目前日期文章:200511 (64)

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北溫帶溫暖卻不燥熱的夏天,就像亞熱帶金風送爽的秋季,短暫美好似夢,夢醒以後,接下來漫長而寒冷的日子,就靠著夢的餘溫來取暖。而夏季快結束時的那場野宴,常是夢中最燦爛的片刻。

八月第二個或第三個星期天,是鹿特丹河畔公園野宴的日子,從近午時分到夕陽將沈,偌大的公園裡佈置了好幾處露天音樂台,演奏悠揚的音樂,多半是葛希文的鋼琴曲或莫扎特的室內樂小品之類。

深沉哀傷的馬勒在這一天是聽不到的,因為野宴應該輕鬆,只見綠蔭下、池塘邊,戴著草帽或墨鏡的人,或雙雙對對,或三五成群,在草地上鋪了毯子,席地就坐,耳聆怡人的樂聲,手裡端著清涼的葡萄酒,不時吃上一口另一隻手裡的三明治。這個吃完了,野餐籃裡還有各色沙拉,往往是馬鈴薯、雞蛋或咖哩雞肉口味,荷蘭人似乎特別愛吃這幾種。

我們的保冷袋裡除了一瓶粉紅葡萄酒外,通常還有燻鮭魚、生芹菜棒或黃瓜,有回甚至滷了牛肉帶去。確切的菜色不定,得看那幾天的興致,但有樣東西年年都少不了。

野宴的前一天,先到有機市場買來好幾個甜椒,這時節甜椒特別碩大飽滿,滋味也香甜多汁。當令的甜椒生食就好吃,甚至用不著加佐料,可我卻更喜歡拿來做道義大利「輕食」──油漬甜椒。

把紅的、黃的的甜椒沖洗乾淨,整個放進中高溫的烤箱裡,烤到外皮開始變焦了,就可以取出,用紙袋包起來,過一個鐘頭,等甜椒不燙手了,便摘掉蒂頭,擠出種籽,剝除薄膜般的外皮,再切成或乾脆用手撕成長條。

這時,我往往已經忍不住吃了好幾塊。烤過的甜椒,比生的更甜,還多了股燻香,原本生脆質地也變軟熟,食之纏綿,近乎「肉感」。要不是知道油漬以後味道更美,我真會站在料理檯邊,一下子吃掉一半。

處理好的甜椒鋪在大號的深盤中,灑上片得極薄的蒜頭和剁碎的巴西利洋香菜,另外調好一碗油醋,加點鹽和黑胡椒。油最好用綠色的托斯卡尼特級橄欖油,醋隨便你愛用哪種,我喜歡用義大利香脂醋,酸中帶點甜,和煙燻味特別搭。

把這一碗油醋一股腦倒進盤中,淹過甜椒面,好了,你能做的,就到此為止,接下來必須靠時間的力量來創造美味──這一大盤的甜椒得放進冰箱,至少漬上一整天。兩天更好,更入味。

在等待甜椒漬好的長長一天或兩天裡,胃口慢慢地醞釀了。終於可以吃的時候,不宜心急,取上兩三細長條,擱在薄脆的Melba Toast或烤麵包片上,入口之後,細嚼慢嚥,才可以體會那香脆與油潤軟爛的對比口感、甜與酸的交融滋味。油漬甜椒,不但是輕食,也是慢食,這輕盈而緩慢之食,是仲夏之夢最具體的回憶。

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挑起、壓油、剪十字口、淋上醬油膏甜辣醬……

親愛的,波士頓近來可好?

台北是個溫暖的秋天,騎單車上班仍會些許冒汗。

如果回台北,你最想吃的是什麼?

吃了什麼食物,會讓人有回家的感受。

不知道你怕不怕油,不知道你還吃不吃肉;但想帶你去吃這家肉圓,二十年了,它仍留著當年第一次入口的滋味,讓人覺得這世間總留有一些不變的美好。

挑一個周日,約莫是下午四點時候去。是的,它每天只賣下午三點至五點。

去早了,油鍋還沒熱,去晚了,老闆會給你個誠摯而抱歉的微笑。

很好找,就在東區的頂好戲院對面,隔著小公園,你會看見一條排隊的人龍,就加入吧!人群緩緩的前行,你聽著客人跟老闆喊著:「老闆,二十個肉圓外帶!」

看著一個個肥胖白嫩的肉圓在油鍋裡翻滾,老闆娘抿著嘴,手腳俐落地翻動肉圓,在油鍋裡挑著可以出閣的人選。挑起、壓油、剪十字口、淋上醬油膏甜辣醬,挑起眉問著是否要那他家自行調製的辣醬……。肚子裡的飢餓感愈來愈強烈。

最好是點兩個肉圓,免得待會兒要搶。自個兒加香菜,自個兒找地方坐。

你不介意的話,就坐外頭公園樹下,戶外的涼風配上公園裡小孩的叫喊聲,你望著依舊長龍的飢渴人群……,還沒咬下那地瓜漿的嫩皮,還沒嚐到那筍乾赤肉油漬過的滋味,已會有些許開心。

真的很台灣,似乎不太能介紹老外友人一試。

真的些許混亂,但起碼老闆已不再用保麗龍碗。

吃完後,再喝一碗免費的大骨清湯,可以安然地對你說 「歡迎回到台北!」

We don’t have MEAT LOAF here, but atleast we got the meat ball.

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以食物調情,女人主導居多,比較不費力氣的挑逗手法也很多。

飲食之道趣味多重,其中很重要的一端就是勾饞引慾。

曾經看韓良露寫到綠豆芽中間塞火腿絲,清炒,她說好吃,我一直很狐疑。在我看來:第一,這是男人吃的菜;第二,這是有錢有勢男人的專利;第三,吃這種東西應該要付很昂貴的代價,而且不是一次就付得清。這種菜充滿二奶媚惑包養主顧的情致,試想這裡頭的手工有多麻煩,把火腿煮熟拆絲,塞到綠豆芽裡去,比穿針還麻煩。若在飯館裡叫個蠢頭蠢腦的小學徒或蓬頭粗臉的老媽子來做,即使做得出來,想著就覺得索然無味;只有紅樓夢裡那種風流靈巧的ㄚ鬟才配得上。吃的時候呢,如果一筷子夾幾十根狼吞虎嚥,就是不解風流的老粗作風,唯有一根一根品嚐才不辜負。其實豆芽有很濃厚的獨特味道,一根絲線似細的火腿夾在裡頭,恐怕會被壓抑到吃不出來,但若有個美人兒陪坐,眼波流轉,皓腕添酒,那股情調,那分殷勤,付出的心思與手工,龐大到不能不從勢利的角度考量。

以食物調情,似乎是女人主導居多,比較不費力氣的挑逗手法也很多。著名餐飲作家M.K.費雪晚年有次在家款待一個年輕人,她當時已是七十多歲的老太太,這名男子可能還不到三十歲。時近中午,費雪拿出一條新鮮的法國麵包切開,鋪上乳酪、火腿、生菜,接著她做了一件奇事。她拿出一捲保鮮膜,把麵包密密實實包了三層,然後交給年輕人,要他把這個三明治坐在屁股底下壓著。繼續聊了一小時,然後費雪要他把麵包從屁股底下拿出來,拆開包裝,切而食之。經過許多年,這個名叫John Ash的年輕人自己當大廚,也寫飲食評論,但縱然嘗盡天下味,他對當年的三明治仍念念難忘。據他說,三明治被坐得很扁,而且摀得熱呼呼的。費雪笑吟吟說:「這一招可以讓那些調皮的小孩子安分一整個小時呢。」

讀者當然看得很清楚,真正的「調皮小孩」是費雪自己。女人吃有男人體溫的三明治或拿有自己體溫的三明治給喜歡的男人吃,威力都令人難以想像。John Ash沒提到那天後來發生了什麼事,或許確實也沒有發生什麼事,有魅力的人所到之處,無數人受吸引,但他無須使每一個人的美夢成真。其實費雪這動作也許只是示範,也可能是出於懷舊的一時興起,但可以想見,她年輕時恐怕不知用這一招戲弄了多少精力旺盛的大孩子。

有人說食譜可以當小說看,津津有味不亞於山珍海味,我亦常做如是觀。


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170_consomme
自從田村正和老了不演花花公子之後,就沒有耐性看連續劇,不論是韓劇日劇港劇大陸劇,我一直認為看連續劇是墜落的象徵,但在朋友的強迫推銷之下,竟然在兩三天之內,不計較劇裡不合理的劇情,誇張的演出,幾乎是不眠不休的軋完了兩部日本連續劇「午餐女王」和「美味關係」。

竟然可以那樣一口氣看完數張DVD,是因著題材的關係。這兩部描述東京的法式餐廳和洋食店的餐廳的故事,以食物為電視劇的主要架構,再以美食與失去的親情做為一個聯結。劇中環繞著兩間小餐廳發展出來的故事全都與美食有關,帥哥美女談情說愛往往淪為串場,美味誘人的食物,才是更吸引觀眾的地方。不論是純淨金黃的法式 Consomm清湯,或是和風蛋包飯配上demi-glace sauce 濃縮醬汁,那濃馥香醇的酒紅色醬汁淋在嫩黃半生的蛋包上面,美麗的色澤無不讓人食指大動。

其實consomm康蘇米黃金清湯與和風蛋包飯加上demi-glace sauce 濃縮醬汁,這兩道吸引了女主角與觀眾的佳餚,製作起來都頗費工夫。consomm康蘇米黃金清湯是一碗色澤金黃清清如水的法式清湯,除了顏色漂亮,外表看不出來有什麼特別,可以熱食可以冷食,有些餐廳將它裝在像試管的玻璃管裡端出來,突顯平凡中的不簡單,可見它是多麼特殊的一道湯料理。和風蛋包飯則是將炒飯包在蛋皮裡再淋上醬汁,外表有點像omelet煎蛋捲,但裡面包的是炒飯,與炸豬排一樣是日本洋食店裡混合日式和西式的典型料理。

康蘇米清湯

記憶中最早接觸到的consomm,是在小時候最崇拜的西餐廳(台北的中心餐廳,目前位於信義路二段,從前在廣州街中心診所旁),那裡就有一道康蘇米清湯。

五○、六○年代,在中心餐廳吃西餐對大部份的人來說是大事,那也是我們少數去過的西餐廳之一。那時的中心餐廳原本是中心診所的附設餐廳,中心診所在當時也是有名的貴族醫院。醫院附設的餐廳如此高檔應該也是因緣際會吧。反正至今我仍記得最愛吃的就是它熱烘烘的小餐包、洋蔥湯、海鮮湯、牛尾湯、焗烤黃魚、焗烤海鮮、炸豬排和紅燴牛肉。但我一直記得一位長輩到那裡,永遠點的是康蘇米清湯。

康蘇米清湯顏色金黃清澄,盛在碗裡完全沒有任何可見到的食材,看起來好像還沒煮過一樣,當時年紀小的我看不出來那碗湯有什麼好喝,但長輩卻是讚不絕口,偶爾他會要求師傅加一個半生的雞蛋在清湯裡面。後來有機會上其他法國餐館,終於喝過幾回康蘇米清湯,也才知道那碗清清如水的高湯,學問可是了不得的多。

基本上consomm的湯底多以肉骨為主,再加上蔬菜和香料一起熬煮。肉骨以牛骨為最常見,蔬菜之中洋蔥、胡蘿蔔、芹菜是主要的,西洋芹、迷迭香、月桂葉、楜椒、大蒜都可,此外放些蘋果、梨、水蜜桃等當季水果同熬,有甜味有果香都可去腥。

法式的熬高湯方法是將所有肉和菜都先烤過出味再下鍋去熬,味道更強烈一些。但有一個原則是熬煮時不能關火,也不可開火大滾,要以小火篤篤篤的慢燉十二小時,去渣放涼後再放至冰箱,待第二天拿出來,刮去上層的油,再用濾網一遍遍細細濾過,就是consomm的基本高湯,講究的要再經過數道手續繁複的蛋白的過濾動作,要先將部份高湯和雞蛋混打,再一點一點的倒入,最後撈起隨著雞蛋浮在表面上的雜質,下點白酒,才能做出金黃透明的consomm純淨湯汁。製作過程中若有一個動作不對,湯頭可能就會變得混濁、味道也會帶有腥味。

湯的喝法

雖然從鏡頭裡我看不到太多做菜的細節,手持電視遙控器,反覆慢速播放那幾個鏡頭,想搞清楚劇中的主廚在鍋子裡放了什麼材料,有什麼步驟,但這畢竟是連續劇不是烹飪教學,翻閱了幾種食譜,發現每種食譜所記載的都不一樣,都有自成的祕方。我喜歡一本食譜上說,有什麼雞骨豬骨或肉塊都可以放下去熬,完全自由式做法,蔬菜香料也看當令季節適時調整。

高湯的原理各民族差別不大,高湯在中國菜之中也是基本菜底,做湯做菜煮麵都靠高湯底,廣東人是最愛煲湯的,雲貴一帶最講濃湯,江浙菜以雞和火腿熬的清高湯為常見,台菜之中除羹湯類,清湯或受日本影響的柴魚高湯較多,現在不論南北餐廳裡常賣的濃湯砂鍋應是受了高原文化的影響,但不論怎麼喝湯,中國菜中好像不大有人將consomm這樣清清如水的直接端上桌,總要在湯裡面加上些什麼,即使放幾個魚丸、打個蛋花或幾片菜葉子都好。但中國宴席裡的喝湯習慣,除廣東菜,大多是宴席最後才上湯,吃完飯喝上一碗湯將吃下去的菜全順利送下胃才做個總結。

西式吃法則是一開始就喝湯,以一碗滋味鮮美的湯,叫醒你的胃。或者更多的北歐人,小宴會就只有一碗湯和一些麵包沙拉的,因此湯就擔負了很重要的攝取蛋白質和肉類營養的功能。

日本人以魚為主食,高湯也多以昆布、柴魚湯為常見,近年豬骨拉麵流行,是新一代的變化。因此看起來清清如水的consomm可以搖身成為電視劇的主角,和傳統的柴魚高湯有類似的色澤和口味。

濃縮醬汁

至於和風蛋包飯配上demi-glace sauce濃縮醬汁,是洋食被引進日本之後,混和西餐與日本料理風格所發展出來的餐點。在「午餐女王」之中,小店的蛋包飯有兩種,一種是用兩個蛋煎出一張薄蛋皮,將雞肉蕃茄醬炒飯用蛋皮包起來,成一個橄欖球型蛋捲,最後在上面淋上demi-glace sauc,另一種是將雞肉炒飯先盛在模型裡,定型之後扣在盤子上,然後用三個蛋以筷子將蛋攪得半生熟時就離火,再輕敲平底鍋的鍋栟,將蛋慢慢翻轉成一個內生外熟的橢圓形,舖蓋在定好型的炒飯上,再以刀子輕輕將蛋從中間劃開,蛋包往外翻開露出未熟的蛋,再快速淋上demi-glace sauce。

第一種蛋包飯較容易看到,但一般餐廳大多淋上現成的番茄醬或豬排醬。做第二種蛋包飯就要很好的技巧了,即使在日本,現在要吃到那樣美味的蛋包飯也不容易,據說日本富士電視台曾經在「午餐女王」上映之時,同時在餐廳推出蛋包飯。

滑嫩軟熱的蛋包飯,看起來極為家常,但是要做得美味,必須一流的廚藝,像劇中老三就以一個水袋放在平底鍋中不停的敲打練習如何捲出美麗的蛋包,其煎蛋的技巧相當高超純熟,此外,淋在蛋包上面純手工的demi-glace sauce,製作起來更是極為費時費工。

基本上熬demi-glace sauce濃縮醬汁,仍是以和consomm同樣的牛骨和蔬菜水果混合的高湯為基礎,將牛筋和牛肉先煎過,再和大量的紅酒及經過十多個慢火熬出來的高湯慢熬,熬到牛筋都融化掉變成黏稠的醬汁,再以濾網將肉渣濾掉,就可以燉出帶著酒香果香肉香色澤光亮美麗的demi-glace sauce濃縮醬汁。

要做出一鍋美味的醬汁,以我的經驗,前後的熬煮工作大約要三四天才成,過程中要時時翻動鍋內的食材,才不會黏鍋。一旦濾過靜放之後的醬汁,色澤絕對和罐頭醬汁完全不同,美麗的勃根地酒紅色,濃郁卻見透明,晶亮剔透帶有酒香與果香,滋味深沉而又不膩,不論是淋在蛋包飯上面、豬排上面或馬鈴薯泥或白飯上面,都非常恰當。

前兩個月到加州隨興上了幾堂烹飪課,其中有一堂課吸引我的就是有一道菜要用到demi-glace sauce,抱著期待的心情去上課,一直猜想我要熬煮四天的醬汁,烹飪老師要怎麼教呢?結果超級簡單,老師拿出一罐現成的醬汁打開來,就這麼回事。天啊,真真真是不知要說什麼好。

不過原本被我看不起的馬鈴薯泥製作,老師卻是很謹慎的一個步驟一個步驟教我們,去皮切片蒸好的馬鈴薯趁熱攪爛,再以培根和紅蔥頭爆炒後和入,在攪拌過程中不可以加鹽。很驚訝老師拿出的紅蔥頭和我們麵攤用的紅蔥頭一模一樣,可惜這種非進階課程,並未從爆紅蔥頭開始做起。

好幸福喲

熬一鍋醬汁的工夫可以抵得上做好多其他的大菜,做為一項配角的醬汁,甚至比處理主要食材來得費工。不過進了廚房就不能怕熱,所以一點一滴也是不能馬虎,不論主角配角,很多食材一定要從基本開始做起,才能做出真正完美的佳餚。

真正完美的食物是會讓人念念不忘的。在「美味關係」裡,女主角最後一次和愛美食的老爸在高檔的法國餐廳裡品嚐consomm的美味,這股力量,成為她日後追求美味和尋找力量的源頭。所以當她在父親過逝之後走進小店,喝到幾年前和父親喝的那碗味道一樣的康蘇米清湯時,情緒會如此激動,甚至要求主廚收她做徒弟,因而展開一連串美食和愛情的浪漫故事。

而在「午餐女王」劇中,被父母拋棄的女主角,最後一次和家人享用大餐,是在北海道函館的一間餐廳吃到的蛋包飯,女主角長大離開家鄉陰錯陽差的闖入洋食店之後,看到洋食店的老爸爸每天半夜在廚房熬醬汁,更是大受感動,無論如何妥屈也要留在店內打工。而那美麗濃稠的醬汁是這間洋食店的靈魂,當有一天老爸又製作出最最美味的醬汁,似乎完成了終生追求的目標,得以無怨無悔的含笑以終,無怪乎後來他的兒子可以一口接著一口的吃下老爸最後調出的那鍋超完美的醬汁。

美食留存在每個人的記憶裡,有時候爆發出驚人的力量,一盤美味的蛋包飯、一碗美味的高湯,和父親分享過的高湯,有時候可以有這麼大的力量。難怪日本的美食節目裡來賓吃到什麼好吃的東西,就要說,「好幸福喲。」

好幸福喲,說的是一種對食材對製作者的感謝與尊敬。美食可以感動人心,讓我們覺得好幸福喲。我們被鏡頭下美麗好吃的食物感動,被劇中主角們追求食物的熱情所感動,我們也對劇中認真專心的主廚調製高湯燉煮醬汁製作過程的執著動容,我們被連續劇牽著感動,因此我們想吃吃看,想做做看,尋找一種幸福的滋味。

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八月,余華《兄弟》甫在大陸出版,文學粉絲早相互打探:「哪邊可以買到簡體字版?」十月,《兄弟》繁體字版在台出版,簡體版依法不得在台販售,卻還有人不死心,到小型通路書店尋覓。他們在乎的,是「比較原汁原味,文化氛圍對」。除了原汁原味,比較起來一般書的價格約莫是台灣繁體版的三分之一。

簡體書店裡,《卡爾維諾文集》把《義大利童話》、《我們的祖先》、《蛛巢小徑》等全收了,售價更便宜,約是繁體版的六分之一。台灣出版同業,慘笑著問道:「妳說,讀者會選哪樣?」

簡體書市 急速成長

民國九十二年七月,台灣正式開放「大陸地區大專學術用途」簡體書進口。翌年十一月,大型通路如博客來網路書店、上海書店、Page One書店及大潤發等,陸續加入簡體書戰場,簡體書市自此壯大成形,不再只限於校園周邊的小書店。據圖書發行協進會理事長王承惠表示,從今年一月到十月,經正式申請的簡體書進口量,為一百二十萬冊;推估的營業額,則為台灣圖書全年營業額的1.5%。這樣的進口量,比起去年整整翻了一倍有餘,營業額占有率也較九十二年的1%成長頗多。

王承惠也指出,進口量大增,主要是因新增簡體書店大量進貨,但此數字未扣除退書量,不盡代表實際市場。就他觀察,北部簡體書市場已接近飽和,「但中南部還有一些空間!」

相關法令 有待修訂

也因此,上海書店將規劃網路書店,將觸角伸向全台,試探簡體書市場這塊餅,究竟能做多大。而向為書店時尚指標的誠品,十二月中旬起信義旗艦店「全台最大的簡體書區」也即將開賣。簡體書能否成為流行,持續擴張市場?本地出版業者,又如何因應可能的變局?是相關業者密切注意的議題。

天下遠見出版公司版權協理張茂芸表示,台灣沒能營造健全環境,來保護合法業者,是最大遺憾。譬如要求書店,將已有繁體版權的簡體書下架,但遭拒,出版社礙於人力與時間,也只能徒呼負負。再者新聞局雖稱,台灣出版業者只要在「簡體字圖書資料庫」登錄,簡體書就不得進口,但張茂芸以實際操作經驗指出,簡體版書名往往與繁體版不同,台灣業者要找簡體版,往往如大海撈針。

防範侵權 多管齊下

皇冠出版公司外文主編兼版權室主任莊靜君,對防堵簡體書侵權,強調要從最上游做起。對大陸,她表示得慎選合作對象,挑有品質、信譽的出版社,就不會遭遇繁體書授權大陸又以簡體版回銷台灣的慘劇。她以哈利波特第六集為例,當時與羅琳經紀人簽版權,便要求對方與大陸簽版權時,得簽「大陸簡體字版」而非僅「簡體字版」,多做一層保障,以確保簡體字版只在大陸地區銷售,不得進口台灣及港澳。莊靜君指出,至今未見哈六簡體版侵台。

莊靜君也不諱言,就純文學翻譯書版權來說,皇冠已不再賣純文學作家如安伯托‧艾可(Umberto Eco)等人的譯稿給大陸,以免簡體版回銷台灣。莊靜君解釋,純文學書較無時間性,一旦回銷,多少會打擊市場。

「當前亂象 台灣機會」

看待簡體書回銷及侵權亂象,相對於多數出版人的嚴陣以待,遠流出版公司董事長王榮文顯得一派輕鬆。他認為,簡繁體書並列的亂象,源於彼岸還不知信用的價值,「這也是台灣的機會!」

王榮文強調,對他來說,經營文化事業,「有沒有找到好題材」才是關鍵。「品牌經營成功,作者會想找你合作,其他業者也會想找你授權!」至於簡體書進口,「放馬過來吧!」他豪氣說道。

「自製書 未來大方向」

面對簡體書競爭,一位不願具名的出版人,也強調「掌握題材」的重要,認為「加強自製書」將是台灣出版的大方向。她指出,進入全球化時代的台灣,翻譯書需求量勢必更多元,台灣的翻譯品質較佳,能翻譯的語系卻有限,不像大陸,各國語言翻譯人才俱全。「只有自製書是無可替代的財產!」她也預測,像《在北京生存的一百個理由》這樣,由兩岸共同企畫、合作出書的案例,將會越來越常見,而這也是很好的兩岸互利之道。

「見縫插針 合作為上」

積木出版公司總編輯蔣豐雯,長期經營工藝、生活類圖文書,對簡體書衝擊同類市場感受深刻。儘管在意簡體書侵權,蔣豐雯卻堅持,「往前衝更有效!」她強調,「要找對方的空隙,抓住新的可能。」

她舉例,大陸各省市出版局都有所謂「政治任務」,負責出版偏向藝術、工藝的書,其實不拿來賣,是當禮物書送給貴賓高官,定價往往高達數百甚至上千人民幣。她曾買了本這類書,把整本書拆開重做,目錄、架構、內容都重新凸顯掌握,開本、落版、美編也都重來,讓全書變得清楚順暢,更吸引讀者目光。成書後,繁體書回銷大陸,成績不錯,授權給她的出版社因此得了版權貿易獎,希望買下她版式的版權,蔣豐雯以相當優惠的條件回饋對方,達成雙贏局面。

簡體書大舉進口,但業者正可藉此定位自己的「核心競爭力」,我們比較關心的,是這場簡繁書之爭,讀者會不會成為贏家!

【2005/11/28 聯合報】

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李登輝、陳水扁兩位前後任總統愛吃的菜,有啥不一樣?兩人都愛懷舊本土台灣小吃,其中的滷肥腸,可說是「英雄所嚐略同」的代表作,而陳水扁不吃保育類動物,獨鍾日本料理,阿輝伯則葷素不忌,中西餐皆可。

前總統李登輝頗愛到華泰王子飯店用餐,不僅因為與華泰王子老闆陳天貴的私交,也因主廚伍洪成的菜,合他老人家的胃,幾乎每到必吃的滷水肥腸,整條大腸加上特調滷包滷到熟且入口即化,還有清蒸時魚,多半是七星斑、蘇眉,有時嚐嚐黃衣,由於伍洪成僅以清水稍微蒸一下,再加點魚露調味,魚肉鮮嫩多汁。

可能因為道地的台灣味,李登輝也愛吃國賓飯店當家主廚、人稱「阿基師」的鄭衍基所烹調的菜,因為阿基師的手藝與味道,讓阿輝伯想起求學時的清苦歲月,以前用來吃三餐的地瓜,現在阿基師將紅肉地瓜以水蒸熟,再與麥牙、紅糖一起煮,地瓜外皮晶透發亮,就像從前戲院門口賣的地瓜一樣,阿輝伯邊咬邊想著過去。還有明滷肥腸,老人家也挺愛的,用龜甲萬醬油滷大腸,上桌前切一些蒜苗、薑絲,曾有一次阿輝伯宴請日本客人,因為自己實在太愛吃了,請客也再點了滷肥腸,主廚私下問「日本人不是攏不愛吃內臟呷這,甘好?」未料,阿輝伯爽快的說,他們不吃,我自己吃!

台北喜來登飯店桃山日本料理餐廳幾可說是陳水扁總統一家人歡度年節、家庭聚會的重要選擇,由於陳水扁對吃比較不挑剔,當廚師問總統「想吃點甚麼?」陳水扁轉頭對夫人吳淑珍說,「她吃什麼,我就吃什麼」,而吳淑珍對吃有些堅持,不吃海鮮的蟹,不吃無鱗的魚,過油的不吃,生的不吃;相反的,陳水扁對吃只有一個原則,就是不吃保育類動物。

無論來了幾次桃山,陳家大大小小對香煎澳洲和牛都有不同程度的喜愛,其中,年輕的陳幸妤夫妻、陳致中夫婦,大概愛吃六、七分熟的,但吳淑珍一定要吃全熟,因此,連日本料理必吃的綜合生魚片,吳淑珍也是吃蒸熟的。

【2005/11/27 聯合晚報】

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耶誕節為親友選購禮物的時刻即將來臨,美國「個人電腦」雜誌的實驗室挑出今年十大最有問題的產品,供大家參考。這些產品固然在架子上光鮮亮麗,但都有問題。

以下是前5名的名單:

第5名:PQI mPack P800 Media Player:想買可攜式影音播放機嗎?mPack可錄音訊或視訊,甚至還有快閃記憶體卡槽。但播放是問題,快速向前或向後根本不能用。蘋果的iPod和Creative Zen Vision及Archos的任何產品都比這強。

第4名:Dual XNAV3500P:這種攜帶式汽車地圖看起來不錯,但界面很差,輸入鍵盤也不行,根本通不過試驗。買TomTom GO或是Nuvi比較好。

第3名:PepperPad:這是晚了5年的網路泡沫失敗之作。比筆記型電腦還貴,電池幾分鐘就沒電了。一個8x6吋的觸控式螢幕,實在沒什麼好說的。

第2名:Sony Network Walkman NW-S23:新力發明Walkman,然後讓蘋果搶走市場。這個產品支援MP3,但沒有其他東西,根本不值一提。

第1名:Samsung Digimax V700:南韓的三星現在好像不會犯錯。三星已把新力排擠開,成為一流的電子廠商,品質也不錯。但這個710萬畫素的攝影機動作很慢、自動曝光很差、快門也不行,根本就不該上市。

另外,第6到第10名分別是:Cinego D-1000、ROKR E1 10、H2i SimplyTouch OpticalBar、Voodoo Doll D210、Oakley Thump。

【記者廖敏如/台北報導】針對美國個人電腦雜誌實驗室將PQI mPack P800列為今年十大最有問題產品之一,勁永國際(PQI)24日表示,P800是目前支援最多檔案播放格式的個人多媒體播放器之一,雜誌指稱播放問題,僅在少數檔案格式時才會發生,在大多數常用檔案格式都可正常運作,雜誌此種說法易令人產生誤會。

【2005/11/25 聯合報】

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由於預期今年冬季天然氣價格比去年上漲五成、家庭暖氣燃料開支增加三成,今年政府能源補助申請人不再侷限於低收入戶,不少中產階級也一反常態開始尋求援助,但是很多人過不了政府嚴格規定的收入這關。

這些人包括退休老人、年輕夫婦、暫時失業者、勉強承擔房貸與信用卡債務的雙薪家庭,他們是市郊人口中,社工所說的「房貸充裕、阮囊羞澀族」。

雖不是低收入戶,他們仍透過「低收入家庭能源協助計畫」(Low Income Home En-ergy Assistance Program;簡稱 LIHEAP)申請補助,而最後結果常是超過聯邦嚴格限制的收入標準:四口之家4萬1616元,兩口之家2萬8296元。

代表50州聯邦家庭燃料補助計畫負責人的「國家能源協助主管協會」(National Energy Assistance Directors Associa-tion)執行長伍爾夫說:「今年申請援助的人比以往多,而且很多人的收入高於以往所見。」這項計畫在每年冬季提供一次性的現金福利,從一百元到五百元不等。

負責LIHEAP申請案的新澤西州孟莫斯郡(Monmouth-County)官員薇薇安娜‧裴瑞茲說,這個月幾乎每天都有兩成左右的申請人被打回票,原因是他們收入超過聯邦規定。

寒冷地區各州的民選官員已積極推動大幅增加LIHEAP經費計畫,去年冬季大約五百萬人接受該計畫的援助。不過,這些努力迄今並未奏效,今年經費仍維持去年的約22億元。州長與國會議員指出,預期今年多達六百萬人申請補助,如要達到他們的需求,須有50億元的經費。

【2005/11/27 世界日報】

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台北縣板橋市民賴怡方養了十年的老狗嘟嘟走失,她找了近一年半,前天傍晚義工發現牠流浪到三百多公里外的台南縣仁德鄉,賴怡方昨天接獲通知特地請假南下領回,人、狗重逢,讓許久不搖尾巴的嘟嘟,高興得搖尾,又跑又跳。

賴怡方說,很難相信嘟嘟一年半來流浪三百多公里,自從嘟嘟走失後,她不放棄找尋,在台北縣板橋、新莊等地貼尋狗啟事,也有熱心民眾看到啟事,帶著像嘟嘟的流浪狗來,但都不是嘟嘟,她不忍老狗再流落街頭,先後收養了兩隻老狗。

十一歲的嘟嘟走失一年半、流浪三百多公里,瘦了一圈、皮膚磨損,身上有一百多隻寄生蟲,但看到主人精神奕奕,跑起來非常快。賴怡方笑稱,「時速超過十公里。」

賴怡方說,嘟嘟與她全家感情深厚,去年七月初她的妹妹帶著狗到不遠的外婆家串門子,一時沒留意,嘟嘟失去蹤影,當時全家動員,花了兩個多月走遍板橋、新莊,留意公園、學校、公寓、路口、獸醫院,也張貼尋狗啟事,挨家挨戶敲門詢問、海報塞信箱、上網張貼,但都沒有音訊。

為了尋狗,她的妹妹以吃素為嘟嘟祈福,她的父親到處拜託里長幫忙,查閱相關路口監視錄影,發現嘟嘟剛開始朝回家的路上走,但在她家附近路口遇上一群路人和機車騎士,隨即失去蹤影。

前天,台南縣一名義工帶著重病流浪貓就醫時,在仁德鄉勝利路看見一隻又髒又瘦的老狗,牠每到巷道路口就會暫停四下張望,明顯是隻走失狗,義工下車追了約兩百公尺逮住牠,請獸醫協助除蟲,剪掉長毛,掃瞄晶片時,發現登記在台北縣,趕緊連絡飼主,原以為會像許多棄養老狗一樣,飼主會推託否認,沒想到賴怡方得知,馬上請假南下,昨天人狗重逢,嘟嘟搖起尾巴,圍觀民眾響起一陣歡呼。

賴怡方說,她聽到嘟嘟到了台南,實在難以相信,擔心是不是「誤會」,經比對晶片號碼確認後,她立即請假。她說,十一年前,她的同學不想養西施犬嘟嘟,便送給她,原本她也猶豫是不是接手,但與牠相處越久,越想保護牠、照顧牠。

獸醫師說,西施是小型犬,嘟嘟又已老邁,很難想像能流浪三百多公里到台南縣,嘟嘟走失前剛理光全身長毛,義工發現時,糾結的毛長十多公分、皮膚和腳底磨損,顯示已在外流浪很長時間,嘟嘟能撐這麼久,身體狀況還不差,可算是奇蹟。

【2005/11/24 聯合報】

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瑞士及法國都是國人熟知的歐洲旅遊大國,兩國也是歐洲國家中少數在台設有辦事處者。

瑞士觀光局駐台代表盧筱筠指出,今冬推出的遊程甚至較日本市場的產品更成熟,因應國內個別旅客的需求,該局的中文網站http://www.switzerland-tourism.com ,提供相當深度的資訊。

法國觀光局駐台代表翁淑惠指出,日前每年約有15萬人次赴法,國內旅客已深入法國鄉村小鎮,該局中文網址也值得推薦:http://tw.franceguide.com/。

【2005/11/27 民生報】

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回暖的周末,讓人心情也放晴,人山人海的牯嶺街喚回昔日書市盛況,更令人驚喜處處,卻是年輕人的創意活力。

「牯嶺街」在台北人的記憶中,總與舊書攤畫上等號,儘管書商已遷到光華商場多年,想讓牯嶺街重現書香的共識,自千禧年以來就陸續舉辦幾次書香市集,今年更擴大舉辦和南海藝廊、牯嶺街小劇場合作,果然年輕人的創意讓龍福里回春生氣勃勃。

牯嶺街南海路至西寧南路段昨起封街兩天,逛街人好比找到新天堂,鑽進圍觀的人潮,每一攤都有每一攤的好玩,「好可愛!好有趣!」的讚歎不斷。

一如往昔,今年還是聚集了不少書商推出折扣優惠書,不同以往的是,募集邀請來的創意市集攤位,限定非量產的手工創作設計商品,多是學生或原本只以網路做為通路或偶爾在誠品敦南一帶擺攤的年輕創意人,不但有「絕無僅有」的限量吸引力,手繪鞋、手工布包、手工別針、首飾、轉蛋詩…造型別緻可愛,命名或創意也充滿年輕人不按牌理出牌的另類發想,即使是別針或手工娃娃也往往都有編號,還幫買走作品的人拍照以留下「新主人」的紀錄。

牯嶺街小劇場結合台大、政大等六個學校話劇社將當街創作演出,為街頭帶入更生動的人文風景,而且越夜越熱鬧美麗。錯過第一天的活動,今天還可以牯嶺街尋寶去!

【2005/11/27 民生報】

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> > > > 第1集 麵麵俱到店名
> > > >
> > > > 廣東撈麵 23511439 台北市信義路二段87號
> > > >
> > > > 台南鍋燒意麵 (06)2227654 台南市民族路二段80號之2
> > > >
> > > > 小南門傻瓜乾麵 23116285 台北市延平南路153號
> > > >
> > > > 蕃茄刀削麵 23820311 23815301 台北市桃源街11號
> > > >
> > > > 度小月擔仔麵 (06)2231744 台南市中正路16號
> > > >
> > > > =========================================
> > > > 第2集 嗑粥大全
> > > >
> > > > 馥廷 25322529 台北市林森北路381號2樓
> > > >
> > > > 周記肉粥 23025588 台北市廣州街104號
> > > >
> > > > 鄭阿憨虱目魚粥 (06)2263110 台南市公園西路忠文路交叉口
> > > >
> > > > 朱記餡餅粥 27029411 台北市仁愛路三段106號
> > > >
> > > > 成記廣東粥 29215595 台北縣永和市竹林路46號
> > > >
> > > > ===========================================
> > > > 第3集 包君饅意店名
> > > >
> > > > 不一樣饅頭店23917829 台北市金山南路二段182號
> > > >
> > > > 中華商場生煎包 23893629 台北市長沙街4號
> > > >
> > > > 三六九包子 87801949 台北市光復市民市場
> > > >
> > > > 大樹下小饅頭 28617242 台北市士林區菁山路平菁街9號
> > > >
> > > > 萬川肉包 (06)2223234 台南市青年路76號
> > > >
> > > > 高記小籠﹝湯﹞包23419984 台北市永康街5號
> > > >
> > > > ============================================
> > > > 第4集 米食大觀店名
> > > > 芬園米粉﹝啟發﹞(049)522965
> > > > 彰化縣芬園鄉楓坑村仁愛路二段6巷29號
> > > >
> > > > 美濃家鄉味粄條 (07)6817888 高雄縣美濃鎮泰安路60號
> > > >
> > > > 高雄圓仔湯 (07)2816780 高雄市三民街126號
> > > >
> > > > 高家莊米苔目 25678012 台北市林森北路279號
> > > >
> > > > 傳香飯糰 27567634 台北市南京東路5段123巷8弄1號
> > > >
> > > > 老鄭菜粽(06)2583211 台南西門路二段116巷沙陶宮前
> > > >
> > > > =================================================
> > > > 第5集 阿羹正傳
> > > >
> > > > 台中大麵羹 (04)2237061 台中市三民路3段5號
> > > >
> > > > 台中麻葉羹(04)2268809 台中市中正路口武德宮旁第二市場內
> > > >
> > > > 新竹ㄍㄜㄍㄜ羹 (03)5240220 新竹城煌廟中山路75號
> > > >
> > > > 基隆豆簽羹   基隆廟口仁三路
> > > >
> > > > 三重花枝羹 23897500
> > > > 台北市忠孝西路1段38號地下一樓 希爾頓飯店大象村
> > > >
> > > > ================================================
> > > > 第6集 大快豬腳
> > > >
> > > > 芬園豬腳一芳飯店 049-522621 049-526661
> > > > 彰化縣芬園鄉社口村芬草路二段6巷29號
> > > >
> > > > 基隆豬腳   基隆廟口愛四路
> > > >
> > > > 三重五燈獎豬腳 29842727 台北縣三重市正義北路36號
> > > >
> > > > 萬巒豬腳大王 08-7811220 屏東縣萬巒鄉民和路34-1號
> > > >
> > > > 當歸豬腳   台北市南昌路二段夜市
> > > >
> > > > =================================================
> > > > 第7集 鍋深火熱
> > > >
> > > > 元香沙茶火鍋 02-23314678 台北市峨嵋街15號 家鄉一店
> > > >
> > > > 酸菜白肉火鍋 02-23254877 台北市和平東路二段175巷23弄17號
> > > >
> > > > 瑞花傳統瑞士火鍋餐廳 02-28761101 台北市天母東路82巷2號
> > > >
> > > > 箱根日本料理 02-25213051 02-25811339
> > > > 台北市中山北路二段65巷6號
> > > >
> > > > ======================================================
> > > > 第8集 麵線總動員
> > > >
> > > > 鹿港麵線糊   鹿港鎮天后宮中山路旁
> > > >
> > > > 北港手工麵線 05-7830935 北港鎮博愛路9號
> > > >
> > > > 顏記蚵仔麵線 02-25987820 台北市延平北路四段253-1號
> > > >
> > > > 羊肉麵線 25061452 台北市南京東路二段115巷1號門口
> > > >
> > > > 麵線羹 23684231 台北市同安街85號之1﹝近汀州路自強市場﹞
> > > >
> > > > =======================================================
> > > > 第9集 餅族傳說
> > > >
> > > > 新竹紅豆餅   新竹市中山路
> > > >
> > > > 高雄紅豆餅 07-3340827高雄市青年一路179號
> > > >
> > > > 大甲奶油酥餅 裕珍馨04-6810969 04-6872559
> > > > 台中縣大甲鎮光明路69-14號
> > > >
> > > > 牛舌餅 玉珍齋 04-7773672鹿港鎮中山路民族路交叉口
> > > >
> > > > 宜蘭老元香牛舌餅 03-9324370宜蘭市康樂路158號
> > > >
> > > > 元祖胡椒餅 02-3083075台北市和平西路三段109巷
> > > >
> > > > ==================================================
> > > > 第10集 冬令大補帖
> > > >
> > > > 劉記四神湯 0935682933 台北市南昌路夜市
> > > >
> > > > 一碗小羊肉 86658119 台北市新店北宜路一段192號
> > > >
> > > > 順益號麻油雞 25555192 台北市圓環上
> > > >
> > > > 當歸枸杞紅燒燉鰻25927085 台北市昌吉結51號
> > > >
> > > > 富山藥燉排骨 29979472 台北縣新莊中正路新莊路口(保元宮廟前)
> > > >
> > > > ========================================
> > > > 牛肉麵店名
> > > >
> > > > 牛爸爸牛肉麵 2778-3075 台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
> > > >
> > > > 老宋牛肉麵 (07)561-8522 (07)561-8533 高雄市五福四路32號
> > > >
> > > > 大陸牛肉麵 (04)727-1515 彰化市中山路二段946號
> > > >
> > > > 卞家牛肉麵 2429-2313 基隆市西14碼頭前
> > > >
> > > > 清真黃牛肉麵館 2331-2791 台北市延平南路21號
> > > >
> > > > 四川麵店 (07)743-6002
> > > > 高雄縣鳳山市三民路284號 (鳳山舊郵政總局對面)
> > > >
> > > > 山東麵館 (03)852-1550 花蓮縣吉安鄉南華路南華村93號
> > > >
> > > > 青島刀切麵 無電話 鄭州街牛肉街內(近忠孝橋)
> > > >
> > > > ===============================================
> > > > 海鮮羹店名
> > > >
> > > > 炒花枝羹   台北市士林夜市
> > > >
> > > > 阿吉魷魚羹 2594-4040 台北市酒泉街32號之一
> > > >
> > > > 蝦仁羹 (07)251-4653
> > > > 高雄市新興區六合一路44號(六合夜市42號攤)
> > > >
> > > > 中港海鮮樓(杏菜吻魚羹) (04)656-1888 (04)657-8888
> > > > 台中縣梧棲鎮中興路20號
> > > >
> > > > 土魠魚羹 (06)224-0326 台南市國華街大菜市場內
> > > >
> > > > 銘師父(蟹肉蓮花羹) (03)833-7426 (03)834-1926
> > > > 花蓮市林森路226號
> > > >
> > > > 阿鳳浮水魚羹 (06)225-6646 台南市保安路59號
> > > >
> > > > 魷魚平 2331-3394 台北市康定路2號
> > > >
> > > > ===========================================================
> > > > 餅店名
> > > >
> > > > 陜西泡饃館 2708-5552 2705-6275 台北市建國南路二段151巷30號
> > > >
> > > > 穆記牛肉斤餅 2723-9372 2722-2707 台北市吳興街239號一樓
> > > >
> > > > 上海蟹殼黃 2741-6260 2731-8759 台北市仁愛路四段71巷16號
> > > >
> > > > 半畝園 2721-1235~6 台北市仁愛路四段27巷4弄8號
> > > >
> > > > 新德里印度餅 2562-5951 台北市林森北路382號
> > > >
> > > > 蔥油餅,燒餅 2378-4796 台北市樂業街137號 (近臥龍街)
> > > >
> > > > 老牌蔥油餅 (03)854-3475 花蓮市林森路 (市公所斜對面巷子裡)
> > > >
> > > > 老薛燒餅 (07)211-3895 高雄市前金區福音街23號
> > > >
> > > > ============================================
> > > > 糕店名
> > > >
> > > > 阿霞飯店 (06)222-4420 223-1418 221-9873
> > > > 台南市忠義路二段84巷7號
> > > >
> > > > 茹蘿蔔糕 (04)239-2569 台中市北屯區東山里橫坑巷33號
> > > >
> > > > 大漁翁 (糕渣) (03)935-6708 宜蘭市農權路179號
> > > >
> > > > 方家小館 2702-1566 台北市信義路四段25號二樓
> > > >
> > > > 下大道米糕 (06)224-8112 (06)259-4194 台南市保安路16號
> > > >
> > > > 哥弟筒仔米糕 2246-4440 2246-3834 永和市保安路
> > > >
> > > > 米糕麻糬 (039)364-929 宜蘭市新民路100巷9號
> > > >
> > > > 榮盛米糕 (06) 228-3564 (06) 220-9545
> > > > 台南市中正路106號 (康樂市場)
> > > >
> > > > ===================================================
> > > > 粿店名
> > > > 狀元粿 (06)222-6390 台南市永福路二段31號
> > > >
> > > > 碗粿良仔 (06)795-2163 台南縣西港鄉西港村242號
> > > >
> > > > 碗粿楠 (08)732-5665 屏東市民族路夜市場中 (電信局附近)
> > > >
> > > > 郭景成-粿仔湯 (05)227-6968 嘉義市文化路148號
> > > >
> > > > 燒炸粿 (04)688-2369 台中縣大甲鎮文武路37號
> > > >
> > > > 紅龜粿 2641-4339 2642-6758 台北縣汐止鎮大同路二段581號
> > > >
> > > > 林合發-芋頭粿 2559-2888 2559-7618
> > > > 台北市迪化街一段21號 (永樂市場一樓)
> > > >
> > > > 誠記越南館-生牛肉河粉 2321-1579 2392-6252 台北市永康街6巷1號
> > > >
> > > > =========================================================
> > > > 魚頭店名
> > > >
> > > > 鱈園-乾燒魚頭,雪燒下巴,雪夾雙椒 2771-3119 2876-5668
> > > > 台北市復興南路一段219巷25號1樓
> > > > 台北市中山北路七段156之一號1樓
> > > >
> > > > 富臨極品-砂鍋魚頭,清蒸七星斑 2712-8889 台北市復興北路369號
> > > >
> > > > 上海極品軒-紅燒下巴,砂鍋魚頭 2388-5880-2 台北市衡陽路18之1號
> > > >
> > > > 佳珍海產-夾豬肉生魚片,魚眼睛(08)835-4898 (08)835-4869
> > > > 屏東縣東港鎮新勝里光復路53之152號
> > > >
> > > > 新天地海產 (04)656-2222 台中港梧棲路159號
> > > >
> > > > 本膳日本料理 2773-7976~8 台北市敦化南路一段233巷2號2樓
> > > >
> > > > 勺勺客 2351-7148 台北市仁愛路二段41巷15號
> > > >
> > > > ==============================================================
> > > > 腸店名
> > > >
> > > > 日勝飯店 (煙腸) (03)588-2106 新竹縣新埔鎮和平街66號
> > > >
> > > > 海珍小吃 (翻車魚魚腸) (03)996-2790 (03)996-1666
> > > > 蘇澳鎮南方澳漁港路54號
> > > >
> > > > 妙鄉味 (薑絲炒大腸) (08)737-2483 屏東市大連路62之8號
> > > >
> > > > 小洞天糯米腸 (03)571-7077 新竹市建功一路13號
> > > >
> > > > 阿村點心店(香腸熟肉) (06)226-6288 (06)221-8572
> > > > 台南市忠義路二段197號
> > > >
> > > > 紅花香腸 2733-0987 台北市大安區通化街225號1樓
> > > >
> > > > 富利得利 (德國乳酪香腸) 2831-2741 台北市士林區克強路17號
> > > >
> > > > 將軍牛肉大王 (九轉肥腸) (04)231-7007 台中市學士路158號
> > > >
> > > > ========================================================
> > > > 鴨店名
> > > >
> > > > 阿美飯店(砂鍋鴨) (06)222-2848 (06)227-9373
> > > > 台南市民權路二段98號(第七信用合作社隔壁)
> > > >
> > > > 東山鴨頭 (04)631-3672 東海別墅泳池巷5號
> > > >
> > > > 清珍鴨肉羹 (06)220-0672 台南市永福路二段194號
> > > >
> > > > 上海風味館(醬鴨) 2345-8809 台北市光復南路417號之2
> > > >
> > > > 悅賓樓(北平烤鴨) 2321-2801~5 台北市忠孝東路一段四十五號
> > > >
> > > > 亞都飯店(法式榨鴨) 2598-5518 台北市民權東路二段41號
> > > >
> > > > 鴨排工廠 (03)938-1133 宜蘭市東港路22-39號
> > > >
> > > > 渡小月餐廳(鴨排) (03)932-4414 (03)933-2630
> > > > 宜蘭市文昌路74號
> > > >
> > > > =====================================================
> > > > 粽子店名
> > > >
> > > > 齊肉粽大王 (04)451-3786 台中市西屯路二段272-9號
> > > >
> > > > 新竹成家粿粽 (03)533-6748 新竹市經國路二段81號
> > > >
> > > > 大橋頭肉粽 2597-5779 台北市延平北路三段9號
> > > >
> > > > 菜粽李粽店 (07)331-3086 (07)331-3087
> > > > 高雄市苓雅區成功路一段159號
> > > >
> > > > 楊哥楊嫂狀元粽 (06)225-1742 (06)223-8195
> > > > 台南市慶中街41號
> > > >
> > > > 四喜家鄉粽 2701-4179
> > > > 台北市信義路四段60之46號2樓(郵政總局隔壁)
> > > >
> > > > 王記肉粽 2775-4032 台北市八德路二段413號
> > > >
> > > > 老伯母客家粽 (037)266-670 苗栗市為公路562巷30弄22號
> > > >
> > > > ====================================================
> > > > 飯店名
> > > >
> > > > 咖哩屋-咖哩飯 2341-1371 台北市金華街199巷1弄4號
> > > >
> > > > 456上海菜館-菜飯 2709-5335 2706-6526
> > > > 台北市仁愛路4段112巷17號
> > > >
> > > > 老友記粥麵館---廣式原盅飯2731-2269 2731-2265
> > > > 台北市敦化南路一段232巷16號1樓
> > > >
> > > > 明珠餐廳-椰奶飯 2504-5791 2504-5793 2508-1466
> > > > 台北市復興北路292號一樓
> > > >
> > > > 羊妹妹-羊肉滷肉飯 2424-6781基隆廟口廟埕27-1號攤位
> > > >
> > > > 焦葉餐廳-海南雞飯 2776-1097台北市光復南路308巷22號

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不讓日韓商品專美於前,強調「國際品化」的超級市場與量販店,提供無國界的進口商品給消費者,不管是美國、法國還是義大利,甚至是摩洛哥、澳洲,只要你想的到、想要嘗試的異國風味,超市都盡可能的滿足你。

根據微風超市調查,過去主要進口商品的大型超市,日系商品是最大宗,約占商品種類的5成左右,近年來進口商品流通發達,歐美系列商品也將近有4成商品進駐,微風超市課長畢斐宓就表示,現代人對生活很講究品質,這類進口商品除了販賣給居住在台灣的外國人之外,有很多消費者可能在國外吃過,或是在超市試吃覺得不錯,都很願意嘗試各國來的新鮮貨。

這一次,星報小記帶領讀者進入大型超市,體驗一下超市歐美進口商品大宗:酒類、起司、調味料,看看歐美貨的魅力在哪,不同於日系商品的小巧精緻,個性風味與獨特性是最具「歐美」的商品特質。

貼心叮嚀:18未成年勿喝酒 酒後別開車

【2005/11/24 星報】




美味的葡萄酒來自好山好水的法國葡萄園。
記者 徐兆玄/攝影


【記者 謝育貞/報導】

薄酒萊上周開瓶了!你喝了嗎?來不及,沒關係,超市、量販推薦更多進口美酒,最適合冷天喝得熱呼呼!

超市、量販為了吸引更多消費者嘗鮮,進口商品琳瑯滿目,排除台灣消費者熟悉的日韓系列商品之外,歐美商品也不少,搭上薄酒萊熱潮,葡萄酒再度發燒,量販店、超市大量進口酒類,提供消費者更多樣化的品味選擇。

大潤發由於與法商歐尚集團 (Auchan)合資,引進更具國際觀的營運管理模式,透過歐尚於法國當地有專業的採購團隊與品酒師,針對每一個農莊產的紅酒提出品酒報告,再由專業採購依據報告確認採購與否,提供消費者純正美酒,城堡級的紅酒就是大潤發最得意的品質保證;另外,法商家樂福也是透過法國總公司專業採購,引進多支法國美酒,讓台灣消費者與懂得享受生活的法國人一起品味同等級的法式美酒。


葡萄酒》大潤發引進城堡級紅酒 【記者 謝育貞/報導】

里博地城堡紅葡萄酒

推薦量販:大潤發
進口國家:法國
商品特色:色澤偏紫的里博地城堡經典紅葡萄酒系,是典型波爾多產地的佳品,口感圓順,非常適合與較清淡口味的食品搭配。

翠地氏城堡紅葡萄酒

推薦量販:大潤發
進口國家:法國
商品特色:這款酒有豐富的丹寧及濃厚的果熟風味,色澤呈現寶紅色,帶一點微紫色的反光,建議與烤肉、起司、香菇等食材一起搭配進餐飲用。

蘭絲蒂城堡紅葡萄酒

推薦量販:大潤發
進口國家:法國
商品特色:此款酒中帶有新鮮的丹寧味,口感非常有深度,是少數可以搭配白肉或紅肉主餐的酒款,即使搭配點心類食品飲用也能襯托出酒品的濃厚香氣。

拉格夫城堡白葡萄酒

推薦量販:大潤發
進口國家:法國
商品特色:此款酒有獨特的甜桃加李子的果香味,口感柔順迷人,可以讓飲者難以忘懷,如果能在餐後搭配新鮮的蘋果或桃子食用,更能讓水果與酒互相襯托出香味及口感。

葡萄酒》家樂福 JASONS 進口法澳美酒 【記者 謝育貞/報導】

不列塔尼蘋果酒

推薦量販:家樂福
進口國家:法國
商品特色:酸酸甜甜的口感,飲用起來順口不刺激,很適合單獨飲用,可以給飲用者甜蜜的幸福感覺。

野玫瑰葡萄酒

推薦超市:JASONS
進口國家:澳洲
商品特色:此款葡萄酒由於是將葡萄比較早摘下釀造,香氣重、甜度高,酒精濃度也較低,顏色呈現玫瑰紅色,外觀與味道都給人溫和感受。

卡柏內梅洛葡萄酒

推薦超市:JASONS
進口國家:澳洲
商品特色:此款葡萄酒香氣重,澀度適中,喝起來很順口、溫和。

希哈卡柏內葡萄酒

推薦超市:JASONS
進口國家:澳洲
商品特色:此款葡萄酒澀度較重,酒味中帶點胡椒的香味,喝起來雖澀,但風味十足。



起司、橄欖 道地香醇 【記者 謝育貞/報導】

如果說到歐美進口商品介紹,沒有介紹到起司,那可說是少了最道地的美味。

光法國一個國家所生產的起司據說就有700多種,目前台灣的超市引進進口起司當然也以法國為大宗,再來就屬義大利了,傲氣十足的法國人認為起司是他們的美味驕傲,微風超市透過進口商以及直接前往產地採購,引進了上百種口味的起司,主要就有來自法國與義大利兩國的起司最多,各種風味迥異獨特,最適合搭配美酒一起食用。

另外,City Super經理陳明煜表示,City Super的歐美進口商品都是透過香港採購人員直接到商品產地採購進口,台灣採購人員提供本地消費者的飲食習慣調查,香港採購人員則會引進台灣消費者較能接受的口味以及當地最受歡迎的口味商品進口,陳明煜說明,由於City Super希望以「追求原味」為目標,培養有國際味的消費市場。

除了起司,橄欖也是很能符合歐美食材美味的重點之一,行家們在品嘗起司與美酒的同時,若能再吃點橄欖,更能提升起司間的口感與美味。


起士》各種風味 迥異獨特




曼斯特乳酪
記者徐世經/攝影






蒜味乳酪捲
記者徐世經/攝影


【記者 謝育貞/報導】

曼斯特乳酪

推薦超市:微風超市
進口國家:法國
商品特色:號稱是法國最臭的起司,味道相當重,口感細滑,很順口。
售價:165元/100g

布利松露

推薦超市:微風超市
進口國家:法國
商品特色:起司味道較輕,含有松露的特殊香味,吃得到松露與起司結合的美味。
售價:280元/100g

昂貝圓柱乳酪

推薦超市:微風超市
進口國家:法國
商品特色:味道溫和順口,外乾內濕的口感,吃起來很紮實、很滿足。
售價:130元/100g

蒜味乳酪捲

推薦超市:微風廣場
進口國家:法國
商品特色:蒜香口味的起司,搭配起來味道特殊,很順口且平易近人,加上淡淡香草味,適合初嘗起司者食用。
售價:155元/100g

梵諦娜乳酪

推薦超市:City Super
進口國家:義大利
商品特色:是D.O.P認證的起司,只被允許生產在Aosta谷裡,由於有阿爾卑斯自然屏障,夏天氣候乾燥,是完全沒加熱殺菌的牛奶,非常適合單吃。
售價:180元/100g

國王島海豹灣三倍奶油乳酪

推薦超市:City Super
進口國家:澳洲
商品特色:此乳酪具豐富與純淨的奶油,味道比較濃郁,也有淡淡堅果味,由於此款乳酪被包圍在白色模子中綻放,藉此增加乳酪更獨特的風味。
售價:300元/100g


橄欖》紅酒和起士的最佳拍檔




法國尼昂產地限定橄欖
記者徐世經/攝影






去核黑橄欖
記者徐世經/攝影


【記者 謝育貞/報導】

法國尼昂產地限定橄欖

推薦超市:微風超市
進口國家:法國
商品特色:此款橄欖是屬於晚摘的橄欖,所以表皮皺皺的,但美味程度完全不受影響,香味重,咀嚼後有回甘。
售價:225元/100g

摩洛哥綠橄欖

推薦超市:微風超市
進口國家:摩洛哥
商品特色:口味清爽,沒有特殊調味過,咀嚼起來很有果實感,是一般民眾很能接受的橄欖口味。
售價:95元/100g

鯷魚綠橄欖

推薦超市:City Super
進口國家:西班牙
商品特色:此款橄欖有鯷魚的調味,保留橄欖的清脆與清爽口感,搭配鯷魚的味道,更能夠提升出橄欖的香味。
售價:110元

去核黑橄欖

推薦超市:City Super
進口國家:西班牙
商品特色:黑橄欖是消費者最常在義大利麵料理中吃到的一種橄欖,這一款橄欖特別去除核,食用起來更方便,保留住黑橄欖的原味,適合搭配起司、紅酒等一起食用。
售價:110元


異國香料 風味絕佳




推薦商品:薄荷果凍
記者 謝育貞、徐世經、徐兆玄/攝影






烤大豆
記者 謝育貞、徐世經、徐兆玄/攝影


【記者 謝育貞、徐世經、徐兆玄/報導】

烹煮異國食物總是缺少一個味,這時調味品、香料等食材就相顯現出重要性, City Super經理陳明煜表示,進口國外商品就占了店內商品一半以上的比例,其中美國進口約15~20%、法國、義大利各占20%、西班牙約5~10%,而近幾年來爆紅的地中海食物,希臘、義大利等國家進口的蕃茄、醋品等商品也陸續引進。

由於台灣消費者願意自己料理異國風味餐,選擇上超市、量販店選購國外進口食材者也呈現成長趨勢,City Super陳明煜經理說,教導消費者如何正確使用這些調味食材就變得很重要,微風超市與City Super都會在這些特殊的調味品或食材旁邊附上簡單的料理說明,消費者也可直接詢問超市服務人員,唯有正確的烹飪使用,才可以讓世界各地的食材發揮功效。

黑醋糖漿

推薦超市:City Super
進口國家:義大利
商品特色:味道天然,酸酸甜甜,酸味重,加上黑糖甜味與香味,讓醋味更提升,適合搭配沙拉、蔬果與海鮮食用。
售價:400元

蜜糖芥末

推薦超市:City Super
進口國家:法國
商品特色:MAILLE是法國歷史悠久的醬料老牌子,這一款調味芥末搭配的是蜂蜜,讓芥末原有的嗆味中帶點蜜糖的甜味,嗆辣感剛剛好。
售價:85元

烤大豆

推薦超市:City Super
進口國家:希臘
商品特色:這是地中海飯類料理中常見的烤大豆配菜,最適合在烹調希臘飯時搭配食用,口味偏辣,罐頭打開即可食用。
售價:160元

薄荷果凍

推薦超市:City Super
進口國家:英國
商品特色:薄荷果醬,清涼爽口,甜甜的味道,適合搭配羊排食用,可以降低羊排的羊騷味。
售價:110元

猶他州有機粗海鹽

推薦超市:微風超市
進口國家:美國
商品特色:這一款海鹽的由來很有歷史故事,這是原本北美的海水退去後,再遇到侏羅紀時代火山爆發,海水退去留下的海鹽被火山灰覆蓋,所以完全無污染,強調是純淨的海鹽。
售價:360元

辣椒風味海鹽

推薦超市:微風超市
進口國家:義大利
商品特色:調味的海鹽,這一款是辣椒風味的海鹽,清爽口感無負擔,特別適合使用在烤肉、烤蔬菜等運用。
售價:750元

墨西哥沙律醬、炸玉米捲皮

推薦超市:City Super
進口國家:墨西哥
商品特色:墨西哥沙律醬罐頭打開即可食用,酸、甜溫和口味,搭配墨西哥炸玉米捲皮一起吃,口感清脆的炸玉米捲皮搭配沙律醬,是典型的墨西哥料理。
售價:各150元、115元

水果果醬

推薦量販:家樂福
進口國家:法國
商品特色:強調新鮮美味的水果果醬,有各種不同水果口味選擇,口味香甜而不膩。
售價:1罐89元

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本文將從兩個層面來探討憂鬱症相關主題,先瞭解憂鬱症的定義,與可以求助的醫療管道與治療費用多寡;再從實務面探討,當確定罹患憂鬱症時,勞保與醫療保險理賠的問題,如果老闆想要用此理由「逼退」你的話,又該如何自保呢?


繼藝人倪敏然自殺後,前一陣子精神科醫師陳國華因憂鬱症自殺的消息一傳開,大眾更是為之譁然。曾經幫許多藝人走出憂鬱症陰影的名醫,竟然也過不了憂鬱症關卡,選擇燒炭結束生命。

據官方統計,憂鬱症近幾年來已經竄升為國人10大死因中的第9名,原因是在自殺的人口中,有約45~60%的人曾經罹患憂鬱症。嚴重的憂鬱症可以致死,輕微的憂鬱症也會長期影響工作情緒。憂鬱症已經成為上班族的頭號精神大敵。

本文將從兩個層面來探討憂鬱症相關主題,先瞭解憂鬱症的定義,與可以求助的醫療管道與治療費用多寡;再從實務面探討,當確定罹患憂鬱症時,勞保與醫療保險理賠的問題,如果老闆想要用此理由「逼退」你的話,又該如何自保呢?

憂鬱症的治療管道與費用

從各大醫學中心的精神科門診人數年年成長,以及許多醫療院所專門成立「憂鬱症特別門診」來看,憂鬱症罹患人數愈來愈多。

雖然有報導指出,重大事件如親人過世、被倒債、重病纏身等,容易引發憂鬱症,不過這些外在原因與憂鬱症並沒有絕對的正關聯。造成憂鬱症的成因,包括遺傳基因、精神壓力、心理社會等因素。

在醫學臨床上的研究顯示,生物因素,也就是遺傳因素是憂鬱症的主因。一等親(直屬親屬,即父母與子女)的遺傳機率大約為20%,也就是說,父母其中1人有憂鬱症,5個子女當中可能會有1個得到憂鬱症。

另一項憂鬱症誘因是病患的心理因素,如個性、人格發展、價值判斷標準。一個人的性格會影響平時的情緒,如果他總是以負面的角度看世界,遭遇挫折時,過度自責,就容易產生憂鬱的心情。這也是自我要求過高或完美主義者,多為憂鬱症的好發族群。

憂鬱症的就診資源

如何知道自己是否有憂鬱症的傾向?許多憂鬱症患者外表看起來都和正常人一樣,因此當他們出現憂鬱症狀時,容易被誤認是無病呻吟,如果自覺性不高,也不會到醫院求診。

目前研究單位已經研發出一套「憂鬱症量表」,民眾就診時,醫生會請你先行填寫,用以參考你的憂鬱指數。此一量表可以在網路上找到,又分成18歲以上的成人與18歲以下的青少年兩種量表。(網址:http://www.jtf.org.tw/psyche/melancholia/overblue.asp)

該網頁在點選約18個問題選項後,會跳出記分網頁,依照你的憂鬱指數,建議你是否應該求助門診治療,並有台灣省各縣市的醫院憂鬱症門診的聯絡電話,有需要者可以直接打電話到最方便就診的醫療院所詢問。

憂鬱症的治療與相關費用

經過醫師診斷,真的罹患憂鬱症時,醫生會進行藥物治療與心理輔導,幫助走出情緒幽谷。

1. 藥物治療:服用抗憂鬱劑,對生理的控制與調整有很大的幫助,但是需要至少2周的時間後,才會有改善,持續服藥治療半年以上,情況就會好轉。

目前的門診與用藥治療都是健保給付,民眾只要負擔掛號費與部分負擔費用即可,依照醫療院所等級不同,費用約在150~450元。

2. 心理輔導:約有80%的憂鬱症患者服用藥物後,情況會好轉,然而有20%的人需要再透過心理治療才能改善,這時候就需要接受醫院心理諮商師或是專業醫生的會談,說出壓力與心結,進而改善病情。

這項費用不在健保給付內容中,民眾必須自費,心理諮商的費用1小時約1,000~2,000元,嚴重患者需密集治療,1周4次,等於1周要花幾千元。如果是由精神科醫師諮商,單次費用則是1,500元起跳,如果是找憂鬱症名醫,費用還要貴個幾成。

憂鬱症的保險理賠權益

罹患憂鬱症,保險會理賠嗎?這要分成勞工保險與一般醫療險來分別探討。

重度憂鬱症患者,可以申請勞保理賠

勞保給付項目很多種,與罹病相關給付有「傷病給付」與「職災醫療給付」,但是勞工要以憂鬱症名義請領,有實務困難。如果只是門診治療、用藥即可的輕度憂鬱症,是無法申請理賠的。

勞資和諧企管顧問公司總經理周建旭表示,目前憂鬱症患者成功請領勞保給付的案例,多是嚴重到須住院治療,且醫師證明:「未來可能會影響正常就業能力」的情況下,才能成功申請,也就是轉而申請勞保的「殘廢給付」。

以請領成功的個案為例,憂鬱症對照勞保局殘廢標準表,屬於精神神經系列的第4項,精神遺存顯著障害,終身只能從事輕便工作,殘廢等級算第7級,可領440 天的平均投保薪資。以月投保薪資42,000為例,可以申請到61萬6000元。周建旭表示,如果可以提出是因工作造成憂鬱症,給付額度還可提高50%,請領到92萬4,000元。

不過,以實務經驗來看,當憂鬱症患者申請勞保給付時,勞保局通常拒絕請領,即使當事人再向勞保局的爭議審議委員會送件,通常也會維持原議,此時可能已經過了3個月,不少人在這一關就會放棄。

周建旭提醒,如果真的病情嚴重,有住院治療事實,且還具有勞保身分,千萬不要放棄權益。當事人可以再到勞委會去訴願,就有可能成功申請理賠,對經濟狀況不無小補。只是過程曠日費時,可能從爭議委員會到勞委會,又得再拖個1年,當事人須有長期抗戰的心理準備。

憂鬱症可向公司申請留職停薪

如果病情影響工作表現,員工可否向老闆申請留職停薪呢?答案是可以的,只是可以申請多長的時間,就得依照各公司的規定。如果老闆想要用「病情影響工作表現」來強迫離職的話,你也可以不接受。

因為老闆必須按照勞基法,提出主觀與客觀的不適任理由,給付資遣費。如果已經被資遣,記得要在1年內提出勞保「殘廢給付」申請,因為老闆幫你退保後,勞保「殘廢給付」請領資格有效期只有1年。

罹患憂鬱症,保險公司可能拒保

如果之前有過憂鬱症的門診治療紀錄,後來想要再投保醫療險的話,可能會面臨被要求加費或是暫時拒保的窘境。保險公司對於憂鬱症患者的態度是,只要申請人目前還持續門診治療中,就會要求延期承保。

威盛保經公司財務經理詹慧珠表示,民眾向保險公司投保時,會被要求提供健康檢查表,若先前有罹患憂鬱症的病史,就可能會被保險公司列為壽險及醫療險的拒保對象;若保戶未誠實告知過去病史,投保後卻因病就醫住院,保險公司可以拒絕理賠。

如果只是因為壓力大,暫時出現身體或精神不適狀況,而且正在門診治療中,也必須告知誠實保險公司。保險公司會視病歷、醫生診斷、用藥、時間等因素,決定是否承保或觀察多久後才能評估承保與否。

只要有住院之實,醫療險就會理賠

若是已經投保了一般的醫療險,事後罹患憂鬱症能不能獲得理賠呢?這又牽涉到新舊保單的問題。憂鬱症屬於精神疾病的一種,在民國87年4月財政部頒布新條款規定後,之後的醫療險保單已經不把精神疾病列為「除外責任」(不理賠)的名單中,多數保險公司的醫療險保單可以溯及既往到87年以前的舊保單,一率適用新條款。

也就是說,憂鬱症是屬於「疾病」,只要符合醫療險保單疾病定義,也在保險給付範圍內,就可以獲得理賠。

目前可以請領理賠的險種,就是住院醫療險與終身醫療險2種,只要保戶有住院事實,就可以依照住院天數申請理賠。中國人壽理賠部經理蔡榮杰指出,近年來提出憂鬱症理賠申請的案件有增加趨勢,且憂鬱症的住院天數通常會超過1個月以上,以中國人壽的理賠經驗來看,一般都會給付到50~100天左右。因此,據聞已有保險公司在研擬憂慮症的理賠天數上限條款。

不過,醫療險只理賠住院的費用支出與日額補貼,並不給付門診治療費用與諮詢費用,除非是重度憂鬱症須住院治療,否則一般的憂鬱症患者若沒有住院的話,也是無法請領醫療險理賠的。

【Smart智富月刊11月號第87期】

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這次回台,蔡珠兒示範了幾道拿手菜,從食材、醬料就開始講究:

老蔡肉粽

因為傳統八寶粽材料過多,眾鮮雲集,反而彼此扯平抹消,所以她只留滷肉和香菇、栗子、花生,粽葉則費心摘取野生的月桃葉與野薑葉,讓它們幽微的清香和清爽的餡料互相輝映。

玫瑰醬三明治

將玫瑰花瓣以淡鹽水洗淨後剁碎,加清水白糖和檸檬汁,細火熬煮成黏稠狀,就成了玫瑰花醬,抹在吐司上,甜膩清香。

鹹魚醬炒白菜

好的鹹魚不臭也不死鹹,蔡珠兒把難得買到的上好手製鹹魚,油煎、拆碎後,和薑蓉、蒜蓉一起炒成鹹魚醬,鹹魚炒青菜特別可口,因為清鮮交加,對比更好。

花椒風雞

用成都正宗大紅袍花椒和海鹽一起炒香,在雞肉上抹勻,放入冰箱醃幾天,入味之後再蒸熟、放涼、切片,就是道美味可口的小菜。

柚子鮮蝦沙拉

泰國蜜柚剝好,草蝦燙熟去殼,淋上以椰漿、辣椒、魚露、棕櫚糖、切碎的鮮香茅、鮮榨的萊姆汁,以及一些粗切的蝦米和花生粒調成的醬汁,拌勻即可。

【2005/11/25 聯合報】

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鍋鏟為筆墨,正是蔡珠兒。

讀她的文字,你似乎也能嘗到鹹魚的鮮香、玫瑰醬的甘美;她樂於收羅食材,勇於磨練技藝,炮製美味,愉悅自己的舌,也挑逗讀者的心。

旅居香港的作家 蔡珠兒,幾本飲食散文「南方絳雪」、「雲吞城市」、「紅燜廚娘」,都寫得極為精緻入味,評者說她:「拿漢字下廚,廚房即書房,鍋鏟為筆墨,以文學的功底,撈向味覺的美學」。

有閱歷的舌頭,才能醜裡識美例如她寫「鹹魚」,「總要有點滄桑才懂得吃鹹魚,經過打磨、有過閱歷的舌頭,才能披沙瀝金、醜裡識美,析破那腥臊混沌的味覺迷陣,咂吮出鮮滋美韻」;寫「玫瑰花醬」,「甘美清酸,吃到嘴裡平滑如絲,有如舔吮片片紅緞,但最令人心醉的是醇和芳馥、幽遠芳美的香氣,入口滿是甜艷,沁心入骨」。但她從不認為自己是美食家,「我只是個因本能興趣,願意尋找食材、勇於實做的廚娘罷了」。

倫敦開始鍊藝,滷蛋聞名校園

蔡珠兒說自己兒時的飲食記憶乏善可陳,是到英國念「文化研究」,因為留學生多半需要自己開伙,才發現自己待在廚房的辰光,遠超過K新馬克斯主義的時間,這才開始她的美食生涯,「我不但常在宿舍請客,做的滷蛋(Brown Eggs)在同學間還頗有名氣!」

香港武藝精進,上天下地找食材

「菜要做得好,有三個條件:時間、時間、時間,一定要有閒情逸致才做得出好東西」,嫁到倫敦,擔任全職主婦之後,蔡珠兒才開始花時間鍛鍊廚藝,搬到香港更是大展拳腳,「我是靠山吃山,就算把我丟到孟加拉或是肯亞,我也能找出當地最好的食材來烹調!」

「中國菜在呈現上比較沒有焦點,每樣材料都頭角崢嶸,不像西方菜,一看就知道主角是誰」。所以請客,她一定用西式的餐桌setting方式,菜一道道地上,開始時是冷盤涼菜,大家聊聊之後,再進廚房炒下一道菜,菜與菜之間也會準備小點,這樣的安排往往更能賓主盡歡。

【2005/11/25 聯合報】

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這絕妙滋味,隨著外婆逝世怕再也不復見。

我喜歡吃肉丸子,從紅燒獅子頭到珍珠丸子,都能挑撥我的七情六欲。然而,最難忘懷的卻是外婆的山芋丸子湯。

外婆做的肉丸子是小巧的,可一口嚐盡,又迫不及待把另一個也吞下肚,有著女性特有的溫柔滋味。她將豬肉丸子與小白菜、小山芋共同煮湯,肉丸子盈潤鮮嫩,小山芋帶著黏液的滑溜與香氣,間或綴著小白菜的清新。這一鍋家常湯,是國三放學後不想直接回家,臨時晃去離學校不遠的外婆家吃晚餐。那一餐,還有什麼菜色已經不記得了,只有那鍋湯,那出奇滑嫩的肉丸子,讓我連當時是坐在哪張椅子面對哪個方位吃飯的情景,都記得一清二楚。就當是我主觀情緒作祟,這絕妙滋味,隨著外婆逝世怕再也不復見,儘管長大後努力想做出或找出這樣的味道,也只像個七八分,想百分之百全像,除非時光倒流吧!

做自己喜歡吃的菜,向來是我做菜的首要條件,如此我也喜歡烹煮肉丸子,尤其是豬肉丸子的各種變化。

從烹飪節目學來的,食譜看來的,曾經吃過的,或是自己突發奇想而來的,肉丸子其實有很多樣貌。若什麼都不加的純肉丸子,可以拿來跟大白菜做醋溜;或是加好了調味料煎成金黃色,一次做好幾個存在冷凍庫裡,帶便當或做消夜都很方便。

煮湯的肉丸子,我喜歡加些蝦肉進去一同攪和,一次兩種鮮味,滿足愛嚐鮮的饞貓心情。炸肉丸子的話,就非芋頭莫屬了。要不,肉丸子還可加剁碎的香菇、芹菜、胡蘿蔔、豆腐等等,冰箱有什麼可以「試試看,或許也不錯」的,就摻入肉丸子看看,了不起下次絕不再如此嘗試,沒有什麼大損失。唯獨不愛一般人會加進去的荸薺。

這大概是肉丸子的「好玩」處吧!可以搭配多種食材與烹調方式。我喜歡吃肉丸子,也愛做肉丸子,更忘不了外婆的肉丸子湯。

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(20051121)叮噹,本名劉盈伶,台北茉莉二手書店師大店店長,六年級新人類,立志當一名「超強舊書店女店長」。今年9月,她以「日本古書店巡禮」為主題,獲得行政院客委會「飛吧!乘著年輕的翅膀」築夢計畫的補助,巡迴日本,考察舊書店,為台灣傳統舊書店經營開啟新頁,也是台灣年輕人走向世界的另一表徵。

我的日本舊書店之旅,從9月15日到10月15日,整整一個月。我背著一個大背包,拖著一個小行李箱,從關西的大阪、神戶、京都,一路殺到關東東京,然後往北到函館、小樽、札幌。秋天楓紅滿日本,我卻沒看到一片,幾乎每天都在逛舊書店,總共看了100多家,邊看邊買,越走行李越重,眼界也越來越開闊。東京是舊書店大本營,神保町世界聞名,但最讓我感覺有趣也懷念的,卻是那些不管店名或內容都非常有個性的店。因此特別從日記中摘錄下幾家,跟所有的讀者分享。

●杉並區高円寺

古本酒場

古本酒場一直都是「酒」和「古本」一起賣,我問老闆,來看書的多還是喝酒的人多?他說,都是來喝酒兼看書的。

為什麼會有這樣的發想呢?他想了一下,問我會不會讀日文,然後拿了一本美食雜誌,「這裡面有寫。」

大致看了一下,他很厲害,會做菜又懂書呢!(是我最欣賞的男人類型呀!呵呵)我問他店裡有賣這些菜嗎?他說有。等一下來吃可以嗎?可以!我請他先忙,自己在店裡逛書架。

書其實不多,就是大門兩旁位置。說到料理書,可能會想到食譜,但架上卻沒有坊間令人眼花撩亂的食譜,大部分是講飲食文化背景的書。四週牆上掛滿各式古書市展的海報,形式上雖是酒吧,卻令人感覺很有文藝氣息呢!

老板換上圍裙後,看起來很有家庭主夫的感覺,喝酒的位子上坐了一位人客,老板介紹說,這位仁兄是一本古本雜誌的編輯。我和他交換了名片,他叫五十嵐洋之,很好聽的名字呢!聽說我在台灣開舊書店,他也很訝異。

後來又來了一位客人,老板又介紹這位也是在古本屋工作的先生,我們又交換了名片,上面寫著都丸書店.鈴木衛士。哇﹣﹣今天是古本屋大集合耶,真是有趣極了!

接著又來了二位喝酒的女生,感覺老板很忙碌,一會兒要煮菜、一會兒要調酒、一會兒又要放音樂!其他二位古本仁兄倒是很悠閒的在一旁抽煙、喝酒、想心事。而我,一邊記筆記,一邊抓日後的行程。古本酒場,有點不可思議。東京真是有趣呀。

●千代田區神田神保町1-25

神保町會館一樓

羊頭書房

店名頗有趣,可以想見主人也是屬於另類型的。進去晃了一圈,發現多半是科幻、推理小說居多,哇﹣終於有一家推理專賣店了。而且除了書,早期的推理雜誌、科幻雜誌也不少。

店主人很年輕,問他為什麼開這樣類型的書店?他說自己愛看這類書,他告訴我先前做過其他工作,好像是和書店沒啥關係的,誤打誤撞進了這行,才開業5年,從原本僅有的科幻偵探小說,慢慢累積其他各類型的趣味書籍,魔術、賽馬、棋藝等。

因為只有他一個人經營,店內很多收回來的書都沒來得及整理。我看著他背後滿滿的書,不禁替他擔心,怕他賣不掉。他說賣不掉就降價,不然賣同業也是一個方法。他問台灣人喜不喜歡看科幻偵探小說,我說很喜歡,最近宮部美幸在台灣很紅,他點點頭問我是翻譯的嗎?我說當然。

我想幫他拍照,他擺了很kuso的表情,跟「掛羊頭賣狗肉」的店名風格超像的。

●目黑區鷹番3-6-9-103

古本遊戲流浪堂

不知為什麼,光聽書店的名字就很想逛這家舊書店,從招牌就可以想見又是一家特別的舊書店。鮑比.迪倫在櫥窗裡抽著菸,就是一個暗示…。

曾經在古本屋一起工作的二見彰和木村海,2000年初用1500萬日元的資金,開了這家18坪的舊書店。店裡的裝潢、看櫃收銀、擦書上架、賣書買書,全都他們自己包辦。憑著年輕、創意的概念讓這家位於都立大學附近巷弄的小書店,不靠網路、沒有DM、沒有登廣告,光靠口耳相傳就成了每本古本屋導覽書一定會報導的有名書店。

我很努力把這家店看個仔細,發現這裡的繪本很新,完全像新書,書價便宜也讓我吃驚,大部分書價都不到對折,這樣便宜大碗的好書店,在東京真是難得。書種滿綜合的,旅遊書、音樂(尤其 Jazz)相當多,還有十八禁的寫真AV商品,他們設計一小塊區域隔開,而且還佈置得很夢幻,不僅不會讓人覺得太情色,也不影響整家店的調性。

趁結帳的時候和當店的木村海先生說明我的來歷,他是個很和善的年輕人,很訝異我怎麼會知道這家店,我說很多書上都介紹呀!他笑了笑有點不好意思。我們日英文夾雜著說,聊得滿開心的。會取名「古本遊戲」,是因為他們覺得這是個好玩的行業,當初並沒有太多嚴肅的想法,把開書店、舊書當遊戲一樣enjoy在裡面。而「流浪堂」除了因為店主喜愛旅行,也因為舊書不像新書,形式上也算是一種流浪的方式。流浪堂創業之初,也是書少得可憐,後來靠著勤買書,客人到店賣書的機率也愈大,才有今天這樣的成績,目前因為只有兩個人,所以還沒有網路行銷。「我們會努力的」木村海很堅定的語氣說。

●澀古區桵丘町?

專門古書店

招牌很大,我以為店面也會很大,沒想到一進門,裡面被書堆得滿滿滿,走路有點困難呢!

這裡大概60%的書是和棒球有關,其他如劍道、拳術、游泳、賽馬、格鬥,舉凡和運動有關的書這裡都有。店長小野祥之說,最早(1995年)只做網路販賣,後來才開店的。他之前在神保町玉英堂工作,因為太喜歡棒球和運動,才會開這麼一家專門店,但他自己不玩球就是了。

店裡除了書,還有非常多棒球名人的親筆簽名,較有價值的會用框框裱起來。這裡全部的書、產品都可以在網路上買得到,能全部建檔真是非常辛苦。其中有一本大正14年的《早稻田大學野球部史》,因有名棒球選手押川清的評註和藏書章,所以也特別珍貴,售價65000日元。

店裡也賣簽名球,有王貞治的咧,一顆15000日元。我問老闆有沒有台灣選手的書或是簽名,他說有呂明賜的,但因為書實在太多,他竟忘了放哪裡了。

不過他拿出台灣《職業棒球》雜誌,在這裡一本還可以賣1050日元,真是不賴。總之,我覺得這裡是棒球迷的寶庫,瘋棒球一定要來看看呀。

●目黑區青葉台1-14-11

cow books

中目黑區風景很漂亮,沿著河川兩旁都是樹,路上很多有個性的小店舖或精品店,Cow Books就是其中之一。店的設計很簡單,兩面牆是書架,中間可以坐下來喝咖啡,最特別的是,牆上有一連串的跑馬燈,上面的字不斷跑著:「Get some felling, take a book, takeaseat, take a coffee」,感覺超酷!

我點了杯熱奶茶,坐了下來,客人來來往往非常熱鬧,雖然書不多,卻都嚴選過的。店長吉田先生說他們收書的價錢可能是全日本最高的,是原定價的二五折到三五折左右。因為選書非常嚴格,相對的,賣不出去的書還真少,吉田先生很有把握的說。雖然Cow Books還很年輕,但每本東京旅遊書幾乎都可看到它的介紹,真的很hito。問他為什麼叫Cow Books,他用比的給我看,說牛走路雖然很慢,卻很持久,希望可以向牛學習呀!

Cow Books也替很多商店設計周邊商品,強調簡單實用;店裡的餐飲也很簡單,就是咖啡和茶,沒有別的。我問到最辛苦的一面,吉田先生居然說維持店內的乾淨整潔最難,想必他跟我一樣都是懶人,為了店容不得不努力打掃環境,呵呵﹣

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醬肘子下酒,可謂賢聖兩宜。

醬肘子是北京有名的熟食。要言之:用肉滿膘肥的豬肘子,洗刷乾淨後,與花椒、桂皮、鹽、薑、糖、酒、等佐料一起下鍋大火煮。一小時後取出用涼水沖,浮油盡去。原湯過籮兩次,再把肘子入鍋,傾入原湯,加入香料,先用大火煮四個小時,再用微火燜一個小時。特點是皮肉亮,熟爛香醇。

據說北京西單牌樓「天福號」海內獨步,起於乾隆三年(一七三八年),山東寓京庖人劉德山無意間的發明。說是劉德山讓兒子守湯鍋,看燒熟肉,沒想到這孩子打瞌睡,一覺醒來,鍋裏的肉已經塌爛,祇剩下一點濃稠的湯汁。起鍋之後,肉軟爛如泥,祇好晾涼了,勉強置賣。不料有個刑部司官的家人買回去之後,主翁吃了大感滿意。第二天,又派家人特地到天福號來買這種醬肘子。劉德山因之而改變了原先熟肉舖的製程,專燒醬肘子,迄今兩百六十七年。

我的朋友黃良不相信守爐鍋打瞌睡這故事的真實性。試想:近三百年前的灶爐是何等物?燒熟肉自然要不時加以攪拌,守爐的果真睡到湯鍋收汁,底下的肘子皮非燒焦不可。

黃良自己研製的醬肘子是以蔥、薑、八角為主要的佐料,輔以花椒、桂皮,白芷、小茴香、丁香、山耐和陳皮,程序上與世傳天福號的作法也小有不同,黃良的醬肘子在下鍋滷煮一小時左右,試以箸穿之,大約半熟,即可關火待涼,讓肘子在湯汁裡浸泡一整天。之後再重新以小火燉煮一個小時,此時再以箸試之,能夠輕易洞穿,就算熟透了。

接下來便是定型──從前用細麻繩捆紮縛裹,頗費工夫;如今代之以保鮮膜,便捷省事得多。

酒之清者為聖,濁者為賢。醬肘子下酒,可謂賢聖兩宜,我跟黃良一起喝過不少酒了,沒有醬肘子,總不愜意;有了醬肘子,就會多喝不知際涯。前兩年一喝多,我就抄起大筆、飽酣濃墨,往他牆上題字,害他經常得重新髹漆。我猜他後來窺出這裡頭的機關了,醬肘子隨即減產,之後我果然喝得少;因之常保清醒,粉牆便清爽許多。如今面對麵的醬肘子僅於每週四開滷,週末、週日供應,我想這一定是衝著我週末不出門而來的。

今年入冬甚晚,乍寒,總在找酒喝,想用一幅字換黃良一個醬肘子,問他該寫甚麼,他說:「寫一幅『本店絕不毆打客人』好了。」

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因為喜歡把好東西跟好朋友分享,我經常到青島東路、紹興南街間的中原製麵店,買上幾斤家常麵,分送給友好。連到外縣市訪友時,我也是慣例的在行前上那兒一趟,把「台北人吃的麵」,很驕傲的餽贈出去。

第一次吃到中原的家常麵,是5年前到廣電基金會找朋友的時候,兩個有一半北方血統的傢伙,決定午休時刻吃碗炸醬麵果腹,才嘗到第一口麵條,我就搖著頭不住嘆息,怎麼可能呢?這家麵店並沒有標榜有手?家常麵啊!
沒幾個月的工夫,朋友很有成就感的來電,說她居然找到那家麵店所用的麵條供貨來源,就在麵店附近不遠處。當下二話不說,我自是飛快殺到她的辦公室,一同走向韌性、勁道都一級棒的這家製麵店。

馬爺爺是中原製麵店的老闆,跟著國民政府撤退到台灣後,他就開始賣生麵和手拉麵,這位河南籍的老榮民,賣了一輩子的麵條,還把女兒許配給了自己的徒弟,每天照常待在店裡,監督著小倆口做麵。

老實的女婿秉持著老丈人的信念,日復一日的和麵、揉麵、切麵,看到我對他們家的麵那麼有興趣,買了一回又一回,一次又買上好幾斤,他終於忍不住問我,您常來我們家買麵,知不知道我們家的麵,跟別人家有什麼不一樣?

我笑著對他說,你店門口標示著「自製麵食無添加防腐劑、鹼粉、化學Q劑、脆劑、麵粉改良劑;請放入冰箱內確保風味。」可是我發現到的優點卻不只如此,你用的是良質麵粉,而且是純麵粉,和的麵裡沒有加入其他粉類。

一般機器製麵店所賣的麵條,大多都隔不了夜,只要當天沒煮掉,即使進了冰箱冷藏,第2天一下鍋,顏色變黃外還會呈現透明狀。改變中的市場需求,讓業者不再以純麵粉和麵,澄粉、葛粉甚至日本薯粉都可以摻進麵團中。

好的麵粉揉成的麵團,就算用機器切出麵型,韌性與勁道依然扎實,不靠鹼粉也能呈現無窮的咬勁。我曾試著把中原的麵條拉開,拉得好長好細卻沒有斷裂,這樣的質地,難怪它不論是煮或炒,配料再尋常都很好吃。

不曾策馬入林、逐鹿中原,馬爺爺岳婿倆卻把北方漢子的真性情,點點滴滴,揉進他們的麵條中。

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