目前日期文章:200604 (27)

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英文姓名:Tarrega, Francisco
生卒年月日:1852/11/21--1909/12/15
國籍:西班牙
樂派:浪漫樂派

【生平簡介】

泰雷加的雙親是為修道院工作的下人,因為工作不便,所以把他交給褓母照料。有一次他私自離家,不小心溺水,被救起後因為驚嚇過度,而導致雙目視力嚴重受創。父親帶泰雷加前往修道院學音樂,希望能在他失明後,還能靠演奏維生。在修道院中泰雷加遇到他第一位老師,是一位全盲的演奏家,而另一位同樣失明的音樂家讓達瑞加認識吉他演奏。1862年,泰雷加一次登台演出吸引了一位經紀人的注意,建議泰雷加的父親讓他前往巴賽隆納。在巴賽隆納泰雷加交了一幫好友,大家經常在咖啡廳或酒館裡為人演奏,卻不熱衷求學。泰雷加的親得知後,乃又將他帶回故鄉。由於家境困難不能再進學校進修,所以他就以演奏負擔家計。之後他巧遇一位富商,願意贊助他前往馬德里西班牙音樂院學習。由於當時人都視鋼琴為主要樂器,認為吉他不夠精緻,而他在鋼琴演奏上的水平又不被音樂院肯定,所以只得淪為歌手伴奏。不過音樂院中一位老師獨具慧眼,他對泰雷加說:「吉他需要你,你是為吉他而生的」。自此泰雷加放棄鋼琴演奏的生涯規劃,全心投入吉他演奏。

1880年冬天,泰雷加舉行他第一場吉他演奏會,聲名開始為人所知。隔年他赴法國舉行演奏會,並會晤了當時許多重要的作曲家,甚至西班牙皇后伊莎貝二世也邀他到皇宮中演奏,他的聲名開始在歐陸傳開來。於是他開始巡迴演出,更在瓦倫西亞(Valencia)遇到貴婦馬汀內茲(Conxa Martinez)。馬氏慷慨贊助泰雷加生活所需,並將自己的別莊借給泰雷加使用,生活無虞的泰雷加開始大量創作吉他音樂。泰雷加憑著以往巡迴演出的記憶和心情,完成許多著名的吉他音樂,「阿爾罕布拉宮的回憶」就是他在格拉那達省,見識了古城阿爾罕布拉宮的心情。他也在阿爾及利亞與聖桑會晤後寫下了「摩爾人之舞Danza Mora」。泰雷加這時開始對指甲演奏吉他所產生的音色感到不滿意,所以從1902年起,他開始改用指腹彈奏吉他,讓吉他獲得一種甜而柔美的音色,這成了達瑞加指腹彈奏派的特色。泰雷加此時已名滿歐洲,但依然對人熱情、無分貴賤,他不喜歡在大型劇院中演出,偏愛以小型演奏會與聽眾互動。1906年一月,泰雷加忽染中風,導致半身癱瘓,好友紛紛回頭相助,並為他組織了音樂會。1908年?月,泰雷加一生奔波之後終感疲累,隔年返回西班牙,寫下他生平最後的作品「Mremus」,當年?二月三日返回巴賽隆納,?五日就過世於家中。

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  很久很久以前﹝約2000BC - 1500BC之間﹞,在古波斯的巴爾巴德一帶,出現了一種撥絃樂器
。 後來,據說這種樂器東傳成為中國的琵琶,西傳經過阿拉伯,途中演變為現代吉他的遠祖 ──魯特琴﹝Lute; Laute; Laud,中文又叫詩琴,有4 - 11弦,全長僅50公分﹞。13世紀出現維也拉琴﹝Vihuela﹞,構造上有別於魯特琴,算是魯特琴的進化。魯特琴14世紀進入歐洲,15世紀開始影響西洋音樂的發展。但維也拉琴到了16世紀末,又被改良過的吉他琴﹝Guitarra﹞所取代,其後吉他琴逐漸在歐陸散播開來。16、17世紀,尚有低音魯特琴﹝Archilaud﹞的使用。17世紀起,吉他琴開始流行。雖然礙於音量的限制,吉他琴一度受到鋼琴和小提琴的競爭,所幸及時確立了6條單弦的標準,再加上大師輩出,到了18世紀末,吉他琴在構造上已經相當接近今天的古典吉他,並且成為義大利和西班牙最時髦的室內樂器──不論是在宮廷或民間。18 世紀到19初古典派的演奏家:蘇爾﹝Fernando Sor,1778 - 1838,西班牙﹞、朱利亞尼﹝Mauro Giuliani,1780 - 1840,義大利﹞、阿瓜多﹝Dionisio Aguado,1784 - 1849,西班牙﹞、卡爾卡西﹝Matteo Carcassi,1792 - 1853,義大利﹞等人,將這種樂器帶領到第一個黃金時期。同樣在18世紀,阿拉伯人把原來的魯特琴修改為曼陀林﹝Mandolina,有6 - 8弦﹞,音色適合表現令一番風味,與吉他琴各有千秋。19世紀中葉以後,歐洲的管絃樂團逐漸成熟與定型,編制擴大許多,成為當代音樂的主流,鍵盤樂器亦頗受作曲家青睞,古典吉他於是面臨前所未有的衰退期;柯斯特﹝Napoleon Coste,1806 - 1883,法國﹞和梅爾茲﹝Johann Kaspar Mertz,1806 - 1856,匈牙利﹞,就是那個時代堅守古典吉他的演奏家。所幸隨著浪漫派的演奏家泰雷嘉﹝Francesc Tarrega,1852 - 1909,西班牙﹞的出現,不但改良了彈奏的指法,還復興了古典吉他的生命力。在同一個年代裡,還有國民樂派的阿爾班尼士﹝Isaac Albeniz,1860 - 1909,西班牙﹞。稍後則有魏拉羅伯士﹝Heitor Villa-Lobos,1887 - 1959,巴西﹞,進行將巴西地方的曲調轉為巴哈音樂概念的大膽嘗試。接著20世紀最偉大的吉他演奏家──塞戈維亞﹝Andres Segovia,1893 - 1987,西班牙﹞登高一呼,繼泰雷嘉之後極力推廣古典吉他獨立演奏的音樂會,使得許多當代作曲家重新評估這種歷史悠久的樂器之價值。本身並不會彈吉他的盲人作曲家羅德里哥﹝Joaquin Rodrigo,1902 - ,西班牙﹞,為吉他演奏家雷吉諾﹝Regino Saniz de la Maza,1897 - ?,西班牙﹞獻上阿蘭佩茲協奏曲﹝Concerto de Aranjuez﹞,後來成為古典音樂的經典之作。此外,當代的耶佩茲﹝Narciso Yepes,1927 - 1997,西班牙﹞、布利姆﹝Julian Bream,1933 - ?,英國﹞和約翰威廉斯﹝John Williams,1941 - ?,英國﹞,都有為數頗豐的錄音作品,廣受樂評人士的愛好。此外,亦不乏知名的女性演奏家,如瑪莉亞露薏莎﹝Maria Luisa Anido,1907 - ?,阿根廷﹞、伊妲步蕾絲笛﹝Ida Presti,1924 - 1967,法國﹞、露薏絲華歌﹝Luise Walker,維也納﹞、蓮娜布伊德﹝Liona Boyd,加拿大﹞……等人。
  吉他家族陣容龐大,除了上述幾種較具代表性的之外,在俄國,你可以找到3弦的巴拉萊卡琴﹝Balalaika﹞,又名三角琴;美國黑人愛用 5 - 9弦的斑鳩琴﹝Banjo﹞,據說是魯特琴從阿拉伯傳到非洲,演變而來;夏威夷當地多使用4弦的烏克賴里琴﹝Ukulele﹞……。至於20世紀發展出來的民謠吉他和電吉他,想必大家耳熟能詳,可說是再熟悉不過了,這裡就點到為止囉!
  其實,有不少為人熟知的音樂家,留下曾改編為吉他譜的作品,甚至是特別為吉他寫譜,概列如下:紅髮神父──韋瓦第﹝1675 - 1741,義大利﹞的D大調吉他協奏曲、曼陀林協奏曲、魯特琴協奏曲;音樂之父──巴哈﹝1685 - 1750﹞的賦格曲、步雷舞曲、夏康舞曲……;韓德爾﹝1685 - 1759,德國﹞的沙拉邦德舞曲;海頓﹝1732-1809,德國﹞的D大調吉他四重奏;音樂神童──莫扎特﹝1756 - 1791,奧地利﹞的魔笛;寫實派的歌劇家比才﹝1838 - 1875,西班牙﹞的西班牙小夜曲、卡門組曲……;樂聖──貝多芬﹝1770 - 1827,德國﹞驚艷於吉他音樂的變化無窮。聽說,歌曲之王──舒伯特﹝1797 - 1828,奧地利﹞閒來無事喜歡躺在床上彈吉他,還這樣做了眼淚的安慰、美麗的水車少女、祝福、春天的回憶、搖籃曲……等吉他曲子。小提琴之王──帕格尼尼﹝1782 - 1840,義大利﹞小時侯學過曼陀林,後來雖然專攻小提琴,還是對吉他戀戀不忘,而寫了吉他與小提琴協奏曲、浪漫曲;浪漫派的白遼士﹝1803 - 1869,法國﹞是帕格尼尼的朋友,對吉他的合音也滿有興趣的。鋼琴詩人──蕭邦﹝波蘭﹞對於19世紀之後的吉他創作曲風,有可觀的影響。印象派鋼琴家 ──德布西,則認為吉他是美麗而難學的……。
  英國女王伊麗莎白一世﹝﹝1533 - 1603﹞,個人挺愛彈奏魯特琴的,歐洲宮廷群起呼應,間接地推動吉他初期的普及。天文學家伽利略,會彈點魯特琴,因為他父親溫森羅,不僅是個思想家,還是有名的演奏家。還有,印想派畫家竇加﹝1834 - 1917,法國﹞也有一個彈奏魯特琴的爸爸,有一次就被畫了下來。
  吉他的音色優美,和聲豐富,兼具獨奏與伴奏的功能。20世紀以來的許多電影主題,以及各種風味的民歌或配樂,都有人嘗試將其改寫成吉他獨奏的譜本。即使在今天崇尚流行的日本,古典吉他的演奏依然有相當程度的人氣──不論是合奏或獨奏的型態。台灣由於早期資訊較為閉塞,風氣未開,近年來才逐漸累積出一些知音。國內各大專院校音樂系,也已經有主修古典吉他的學生,相信在大家的努力下,古典吉他將承襲那浪漫與樸素的本質,走上21世紀的舞台,征服一切不可能的任務

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一. 文藝復興時期:

1.《孔雀舞曲》 Pavana (路易士•米蘭 LUIS MILAN 1500-1565, 西班牙)
2.《牧牛變奏曲》 Diferencias sobre “Guardame las vacas” (路易士•德•納爾瓦埃斯 LUIS DE NARVAEZ 1500-1560, 西班牙)
3.《幻想曲》 Fantasia (阿隆索•穆達拉 ALONSO MUDARRA 1510-1580 西班牙)
4.《流痕漱梜間n Lacrymae Pavan (約翰•道蘭 JOHN DOWLAND 1562-1626, 英)

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二. 巴羅克時期:

1.《幻想曲》 Fantaisie (西爾維?#8226;列奧波德•魏思 SILVIUS LEOPOLD WEISS 1686-1750, 德)
2.《D大調吉他協奏曲》 Concerto, D major (安東尼爾•維瓦爾弟 ANTONIO VIVALDI 1678-1741, 義大利)
3.《G大調奏鳴曲》 Sonata, G major (多明尼可•斯卡拉第 DOMENICO SCARLATTI 1685-1757, 義大利)
4.《恰空舞曲》 Chaconne (約翰•塞巴斯蒂安•巴赫 JONANN SEBASTIAN BACH 1685-1750, 德)

三. 古典派時期:

1.《A大調協奏曲》 Concerto, A major (費爾狄南多•卡魯裏 FERDINANDO CARULLI 1770-1841, 義大利)
2.《莫札特“魔笛”主題與變奏》 Variations on A Theme From “The Magic Flute” (費爾南多•索爾 FERNANDO SOR 1778-1838, 西班牙)
3.《A大調協奏曲》 Concerto, A major (馬羅•朱利亞尼 MAURO GIULIANI 1780-1840, 義大利)

四. 浪漫派時期:

1.《大奏鳴曲》 Grand Sonata (尼可洛•帕格尼尼 NICCOLO PAGANINI 1782-1840, 義大利)
2.《匈牙利幻想曲》 Fantaisie Hongroise (約翰•卡斯帕爾• 梅爾茲 JOHANN KASPAR MERTZ 1806-1856, 匈牙利)
3.《阿爾汗布拉宮的回憶》 Recuerdos de la Alhambra (弗蘭西斯可•泰雷加 FRANCISCO TARREGA 1852-1909, 西班牙)

五. 近代:

1.《西班牙組曲》 Suite Espanola (伊薩克•阿爾貝尼斯 ISAAC ALBENIZ 1860-1909, 西班牙)
2.《西班牙舞曲》 Danzas Espanolas (恩裏克•格拉納多斯 ENRIGUE GRANADOS 1867-1960, 西班牙)
3.《德彪西的讚歌》 Hommage a Debussy (曼努埃爾•德•法雅 MANUEL DE FALLA 1876-1946, 西班牙)
4.《卡塔蘭那•民謠組曲》 Diez Canciones Populares Catalanas (米遣?#8226;柳貝特 MIGUEL LLOBET 1878-1938, 西班牙)
5.《南方小奏鳴曲》 Sonatina Meridional (曼努埃爾•彭塞 MANUEL PONCE 1882-1948, 墨西哥)
6.《大教堂》 La Catedral (奧古斯汀•巴厘奧斯 AGUSTIN BARRIOS 1885-1944, 巴拉圭)
7.《5首前奏曲和12首練習曲》 Cing Preludes, Douze Etudes (埃多爾•維拉•羅勃斯 HEITOR VILLA-LOBOS 1887-1959, 巴西)
8.《卡斯地亞協奏曲》 Concierto de Castilla (費德里科•莫雷諾•托羅巴 FEDERICO MORENO TORROBA 1891-1982, 西班牙)
9.《D大調協奏曲》 Concerto, D major (馬里奧•卡斯泰爾諾沃•泰德斯可 MARIO CASTELNVOVO TEDESCO 1895-1968, 義大利)
10.《阿蘭胡埃斯協奏曲》 Concierto de Aranjuez (霍亞金•羅德里戈 JOAQUIN RODRIGO 1902- , 西班牙)

六. 現代:

1.《夜曲》 Nocturnal (本傑明•布裏頓 BENJAMIN BRITTEN 1913-1976, 英)
2.《舞蹈之贊》 Elogio de la Danza (利奧•布勞威爾 LEO BROUWER 1939- , 古巴)
3.《科庸巴巴組曲》 Koyunbaba Suite (卡洛•多明尼康尼 CARLO DOMENICONI 1947- , 義大利)

16世紀 — 20世紀古典吉他經典作品

一. 文藝復興時期:

1.《孔雀舞曲》 Pavana (路易士•米蘭 LUIS MILAN 1500-1565, 西班牙)2.《牧牛變奏曲》 Diferencias sobre “Guardame las vacas” (路易士•德•納爾瓦埃斯 LUIS DE NARVAEZ 1500-1560, 西班牙)
3.《幻想曲》 Fantasia (阿隆索•穆達拉 ALONSO MUDARRA 1510-1580 西班牙)
4.《流痕漱梜間n Lacrymae Pavan (約翰•道蘭 JOHN DOWLAND 1562-1626, 英)

二. 巴羅克時期:

1.《幻想曲》 Fantaisie (西爾維斯•列奧波德•魏思 SILVIUS LEOPOLD WEISS 1686-1750, 德)
2.《D大調吉他協奏曲》 Concerto, D major (安東尼爾•維瓦爾弟 ANTONIO VIVALDI 1678-1741, 義大利)
3.《G大調奏鳴曲》 Sonata, G major (多明尼可•斯卡拉第 DOMENICO SCARLATTI 1685-1757, 義大利)
4.《恰空舞曲》 Chaconne (約翰•塞巴斯蒂安•巴赫 JONANN SEBASTIAN BACH 1685-1750, 德)

三. 古典派時期:

1.《A大調協奏曲》 Concerto, A major (費爾狄南多•卡魯裏 FERDINANDO CARULLI 1770-1841, 義大利)
2.《莫札特“魔笛”主題與變奏》 Variations on A Theme From “The Magic Flute” (費爾南多•索爾 FERNANDO SOR 1778-1838, 西班牙)
3.《A大調協奏曲》 Concerto, A major (馬羅•朱利亞尼 MAURO GIULIANI 1780-1840, 義大利)

四. 浪漫派時期:

1.《大奏鳴曲》 Grand Sonata (尼可洛•帕格尼尼 NICCOLO PAGANINI 1782-1840, 義大利)
2.《匈牙利幻想曲》 Fantaisie Hongroise (約翰•卡斯帕爾• 梅爾茲 JOHANN KASPAR MERTZ 1806-1856, 匈牙利)
3.《阿爾汗布拉宮的回憶》 Recuerdos de la Alhambra (弗蘭西斯可•泰雷加 FRANCISCO TARREGA 1852-1909, 西班牙)

五. 近代:

1.《西班牙組曲》 Suite Espanola (伊薩克•阿爾貝尼斯 ISAAC ALBENIZ 1860-1909, 西班牙)
2.《西班牙舞曲》 Danzas Espanolas (恩裏克•格拉納多斯 ENRIGUE GRANADOS 1867-1960, 西班牙)
3.《德彪西的讚歌》 Hommage a Debussy (曼努埃爾•德•法雅 MANUEL DE FALLA 1876-1946, 西班牙)
4.《卡塔蘭那•民謠組曲》 Diez Canciones Populares Catalanas (米遣?#8226;柳貝特 MIGUEL LLOBET 1878-1938, 西班牙)
5.《南方小奏鳴曲》 Sonatina Meridional (曼努埃爾•彭塞 MANUEL PONCE 1882-1948, 墨西哥)
6.《大教堂》 La Catedral (奧古斯汀•巴厘奧斯 AGUSTIN BARRIOS 1885-1944, 巴拉圭)
7.《5首前奏曲和12首練習曲》 Cing Preludes, Douze Etudes (埃多爾•維拉•羅勃斯 HEITOR VILLA-LOBOS 1887-1959, 巴西)
8.《卡斯地亞協奏曲》 Concierto de Castilla (費德里科•莫雷諾•托羅巴 FEDERICO MORENO TORROBA 1891-1982, 西班牙)
9.《D大調協奏曲》 Concerto, D major (馬里奧•卡斯泰爾諾沃•泰德斯可 MARIO CASTELNVOVO TEDESCO 1895-1968, 義大利)
10.《阿蘭胡埃斯協奏曲》 Concierto de Aranjuez (霍亞金•羅德里戈 JOAQUIN RODRIGO 1902- , 西班牙)

六. 現代:

1.《夜曲》 Nocturnal (本傑明•布裏頓 BENJAMIN BRITTEN 1913-1976, 英)
2.《舞蹈之贊》 Elogio de la Danza (利奧•布勞威爾 LEO BROUWER 1939- , 古巴)
3.《科庸巴巴組曲》 Koyunbaba Suite (卡洛•多明尼康尼 CARLO DOMENICONI 1947- , 義大利)

1800年以來的著名吉他演奏家

朱裏安•阿爾卡斯 ( JULIAN ARCAS 1832-1882 西班牙 )

安德列斯•塞戈維亞 ( ANDRES SEGONIA 1893-1987 西班牙)

伊達•普萊絲蒂 ( IDA PRESTI 1924-1967 法)

朱裏安•布裏姆 ( JULIAN BREAM 1933- 英)

納魯西索•葉佩斯 ( NARCISO YEPES 1927-1997 西班牙)

約翰•維廉斯 ( JOHN WILLIAMS 1941- 英)

羅梅洛家族 ( DELEDONIO ROMERO 1918-
PEPE ROMERO 1944-
ANGEL ROMERO 1946- 西班牙)

曼努埃爾•巴魯埃科 ( MANUEL BARRUECO 1952- 古巴)

大衛•羅素 ( DAVID RUSSELL 1953- 蘇格蘭)
[ 文:何青 ]






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「像我這樣的,在義大利男人眼裡,簡直『溫柔婉約到不行』……」

「我旅行故我在」,被譽為台灣最聰明的女人──陳文茜,如是說。

到異鄉,解救快窒息的自己

「在異鄉,才認識自己。因為到一個新的環境做比較,才知道為什麼這些人這樣想,為什麼我不是這樣想;我對什麼東西會有情感,對什麼東西沒有情感。所以,我旅行故我在,每隔一段時間,一定要出去一趟,否則感覺會窒息。」

早在民國68年,台灣開放民眾出國觀光,二十多歲的陳文茜就搶了頭香,到香港去旅行,爾後求學、工作,出國愈來愈頻繁,足跡愈留愈遠,最近主持「世界周報」,在旅遊版圖上又開拓更多新的城市。

到首爾,看見「清溪川」奇蹟

旅行,還改變了陳文茜什麼?

「在一個地方久了,容易變得很宿命,認為很多事有一定的規則,無法被改變。我本來以為推行『民主』後,很多事情一定沒有效率,但是,到了韓國,看人家首爾市的市長,為了整治清溪川,7月上任,8月決定整治,一年之內開了四、五百個會議,3年內就整治完成了,很不可思議,可見民主還是可以做很多事的嘛!」

「當中國以廉價勞力衝擊全球勞動市場時,很多工廠移到大陸,但並不是大家都像台灣一樣,擔心得要命,像曼谷,最近幾年傳統產業都已轉型,走向創意產業,提高產品的價值,找到另一條出路。」

到義大利,尋回青春的口哨聲

旅行影響的不只是陳文茜對國事、天下事的看法,還尋回青春的風采。

「像我們這種50歲的女人,在台灣是備受歧視,以前一堆吹口哨的人都不見了」,陳文茜大笑後,眼睛一亮,原本因為身體不適癱在沙發上的背,瞬間挺起來,「可是,到了義大利就不一樣了,義大利女人上了年紀都肥,可是出門還是繼續化妝打扮啊,穿粉色、桃紅色的衣服,很婀娜多姿啊,大家都不覺得有什麼不對。」

「只是他們說話很大聲,義大利男人覺得像潑婦;像我這樣的,在義大利人眼裏簡直『溫柔婉約到不行』,他們認為東方女人就是這樣,天生的婉約,看看東方上年紀的女人,在西方多有優勢,街上很多男人還是盯著妳看。」

「我斷腿的時候,到希臘,這裡的男人壯到一手就可把我抱起來,一口氣走30個階梯,男人又壯又帥,還會做菜,還會唱情歌給妳聽,一點都不大男人!」

到巴西,學會對身材「認命」

旅行還教會陳文茜「認命」。

「到巴西看嘉年華會,哇,看那些跳舞的女孩子,身材之完美,哎呀,一下子就認清楚了,一輩子也不可能達到她們的標準,放心吃吧!」

專攻一地,認真玩到透

旅行這件事,陳文茜像對待工作一樣,很認真。她喜歡精讀,不是瀏覽,最近兩、三年,她專走日本(因為太忙,只好飛距離近的日本),玩遍日本,泡的名湯有66處,連秘湯都去了,日本的歷史、小說、戰場……像做學問一樣,大量閱讀。

「但是,我專情而不持久」,最近情事備受關注的陳文茜笑著說,日本玩夠了之後,未來兩、三年要專攻義大利,到西方文明重要的起源,也是50歲女人可以青春洋溢之地。

100大旅館,希望今生完成

陳文茜迷戀知名旅館,和一般人以國家數計畫自己的旅遊版圖不同,她以全球100大旅館為標準,「現在去了30多家,還有70%的世界還沒走到呢!」,她說,要快一點,不然這輩子可能走不完。

【2006/04/27 聯合報】 日本京都 最處女座的城市 古老而優雅的俵屋旅館,又小又貴,但陳文茜認為最有京都韻味。 圖片來源/聯合報 日本京都南禪寺旁的湯豆腐,便宜,但有令陳文茜戀戀不捨的好滋味。 圖片來源/聯合報 【記者王雪美/專題報導】 最處女座的,最巫婆的,最魔戒的,最法老王的……它們,都在地球上,卻都美得有點超現實。 大概從來沒有人這樣描述京都,但是敏銳的陳文茜說,「處女座」的京都,很好,但也很可怕。 「好的是京都很細緻,在鴨川,那麼多窄巷,巷子裏那麼多精緻的料理店,以為一條巷子就沒有了,怎知巷中有巷,曲曲折折,別有洞天。而且每家料理店的菜都很有創意。」 「可怕的是,京都很拘謹,很囉嗦,料理店要是沒有事先預約都沒有位子。而且矜持,又固執地想不開,所有傳統的東西幾乎要100%保留。」至今很多京都人還是騎腳踏車,陳文茜也租腳踏車在京都的巷子裏穿梭,雖說京都可怕,但她一住就是十幾天,細細品嘗京都。 非住不可:俵屋,400~500年的歷史,足以代表京都的精神,入口、玄關、房間,都小小的,好像看到日本藝伎的精緻,住一晚每人約8萬日幣(約台幣2.2萬元),是日本最貴的旅館之一。也可住俵屋對面的柊家旅館,價格較低,川端康成等文學家都曾住過。 非吃不可:最貴的──瓢亭,是以前的外長官舍,有全日本最貴的晚餐;便宜的──南禪寺旁的湯豆腐,有炸的、冷的、熱的。 .京都市情報館:www.city.kyoto.jp/koho/chi/ 加州小鎮卡梅爾 最適合巫婆居住 卡梅爾小鎮有很多像童話故事裏的可愛小屋。 圖片來源/聯合報 卡梅爾小鎮有很多像童話故事裏的可愛小屋。 圖片來源/聯合報 【記者王雪美/專題報導】 「Carmel像個童話世界,公路兩側很多海邊小屋,煙囟都是歪歪扭扭的,非常可愛;有一次到那裏,一段靠近海邊的路樹,被海邊吹上來的海草撲上,成了枯木,開車開了40~50分鐘,全是枯木,晚上看起來像一座鬼城。我想,巫婆一定很喜歡這裏。」 陳文茜迷戀的卡梅爾小鎮,台灣的旅行團不到這裏,因此在台灣的知名度不高。它離舊金山約兩個多小時車程,是個濱海的藝文小鎮。 這個1903年才創立的小鎮,吸引很多作家、藝術家、演員、明星到此定居。1968年至1978年,國畫大師張大千旅居加州10年,也曾慕名而來,還給在卡梅爾的住處取了一個很有禪意的名字「可以居」,卡梅爾在中西藝文界名氣之響亮,可以想見。 藝術家們用盡巧思,打造自己的夢幻之屋,到處可見精緻可愛的小屋、咖啡館、餐廳、工藝品店,最特別的是畫廊,畫家本人可能就在屋裏作畫。公認最美的地方是17哩路(17 miles drive),指從卡梅爾開始,約17哩長的一條公路,開車沿著此路走,就會蜿蜒徜徉在海洋與森林之間,還有獨樹一格的別墅、庭園相伴。 .卡梅爾鎮官方網站:www.carmelcalifornia.com,可以聽到卡梅爾海灘的海浪拍打聲。 埃及帝王谷 王氣最盛的沙漠 63座法老王的陵墓,都集合在帝王谷,宛如一個時光隧道,帶旅人進入3千年前的埃及。 圖片來源/聯合報 埃及帝王谷隨處可見的珍貴雕塑、壁畫,是跨越時間的人類文化財。 圖片來源/聯合報 【記者王雪美/專題報導】 「太壯觀了,法老王死後都葬在這裏」,陳文茜說,最好是搭郵輪,來個4天3夜之旅,不必Check in、Check out,最舒適。 帝王谷,位於路克索西岸的沙漠,目前有63座法老王的陵墓在此,有的木乃伊甚至已在此地躺了3千年,走入此地,就像穿越時光隧道,從現代走入3千前的埃及。 陳文茜所說的郵輪,目前台灣鳳凰等旅行社的埃及遊程,也包裝此行程,郵輪沿著尼羅河走,從亞斯文到路克索,沿途還會經過不少景點,到了路克索之後,約一個多小時,即可到帝王谷。 .帝王谷基金會網站:www.valleyofthekings.org 紐西蘭陶波湖 藍得最天堂的湖 陶波湖附近的Huka度假村。 圖片來源/聯合報 周邊有3座火山的紐西蘭陶波湖,純淨得令人讚嘆。 圖片來源/聯合報 【記者王雪美/專題報導】 「一生未曾見過的迷人的藍,就在火山湖裏,這是連梵谷都畫不出的藍,魔戒都無法拍出來的藍」,陳文茜指的是陶波湖附近的火山湖。她說,也許是因為這是一個不屬於世界的顏色,所以,人類根本沒有那種顏料。 陶波湖是千年前由火山爆發而形成,面積約600平方公里,和新加坡差不多大,是紐西蘭最大的淡水湖,周邊有三座火山。在紐西蘭北島的中部,距首都奧克蘭不過3.5個小時車程。另一個也非常知名,可以搭直升機抵達的是月世界火山口(Craters of the Moon),經常煙霧瀰漫,置身其中,猶如在仙界,還可以泡著名的礦石溫泉。 陶波湖生態景觀受嚴格保護,湖水清澈見底到令人嘆讚。因控管得宜,陶波湖仍允許休憩活動,像滑水、拖曳傘、釣魚、游泳、划船、獨木舟、帆船,甚至可以乘水上飛機降落在水面上,附近還可騎馬、攀岩,冬天可滑雪,旁邊的東加里羅國家公園(Tongariro National Park)可以健行,另有羅吐魯阿的毛利文化中心。 非住不可:陳文茜建議住的地方,是陶波湖附近的Huka Lodge。 .紐西蘭觀光局:www.newzealand.com/travel/traditionalchinese/(陶波湖資料豐富) .Huka Lodge:www.hukalodge.co.nz/ 紐澳自助旅遊網:www.101box.com/nz_taupo/taupo_tourism.php紐澳自助旅遊的資訊豐富,中文網頁。

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過去看完戲、聽完音樂會後好發議論的批評份子,到哪去了?

在「古典音樂」、「音樂時代」相關停刊後,國內樂評、劇評所剩可書寫的園地不多,不過這股「批評」勢力並未消退,除了大型BBS站「批踢踢」,經常可見臧否時事的專論,更多批評者成立個人部落格,繼續捍衛他們的「好藝術」。

這些散落各地的部落格,以南部古典樂迷組成的「談音論樂」最具威力,該站年初曾「踢爆」指揮大師馬捷爾並非首次來亞洲的烏龍,廣被媒體引用。該網站作者還試算大師的票券成本是否合理,「達人」程度不輸經紀人,他們還撰文寫「音樂會教戰手冊」、「音樂廳的主人到底是誰」,幽默漫談音樂會禮儀。

其他像「BLUE97‧音盤日誌」、「曉蔚筆記」,則細數名碟「沉浮」,篇篇遙望古典音樂的美好年代;那些被排拒在連鎖型唱片行外,僅於小眾發燒友流傳的唱片,還有流傳於樂壇的名人八卦,都在此傳誦。

評論風氣甚衰的舞蹈界,近來也有一全方位型的部落格「NOTRE TEMPS」,備受討論。該站幾乎評遍近三年國內重要的舞蹈作品,不論是剛上演的雲門「白X3」、「美麗島」或先前的瑪莎葛蘭姆舞團來台、新古典重演「布蘭詩歌」等,都有非常個人化的書寫。

有趣的是,日前該板工進入國家戲劇院觀賞雲門公開彩排,然後寫成「看排記」,內容有褒有貶,也比主流媒體搶先發表。有網友批:「用彩排來寫觀後感,不大專業」,但板工回應說:「我本來就不是專業寫評,這只是我的Blog」。時代不同,「媒體」概念也變了。

也經營部落格的小劇場導演BABOO說,部落格多運用於劇團推出新作時,以此新興媒介來宣傳,但一旦有評論的文字,也會成為矚目的焦點。不過若論時事的討論,他認為BBS「批踢踢」站還是比較快。

【2006/04/28 聯合報】

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很多名人都會受到父母親的光環籠罩一生,這個人也不例外,她是程安琪,母親是台灣人心目中永遠的烹飪教母──傅培梅。

做菜辛苦,媽媽傅培梅當初不希望她走這條路;中年過後,她逐漸做出興味,一心發揚中國菜;女兒出國,她傳授媽媽獨家菜單,三代相傳不變的菜香味兒!

當過演員,收過冥紙

程安琪算是名人當中,很早收到「冥紙」的人;只是教人做菜,怎會遭此恐嚇?原來程安琪還沒教做菜前,是電視台演員。

文化戲劇系畢業的她,曾是「包青天」裡的大反派,飾演毒殺父親的女兒;還演過「保鑣」,同樣是個壞女人,壞到人家寄冥紙來給她。她沒被嚇到,卻把媽媽傅培梅嚇壞了,不許她再演戲。

手上的疤 名廚標記

程安琪手肘中心處,隱約有個淡麥色如藤鞭般細長印記,是下菜時,被炒鍋邊給灼傷,這是烹飪的人難以避免的「戰績」,如果灼疤落在手肘背,不用說,就是烤麵包的;如果落在手肘下方,就是熱炒的傷;而手掌刀疤特多的,多半是切生魚片的日本料理師傅,從傷口就知道來者何人了。

事實上,傅培梅心疼女兒,不希望她走上烹飪這條路,做菜的手容易粗、戴不了珠寶;油煙重,會燻得眼睛發黃;嗓子也不好,因為一下鍋,就要開始解說,油煙都吸到肺裡去。但弔詭的是,人生往往是如此重複著。

媽媽傳絕技 先練刀工

身為傅培梅的女兒,當然也會有壓力,但「沒有人能超越她,我也不想超越她。」程安琪說。

事實上,原來她並不想當烹飪老師,後來,遇上父母親相繼生病,才挑起做菜的擔子,慢慢累積出興趣。和母親同台演出,是兩人對料理討論最密切的一段時間,傅培梅說了不外傳的獨門密技,「教人做菜,第一招練刀工,能眼睛盯著前方、手卻一直切,嘴巴又能一直說,這樣就能把人唬住。」她們還經常穿「母女裝」上電視,一樣造型的圍裙,或許注意到的人不多,卻透露出母女感情。

女兒出國 傳私房菜單

程安琪女兒雯雯,目前在國外唸大學,受到家庭耳濡目染,也愛做菜。小時候胖胖的,一次作文題目「媽媽的拿手菜」,連老師都很想看看,到底名廚家吃什麼,沒想到劈頭第一句就是:「媽媽說,為了你的身材,我還是不要做拿手菜給你吃…」

雯雯出國前,身為母親的程安琪,交給她兩樣東西,一樣是十人份的大同電鍋;一樣是母親調配的私房菜單,step by step教她做,妙處在於即使人在國外,也能天天吃到家鄉味,營養均衡且可重複搭配。

【2006/04/28 聯合報】

程安琪私房餐廳 美味筆記



雲城的椒麻雞,酥辣鮮香,雞肉幼嫩,最好的是還稍稍帶點麻。
記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影
媽媽教她做菜,追思會上,程安琪端出拿手好菜,希望媽媽在天上可以看到。
圖/聯合報
【記者陳靜宜/專題報導】

擅做中菜的程安琪,對韓國石鍋、泰國蝦餅、越南河粉也情有獨鍾;而且有些菜,即使如程安琪也學不來,每逢想吃的癮頭發作,就非得去大快朵頤一番不可!

程安琪名語錄:

1.買到好食材就成功了七成!

好的食材,尤其是當令,如透抽或綠竹筍,就算只是汆燙一下,都很鮮甜。

2.調味料基本款就好!

醬油又不是香水,可能三、四個月才用一瓶,不如挑品質好一點,這樣對身體也比較健康。基本必備:醬油、醋、酒、麻油、胡椒粉、糖、鹽、太白粉、麵粉,就能製造出不同的效果。

3.一周學一道菜!

做菜是一種累積,平常外食機會雖多,畢竟沒有自己親手做來得好,假日不妨留在家裡,每星期只要學一道菜,時間久了就能做出一桌好菜。

4.多問多看!

盡信書不如無書,市面上食譜良莠不齊,很多有邏輯上錯誤,如果照著做,很可能做不出來;有時多問問有經驗的人。

推薦店》雲城 酥香蝦餅 酸甜醬汁 蝦餅好在酥脆不油,充滿蝦香。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 獨家料理的青醬鱸魚,酸辣清香。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 【記者陳靜宜/專題報導】 雖然程安琪經常教做中菜,不過她其實很愛吃泰國菜,市面上那麼多琳琅滿目的泰國餐廳,她獨鍾「雲城」。 這一點也不意外,從「蝦餅」跟「蝦醬空心菜」這樣普遍的菜色,就能看出端倪。雲城的「蝦餅」即使冷掉,也不見油印子,也不浮油臭味,餅約一根指頭厚,包裹的春捲皮炸起來平整,外酥脆內蝦香。程安琪尤其愛它的醬汁,以人工長時間熬煮,將醃梅裡的酸勁與甜汁都熬出味道來,甚至讓人為了想吃醬而點餅。 「蝦醬空心菜」用手工製蝦醬,沒有蝦膏的腥味,只有蝦子搔人癢處的鮮香,程安琪往往會跟店家要點蝦醬回家,用來拌麵或炒米粉。 雲城小檔案 ●台北市復興北路231巷2號02-2719-6527 ●11:00~14:00、17:00~22:00 全年無休 ●蝦餅260元、蝦醬空心菜180元、椒麻雞250元、青醬香酥鱸魚400元 推薦店》翠林 現做河粉 滑溜有勁 蔗蝦吃完蝦肉再啃烤甘蔗,雙重享受。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 生春捲不同於炸春捲,生春捲更清爽。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 【記者陳靜宜/專題報導】 怎麼說,都還是老味道來得好。開了31年,現在都傳到第三代了。翠林的越南菜偏北越做法,但也有幾道烤蝦這類南越代表作。 「賣越南河粉的地方多,但就是翠林的河粉口感爽滑。」程安琪說。翠林的河粉是凌晨現做、當天一早送來,現做現吃才新鮮。湯河粉尤其是經典,大骨熬成的湯頭,得要湯多、滾燙才行,河粉就像在湯裡矯捷游泳,這樣的河粉才好吃,尤其擠了幾滴檸檬汁在湯汁裡,更像是夏日清脆的風鈴聲,一切煩躁都化開了。 翠林更是越南新娘們咀嚼鄉愁的地方,到了假日,許多台灣丈夫會陪著妻子來吃飯,而香葉、綠豆、椰子味的甜點「香葉拉椰糕」,因為口味道地,往往一天就能賣出上千個。 翠林小檔案 ●台北市大安區忠孝東路三段10巷16號/02-2721-5110 ●11:30~14:45、17:30~21:15 周一公休 ●生春捲90元、蔗蝦100元、湯河粉120元 推薦店》吉園 銀紙牛肉 少油多汁 烤奶油螃蟹,肥美的螃蟹遇上奶油,香濃美妙。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 銀紙牛肉,牛肉去油和筋,搭青菜不膩口。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 【記者陳靜宜/專題報導】 吉園也是將近30年的老店舖了,今年程安琪生日,就選在這裡過。烹飪老師有個毛病,吃到什麼好吃的,就忍不住想自己做做看,但只有吉園的味道,是怎樣都學不來。 程安琪說,光是這道「銀紙牛肉」,看起來像豆腐塊大小的特選菲力牛肉,好像沒什麼特色,但肉是先去肥油、挑筋,最後只剩下一點點精華再煎過,拌著青菜一同吃,肉塊多汁美味。 「烤奶油螃蟹」與「鰻魚飯」都是吉園的鎮店之寶,也是程安琪一家的最愛,以蒜片、奶油、胡椒調味所烤出的沙公,是每回必點的菜,剩下的醬汁再煮稀飯,不錯過任何一點精華。現殺現烤的鰻魚,飯盒同一位置刮得都掉漆,像是刻劃年代的久遠,也像美味的印記。 吉園小檔案 ●台北市仁愛路4段27巷9號/02-2781-6607 ●12:00~14:00、17:00~21:00 ●鰻魚飯160元、銀紙牛肉680元、烤奶油螃蟹稱重計價 推薦店》明洞館 石鍋拌飯 鍋巴焦香 石鍋拌飯剛上桌,熱燙的好料拌一拌,唏哩呼嚕吃,過癮極了。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 明洞館的「宮廷元寶」有點像炸水餃,餡裡有辣泡菜。 記者陳立凱、蘇健忠、徐世經/攝影 【記者陳靜宜/專題報導】 明洞館整牆都是名人簽名和客人立可拍的留念照,最特別的是,常有人為了找老闆Leon聊天而來,燒肉店還訂製少見的吧台座位,這都是Leon的傑作。 Leon是韓國華僑,從祖父輩起就是料理世家,專業加上開朗個性,成了超級吸客機,程安琪也是這樣被吸引過來的。韓劇「大長今」幕後餐飲指導韓福麗,是他的乾姐,他說:「到韓國找乾姐時,所吃到的韓國味,在明洞館也吃得到。」 雖然「石鍋拌飯」幾乎是每家韓國餐館都有的菜,但明洞館用的是貨真價實石材,黝黑烏亮摸起來又沉,烤出來的鍋巴,整片焦香。「宮廷元寶」用辣泡菜、豬肉為餡,油炸後金黃色澤像元寶似的,外酥而內香辣,建議兩人可各點一樣分著吃,份量不會太多,保證過癮。 明洞館小檔案/B> ●台北市大安路一段31巷39號1樓/02-2773-6949 ●17:30~24:00 全年無休 ●宮廷元寶150元、石鍋拌飯150元

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美國企業界新近颳起「斷背山」風潮(上圖,法新社),對同志員工愈來愈友善。美國 財富雜誌報導,美國前五百大企業有逾八成現在明令禁止歧視員工性取向,五百大企業中有二四九家公司給予同志員工的伴侶醫療及其它福利,相較於十年前,這樣做的企業家數只有二十八。

全美第一大企業沃爾瑪去年同意支持該公司內男同志、女同志、雙性戀和跨性別(即GLBT)的團體,在此之前,花旗集團、杜邦、IBM等公司就跨出了這一步,這些趨勢在在說明,美國業界是愈來愈尊重同志了。
全美最大的同志公民權提倡團體「人權運動(HRC)」

從二○○二年起,每年針對美國大企業的同志人權情況給予排名。今年有一○一家美商得到滿分,比去年的五十六家還多出許多,並且大幅超越二○○二年的十三家,今年的滿分企業不限於華爾街或好萊塢公司,連英國石油、陶氏化學和雷神(國防工業公司)都進榜了。

為何有愈來愈多美商擁抱斷背山?想要吸引同志消費者是一大因素,根據美國一家友善同志的市調公司的估計,美國同志購買力一年就有六四一○億美元。

擁有六十萬成員的HRC為了鼓勵友善同志的企業,該團體製作了《為公平性而買》的購物指南,依據公司和品牌的友善同志程度分成綠(優)、黃(中等)、紅(劣)三類,綠級商品或企業包括百事可樂的Aquafina瓶裝水、Best Buy、香蕉共和國、Iams(狗食廠商)等,而雀巢瓶裝水Poland Spring、Circuit City、L.L. Beans和Alpo(狗食廠商)則屬紅級。

不需要考量民間消費力的企業之所以擁抱斷背山,則可以歸因於欲給予員工歸屬感,因為,沒有企業希望讓任何一位員工感到不自在或被孤立,HRC職場計畫主任賀爾沙夫特表示,對任何一位理性的企業人士而言,接納同志員工幾乎可說是無庸置疑該做的事。

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日本有個村落人口凋零,村民決定遷村,可能成為日本第一個自動消失的村落。

紐約時報報導,這個村落名叫大釜村,位在日本西海岸,背山面海,居民只剩下八個老人。他們覺得待不下去了,經過一番煎熬,終於痛下決心,把地全部賣給東京一家工業廢棄物處理公司做垃圾處理場。

這些村民計畫在拿到錢後,在未來幾年收拾全部家當搬家,連祖墳都得帶走,但目的地尚未確定。六十四歲的村長宮和夫說:「我相信我們是第一個做這種決定的人,我們留在這裡沒有前途,這裡什麼都沒有。」

大釜村的決定雖然極端,卻點出一個困擾日本的更大問題。日本的高齡化在全球名列前茅,人口在去年首次出現負成長。農村人口愈來愈少,許多鄉鎮和類似大釜村這種小村落面臨失去歷史傳統的危機。

日本有太多這種村鎮,學者創造「臨界鄉鎮」這個名詞形容人口過半是老人的鄉鎮。大釜村所隸屬的門前鎮有一百四十個村,其中百分之四十不到十戶人家,而且大部分是老人。

日本農村不同於都會區,根本沒有擺脫持續多年的不景氣。很多地方的商業大街都門可羅雀,這些地方也幾乎還停留在仰賴長期執政的自民黨推動公共工程以帶動經濟的時代。

日本首相小泉純一郎上台五年,不僅縮減公共工程支出,同時也縮減補助及地方政府分配的稅收,改由地方直接徵收。農村官員說,農村人口及商業同步減少,無稅可收。

門前鎮配合中央政府整合財政吃緊鄉鎮的政策,今年二月和附近的輪島市合併。這兩個地方二○○○年的財源一半來自中央,去年縮減為百分之四十四。

合併後的新輪島市長梶文秋說,最近的改變道理很簡單,那就是要農村去死。

【2006/04/29 聯合報】

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重建紐約世貿中心的工作經過多月來爭論,紐約州、市官員決定廿七日開始建築一千七百七十六呎高的自由塔,以取代被毀的世貿中心。

州長柏德基在記者會中說:「這塔是我們自由獨立的象徵。」

航港局廿六日批准與世貿中心開發商西維斯坦的協議,使工程得以進行。

根據協議,五座塔將於二○一二年前建成,坐落世貿原址十六英畝的土地上,而運輸中心和藝術表演中心預訂二○○九年開張。工作人員下月開始遷移設施,預備建築大廈根基。

九一一恐怖襲擊使世貿雙塔倒塌,也使紐約市失去數百萬平方呎辦公室空間。

西維斯坦在九一一前六個星期,簽下租用雙塔九十九年的租約,他本周同意將價值廿一億美元的自由塔,及一棟摩天大樓的控制權交給航港局。他會建造和租用其餘三棟辦公大樓。

西維斯坦廿七日說:「這是表現我們的果斷、重建能力和決心的機會。」

政府官員雖早於二○○四年七月四日即舉行開工儀式,但西維斯坦一直在與航港局、其他發展商、商界領袖和官員爭論發展重建的控制權。

廿六日達成協議後,地方規劃協會主席雅羅表示,自由塔仍可能是公共的責任。

柏德基在新澤西州州長柯翟、市長彭博和西維斯坦面前表示,擔心自由塔成為恐怖襲擊目標。

他說:「雖面對恐怖攻擊的威脅,我們仍要建造高塔。」

航港局副主席高家諾表示,重建世貿中心會使九一一後離開曼哈坦下城的承租客重返。

警方表示塔樓設計不夠堅實,擋不住貨車炸彈後,塔樓已重新設計。

【2006/04/29 聯合報】

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涮涮鍋(しゃぶ しゃぶ、Shabu Shabu)在台家數想必驚人,大街小巷、百貨商場隨處可見。尤其是吧台型態、一人一鍋式更是居多,與日本多為桌式、一桌一鍋不同;此一人一鍋式如果是本地發明,倒是造福單獨用餐或不想與他人「混著涮」者。

有幸與不幸

筆者初嚐 Shabu Shabu,是在東京六本木的《瀨里奈》本店,再吃、則是在新宿《山里波》(已結束營業)。真是「幸與不幸」:有幸的是第一次便至素享盛名、甚至被稱為「日本第一」Shabu Shabu 名店;第二次又是新宿高級店,兩次居然都是長輩請客『隨便點吧!』,不懂得客氣又搞不清楚行情的窮學生把名店當成「吃到飽、All You Can Eat」了,食材、服務、氣氛俱佳,又吃得飽足,當然過癮。不幸的是此後再吃本地其他「台式」涮涮鍋時簡直食之無味,反敬而遠之。

初返台灣,涮涮鍋已經開得四處可見,但是那個年代仍給人「食材不講究、有了就行」的感覺,而且似乎人人可開涮涮鍋、卻沒幾家能吃。看著那一盤盤棄之可惜、了無生氣的火鍋料盤,往往興趣全無。

台式日式大不同

Shabu Shabu 其實是由中國北方「涮鍋子」傳入日本。早期日式用鍋與華北紫銅鍋類似,均使用炭火、中央都有個「煙囪」,近年來少見。食材可分成涮料與煮料,基本涮料大致有牛肉、豬肉、雞肉、退殼蟹腳等,北海道較流行吃羊肉、便是「ラム しゃぶ」(Lamb Shabu)了。各料與中國北方「涮鍋子」亦類似,都是薄切快涮,講求在鍋中涮個兩三下便食用(牛肉多沾芝麻醬,其他多沾ポンズ - Ponzu‧果醋、配蘿蔔泥)。常見煮料則有豆腐、菇類、葉菜、葛粉條等。

松葉蟹 Shabu

嚴格說,日式 Shabu Shabu 與台式又不同。開始食用時自然都是煮沸以昆布為基的清湯(頂多沸騰後加少許醬油、酒),之後的程序卻互異:台式吃法多半立刻將蔬菜、豆腐、蒟蒻絲、玉米、冬菇等一股腦下鍋、然後才開始涮肉;與日式以清湯涮肉、吃完了再下其他材料相反。 Shabu Shabu 講究維持湯清、涮食材時不影響品嚐原味,所以在湯因涮肉而渾濁時需不停撈去泡沫渣滓,在台則較不講究這套。日式也沒有台式「泡在鍋內、涮料煮料不分」的情形。

如何看這類台式涮涮鍋?其實根本是在吃本地火鍋或「寄せ鍋」(Yosenabe)型日式煮火鍋嘛。如果是自煮式,倒還可以自行控制一下順序,但是台北服務式鍋店多半是一開始便「通通下鍋」,煮成一團。

嘗試簡評一下三家台北較高價位的涮涮鍋店(為了區別,以下日式以原文表示,台式以涮涮鍋一詞表示)。

歷久彌新《日暮里》

記得在台北首遇還可以吃的涮涮鍋,是仁愛路巷內的《紗舞璃》,肉品、海鮮都可以,但距上級 しゃぶ しゃぶ仍有距離。過了一陣,其合夥人分道揚鑣,其中一位也是《KO》的老闆將店名延用至第二代紗舞璃,開在百貨公司、商場食區。曾經再試,可能為了配合新環境、客層,價格壓低了、材料卻也縮水。普通,充其量只能視為美食街涮涮鍋中較佳者。原紗舞璃主事二位女性後來則另開一家《日暮里》。

日暮里

日暮里裝潢簡單,材料與沾料卻不俗。肉類無論牛小排、美和牛、和牛、豬肉皆有水準、加上新鮮的海鮮類,遠超過街坊平價涮涮鍋。老闆娘往往親自烹調的餐末雜炊(粥)、麵類、粉絲不但湯清色佳、味道亦清爽。其價位仍比下述兩家平易近人。

日暮里 - 美國和牛 日暮里 - 豬五花

近年新貴《橘色》

有人稱之「台北最高級 しゃぶ しゃぶ 店」(價錢亦同等高昂、卻仍一位難訂),不過筆者覺得只是又一高價涮涮鍋店。材料、沾料、服務是都可以,惟雖高級食材羅列,不過還是通通下鍋一派。以招牌套餐之一的青蟹為例,整隻斬塊往鍋內投下,變成了「螃蟹火鍋」。其他一堆魚板、不宜出現的台式魚漿品(俗稱甜不辣類)也是咕嘟咕嘟的煮,與 しゃぶ 吃法、材料有所不同。

當店食材是好,肉有水準、各時節的螃蟹(青蟹、帝王蟹、Dungeness 蟹等)新鮮。不過暫未見筆者認為最適合涮食之 ズワイ 蟹(Zuwaii gani‧Snow crab)腳。結尾由服務生烹煮的雜炊,由於材料好、也有吃頭。但是由於整餐「涮煮合一」下來,湯質渾濁,早非 しゃぶ しゃぶ了。筆者僅把橘色當成高級火鍋店就是。

老牌老店《欣葉 呷哺》

老牌台菜《欣葉》首度推出涮涮鍋是在北市新生店、該店當時算是台菜與火鍋混合,後來改至雙城街老店對面開設純涮涮鍋店,遷移時有些員工後來便去了橘色工作。《欣葉 呷哺》(取其與 Shabu 之諧音)店面狹窄,但是走高級路線、以優良材料為號召,螃蟹不消說,活龍蝦、鮑魚、象鼻蚌等皆可見。吃法介於 しゃぶ しゃぶ 與涮涮鍋之間,材料可涮可煮。不過若由服務生處理,即偏台式做法了。

老店自有熟客,欣葉呷哺生意也相當好,加上座位有限,感覺每晚高朋滿座,冬季夜晚入店、更覺溫暖熱鬧。

日暮里 - 雜炊 日暮里 - 雜炊

一較長短?

三家相較如何?因為日暮里四人桌可置四個鍋,以其中一鍋涮肉、不影響另鍋湯頭,方便之至。不過,該店則無大量稀有、超高級食材可選(因而價格亦較廉宜)。所以簡樸、價位最合理的日暮里反而最接近 しゃぶ しゃぶ 原味,欣葉呷哺次之、橘色距離正統最遠。所以,筆者的選擇是日暮里。

日暮里 - 鮮蚵、透抽切片

2006‧04(Pictures taken by Author & also courtesy of Kamanariya, Japan)

日暮里涮涮鍋
台北市大安路一段220巷3號
電話:(02)2704-7376

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英國人看待國旗不拘謹

紅白藍三色組成的英國國旗4月12日慶祝400周年,英國國旗的歷史最早可追溯到1606年。

1603年,當時英格蘭和蘇格蘭擁有了同一位國王,在英格蘭他名叫詹姆士一世,在蘇格蘭他名叫詹姆士六世。

1606年4月12日制定的國旗,是由英格蘭的聖喬治十字旗和蘇格蘭的聖安德魯旗交叉合併而成,但和現在的有點不一樣,沒有紅色的斜杠(所謂的聖帕特裡克十字)。

1801年,當時愛爾蘭加入大不列顛,成為聯合王國,愛爾蘭聖帕特裡克的白底紅色交叉型旗再度與米字旗合併,從而形成了今天的米字旗。

曲折歷史

對這面旗幟的圖形設定,以及到底應該叫"聯合傑克"還是應該叫"聯合旗"(Union Flag),到現在一些英格蘭人、蘇格蘭人、愛爾蘭人和威爾士人等等還有各自看法。

紅白藍三色組成的英國"米字旗"外號叫"聯合傑克"(Union Jack),曾經在大英帝國統治四海的時候,在世界各地飄揚。

但米字旗的歷史卻如同覆蓋旗上陳舊蟲洞的條條杠杠一樣,錯綜曲折。

旗後面是一個傳統習慣壓倒明確規定、理想當然超過明白無誤、異常情感戰勝一貫理智的故事。

用研究米字旗的歷史學專家馬爾柯姆﹒法羅的話來說,它"就是一個大雜燴,不過,你又能指望英國象徵能是什麼樣呢?"

沒有法定?

二戰勝利日
英國二戰勝利日國旗飄揚
從誕生那天起,米字旗就是一面航海旗幟,軍民皆用。

在理論上,米字旗是英國王室的旗幟,到今天也還是這樣。

和大多數國家不同的是,英國并沒有正式用法律確認米字旗為英國的國旗。

只有在1908年英國議會開會時,曾宣佈"米字旗應該被認為是英國的國旗"。1933年,英國內政大臣宣佈"米字旗就是英國國旗"。

BBC政治事務記者說,米字旗是有關英國國家象徵的爭論焦點之一,一些政府部長認為應該更強調它的重要性,而極右翼人士把它當作是反移民的標誌。

很多英聯邦國家將米字旗放在國旗的左上角,以示與英國的關係,包括了澳大利亞、新西蘭和斐濟等。

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堅持品味、完美,就是法式甜點的最佳精神。當一般甜點已不能滿足你的味蕾,不妨品嘗一下法式甜點,感受那種幸福、快樂的愉悅吧。在此介紹3家法式甜品店,讓嘴巴嘗嘗鮮。

想要試試法國道地的甜點口味?千萬不能錯過「小法國(franciacorta)」。老闆兼主廚Eric,在法國藍帶學校畢業後,前後經過6年的學習與歐日考察,終於在一年前開業。

「甜點的難度其實比料理高,做得不夠好,連成型的機會都沒有。」Eric說。他分析,日法兩地甜點的特色:日式以蛋糕加鮮奶油和外觀裝飾為主,內容組成相對簡單;法式製作的每一個環節都非常細膩,而且遵循傳統手法。

「小法國」強調以當地材料、道地手工來呈現原汁原味的法式口感,絕不使用膨鬆劑、預拌粉之類的人工添加劑。客人早期以外國人,特別是法國人為主,現在本地的客人也開始欣賞,「精緻的法式甜點可以增添生活上的質感,帶點品味文化的心情去享用,更能感受到它的精髓」。

名媛:上下瑪卡隆,中間是新鮮水果與天然香草cream,可以讓名媛貴婦們優雅地以刀叉來品嘗,目前當令的水果是草莓,之後會有覆盆子與糯米荔枝,每一口都充滿芳香與甜美。(200元)

聖多娜:等於是法式泡芙塔,充滿cream的泡芙底座上有四顆小泡芙,中間則是鮮奶油,泡芙上還淋著透明脆薄的焦糖。它一共用了三種口味的cream:法式蛋奶醬、主廚cream、法式香堤,綜合出繽紛華麗的口感。(180元)

蜜樂芙:這就是所謂的「千層」,由4層千層酥包裹三層內餡而成,看似單純,其實是考驗點心師傅功力的最好憑藉。新口味的檸檬蜜樂芙,在細柔的檸檬餡裡加入肉桂來提味,和酥皮混合之後,更能吃出春天的氣息。(120元)

●小法國:台北市延吉街246巷6號;(02)2706-3316

【2006/04/14 星報】

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一名愛貓成癡的婦人,長期和貓一起睡覺,四月初她因視力嚴重退化,到高雄長庚就醫,醫師發現她感染弓漿蟲病,且因延誤治療,致弓漿蟲嚴重破壞視網膜,導致視力缺損無法彌補,幾近全盲。

五十六歲的陳姓婦人告訴醫師,她十多年來都與貓睡在一起,每天替貓兒洗屁屁,二月底突然視力模糊,原以為老花眼,不以為意,但愈來愈嚴重,本月初竟然眼前的東西也看不清楚,經眼科醫師診療,發現已有視網膜病變的情形,可是找不出病因。

直到本月初才有一名眼科醫師在她視網膜看到一顆狀似囊腫物,懷疑與寄生蟲有關,建議她就近轉往高雄長庚醫院做切片檢查,後來在視網膜檢出弓漿蟲。

高雄長庚感染科醫師黃高彬說,弓漿蟲是一種人畜共患的寄生蟲病,曾有一家五口全部感染,但通常這種病人都會發燒,起皮疹,引起類似淋巴病變或腫大,很少導致視網膜病變,而且竟然全盲的病例。

陳姓婦人經住院治療,日前已出院。黃高彬研判,這名婦人係在替貓洗屁屁、清理糞便時未做好清潔工作,以致沾上蟲卵,誤食肚裡,蟲卵順著血液跑到視網膜,因延誤治療,致視網膜破壞及網膜纖維化,因此經藥物治療後也祇能阻止惡化,但無法恢復原有視力。

黃高彬說,弓漿蟲的卵囊體會藏身於貓糞,貓主須戴手套才能替貓清理糞便,若平常抱貓時、不慎摸到貓的屁股時,也須用肥皂洗手,才能徹底杜絕感染弓漿蟲病。

【2006/04/22 聯合報】

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美國奧勒崗州一名男子嗑藥後拿釘槍往自己的腦袋發射想要自殺,一共射進12發釘子,結果不但沒死成,過了一天才因為「頭痛」就醫。醫生將12根釘子取出,男子大難不死,更神的是,也沒有出現嚴重後遺症。

這起案例的主治外科醫生韋斯特將這樁發生於去年的醫界「奇蹟」寫成報告,刊登於最新一期「神經外科期刊」。他說,以往從未出現有人蓄意將這麼多「異物」射入腦袋,卻還能存活的案例。

這名姓名保密的33歲男子向當地一家醫院掛急診,醫生先檢查他的外觀並未察覺異樣,後來X光報告出來,才發現男子的右眼和右耳之間、右耳下方和左邊腦袋各有6根、2根和4根釘子。

院方將男子轉往「奧勒崗健康科學大學」治療,醫生用尖嘴鉗和鑽子將12根釘子取出。釘子十分接近主要血管和腦幹,但是幸好沒有貫穿過去,否則小命難保。

男子恢復狀況良好,隨後轉往精神病學看護中心休養,法院還下令強制他住滿一個月才能出院,以防他再想不開。

【2006/04/22 聯合晚報】

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網路上流傳一段影片,顯示美國總統專機空軍一號遭人塗鴉,由於影片製作得太逼真,空軍人員在第一時間還以為空軍一號真的被塗鴉。到機場實地檢查才發現,這段影片完全是一場開玩笑的騙局,空軍一號機身上並沒有被噴上「仍逍遙法外」(Still Free)的字樣。

這段影片有兩分鐘,由紐約時裝設計公司艾柯企業策畫,在加州租了一架波音747飛機,把它漆成幾乎和空軍一號完全一樣。

影片中,蒙面的塗鴉者翻越鐵絲網,溜過警衛和警犬接近飛機,並在機身噴上有關言論自由的字句。

該影片18日在網路上流傳後,空軍到機場檢查空軍一號是否真的遭人塗鴉。

空軍機動指揮部89空運大隊發言人亞歷山大中校說:「我們也看到這段影片,它看起來幾可亂真。」亞歷山大證實,空軍一號未遭塗鴉。

艾柯企業老闆艾柯21日承認,在聖伯納汀諾機場租了一架波音747貨機,把它的一邊漆成和空軍一號一樣。參加製作該片的人員必須簽訂保密合約,他們在機棚中工作直到影片完成的那一晚。艾柯不願透露製片的成本。他說:「不便宜,你必須有錢才辦得到。」

艾柯說:「我想做一件有文化意義的事,想創作一個流行文化的作品。這件完全不莊重、看來很高明的事件其實根沒有發生:這罐價值五元的噴漆在巨人(空軍一號)身上造了一個青春痘(「仍逍遙法外」的塗鴉)。」

【2006/04/22 聯合晚報】

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饕友傳來簡訊推薦一家餐廳,由於語句太像廣告、回詢他是否親自去過?饕友馬上傳回『昨晚、感動落淚』,落淚當然是誇張,但是能讓嘴刁如他感動都已不簡單。二話不說,按簡訊上的電話訂位、呼朋引伴,當晚就去一探。

《老乾杯》是家日式燒肉(Yakiniku)店,電話訂位時有些懷疑:燒肉能有多好?個人吃過的燒肉店太多了,日本的不提,當日式燒肉由北市中山區《七條龍》、《育顧龍》等帶動風潮時已前往,後來嫌各店內四處粘膩、衛生不佳,轉至《乾杯》、《牛太》,到日本連鎖《牛角》來台,真可算是「一路吃過來」。在東區巷弄中走走走,終於找到招牌不起眼、外觀看來卻整齊清爽的老乾杯。入店,氣氛及潔淨度佳,讓人安心多了。

菜單基本上為牛肉、非牛肉、素食三種套餐,亦可單點。價位不低,比起附近動輒 $299、$399 吃到飽餐廳,此地一份牛肉套餐價錢至少夠三、四人在鄰近吃一餐。套餐除了前菜,尚可選三件握壽司、一件卷壽司或(二人份)釜飯(Kama meshi、小砂煲日式加料飯)。因為氣氛、服務態度俱佳,既來之則安之,三人點了兩份牛肉、一份非牛肉套餐。

前菜、握壽司

韃靼和牛 鹽花牛舌(右)、豬舌

開始之啤酒是 Asahi Super DRY (生),冰涼暢快、有桶裝之鮮。前菜、握壽司上來,盛盤 Presentation 相當美觀、已有小小驚喜,前菜是以韃靼牛柳方式做的生澳洲和牛,鯖魚(Saba)壽司不但味足,製法竟是關西風押壽司(Oshii sushi)類、水準甚高。其餘微炙牛肉、鮭魚卵軍艦卷、烤鮭魚、星鰻等壽司都過關。此時店長送上一杯「滿壽泉」日本酒(富山縣桝田酒造產),以冷燗方式飲用,純米滿壽泉屬辛口系列,濃淡適中,如果開始吃燒肉會嫌略薄,但做為壽司結尾可以。年輕女店長聽到我們論及日本酒、精米度,竟然答覆『精米步合 70%』,令人莞爾。

握壽司

燒肉、海鮮

然後是日式燒肉的標準「開場白」- 牛舌,料佳、岩鹽配得對。牛舌之後是主菜的澳洲和牛,二人份齊上、一塊澳洲牛罕見的雪花紋(亦稱霜降、Shimofuri)肋眼,是台北久違了的漂亮牛肉。微燒後店長代切,食肉一族二人迫不及待送入口,沒有『感動落淚』,而是「相視大笑」,的確是難得好肉、入口即融,一般牛排館都少見,更別說燒肉店了!店家貼心準備的三種沾料及胡麻等竟都用不上,吃原味已好。之後續上和牛各部位五品,樣樣可口。此時,拿起電話傳一簡訊給推薦者:「服氣、好吃!」

和牛霜降肋眼

非牛套餐各料

套餐皆有海鮮,竟然送上鮮干貝、花枝、大號明蝦、新鮮晶瑩的帶子柳葉魚及各式野菜,一看即知用料之佳、絕非俗物。非牛肉套餐的鮭魚小涮鍋也佳。之後續上之鮭魚釜飯恰到好處,甚至甜點都好。單點的韓國泡菜、高麗菜牛筋尚可,唯一真正弱項是加州卷(California roll),在諸多高級食材中反顯得不倫不類。

海鮮食材

燒肉店完全升級版

日籍老闆之一增田先生過來,大家愉快一聊、另點滿壽泉吟釀共飲,才知這店是《乾杯》同集團新店,目標在上級客層。以往對乾杯肉品印象不錯,細膩的老乾杯應是其「完全升級版」了。比起某些「吃到飽」卻物無所值的燒肉,這裏看似價格較昂貴,但卻感覺物超所值。如此精緻、用心的日式燒肉,台北首見,日後吃燒肉應不作他想。

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友人認真考慮開間日式小餐廳玩玩,詢問在下意見:台北欠缺哪類日本料理店?筆者不假思索便回答:雞料理(Tori ryori)或燒鳥(Yakitori)、串揚(Kushi-age)、天婦羅(Tempura)專賣店。

此言所指是又專又好者,不是那些「一腳踢」、什麼都做的 "Wannabe"(實在難以中文表達的美俚,大致就是「東施效顰」、「畫虎不成」之意)。日本料理分類甚細,台北欠缺的專門店可多了,例如河豚 (Fugu)店、日本麵店等便未見。(關西)串揚類曾經出現過一家《串之坊》(Kushi no bou)、後已消失。燒鳥類雖然許多居酒屋提供、也有《山喜屋》、《秋吉》等較接近,但是水準委實比日本差一大截,甚至比當地一些「立食」(站著吃)、「屋台」(路邊攤)尚不如。至於天婦羅,更付闕如。

Kokekokko 台北

台北開了一家《Kokekokko》,大致介於雞料理及燒鳥店之間,許多媒體、食評、Bloggers 早介紹過。筆者試過後記了幾段,已埋沒於草稿夾中(有些懶得寫單一餐廳了),現見饕友 Bloggers 們再至,補述一下。

Kokekokko 洛杉磯

"Kokekokko" 如果翻成中文、就是「咕咕咕」雞啼聲了,並非專有名詞。台北這家店是由洛杉磯本店開過來的。在日本,也有同名之燒鳥店,但老闆不同、是屬於即將進駐 101 大樓的 Y's Table 餐飲集團。洛杉磯「小東京」區(Little Tokyo, J-Town)餐廳不少(Sushi Gen, R-23, Kokekokko...),其中 Kokekokko 頗獲好評,許多台北、南加兩邊跑的友人皆常至。

好燒鳥店必備條件是什麼?好雞、好炭、好功夫,外加供應酒類豐富、店內氣氛好。這些條件 Kokekokko 大致尚有,可惜,功夫上略差一籌、氣氛也由熱鬧的居酒屋風轉為較謐靜的 Bar & Grill 感。

不怎滿意者:

雞肉丸(Tsukune):這是燒鳥店的「看板單品」,一吃便知當店水準。該店的雞肉丸過於乾實,除了捏製功夫不足、亦烤得久了些。與 "Juicy" 多汁感幾乎扯不上。
雞胸肉(Sasami):可能因為雞種關係,雖不至於像白肉雞那麼食之無味,也別想與在日常見的軍雞(Shamo)般那麼柔韌均衡。
雞軟骨(Nankotsu):這道應該常備之菜色不在菜單上,被列為「當日限量特選」品,點來一嚐。用了膝關節軟骨(げんこつ‧Genkotsu 或ひさ Hisa)而非胸軟骨(やげん‧Yagen),不是不行,但「軟骨帶硬骨」、且不甚入味。
鵪鶉蛋(Usura Tamago):實在不適合於燒鳥套餐中出現,如同只用醬汁著色。

值得一嚐者:

(前方)雞頸肉(Seseri)、Taken by Peray內臟類如雞心(Hatsu‧Hearts)、雞肝(Lebba‧Liver)、雞胗(Sunagimo)處理、燒烤均有水準;雞翅(Tebasaki)、腿肉(Momo)亦可。這幾樣都不過不失,不至於輸給任何燒鳥店。
Wagamama 丼:雞鬆及雞肉片蓋飯,本身相當好;是點了套餐後外加的、卻先送上來,順序紊亂。
雞頸肉(Seseri):也是「當日限量特選」品,在台難得見到,該品水準甚佳。
沾蘸料:除了黃芥末,另一沾蘸料十分中式,幾乎即是粵菜的油鹽薑蓉 ,不但風味佳、也是筆者一向喜愛之沾料。

入境隨俗?

不知是否本地市場較難接受「純」燒鳥店,這裡牆上也寫上許多其他料理,由開胃菜、酒肴、烤魚、煮物到天婦羅洋洋灑灑一大排。隨便試了兩種:

明太子白菜:十分好的酒肴,白菜粗絲及辛口明太子都選得好,清爽中兼帶明太子獨有風味。竟是當晚最佳品。
炭烤花魚(Hokke):送來即有些後悔,不是開邊烤、算是「丸一匹」(Maru ipiiki、整隻)姿燒い(Sugata yaki)好了,用在此尺寸的魚上實在古怪、用於花魚亦不適合,賣相很不佳、味道也普通,延續近年來在台北餐廳沒吃過好 Hokke 的「傳統」(包括現今《狸御殿》在內)......

出乎意料的白菜明太子 嚇人的烤花魚

酒類齊全

Kokekokko 酒類頗豐,除了少不了的啤酒、生啤酒(Asahi)、日本酒,近年大流行的燒酒選擇亦不錯。一如 L.A. 店,亦備葡萄酒。Wine List 上不乏佳作(例如 '01 Opus One)、挑得也合(例如適合搭配燒烤醬汁的 Zinfandel)。喜歡喝兩杯的應該可以滿足。

部份酒類 簡短 Wine List

日本老闆不在,店員似乎沒一個通曉日文。倒不是說開日本店一定得會日文,而是至少要知悉菜名吧?令筆者想起某晚至台北一知名日本料理,鄰座西方客想點些枝 (毛)豆來下酒,講了半天 "Edamame, edamame...",全店服務生都像鴨子聽雷,最後實在忍不住解圍之。

不少朋友吃過其洛杉磯店、也在日吃過許多燒鳥屋,對 Kokekokko 台北店評語分別是『不行』、『十樣只有五樣能吃吧』、『不能跟東京西麻布《雞匠》、《軍雞匠》比』。筆者大概因期盼台北能有一家像樣些的燒鳥店已久,所以沒那麼嚴苛,個人覺得 Kokekokko 單品雖有好有差,但在台北不必強求、可曰及格了,也無需強其所難與東京名店比較。可視為宵夜去處之一,但較適合只點選雞類料理。

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高雄長庚醫院日前有醫師為了病患照會,大打出手;這則消息,不僅一般人好奇,連醫護人員都感到不可思議。其實,病患照會學問多,除了醫療專業考量外,還可能牽涉同儕競爭、搶病患等糾葛,箇中玄機耐人尋味。

病患照會在醫療過程中相當常見,畢竟醫師非萬能,尤其在分科日益精細的情況下,頭痛醫頭、腳痛醫腳的情形普遍,一旦遇到較為棘手的患者,跨科照會也就難以避免。

對於病患照會,各醫院做法不一,有些醫院規定由總住院醫師負責,也有些醫院由主治醫師排班輪值,但也有醫師會自行尋求較有默契的同事會診,互有優缺點。



意見分歧 醫師難免撕破

一名不願具名的醫師表示,醫師會診,難免有意見分歧的時候,若各持己見、互不相讓,爆發語言衝突也所在多有;但一般而言,主治醫師多握有最後決定權,他可以不採納會診醫師的意見,也可另找其他醫師會診,所以極少會為此動手、撕破臉。

病患照會最怕的是,一旦處置引發問題,主治醫師與照會醫師互踢皮球,責任難以釐清,往往容易衍生醫療糾紛。

值得一提的是,病患照會也可能成為醫師間鬥爭的工具。一名專治癌症的醫師便曾遇到,他的病人突發狀況回院急診,但他趕到醫院時卻找不到患者;原來,急診醫師在病患面前數落主治醫師技術不佳,將他照會給「更好」的醫師,讓這名主治醫師吃了悶虧,又無從辯解起。

總額限制 濫用照會已少見

此外,在業績掛帥的醫院,早年論量計酬,有的醫師為了多看病人、增加收入,往往積極爭取「照會」的機會,其中,急診室更成為「兵家必爭之地」,因為,急診醫師不看門診,患者需要後續治療,便須照會各科,若能與急診醫師打好關係,自然容易接收照會的病人。

據說,有些醫院因為這樣發生過不少紛爭,後來乾脆改為「排班制」,也就是那天、那一科會診的醫師,都事先排定,急診醫師不能隨便指定,利用會診搶病人的情況才日漸減少。

另一種情形則正好相反,醫師不互搶病人,而是共享病人,為了衝業績,各科間形成利益共生團體,將病患照會好幾科,「有錢大家賺」,不明究理的病人還感謝醫師用心照顧呢!只是,在健保總額緊縮下,現在醫師看愈多病人,收入可能相對縮水,這種濫用照會的情況也較少見了。

充實醫學知識 做個聰明病人

不過,主治醫師挑照會醫師,未必都基於利益考量,也有真心為病人著想的。一名護理人員就透露,醫師的醫術、為人如何,院內大概都有風評,若排班會診的醫師能力較差,或脾氣較不好,為了病人考量,有些醫師的確會選擇改天再會診。

當然,病患在這場「照會」角力中,未必只能「任人擺佈」,因為,許多疾病的治療選擇眾多,且醫界未必有共識,例如肝癌可做手術切除、酒精注射、化學栓塞或肝臟移植,那種方法最有利,醫師本身都可能意見不一。病患為求自保,最好徵詢第二、甚至第三意見,並多充實醫學知識,才能做個聰明患者。

【2006/04/23 民生報】

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由於我與蔡珠兒的交情特殊,使得這篇書評不可能客觀,這是我必須事先警告且無須致歉的。

書名:饕餮書
作者:蔡珠兒
出版社:聯合文學出版社

我看著珠兒長大(同樣,她也看我長大),大學時專擅小說令人「驚艷」的她,當了數年記者繞了半個地球逮到一個老公一腳跨入中年門檻(另一腳還在門檻外抖動掙扎)後,竟然在文壇大張「艷幟」,紅紅火火,登基成為飲食文學天后(將來若有徒子徒孫追隨,可升級為母后),使尚留戀其文學青春期的我驚駭不已。

這話的意思不是指飲食之路不好,指的是她刁鑽精怪半人半妖,且是聊齋裡有學問、會用辭書敲書生腦袋的那種妖精。如今雖穿上圍裙、守著爐火一片癡情貌,別忘了砧板上擱著一疊文獻史料、專書剪報,再過去一點點還有幾把白晃晃的刀。舉凡簍裡時蔬、鍋內魚肉、案上鮮果,皆有來歷典故,無一不沾染古墨、暗合時潮。每次出書,表面看是展廚藝以饗知交,骨子裡依我看是國慶閱兵、展示國威,再一次鞏固了疆土。

手藝高超的《紅燜廚娘》燜軟了無數刁民之後,緊接著推出的《饕餮書》比較像施粥賑災、拯救飢民之作。然鬆散之中仍維持其一貫功力──我認為那就是珠兒與眾多飲食文學寫作者最大的差異,她那典麗繁複的文字功力已把飲食書寫晉升到珠寶鑑定等級。寫粽子那篇,肉汁應「光亮濃香帶黏稠」,糯米要「清香綢繆纏綿」,包出來的粽子要「味道豐腴華麗,形體也講究秀美典雅」,看到這我就受不了,喃喃自語:「珠兒,世界小姐選美也沒這麼苛好不好!」難怪她的「粉絲」愈來愈多,那些見過世面的飲食界皇親貴冑、未成年臟腑(專在媒體推介難吃得要死的牛肉麵的記者)哪受得了這種誘拐、挑逗。

對我這種吞食的「魚刺」比「魚翅」多,對「山珍海味」的認識僅限於貼在冰箱上的春聯,且廚藝停留在「調製飼料」階段的人來說,替飲食佳作寫評是很痛苦的,因為摸不到吃不著;縱然珠兒火力全開寫活一顆燒肉粽,於我卻如鑑識專家李昌鈺所言:現場已遭破壞,查無物證,遂不知是否如她所說那粽子「多美多緊俏」。然,據我觀察,在報紙上現身的美食家大多長得一個樣兒(想必其病歷表內容亦大同小異),而珠兒仍保輕盈嬌美、秀色可餐,據此推測,其挑選材料、烹調食物、揮灑佐料,應是很講究的。

由於交情特殊,以上所言,好處更好、糟處沒那麼糟。是為讀後感。

【2006/04/17 聯合報】

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.1》玉山登高/東北亞第一高峰 .2》太魯閣健行/全台最壯麗地景 .3》故宮尋寶/國際級文化寶庫 .4》台北101攬勝/締多項世界紀錄 .5》金馬戰地體驗/前線風光揭面紗 .6》單車環島/踩踏飽覽台灣美 .7》隨大甲媽遶境/百萬人鄉野行腳 .8》鹽水看蜂炮/萬炮齊發鬧元宵 .9》頭城觀搶孤/鬼月民俗壓軸秀 .10》台南嚐小吃/30種祖傳美食
「愛台灣」是一句流行詞彙,如何激發國人愛台灣、愛寶島,看法可能人人不同。

我們深信:惟有親炙台灣、深刻感受台灣獨特魅力,自然能「愛台灣」、以身為台灣人為榮。

台灣之美在那裡?民生報戶外旅遊小組非常願意分享我們的看法。每一個被我們列為「台灣人此生必遊」的景點,都具備本土獨特性、國際性,並能讓你永生難忘。

10處台灣人此生必遊景點出列的理由如下:

台灣之美 1》玉山登高

3952公尺高的玉山早已成為台灣的圖騰,它同時也是地球植物的縮影,只要參加登山社團的活動,人人都可輕裝上玉山。

台灣之美 2》太魯閣峽谷健行

台灣最具國際級的自然景觀,立霧溪切割的大理石峽谷,世界罕見,時間充裕可以一天時間由太魯閣走到天祥,其間靳珩橋到慈母橋的4公里,是精華中的精華。

台灣之美 3》故宮博物院尋寶

公認為全球典藏中國文物最多的博物館,與倫敦大英博物館、巴黎羅浮宮、紐約大都會博物館並稱世界四大博物館,豈可錯過。

台灣之美 4》台北101大樓攬勝

頂著508公尺樓高的「世界最高大樓」,讓台北的國際知名度提升不少,有外國朋友來訪,記得帶他們去瞻仰一番,讓自己虛榮一下。

台灣之美 5》金、馬戰地風光體驗

只要看到直接由岩壁開鑿的馬祖北海坑道、金門翟山坑道與擎天廳,或金門瓊林村落下密如蜘蛛網的地下坑道,即不虛此行,絕對比知名的諾曼地戰場更具戰爭臨場感。

台灣之美 6》單車環島

最能體驗台灣之美的旅遊方式,同時,因是流汗踩踏完成,肯定一輩子難忘。

台灣之美 7》隨大甲媽祖遶境

台灣最便宜的旅遊活動,8天7夜吃住全免,連飲料都有信徒供應,走一趟即可感受台灣民間信仰的生命力何其澎湃。

台灣之美 8》鹽水看蜂炮

台灣最值得推薦體驗的元宵節活動,只要安全措施完善,炮炸四射、硝煙瀰漫的印象,值得一輩子回憶咀嚼,而且鮮明如昨。

台灣之美 9》頭城觀搶孤

台灣最具震撼性的中元節活動代表,它與鹽水蜂炮一樣,都是現場比畫面震撼,千萬不要只看電視轉播就滿足,你會遺憾的。

台灣之美 10》台南嘗小吃

古都台南不但古蹟多,小吃同樣有悠久歷史,三代相傳的業者比比皆是,口味絕對道地,有機會一攤吃過一攤,那怕遊子不早歸。

這就是我們精選的「台灣人此生必遊」,只要完全親體驗,每個人都會有身為台灣人何其榮幸的幸福感覺。

(記者施再滿、吳學銘、黃彩絹、邱淑玲、何安華、牟迎馨、張嘉倫、黃慶安、古鎮榮/專題報導)

【2006/04/22 民生報】 1》玉山登高/東北亞第一高峰 【古鎮榮】 ●旅遊時間:每年4~12月,是適合登玉山的季節,5月是玉山杜鵑盛開的花季。 ●景點介紹:海拔3952公尺的玉山主峰,是東北亞第一高峰,也是許多台灣人心中必訪之地的首選,自從20年前成立玉山國家公園,登上玉山即不再像往昔那麼困難,近年來更有許多企業將玉山頂峰視為精神標竿,鼓勵員工攀登玉山,形成一股「玉山學」熱潮。日治時期,因高度超過富士山而被明治天皇命名為「新高山」的玉山,也受到以日本山友為主的國際人士喜愛。 擁有一等三角點的玉山主峰,登頂後眺望周圍的玉山群峰,除了全台次高的雪山主峰,前5名的高山全部到齊,並以玉山主峰、玉山南峰為軸心,形成了岳界人士所謂「雙十字鎖鍊」的壯麗景色,欲賞如此天下絕景,唯有登玉山。 目前玉山登頂行程,大都安排3天2夜或2天2夜,自塔塔加鞍部經排雲山莊的路線為主,由於排雲山莊床位(每日90人,夏季150人)較難申請,建議山友報名參加各登山社團組成的登頂隊伍,較為方便且安全。 2》太魯閣健行/全台最壯麗地景【朱家瑩】 ●旅遊時間:四季皆宜。 ●景點介紹:太魯閣峽谷被公認是台灣最具代表性的地質景觀,要體驗此一雄偉壯麗的地景,最好的方法就是用雙腳慢慢步行,細細品味由岩石、溪水、峭壁、河階所訴說的台灣身世。 太魯閣峽谷是由立霧溪切穿大理石岩層所形成,不斷隆起的河谷承載急於奔向太平洋的溪水,見證台灣400萬年的地質故事。 太魯閣健行一般都是沿中橫東段的太魯閣口走到天祥折回,單程約18公里,其間處處是地質奇景,慢慢欣賞可走上一天;從燕子口到九曲洞間的3.9公里精華段,可以看到燕子利用昔日河流沖擊而成的壺穴為巢、如刀削過一般陡峭的斷崖,以及峽谷兩側近逼成一線的奇景。 除了中橫東段外,太魯閣峽谷還有不少延伸步道,都已在太魯閣國家公園管理處的整修下陸續開放,像白楊步道、砂卡礑步道、綠水步道、布洛灣河階景觀步道,及即將開放的錐鹿古道,擇要探訪,可規畫出1~3天的健行遊程,更深入認識太魯閣。 【2006/04/22 民生報】 3》故宮尋寶/國際級文化寶庫【張嘉倫】 ●旅遊時間:四季皆宜。 ●景點介紹:位於台北市外雙溪的國立故宮博物院,是外國觀光客訪台必遊之處,因為院內65萬件收藏品,涵蓋了中國5000年歷史,是中華文化保存的寶庫,館藏與法國羅浮宮、美國紐約大都會博物館等量齊觀,也是台灣國際級的旅遊景點。 外雙溪的故宮建於民國54年,是一座中國宮殿式的建築,院內典藏大多數是宋、元、明及清代皇室的收藏品,舉凡書畫、銅器、瓷器、玉器、漆器、雕刻、善本圖書、文獻檔案等,都是極珍貴的歷史文物。 到故宮必看的珍品,除了維妙維肖的翠玉白菜外,還有清恭王府紫檀家具、北宋陳搏書聯、北宋蘇軾書黃州寒食詩卷、唐春雷古琴、春秋子犯編鐘、北魏以下歷代金銅佛像、唐玄宗禪地祇玉冊、南宋朱熹書易繫辭卷、古北方壁畫隨行菩薩、近代張大千畫廬山圖卷等。 故宮的建築也是經典之作,宮殿式建築,樓高四樓,棟宇翬飛、綠瓦黃脊,左側至善園融合中國傳統園林理念,小橋流水,樸實優閒。 【2006/04/22 民生報】 4》台北101攬勝/締多項世界紀錄【邱淑玲】 ●旅遊時間:天氣晴朗的白天或夜晚,以欣賞大樓全貌和台北市景。 ●景點介紹:樓高508公尺的台北101大樓,以「塔尖」、「可使用樓地板」、「天花板位置」三項最高,奪得世界最高辦公大樓美譽。大樓設置63座電梯,兩部觀光電梯為世界最快電梯,從地面到382.2公尺的89樓景觀台,僅需37秒,創下每分鐘行駛1010公尺紀錄,等同時速60公里。電梯每部造價8000萬元,為現今世界最貴電梯。 為解決電梯超高速行駛形成的氣壓變化及人體不適,特別仿飛機艙安裝艙壓調節設備,這也是全世界首部安裝此設備的電梯。直達電梯中還有星空設計裝置,搭電梯同時可仰望星空。 101擁有世界最大、最重的風阻尼器,重660公噸、噴上金漆的大鋼球,以鋼纜從92層吊到88層樓高度,平時、地震或颱風來襲時,都可減低大樓搖晃程度。觀景台免費提供六種語音導覽設備。 台北101也是全球首創多節式摩天大樓,第27層至90層,每8層一節,每層外牆外斜7°,處處可見傳統風格裝飾物,取其節節高升、花開富貴寓意。主幹為大樓內的八支巨柱,使落地玻璃帷幕牆360°不間斷,加上外斜7°的玻璃帷幕牆,創造開闊視野,使每層樓都像是瞭望台。 【2006/04/22 民生報】 5》金馬戰地體驗/前線風光揭面紗【吳學銘】 ●旅遊時間:四季皆宜。 ●景點介紹:早年兩岸軍事對峙,「金馬」是前線,只有抽到「金馬獎」的阿兵哥才能窺其全貌。而今兩岸情勢和緩,金門轉變為國家公園,馬祖則是國家風景區,值得台灣人前往一看。 金門位於福建省東南方的廈門灣內,距廈門島僅2300多公尺遠,是台灣外圍島嶼中最接近大陸的地方。1949年以後的數度重大戰役,讓金門很早就國際知名。因長期備戰,民宅、古蹟、文物除了部分受戰火波及外,大體保存良好,加上守軍在金門到處種樹,金門充滿了綠意。 金門開發比台灣早,文化資產很豐富,早在一千年前宋朝理學家朱熹度海到金門講學,開教化風氣之先,所以金門後代出了不少狀元,珠山和歐厝的閩南傳統聚落,引人發思古幽情;因為曾是戰地,金門綿密的地下坑道,更是驚奇的觀光賣點。 馬祖位於福建省連江縣閩江口,由四個島組成,其中以南竿島最富特色,島上有歷史文物館、媽祖廟、經國紀念館與勝天公園,另外莒光島與東引島則有燈塔與石刻古蹟可觀賞。具有優美沙灘的北竿島,在退潮時沙灘上可拾貝、捉蟹,東引島則是一處良好的釣場。 【2006/04/22 民生報】 6》單車環島/踩踏飽覽台灣美【黃慶安】 ●旅遊時間:四季皆宜。 ●景點介紹:想要真正認識台灣這塊土地,環島旅行是最直接、深入的方式,其中以「單車環島」最健康、環保,又能完全親近自己生長的土地。 近年來單車環島蔚為風潮,在國內單車團體的積極推廣下,從企業員工、大專學子到家庭親子,越來越多人或是組隊、或是個人,瀟灑踏上環島的征途,全長1000公里下來,充分感受台灣豐富的地形景觀與淳樸的風土民情,騎完全程的騎士無不深受感動,認為每個台灣人都不能錯過。而且只要有充分的準備與完善的計畫,任何人只要會騎單車,就能完成環島。 中華民國自行車騎士協會秘書長何麗卿說,過去騎完全程的騎士中,年紀最小的只有10歲,最大的高齡81歲,去年還有三位平均年齡超過60歲的日本友人,對台灣環境毫不熟悉,仍順利完成單車遊台灣夢想。 單車環島,可洽詢中華民國自行車騎士協會(02)2570-5999、台灣自行車環島運動協會(02)2357-0101。 【2006/04/22 民生報】 7》隨大甲媽遶境/百萬人鄉野行腳 【牟迎馨】 ●旅遊時間:每年3月(農曆3月23日媽祖生日前),元宵時由鎮瀾宮擲筊敲定遶境日期。 ●景點介紹:大甲媽祖遶境是全球僅次於麥加、梵蒂岡的第三大宗教活動,認識台灣鄉土民俗,最好的方式就是跟著大甲媽上路! 媽祖信仰十七世隨閩南移民來到台灣,大甲媽祖遶境則可追溯至百餘年前,每年由大甲鎮瀾宮浩蕩啟程,橫渡大肚溪、濁水溪,南下至嘉義新港奉天宮再折返,途經三十多個鄉鎮,行腳六、七十處寺廟,沿途吸引動輒百萬信眾參拜,國內外旅人也不絕於途。 這趟長達三百餘公里鄉隅腳蹤,不僅是台灣民間信仰巡禮、廟會陣頭大觀、鄉野寺廟搜奇,更是一趟精采的鄉鎮風土之旅,寶島風情畫盡在腳下,進香廟宇據點均為地方老街,匯集老建築與鄉土小吃,遶境路上信眾熱情款待特產、大擺流水席,住宿則有免費的香客大樓,行腳旅程可不用花一毛錢。 媽祖遶境路上,還有說不完的歷史故事,愛聽故事的人,一定會愛上進香途中一齣齣動人的真實人生戲碼。 8》鹽水看蜂炮/萬炮齊發鬧元宵【何安華】 ●旅遊時間:農曆正月十五元宵夜。 ●景點介紹:元宵夜到台南鹽水觀賞過蜂炮的人,總會對萬炮齊發景象留下深刻印象,拖著燄尾夾帶尖銳嘯聲的沖天炮四竄,空氣中幾乎伸手不見五指的濃濃硝煙,讓人儼然置身戰場一般。火樹銀花的奇景,更讓人目炫神迷。 鹽水蜂炮據說起源於清朝嘉慶年間。早年的鹽水相當繁榮,但突如其來的一場瘟疫,使得人口銳減市面冷清,當地民眾在正月十三日迎出武廟內供奉的關聖帝君,連續三夜遶境驅逐瘟神,神轎所至之處香火繚繞、鞭炮齊發,事後瘟疫果然消失;這個習俗也自此留傳下來。 鹽水元宵夜蜂炮慶典儀式從傍晚六時起展開,神轎以武廟為起點沿街巡行,所至之處萬人空巷,整個小鎮徹夜都籠罩在歡樂的氣氛中。 值得注意的是,參觀裝備一定要齊全,最好戴安全帽、護目鏡、口罩、身穿厚夾克(切忌不耐火的尼龍質料)、牛仔褲、厚襪子、運動鞋,衣物愈厚愈舊愈好。攝影宜準備一塊長1公尺寬50公分的三夾板,中央挖一小孔,方便鏡頭伸出去拍攝。 9》頭城觀搶孤/鬼月民俗壓軸秀【邱淑玲】 ●旅遊時間:農曆七月三十日深夜,鬼門將關,精采的「頭城搶孤」上演鬼月壓軸秀。 ●景點介紹:宜蘭「頭城搶孤」堪稱台灣最盛大刺激的搶孤民俗,至今已有上百年歷史,13支綁滿祭品的孤棧聳立孤棚,大型燈光探照下宛如精美藝術品。搶孤分兩部分進行,晚上10時先搶98尺高的飯棧,近午夜才展開搶孤主戲。選手以疊羅漢攀爬塗滿厚牛油的孤柱,觀眾目光緊盯,心情也隨選手攀高、滑墜、掉落、翻上孤棚,再爬上高聳孤棧鋸下順風旗等步驟而起伏驚跳,過程全無冷場。 屏東恆春也有類似搶孤民俗。頭城搶孤曾中斷多年,2004年恢復舉辦。農曆七月俗稱鬼月,初一鬼門開,最末日關鬼門,當夜備食施鬼,習俗中,觀眾搶供品即是「搶孤」。 頭城搶孤不僅是宗教習俗,也與蘭陽平原開拓史有關,十八世紀末吳沙入墾,與噶瑪蘭人爆發慘烈爭戰,雙方死傷慘重,還有人病故、械鬥喪命,為告慰異域遊魂,於是在頭城舉行規模盛大的中元普渡祭典。 【2006/04/22 民生報】 10》台南嚐小吃/30種祖傳美食【吳學銘】 ●旅遊時間:四季皆宜。 ●景點介紹:台南是台灣開發最早的城市,開發史至今400多年,台南小吃也傳承百年,名聞全台。 據2001年首度舉辦的「台南美食節」統計,具代表性的台南小吃約30種,包括擔仔麵、棺材板、炒鱔魚、肉粽、菜粽、蝦捲、蜜餞、土魠魚、青草茶等等。這些小吃除了口味一級棒外,無不是祖傳三、四代的道地美味。幾家代表性的小吃如下: 度小月擔仔麵:1895年由洪芋頭先生首創,三代經營,小吃之名,府城第一。本店在中正路台南市議會正對面,中正路16號。電話(06)2231744。 阿霞飯店:50多年老店,「白菜蟳膏」、「紅蟳米糕」、「烏魚仔」最出名。忠義路2段84巷7號。電話(06)2224420。 松村燻之味:以燻雞、鴨翅出名,成功路光復市場(舊稱鴨母寮)內,電話(06)2230295。 下大道青草茶:創立於民國38年,現是第三代經營者,西門路一段775號(小西腳口)。電話(06)2234260。 【2006/04/22 民生報】

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