目前日期文章:200702 (86)

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カフェ・ヴェルディ

地元でも京都以外でも有名なお店。焙煎の機械が店にあり使うだけの豆を焙煎し、欠点豆を一粒一粒手作業で1つ1つ取り除き、いつも新鮮な豆を使用した20種類以上の珈琲が、飲める珈琲好きには見逃せないお店。

http://www.verdi.jp/




カフェ・オパール

【河原町】コーヒー、ティー、ランチ、スイーツ、カクテル、ワインほか、メニューが豊富。毎日更新される店主の日記や、映画レビューのコーナーも。

http://www.cafeopal.com/




六曜社

【三条河原町】昭和初期創業のお店。今も変わらない味と雰囲気。

http://www.kyoto-kodawari.com/omoide/om_rokuyosya.sh ...




学士堂

【百万遍】もともとは京大のテキストなどを扱う本屋だった。昭和34年オープンより変わらない珈琲の味。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/ ...




ソワレ

【西木屋町】昭和23年創業の喫茶店。レトロな店舗は、開業当時の風情を残しています。昔なつかしい感じのメニューもあり。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/ ...




neutron

【三条通烏丸】カフェやギャラリーがある複合施設。関西のアーティストの情報発信源となるお店。

http://www.neutron-kyoto.com/




ボンボンカフェ


【出町柳】オープンテラスは、鴨川の三角州に面しており、比叡山や「大文字」などを見ながらお茶ができる。

http://www.galu-kyoto.com/shop/0097_bonboncafe/




efish(エフィッシュ)

【木屋町五条・自然】鴨川の沿いにあるオープンのあるカフェ。店内には、鴨川の心地よい風が入ってくる。

http://www.galu-kyoto.com/shop/0286_efish/




rueERGO (リュエルゴ)

【川端丸太町】お花屋さんとカフェがドッキングしたお店。オープンテラスが鴨川沿いにあり、散歩途中の人も立ち寄るお店。


http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/ ...




茂庵

【吉田山】吉田山の山頂にカフェがあり、森林浴しながらお茶ができます。茶室もあり月に一度の月釜やに、コンサートや作品展、など企画されている。

http://www.mo-an.com/cafe.html






サラサ西陣

【西陣】80年前の銭湯を改装したギャラリーやショップとの複合施設「離楽庵」の中にあるカフェ。

http://www.machiya.ne.jp/navi/n4/cha/n402.htm




フランソア 喫茶室

【西木屋町四条】昭和9年創業の風格ある喫茶店。京都の文化人のサロンとして親しまれてきたお店。国の有形文化財として登録。喫茶店が登録文化財になるのは全国で初めて。

http://www.kyoto-story.ne.jp/francois/




カフェ チェントチェント

【木屋町三条】高瀬川沿いにオープンがあるカフェ。高瀬川の水と又地下にあるため、木屋町通りが見えないんので繁華街の中にあるがゆっくりと落ち着けるカフェ。

http://www.zaq.ne.jp/v2k/asp/v2k.cgi?class=1&cla ...




TO-FU CAFE FUJINO

【北野天満宮・豆腐】お豆腐「藤野」のカフェ。お豆腐のスイーツなどおもしろいカフェ。

http://www.kyotofu.co.jp/shop/cafe_kitano/index.html




スマート珈琲店

【寺町三条】昭和7年創業のお店。自家焙煎オリジナル珈琲豆とランチが有名。

http://www.smartcoffee.jp/




静香

【西陣】創業昭和13年。赤いビロードの椅子に座りながら珈琲をいただくとタイムスリップした感じ。

http://www.nishijin.ne.jp/shop_comp/0241shizuka/inf_ ...




築地

【河原町通四条】昭和9創業の名曲喫茶の老舗。タイムスリップした感じで、名物は、ウインナーコーヒー。

http://www.rurubu.com/sight/SightDetail.asp?BookID=A ...




進々堂

【百万遍】昭和5年創業の京都で一番古い喫茶店。レンガ造りのたたずまいのお店で古きパリの雰囲気。

http://www.jalan.net/kanko/SPT_150228.html




喫茶ソワレ


【四条木屋町】青く深い照明が店内を包み、壁一面にある木彫りの彫刻や、画家・東郷青児の美人画がなどが飾られ、音楽がなくてもなぜか、落ち着く空間。

http://www.jalan.net/kanko/SPT_150383.html




イノダコーヒ

【河原町】創業昭和15年の由緒ある喫茶店。特に、本店はレトロな雰囲気の店舗。オンラインで商品の購入も可能。

http://www.inoda-coffee.co.jp/





メリーアイランド

【出町柳】オープンエアのカフェ。エスニックで統一されたインテリアが素敵。ランチは安くてボリュームあり。ディナータイムはムード満点。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/ ...




長楽館

【円山公園】実業家村井吉兵衛の別荘で明治に建てられた洋館。ホテルにもなっている。

http://www.chourakukan.co.jp/tearoom.html




prinz(プリンツ)

【北白川】屋上庭園、ギャラリー、ライブラリー、本屋などが併設されているカフェ。ギャラリーは、カフェスペースを囲むようにあり、コーヒーを飲んでいると作品が目に入る。

http://www.prinz.jp/cafe/cafe.html




みゅーず

【四条木屋町】名曲喫茶。木造りの店内には、レコードやCDが約1000枚があり、リクエストしながら自家焙煎の珈琲をいただける。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/ ...




etw (エトワ)

【川端丸太町・アート】ギャラリーとしても機能しているお店。etwイベントスケジュールなども載っているの要チェック。深夜3時まで営業しています。

http://www.etw.jp/




よーじやカフェ

【銀閣寺・嵐山・三条】あぶらとり紙などで有名なよーじやのカフェ。カプチーノがシンボルマークの顔になっているのがおもしろい。

http://www.yojiya.co.jp/pages/index2.html






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http://www.typenow.net/dingbats.htm


http://www.dingbatdepot.com/Default.php



http://caramel-tea.com/2006/09/font_baton/



http://www.fonts.com/findfonts/mondosearchresults.htm?st=12&kid=Dingbats



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「怪怪宅男」井川慶,如果和「台灣之光」王建民因為電動玩具產生交集,別意外。井川迷戀電玩、網路遊戲的程度,應更甚王建民一籌。

2007年球季,洋基隊更衣室、移動時的廣體客機上,打電動玩具的人,必有井川慶,井川這幾天已經擺起日本「將棋」盤,和日本記者廝殺起來了,他就是靠下將棋,練習專注力,並「讀」出對手的心思。

井川也知道同隊的日籍左外野手松井秀喜是電玩高手,松井還沒報到,井川已經下戰貼。井川打電玩虛擬遊戲,簡直是拚命拚到了「盟主級」的段數,他說:「我就是愛贏。」

王建民也是電玩迷,NBA、PS2都是他的喜愛,曾有網友開玩笑,洋基兩位亞洲投手,「會不會在飛機上搶電玩遊樂器」?

倒是井川原本進職棒的期待並沒有那麼高,就讀水戶商業高校時期,他已考取「簿記2級」、「英檢3級」執照,都是為了一技之長,只不過迷戀電玩中的棒球英雄,就為了讓電玩中出現一位「井川慶」的投手,高校畢業才加盟職棒阪神隊。

他做到了。他不但在2002年起3度獲「三振王」,更在2003年大放異彩,投出20勝5敗、防禦率2.80,是「勝投王」、「防禦率王」,更勇奪日本職棒投手大獎「澤村賞」。

【2007/02/19 聯合報】

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洋基隊應該事先做足了功課,才會大膽花了2600萬美元入札金及5年2000萬美元高價,找日本職棒阪神隊井川慶加盟,若洋基無法認同井川慶個性的另一面,現在後悔也晚了。

井川在日本職棒7年來,特立獨行的風格,被封為「御宅族之神」,生活中除了棒球,就是電玩、動漫及網路世界,他被稱為「宅男」,是日本職棒少見的「怪卡」級王牌投手,常常「脫線演出」。

他大剌剌地坐在監督面前吃便當,聯盟封王戰後全隊歡慶,他卻跑去做重量訓練,別人封王宴,他覺得無聊,就找了人去傳接球;他執著於眼前他想做的事,雖無傷大雅,卻又衝擊到大家視為應遵守的「規範」。

他很不愛剪頭髮,日本職棒阪神隊可以忍受他,因為2003年,就因他堅信不剪頭髮才有連勝好運,拿下12連勝,偏偏他又加盟了特別要求「服裝儀容」的洋基隊,他如果把這套「不剪頭髮才會有連勝好運」的邏輯帶進洋基,洋基老闆怎麼看待?

洋基隊是要標準髮型的井川,還是要連勝的井川?

他的特立獨行看似有理,卻又常有笑點。他自創「井川Special」拉麵,把醬油、味噌兩種拉麵組合,但除了他,其他球員試過後,都覺得很難吃,因為味噌味道太清淡,他自得其樂說:「這是香味濃郁的醬油拉麵。」

他對新環境的適應力,也很令人激賞。經過僅數小時練習,他已能從在日本時的「右駕」,移到美國的左邊駕駛,只是偶而還會要打方向燈,卻動到雨刷。他也可以簡單以英語溝通,這對未來聽懂「宿敵」紅襪隊球迷罵他、噓他什麼,很有幫助。

井川慶加盟洋基,他會在洋基重燃「井川風格」嗎?洋基這支充滿傳統、到處是規矩的「大宅門」球隊,可能容忍井川嗎?

【2007/02/19 聯合報】

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又值年終歲末,春節將至,從尾牙、年夜飯一直吃到過年後的春酒,這段期間若一攤接一攤,一天接一天,一周又一周地吃,真是需要萬夫莫敵的鐵胃才能應付。

美食塞飽飽 鐵胃也變虛

但長官賜宴,有豐富獎金、豐碩獎品,不去太虧了;各單位邀宴,實在是盛情難卻,於是乎平日吃、周周吃、月月吃,山珍海味、野宴小吃,烈酒薄酒、咖啡果汁灌滿了腸胃,傷了肝膽胰,難怪春節過後,腸胃肝膽科的門診病患直線上升。

如此赴宴,健康者的消化系統都要小心應付,更何況平常就有消化系統疾病的患者,如肝病:肝炎、肝硬化、脂肪肝等,膽胰疾病:膽結石、膽道炎、胰臟炎等,逆流性食道炎、消化性潰瘍、腸炎、腸躁症等患者,更應注意小心,以免歡樂節慶帶來痛苦疾病,甚至樂極生悲!

首先,適度吃喝是基本原則,縱使赴宴,也應適可而止,美食當前的誘惑要能擋得住,選擇適合自己的食物進食。

1.肝病 滴酒不能碰

肝病患者,酒是絕對禁忌,細嚼慢嚥以免傷害食道,在近期肝病才趨於穩定者,高蛋白、高鈉食物均不可過度攝取。

2.膽胰病 蔬果配瘦肉

膽胰疾病,尤其是膽結石、膽管炎、胰臟炎患者,應低油、低脂肪,避免內臟類、卵黃、蟹黃、肥肉、香腸臘肉等,建議蔬果配以瘦肉、魚肉等,酒亦是禁忌。

3.潰瘍 避免酸辣甜

消化性潰瘍患者,治療期間應定時服藥,飲食以溫和食物為主,過度刺激性的食物如辛辣、胡椒、太酸太甜等均應避免。進食七分飽為宜,過度飽漲會刺激胃酸分泌,可能潰瘍復發。

4.逆流性食道炎 菸要戒

逆流性食道炎近幾年快速竄升,原因很多,但外食文化、西化食物是一主因,菸酒亦是幫兇,人口老化亦增多了患者。春節期間,此類病患更應節制飲食,飲食的量需要節制,菸最好戒掉,酒少量,體重不可增加,不可吃消夜,否則極易復發。

5.腸胃炎 清粥加小菜

若不幸因不潔食物遭細菌、病毒感染,引起急性腸胃炎合併惡心、嘔吐及腹瀉時,應在第一時間尋求醫療協助。症狀出現的頭廿四小時空腹不進食,若症狀逐漸緩和而食欲漸漸浮現時,應以低油、軟性食物為主,粥是很好的選擇,可配以小菜(含多種電解質等)。

佛家強調「粥有十利」,資色、增力、益壽、安樂、辭清、辯說、消宿食、除風、除飢、消渴;中國古人亦說,傷病之人應食粥;一年之始日本人要吃「七草粥」;而歲終之時中國人亦有「臘八粥」,急性腸胃炎病人在復原期,臨床上經驗發現,「粥」的確是很好的食補。

【2007/02/10 聯合報】

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「陸光七村」?乍看之下以為是眷村的名字,其實它是一家專賣台式料理的餐廳,位於大坑山區半山腰,居高臨下,台中市彷如就在腳底,是嘗美食、賞夜景的好地方。

「陸光七村」除夕休市,大年初一到初八,特別端出古早味年菜,包括麻油紅蟳拌麵線、蹄膀海鮮羹和油飯、脆皮雞、筍味年糕等10道菜,一桌5000元,也可以單點。其中麻油紅蟳麵線和蹄膀海鮮羹,早年是年節才吃得到的「大菜」,澎湃又豐盛。

麻油紅蟳拌麵線是早期「辦桌」總鋪師必出的佳餚,因為麵線象徵長壽、紅蟳又是高檔菜,端上桌討吉利又體面,師傅教你自己在家動手做。

麻油紅蟳拌麵線

材料:紅蟳兩隻、川七、麻油、枸杞和米酒、老薑。

作法:1、紅蟳切塊,先用麻油煎過備用。

2、老薑、麻油爆香,加入枸杞、冰糖、鹽和水煮開。

3、將川七、紅蟳放入燉煮,起鍋前加米酒提香。

4、放入燙熟的麵線。

小叮嚀:米酒不要太早放,湯頭才有酒香味,麵線吸足湯汁後,入口混雜的酒香、麻油香和紅蟳海鮮香,香味四溢,十足夠味。

蹄膀海鮮羹

材料:蹄膀一副,花枝、蝦仁、蛤蠣和大白菜、木耳。

作法:

1、蹄膀用香料包、醬油和冰糖先滷透備用。

2、蝦、蔥爆香後加入大白菜、扁魚片、木耳等燴煮,再調味勾芡。

3、放入燙熟的花枝、蝦仁和蛤蠣等煮成海鮮羹。

4、上桌時擺入蹄膀。

【2007/02/16 聯合晚報】

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高雄市鄧師傅滷味以各式滷味聞名,往年年前都會推出各式年飯,今年特別推出招財進寶飯,還附送一只多用途耐高溫容器。

材料:糯米、蝦米、香菇、魷魚、肉絲、醬油、干貝、栗子、雞湯、芋頭、雞肉、蔥油。

作法:

1、糯米洗淨浸泡3小時瀝乾,放入蒸籠內隔水蒸50分鐘。熄火燜10分鐘。

2、起油鍋依序入蝦米、香菇、魷魚、肉絲炒透,再由鍋沿倒入醬油炒香,再入少許糖及胡椒粉。炒香後起鍋備用。

3、將栗子與干貝分別用雞湯蒸至鬆軟備用。

4、將瀝乾的干貝拔絲放入油鍋炸至金黃。

5、將芋頭切丁後放入油鍋炸至熟透,撈起備用。

6、將雞肉切丁後炒香備用。

7、將步驟2炒好的材料以及芋頭拌入燜好的糯米內,重複拌勻直到所有的糯米都吸飽醬汁。加入少許的蔥油增添香氣。

8、最後將糯米飯盛入容器內。並依序將栗子、雞肉、干貝絲點綴在飯上,招財進寶飯便大功告成。

【2007/02/16 聯合晚報】

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竹珍扣若「像東坡肉」「三杯猴菇」像三杯雞

冷盤、養生湯品、白玉豆腐、主菜竹珍扣若 (取「扣肉」同音),外加一碗蜀米飯,一道一道精緻小巧的懷石料理依序上桌,最後再來上一杯以嫩葉、米醋料理而成的「養生醋」,一頓養生精緻的「素料理」,就在從容優雅的用餐氛圍中完成,這也可以是過年的「圍爐餐」。

位於台北市北平東路上的「鈺善閣」,外觀上,與一般日式懷石料理餐廳極簡風格一模一樣,若不是招標旁「素. 養生懷石」的註解,很難看得出是「素食餐廳」。所有餐點從視覺到味覺,都有別於傳統素食概念,讓去過的客人印象深刻,過年的圍爐餐早就預訂一空。

「鈺善閣」的素菜,做法打破中式、法式、日式料理疆界,平日午、晚餐屬於個人套餐,用餐一律使用西式刀叉,餐點有做的像法國田螺的「圓缽明月」、也有排餐;如果要點桌菜,也可以事先預訂,菜色有這次提供外帶年菜的「玉翅羹」 (豬事年年發)、口感像三杯雞的「三杯猴菇」 (銀煲黃金寶)、很像東坡肉的「竹珍扣若」等。

「鈺善閣」開店第一年就應客人要求,提供素年菜外帶。總經理陳麗玄說,過年不一定要吃得負擔很重,家人圍爐吃素年菜,是另一種特殊的經驗,例如味道像油飯的「蒸籠荷葉香」,是用富麗米下去炒香菇、栗子等食材,再包上荷葉下去蒸,當年夜飯吃很美味。如果來店裡圍爐,一定要喝有「地上珍珠」之稱的「地珍茶」,這是把地瓜刨絲晒乾後,再用炭火炒,然後加人參、甘草下去泡,可以抗老化。

「蒸籠荷葉香」DIY

食材:富麗米、香菇、香椿、栗子

作法:

一、香菇先炒香,放入香椿拌炒。

二、富麗米先浸泡8小時,水瀝乾後,再入鍋蒸熟。

三、栗子蒸熟。

四、把香菇、栗子放到蒸熟的飯上面,再一起蒸約3-5分鐘。

小叮嚀:

一、香菇、栗子與米一起蒸時,可在米上面放粽葉,蒸出來的米飯較香。

二、栗子要蒸之前,最好先泡過水,栗子會比較鬆軟。

【2007/02/16 聯合晚報】

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功夫菜獅子頭 有來頭

開店至今已擁有40年歷史的「美味小館」,從紹興南街的矮房子起家,後來遷移到林森南路,現又移到漢中街,儘管店址搬移幾次,但老顧客始終不忘上門,全因惦記著招牌菜砂鍋魚頭和獅子頭的美味,每年過年都賣到缺貨,光是年菜外賣就可賣出上千顆魚頭,是許多忠實顧客逢年過節必吃的團圓菜之一。

在台北光是賣砂鍋魚頭和獅子頭的餐廳就有上百家,但堅持40年皆以賣砂鍋為號召的餐廳少之又少。美味小館就是以賣砂鍋聞名,從早期一鍋80元的砂鍋魚頭,賣到現在一鍋700元。美味小館負責人陳台雲表示,砂鍋魚頭除了提鮮的魚頭外酥內軟,毫無腥味之外,燜煮數小時的湯頭,讓客人嚐過就上癮,陳台雲表示,好吃的獨門秘方來自於胡椒粉。

美味小館除了鎮店砂鍋之外,功夫菜獅子頭也大有來頭,約莫拳頭大小的獅子頭,全手工製作,店家反覆甩打豬絞肉,讓肉團變得緊實,肥瘦比例剛好,烹調時以砂鍋鎖住熱,不加任何配料,以原湯入味,咬開時,肉汁緩緩流出,入口即化,香噴可口。

美味小館挾著40年的好味道與好品質,卻始終不開分店,堅持用心做好料理,以留住客源。今年外帶年菜除了砂鍋魚頭之外,還有牛肉砂鍋、獅子頭砂鍋和什錦鍋,除了什錦鍋每鍋650元,其餘每鍋皆700元,預訂日期至2月17日除夕當日下午1時,預訂電話(02)2388-7077。

砂鍋魚頭DIY

材料:大頭鰱、香菇、小肉丸、家鄉肉、豆腐、大白菜、粉絲、白醋、胡椒粉、醬油,味精、豬油少許。

作法:

一、先將白菜洗淨切好,放入容器裡。

二、高湯用白開水加白醋、胡椒粉、醬油和少許味精等調味料煮開後,倒入裝有白菜的容器內泡半小時。

三、大頭鰱用大火炸到金黃色,即可撈起來。

四、將香菇、小肉丸、家鄉肉、豆腐和粉絲等食材全舖上去,再倒入高湯,用大火燒開,再轉至中火燜煮10至15分鐘,上桌前淋上少許豬油。

小叮嚀:

一、用砂鍋烹煮,口感較佳。

二、應挑選2台斤以上大頭鰱,下鍋油炸時勿炸太老,呈金黃色即可。

三、大白菜不要挑山東大白菜,應選本地圓球大白菜,口感較佳,另外不要煮太久太爛,否則吃起來不清脆。不適合加入其它配菜,不然口感會變味。

【2007/02/16 聯合晚報】

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軍中飲食常是大鍋菜,官兵不愛吃。但是早年大陸來台老兵留下的手藝,卻讓某些小菜、點心變成軍中美味。可惜隨著國軍精實案,這些美味也逐漸消失。另外有些官兵不愛部隊伙食,跑到營區外打牙祭,久而久之,也造就不少地方特產。

陸軍裝甲兵學校、六軍團所作的蔥油餅,酥脆之外,還有滿滿的青蔥香味,喜好重口味的,可以再抹上臭豆腐乳,更是一絕,這些蔥油餅現在還能嚐得到。

聯勤信義俱樂部、海軍碧海山莊過去的蘿蔔乾小菜,都是飯前開胃特選,如今兩處分別裁撤與移轉民間經營,過去的清脆蘿蔔小菜已成絕響。

軍中生活乏味,官兵有機會常外出打牙祭,也因此造就許多地方名產,海軍艦艇南來北往,更是把基隆名產帶進南部,把南部名產帶到台北,形成南北飲食文化大交流。

過去「山」字號與「中」字號服役時,這些船停泊在基隆海三軍區東碼頭對面的西碼頭,西碼頭以郭家肉圓聞名,這是水兵上岸必吃的小吃,基隆還有一家周家豆漿店,是海軍131艦隊的最愛。當年孫運璿當行政院長到基隆視察海軍時,也要特別路過品嚐一下。

海軍左營軍區外左營後街口,多年來聚集許多攤販,其中賣肉餡蛋餅的攤販最熱門。許多陸戰隊、水兵晚上放假出營區,必定先花20元買張肉餡蛋餅解饞,蛋餅內有碎肉餡,在餅上加甜辣醬,一份蛋餅有肉、有蛋、有澱粉,可補充營養,是很好吃的點心。

左營後街的肉餡蛋餅曾餵養過無數的水兵與陸戰隊士兵,每晚收假前,就可看到攤販忙著煎蛋餅,總是有人大排長龍買回船上,給其他人當消夜,回碼頭的巴士上幾乎人手一袋蛋餅。

基隆有名元宵也經常被海軍在年節時拿來送人,或是官兵在休假時帶回家當土產,知名度一下就打開了。基隆知名的「李鵠餅店」,還曾讓某海軍將領鬧了個大笑話,這位將領要下屬去買這家糕餅,卻把招牌橫著唸成「李告鳥」,許久以來,這個笑話一直在海軍官兵間流傳著。

【2007/02/16 聯合晚報】

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很多人都已為軍人只會吃狗肉,隨著社會進步,狗肉在軍中幾近絕跡,許多將領自己動手研究廚藝,陸軍六軍團指揮官程士瑜以驍勇善戰聞名,卻能煮一鍋讓人吮指回味的清燉牛肉麵,以「將軍牛肉麵」揚名軍中,外界難得一嚐,嚐過的人都認為程士瑜的廚藝可以參加台北牛肉麵節。

陸軍因為軍風保守,過去總被認為是老土,程士瑜在官校讀書時也被人譏笑為「老土」。其實程士瑜因為自幼的生活磨練,讓他學會飲食的門道。

國防部長李傑是海軍出身,海軍的西洋玩意兒、西洋規矩最多,軍艦上常吃牛排、麵包,但是李傑對美食沒什麼偏好,嫌吃飯花時間,多半靠西式速食漢堡果腹,可以邊吃邊開會,省事多了。將領最怕跟李傑邊吃漢堡邊開會,一來怕吃漢堡,二來很難聽懂李傑含糊不清的政策指示。

程士瑜精廚藝是苦出來的,他幼年喪母,父親是老士官,長駐金門,姊姊送給人寄養,弟弟與妹妹被送進孤兒院,他說,如果自己不懂得怎麼煮東西給自己吃,當時就會餓死。後來官校畢業到部隊後,與一位江浙老士官學煮牛肉麵,二十年來已經把江浙式的清燉牛肉麵精髓反覆演練。

程士瑜除了將軍牛肉麵遠近馳名,還發明了「三杯佛手」,就是用三杯雞的作法,把雞換成豬腳,豬腳經過這樣的料理方式後,變得十分軟嫩,尤其是皮的部分更美味,也不會太油膩,醬汁都燒進薑片中,薑片保存了豬腳與其他醬汁的美味,特別好吃,是搭配高粱酒的極品。

一般將領請客人吃飯,要麻煩食勤兵下廚,程士瑜自己調製大鍋的滷汁作滷菜,牛腱、豆干、牛肚、大腸都能入味,飲一口冷冽的高粱,咬一口滷菜,賓主盡歡,連伙房的士兵都看得一愣一愣的。

程士瑜幾年前在馬防部當司令時,到各營區視察部隊,親自在廚房拿起菜刀切菜給食勤兵看,教他們切菜,俐落的刀法,連這些食勤兵都甘敗下風。

重視吃的將軍,還不只程士瑜,剛過世的親民黨立委顧崇廉擔任海軍艦隊司令時,在左營軍港一處花木扶疏的營區內的小房舍中,創立了「艦隊鐵板燒」,與海軍陸戰隊司令部的鐵板燒,堪為左營兩大美味。

當時顧崇廉特別從士兵中找出會料理鐵板燒的士兵,最後找到在台北五星級大飯店當廚師的士兵負責鐵板燒,但是後來找不到這類有專門廚藝的士兵,艦隊鐵板燒無以為繼,經營不下去,變成了絕響。

【2007/02/16 聯合晚報】

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豪華版傷心麵:快過期罐頭+白麵條
陽春版傷心麵:青菜與肉絲+白麵條
扁嚐過烏坵牛排

軍中吃牛排已不算新鮮事,關鍵在好吃與否,軍艦牛排向來被譏為是「南港輪胎」,吃起來真是苦差事。不過,戍守在偏遠烏坵的海軍陸戰隊官兵則很有口福,因為有位好廚師,吃得到鮮嫩多汁的鐵板牛排,陳水扁總統2月2日到訪時,還親自品嚐這道「烏坵牛排」。

軍中伙食除了三餐之外,軍艦在海上航行,吃的東西跟陸地上沒得比。海軍艦隊最常被退伍官兵懷念的,就是在航行任務時,每晚9時值更與下更的官兵在交接前後,艦上伙房端出的消夜,大家稱這是「傷心麵」,是陸軍、空軍所沒有的傳統。

「豪華版」的傷心麵是將艦上快要過期的戰備罐頭拿出來煮,配上白麵條,這些罐頭有各種肉類,但最受好評的是牛肉罐頭,平民作風的蔣經國總統生前搭軍艦到外島訪問時,必點這道「罐頭牛肉麵」。

「陽春版」的傷心麵,則是青菜與肉絲搭配白麵條,另外,軍艦有時不出傷心麵,就會換上麵疙瘩,也是市面上吃不到的麵點,伙房總會準備大量的辣椒醬與胡椒粉,讓官兵調味。吃起來一把鼻涕,一把淚,十足的傷心樣,剛上船的官兵,幾乎是邊吃邊吐。

艦艇官兵冬天在台海巡弋時,一碗熱騰騰的麵雖然可以暖和身子,但風浪大時,這碗麵吃下去就讓人傷心了,因為在海上值勤,連續數天不能靠岸休假,鐵打的身體免不了會暈船,值勤時想家、想女友,外面卻是望不著邊際的茫茫大海,豈有不傷心之理,「傷心麵」的稱呼從此而來。

當年蔣經國視導艦隊,在軍艦上吃罐頭牛肉麵,陳水扁到外島,陸戰隊守軍則找來在台灣牛排館當師傅的士兵煎牛排給陳水扁吃。

軍艦牛排像輪胎

烏坵地處偏遠,沒有機場,官兵返台休假不易,陸戰隊為了提振士氣,在島上賣起排餐,官兵先預約,就可以利用每個航次運補時運來的新鮮牛排或羊排,由專業的士兵廚師料理,享用與本島一樣水準的排餐。

陸戰隊由專業的食勤兵料理牛排,軍艦上的食勤兵是隨便弄弄,根本沒有時間好好料理幾百份的牛排,上桌的牛排大都切不斷,咬不動,水兵稱為艦艇名菜「南港輪胎」。

美軍移交海軍的艦艇都有烤箱,有時早餐軍官點麵包吃,國防部配發的麵粉只能作饅頭,作麵包發不起來,這時伙房就倒了楣,經常軍艦上的麵包出烤箱後,變成官兵戲稱的「石頭麵包」。

艦上要是不吃「石頭麵包」,就回歸中國傳統早餐,海軍特有的「三白」,就是白稀飯、白饅頭、白煮蛋。

綠豆湯有海水味

海上航行時,使用海水淡化機作出來的淡水,被拿來煮米飯,或是拿來煮綠豆湯,因為海水淡化後仍有股奇特的味道,使得軍艦上的綠豆湯永遠與市面上的綠豆湯味道不一樣,在海軍中也是一絕。

【2007/02/16 聯合晚報】

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美國心理學會廿日發表報告指出,媒體散布腐蝕人心的不當「性感」服飾、玩具和圖像,破壞當代小女孩的心理發展,廠商利用兒童渴望愛與必須服從命令的心理行銷,導致兒童出現飲食失調、自尊低落和憂鬱等症狀。

英國「每日電訊報」廿日引述這份報告指出,消費社會的不當行銷手法導致小孩出現性化意識,市售六歲以上女童的童裝中,迷你裙和繞頸式亮片上衣已取代傳統的蕾絲連身洋裝。英國一家零售通路最近銷售針對九歲女孩設計的黑色性感內衣,結果飽受抨擊。

美國心理學會的報告特別點名批評「酷妹」(Bratz)娃娃助長此風。酷妹娃娃穿著迷你裙、網襪和羽毛圍巾,在英國銷售量比芭比娃娃多出一倍。迪士尼公司的「小美人魚」、「風中奇緣」等卡通也被這分報告點名,因為女主角穿著「布料較少的清涼服裝,比往年卡通角色更性感」。

美國心理協會的任務小組主席朱布莉根表示,現在的媒體將女孩性化,已造成非常嚴重的後果,可能對女孩的健康發展帶來負面發展。她說,社會必須以正面穿著打扮的女孩取代現行的性化影像,對包括男孩與女孩在內的所有青少年傳達健康的性別發展觀念。

美國學者姬爾本也在著作中表示,服飾、玩具和廣告以錯誤方式塑造兒童的性別認同,和現在越來越多未成年人已經擁有性經驗,有直接關係。她說,現在女孩面臨必須越早開始性感打扮越好的龐大壓力,男孩則收到活生生的性化訊息,不過家長可以阻止小孩過早性化,拒絕替孩子購買這類商品。

【2007/02/21 聯合報】

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麻州大學社會心理學家費德曼說,撒謊在人際關係扮演複雜角色,實驗結果顯示一般人每十分鐘大約說兩次謊,有些人更會連說十多個謊,而且滿口謊言的人通常比誠實的人人緣更好。

費德曼說:「這不是說撒謊會讓人受歡迎,可是懂得察言觀色宛轉表達是一種社交技巧。我們不喜歡聽到傷人的話,因此實話實說的人可能不像巧言令色的人那麼受歡迎。這並不表示撒謊是好事,不過這是社交界運作的方式。」

美國人對說謊看法很矛盾。他們敬佩誠實的華盛頓和林肯,可是他們也很重視社交往來,而且心理學實驗也顯示,長袖善舞的人難免都得懷有撒謊的本事和意願。

費德曼說:「為人父母的都很敬重華盛頓和林肯,可是他們也會教導子女有時必須懂得變通,像是拿到自己不喜歡的禮物,還是得表現得很開心。孩子們學到兩種不同的訊息,一個是永遠說實話,一個是見機行事。」

費德曼談論的謊言大部分只是為了取悅他人,不涉及國家安全或戰爭這種大事。不過許多研究結果顯示,最嚴重的謊言幾乎都是出於善意。

例如,每個人都會同意,在納粹登門檢查時,應該謊稱自己並未庇護猶太人,而且這是必要的英勇作為。但是,我們可能無法理解許多人會以同樣的英勇心態,為我們覺得可恥的理由撒謊。

副總統錢尼的前幕僚長李比就是個現成例子。李比因洩露一名中央情報局特工的身分,被控作偽證。布蘭岱斯大學心理學家塞克斯說:「即使他明知自己作證時撒謊,仍可能自以為這是為了崇高原則,也是愛國的表現。」

塞克斯的一項實驗發現,百分之八十五的大學生承認曾在兩性關係上撒謊,大部分是為了隱瞞自己劈腿,而且他們都宣稱這是為了避免傷害自己喜歡的人的感情。

現實生活有無數情況,讓人覺得誠實其實並不是唯一的美德,大多數人也可能無法忍受絕對的誠實,特別是在真相可能會傷人的時候。

例如,沒有人會請別人把你惹人討厭或厭煩的地方全部據實以告。

【2007/02/21 聯合報】

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去年底在東京灣外相模海域舉行的軍艦校閱式(觀艦式),是日本海上自衛隊三年一度的大事。由於大閱官是安倍晉三首相,許多駐日武官都前往觀禮,本報記者也應邀前往採訪,卻意外聽到一段中華民國海軍與日本海軍間塵封多年的往事。

記者搭乘的是先頭第二艘護衛艦,後面緊接著是安倍首相所搭乘的神盾艦。第二艘艦上大多是外國武官和外國記者,艦上有許多日本自衛官陪同,其中有個廿來歲的尉級自衛官似乎對台灣記者滿懷敵意,一路上不是喊著「那個美軍基地的小鷹號碼頭不准拍照」,就是「不准靠在機件上,那個東西很貴,靠不得」,惹得記者們心裡毛毛的。

出海三個多小時,總算到了校閱式的預定地點,大閱官安倍晉三訓完話後,海上自衛隊的船艦一字排開,包括潛艦在內,一艘艘從海面駛過,場面還算壯觀。回程時,不時盯著記者一舉一動的這位尉官,突然用英語問道:「你們是從哪裡來的?」

「台灣」。聞言之後,尉官口氣稍見緩和。他說:「我聽你們說中國話,還以為你們是中國大陸記者。」原來敵意出在這裡,誤會冰釋之後話匣子逐漸打開,問他「中國的潛艦曾侵入日本沖繩海域,後來發生過類似情況嗎?」他回答說:「這是機密,未經上級發表,不能說。」

去過台灣沒有?「沒有,很想去看看」。問他對台灣的印象,似乎勾起了他的回憶,他回想著說,很早就聽說過台灣,因為曾經有艘日本軍艦「雪風(Yukikaze)」在台灣服役。

這倒是段沒聽說過的歷史。他說,海上自衛隊的前輩們常述說這段往事,所以現在的年輕尉官們也都耳熟能詳。二次大戰結束後,歷經許多大小戰役卻未被擊沉的日本新銳驅逐艦「雪風號」,後來交給了中華民國海軍,作為戰後賠償的一部分。

根據資料,二次大戰之後,日本無條件投降,同盟國決定解除日本武裝,海軍軍艦部分於拆除武裝後,分由中、美、英、蘇四國以抽籤方式均分,中華民國共計獲得八艘軍艦,其中的雪風艦後改稱「丹陽艦」。

雪風在日本海軍可稱名艦。歷經中途島戰役,擔任過史上最大信濃號航空母艦護航任務,直到最後「大和號」沉沒的沖繩之戰,雪風艦幾乎無役不與,居然還能全身而退,在日本十八艘「陽炎」級驅逐艦中,戰後僅雪風一艘存活,是日本海軍著名的幸運艦,人稱「不死鳥」。

改稱丹陽艦的雪風後來也在台海戰役中立下戰功。據稱,民國四十八年八月三日,丹陽艦於馬祖附近巡弋時,率章江及資江等艦截擊兩艘中共海軍PC艦(江字級護衛艦),在敵艦及岸砲的威脅之下,丹陽艦仍重創敵艦一艘,立下輝煌戰功。

雪風艦後來服役到民國五十五年,因機件及裝備老舊,並且缺乏維修零配件,奉命光榮除役。當時日本人還想購回保存,不過未能如願。雪風所留下的遺物,有車葉兩只,現各放在三軍大學與海軍官校,艦鐘一座,放置在官校史蹟館。

至於錨與舵輪,則在一九七一年十二月於橫須賀歸還日本,現置於江之島海上自衛隊術科學校與教育參考館裡。

糾葛的兩國海軍間往事,就在這麼談笑間,輕鬆地被勾勒了出來。

【2007/02/22 聯合報】

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「紐約時報」美食專欄作家艾波一生走遍百餘國,為美食同好擬出一份全球「美食地圖」,選出值得搭飛機去賞味的十家餐廳。艾波強調,這份美食地圖和美食雜誌的幾顆星評等也許不一致,但絕對值回機票。

1.法國弗洛黎(Fleurie):Auberge du Cep餐館
電話:(33-4)74041077

道地法國鄉村美食,堅持「簡簡單單做美食」的原則,早把龍蝦和松露從菜單中刪除,食材一律取自當地,招牌菜田雞腿炸得外酥內嫩,湯是用花園現採的香料燉煮。這家小餐館的菜式不耍花樣,只不過是小羊排、紅酒蛋、蝸牛等,但無比愛心加上過人手藝,讓簡單食材滋味無窮。

2.義大利南部索倫托半島:Don Alfonso餐廳(www.donalfonso.com)

在這裡能享用的美食包括義式水餃配羊奶乳酪、野生馬鬱蘭、番茄配紫蘇、嫩牛肉卷葡萄乾、松子和歐芹,以及香烤兔肉、章魚等。餐桌上的各種美味皆取自自家菜園,菜園正對風景如畫的卡布里島,種著香草、檸檬、桃子、朝鮮薊、茄子,當然還有義大利菜少不了的番茄和橄欖,而且是香氣絕佳的聖馬札諾番茄,酒窖藏有世界各地的紅酒。

3.西班牙聖塞巴斯汀:Arzak餐廳(www.arzak.es)

位於西班牙沿海小鎮聖塞巴斯汀,老闆父女兩代都師承名廚,在他們苦心經營下已贏得「米其林三顆星」評等。餐廳位於一座百年老屋,提供的則是創意十足的現代美食:鮮嫩的脫骨羊排蓋著金色的咖啡沫,宛如裹著一層薄紗,澆上爽口醬汁,讓人直覺「此味只應天上有」,甚至簡單的水煮蛋也因為自製的松露油而別具風味。

4.比利時布魯塞爾:Comme Chez Soi餐廳(www.commechezsoi.be)

這家餐廳羊排可得滿分,套餐的價格是67歐元(約台幣2800元),算是物超所值。獨家私房菜包括豌豆牛尾湯、巴斯克胡椒鰻魚片、印度酸辣醬雞肉等等,甜點凍蛋白球更是一絕。

5.英國倫敦:Wilton's餐廳(www.wiltons.co.uk)

這家倫敦老店以精心選材聞名,「1742年創店,提供品質最佳的生蠔、魚和野味」。這裡的生蠔個頭至少12公分,產自英格蘭埃塞克斯海邊。採蠔時必須靠人力划船,以免船隻引擎的汽油味破壞美味,生蠔由有40年經驗的老師傅打開,鮮美的蠔汁絕不流失半滴。招牌菜烤多佛比目魚是老饕的首選,不必醬汁就讓人垂涎三尺。

6.瑞典哥德堡:Sjomagasinet(www.sjomagasinet.se)

位於哥德堡碼頭區的餐廳是由倉庫改建,店主曼納斯特倫是瑞典名廚,瑞典郵局還特別為他發行郵票。曼納斯特倫的拿手好菜是鯡魚,每年耶誕節期間都吸引上萬名顧客特來享受鯡魚16吃。

7.阿根廷首都布宜諾斯艾利斯:Avenida Cabana las Lilas (www.laslilas.com)

這裡的碳烤牛排獨一無二,老闆卡拉巴洛的私人牧場所飼養的牛吃牧草長大,滋味絕對和飼料牛不一樣。

8.中國上海:Jean-Georges餐廳(www.jean-georges.com)

這家上海灘的法式餐廳結合東、西風,香檳凍生蠔,金槍魚刺身蘸泰國辣椒醬,鰤魚丁配台灣芒果。甜酸苦辣、紅橙黃綠,同時帶來味覺和視覺享受。

9.印度孟買:Trishna
電話:(91-22) 2270- 3213

這家位在陋巷的餐廳,絕不是靠裝潢或服務取勝,菜單也只是聊備一格,但光靠海鮮料理就建立口碑,印度寶萊塢明星也經常光顧。肥大的帝王蟹澆上奶油、大蒜和辣椒,辣而不嗆,其他美食有烤鯧魚、炸墨魚。

10.澳洲雪梨:Billy Kwong
電話:(61-2) 9332-3300

37歲的天才廚師鄺凱莉是華裔澳洲人,自小盡得媽媽和外婆的神髓,再自己推陳出新,名菜有蝦肉餛飩、茴香黑木耳豆腐、涼扮茄子、蔥油餅、脆皮烤鴨、生菜包,值得萬里飛去賞味。

【2007/02/21 聯合晚報】

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曾在東歐風行一時的東德國民車拖笨車(Trabant)即將慶祝五十歲生日,這種噴黑煙、常故障、馬力小、配備差的四輪怪胎,當年被資本主義國家譏為「全球第一爛車」,但實在爛得太有個性,至今德國仍有大批死忠擁護者。

德東許多城市正興高采烈的準備為它慶生,慶祝活動包括辦派對、集會及展覽等。德東城市德索的行銷組織Citynet負責人馬卡德說:「我們正號召各地的Trabi(拖笨車在東德的稱呼)車主共襄盛舉。」

只有柏林市不但不向這個冷戰時代的遺緒致敬,還禁止它進市中心。發言人說:「我們大家都應該對防止氣候浩劫貢獻一分力量。」

這位發言人是有充分理由表示關切。拖笨車的二行程引擎馬力雖沒比割草機強多少,卻是全世界最會冒黑煙的汽車,噪音也大得嚇人。

一九五七年蘇聯發射史潑尼克人造衛星到太空的那年,東德推出拖笨車,目的是跟有西德國民車之稱的福斯金龜車打對台。拖笨車與史潑尼克同被譽為東歐共產國家進入先進、科學、現代的社會主義重要象徵。

但拖笨車其實是個怪胎。它的煞車很原始,沒有燃油幫浦和濾油器。聰明的駕駛人不但隨身攜帶備用輪胎,甚至帶著備用引擎。

當時因鋼鐵短缺,拖笨車車體是以壓縮棉廢料用酚基樹脂黏合而成。最初的計畫是用硬紙板製造,但試驗模型淋到雨壞掉,只好改變初衷。

儘管這種車子處處缺點,當年卻是東德人民買車的唯一選擇,加上生產效率不彰,等待時間高達十四年。也因此車主對車子視如珍寶,一用幾十年,秘訣是囤積零件。

在東德垮台並停止生產拖笨車已十七年的今天,仍有五萬兩千四百卅二輛拖笨車登記在案,德國各地也仍有八十二個拖笨車俱樂部,這些俱樂部現正全力動員,要為拖笨車慶生。

【2007/02/22 聯合報】

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第四十九屆葛萊美獎(Grammy Awards)頒獎典禮11日在洛杉磯Staples中心舉行鄉村歌曲樂團「南方小妞」(Dixie Chicks)葛萊美獎頒獎大出鋒頭,共奪得五項葛萊美獎,是這次的最大贏家。事前被看好的節奏藍調女歌手瑪莉布萊姬(Mary J. Blige)和加州紅辣椒樂隊(The Red Hot Chili Pep-pers)則各獲頒三項。

「南方小妞」曾因批評布希引發辯論,這次抱回的獎項包括最佳專輯,最佳歌曲獎、最佳鄉村歌曲專輯獎、最佳鄉村歌曲雙人或團體演唱獎,及為回應公開抨擊布希伊戰受到打擊所作的「Not Ready To Make Nice」,獲得最佳唱片獎。

瑪莉布萊姬的「The Breakthrough」獲年度最佳專輯,她的新專輯「Be Without You」獲得葛萊美獎最佳R&B專輯和最佳單曲。紅辣椒樂隊的「Dani California」獲得年度最佳搖滾樂曲和最佳搖滾演出兩個獎項。該樂團的CD「Stadium Arcadium」獲得最佳限量發行音樂CD獎。

美國前總統卡特11日成為第二位獲得葛萊美獎的前總統,他似有聲書「瀕臨危險的價值關念:美國道德危機」(Our Endangered Values: America's Moral Crisis)獲獎。上一位獲獎的前總統是柯林頓。民歌天后瓊拜絲(Joan Baez)、搖滾樂團Grateful Dead獲得終生成就獎。

「美國偶像」得主凱莉安德伍(Carrie Underwood)獲得最佳鄉村演唱女歌手,得獎歌曲為「Jesus Take the Wheel」。凱莉安德伍獲獎顯示美國電視天才秀節目對流行文化的影響。

老牌盲人巨星史提夫汪達(Steve Wonder)和東尼班奈特(Tony Ben-nett)再度獲獎,他們因為重新錄製「For Once in My Life」得獎。

【2007/02/13 世界日報】

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大家別氣了,對聯吧

正常版:
天增歲月人增壽
春滿乾坤福滿門

我流版:
天增御姐人增壽
春滿蘿莉福滿門

請問平仄有對乎?

---------------------

天縱御姐徒增壽
再生蘿莉福滿門

橫批:汰舊換新......(被拖走)


天生蘿莉徒增壽
春滿御姐乳滿門
橫批:
滿庭花開

這樣?

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秋夜懷吳中

秋夜挑燈讀楚辭,昔人句句不吾欺。

更堪臨水登山處,正是浮家泛宅時。

巴酒不能消客恨,蜀巫空解報歸期。

灞橋煙柳知何限,誰念行人寄一枝。

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