目前日期文章:200708 (33)

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「什麼都賣,什麼都不奇怪」,網拍商品看似百無禁忌,事實上並非如此,特別是「包山包海」的醫療器材更是禁忌,小林去年參加股東會,拿到了腕表型血壓計贈品,因小林沒高血壓,決定上網拍賣,上架兩天後,竟收到拍賣網站的停權通知。

小林被停權的理由是「腕表型血壓計屬於醫療器材,根據藥事法不得於拍賣網站上販售」。被停權不算什麼,更嚴重的,有人被重罰十萬元,甚至被判刑!

醫療器材是禁忌 動輒觸法

現在很多消費性電子產品,設計得輕巧可愛,還結合血壓、脈搏等測量功能,現代人跑步運動都隨身帶著,「天曉得這輕巧可愛的東西是醫療器材!」小林極不服氣地找上拍賣網站去理論,拍賣網站客服人員居然說,「你應該感謝我們,如果被告上衛生署,衛生署可以罰你十萬元。」小林嚇壞了。

小林研究拍賣網的會員須知才發現,衛生署依據藥事法,認為「非藥商不得為藥物廣告」,不能賣腸胃藥、壯陽藥很正常,而醫療器材也不能賣,但「醫療器材」的範圍包山包海,出乎一般人的認知。

林上祚/台北報導

「什麼都賣,什麼都不奇怪」,網拍商品看似百無禁忌,事實上並非如此,特別是「包山包海」的醫療器材更是禁忌,有人因此被重罰十萬元,甚至有人因此被判刑!

小林去年參加股東會,拿到腕表型血壓計贈品,因小林沒高血壓,用幾次後上網拍賣,上架兩天後,竟收到拍賣網站通知指「腕表型血壓計屬於醫療器材,根據藥事法不得於拍賣網站販售」,他因此被停權。

醫療器材是禁忌 動輒觸法

現在很多消費性電子產品,設計得輕巧可愛,還結合血壓、脈搏等測量功能,現代人跑步運動都隨身帶著,「天曉得這輕巧可愛的東西是醫療器材!」小林極不服氣地找上拍賣網站去理論,拍賣網站客服人員居然說,「你應該感謝我們,如果被告上衛生署,衛生署可以罰你十萬元。」小林嚇壞了。

小林研究了該拍賣網的會員須知才發現,衛生署依據藥事法,認為「非藥商不得為藥物廣告」,不能賣腸胃藥、壯陽藥很正常,而醫療器材也不能賣,更讓人跌破眼鏡的是,「醫療器材」的範圍包山包海,出乎一般人的認知,很容易不小心就誤觸了。

拐杖護具與貼布 都含在內

這包括:隱形眼鏡、體溫計、體脂計、耳溫槍、護具、輪椅,一般人到便利商店就買得到的保險套、酸痛貼布、OK繃、衛生棉條,居然也都是「醫療器材」。一位網友也在問,人難免會受傷需要用到拐杖,用二手的就可以了,「拐杖也是醫療器材?」

露天拍賣公關經理周瑩玲表示,根據衛生署認知,網路商店因為是虛擬空間,無法滿足藥商與醫療器材商營業場所之定義,因此禁止在網路上販售任何藥品或醫療器材。醫療器材包山包海,「有些商品為何被視為醫療器材,我們也不知道背後原因」周瑩玲說。

網友賣隱形眼鏡 竟被判刑

露天拍賣交易安全部主任陳韻淑表示,在所有違規商品當中,醫療器材與菸酒是網友最常犯的無心之過,許多網友不知道血壓計是醫療器材,拿到網站上販售,被政府抓到一罰就是十萬元罰款;有些商品因從國外買回,並沒獲台灣衛生主管機關販售許可,一旦被發現還有刑責問題,她說,先前有位網友,平行輸入韓國「娃娃隱形眼鏡」,就被被判四個月徒刑。

由於醫療器材網拍的罰責很重,雅虎奇摩也特別致函衛生署,請衛生署解釋OK繃是否是「醫療器材」,沒想到衛生署竟認定OK繃也是醫療器材。陳韻淑說,為保險起見,像護膝、護肘等商品,只要「疑似」醫療器材,露天都會要求商品下架,而且馬上凍結該會員網拍權利。相對之下,雅虎奇摩對於不慎觸法的網友,除非是累犯,否則不會凍結拍賣權。


戒嚴式防堵 政府跟不上e時代
林上祚/新聞分析

網拍愈來愈普及,虛擬網路的交易也愈成為主流,但政府對於這個新興的交易模式,仍不改以「防堵」為手段的管理模式,在對網拍課徵營業稅的同時,對藥事法等相關法令僵化規定,也不對外宣導醫療器材定義,等於是不教而罰、入人於罪。

根據露天拍賣網站統計,會員停權的三大原因,發生頻率依序是詐欺、販售藥品與販售醫療器材;而網友最常誤售醫療器材當中,以隱形眼鏡、血壓計最多;而依據雅虎奇摩統計,較容易遭網友誤售的醫療器材則是OK繃、酸痛貼布與拐杖。

「網路科技發展的速度實在太快,政府都還搞不清楚什麼是電子商務,它就已經到無所不賣的地步。」一位業者如此形容。既然如此,主管機關站在方便管理的角度,索性用一套禁令綁死。

但問題是,依法,醫療器材定義相當廣泛,舉凡保險套、衛生棉、體溫計等日用品都包括在其中,對於一般人來說,體脂計、電子血壓計等這些日常生活用品,便利商店、大賣場到處都有,更經常是股東會拿到的贈品。這些物品的販售與「維護民眾健康」有什麼關係?為何一旦拿到網路拍賣,就有罰責侍侯。

或許,政府也該思考,因應網路買賣日益普及化,對OK繃、酸痛貼布、柺杖、血壓計……等「一般商品」解禁,弄個可在網路販賣醫療器材的正面表列,別讓自己成為網友嘲笑的對象吧!



上網偷賣北市垃圾袋 最高罰十萬
林上祚/台北報導

愛上網買賣的民眾可知,除菸酒、活體動物、盜版CD光碟片,不能在網路拍賣外,台北市專用垃圾袋也是禁止網拍商品,北市府每日甚至會派員上網監看。

露天交易安全部主任陳韻淑表示,由於北市垃圾處理費,採取垃圾袋隨袋徵收方式,北市一般廢棄物清除處理費徵收自治條例第八條明確規定,專用垃圾袋不得擅自製作販售,或作為商業促銷或活動贈品。違反上述規定者,處三萬元以上,十萬元以下罰鍰。

其他禁止上網拍賣的商品還包括菸酒、彩券、爆竹煙火、人體器官、報稅憑證、活體動物、毒品與吸毒用品、槍炮彈藥等等。

前eBay主管表示,女性化妝品過去以來一直是熱門網拍商品,由於化妝品功效常因人而異,幾年前衛生署開始對網拍「廣告不實」罰款時,就引起網拍會員反彈。

「網友不能以使用經驗,聲稱某化妝品有美白效果,」陳韻淑說,超出說明書的內容就會被視為廣告,衛署得以不實廣告起訴。

陳韻淑說,許多化妝品是從國外帶回,這些化妝品可能尚未取得衛生署的銷售核可字號,建議網友網拍前,可以透過衛生署西藥、醫療器材、化粧品許可證查詢系統,查詢可否販售。網路上也不能私售DIY化妝品,可處一年以下有期徒刑、拘役或易科十五萬元以下罰金。

另外一項易觸法的網拍商品是食品,海外進口食品要上架「須有中文標示」,雅虎奇摩行銷部經理吳苑如說,海外帶回來的食品,沒中文標示,依法不得販售。

保健食品愈來愈受歡迎,衛生署日前發文給網拍業者表示,「沒處方箋、包裝的膠囊或錠狀食品,現在法令沒禁止販賣,但仍建議網拍業者不要販售」。



賣家驚魂 一瓶酒罰十一萬 陳情降為五千
張子嫻/台北報導

網拍當紅,許多非職業網路拍賣經營者,卻因沒細讀網拍販賣安全條款,而誤觸法網,動輒接到三萬至十五萬不等的高額罰單。

網路賣家小P,日前將友人贈與的紀念酒上網轉賣,隔天就被檢舉下架,且接到縣政府的通知,告知他違反菸酒管理法,理由是賣酒未加警語,最低罰十萬,另一條則是在網路賣酒,最低罰一萬元新台幣。十一萬元的罰單,讓省吃儉用的小P欲哭無淚。

之後小P寄了一封說明書給縣政府,表示他販賣酒並不為牟利,只是一時不察才會誤觸法網,經過說明,罰款總算降到五千元。

另外一名網路賣家sylvia,去日本旅遊帶回知名品牌的美白錠,上網販賣剩餘的一包,私下有買家寫信給sylvia表示欲購買,最後也成交,但sylvia卻在之後接到衛生署來函,表示其販賣產品沒標示中文名稱,違反了食品衛生管理法第十七、二十九、三十三等條文,需要罰款三至十五萬不等。

sylvia最後也以陳情書回覆,表示販賣此產品並非營利,最後也沒被罰款,她猜測應是嚇阻作用多於實際罰款,但她表示下次自己會再多注意網路販賣條款。



「無用心」所要付出的代價是巨大的!

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「議員要親自下廚囉!」每當聽到這樣的訊息,位於南港研究院路二段的台北市議員李彥秀服務處員工,就一陣騷動,有的忙著電話通知便當店退掉已訂的便當,有的還在服務處內的選民就乾脆留下來,因為他們知道李彥秀下廚,就代表著有頓美食正在等待他們。

聖帕颱風剛過,菜價漲得驚人,李彥秀用便宜的食材,仍然能作出好料理,大家不妨試試看。

目前還雲英未嫁的李彥秀的廚藝有多棒 跟隨她多年的助理「葉胖」說,絲毫不比大餐館遜色,比一般便當店的口味,更是強過數百倍,不過他強調「我這重達近一百公斤的體重,可不是被老闆養出來的,而是我愛吃得來的」。

「我的手藝其實是逼出來的」,30多歲的李彥秀坦承,她媽媽及阿嬤都擁有一手好手藝,使得她從小幾乎沒進過廚房,只要時間一到「飯來張口,菜來伸手」即可;以致體重直線上升,一度曾胖到65公斤,把她嚇死了。直到89年間,她遠赴美國去讀大學及碩士後,一切有了轉變。

李彥秀說,初到美國,人生地不熟的,又吃不慣雞腿、漢堡、薯條等美式速食,再加上怕留學回台,胖到嫁不出去。只有自己煮,這時阿嬤、老媽的手藝都回到記憶中來了,加上邊吃邊學,邊學邊做,慢慢就煮出一點心得了。

初時為了方便,李彥秀於是想到一招,就是煮一些可耐久放的食物,如滷牛肉、滷肉燥、泡菜等,一做一大鍋,吃剩的放冰箱,要吃時,微波熱一下,澆在飯麵上,方便經濟。

但大鍋菜「可不能煮得像豬食一樣,否則不要說招待朋友,連自己都難以下嚥」。於是她沒事就上超市買一大堆食材,自己下廚練,有時發揮創意,把紅酒、可樂放下去泡牛排、有時把紅的、綠的青椒放在一塊煮,一次一次試,試到連自己都認為還不錯,才敢招待親友。

「好手藝絕對有助於學業進步和交朋友」,李彥秀說。在美留學時,有事沒事就找一票留學生聚在一起,一人出一道菜,對促進同學情感有莫大幫助。有時請教同事學業問題或請同學幫忙搬家,招待同學朋友來試試她手藝,不但能表達謝意,更能賓主盡歡。

李彥秀最常被助理稱道的涼拌雞絲,在天氣熱的時候,經常一上桌很快就一掃而空。李彥秀說,訣竅就是食材的芝麻及紅蔥頭一定要自己炒香、爆香,香氣才會夠。

像香菇魯白菜這道菜,李彥秀就堅持選用的蛋一定要用「炸蛋」,也就是先把蛋炸得酥酥的,再用吸油面紙吸去過多的油,再與其他的食材一同料理,美味下飯。這道菜在競選期間,並成為她的「戰鬥菜」,不論是志工、支持選民幾乎一吃一大碗。

蒼蠅頭

材料:韭菜花一把、絞肉100公克、乾豆豉一小包、辣椒。

調味料:白胡椒、醬油、米酒少許。

作法:

(1)韭菜、辣椒切小丁(約0.5公分)備用。

(2)加鍋中加入適量食用油,加入辣椒、豆豉爆香。

(3)加入絞肉炒香、待肉變色後,快速加入韭菜、胡椒、醬油。最後加入少許米酒,即可起鍋。

小叮嚀

快炒菜最重視火候,待材料備齊後再開火、下鍋,避免手忙腳亂。

涼拌雞絲

材料:雞胸肉2份、小黃瓜5至7根、白芝麻少許、紅蔥頭數顆。

調味料:香油少許、白醬油三大匙、糖少許。

作法:(1)紅蔥頭切小丁,起油鍋爆酥後撈起備用。

(2)芝麻炒香、雞胸肉燙熟後撕成雞絲放涼備用。

(3)小黃瓜對切後切絲,與雞絲、紅蔥頭一同拌入調味料。

(4)最後撒上芝麻即可。

小叮嚀

芝麻一定要自己炒香、紅蔥頭也要自己爆,香氣才會夠。拜拜用的白斬雞賣相一向不佳,可以拿來做成雞絲涼拌,回收利用。

炒海瓜子

材料:海瓜子半斤、牛番茄一顆、蒜瓣約五到七顆、薑片、辣椒一條、九層塔。

調味料:糖少許、黑醋兩小匙、蠔油1.5大匙、韓式紅味噌1.5 大匙、米酒少許。

作法:

(1)海瓜子泡水吐沙備用。大蒜拍碎、番茄、辣椒切丁備用。

(2)起油鍋,加入大蒜、辣椒、薑片爆香後加入番茄。

(3)加入海瓜子、水、調味料,蓋上鍋蓋待蛤蜊殼打開。

(4)加入米酒、水、九層塔,熄火悶1分鐘可起鍋。

小叮嚀

因為醬油膏、韓式紅味噌有稠度,可以讓蛤蜊更加入味。

蒜泥白肉

材料:國產五花豬肉500公克、大蒜數顆、辣椒一條、香菜一小把

調味料:醬油膏三大匙、砂糖少許、香油少許、高湯一大匙

作法:

(1)燒開水,將五花肉燙熟後、放涼備用。

(2)將五花肉切成約0.7公分的薄片,放射狀排列盤中,再放上香菜。

(3)大蒜拍碎、辣椒切小丁,加入醬油膏、砂糖、

香油及高湯作成沾醬即可。

小叮嚀

這道菜最重要的就是肉的原味,所以一定要用國產層次分明的五花肉,才不會太澀,千萬不能用進口的冷凍豬肉。

韓式泡菜炒牛肉。
徐兆玄
韓式泡菜炒牛肉

材料:去骨牛小排100公克、韓式泡菜300公克、蛋清一顆、芝麻少許。

調味料:麻油、糖、醬油、白醋少許。

作法:(1)牛小排切片加糖、醬油、麻油、蛋清醃半小時備用。

(2)起油鍋,加入牛小排半炒至變色,加入泡菜繼續拌炒。

(3)起鍋前加少許白醋,撒白芝麻即可。

小叮嚀

用牛小排的肉香比較夠,也比較不會老。

香菇魯白菜

材料:大白菜1顆、香菇5至8顆、金鉤蝦仁一小把、蔥少許、辣椒兩條、蒜瓣數顆、薑片5至8片、魚皮適量、肉絲適量、雞蛋三顆、高湯半杯。

調味料:醬油3大匙、黑醋2大匙、砂糖少許。

作法:(1)雞蛋打勻、熱油油鍋。蛋用杓子過篩下油鍋炸成蛋燥備用。

(2)金鉤蝦泡軟、香菇泡軟切絲、蔥切段、辣椒切片、大白菜剝小片備用。

(3)蔥、辣椒、大蒜、薑片爆香後加入香菇、肉絲、魚皮、金鉤蝦炒香。

(4)加入醬油、糖、黑醋,最後加入白菜、高湯拌炒後蓋鍋蓋,轉小火待白菜悶軟。

(5)加入蛋燥後再悶三分鐘即可起鍋。

小叮嚀

蛋燥要用廚房紙巾吸油,可以避免殘留過多的油分。

蒜煎杏鮑菇。
蒜煎杏鮑菇

材料:牛油、杏鮑菇五朵、蒜末。

調味料:黑胡椒、鹽少許。

作法:(1)杏鮑菇切片備用。

(2)在平底鍋中加入牛油,熔化後加入蒜末,在加入杏鮑菇用小火煸煎。

(3)待杏鮑菇變軟、成金黃色後可撒鹽巴、黑胡椒粉後起鍋。

小叮嚀

最重要就是耐性,要用小火慢慢煎,才會香。如果要吃的健康一點,可以切小塊燙熟,放在生菜上,再加上日式沙拉醬,就是好吃的杏鮑菇沙拉。

【2007/08/26 聯合晚報】

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死筆啊!以為寫一寫就有啥子用嗎?
唸佛啊!以為唸一唸就可以寬心嗎?
不可能去求他人
還算有點小氣概
真是…
只有一句
「該熟的讓它熟吧!」
又,一點都沒有想要說的慾望
可能是因為身體不適
或天氣不好之故
又,下一個颱風叫『菲特』
今晚又要留下來嗎?(誤
巧合,沒啥好說的
聖帕就已經...壞了
自己心情不好
他人是無法負責的
左右利的人字漂亮
但,字只要自己看懂不就得了
(by 此方,
她跟我一樣cd從不正確地放在盒中)

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人生再不斷的找樂子中渡過
昨天也就是7/8日凌晨
做了一個夢:
吃烤小鳥、看煙花
還在那廂鬧彆扭
不愉快到極點
反正就是to be or not to be的問題
真真無聊…

結果再一天
沒事了
好在一團
發閃光彈了起來…
(你沒聽說那一族人:女的美,男的壯,雅好音樂,能文能武,號稱有體重十萬公斤)
結論:
人生短短
花在『生氣』上的時間越多
『快樂』的時間就越少
反正,責怪自己也沒用
反之,責怪他人也沒用
要儘快為自己的福利著想了
要做的事,想做的事,都可盡情去做,ok?

只是
以本族有仇必報
有氣必出的爛脾氣之下
有可能造成玉石俱焚的誇張效果出來
機率高達八成
即使天生帶有極佳『迴避』屬性
也有可能在一氣之下萌生事端
戒之,戒之

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4 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pound sweet Italian sausage, cut crosswise into 1-inch slices
1 pound hot Italian sausage, cut crosswise into 1-inch slices
4 cups thinly sliced onions
1 3/4 teaspoons salt
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 cup thinly sliced fresh basil leaves
1 tablespoon minced garlic
1/2 cup vodka
2 (16-ounce) cans crushed whole tomatoes, with their juice
1 teaspoon Essence, recipe follows
1/2 cup heavy cream
1 tablespoon olive oil
1 pound penne pasta
15 ounces ricotta
1 cup grated Parmigiano-Reggiano
11/2 cups grated mozzarella
Crusty bread, for serving

Preheat the oven to 350 degrees F.

Heat 2 tablespoons extra-virgin olive oil in a large skillet or saucepan over high heat. Add the sausages and cook, stirring, until browned, 4 to 5 minutes. Add the onions, 3/4 teaspoon salt, and the black pepper. Cook, stirring occasionally, until the onions are just soft, about 4 minutes. Add the basil and garlic, and cook, stirring, for 2 minutes. Add the vodka and tomatoes; reduce the heat to medium-low, and simmer, uncovered, stirring occasionally, for 40 minutes. Add the Essence and heavy cream, stir to mix, and simmer for 5 minutes. Remove from the heat.

To cook the pasta, combine 4 quarts water, the 1 tablespoon olive oil, and the remaining 1 teaspoon salt in a large pot over high heat. Bring to a boil, add the pasta, and cook until al dente, 12 to 14 minutes. Remove from the heat and drain well. Combine half of the ricotta cheese and half of the Parmigiano-Reggiano with the remaining 2 tablespoons extra-virgin olive oil in a large mixing bowl. Add the pasta and toss to coat evenly. Add the sausage mixture and mix well. Add the remaining ricotta cheese and the remaining Parmigiano-Reggiano and mix well.

Transfer the mixture to a 9 by 13-inch baking dish. Sprinkle with the mozzarella. Bake until bubbly and golden, about 45 minutes. Remove from the oven. Serve warm with crusty bread.

2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried thyme

Combine all ingredients thoroughly.

Yield: 2/3 cup

Recipe from "New New Orleans Cooking", by Emeril Lagasse and Jessie Tirsch, published by William and Morrow, 1993.

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For the sauce:
3/4 cup smooth peanut butter
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoon rice vinegar or white wine vinegar
1 tablespoon lime juice
1 small garlic clove, minced
Cayenne pepper
1/2 cup hot water

12 ounces pasta, i.e. rotelle, penne, farfalle
2 carrots, cut into thin slices diagonally
1 1/2 cups broccoli florets
1/2 pound snow peas, trimmed and cut crosswise into 1-inch pieces
4 scallions, thinly sliced

In a small saucepan combine the peanut butter, soy sauce, vinegar, lime juice, garlic, cayenne and hot water. Whisk the sauce together over moderate heat until smooth and hot.

In a kettle of boiling salted water cook the pasta for 5 minutes. Add the sliced carrots to the cooking pasta, stir and cook for 1 minute. Add the broccoli, stir and cook for 30 seconds. Add the snow peas, stir and cook for another 30 seconds. Drain the pasta and vegetables in a colander.

Transfer the pasta and vegetables to a large bowl and pour the hot sauce over the mixture, tossing to combine. Sprinkle with scallions.


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This is a recipe from Altamura, a town in Northwestern Puglia, and it will work well as a sauce for regular pasta, or can be used in preparing a festive timballo.

To serve 4 you'll need:
INGREDIENTS:

* A pound (450 g) pasta, preferably orecchiette)
* 2 1/4 pounds (1 k) mixed meats, including lamb, veal, several pieces of thinly sliced
* beef for making braciole, pork, sausage and mutton
* Olive oil
* Garlic
* An onion, finely sliced
* Parsley
* Dry red wine (a half cup or perhaps more)
* Salt, pepper, and crushed hot peppers
* Freshly grated pecorino romano -- Mild, not sharp
* 1 quart (1 l) tomato sauce that's not flavored with herbs (either from scratch or bought)

PREPARATION:
Begin by preparing the braciole: gently pound the slices with the flat of a knife to spread them out, then dust them with a little grated cheese, and a little bit of finely minced garlic and parsley. Roll them up and tie them so they stay rolled with fine string (warn your diners about it or remove it when the sauce is done), or stick them with toothpicks.

To prepare the ragù, heat a quarter cup of olive oil in a pot (tradition dictates it be glazed terracotta) and sauté the onion until it becomes translucent and begins to brown. Add the meat and continue cooking, turning it to brown all sides of the pieces. Sprinkle the wine over the meat, bring it to a boil, the reduce the heat to a simmer, cover the pot, and cook the meat until the wine has evaporated. Add a ladle of tomato sauce, season the mixture to taste with salt, pepper and (if you like it) a little hot pepper, and continue simmering the meat over a very low flame for 3-4 hours, stirring the pieces about occasionally lest they stick down and adding more tomato sauce as the liquid in the pot evaporates. During the long slow cooking the meat will fall apart, into bits just big enough to nestle between the orecchiette.

When the sauce is almost done, bring pasta water to a boil, salt it, and cook the pasta. Transfer it to a bowl and ladle much of the sauce over it (leave the braciole in the sauce pot) Serve the pasta, ladling a little more sauce over each bowl, with grated pecorino romano on the side. When the pasta's gone, serve the braciole in the pasta dishes.



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A few handfuls of rotini
Olive oil
6 thick-cut slices of bacon
Half a red onion
4 cloves of garlic
1 head of Belgian endive
A few sprigs of fresh thyme, shredded
Salt and fresh cracked black pepper, to taste
Fresh grated Parmesan cheese

1. Cook the rotini according to package directions. Reserve half a cup of the pasta water, then drain the pasta. Stir in the reserved water and some olive oil, then set aside.
2. Slice the bacon into 1-inch bites, and sauté over medium heat until cooked through, but not crispy.
3. Add the garlic, onions, thyme, and endive, chopped into bite-size pieces, and sauté over medium heat, slowly, until softened and slightly transparent.
4. Add salt and pepper to taste, then put on top of pasta and add Parmesan cheese to taste.

serves one or two

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有一個笑話,說義大利的國旗紅白綠的由來,就是紅醬白醬和青醬。

這當然是玩笑話,但也可以知道在義大利菜中,這三種醬料的重要性!

三種醬都不難做,但是都很有味喔!一起試看看吧!

紅醬 salsa pomodoro 做法

紅醬最早在南義風行,但現在不但義大利全境都有,早已傳遍世界。紅醬是以番茄熬製的,不可以用可果美番茄醬!味道完全不對!

義大利用的是 plum tomato ,台灣比較找得到的是牛番茄,做法如下:

二大顆熟透的牛番茄,底部畫十字刀痕,煮熟後去皮去子,切丁備用
大蒜二瓣切碎
洋蔥四分之一顆切碎
新鮮羅勒葉二片切碎
橄欖油

以多量的橄欖油將大蒜洋蔥爆香,加入番茄丁和羅勒葉,煮至湯汁收至濃稠即可,用鹽和胡椒調味。

牛番茄也可用市售的整顆番茄罐頭來做,如果買得到義大利的番茄罐頭更好,做法同上,但是水要瀝乾。
市面上有很多種番茄罐頭,用來做番茄醬汁其實更快更方便。各種的濃度分別為

Tomato Whole< Tomato Pronto< Tomato Sauce< Tomato Pureé
我是用 Tomato Pronto 為主加上 Tomato Pureé 或 Tomato Paste 調整味道、顏色和濃度,大約是二比一的份量,當然依口味而定。
紅醬配什麼都好,所以你的麵( 麵使用 spaghetti 為佳,蝴蝶麵也不錯 )可以加些蔬菜丁、海鮮、牛肉等。灑上帕馬森乳酪粉更棒!

講到紅醬少不了要講番茄肉醬,這是義大利波隆那 Bologna 的著名料理。

Ragù alla Bolognese - Bolognese Sauce 義大利波隆那肉醬

50g 無鹽奶油
90g 義大利培根
一顆洋蔥切碎
一支芹菜梗切碎
一支紅蘿蔔切碎
120g 豬絞肉
120g 牛絞肉
60g 雞肝搗碎
一匙乾燥的奧勒岡 Oregano 切碎
250ml 不甜的紅酒
500ml 牛高湯
15ml 番茄糊 Tomato Paste
240g 煮熟的番茄,去皮去子切丁,或用整顆的番茄罐頭
海鹽和黑胡椒

約 750ml

• 奶油下鍋,融化後加入培根、洋蔥、芹菜和紅蘿蔔,中火翻炒十五分鐘。
• 加入所有絞肉和雞肝,炒五分鐘至絞肉呈白色。加入奧勒岡再炒十分鐘至棕色。
• 加入一半紅酒,加熱到紅酒收一半
• 加入 125ml 牛高湯,煮至湯汁收乾
• 加入剩下的紅酒、 125ml 牛高湯和番茄糊,煮至湯汁收乾
• 加入鹽和胡椒調味,加入番茄丁,文火蓋鍋燉煮三十分鐘至湯汁濃稠。
• 加入剩下的牛高湯,文火蓋鍋燉煮一小時至湯汁濃稠。

白醬 salsa crema 基本作法

白醬的白色,通常是由鮮奶油而來的,但也有以麵粉水作的,因為這樣省成本。市面上曾經有已調好的白醬產品,但是最近都沒有了。
白醬因為作法不難,建議自己做就好。

白醬基本作法如下

奶油 250ml (超市一般賣的是以利樂王包裝,容量一公升。有總統牌或是長春牌,如果可以,買動物性的比較好,參包裝成份表)
無鹽奶油 30ml (就是超市裡安佳那一條用錫箔紙包的)
150g 帕馬森 parmesan 乳酪刨粉、或佩克里諾 pecorino 乳酪刨粉,沒有就買一般的乳酪粉。
香料:肉豆蔻 nutmeg 、或義大利香料、或巴西利 Parsley (都有人用,我只試過義大利香料,我想別的也可以,看個人口味)
海鹽、黑胡椒

• 無鹽奶油鍋中加熱,鮮奶油加乳酪粉混勻,加入後小火煮滾。
• 加入香料、鹽、黑胡椒。拌勻後稍煮讓湯汁收一下。起鍋。
以上可做四人份的麵
白醬一般是用扁麵或寬麵,如果可以,不要用一般的義大利麵 spaghetti

變化做法:

• 如果有用大蒜、辣椒、洋蔥、洋菇的,就用無鹽奶油先爆大蒜和辣椒、加洋蔥炒軟,再下其他料。
• 如果有用肉類如培根,或海鮮如蛤蜊花枝的,此時就可以下去,炒炒再加點白酒,酒精煮掉以後再加鮮奶油加乳酪粉混合物,煮到味道合起來。
• 拌鮮奶油和乳酪粉時加入檸檬汁和切的碎碎的檸檬皮,口感會比較清爽。一顆檸檬皮約對 150ml 的鮮奶油,一顆檸檬榨汁約對 300ml 的鮮奶油。
• 如果醬汁太稠,你可以加: (1) 牛奶。 (2) 煮麵水。 (3) 高湯來調整。三種都有人用。調整好就可下麵去拌勻。
• 如果是要加蛋黃,記得先拌麵再加蛋黃,不然就熟了。一顆蛋黃約對 50ml 的鮮奶油。
• 裝盤以後可以再撒一點乳酪粉。
• 以上說明,請自行實驗。不建議在一盤麵裡什麼作法都用上。



青醬(羅勒松子醬) Pesto

三杯羅勒葉,洗淨擦乾,不要梗,不要有水份在上面
半杯松子,稍微烤過或乾煎過把香味拉出來
半杯帕馬森乳酪粉,最好是現磨的 Grana Padano 或 Parmigiano-Reggiano
二瓣大蒜
一杯初榨橄欖油
一點海鹽
青醬遇到空氣容易氧化變黑,可加入一小匙的檸檬汁防止氧化

羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜放入果汁機打,橄欖油少量逐步加入,機器間歇開關以觀察所醬料粗細與油的用量。
麵的選擇以扁麵、寬麵、管麵為好。
肉類的搭配,以 雞肉與海鮮為佳
做好的青醬,需冷藏保存,青醬會沈澱,取用前可以先攪一下使均勻。
起鍋,加入足量青醬,香味出來後再加海鮮等,再拌入麵。

羅勒 Basil 是統稱,羅勒被稱作「 香草之王」。 包括了很多品種,如台灣最常見的九層塔、以及甜羅勒、檸檬羅勒等。義大利使用的是甜羅勒,台灣菜市場幾乎沒有賣這個,百貨公司超市有時有,花市有賣香草植物的也會有。九層塔味道比甜羅勒較辛香而重,也是可以用。青醬也叫熱那亞醬,源自義大利北方的熱那亞 Genova 。

青醬除了用在麵上,作為雞肉或魚肉的沾料也很好,或是塗麵包吃。
Basil 本身和番茄十分對味,在有使用番茄的料理上也常使用羅勒。

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視覺上就給人一份安寧安祥,沒有強烈的味道,一派溫暖幸福,適合配合美麗的雨後食用,再加上一杯白酒,悠然自得。



四人份

375g貓耳麵Orecchiette
一大匙橄欖油
30g無鹽奶油
四片雞胸肉
60ml檸檬汁
185ml雞高湯
250ml鮮奶油
15g新鮮荷蘭芹碎
檸檬片數片

露絲凱樂手工貓耳朵麵 Orecchiette
義大利奧利塔初榨橄欖油 Olitalia Extra Virgin Olive Oil
雞高湯



( 1 ) 貓耳麵煮至al dente。

( 2 ) 平底鍋加入橄欖油、無鹽奶油,中火煎雞胸肉,一面煎四至五分鐘,取出切薄片備用。

( 3 ) 原鍋加入檸檬汁、雞高湯、鮮奶油煮沸,燜煮約八分鐘,雞胸肉片放回鍋中,混入荷蘭芹碎拌勻。

( 4 ) 將麵排盤,澆上3料,以檸檬片裝飾即完成。

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管麵是義式Pasta裡的一個重要種類,配上紅白青醬都好,特殊的咬勁口感,適合豪放的味道。佐以古典式的番茄肉醬,再灑上帕馬森乳酪粉,活脫脫是一幅義大利的美食鉅作。


四人份

500g管麵(粗一點的較好)
30g無鹽奶油
帕馬森乳酪粉

180g義大利古式煙燻培根Speck,無則可用義大利培根Pancetta或一般培根代替。
150g新鮮雞肝切小丁
50g無鹽奶油
一顆大一點洋蔥,去皮切細碎
一支中型的紅蘿蔔切碎
一支芹菜切細碎
400g牛絞肉或豬絞肉(各半最好)
500ml牛肉高湯
250ml番茄糊Tomato Pure'e
125ml紅酒
一點點肉荳蔻粉,約四分之一小匙,不能放多
鹽與黑胡椒



(1) 義大利古式煙燻牛肉切細碎,以一半的奶油熱鍋,炒入義大利古式煙燻牛肉至變色,再炒入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜,以小火炒約八分鐘。

(2) 轉中大火,加入另一半奶油,高溫炒入絞肉,若有結塊要打散,炒至呈棕色,加入牛肉高湯、番茄糊、紅酒、肉荳蔻粉,以鹽與黑胡椒調味。

(3). 煮滾後蓋鍋以小火燜煮二至五小時,期間若水份過少可加入高湯調整。

(4) 管麵煮至al dente,瀝乾,混入3料拌勻



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0016-020

烤明太子飯糰∼
明太子烤熟烤熟捏碎
加三島香鬆、白飯、蘿蔔嬰拌一拌。
捏成三角飯糰
放在不沾鍋上小火烤至微焦,翻面再烤即可。

明太子茶泡飯∼
白飯裝盛在大碗內
上面放烤熟捏碎的明太子、
三島香鬆、白芝麻、蘿蔔嬰、
把一丁丁生山葵泥抹在碗的邊緣。
沖入煎茶(白開水也可以)既可享用。

明太子沙拉醬∼
明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來
加優比日式沙拉包、檸檬汁、檸檬皮攪拌一下。
明太子烤魚∼明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來,
抹在含脂量高的魚片上(如土拓魚片 )
放入烤箱烤即可。

明太子拌海蜇皮∼
明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來,
海蜇頭切細絲走水去鹽
用85℃熱水汆一下泡冰水瀝乾,
拌入明太子泥、七味辣椒粉即可。

明太子拌山藥∼
明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來,
白肉山藥切丁,
拌入明太子泥、七味辣椒粉。
放入小缽中上頭放點蔥花即可。

明太子義大利麵,
"麵食新煮張"的作法如下"

材料: (兩人份)
意大利麵------200g
鱈魚子---------70g(1片)
奶油------------20g
昆布茶---------1小匙
橄欖油---------1大匙
蒜泥------------少許
檸檬汁---------少許
海苔------------適量
鹽---------------適量

作法:
1) 準備奶油與鱈魚子
奶油放室溫下回軟,以菜刀劃開鱈魚子的薄膜,用湯匙挖出裡頭的鱈魚子.

2) 開始煮意大利麵
鍋中放入大量的水煮沸,以水兩公升加1大匙鹽的比例加入鹽,放入麵,水煮時間稍短於標示時間.

3) 製作鱈魚子奶油醬汁
大缽裡放入奶油,鱈魚子,橄欖油,昆布茶,蒜泥,檸檬汁拌勻. 海苔剪成4cm長的細絲.

4) 拌勻意大利麵與奶油醬汁
將起鍋的麵加入大缽中, 再加入1/2大湯勺的煮麵水,迅速拌勻所有材料.盛盤.撒上海苔.

大體上就是這樣,過程其實很簡單,主要掌握時間以維持口感。

昆布茶在台灣較不易取得,未必一定得用到,
最陽春的明太子義大利麵,只要明太子、奶油、鮮奶油和羅勒。

材料: 明太子一份,奶油2 大匙,鮮奶油2大匙,義大利麵條200g,羅勒少許

作法: 將明太子放入調理缽中撥散,加入奶油和鮮奶油混合。再倒入煮熟瀝乾的義大利麵條,拌勻即可,再點綴羅勒。也可淋上少許檸檬汁較為爽口。

另一種作法是明太子拌花枝的義大利麵。

材料:義大利麵200g,明太子一份,酒一大匙,花枝120g,檸檬汁一大匙,奶油一大匙,鹽少許,切細的海苔。

作法:在300cc熱水中加一大匙檸檬汁和少許盬,放入花枝川燙後迅速撈起。再將花枝放入缽內,與明太子混和。

將煮好的義大利麵加一大匙奶油攪拌均勻,裝盤,將花枝明太子和海苔盛放於上即可。


明太子的料理變化很多,
和肉類、紫蘇都是絕配。

所以,也可以將明太子用紫蘇葉包起來,
再用豬肉片捲起來,香煎之後就是一道好菜。

另一種作法是將雞胸肉橫切開來,包入明太子,
裹法像炸豬排一樣炸熟,理想的樣子是雞肉熟了,明太子還微生,
切段放在義大利麵上,又變出另一道花樣來。

試試看囉~


明太子奶油麵大戰紐約克牛排
明太子奶油麵大戰紐約克牛排一早起床,打開冰箱;幾天沒跑市場,不知道該作什麼早餐,回饋麥兜昨晚煮的超專業級紐約克牛排。
嗯...決定來弄個明太子奶油義大利麵!

用鍋子煮水,放一大撮鹽、橄欖油,再放進2人份的麵條煮軟。炒鍋熱了以後用一點橄欖油,將切碎的洋葱丁炒香,加一點點煮麵條的水,再倒進一杯鮮奶油、煮軟的麵條;讓奶油稍微收乾一點,可不能太乾,接著撒一點點黑胡椒、鹽,然後起鍋!

盛在美美的盤子裡,加2條明太子,混合攪拌之後,就是一盤貝里尼賣3、4百錢的明太子奶油麵嚕!


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<巴西里薄荷沙拉 / Tabbouleh> by Verano

做法很簡單:

材料: 大約用吃飯的碗量一下
2碗 巴西里(Parsley): 切得非常的細
1/3碗 薄荷葉(Mint): 切得非常的細 (薄荷有時候不好買, 不放也是可以)
2根 蔥的蔥白: 切得非常的細
1/2碗 Bulgur Wheat 小麥(碾得比較碎的 / fine): 用一碗沸水泡10-15分鐘, 然後瀝乾, 撒上一點點鹽
1碗 / 一顆中型 番茄: 切丁
1碗 / 1根 台灣/日本/波斯 小黃瓜: 切丁
半顆 檸檬: 擠汁
約3大匙 橄欖油

做法:
將以上材料全部混合, 撒上鹽調味, 放到冰箱冰一個小時, 上桌時要是不夠酸可以再擠點檸檬調味


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酸辣蒜香醬汁:
3顆 大蒜: 切碎(Minced)
1-3個 朝天椒(Thai Chilly): 切碎
1顆 萊母(Lime): 擠汁
0.5小匙 白糖
1大匙 魚露(Fish Sauce): 不用魚露也是可以, 把魚露換成 5大匙 橄欖油別有一番美味!
全部混合, 放置15分鐘以上

材料:
1塊 雞腿肉(Chicken Thigh): 蒸熟或是用水煮熟, 冷卻後切塊或是用手撕成雞絲
1/3顆 台灣高麗菜(Taiwanese Cabbage): 切絲
note: 也可以用其他品種, 一搬美洲品種的比較硬
1根 中型紅蘿蔔: 切絲
和紅蘿蔔等量的 英國黃瓜 或是其他品種的小黃瓜: 切絲
半顆 紫洋蔥(Red Onion): 切絲, 用鹽水泡15分鐘去辛辣味後, 瀝乾
optional: 1/2杯 香菜(Coriander): 切碎

做法:
1. 將高麗菜絲和紅蘿蔔絲混合, 撒上一點點鹽, 約1/8小匙的鹽 (lightly springle with salt, no more than 1/8 teaspoon), 放置15分鐘, 瀝乾滲出的水分, 加入小黃瓜絲, 紫洋蔥, 香菜和雞肉, 混合後放入冰箱, 要吃的時候才取出
2. 吃之前淋上醬汁

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If you've ever seen a clone recipe for KFC Cole Slaw floating
around on the Internet, it probably looks like this. That's
because this formula has become one of the most copied & pasted
recipes from the first book, "Top Secret Recipes." It's also
one of the most requested recipes on the TSR Message Board. So,
to fulfill all those requests, and to stake claim to a recipe
that's rarely sourced as a TSR original, here's the killer recipe
to clone the world's best slaw. And, because I love to out-clone
the "copycats", I'm going to take it one step further. Tune in
next week for an original version of this clone recipe that tastes
just like the real thing but includes only five ingredients...and
is completely fat free! Don't believe it? Be here next Monday.

8 cups finely chopped cabbage (about 1 head)
1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot)
2 tablespoons minced onion
1/3 cup granulated sugar
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
1/4 cup milk
1/2 cup mayonnaise
1/4 cup buttermilk
1 1/2 tablespoons white vinegar
2 1/2 tablespoons lemon juice

1. Be sure cabbage and carrots are chopped up into very fine pieces
(about the size of rice).
2. Combine the sugar, salt, pepper, milk, mayonnaise, buttermilk,
vinegar, and lemon juice in a large bowl and beat until smooth.
3. Add the cabbage, carrots, and onion, and mix well.
4. Cover and refrigerate for at least 2 hours before serving.
Serves 10-12.

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「我從小就很愛吃,存了點零用錢便跑去圓環夜市買東西吃。」對吃充滿濃厚興趣的保師傅說,「人一生下來就要吃,而廚師更該要吃。」「想當好廚師首要條件就要愛吃,不排斥任何食物,對吃的容忍度要高。」試過百味,才能將味道當作資料庫。

美食的條件要「新鮮衛生與手藝」,「有好的裝潢、設備、廚師,也要有新鮮食材才能做出好菜,否則再多的調味也無法裝飾。」而手藝是指「料理的基本功夫,肉怎麼煎、如何收汁才好吃,沒有經驗與味覺難以辦到。」保師傅說,只要食材好,掌握基礎,任何食物只加鹽巴也是山珍海味。

第一壽司屋的「握壽司」新鮮腴嫩,顯出師傅手藝。200元起
記者高智洋/攝影
【第一壽司屋】 從小吃到大,美味嘗透透

曾經通過第一批生魚片自主管理的「第一壽司屋」,是保師傅從小吃到大的美食記憶。生魚片依季節有不同選擇,主廚簡榮伸表示,哪裡的魚新鮮便進哪裡的貨,「握壽司」上的海鱺來自澎湖、旗魚是東港、鮭魚則來自遠洋。

開業53年,許多食物仍堅持手工料理。例如「海帶捲」即是自己用乾海帶捲魚漿,密密包裹的同時,也捲入世代對食物的情感。不附湯的「關東煮」,是用柴魚高湯加昆布熬煮,簡榮伸說不附湯是免滷汁比例改變。食用時建議沾店內獨門醬汁,保師傅說「這醬有花生、味噌的香氣」,保證一口接一口。

口感細嫩的「蛋包飯」,夾藏微微蛋香。100元
記者高智洋/攝影
讓保師傅迷戀的「蛋包飯」,先用洋蔥爆香與飯拌炒,再用煎得半生不熟的蛋皮包覆,如果不抗拒蛋沒熟,這樣有些糊糊的蛋,細嫩口感帶著微微蛋香,化入口中有種幸福的感覺。

第一壽司屋 台北市南京西路302巷9號
02-2558-1450
11:30-15:00、17:00-21:00
無刷卡,加一成服務費

【2007/08/17 聯合報】

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60年好味道,童年滋味

裹著獨家炸粉的「炸排骨」,不用醃就香酥入味,還要配獨家醬油才好吃。60元
記者高智洋/攝影
開店超過60年的玉林雞腿大王,是保師傅「小時候爸爸常帶我們去吃飯的地方」,這裡的「排骨炸得很香,雞腿很酥,肉汁不流失。」第三代老闆吳信輝說,排骨、雞腿用的是溫體肉,僅裹上一層薄薄的「玉林香脆油炸粉」,不需醃肉或調味,就具備外脆內嫩的美味。

吳信輝說,雞腿不切塊,內部肉汁才會被封在皮裡,即使過了幾小時,脆皮也不會塌下去或軟掉影響口感。他邊說邊用筷子敲打示
玉林雞腿麵,雞腿不切塊,手工麵浸泡湯汁,原味不打折。110元
記者高智洋/攝影
範,雞腿皮果然始終Q脆,吃入口中仍有酥香口感。手工麵不加防腐劑,顏色略帶灰白,麵條浸泡湯汁仍Q彈不易軟爛。

「炸豆腐」是吳信輝接手後的新產品,客人建議他直接將豆腐沾粉下鍋炸,推出以後一個月,立即登上店內排行榜。吳信輝誇張地說,「當時生意好到讓他睡到半夜,都忍不住爬起來笑」。享用各式炸物,保師傅與老闆都推薦一定要搭配店裡的「神奇醬油」,加了醋、蒜泥調和的甜辣醬,酸甜開胃。

玉林雞腿大王台北市中華路一段114巷9號
02-2371-4920
11:00-21:00
無刷卡,不收服務費

【2007/08/17 聯合報】

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今天學會了一個新東西
就是改變WINDOWS XP的
視覺風格(VISUAL STYLE)
先PATCH
Neowin UXTheme Multi-Patcher
http://www.4impressions.net/zip/suites/UXThemeMulti-Patcher4.0.exe

重開機之後
再去此處抓版面
http://browse.deviantart.com/customization/skins/windows/visualstyle/?order=9

其實
此舉最大的好處
是不用再看到大大的
「開始」二字

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