目前日期文章:200911 (47)

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評論文章不好寫,因為要有獨特的見解,還要有足夠的資料佐證.

可是,騙稿費的假評論就好寫多了.先立一個結論,也不管他它是對是錯,只要標奇立異,譁眾取寵,就有讀者.然後選擇性的收集相關資料,也不須考慮它是否符合事實,

反正普通百姓也懶得懶得深究.甚至與主題無關也不要緊,只要能讓人家覺得覺得作者很博學就行.最後,隨便搬來一套分析方法,故意略去不利的選擇,得
出的結果自然能支持既定的結論.

這種假評論,其實在缺乏獨立思維的傳統中文教育裡很普遍,熱衷修辭,少管邏輯.筆者求學時也曾飽受其害.

今天恰好看到奇文一篇,與大家分享.

1) 標奇立異,假裝博學

    
* 先找一本書,大抄一遍,以示博學.該奇文就選了各國核武發展的歷史.

    
* 小錯不要緊,反正大家也不懂.如:錢學森是火箭專家,他的貢獻是發明了三級火箭,以減輕火箭的載荷.鄧稼先,錢三強,等才是核武的靈魂人物.張冠李戴,反正冒充的專家不需懂得火箭和原子彈的區別.

2)潑婦罵街,以達譁眾取寵之效

    
* 示範:"原子彈的始創人愛因斯坦,已經做了一個偽君子".先借一個名人,愛因斯坦,罵他一頓,反正他人已作古,無從反擊.隨便說一些故事,也不管是不是跟所謂的"偽君子"有關.讀者念到後文,大概已忘了前言.

    
* 事實是,1)當時的確有必要與納粹競賽;2)愛因斯坦面對核武可能的負面影響一直坦蕩蕩的

3) 套用分析方法,冒充嚴謹

    
* 提出提出兩種選擇,論去其一.

    
* 如:"兩個選擇: 不是乖乖接受北韓為核彈俱樂部的一名會員,視北韓為一個平起平坐的核強國而交往,包括中國,從此向北韓提供糧食和資源,金正日要多少,中國給多少;就是由美國發動斬首軍事行動,不但摧毀北韓核武,而且推翻北韓政權國際社會無此器量"

    
* 首先,需要故意略去更可行的第三選擇:積極影響,誘發內變(ENGAGEMENT,參考施永青文)或胡蘿蔔(ZAKARIA),或亞洲合作組織(Zenpundit)

    
* 其次,扭曲其他選擇的內容,比如,"接受北韓為核彈俱樂部的一名會員"不一定意味著"要多少給多少".不過,扭曲過的定義有助於你的"論證"

諸位,你也可以成為評論家.如此奇文,比比皆是.今天討論的這篇"範文",另有錯謬之處不下三五,還請諸位相助發掘.

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王瑞瑤/台北報導

  繼米其林三星名廚Joel Robuchon之後,法國當紅甜點烘焙大師青木定治(AOKI),確定於12月初在台北BELLAVITA貴婦百貨B2成立專賣店,這是青木定治在全球的第9家分店,風靡巴黎與東京的馬卡龍、冰淇林、巧克力、麵包等4、50個甜點將全部到齊。
 
  昨天接受本報獨家專訪的青木定治表示,去年以臨時櫃測試台灣市場,結果令他非常滿意,台灣消費者最愛他的馬卡龍,開幕短短10天熱銷1000盒,業績逼近100萬元。

  日前才獲選法國當代15大甜點師傅頭銜的青木定治表示,即將開幕的純白色法國沙龍茶館僅30坪大小,只有20個位子,除了馬卡龍與巧克力仍維持法國製造冷凍進口,其餘都將在台北製作,提供與巴黎一樣水準的甜點口味。

  由於青木定治與Joel Robuchon的烘焙坊正面對決,他特別強調用料的頂級與純正,例如奶油只用法國限量手製的Echire,巧克力則是義大利Domori,柚子來自日本高知,抹茶特選京都南山園出品。

  無論是抹茶紅豆巧酥或蛋糕、抹茶玄米或胡椒柚子巧克力,青木定治以「絕妙搭配」來形容自己成功立足法國的關鍵,並自豪地表示,別的地方絕對吃不到與他同樣品質的甜點。

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    所謂的炒,乃把經過刀工處理過的片、絲、丁、條、粒等食材或本身
即是小型的食材,在大火熱油中加熱,迅速翻鍋炒拌、調味、勾芡成菜的
技法。這是中菜使用最為廣泛的烹調技法之一。它主要採取以大火熱油速
成方式,藉以達到菜餚緊油包芡、光潤飽滿、清鮮軟嫩、口味千變萬化的
效果。更何況它與煎同樣是時下『鐵板燒』成菜的主力。

    炒的技法是由煎發展來。北魏的《齊民要術》一書中,已有『炒』字
出現。其中的『鴨煎法』便稱:將肥嫩鴨肉炒至極熟,下椒、薑末食之。

    到了宋代,炒法已普通應用,像《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《吳
氏中饋錄》等書中的『炒白腰子』、『炒麵』、『炒白蝦』、『炒兔』等
即是。明清以來,它又衍生了醬炒、蔥炒、烹炒、嫩炒等技法。炒法遂成
為當下中菜  最火紅的烹調法之一,可分成生、熟兩種,技法多端,五花
八門。

    一、生炒--生的食材不上漿、不滑油,直接用大火熱油速炒至斷生成
菜的技法。由於食材未經漬味,又不上漿,加水不用湯,也不勾芡,以致菜
餚清爽不膩,極為適口。常見者有『炒菠菜』、『高麗菜炒香腸片』、『洋
蔥炒肉絲』等。而從生炒派生的技法,計有清炒、滑炒、軟炒、湯炒、水炒
及小炒等六種,眾妙畢備,是炒法的大宗。

    清炒--俗稱『淨炒』。食材單一,不加配料,但不上漿,先溫油滑油
,再大火熱油加熱至熟的技法。一般不勾芡,依食材上的漿汁著味。成菜鹹
鮮滑爽,盤底無汁。其著者有『清炒蝦仁』、『清炒肉絲』等。亦有食材不
上漿、滑油。直接入鍋炒製成菜者,其盤內略帶清汁,如『清炒肉片』即是。

    滑炒--又名『上漿滑油炒』。乃先把食材上漿劃油後再炒的技法。適
合用於質地較細嫩的雞肉、豬肉、魚肉和蝦肉等動物性食材。滑炒時,除食
材本身的體積小外,須先經刀工處理成絲、片、丁、條等,於上漿之後,放
入溫油鍋內劃油斷生,待撈出瀝油罷,接著置入大火熱鍋中加熱,使芡汁包
附在食材上,成菜柔潤滑嫩,甚至可以澆飯。『滑蛋蝦仁』、『松仁魚米』
、『蠔油牛肉』等均是。

    軟炒一名;『推炒』、『泡炒』、『濕炒』。製作之前,食材須加工成
茸或細粒,經瀉成液狀後再炒的精細技法。而在軟炒時食材下入高溫九十度
至一百三十度的油鍋後,要用手勺穩而快地且不斷地推炒,使其受熱均勻,
又不致過於散碎,待凝結至熟即成。一旦過火,易脫水變柴。成菜以細潤軟
柔腴滑,色白有光澤著稱。如『金瓜炒米粉』、『芙蓉雞片』、『大良炒鮮
奶』等皆是。

    湯炒--又稱『落湯炒』。為一種食材不上漿、滑油,直接與白湯調味
料一併下鍋,再加熱炒製成菜的技法。其於製作時,食材一下鍋,便用大火
燒沸,以鐵勺炒拌,進而使其色澤、調味和勻;接著勾芡,加些明油,再推
炒翻鍋,待滷汁緊附於食材上即成。成菜包汁、明亮,香透不膩,原味呈現
。如『炒什錦』、『炒三鮮』、『冬筍炒麵筋』等,皆用此法。

    水炒--另名『老炒』、『水油炒』。乃炒製時,用水的比例大過油的
一種技法。如『水炒蛋』 (註:即滑蛋和極近似的黃埔蛋),炒鍋燒熱後,先
加一匙油,再加一碗水,一等到燒沸,將預先攪透的蛋液,不斷以鐵勺推炒
,待水分蒸發即成。成菜清嫩適口,腴爽可人。又,綠葉小枝的蔬菜也常用
此技法,因能保持水分或減少其水分排出,故成菜翠綠鮮嫩。

    小炒--又稱『隨炒』。為食材先經漬味,在大火熱油中迅速翻炒成菜
的技法,宜於經刀工處理後的條、片、丁、絲或本身小型的食材。成菜澤潤
光亮,鮮嫩滑爽。其著名者有『小炒肉』、『炒下水』、『芹菜牛肉絲』、
『白油肝片』等多種。

    二‧熟炒--把已煮熟的食材經刀工處理後,再用少量油炒製成菜的技
法。由於是熟料再炒,能將食材內的水分進一步排出,讓它在炒熟的過程中
,盡可能地多吸收調味料,故成菜的口味濃郁,饒有回味。又因其勾芡方式
的不同,產生不同的菜色。如不勾芡的有『回鍋肉』、『回鍋滷味』;勾薄
芡的為『蝦籽蹄筋』、『蠔油鵝掌』;勾稀糊芡的有『炒蟹粉』及勾厚芡的
『清炒鱔糊』等,滋味多端,耐人尋味。其法計有抓炒及焦炒。
兩類。

    抓炒--又名『托炒』。乃食材要先經掛糊、油炸製熟後再炒的技法。
一般不需輔料,掛糊可選擇蛋清澱粉糊或淨澱粉糊。而炸製的油溫,則以五
、六分熱的為佳,始可避免食材捲曲成環或成團。一俟炸熟,即用漏勺抓起
,立刻用少量油炒製,其調味的芡汁當以剛好包住食材為度。成菜明汁芡亮
,外層香脆,內質鮮嫩。其最著者,乃清宮御廚王玉山所創製的『抓炒魚片』
、『抓炒大蝦』、『抓炒裡脊』及『抓炒腰花』,號稱『四大抓炒』,它原
本是慈禧太后愛吃的佳餚,現則成為北京『仿膳飯莊』的四大名菜,深受海
內外食家的推崇。

    焦炒一一刀工處理過後的食材或小的食材經漬味後,在熱油中火炸至
焦味時撈出,然後加清汁烹炒成菜的技法。當食材入大火熱油中炸時,亦
可採用複炸方式,其目的在既有焦香,也不枯柴。此外,炸後放入炒鍋內
添清汁炒製時,要不間斷地顛鍋翻拌,使汁充分滲入食材即成,成菜質感
乾香,脆中代韌,滋味濃郁耐嚼。如『焦炒肉片』等是。

    基本上,我認為與炸同樣須用武火者,尚有爆。由於爆的菜式不多,
所以應用範圍亦窄,現常與炒並稱『爆炒』。
    一般所謂的爆,係指將準備好的小形食材,利用大火、熱油、熱醬或熱
湯的熱能,在極短的時間內,使之成為各種口味不同的速成菜之技法。此法
宜於質地具有一定脆性的食材,如肚尖、雞或鴨肫、墨魚、活蝦及剔除骨、
筋、膜的禽、畜肉等。而欲爆的食材在刀工處理上,除了厚薄、大小、粗細
必須一致外,還要採用剞刀法,用刀刃切入食材深處,使連而不斷。調味料
亦要先兌好汁,以利於縮短受熱時間。有的食材還須先放到沸湯內浸泡一
下,使其受熱緊縮後,排出一部分水分,從而加速受熱成熟。此際再將燙泡
的食材撈起甩去水分,馬上放人大火沸油鍋內,隨手用鐵勺一推,迅速連鍋
端起,一併倒入漏勺瀝油。其力口熱約在三、五秒鐘內完成,動作迅速敏捷,
抓住瞬間功夫。如此,成菜才能達到脆嫩爽口的效果。

    爆的技法應由兩宋時期的『爆肉』和『爆齏』演變而來。當時製作的
『肉生』,曾使用『爆炒』一詞。明代始見『油爆』的製法,其菜餚有『油
爆豬』和『油爆雞』。晚至清代,才出現焯水、油炸、爆製的成菜工序。
又,油爆一名『爆炒』或『生爆』;湯爆則始自元代,如『湯肚』、『腰
肚雙脆』;清代再出現水爆。而湯爆和水爆之所以借用『爆』這個詞,即
因此詞含有快速操作和迅速成熟之意。基本上,此兩種爆法,類似汆的技
法。此汆為利用滾湯、滾水的大量熱能,促使食材在短時間內迅速成熟的
一種速成烹調方法。
    所謂湯爆,是將食材經沸水汆至半熟,再用已調味的沸湯至熟的技
法,直於雞肫、鴨肫、肚仁等食材。唯此法在操作上難度甚高,成菜要求
清鮮嫩脆,既要去腥又能保持原味。且上桌時,隨湯附上白胡椒粉、滷蝦
油、香菜等,由食客自行調汁蘸食。而湯爆菜的特點則是能使食物色彩鮮
明,味道清爽,沒有油膩的特點。至於水爆的技法與湯爆雷同,差異只是
其第二次沖燙食材時,所用的是沸水。

    目前爆的技法,除前述的湯爆、水爆外,尚有生爆、油爆,以及從油
爆衍生出來的各式各樣的味爆。

    生爆為食材來經過熟處理即直接爆製成菜的技法。食材通常先處理成
片狀,上薄漿或漬以甜醬,逕行用大火熱油爆製,且鍋內所加的油,必須
被菜餚充分吸收,其名菜有『爆三脆』、『生爆兔片』等。又,進行爆製
時,須在鍋內油溫加熱到油面燃燒呈現飛火之際,隨即投入食材爆製成
菜。由於出現飛火,飲食業的行話叫『火爆』,如『火爆腰花』即是。

    油爆乃將上漿或不上漿的食材,先入沸水鍋中急汆,撈出之後,再用
大火熱油速爆成菜的技法。且食材不上漿的,有先在沸滾水中急燙,取出
甩乾水分,隨即放人大火沸油中急爆成菜者,此法以北京、山東、東北等
地的廚師最擅製作,如『油爆肚仁』、『油爆雞肫』等菜即是;亦有食材
不經沸水急燙而是直接放入大火沸油急爆成菜者,當下以福建、廣東等地
的司驗採用此法較多。其名菜有『油爆海螺』、『油泡生腸』等。而食材
上須上薄漿的,通常先用溫油過油,使漿液包住食材,然後在大火沸油急
爆成菜,目前以江蘇、浙江、河南、陝西、福建等地的廚者較常運用此
法,其叫得出名號的佳餚,計有『蝦爆鱔背』、『油爆雙脆』、『爆海
貝』、『油爆肚尖』等。此外,廣東人把油爆別稱油泡,如不須上漿的
『油泡腎球』及要上漿的『油泡蝦球』等。
 
味爆其實是根據所用調味料的不同,而冠以不同的名稱,如芫爆、薑
爆、蔥爆、鹽爆、辣爆及醬爆等,其基本操做法一如油爆。且其菜餚之
上,多冠以調味料之名,如『芫爆肚仁』、『薑芽爆雞柳』、『蔥爆羊
肉』、『辣爆蟶子』、『鹽爆二條』和『醬爆雞丁』等均是。一般而言,
味爆能使食物色美味香,令人胃口大開。

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2009.11.23 06:31 am
台北牛肉麵節昨天在市政府前廣場舉行大廚決賽,創意(左起)、紅燒與清燉組分別由Q老大日本讚岐烏龍麵店、高雄左營東北劉家酸白菜火鍋店、麻辣天堂牛肉麵店奪冠,各具特色。
記者屠惠剛/攝影

2009台北國際牛肉麵節「牛肉麵大廚選拔」結果揭曉,位在高雄左營的東北劉家酸白菜火鍋店「侵門踏戶」,跑到台北市嗆聲,不是用招牌酸白菜火鍋,竟然拿牛肉麵得到紅燒組冠軍。

麻辣天堂牛肉麵店的「汽鍋牛肉麵」則奪下清燉組冠軍,Q老大日本讚岐烏龍麵則以一麵兩吃三味的「男人情」拿下創意組的第一名。

「牛肉麵大廚選拔」決賽共十五隊參賽,評審團說今年以「健康、養生、營養無負擔」為重點,每隊分數差距不大,刀工、烹煮都比複賽時進步。

紅燒組冠軍為劉家酸白菜火鍋的「刀削牛肉麵」。主廚王鴻庚表示,致勝關鍵在於用料實在,為了要讓牛肉麵入味,除了使用澳洲腱子心外,熬煮高湯、拌炒牛肉、製作醬料都不馬虎,麵條為手工刀削麵,需當場製作麵團、削麵條。獲冠後王鴻庚笑說,回高雄後可能天天都要「削到手痠」。

清燉組冠軍為麻辣天堂牛肉麵店的「汽鍋牛肉麵」。主廚章雪蘭表示,汽鍋牛肉麵完全不加一滴水,除了少許鹽巴外,未添加調味料,再佐以一碗加入木耳、紅椒、菇類等的手工拉麵,可乾吃,也可配著湯一塊吃。

創意組冠軍則是Q老大日本讚岐烏龍麵的「男人情」。主廚陳永祐表示,使用石鍋烹煮的「男人情」,一共使用了菲力、牛腩、牛排三種不同部位的牛肉,另外還有原味、燒肉、牛肉醬汁等三種醬料的組合,搭配上泡菜、波菜、豆芽、杏鮑菇、柴魚高湯、等佐料,可乾吃,也可濕吃,達到一麵兩吃三味,未來也會在店內推出。

高雄酸白菜鍋最「牛」 跌破眼鏡【聯合報╱記者謝梅芬/高雄市報導】
   
2009.11.23 06:31 am
來自高雄的「東北劉家酸白菜火鍋店」獲得牛肉麵節紅燒組冠軍,讓許多南部人都很訝異,因為這家館子向來以酸白菜火鍋著名,沒想到老闆紅燒牛肉麵的手藝,也是「嗄嗄叫」。

「承讓了」,老闆王鴻庚說,之前在電視上看到台北辦牛肉麵節,都是台北的店家得獎,「這次抱著嘗試看看的心情參加」,沒想到一試得獎,「高興一下下就好」,有了這項殊榮,「未來還要繼續保持水準以上」。

許多人都以為東北劉家酸白菜火鍋店,老闆一定姓劉,結果老闆姓王,差點跌破眼鏡。其實劉家原始店名是「劉家餃子館」只賣餃子,早期是劉姓老兵經營,年紀大了無人承傳,才將手藝轉給現任老闆王鴻庚。

王鴻庚是陸戰隊上尉退伍,當兵期間,三不五時光顧劉伯伯的水餃店,幾十年來也算是老友,民國七十五年承接後,除了賣原有的餃子外,開始做捲餅、刀削牛肉麵,刀削涼麵。

「劉規王隨」,王鴻庚慢慢做出心得後,又研發出獨門的酸白菜鍋,後來更逐漸傳為左營眷村美食。嚴格說來,王鴻庚才是把劉家小館的眷村美味發揚光大的推手。

忠於劉伯伯水餃原味,王鴻庚更保留「劉家」名號,「除了對長者尊敬,也是不忘本」,外人無法理解,其實是他對劉伯伯的感念之情。

在自勉新村賣了多年,因原來租的房子屋主要回,王鴻庚幾度搬遷,五年半前,移到海軍營區中正堂內,每到假日總是擠滿人潮,經常得排隊等候,王鴻庚在附近再開二館,今年還在台南安平區設三館。

火鍋店、汽鍋雞 也能「牛」轉乾坤【聯合報╱記者邱瓊玉/台北報導】

2009.11.23 06:31 am
台北市府廣場前,昨天舉行牛肉麵大廚決賽,採民眾票選和評審團評選兩種計分。百位民眾大快朵頤後,選出自己心目中最美味的牛肉麵。
記者屠惠剛/攝影

2009台北國際牛肉麵節的「牛肉麵大廚選拔」昨天登場,老將、新秀齊聚一堂,紅燒組冠軍東北劉家酸白菜火鍋店、清燉組冠軍麻辣天堂牛肉麵店均為首次奪冠,創意組冠軍Q老大日本讚岐烏龍麵則是得獎常客,已連續四年得獎。

特別的是,東北劉家酸白菜火鍋店,店內是以火鍋為主,但以刀削牛肉麵起家的老闆為了顯示不忘本,毅然參加大廚選拔,結果順利奪下紅燒組冠軍。

清燉組冠軍麻辣天堂牛肉麵老闆鄧岳表示,他本來賣手工米苔目,後來因為店內租約到期,不得已收掉後,去年九月轉型販售牛肉麵,昨天得獎的「汽鍋牛肉麵」則是今年五月推出的新產品,由於妻子是雲南人,常在家煮汽鍋雞給孩子喝,孩子喝膩了,便想嘗試看看其他食材是否也適合用汽鍋烹煮,沒想到汽鍋能將牛肉鮮味鎖在湯頭中,儼然成為店內特色麵點。

自嘲是牛肉麵新手的鄧岳表示,當初轉型也曾向許多老店的師傅討教,像是去年在牛肉麵節奪冠的洪師傅便有傳授幾招,讓他得以在短短時間內進步許多。

今年第四度參加牛肉麵節創意組競賽的陳永祐,前三年得獎的麵點「牛肉泡菜冷烏龍麵」、「牛也瘋狂」、「牛情蜜意」等店內都有販售,顧客反應也都相當不錯。

陳永祐表示,店內以日本料理為主,讚岐烏龍麵為店內招牌,和其他烏龍麵不同的是,讚岐烏龍麵的口感較滑Q彈牙,因此報名創意組時,也都充分利用該麵條的特點。

至於來自高雄左營的東北劉家酸白菜火鍋店今年則是第一次參賽,主廚王鴻庚表示,自己是做刀削麵起家,雖然頂下這家酸白菜火鍋店,但一直都不改忘本,平至店內除了火鍋外,也販售牛肉麵。

往年曾有奪冠紀錄的老面孔也有不錯成績,功夫蘭州拉麵是創意組第二名,洪師父麵食棧是清燉組第二名,北平田園則拿下紅燒組第二名及清燉組第三名。

試做小秘方/汆燙、炒香料都不能馬虎【聯合報╱謝梅芬】
   
2009.11.23 02:57 am
「牛肉麵要好吃,就是忠於原味!」獲紅燒牛肉麵冠軍的王鴻庚,昨天透露他煮牛肉麵的秘訣,「不能馬虎,該燜多久就要燜多久」。

王鴻庚說,他是用澳洲的腱子心肉,先切片再用熱水汆燙,但這種牛肉汆燙時泡沬特別多,一定要撈乾淨,才不致有腥味。

接下來是炒香料,先放油再放冰糖,把冰糖炒成金黃色,再放蔥、蒜、洋蔥及薑片、八角、花椒水、橘皮。

他強調,八角不宜放太多,幾粒就好,「不然味道太野」,橘皮是用中藥房的陳年橘皮。

爆香後,再放瀝乾的牛肉塊,炒八到十分鐘後,等牛肉入味,把牛肉湯放入,紅燒一小時四十分鐘,再燜廿分鐘即可。

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【前言】

身為一個心理學家並長期推廣心理科學,本書作者大衛.邁爾斯傾畢生精力反覆思考「主觀和客觀」、「感覺和事實」、「直覺和現實」之間的關係。我們是不是應 該像懷疑論者那樣,把直覺看作一種內在認知,無論這認知實際上是對或錯?或者,聰明人經常相信一些愚蠢的事,所以我們必須加入更多「左腦」的理性?面對這 些疑問,我們應該有更聰明的思考和行動,應該更積極對照直覺與現實、對深具創造性的預感抱持懷疑仔細檢驗。

賭博直覺

●政府發行彩券是「對傻瓜的課稅」?

●如果你拋一個硬幣二十六次,出現二十六個全是正面的機率比你買威力球彩中獎的機率還大。

●每週買一張彩券,你應該有機會贏得麻塞諸塞州彩券大獎,但是你要堅持買一百六十萬年。

●如果你開車十英里哩去買威力球彩,你在途中出車禍致死的機率是你彩券中獎機率的十六倍。

詐欺從來就不需要本錢。
——賭博遊戲經營商比爾.瓊斯

美國人每年花在賭場、彩券和賽馬等類似地方的金錢超過五千億美元,也就是說從一九七四年統計的一百七十億美元到現在,花在賭博上的錢足足上升了三十倍。據 說賭博正取代職棒成為美國人最主要的娛樂方式,如今每年有七千萬人觀看美國職棒,卻有一億七百萬人光臨拉斯維加斯、大西洋城和密西西比市。國家賭博活動研 究調查委員會受美國前總統柯林頓和國會的委派,對此之進行調查。根據二000年財政總報告,民眾花在賭博上的錢就有五百四十億美元,比花在音樂、電影、體 育競賽和遊樂園的總和還要多。拉斯維加斯有十萬間旅館房間的接待能力,來訪遊客每年替業者創造六十億美元的收入。美國四十八個州的州政府宣佈賭博合法化 後,忽視了賭博的負面影響。根據報導,僅蒙大拿州的一千七百個酒吧和便利商店裡,就有一萬七千四百台賭博性質遊戲機。

因為沒有賭博限制,有三十七個州現在都發起促銷活動,鼓勵市民去參加賭博、去輸錢,現在各個州每年花費四億美元去勸說民眾賭博。有一個州刊出這樣的廣告 詞:「別再靠存錢這個又久又慢的方法了,現在買樂透,就有可能贏得五萬美元,你真的應該馬上來!」有一個看板上面畫著一張個巨大的樂透支票的存根,下面寫 著一行黑體字:「這張支票很可能就是你的」,而不是說「你有12913583∶1的中獎機率可能得到」。

麻州還用了一個廣告嘲弄辛苦工作的上班族:「對普通人來說,想成為百萬富翁只有兩個選擇。計畫A:從七歲開始勤奮學習,長大了找個好工作,從此以後,每天 起早摸黑,拍老闆馬屁,參與無情殘酷的競爭,踩著同事的肩膀向上爬,職位慢慢地向上提升,小心罹患永久性心臟病,慢慢地職位向上提升。三十年下來,節假日 不休息,在你準備退休時,差不多就能成為百萬富翁。另外還有計畫B,買張樂透!」。

一九九八年,南卡羅萊納州共和黨官員大衛.比斯利(David Beasley),沒收了三萬台撲克遊戲機(每台遊戲機平均每年獲利兩萬兩千美元),理由是有太多的家庭因為它而瀕臨破裂和破產。然而,這位官員在後來的 選舉中被投票公民給否決了,選民選擇了他的對手,而他的對手則是那些賭博業者所贊助的候選人。

賭博不僅僅是美國人的愛好。一九九八年,一位英國社會心理學家對英國國家彩券做出總結報告:「估計百分之九十的英國民眾至少買過一次彩券。」二000年,有百分之六十的英國民眾會固定買彩券。

這些賭資的回報是什麼?在美國、英國和加拿大,投注者每投注一美元,就被扣掉五十美分。我的一個統計學同事提到:在密西根州,每一美元中有五十美分的課稅 會撥給公益基金,例如支持大學發展;同時聯邦政府再扣除百分之十五或更多的獎金用於慈善捐款,意味著一美元要被扣除六十五美分或更多。

那麼,賭博贏錢的機率有多高呢?統計學家和賭博專家奧金(Michael Orkin)告訴我們,不同的賭博遊戲情況不一樣。例如輪盤賭法有三十八格:十八個紅格、十八個黑格和兩個白格,如果你賭「紅」並贏了,你就拿回你的錢, 另外還收下另外一個人的賭注。沒有人贏,只有莊家能贏的機率是三十八分之二。另一種骰子遊戲有更多贏錢的機會,但是擲骰子的速度太快,一小時下來可以賭很 多局,可以讓足夠多的人不斷下注賭夠多的錢,所以賭場比彩券更能讓人們把口袋的錢掏空。也許每次的賭資不多,但總量加起來就不得了。

(本文轉載自大衛.邁爾斯新書《你該不該相信直覺?》,中文版由漫遊者文化出版)

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2009客家音樂MV創作大賽結果揭曉,由行政院客家委員會主任委員黃玉振今晚在頒獎典禮宣布,首獎為「末代客的最後一場戲」,並頒發獎金新台幣30萬元給作者尤芳湖。

頒獎典禮在台北市亞太會館舉行,黃玉振致詞說,音樂是最好的溝通工具,客委會希望透過客家音樂MV創作大賽,將音樂結合影像,讓年輕人瞭解客家音樂已走向時尚與年輕化,非常現代,進而喜歡客家文化。

黃玉振說,客家音樂MV大賽今年是第5年,以流行音樂為主題,總計報名60件作品,入圍21件,得獎作品將放在客委會網站供點選,也將透過有線與無線電視台播放,未來盼更多年輕人參賽,客家音樂將更有希望。

得到首獎的尤芳湖是動畫工作者,他說,已經連續3年報名參加客家音樂MV創作大賽,年年都得獎,但今年得到最大獎。他很感謝歌曲的作曲者及原唱者劉劭希,讓他能隨著歌曲發展MV故事。

尤芳湖說,因為參加客家MV音樂創作大賽,讓他漸漸瞭解客家文化,也覺得能夠參加有文化深度的音樂MV大賽,是很棒的一件事。

尤芳湖並說明得獎作品的意涵,是從台灣近代受到日本佔據與美機轟炸等外國欺負的影像,提醒現代台灣人,台灣現代也受到外來文化很大影響,客家文化是否會在外來文化中漸漸不被看見?是令人擔心的事。

得獎客家MV作品還有陳曉貞與胡夢琳的「Banana」獲最佳視覺獎;曾文璿的「摘蘋果」獲最佳創意獎;王詮勝的「時間」獲最佳導演獎;許益嘉的「果果台客」獲最佳客家文化詮釋獎。

另有「半塊排骨」、「天黑黑」、「出發」、「南方」等作品獲佳作獎,「七姑星」獲網路最佳人氣獎。

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【明報專訊】坐在一個樓上咖啡室近窗的位子,我俯視着路上的行人。

看着愈來愈多白領從辦公大樓走出來,向着不同的方向急步前進,我在想,為什麼那麼多人在同一時空一起走動,卻不會碰到對方。

然後我想,大概是他們不會去想自己要走路的原因,只知道自己走路的目的,而且只關心自己想達到的目的。他們根本察覺不到自己在跟其他人一起走路。

我們要一起生活 又要互相疏離

上 個星期日,我跟兩個朋友到訪深圳大芬村。走了一整天,到了傍晚,想到酒店休息。我早已預訂了房間,把地址、電話及地圖都列印出來。怎料到,原則上只需十分 鐘的路程,一行三人,拿着地圖,東張西望,從黃昏走到入黑,仍然未有頭緒。我向數個路人問路,但當地人對街道的名字毫無認識,甚至連附近的建築物叫什麼名 字都不知道。

香港警察總是在街上巡邏,內地的公安卻不會出現在深圳的街頭,區內是有保安的,但他們總喜歡在行人道上找個陰涼的位置,放一張 椅子,有時伏在案上,有時就一直呆坐着。我本以為他們大概會知道附近的街道的名稱,怎料他們也跟我一樣,一無所知。明明酒店就在咫尺之間,走了一小時還是 找不到。

這個是他們生活的地方,但他們連街道及大廈的名字都不知道,每天上班下班然後休息,休息後又再上班下班。深圳的大廈興建速度比 香港的還要快數倍,當地人卻不覺得環境的改變有什麼問題,而且不會理會,只要不影響自己的生活便可以了。

我同意「安分守紀」很重要,每個人也有自己所關心 的人和事,不理會與己無關的事情是合情合理的。然而,我們能夠「安分守紀」的前題是甚麼?

在文明的社會,「安分守紀」的心態甚為普遍,因為 法律把人的權利保障了,於是我們把一切都當成「應得的」,「只要我不打擾別人,別人便不會打擾我」。但為什麼法律會出現呢?

這是因為人們意識到,我們需要 生活在一起,若果要相處得更好,需要大家彼此作出一些承諾。但到了今天,我們竟然會希望自己在法律的限制下,跟別人疏遠得愈遠愈好。

香港人要有目的才會主動

到 過不下數十個記者的分享會,有一點是大部分記者都會提出的﹕記者可以得到很多其他人不會有機會獲得的經驗。經常被舉出的例子有「在天災橫禍中採訪,能夠第 一時間親身經歷滿目瘡痍的情景及跟當事人接觸」等。

不過,難道只有記者可以在災難發生時到訪災區嗎?只有記者可以跟很多人接觸嗎?記者只不過是一些可以把 這些行為當成工作一部分的人而已。做記者的好處是可以獲得寶貴體驗,但別忘記,他們亦可以掙到必須的金錢。沒有薪金的話,香港人又怎會主動到處體驗,到處 了解社會大大小小的事情。

這是個主動性的問題。香港人肯定是世界上最忙的人,但我絕不相信所有香港人都必須這樣忙。無疑,很多活在貧窮線以 下的人,他們的生活只可以有工作及休息,有些甚至連基本的休息的時間也沒有。

我指的香港人,是那些還有時間去看電影、唱卡啦OK及旅遊的人。在他們當中, 很多人對社會上發生的事其實是關心的,他們會讀報紙,看六點半新聞報道,至少間中也會看看網上的新聞或不同的資訊。然而,在這些人當中,會站出來表態的 人,寥寥可數。原因是,香港人很忙,除了忙於工作,更忙於娛樂。要做跟自己沒有切身關係的事,不如娛樂一下好了。

要香港人做任何行動,都需 要先找個行動的理由。想得到寶貴體驗的人有很多,但若果做不成記者,沒有工作這個藉口,他們便不會去做。

上星期中大校長候選人沈祖堯(現已當選)在烽火台 會見同學、數星期前千人合照怒撐菜園村及一些生活上我認為值得記錄下來的片段,我都會攝錄下來。每次身邊的同學看到我在錄影,總會問我﹕「用來交哪一科的 功課?」我只不過是覺得應該要把它們拍下來,於是便拍了。值得記錄下來的片段每天都有很多,我不會每一次都為自己找一個除了「應該要記錄下來」的目的去拍 攝。

為什麼香港人往往只會做一些目的明確的東西呢?其實「應該要記錄下來」跟「交功課」的分別是,「應該要記錄下來」不會令人獲得學分, 「交功課」可以帶來的是分數、一級榮譽畢業、大公司的工作機會、高薪厚職,然後呢?就只有用掙回來的金錢去娛樂。

中大有近十個學生會、十多個社會工作組 織,我懷疑,沒有職位的話,他們當中還有多少人會參與校政,會參與社會工作。

累鬥累 不如住在深山裏

某 一晚,我在大會堂看完一齣舞台劇,已是晚上十時。我跟朋友在麥當勞填滿了肚子,甫出門口,看到馬路的對面停泊了差不多十輛跑車。每一輛跑車的牌子和顏色都 不一樣,但都有一兩個壯男看守着。我走到他們旁邊,才發覺原來旁邊是一間酒店。

酒店內大概有一群富豪在玩樂,鬥豪爽、累鬥累。一群壯男的生存目的就是為了 看守一輛又一輛汽車。有錢的人把金錢用於娛樂,沒有錢的人因為金錢而要做有錢人的奴隸,這是我們想要的相處嗎?

大芬村以複製名畫聞名,雖然 最近多了原創藝術家進駐,村內大部分人都是從事臨摹的商業藝術工作者。臨摹也是一份工作,但工作就是工作,他們不會過問用來臨摹的照片或畫是怎樣來的。保 安不會理會附近的街道是什麼名字,安守本分便好了。生活所逼,他們也許只能這樣生活。

香港人又怎樣呢?我們以目標為本,最終的目標只有金錢,金錢之後便是 娛樂。誰會在意我們為什麼要用法律來限制自己?我們為什麼要住在一起?你不得不承認人是要跟其他人一起生活的,彼此不認識的路人也是要走在同一條路上的。 不關心周圍有什麼事發生、在什麼情况下都要安分守紀的話,不如住在深山裏。

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走出揚州西北郊,跨上一座束在窈窕河身上的小橋,轉過“禦碼頭”向西,不遠處便是揚州有名的“冶春園”。

在自然風光園林中,有樹、有水、有橋、有榭的不少,但如何巧妙地結合在一起,妙趣天然的就不多了,冶春園林是其中姣姣者,而在園內的冶春茶社,算得上是在詩畫之中。

跨進園門,首先看到的是數間草廬,門額木匾題寫“水繪閣”三字,這就是園內茶社了。茶社為古典式建築,臨河水閣數間,金色稻草為頂,木板為壁,玻璃為窗,茶肆之間,曲廊相接,相掩於清溪翠柳之中,頗為幽靜。遊客在此小憩,擇一臨窗位置,捧一杯香茗,在水霧縈繞中,眼前的“冶春”彷彿有了詩的靈氣,窗外那似動非動的湖水,似山非山的丘阜,都變得朦朧起來。

入水榭憑欄可望北水關橋洞嵌著的小秦淮美景和小苧蘿村的樹影婆娑,鳥語雀喧;低首透過腳下的板縫可偶見游魚戲水。像這樣自然園林式茶社,在全國也是不多見的。閣西有臨水曲欄,連接一水榭,名“香影廊”茶社,是取王士禎“衣香人影太匆匆”詩句。幽靜的湖景,配上濃密的花木。夏日至此,暑氣頓消,清風輕拂,遊人不絕,暗香浮動,疏影橫斜,卻也是有“香”、有“影”。

冶春茶社所售的香茗“魁龍珠”,是用揚州本地的珠蘭、浙江的龍井、安徽的魁針配製而成。取揚子江水,泡江、浙、皖茶;匯珠蘭香、龍井味、魁針色於一壺,三者相得益彰。色碧如玉、質醇厚、味清香,妙不可言。

此外,供應品種以淮揚細點、小吃為主,兼營飯菜。
點心以“四色鍋餅”最具特色。四色即豆沙、棗泥、水晶、蔥油,香酥爽口,甜鹹兼備。其它如黃橋燒餅、蔥油火燒、徽州薄餅、揚州干絲等品種,無不選料嚴格、制法獨特,色香味形並重,具有濃厚的地方特色,深受顧客的喜愛。

冶春茶社雖小,卻有兩百年以上的歷史,相傳始為清高宗南巡時供沿途飲茶水而始,著名的“香影廊”,初建於清代康乾年間。據李斗《揚州畫舫錄》記載:“市郊酒肆,自醉白園始,康熙間如野園、冶春社、七賢居、且停車之類,皆在紅橋。”北郊百年茶肆,大多隨歲月消逝,如今只剩下冶春茶社一家了。

民國初年,豐樂下街“餐英別墅”主人、著名園藝家餘繼之在自己住宅東開設茶社,出售點心,飯菜,兼營花木,亦稱“冶春花社”。 “香影廊”系孫天今四代相傳,旁邊“水繪閣”是孫天今妻弟馬金科所開“慶昇”茶社,出售蟹黃湯包、大煮干絲、淮揚細點,聘請名師操作,菜點製作精美,餐具特製,待客熱情,經營很有特色。

著名作家朱自清先生在“揚州的夏日”一文中寫道:“北門外一帶,叫做下街,茶館最多,往往一面臨河,船行過時,茶客和乘客可以隨便招呼說話,船上人若高興時
,也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心,在河中唱著、吃著、談著,回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一併交給茶館中人。”指的就是冶春茶社。

隨著時間變遷,香影廓四世主人沒落,後繼無人,兩茶社均歸馬金科之子馬正良經營。
公私合營後,冶春花社,慶昇茶社和香影廓合併為“冶春茶社”至今。

  如今,冶春茶社風韻不減當年。茅蓋水榭,碧波蕩漾,彎彎畫廓,綠蔭環繞,吸引著中外遊客。 1994年,冶春花園茶社劃給市外辦管理,紅園花木公司重新投資1000餘萬,在問月橋畔綠楊村坡下,新建了2300平米的新冶春茶社,其中1500m
平米餐飲、小吃,800m平米為浴室、休閒中心,使服務功能更加配套和系列化。

茶社常年供應5大類40餘種細點、小吃品種。
遊客來此小憩,既可觀賞園內秀麗景色,又品嚐揚州地方風味小吃。揚州市政府還拔出專款,重新修復、擴建了冶春園,恢復乾隆水上游覽線。冶春園緊靠“禦碼頭”,是遊覽線的起點,在此登上龍舟,可欣賞冶春園全景。輕舟款款向瘦西湖駛去,放眼四望,如在詩畫之中,大有心曠神怡之感。

  電話:0514-7368018

  地址:揚州市豐樂下街

交通指引:揚州市內公交30路,遊1線

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揚州的冶春茶社名點:千層油糕和五丁包,明年就可在台北吃到了。

繼譚魚頭火鍋、小肥羊火鍋之後,又有大陸名店將來台展店,揚州百年名店「冶春茶社」與台北京華城經過半年的交涉,將在明年4月開設台灣第一家分店。

揚州冶春茶社是百年老字號,2003年後由揚州市政府資源整合,目前由揚子江集團經營規畫;江澤民曾在此舉行過家宴,包括了「揚州雙絕」千層油糕與翡翠燒賣。冶春茶社的總主廚張迅,也成了1949年後的第三代包子傳人。

如今,千層油糕、翡翠油糕、五丁包這些名點,台北也快要吃得到了。揚子江集團董事長朱元豪說:「屆時將由總店派10位左右的專業人員來台,讓台灣消費者嘗到原汁原味。」

京華城的冶春茶社位於11樓,占地約500坪,揚子江集團耗資6,500萬台幣進行餐廳的設計與裝潢。朱元豪表示,沒有如全聚德食材上的問題,只會帶部分秘製調味料來台灣,且不排除將來陸續開設分店。至於價位,會考慮本店與台灣物價來決定,不過尚未討論到細節。

揚州包子揚名天下,一個才台幣10元的包子,每年外銷3億多個,幫揚州人賺到了7億人民幣(約台幣33億元),可說是揚州最具代表的軟實力。

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 有人追求新鮮,也有人保存鮮味,關子嶺「老譚湖南臘肉」則同時保留了鮮味、傳統與思念。

     每年10月秋風吹起,位於台南關子嶺風景區入口處前的「白河榮民之家」正對面,就會出現一整排晾曬臘肉與豬頭的獨特畫面。這景觀多年來不曾改變,唯一變化的,是每年譚媽媽會把店門口的招牌重新油漆,往上再加一年,今年寫的是「38年老店」。

     譚媽媽全名是「譚劉秀墳」,拿「墳」當名字非常特別,譚媽媽說,其實自己應該叫劉秀雲,只是早年戶政事務所在登記姓名時,草率的把台語的雲寫成發音相近的墳,讓她從此擁有一個獨特的名字。

     ■家鄉味 湖南老公親傳授

     拿著自己的名片,譚媽媽談起了往事。譚媽媽說,已過世的先生譚勳華是湖南人,早年他們夫妻一起在榮民之家經營福利社,老先生為了服務榮民,每逢年節前就會做起傳統湖南臘肉,用家鄉味為同鄉紓解鄉愁。

     譚老先生在世時對臘肉有著許多堅持,譚媽媽說,她跟著做了十多年,經過先生的認可與考試後才整個接手,台灣人的她,就這樣意外為臘肉保存了傳統湖南味,現在持續的做,除了是生活,也是對先生的思念。

     ■費工夫 臘肉煙燻24小時

     老譚商號的臘肉是以中藥跟高粱酒醃製7天,再到太陽底下曝曬3天,接著煙燻1天1夜才完工。製作期間要幫豬肉條仔細按摩,讓所有的藥材深入到每個毛細孔裡,期間每天早晚要翻攪,一馬虎就無法入味,甚至造成腐敗。

     更困難的是煙燻時間長。譚媽媽說,現代許多臘肉為求簡便,會以黑糖或其他材料快速燻製,這樣煙燻只要1小時,顏色有了,但香氣不足,也無法天然防腐。

     傳統湖南臘肉是以松枝煙燻,但松枝在台灣產量少,因此他們是以粗米糠、松葉、扁柏與花生殼為燃料,香氣不輸松枝,但就難在時間長,製作期間就算半夜也要每2小時起床一次調整火候。

     老譚商號的臘肉是傳統湖南古早味,重鹹重香氣,食用前要先燙煮10分鐘、接著浸泡20分鐘後才能開始料理,以免過鹹。用來搭配炒高麗菜或蒸臘味飯非常對味,口感與香氣之好不是一般市面臘肉可相比。

     ■景觀奇 曝曬豬頭最特殊

     最特別的是煙燻豬頭臘肉。由於豬頭臘肉口感Q爽且富膠質,是許多內行老饕的最愛,常常供不應求。豬頭臘肉曝曬時景觀特殊,經常引來路過遊 客拍照,譚媽媽也通常不問客人買不買,只要有空就會用竹條幫遊客把豬頭撐起,讓遊客取得更好的畫面,有著傳統鄉村人的和藹親切。

     ■訂單多 年節前後忙不停

     由於口碑好、為人親切,現在每逢秋風吹起,譚劉秀墳就有接不完的催促電話,催著她從10月就要開始上工,到了年節前後更是不眠不休才足以應付饕客需求,一直忙到4月天氣回暖、不適合醃製臘肉的季節後才能休息。

     除了精選五花豬肉條的招牌湖南臘肉與豬頭外,譚媽媽偶爾也製作香腸、臘魚、元寶肉等產品,也可應顧客要求或偏肥、偏瘦、或選擇不煙燻均可。其中臘肉每斤240元,豬頭每斤180元,可宅配。

     湖南臘肉INDEX

     ★老譚湖南臘肉/台南縣白河鎮仙草里61-16號/06-6853105/06:00~21:00

http://hipage.hinet.net/laotan

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2009-11-07 中國時報 文/王瑞瑤

     香港的平哥又來台北天香樓了,昨天才開的記者會,今天中午就爆滿,許多老客人紛紛回籠,因為機會實在難得,一是台北的天香樓這幾年根本做不出這種老味,二是平哥在幾年前已經退休,就算到了香港也吃不著平哥親烹的美味。

     ■寧波少年 香港打拚

     平哥全名為李亞平,退休前在香港天香樓擔任主廚,工作長達35年,外界稱他是天香樓老闆韓同椿韓老師的大弟子。

     我問:韓老師教了你什麼?平哥顯出一臉困惑,他說在香港沒有「教」,只有「領會」,「對我而言,沒有一道菜是難的,除非不會做。」

     四十年前,平哥還是家鄉浙江寧波的十六歲初中生,在差一個月就畢業的時候,機緣巧遇,他變成華僑而被送到香港,雖然有了自由,卻失了親人,一人孤苦無依在異地求生。

     「一個孩子待在香港很辛苦,最後選擇做廚房,因為一進去就有得吃、有得住。」在平哥心裡,這段歲月是順其自然發展,只想圖個安定,經過八年,換過五、六家江浙餐廳後,二十四歲的李亞平來到了天香樓。

     當時跟著韓老師從大陸避居香港的大陸師傅快退休了,韓老師想找接班人,最後選中了李亞平。為什麼呢?平哥平淡回答:韓老師平常就很注意每個人平時的工作狀況,我只是表現合理而已。

     ■天香滋味 五十年不變

     「師傅怎麼做,跟著做就對了,只要幾道菜做好,五十年不變就夠了。」細問是哪幾道?包括:蝦仁,清炒、龍井與乾燒;鱔魚,油炸、炒絲、炒 片;腰花,生炒與涼拌;素菜有冬筍與豆苗;黃魚以前是紅燒與麵拖,如今隨著潮流改成煙燻;草湖則是最具代表性的西湖醋魚,還有鴨子,可做成醬鴨、八寶鴨、 蔥扒鴨與神仙鴨。

     至於大家都熟悉的蟹粉,平哥說這是後期才發明的,七0年代有了經營代理渠道,大閘蟹得以坐火車從大陸到香港,但一路搖搖晃晃,暈車的大閘蟹不能直接賣,只能拆肉使用,所以當時為了推銷大閘蟹,將蟹黃燴魚翅、蟹黃拌麵或炒蔬菜,甚至是做成獅子頭。

     從平哥口中吐出這麼多道菜,到底要如何做才能維持五十年不變?他說,做不難,難在材料,充份利用、控制損耗。

     ■認識材料 全靠自學

     大閘蟹的身子拆成蟹黃,蟹腳拆肉包餛飩或獅子頭;塌顆菜只摘嫩葉,老的細切成包子餡,平哥強調:「做為正式廚師,關鍵在認識材料,這不是餐廳教的,而要靠自學。」

     在香港天香樓掌廚三十五年,平哥說有許多客人不去天香樓是因為價格太貴,而不是不好吃,香港天香樓到底有多貴?四十年前一頓飯一檯桌十二人吃港幣八百元,但到了天香樓一頓起碼兩千元,是別人的三倍價。

     如今香港天香樓的蟹粉拌麵一碗賣港幣三百六十元,但這次平哥在台北天香樓賣的蟹粉拌麵,口味一模一樣,份量約為香港的一半,只賣台幣四百二十元。

     香港天香樓不但貴而且跩,沒有裝潢,又不能刷卡,許多名人愛吃還不能嫌,最有名的故事是香港娛樂大亨邵逸夫,某次發了點小牢騷,就被老闆拒於門外,邵爵士想吃神仙鴨,只有讓司機外帶。

     ■老菜新做 氣勢非凡

     神仙鴨是老菜,天香樓有許多老菜後面都帶著歷史典故或趣味故事,但老菜在平哥的手裡也能新做,例如二十年前的乾式蟹粉獅子頭,別人把蟹粉混進獅子頭裡紅燒或清燉,做成湯菜或砂鍋,李亞平卻把蟹粉勾芡,變稠厚澆汁,淋在蒸軟的獅子頭上,豔紅出場,氣勢不凡。

     八寶鴨這道功夫菜同樣有更漂亮的吃法,「紅扒的不好,濕濕糊糊,鴨子的輪廓不清楚,傳統有一種乾炸的作法,加上表面的菠蘿刀工,取食方便,賣相乾淨。」平哥的八寶鴨噴香上桌,鴨肉Q糯米軟,果真俐落不少。

     今年六十二歲的李亞平,為了此次客座,特別帶來只有秋天才吃得到的自製鰻鯗,以及天目山的嫩扁尖,前者淋酒蒸熟拆片,後者拆成細絲涼拌,都是秋天的滋味,想吃平哥的老味杭菜,可不能等待,因為機會不再!

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2009-11-14  中國時報  文/王瑞瑤

▲你知道烤火雞有分進口與國產兩種,今年遠東飯店兩種都賣,進口的外帶,國產的放在自助餐檯供客人嘗鮮。攝影/劉宗龍

     台灣火雞有夠棒,三低一高他最強;只要充份馬殺雞,口感更勝豬牛羊。

     「這是雞肉嗎,可是雞肉哪有那麼厚?」「這是豬肉吧,可是纖維好像沒那麼粗。」拎著一袋菜餚回到報社,裡面裝著今天中午試吃的大餐,在同事大快朵頤的同時,也請大家猜一猜這是什麼肉?

     ■台灣火雞 腿長胸部小

     答案是火雞肉。打從遠東飯店要請我吃火雞開始,腦袋裡面便跳出來聖誕餐桌上那一大隻,唉呀!我又不是外國人,也不愛過聖誕節,火雞有什麼 好試的呢,而且這麼多年吃下來,不管是誰請我吃火雞,都一樣難吃,外國烤火雞哪有台灣白斬雞厲害,可是盛情難卻,只有硬著頭皮去瞧瞧。

     剛烤好的火雞翻躺在銀色的長托盤上,周邊排滿紅紅綠綠綠的蔬菜,我迅速瞄了一眼,發現這隻雞不太一樣。「這是台灣養的火雞,雞胸不像美國進口的那麼鼓脹,雞腿也比較碩長。」閱雞無數的餐飲副協理Eddie,以審視美女的眼光剖析台灣火雞,兩者各有千秋。

     ■料理百變 滋味很鮮甜

     劈里啪啦拍完照片的烤火雞分切送到面前,我意思意思嘗了一口,發現這肉頗有彈性,但不乾柴,而且還有幾分鮮甜,「這是國產冷藏火雞,當然不同於進口冷凍火雞,滋味當然有差嘍!」Eddie在旁解釋,其實我更愛搭配火雞肉的肉桂南瓜泥、蜜漬栗子等。

     抹抹嘴巴,準備拍拍屁股走人,這時好戲才要登場。Eddie把重達10公斤的台灣火雞拆解,有的煮熟,拆絲涼拌成泰式口味或拌蜇皮,還是 當做義式烤披薩的配料;有的生炒,切大塊炒成港式大排檔的口者口者雞、中式西餐的白汁火雞皇;有的很「台」,變身為麻油火雞或沙茶火雞柳。

     「一般人對火雞的印象並不好,幹嘛那麼用力推呢?」我並不解Eddie的初衷。他回答:「這陣子大家都在炒作美國牛肉,其實台灣有比美國更好的肉,就是火雞。」

     ■三低一高 吃來很健康

     表列台灣土雞的好,脂肪、熱量與膽固醇都比肉雞、番鴨、鵝肉、牛小排、豬子排要低,蛋白質含量卻居於其他之首,是三低一高的健康白肉,「可是火雞肉沒有其他肉好吃呀!」「所以要看功夫哪!」

     泰式火雞絲沙拉與涼拌海蜇皮火雞絲只是肉絲粗而己,並不覺有啥厲害,然而端出沙茶火雞柳時,才發現火雞怎麼不一樣,肉絲切成尾指一般粗,嚼起來卻不是火雞肉的印象。

     「火雞肉要打水吃飽,分次添加蛋白與太白粉攪勻,說穿了就是『馬殺雞』啦!」除此之外,Eddie透露,檸檬汁是軟化與美白肉質的秘密,所以火雞肉條才能顯出自己獨特的風味,肉質不但緊實,纖維柔軟,還有一股土雞味。

     麻油火雞則是用火雞高湯加去骨切塊的火雞腿肉煮成,大量薑片與黑麻油爆香,並點火燒盡米酒酒精的火氣,使得麻油火雞肉Q湯稠,似乎比普通的麻油雞更夠力。

     ■火雞肉飯 獨特沙薑味

     來自香港的Eddie,還把火雞做成大排檔與茶餐廳的口味,口者口者雞是香港的三杯雞,以小紅蔥頭、蔥、薑、麻油、酒與醬油燒灼去骨腿肉,掀蓋時香氣四溢,很想大口扒飯吃。

     然而最引人驚豔的卻是台灣處處吃得到的火雞肉飯,熱騰騰的蓬萊米飯,鋪上又粗又夠味的火雞肉絲,濕潤不油膩且不塞牙,無論是賣相與滋味都與台版有很大的差別。

     熱水裡先加香料,用浸煮的方式把火雞腿泡熟了,然後拆解成絲,鋪在米飯上面,最後淋上火雞肉湯熬煮的肉燥,「雖然也用肉汁熬煮肉燥,也放煸香的紅蔥頭與絞肉,但關鍵是那股不同於胡椒與五香的沙薑味。」

     吃東西像談戀愛,不必死心蹋地,獨沽一味,不管是美牛、台雞,還是紐羊、日魚,今天你看他討厭,明天又看他喜歡,其實都無所謂,開心就好。

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近三十年,但凡觀察台灣,我便不自禁看到習尚的問題。特別是,急著自清苦社會一下子跳到表面富裕社會,便出現了習尚之快速養成現象。

水果放冰箱 新鮮沒有了

我最愛提冰箱的例子。三十多年前冰箱剛普遍化了,太多的家庭把番茄、香蕉也放進去冰。須知這兩樣東西皆是應置於室溫下令其逐漸成熟,並且在自然空氣下散發其熟化後的香氣,但台灣哪怕曾經家園裏種過番茄、香蕉的人,竟然也一樣冰進冰箱。

有人把水果事先切成一塊一塊的,裝進有蓋的塑膠盒,然後冰入冰箱,如此要吃時,便面前已是切好的成品。這固然是對家的謳歌(媽媽事先做好,下午小孩放學回來,自行開冰箱便吃到媽媽的愛心),享受家園之象徵溫暖,卻不免拋忘了新鮮所在的自然。

有朋友家的菲傭不知從哪兒學來聰明的方法,她把蔥、薑、蒜切成小丁,裝進分格的盒中,冰入冰箱,每次炒菜要投佐料,似乎就很便利。哇塞,她以為她在開餐館啊!

她已到了「自製冷凍備用食品」的先進工業程度,就好像許多人慣買的超市之冷凍剝切好的玉米、青豆、紅蘿蔔丁這種三色豆。

你且去看,坊間的餃子店或包子店,很少不是把餡調製成一大桶一大桶的,再全數冰進冰箱(往往是冷凍庫),如此可供十天、十五天所用,然後每隔幾小時,要包了,取出一桶,舀出一盆,以之來包。我自沉吟:既然肉皆是肉舖絞好送來,他為何不每日製新餡(或每兩日),快包完時,新的肉又送來呢?他絕不是懶(且看他刷油漬牆壁是每晚之必),是他太信賴冰箱了,太習於服從工業文明便利此一俗尚也。

不喝白開水 不想爬樓梯

誤將冰箱當成萬能。譬似凡冰過便進入永恆?

於是有人的冰箱有冰了二十年的東西。並且我說這話,相信你還不見得驚訝。

積習,陋習,惡習。習之久也,便成了俗;豈不聞「約定俗成」?習之久也,亦也成了文化。

人類懂得耕作、收成、儲存、慢慢享用,便因循成化勞為逸。好逸不好勞,則有電梯後,習慣性的認為不想爬樓梯矣。

近十數年,放眼望去,小孩已不喝白開水矣。凡喝,必是工廠製的、封過瓶的、調味的、有顏色的、自冰箱取出的、甚至是購自商店的、那種叫做飲料的東西。此何者,習也。此他受潛移默化、所視為當然、操習慣矣之文化也。

習慣亦有地域性。他們說,在香港,人人皆懂shopping,皆深諳都會之穿戴打扮。謂東京亦是。確然,乃這兩處是東亞最早浸潤西方禮儀之地,又最早都市化。

事實上,跟著購物而來的生活習尚,往往發展成太多太多的人生外圍項目,如選餐館、選酒、選旅店、選車子房子,甚至選夫婿,亦即,離本質內心將愈來愈遠。

長待冷氣房 失出汗快感

欲改積習,如今日製餡今日包,少用冰箱;如爬樓梯少乘電梯;如鼓勵夏天自然流汗,少進冷氣房;說來容易,然在現代積習極深社會,已是思想之革新;亦即,他若思想猶未達臻痛定思痛這高點,幾乎不可能做到。

這就像在夏天享受出汗,已是一樁思想的造詣。我們原本活在一個痛恨出汗的社會,而現在要將自己從這樣的社會中拯救出來,怎麼不是一件思想革命呢?

(作者為作家)

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推薦書:《中國農民調查之小崗村的故事》、《中國農民調查之等待判決》(發言權出版社出版)


《中國農民調查之小崗村的故事》書封。
(發言權出版社/提供)
「小 崗村的故事」和「等待判決」,是作者陳桂棣、春桃繼中國農民調查的另二本力作,也就是《中國農民調查》第二、第三部曲。作者以調查報告、現場寫實的方式呈 現中國的三農問題,把近代中國社會歷經政經變動的農村、農民、農業的變遷,用筆將現場圖像傳真給外在的讀者。在中國高壓統治的政治氣候,改變並不是人人可 以想像和實踐,但歷代的歷史變革,也常和農民有關;只因農民來自土地、來自底層,為了存活,改變求生則是本能。

小崗村故事的十八條好漢,企圖以私有化、個人化的的農業生產,取代生產效率有限的集體農場,正是觸及統治者最敏感的意識型態,也是統治者賴以駕馭一切的政 治鋼索。撼動和反叛,與其說是革命,倒不如說是為了求生。只是十八位農民的生存,緊繫著九億農民的生命,他們撼動時代的生存遊戲,很單純的想擁有可以餬口 的糧食和蔽體的衣服,亦即最基本的生存所需和最基本的尊嚴。但,最基本的生存所需和最基本的尊嚴,卻必須以生命為賭注。

對於農民的未來,作者更在意的是:中國九億農民不能得到真正的解放與富足,中國就仍然是一個落後的國家,這一切是不會因為載人飛船上天或是拿到一百面奧運金牌所能改變的。

但作者又無法脫離對於國家和民族的情懷,「我們所以寫《中國農民調查》,完全是為了中華民族的振興,甚至可以說,是對執政黨的信賴與期待。」

「等 待判決」中,白廟鎮的農民,因為無法忍受地方官僚的欺凌,而進京上訪,甚至到北京跪旗請願,結果導致地方官僚的暴力相待;當然更戲劇性的是地方官僚系統對 揭發此事作者的反擊,也顯出中國共產黨官僚系統既得利益體的穩定結構。與其說人民在等待判決,倒不如說人民也在等待國家的恩寵。

但三農最基本生存的所需和尊嚴,卻是最弱勢族群的象徵。每個時代都有,也存在於現今的許多角落,包括台灣。

當今三農問題,以中國和印度以及中南美洲的鄉村社會最為嚴重,非洲的糧荒和飢餓的嚴重性,更是迫切。也就是縱然有綠色革命的技術革新,但因政治的複雜,環境資源的惡化,仍使得農民的生存幾乎變成全球性的、階級性的問題。

《中國農民調查》三部曲的「小崗村的故事」,因生產不足無飯可吃,而需以「鳳陽花鼓」乞討;為了生存他們必須挑戰毛澤東的大鍋飯,而走修正的社會主義,亦即「包產到戶」的資本主義生產。

原本是一條求生存的基本路線,但因糧食的生產為國家所監控,所生產的糧食須透過國家分配時,則糧食就不是農民所能擁有的所有權和支配權。但中國近年,也從馬列教條走向資本主義的自由市場。

自由化、經濟發展的思潮勢必會改變「中國改革第一村」小崗村的面貌,如同台灣的農村發展變遷,由農業轉型為輕工業、重工業,當然也可能出現農村凋蔽。而當中國的人民因消費所得增加,致使購買力增加時,誰將是中國未來的大農場?

而當中國漸往資本主義、自由貿易開放時,中國九億農民的未來,包括農村的變遷及糧食的生產和因開放後所導致的環境生態變化,相信都是值得關注的。

農業就像陽光,是人類的古老行業,也是人類生存的必需。特別在自然資源日益破壞和短缺,極端氣候來臨,人口還在增加中,如何維護三農存活的環境,以利糧食的生產,不僅是中國的問題,也是全球的議題。

2009年的諾貝爾經濟學得獎者,強調二氧化碳和生物多樣性是公共財;同樣的為人類存活而努力的農民也應被視為人類存活的公共財,而該受到應有的尊重。讓農民擁有自信與光榮,是全球社會應有的體認;相信這也是《中國農民調查》所期待的,讓農民真正的解放與富足。

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【2009/11/13 聯合報】

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黃生允修借書。隨園主人授以書而告之曰:「書非借不能讀也。子不聞藏書者乎?七略四庫,天子之書,然天子讀書者有幾?汗牛塞屋,富貴家之書,然富貴家之書,然富貴人讀書者有幾?其他祖父積、子孫棄者無論焉。

非獨書為然,天下物皆然。非夫人之物而強假焉,必慮人逼取,而惴惴焉摩玩之不已,曰:『今日存明日去,吾不得而見之矣。』若業為吾所有,必高束焉,庋藏焉,曰:『姑俟異日觀』云爾。」

「余幼好書,家貧難致。有張氏藏書甚富。往借,不與,歸而形諸夢。其切如是。故有所覽輒省記。通籍後,俸去書來,落落大滿,素蟫灰絲時蒙卷軸。然後歎借者之用心專,而少時之歲月為可惜也!」

今黃生貧類予,其借書亦類予;惟予之公書與張氏之吝書若不相類。然則予固不幸而遇張乎,生固幸而遇予乎?知幸與不幸,則其讀書也必專,而其歸書也必速。為一說,使與書俱。



譯文:

 年輕人黃允修來借書。隨園主人我把書交給他並且告訴他說:「書不是借來的就不能好好地去讀。您沒有聽說過那些收藏書籍的人的事嗎?七略四庫是天子的藏書,但是天子中讀書的人又有幾個?搬運時使牛累得出汗,放置在家就堆滿屋子的書是富貴人家的書,但是富貴人家中讀書的又有幾個?其餘像祖輩父輩積藏許多圖書、子輩孫輩丟棄圖書的情況就更不用說了。

 不只書籍是這樣,天下的事物都這樣。不是那人自己的東西而勉強向別人借來,他一定會擔心別人催著要回,就憂懼地摩挲撫弄那東西久久不停,說:『今天存放在這裡,明天就要拿走了,我不能再看到它了。』如果已經被我佔有,必定會把它捆起來放在高處,收藏起來,說:『暫且等待日後再看』如此而已。」

 「我小時候愛好書籍,但是家裡貧窮,難以得到書讀。有個姓張的人收藏的書很多。我去借,他不借給我,回來就在夢中還出現那種情形。求書的心情迫切到這種程度。所以只要有看過的書就認真深思並記住。做官以後,官俸花掉了,書籍買來了,一堆堆地裝滿書冊,(由於長期不翻閱)以至白色的蠹蟲和蟲絲,時常沾滿書本。這樣以後才慨歎借書的人用心專一,而自己少年時代的時光是多麼值得珍惜啊!」

 現在姓黃的年輕人像我從前一樣貧窮,他借書苦讀也像我從前一樣;只是我的書借給別人同別人共用和姓張的人吝惜自己的書籍好像不相同。既然這樣,那麼我本來不幸是遇到姓張的呢,姓黃的年輕人本來幸運是遇到了我呢?懂得借到書的幸運和借不到書的不幸運,那麼他讀書一定會專心,並且他還書一定會很迅速。寫了這一篇借書說,讓它同出借的書一起交給姓黃的年輕人。

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新聞でホームページの 事を知り、拝見いたしました。
 本当に辛い体験をなさいましたね。友樹君の事、心からお悔やみ申し上げます。
 最愛の息子さんを亡くした耐え難く辛い思い。そのエネルギーが、このホームページを立ち上げる力となったんですね。
その思いが、しっかりと伝わって参ります。
 自我が確立し、自分では一人前と背伸びしてみても、まだまだ未熟で不安定な中・高校生。あるいはその年代の子供たち。その世代の引き起こす事象が、あまりにも大事件になっていくことの多い昨今です。
 程度を知らぬ故か、人の痛みが分からぬ故か。自分の行為の結果はいずれ自分に返ってくる、まいた種は刈り取らねばならないという理に、考えの及ぶ筈もありません。
 しかし、彼らは突然変異で生まれた訳ではありません。
 彼らの行為は甚だしく軽薄で、人の命に無頓着です。彼らは、大事件を平然とやってのけますし、頻発しております。校内暴力、そして小学校での学級崩壊などと聞くと、親世代として何が足りないのだろうかと、考えたりも致します。
 さて、京子さんのホームページを拝見して、何とも重い重い気持ちになりました。
 当然ですよね。子供さんが突然、理不尽な暴力によって、死に至らされ、その後の警察、マスコミ、加害者の対応・態度にも納得いかない事ばかり。いつまでもおさまる筈のない京子さんの胸の内、苦しみでありましょう。だからこそ、重いのだと思います。
 それを理解した上で、私なりの考えを少し書かせて頂きます。反論、愚痴、意見などがございましたら、いつでもお聞かせ下さいませ。ただ、私も 仕事を持つ身。結構忙しく、パソコンの電源を入れないことの方が多いのです。メールは携帯電話に転送になりますので、もし、お急ぎの場合はそちらにお願い します。
 まず、一つの仮想をイメージして下さい。
 友樹君が、この世で受けた苦しみや痛みから解放され、平穏な心で、今の京子さんの心を覗くことができたとします。彼には、貴方の姿はどの様に映るでしょう。
 きっとそれは、第三者である私と同じではなかろうかと思います。
 子供を殺され、加害者に子供を返してくれと呪う心の内は、母親として当然ではありますが、さながら修羅です。ホームページからあふれる思いも、執着心であり、復讐心です。
 その姿を見た友樹君は、どんな思いに駆られるでしょう。
 自分の事でこれ程苦しむ母の姿を見たとき、彼はきっと苦しまずにはいられないでしょう。母の心をこれ程までに苦しめている、こんなにも人を許せない、その心を作った原因が自分の存在であることに。
 親より先に先立つ親不孝、と申します。
 引き裂かれんばかりの親の心を、分かる、とは申し上げられません。
 ですが、親が子の死を悲しみ、他者を呪う事によって、子が苦しむのであれば、親はその苦しみを昇華し、子が幸せになれるような、自分の心を作り上げねばなりません。
 そんなことある筈ないと、おっしゃいますか。友樹君は今もあのとき苦しみのまま、あのときの加害者を恨み、呪っていると。
 そうですね。死後の世界など知らない私が引き合いに出すには、少し思い上がった例かもしれませんね。
 でも、考えてみてください。この世に生きている限り、私たちはどんな怪我をしても、苦しいことがあっても、その時を過ぎれば、痛みは消え、元 の生活を繰り返そうとします。例えば交通事故に遭っても、車に乗れる限りは、またバイクや自動車に乗ります。勿論、傷害を負ったり、トラウマを抱えたりす る場合もありますが、それでも、その中でたくましく生きようとするのが人間です。痛みや苦しみの原因である肉体を失った者が、未だにその苦しみに苛まれて いると考える方が、無理があるように思うのです。
 ともかく、ここは例として考えて下さい。
 少なくとも、今貴女が苦しみ悲しんでいることは、友樹君の痛み苦しさを想像しての、悔しさや切なさ愛おしさでありましょうが、それは、あくまでも貴方自身の感情なのです。友樹君のそれとは別のものです。
 そして、そのもはや取り戻すことのできない愛おしい者への切ない情愛は、京子さんが友樹君を子供として授かったからこそ、感じる情なのです。子供とはなんと愛おしいものなのでしょう。
 ここで、少し視点を変えることをお許し下さい。
 京子さん、あなたはこのように考えたことはありますか。我が子が加害者でなくてよかった、と。
 勿論、そんなことは考える筈のないことですね。そんなことがある筈はないですね。優しいこどもさんですもの。
 それを承知でお願いします。考えてみて下さい。直接手を下したという例で無くでよいのです。側にいただけで良いのです。
 悲しいですね。子供が殺人に関わったなど。親自身の人生と、子供の人生と、それらを考えて空恐ろしくなります。勿論真実は明らかにされなければなりませんし、罪が存在すればそれ相応の償いもしなければなりません。
 でも、そんな事に関係なく、殺人に関わったという負い目は、彼らの人生に必ず附いてまわります。
 平然と罪の意識も無く同じ事を繰り返す者は、いずれは自分の思いやりのなさ故に、破滅せざるを得ないでしょうし、平凡な幸せの中に暮らす者は、必ず心の奥底に負い目を抱え、いつその幸せが崩れるかと不安を持ちます。
 でも私は、彼らが本当に自分たちの罪を悔いるのは、彼らが平凡な幸せを知り、愛おしい者を手にしたときであろうと思うのです。少年たちはそれほど未熟であり、未完成でもあると思うのです。
 少年たちに罪を犯させないために少年法改正を、とあなたはおっしゃる。
 本当に若い未熟な人たちに、こんな罪を背負わせたくはありませんね。
 でも、重い罪が少年にも課せられるから、犯罪が少なくなる、と言うのは、確かにそういう一面は否定できませんが、何か違うのではないかと考えるのです。
 そして、それをおっしゃるあなたの言葉の裏に、復讐心を読みとるのは、私だけでは無いと思います。
 責めている訳ではありません。憎んで当たり前です。許せる訳がない。
 しかし、世の中から、こうした犯罪を無くしたいという、あなたの心もまた、本物に違いないと思います。
 酷ではありますが、もし我が子が加害者であったらと、その心を、想像力を働かせてみることはできないでしょうか。母として、それれそぞれの子供たちの立場にたって。
 謝りにもこない。本当の事を言わない。敵意さえ感じる。そんな人間の心にまでとお思いでしょうが、そこにもまた、愛おしむべき人間がいることを認識して頂きたいのです。
 これは理屈です。理屈で分かっても、心はそうはいかない。当然です。許すことなどできるはずもない。
 それで良いのです。
 理屈を理解し、それでも思い通りにならない自分の心を知り、今まで知り得なかった愛おしさや、切なさを知り、それらは全て、息子さんが身を挺して、あなたを成長させようとしている以外の何物でもないではありませんか。 
 勿論、現実には誰も自ら求めて、そんな生き方、死に方などしません。
 あくまでも、これは受け止めかたなのです。
 友樹君の十五年の、あなたの子供としての生涯を、あなたの中で、どう高めていくことができるか、これは母親としての使命ではなかろうかと思います。
 親より先立つ親不孝はないと言います。
 あなたの心を思うとやりきれません。
 でも、子供さんをそんな親不孝者にしないで下さい。友樹君の生涯を縁として、あなたが成長してください。
 親の心子知らず、とも言います。
 友樹君には、今のあなたの恨み辛みの醜い心は、疎ましいかもしれません。
 京子さんはどうでしょう?ご両親の心を思われますか。おじいちゃん、おばあちゃんにとっても、孫の死は悲しい事でしょう。孫は子よりもかわい いとも聞きます。でも、その心は、息子の死を悲しむあなたに向けられているとは思いませんか。息子の死を思っては悲しみ苦しむ娘の姿に、どんなにか苦しい 思いを募らせていらっしゃることでしょう。
 その思いは、親であるあなたにはきっと想像できることだと思います。
 
 私たち人間は、親先祖から脈々と受け継がれて来た命の営みがあって初めて存在しています。それらへの感謝や畏敬の念は大切です。
 しかし、元を正せば,この地球も、そこに生まれた私たちも、宇宙の塵から生まれた者です。
 私は、死は、肉体がその宇宙へ帰ったようなものだと思っています。
 いつか、あなたが友樹君の死を、前向きに受け止める事ができるようになり、その寂しさ悲しさを、他者への慈悲に変えることできるように努力し始めたとき、彼の心も安心して存在の起源へ帰っていくことでしょう。
 親の心が救われたとき初めて、彼は自らを親を幸せにする存在として認識して、安心すると思うのです。
 死んだ子の年を数えて、生きていたら今頃あの子は、等と考えるのは空しいだけです
 あなたの並々ならぬエネルギーを引き出してくれた息子さんのご冥福を、心からお祈りいたします。 
  FH 
          
http://www3.ocn.ne.jp/~my-angel/1163.htm

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與圖左2006年相較,右邊的索沙的確白不少。(圖/截自福斯運動網)

記者陳浚錡/綜合報導

前小熊隊強打索沙(Sammy Sosa)退休後仍然是美國棒球界話題人物,日前他參加拉丁葛萊美頒獎典禮時,由黑變白的皮膚再度引起熱討論,當外界認為他可能與天王麥可傑克森 (Michael Jackson)一樣,可能是受到病變或是整型,所以才會變白馬王子,不過他極力否認此傳聞,表示會如此都是因為使用護膚霜所帶來的結果。

索沙的白皮膚是這幾天棒球圈人士只要一見面就會討論的話題,從11月5日(台北時間)亮相至今已一週,他為什麼會變成如此仍有許多人揣測,與他關係密切的小熊工作人員表示這位巨砲退休後,平常有保養肌膚的習慣,但還是有人毒舌戲稱,他是因為禁藥吃太多才會如此。

沉寂將近一週,索沙終於作出回應,「我在芝加哥的烈日當中打了19年球,皮膚受到嚴重破壞,而現在我沒再比賽,不再曬那麼多太陽,所以每天睡前擦 了護膚霜,所以現在臉才看起來白了一些。我不知道這些照片竟然引起這麼大的騷動。」台北時間今天(12日)是索沙的生日,友人都笑稱這是他給自己的禮物。

麥可傑克森是因病變白,或是去整型漂白至今眾人紛云,索沙被問到是不是這兩種原因其中之一時,他駁斥表示,「我不是種族主義者,我不喜歡那樣。我 是個享受人生的人,所以希望大家能冷靜下來,讓他們了解啥是真相,我真的無意這麼做再度引人注意。」索沙還開玩笑說,如果把這保養品牌子說出來的話,一定 會大賣!

從照片上看來索沙難免顯得不自然,而且有些詭異,有球迷說,如果他再這樣下去,電影《小姐好白》如果拍第二集的話,可以找他主演,並且可省下一大 筆化妝費。而友人為索沙緩頰道,「他一直都很注意自己的外表,用保養品是正常的,但選在那時間出席頒獎典禮似乎有點不太好。」

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(中央社記者周慧盈台北特稿)李長春是誰?對大多數地球人來說這是個陌生的名字,但著名財經雜誌富比世網站卻「慧眼獨具」,將他選為世界最有權力的人物之一,因為全球近1/5人口腦裡所想、口中所說的一切,都不同程度地受到他的管控。

富比世(Forbes)網站11日公布歷來第一份「世界最有權力人物榜」。榜單共67人,全均全球每一億人上榜一人。

在分母數如此龐大的榜單中,中國一口氣有四人入榜,包括國家主席胡錦濤(第2名)、中共中央政治局常委李長春(第19名)、人民銀行行長周小川(第48名)、國家資產管理委員會主任李榮融(第67名)。

胡錦濤、周小川與李榮融的入榜原因即使不能一目了然,稍微思考後也可理解,一位是人口最大國的國家領導人,一位是掌控這個大國貨幣政策的央行行長,另一位是總額難以精確估計的中國國有資產的管理者。

李長春呢?與上述三人相比,李長春的官職並不形象化,較少接觸中國事務的人,難以窺探他的影響力。

但是稍微關心中共政壇的人就會知道,在這個以黨領政的大國,李長春是黨內最有權勢的九名政治局常委之一,而且負責的是意識形態領域的管控。

意識形態既無影無形,也無邊無際,在大多數國家負有輿論監督天職的媒體,就是李長春管束的主要對象。

維基百科以「思想僵化」形容這位掌控13億人思想的中共官員,指他緊縮媒體在報導上的政治意識,又稱這位擔任過河南省長的大官,在主政期間河南愛滋病泛濫。

中國大陸常常傳出政治異議人士遭拘押、判刑的事件,就與李長春有關。

知名異議人士、作家劉曉波去年底因為帶頭起草倡議民主、人權、法治的「零八憲章」而遭捕,雖然國際社會不斷大聲疾呼要求中國放人,但官方不但不為所動,還更進一步以「顛覆國家政權」罪名正式逮捕劉曉波。

北京消息人士說,中共中央其他政治局常委並非都認同劉曉波與零八憲章的處理方式,但卻無法說服關鍵人物李長春的強力堅持。

劉曉波只是眾多事例中的一件。無論願不願意、是否喜歡,每個中國大陸民眾都多少不同地在思想、言論上受到拑制,這種控制所造成的影響難以說清楚。

不過,富比世將管人腦袋想什麼、嘴巴說什麼的李長春選為世界最有權力的人物之一,對於中國的人權現況,這樣處理勝過千言萬語。981112

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《2012 末日預言》電影今 (12) 日上映,但本月 6 日,天文學家真的偵測到一顆隕石差點撞上地球,而專家卻是在它接近地球之前 15 小時才發現它!

香港《大公報》報導,馬雅曆預言末日將於 2012 年降臨,並指一顆小行星將撞向地球。昨天,美國太空總署 (NASA) 還信誓旦旦的說電影情節根本不會發生,因為科學家「抓得住」小行星的時間。

但是,科學家,其實,天文學家於上周五 (6日) 偵測到一顆隕石差點撞上地球。而天文學家是在它接近地球之前 15 小時才發現它。

幸運的是,這顆編號 2009 VA 的小行星直徑只有 23 呎,就算撞上了地球也不會有什麼大礙,因為它通過大氣層時,大概就燃燒殆盡。最後,它在距離地球 8700 哩外掠過。

1908 年,大約同樣大小的一顆小行星擊中西伯利亞,造成大災難,有 1200 平方哩的森林被夷平。

鉅亨網

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(2009/11/06 00:28)

隨著經濟活動的蕭條、物質生活的膨脹,讓原本男主外女主內的傳統,進階但卻又退化到男女皆得主外才能足以養家活口的地步,因此,現在絕大多數的孩子必須開始學習跟著父母一起加班,近日兒福聯盟公佈了ㄧ項駭人聽聞的調查,台灣約有七成五的學童必須要上安親班,其中不乏晚上八、九點後才能回家的孩子,驚人的數據背後所呈現出的是現代家庭的辛酸與無奈。

曾幾何時,台灣社會的連動已經蔓延擴及到20年後台灣未來主力的主人翁身上,是價值的混淆還是功利主義的作祟,讓物慾使然的情感必須要無情地加諸在才開始享受生命的孩子身上。

在台灣叫「安親班」,在中國大陸叫「小飯桌」,顧名思義就是要幫父母在親子無法互動下的另一個替代機構,不只可以解決吃喝拉撒還可以代位教養,更可以在班級聯絡簿中的家長欄位代簽,且以代理人身分與學校導師進行親師溝通,唯一不同的只有教養是父母的天職與義務,而安親班必須看付費的多寡來進行管教服務的等級判別。

兒福聯盟調查的數據或許讓父母看到了感到不堪,但是在業主眼中卻成為無限商機,然後演化成巧奪豪取的動力,學校4點放學時間ㄧ到,安親班的老師、車子早已在學校所安排的定點待命就位,先遑論這些車子設備是否依照相關規定,光就超載就讓人直冒冷汗。來到安親班內狹小的空間,無論一年級或六年級都在相同高度的桌椅上開始振筆疾書,為了提高孩子作業的正確性來讓父母感到肯定,甚至更提供了標準答案已供參考,孩子畢竟是孩子,看到大家都在抄誰會自己寫?

點心時間,廉價奶精紅茶混雜著數得出的粉圓再加上濃郁的糖水也可以讓孩子趨之若鶩爭相搶食,然後才藝班開始上陣,英語、作文、心算、數學、勞作、鋼琴、畫畫……建構孩子課業外的壓力但卻勾勒出父母的虛榮。

安親班或許讓不得不的父母有了盡到教養義務自慰的藉口,但卻讓孩子提早面臨社會化的悲哀,許多反差性社會行為往往就在不自覺中同儕學習中慢慢建立,直到有一天孩子的學校老師打電話通知,小孩偷東西、罵髒話、欺騙、說謊、打架……才開始自憐,為什麼我會生出一個歹子。

教養學習、家庭教育是父母的專業科目不容小覷,但是有多少身為父母者能順利All pass這也是學校教育最無力的區塊,先別說以尋找教育合夥人的心態選擇安親班,單就以消費者的立場選擇也應該先做功課再加以抉擇,貨品可以挑便宜的買,或是用力地殺很大,但是教育學習和看醫生是不能夠要求便宜些或是等待週年慶,因此安親班要如何選擇將是父母讓孩子身心靈減少傷害的重要關鍵。

NOWnews

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