目前日期文章:200912 (19)

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     台灣的政治人物裡從來就爛咖不斷,別看他們站出來人五人六,官氣十足,但只要一不如他意,這種人說起話來,其惡劣的程度,連我們小老百姓都要自歎弗如。

     以前阿扁時代有個陳唐山,因為人家新加坡有自己的立場,於是他就罵人家「捊LP」和「新加坡是個鼻屎大的國家」。在罵的瞬間他可能有爽到,但最後傷到的仍是他自己和台灣利益。陳唐山也被批得體無完膚。

     不過,陳唐山今天應該可以安心了。現在國民黨執政,國民黨政治人物說起話來好像也不怎麼樣,「A咖會C咖」的說法就是例證。陳唐山罵人用的是我們台南人的鄉土語言,它是土氣的髒話,而用C咖罵人,用「A咖會C咖」損人則是台北人的城市語言,它有土氣洋氣之分,但無髒與不髒的差別。如果認為C咖這種說法不是罵人髒話,那就對人說說看,不跟你翻臉摔耳光才怪!

     「A咖會C咖」這場風波絕非只發生在茶壺裡,而是一場真正嚴重的風暴,它代表的是國民黨的整肅與內鬥,已由台灣島內燒到了北京。放「A咖會C咖」這個話的人,自己可能也不知道,他可能是在為國民黨的瓦解敲響了第一聲喪鐘。它也是「三合一」敗選後,國民黨內亂的全面展開!

     「A咖會C咖」的風暴,爭執的兩邊孰是孰非乃是國民黨的家務事,外人犯不著替它們操心。但由最近一年多的變化,我們早已看到一種以「放話」為形式的權力鬥爭,其實早已在國民黨內出現。國民黨的當權派裡,就是有那麼幾個人在那裡見縫插針,利用媒體放一些不利於某些國民黨老輩人物的小話,據我所知,包括蕭副、吳伯雄、江丙坤等都曾中過這種暗箭,其中還有幾次鬧到上面要出來滅火。但滅火又怎樣,放話的人有被追查究辦,終身不予錄用嗎?完全沒有,於是事情鬧一鬧,也就雲淡風輕的帶過。這對放話者簡直是一種變相的鼓勵。於是藉放話而搞鬥爭遂成了國民黨的新文化。今年四月廿一日我在本欄裡寫過〈放話是一種柔性宮廷版權鬥〉,這種放話鬥爭乃是匿名式的利用媒體將鬥爭公開化,它不可能有贏家,而是雙雙輸掉。

     現代最早注意人的語言行為的,是十八世紀蘇格蘭哲學家大衛.休姆(David Hume)。他指出國家或體制內,經常會出一種「過度熱心分子」(Enthusiasts),這種人:─「他們喝了太多黨同伐異的精神毒藥,他們一開口就有這種毒性。人的語言行為裡那種優雅的快樂與驚喜已完全被摧毀,各種心靈敗壞的邪惡則開始氾濫。人的語言行為本應把心變大,將脾氣變得更有人味,而不是讓狂亂盛行。否則,只會讓噪音及憤怒擴大,虛偽更加普遍,成為唯一的語言行為,各種成見及激情惹出更多混亂。」

     因此,休姆認為「人在講話時的壞品行」如何去掉乃是首要之務,它包括必須務實理性,加強溝通,不要一有事就道德無限上綱。休姆那個時代英國人不來放話這一套,不過放話這種行為大概已可歸類在他的「講話壞品行」之列。放話的人躲在暗處鬥自己人也就罷了,這次居然還牽拖到了北京頭上,過度熱心的放話人到底要把出醜放給誰看?

     最近一年多以來,國民黨已出現一種放話新文化。本質上這是一種有權力的新貴鬥無權老一輩的伎倆,而無權老貴們自己不檢點,遂使自己變成了最廉價的箭靶,這是他們活該。只是由新貴們的放話鬥爭,其實也讓人們看穿了他們,這些人沒有治國的本領,把一切都搞成一團亂麻,但搞起內鬥來可真是熟練到家,這絕不是民進黨所能望其項背的。以前的人就說國民黨「內鬥內行,外鬥外行」,這可真是顛撲不破的至理名言啊!

     國民黨放話權鬥日益變本加厲,「A咖會C咖」只不過是個新增加例子而已。只要放話者受到變相鼓勵,更多放話人就會排隊等著放話搞鬥爭,直到他們把自己搞垮為止,或許這就是該有的結局吧!(作者為文化評論者)

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From Billboard Magazine's Decade/Year End Review Issue:

Soundscan Top 50 Album Sellers Of The 2000's

01 Eminem 32,241,000
02 The Beatles 30,182,000
03 Tim McGraw 24,769,000
04 Toby Keith 24,469,000
05 Britney Spears 22,969,000
06 Kenny Chesney 22,034,000
07 Linkin Park 21,421,000
08 Nelly 21,232,000
09 Creed 20,594,000
10 Jay-Z 20,424,000
11 Nickelback 19,817,000
12 Rascal Flatts 19,408,000
13 Josh Groban 19,348,000
14 Alan Jackson 18,857,000
15 N'Sync 18,303,000
16 Dixie Chicks 18,178,000
17 Johnny Cash 18,143,000
18 Kid Rock 17,614,000
19 Metallica 17,403,000
20 Celine Dion 17,363,000
21 George Strait 17,275,000
22 Michael Jackson 17,261,000
23 Norah Jones 17,087,000
24 U2 16,817,000
25 Elvis Presley 16,486,000
26 Usher 16,329,000
27 Dave Matthews Band 16,025,000
28 AC/DC 15,935,000
29 50 Cent 15,868,000
30 Alicia Keys 15,561,000
31 Rod Stewart 15,561,000
32 Santana 14,975,000
33 Destiny's Child 14,878,000
34 Coldplay 14,604,000
35 Mariah Carey 14,341,000
36 Pink Floyd 14,164,000
37 Shania Twain 13,850,000
38 Ludacris 13,442,000
39 Enya 13,422,000
40 Green Day 13,363,000
41 Andrea Boccelli 13,353,000
42 Outkast 13,277,000
43 R. Kelly 13,234,000
44 Faith Hill 12,899,000
45 Mary J. Blige 12,614,000
46 3 Doors Down 12,551,000
47 Christina Aguilera 12,380,000
48 Limp Bizkit 12,378,000
49 Bon Jovi 12,378,00
50 Frank Sinatra 12,221,000

Source: Nielsen Soundscan for the period of January 2000 through the week ending Nov. 29, 2009.
(Thanks mjfan4eva)

Some more stats. Thanks Mookwalker Fan

(11-12-2009) As 2009 is is rapidly coming to an end, Billboard has published its Decade End Charts. These rankings include everything from 2000-2009. Michael Jackson was ranked on several charts, including:

Top Catalog Album Artists – Michael Jackson - #1
Top Catalog Albums – ‘Number Ones’ - #10
Top Catalog Albums – ‘Thriller’ - #14
Top Catalog Albums – ‘The Essential Michael Jackson’ - #48
Digital Songs Artists – Michael Jackson - #26
Digital Album Artists – Michael Jackson - #2


Michael Jackson was the King of Billboard's 2009 Year End Charts. Michael was ranked on multiple charts for his catalog albums and his new release 'This Is It.' Michael Jackson's chart rankings are listed below.


Billboard 200 Albums – ‘This Is It’ - # 43
Billboard 200 Artists – Michael Jackson - #32
Top R&B/Hip-Hop Albums – ‘This Is It’ - #47
Hot Digital Songs Artists – Michael Jackson - #6
Hot Ringtone Artists – Michael Jackson - #10
Top Digital Album Artists – Michael Jackson - #1
Top Digital Albums – ‘The Essential Michael Jackson’ - #11
Top Pop Catalog Artists – Michael Jackson - # 1
Top Pop Catalog Albums – ‘Number Ones’ - #1
Top Pop Catalog Albums – ‘Thriller’ - #2
Top Pop Catalog Albums – ‘The Essential Michael Jackson’ - # 3
Top Pop Catalog Albums – ‘Off the Wall’ - # 5
Top Pop Catalog Albums – ‘Bad’ - #6
Top Pop Catalog Albums – ‘Dangerous’ - #11
Top Pop Catalog Albums – ‘The Ultimate Collection’ (Jackson 5) - #18
Top Pop Catalog Albums – ‘The Best of the Jackson 5’ - #35
Top Pop Catalog Albums – ‘Greatest Hits: History Volume 1’ - #39
European Top Albums – ‘King of Pop’ - #10
European Top Albums – ‘The Essential Michael Jackson’ - #31
European Top Albums – ‘The Collection’ - #34
European Top Albums – ‘This Is It’ - #47
European Top Albums – ‘Thriller’ #55
European Top Albums – ‘Number Ones’ - #77
Top Canadian Albums - ‘This Is It’ - # 30

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Oyster Bar生蠔吧 推六款頂級生蠔

BELLAVITA地下二樓的美食街昨天正式開幕,擁有美食市集與全台首創唯一共食區設計,在位子上就可以點美食街內所有食物。
記者蘇健忠/攝影
一向走貴婦級百貨路線的BELLAVITA購物中心,跳脫傳統的美食街,昨天正式開幕的「Gourmet Food Hall」位在地下二樓,引進國外流行的美食市集型態,食材、食物並列,呈現新鮮姿態。

傳統百貨美食街多以用餐區為中心,兩旁排列相似櫃位,消費者選定食物之後,再自行端盤尋找座位用餐。而以嶄新「市集」為主題的Gourmet Food Hall,打破傳統櫃位的陳設方式,餐廳旁直接設置食材區,對著鮮艷欲滴的食材享用食物,不僅給人從產地到餐桌的一體感覺,也頗有一番趣味。

強調不是美食街,而是美食市集,就是想突破傳統超市與餐廳的界線,改以食物屬性作不同的區分依據,將餐飲、熟食與食材櫃位混合配置。例如泰式餐廳對面,設置泰式醬料、鋁製餐具區;日本料理附近,即有漁產、蔬果專賣店;中式小籠包或麵點區,也離醬料、滷味櫃不遠。以走入市集的概念,享受各國美饌時,也能隨性選購食材或外帶熟食。

由BELLAVITA自營的Oyster Bar生蠔吧,是國外頗流行的餐飲模式,為台灣首度引進。

吧台上陳列多款法國進口生蠔與真空包裝鮭魚片,目前有貝隆生蠔、瑪琳珍珠蠔、芬克雷生蠔、布列塔尼岩蠔等六款,每顆一百八十元至三百元間,較飯店業者的定價稍低。

其中生長慢、存活率低、產量日趨稀少的貝隆生蠔,是與法國百年歷史的養殖家族合作,滑潤多汁的口感,因略帶著碘與海藻的氣味而聞名全球,被不少饕客視為頂級美味。

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     自從全聚德烤鴨來台試賣後,不少台中人紛紛探詢:哪兒有好吃的北京烤鴨?其實台中賣烤鴨的小店還真不少,但真正能端上檯面的卻沒幾家。

     新開幕的「豐饌御鴨樓」主打的就是北京烤鴨,鴨子採用宜蘭產的櫻桃北鴨,除了做成烤鴨三吃,另外還有水晶鴨舌、芥茉鴨掌、避風塘鴨舌、雀巢臘味煲、雪菜鴨肉等十多道鴨料理,稱得上是台中第一家以鴨肉為主題的中餐廳。

     「像水晶鴨舌,把去骨鴨舌做成水晶凍,再蘸上特製紅醋汁,吃過的人都稱讚!」副總楊明邊翻菜單邊推薦香濃帶辣的百合辣子鴨丁最適合當下酒菜;以韓式辣醬與日式芥末醬做成的白菜雙燉,無論視覺或味覺都是一種享受;但非吃不可的仍是以20多種醬料醃漬3天、再以掛爐烘烤50分鐘的北京烤鴨。

     「我們的烤鴨吃法和別人不一樣!」楊副總解釋,一般烤鴨三吃多是片鴨、炒鴨及煮鴨湯,但豐饌則是將整隻金黃油亮的烤鴨,由胸脯入刀片出最肥美酥脆的鴨皮,切小塊後讓客人蘸白糖食用。他說:「白糖可平衡鴨皮油膩感,吃來甜甜脆脆,連小朋友都愛。」

     接下來是主廚片鴨秀,「一隻4.5斤的烤鴨大約可片出88片鴨肉,主廚的片鴨功力就是讓每片鴨肉的厚度及大小幾乎一樣!」楊副總說,片下來的鴨肉可蘸甜麵醬,再搭配主廚特選的宜蘭三星蔥、水靈黃瓜絲,一起包入荷葉餅或芝麻燒餅食用,「前者軟Q、後者酥脆,夾著烤鴨吃,各有不同風情。」

     片鴨後的鴨架子則加入白木耳、蓮子、荸薺、芡實、淮山及枸杞等養生食材熬煮鴨粥。盛放在小湯碗裡的鴨粥,求清不求濃,感覺有點像喝煲湯,溫潤而清香,就是這碗鴨粥,讓豐饌的掛爐烤鴨有了值得回味的完美句點。

     INDEX

     ★豐饌御鴨樓/台中市南屯區向心南路712之2號/04-24735880/11:30~14:00和17:30~21:00/加一成服務費

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‧歷史月刊(最後一期) 2009/12/24

約在四、五年前,曾赴伊朗一遊,增長不少見聞。接連數日,均行沙漠,浩瀚無際,十分壯觀。其於飲食部分,則單調而乏味,三餐所吃的,沒多大變化,只是精粗有別而已。最後來到伊斯法罕,它是伊朗第二大城,曾是伊麥王國的首都,人文氣息極濃,建築亦甚可觀,沿河二十餘橋,造型各有面目,很能引人入勝。當天吃罷晚飯,自個兒去逛街,發現一烤雞攤,飄著陣陣香氣。隨即買下一雞,回到房間,自扒自食,那股快樂勁兒,足消旅途勞乏。可惜回教國家禁止飲酒,不然就更盡善盡美了。

台灣有段時間,電爐烤雞當道,號稱為「手扒雞」,流行好一陣子,但見食客紛紛戴上塑膠套,將烤雞扒開,再撕下來吃,湯汁淋漓,雞香四溢,好不過癮。誰知流行一陣子後,突然銷聲匿跡,現已無處可尋,莫非蝕本難續。

當下還能吃到的「窯烤雞」,隨車兜售,有異曲同工之妙。清人嚴辰《憶京都詞》有一首名〈桶雞出便宜〉,云:「衰翁最便宜無齒,製仿金陵突過之。不似此間烹不熟,關西大漢方能嚼。」其下註云:「京都『便宜坊』桶子雞,色白味嫩,嚼之可無渣滓。」他所謂的「桶子雞」,梁實秋疑係「童子雞」之訛,因製作此味,要那半大不小的嫩雞方合用。

關於「桶子雞」的做法,梁氏指出:「整隻在醬油裡略浸一下,下油鍋炸,炸到皮黃而脆。同時另鍋用雞雜(即雞肝、雞胗、雞心)做一小碗滷,連雞一同送出去。照例這隻雞是不用刀切的,要由跑堂的伙計,站在門外用手來撕的,撕成一條條的,如果撕出來的雞不夠多,可以在盤子裡墊上一些黃瓜絲。連雞帶滷一起上桌,把滷澆上去,就成為爽口的下酒菜。」所言大致不差,可看出其脈絡。

我個人以為全雞不論用斬(含片、切)的抑或撕的來吃,各有美妙風味,但用撕來吃的雞,必須熟透,才應手而脫,味道亦極濃郁。基本上,此一類型的名品,細數不盡,如歸納起來,不外燒雞、扒雞和燻雞這三種,風味各臻其勝。

道口燒雞

首先就從台灣最赫赫有名的燒雞談起。

我極愛吃燒雞,只要能燒得好,才不管它是道口、唐山、還是符離集的。所住的永和市,其在鼎盛時期,有「豫記」(註:食家逯耀東認為就台灣的道口燒雞而言,「其味最佳」)、「梁家」和「唐山」(註:本店在台北的中華商場二樓,主要賣水餃、麵條,兼賣燒雞,但時有時無,吃到得靠運氣)這三家。前二者為道口燒雞,風味各擅勝場,我亦偏愛前者。惜乎「豫記」幾度換手,風味大不如前,「梁家」不知遷往何處,「唐山」早就關門大吉,昔日的三雄鼎立,而今卻斯雞憔悴,實令我不勝欷歔。

幾年之前某日,跑去「天津衛老米食堂」,特地吃「虎皮豬腳」、「罈子肉」、「乾燒魚頭」這幾道拿手菜,赫然發現菜牌上有道「天津燒雞」,饒是我見多識廣,仍丈二金剛──摸不著頭腦。忙請教老闆兼掌杓的小米,難道天津亦有賣燒雞?他則笑稱:「天津沒做燒雞,當年家父(即老米,擅燒川菜)和永和『豫記』的老闆熟識,因有這層機緣,在他們舉家遷美前,便學會其不傳之秘,由於自己的太太是天津人,為了標新立異,就張冠李戴的賣起『天津燒雞』來啦。」謎題一旦解開,令我恍然大悟。

而今「豫記」的道口燒雞,雞仍腴滑香潤,但其病為太鹹,早非舊時味了。我聽罷大樂,急切盤細品,確有當年「豫記」的味道。連兩、三次過年時,還會弄個兩隻回家大快朵頤哩!

台灣道口燒雞的業者,常掛在嘴裡或寫在店招的典故為:庚子之變,慈禧太后西狩,倉皇逃向西安,途經河南道口,當地臣民獻上特製的燒雞,慈禧食之而覺其味至美,乃指定為貢品,道口燒雞之名,從此揚名中外。大陸方面的說法,與此出入甚大,指出:「清仁宗嘉慶年間,皇帝南巡路過道口時,聞異香而神振,隨口問左右說:『何物乃發此香?』左右皆答:『燒雞。』知縣急將燒雞獻上。仁宗食罷甚美,一直讚不絕口,稱其為「色、香、味」三絕。從此之後,道口燒雞正式成為清廷御用的貢品。」姑不論其真相究竟為何?且聽聽《滑縣志》和當地父老怎麼說。

原來道口鎮的燒雞舖甚多,但以創業於清世祖順治十八年的「義興張」最負盛名。其「正宗」手藝的由來,居然還有一則軼事,倒非無的放矢,平白天外飛來。

乾隆五十二年時,「義興張」的老闆張炳,有回在街頭邂逅同鄉姚壽山,姚曾任御廚,有兩把刷子,便請其傳絕活,提升燒雞技術。姚滿口子答應,告以十字秘訣,此即「想要燒雞香,八料加老湯」。其所謂的八料,即陳皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果和良薑這八種作料,並詳細介紹其做法和用量。至於那老湯,當然是越老越好,越陳越有味兒。張炳聽罷,如獲至寶,經如法炮製後,果然鮮爛味美,絕非凡品可及,因而大發利市。

然而,張炳並不以此自滿,從選雞、宰殺褪毛、開膛加工、撐雞造型,到油炸、烹煮與火候掌控,用料用湯等方面,摸索出一整套經驗,其色、香、味、爛,皆膾炙人口,號稱「四絕」。臨吃之際,只要提起雞腿一抖,骨、肉即自動分離。此後,道口燒雞聲名大振,世代相傳(註:現為第八代),迄今不減其盛,而且後勢看好。

道口燒雞在整治及製作時,宰殺手法迥異凡常,須一刀割斷三管(血管、氣管、食道),空乾雞血。接下來的浸燙、去毛、開剝、晾曬等,均有嚴格要求,不能馬虎偷工,最後再添入老湯,並配以祖傳秘方,用鐵箅子將雞壓住,先以武火燒沸,再改用文火燜製,歷五小時而成。其特點為造型美觀,香爛可口,一抖即散,芳香馥郁。故先在1956年中國食品展上,被評為名產;1981年時,再被評為商業部優質產品,銷往北京、新疆、武漢、貴陽等地。現已有罐頭及鋁箔袋真空包裝,銷往海內外各地,所至之處,有口皆碑,信譽卓著。

至於小米的「天津燒雞」,其做法及選料別出心裁,算是另類奇葩。他罕用斤把重的全雞來燒,而是用四分之一帶腿的碩大放山雞燒製,極易卸去其骨,肉質軟中帶爽,切成片狀而食,肉香濃郁四溢,略經咀嚼,淡而醇鮮,餘味不盡,實下酒、佐飯之妙品。讓我扼腕不已的是,好酒的小米,以經營不善,現匆匆謝幕,自其歇業後,已不知去向。

其次的山東燒雞,則自成體系,鋒頭極健。而今在台灣,賣此味的館子多得是,其口感幾全是皮滑肉爽,頗富咬勁,未得正韻。(註:唯一例外者,乃位於永和中興街的「劉家小館」,其燒雞肉潤而軟,極饒風味,澆汁尤棒,用此蘸其韭菜肉餃而食,堪稱絕配)就我個人而言,山東著名的扒雞(名亦為燒雞,實不盡相同),更深得我心,且其細嚼無渣滓、酥香透骨髓的滋味,會使人一吃即上癮,流連忘返,好生難忘。

基本上,山東的扒雞,以德州的五香脫骨扒雞最負盛名,其歷史由當地開發成功(時為1905年)迄今,已逾一個世紀之久,縱非源遠流長,但也有段歲月了。

山東燒雞

據後人的查證,此扒雞的雛形,乃山東禹城農民王明奎於1881年無意中發明。到了1905年時,德州的「寶蘭齋」開始進一步試製扒雞,惟質粗形劣,上不了檯面。六年之後,當地的「德順齋燒雞舖」掌櫃韓世功等人,認真總結以往製作扒雞的經驗,並汲取禹城五香脫骨扒雞的長處,經過精心鑽研和不斷改進,終於燒製出一款獨特風味且前所未有的五香脫骨扒雞來,上市之後,馬上風靡全城,成為德州著名吃食,並與德州以皮薄、汁多、籽少、如蜜樣甜的枕頭西瓜齊名,號稱雙璧。是以搭乘津浦線火車者,只要經過德州,無不買隻五香脫骨扒雞吃,藉以一飽口福。已故的文學家兼食家梁實秋如此,唐魯孫亦然。

唐老曾在鐵道部任職,自言他有一年從上海回天津,火車一過禹城,便「掏給茶役一個大洋,囑咐他一到德州,就出站給我買一隻熱扒雞,兩個發麵火燒來。茶役知道我是部裡的人,多下錢來當然是小費。所以,車停下來,不一會兒就給我揀了一隻又肥又大、熱氣騰騰的扒雞來,並重新換了茶葉,釅釅的泡了一壺香片來,撕扒雞時還燙手呢!這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞,旅中能如此大快朵頤,實在是件快事」。我見到此一精采的描述後,不覺怦然心動,恨不得比照辦理,好好地享用一番。

德州的五香脫骨扒雞自做出名後,影響所及,已出現了兩個分身,是否青出於藍而勝於藍,畢竟見仁見智,如未仔細品評,無法一言而決。不過,出自安徽省宿縣的符離集燒雞及上海市的侉子燒雞,目前已和源自德州的本尊分庭抗禮、相持不下,似已形成鼎足而三的態勢。

符離集是津浦線上的一個小鎮,其燒雞本名「紅雞」,只是在燒製後,抹上一層紅麴,並無特別之處。20世紀30年代時,有位姓管人氏,自德州遷居至此,帶來五香脫骨扒雞的技術,使紅燒的質量顯著提高,進而有自己的面目。是以火車甫一靠站,就有很多人兜著賣,乘客則買一隻在車上慢慢撕著吃。已故知名食家逯耀東即表示:「我小時候跟家人乘車抵此,總吵著要吃燒雞。」足見其盛況。

此燒雞的獨到之處,在於將雞宰殺治淨後,塗上飴糖,再用油炸,然後用13種香料滷煮,以小火回酥即成。妙在香氣濃郁,味道鮮美,肉爛而絲連,嚼骨有果香,難怪備受行家青睞,已遠銷至南洋一帶。1992年時,「福佳牌」符離集燒雞還在香港所舉行的國際食品博覽會上,榮獲金牌獎,聲名亦因而遠播五湖四海。

台灣早年即有符離集燒雞販售,打出「帝王雞」的名號,開在忠孝東路上,或許因價錢太貴,生意始終未打開,後來還是沉寂了。比較起來,逯耀東喜食的符離集燒雞,還是「在仁愛路屋簷下推踏車賣滷菜的老傅」。老傅是「道地皖北人,他的燒雞的確有符離集的味道」。逯老甚至為他掛保證,指出:「我別無長才,唯對吃這一道,只要味道好,吃過一次後,事隔多年仍記憶猶新,所以我還能記那種味道。因此,我成了老傅常客。」可惜自老傅退休後,那碩果僅存的符離集燒雞,在台北也變成廣陵絕響囉!

上海名品的「侉子燒雞」,其原創人劉培義原本在徐州經營並製作「德州五香脫骨扒雞」的生意,後改赴上海發展,為了自創品牌,乃結合中國三大著名燒雞(即德州、符離集與道口)之長處,形成自家風格,確有獨造之境,深受食家推崇。此燒雞除造型美觀、肉質鬆軟、清香不膩、味美爽口外,更以選料精、加工細、上色好、燒得透這四大特點而著譽食林,現已蜚聲國內,顧客盈門。

當下台中的「老關廚房」,即以山東扒雞著稱,其手法雖未臻「德州五香脫骨扒雞」肉嫩骨酥、味道醇美,一經抖動、骨肉即脫的最高境界,但其做工細、滷入味、焙得久、炸得勻、爛不糜等技藝,已庶幾近之了,而其鬆脫腴軟及酥香帶脆的口感,尤扣人心弦。

此外,店家的山東燒雞和四川椒麻雞亦膾炙人口,皆撕來吃。前者爽腴兼備,雞香蒜香融合,搭配黃瓜而食,深奧且富風味;後者緊實有勁,時釋花椒馨香,麻辣仍具雞味,亦是開胃妙品。有趣的是,這三雞既適合大嚼,同時亦宜小品,佐飲白乾而食,更可得其風神。

末了的燻雞,乃燒雞、扒雞而外的無上妙品,撕著下酒吃,品其煙香氣,既勾人饞蟲,且不亦快哉!

廣州燻雞

中國最有名的燻雞,分別是山東聊城的「鐵公雞」和廣州的「太爺雞」。前者用木屑燻,後者以茶葉燻,各有顯著風味,贏得饕客讚譽,且為看倌一一道來。

聊城的燻雞,始於清嘉慶十五年(公元1810年),首先創製者,為縣城北關的魏姓人家,故又稱「魏家燻雞」。到了清道光年間,因其風味獨特,行銷至浙、皖、贛、閩、粵諸省,成為當時人們的貴重禮品,得者視若拱壁,大享盛名迄今,實為食林譜下一頁傳奇。

1935年時,蕭滌非教授以此雞招待名作家老舍。老舍見其色澤褐紫油亮,好像生鐵鑄成的雞,不覺脫口叫出:「鐵公雞。」由於形神俱肖,而且生動有趣,很快傳遍千里,走紅大江南北。可見名人加持,大有助於行銷。

此雞在製作時,只選一年生的肥嫩童子(公)雞。先宰殺治淨,置清水中,稍浸即起,揩乾水分,直接窩盤雞形,在雞身上糖色,放入旺油鍋炸,一上色便撈起,隨即擺進內含丁香、肉桂、白芷、砂仁、精鹽等十餘種作料的白酒水中,煮燜至熟。最後把雞放在已點燃的松、柏、棗木等鋸末的鐵鍋中,蓋上葦席鍋蓋,燻上兩個時辰,即可大功告成。

「鐵公雞」直接品嘗固然不錯,但蒸過後再享用,尤有特殊風味。知味之人,絕不用刀切塊,而是用手撕著吃。撕成一條條的,乾香突出,柔中帶韌,越吃越有味兒。

和「聊城燻雞」齊名的,尚有山東「禹城燻雞」與遼寧的「溝幫子燻雞」。它們一直是北地胭脂(即深色系)的代表作。

在南國的佳麗(即淺色系)中,「太爺雞」堪稱獨步。原來在清末時,籍隸江蘇的周桂生,曾擔任廣東省新會縣的縣令(即縣太爺)。辛亥革命之後,他丟了烏紗帽,跑去廣州糊口,為了維持生計,開了家小飯館,專賣獨門燻雞(用廣東的信豐雞製作),頗受食客歡迎。在標新立異下,他懸掛「周生記太爺雞」的招牌,吸引識味之士,時稱「廣東燻雞」或「太爺雞」。一時之間,省城及港、澳的餐館、排檔,紛紛仿效其法,競相推出「太爺雞」,造成一股風尚,蔚成食林奇觀。

20世紀70年代時,此燻雞曾沉寂一段時日。直到1981年時,周的曾外孫高德良重操舊業,再設「周生記」食攤,「太爺雞」因而重見天日,大受嶺南及港、澳地區食家的好評,謂其古風再現。

目前製做「太爺雞」的手法為:活雞宰殺洗淨,入沸水中略焯,取出置入精滷水(即新滷水與老滷水兌製)內,以大火煮半小時,至八成熟時取出。鐵鍋內鋪上錫紙,放些香片茶葉、廣東土製的片糖屑(即黃糖粉)、米飯,再將雞架於鍋架上,密封鍋蓋,大火蒸至冒出黃煙,擺個片刻即成。以色澤帶紅、光潔油潤、肉嫩醇香而見重食林。

台灣最擅製作燻雞的店家,早年也只有台北信義路的「逸華齋」一處,質味俱佳,「價錢也很豪華」。後來其伙計自立門戶,在忠孝東路開了家「仿逸齋」,傳承其藝。只是「逸華齋」後易名為「信遠齋」,仍以燻雞大享盛名。十餘年前,此雞色呈棗紅,皮滑肉嫩,骨髓帶香,味醇而正,即使售價特昂,我亦常去品享。而今業已轉手,品質未臻完善,價格依舊可觀,我自然裹足不前,不復前往了。

以往燒雞、扒雞和燻雞流行時,我常買整隻或半隻回家,剁或拍碎些小黃瓜墊底,慢慢撕著雞,一條條呈現,其上覆些香菜,先放冰箱裡。臨吃之際,澆點蒜蓉汁,先吮其骨,再食其肉,夏日搭配啤酒,冬日就著白乾。一人悄悄地吃,「自斟自享自快活」,真個是「逍遙似神仙」。而今好雞難得,往日情趣不再,只能將此等快意,長留內心深處啦!

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《想吃的美寶》花生大王最愛的 媽祖間四神湯 花生大王曾推薦,美味藏在媽祖間;肉包四神香兩代,神明庇佑共嘗鮮。【文.攝影/王瑞瑤

  上周介紹老企業家推薦,最好吃的四神湯位於南昌路巷子裡,其實 我經常去吃的汕頭四神湯在大稻埕媽祖間前,這是多年前迪化街花生 大王昌正浩帶我去的地方。

  雖然與昌先生失聯多年,但那年昌先生開著黑色賓士,親自載我採 訪的每一攤美食,全都收錄在心,每每想到就跑去吃,而媽祖間四神 湯就是那種只有在地人報路,外地人才能知道的美味。

  ■廟前擺市集 滋味更在地
  媽祖間是台語發音,正名是慈聖宮,宮前有一整排路邊攤小吃,當 年與四神湯隔壁攤的魷魚標第二代聊天,他轉述他爸爸那一代的故事 給我聽。他說爸爸窮到沒鞋子穿,所以不敢上學,從新莊流浪到台北 ,早期手提鐵桶沿街賣魷魚,一桶是燙魷魚的熱水,另一桶是滾燙的 沙茶醬,爸爸一桶,媽媽一桶,每天流連在江山樓、五月花、黑美人 等永樂町一帶討生活。

  ■攤子傳兩代 飄香半世紀
  之後則跟著小西園野台戲到處跑,半夜還得爬起來去占位子,直到 有一天來到媽祖間,爸爸揹著二姊、拉著大姊,媽媽懷著三姊,廟公 看了不忍,於是同意一家人在廟裡擺手推車賣魷魚,慈聖宮前逐漸集 市,「說起這一代的小吃,我們只比阿萬毛蟹晚。」

  這就是為什麼直到現在,慈聖宮前大樹下打著一張張小吃桌,客人 點東西可以進廟裡吃的原因,而花生大王最愛的四神湯則是在30幾年 前,從迪化街與民生西路的流動攤販,變成慈聖宮前的固定攤販,黃 家兩代賣四神湯的歷史,加起來也有半世紀之久。

  ■內臟種類多 現剪才美味
  不過我不愛坐在涼快的廟埕裡,我喜歡窩在四神湯前與老闆面對面 ,這幾個位子與鍋子爐火最近,最有臨場感,算是小吃攤的貴賓席, 尤其黃老闆也是「剪刀手」,一碗碗四神湯都是卡嚓卡嚓出來的。

  「我們的內臟種類太多,所以一定要現剪。」黃老闆的堅持在我看 來剛好相反,因為種類很多,加上客人更多,有時候根本來不及剪。 黃家四神湯主要有粉腸、豬肚、小肚與豬腸四種,另外還有肝連、生 腸,以及公豬膀胱細如吸管的脆腸子,還有母豬膀胱比小肚更厚實的 三腸頭。

  不過奇怪的是,媽祖間黃家與南昌街劉家的四神不約而同都只剩一 神,莫非廣東汕頭來的都是如此?

  ■四神原味讚 米酒不要來
  「不是啦,早期放得比四神還多,但是茯苓會苦,一煮就散開,之 後減少為兩神,最後僅剩大薏仁,客人吃了比較習慣。」黃家從早上 七點開始焢四神湯,直到九點半才有得吃,湯色奶白、原汁原味,黃 老闆說:所有豬內臟以小肚與豬肚最難焢爛,至少兩個小時,最多到 三個半小時。

  「以前ㄎㄚ好賺吃,現在有酒禁,生意差很多。」老闆說老客人懂 得點乾切盤當下酒菜,由於豬內臟只用白水煮,鮮不鮮騙不了人,而 鮮甜度與軟Q感一吃便知。

  四神湯上桌,遍尋不著中藥米酒,不太笑的黃老闆突然露出一絲微 笑:「熱騰騰的淋上酒,掩蓋了四神湯的本味,只能一時迷惑味覺與 嗅覺,而一碗四神湯加一個肉包子就飽了,你我都滿足。」

  ■INDEX:   ★大稻埕慈聖宮黃家汕頭四神湯/台北市保安街49巷內第6攤/9: 30~17:00/端午節與春節公休

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《台北新餐廳》BELLAVITA美食街 貴婦麵包登場 這年頭貴婦當道,連麵包蛋糕都要與貴婦沾上邊才有話題…

王瑞瑤/台北報導‧高政全/攝影】
  貴婦百貨公司BELLAVITA地下2樓美食街將於本周日(20日)展開試 賣,由六福旅遊集團投資的「Elite Bakery」,找來4位珠光寶氣的 貴婦做代言人,直接了當告訴你,貴婦愛吃哪一種。

  六福旅遊集團行銷協理劉春豪表示,貴婦之一的前讀者文摘台灣區 總監鍾岳里,去年在巴黎烘焙展時,親眼看到台灣隊以台灣天然種煙 燻桂圓麵包拿下世界麵包的亞軍,她特別要求台灣隊的成員之一,E lite Bakery副主廚文世成重現光榮的滋味。

  ■煙燻桂圓麵包 巴黎拿大獎
  文世成手中揉製的桂圓麵包比去年的比賽版更進階,「不但使用高 價法國麵粉,改用法國諾曼地AOC頂級天然發酵奶油Isigny,連天然 酵母都換成風味更好的魯邦種。」

  切開麵包,台南手工煙燻桂圓大量分布在麵包裡,閉上眼睛深吸一 口氣,煙燻與麵粉吐露芬芳,麵包氣孔細小而均勻,入口柔軟而濕潤 ,桂圓香脆而自然甜,外型雖走歐風,內涵就是台灣。

  ■咕咕霍夫 道地德奧風味
  前紐西蘭駐台代表劉碧珍則愛咕咕霍夫(Kugelhoph),文師傅表 示,這是歐洲的經典麵包,奶油比例高達麵粉的一半,而且放愈久愈 好吃。在旁一口接著一口吃不停的六福皇宮德籍新任總經理柯雷蒙也 說,咕咕霍芙的發源地在德國與奧地利之間,就是家鄉的麵包,味道 錯不了!

  ■頂級麵粉、雞蛋 空運來台
  「Elite Bakery的用料比集團飯店的更高級。」劉春豪強調的不只 是每50公克零售價高達8、90元的Isigny奶油、比一般麵粉貴3倍的法 國麵包粉、貴2倍的日本麵包粉,還有與美國NASA太空人吃一樣的HA CCP雞蛋,還有行政主廚陳清海從40多種巧克力中選定,質地滑順、 化口性極佳的法國米歇爾.柯茲莊園巧克力(Michel Cluizel)。

  擁有新加坡FHA麵包金牌冠軍榮銜的陳清海,肩負Elite Bakery一 砲而紅的重任,選料幾近挑剔,作工也近乎完美,例如整模的瑞士黃 金榛果巧克力蛋糕用薄如羽毛的巧克力片一一貼成貴婦蓬裙樣。

  ■黃金榛果巧克力 史上最貴
  至於貴婦代表陶禮君最愛的白乳酪藍莓巧克力蛋糕,則在白巧克力 甘那許覆蓋之下,以藍莓果泥加藍莓粒與櫻桃白蘭地、法國白起司加 Camember與白酒,以及榛果粉與杏仁粉混合烤製的薄片,堆疊出滿溢 的幸福。

  Elite Bakery慶祝開幕,自12月20至25日每天下午3時起,推出煙 燻桂圓、咕咕霍夫與日本鮮奶核桃起士堡三款共300個麵包對折優惠 ,並將號稱史上最貴,原價4800元,貼滿金箔的極品黃金榛果巧克力 ,每日限量5個,以特價2009元供應。

  INDEX   ★Elite Bakery/台北市松仁路28號B2/02-87292760/平日11:0 0~22:00、假日11:00~22:30/可宅配

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每套6000元的法式大餐,不是Joel Roubuchon的專利,新加坡御廚新開張的Justin's Signatures也飆出高價。

  法國米其林名廚Joel Roubuchon登台,餐廳日日爆滿,新加坡大廚 Justin郭文秀迫不及待跟進,「Justin’s Signatures饕客食坊」籌 備兩個月即開張,白牆紅椅裝潢樸素,嗅得出Justin倉促搶市。

  ■食材與餐具 奢華高檔
  40坪擠進28個位子,唯一稱得上是包廂的地方還沒裝上簾子,Jus tin為了拉抬新餐廳,直接把在長榮桂冠酒店的舊店La Patite Cuis ine給降價,午間套餐從850元下修650元,晚間則從2000元降為1500 元。

  Justin's Signatures則飆高價,午間套餐1280元起,晚間2280元 、3800元,另外還有6000元的主廚套餐,Justin語帶狡黠:「裝潢只 能看不能吃,我的食材與餐具都是最高檔的!」

  5年前結束新國事業轉到台灣發展,餐廳從雙城街輾轉移到長榮桂 冠,之後在東區開法式小酒吧;海外方面,2年前進軍大陸但鎩羽而 歸,去年接下香港兩家餐廳顧問工作,Justin雄心未減,雖然嘴裡嚷 著台灣市場不好做,卻又把台灣當實驗地,拚命開發新品牌、新通路 、新客人。

  從Justin's Signatures的料理窺見一路走來的起伏轉折,紹興螯 蝦的創意來自大陸,味道取自法國,他說:「有一天在上海拚酒拚到 『凍未條』,師傅端出一道清炒蝦仁,衝上來的紹興酒氣,讓我聯想 到法國東南部的黃酒料理。」

  ■明蝦+鎮江醋 纏綿齒間
  兩尾體如小指般的螯蝦切出6粒小丁,搭配牛肝菌與清爽奶醬盛裝 在小蓋杯裡,美好的滋味如天邊浮雲,在嘴裡一閃即逝。同樣以大陸 經驗發想的明蝦沙拉佐鎮江醋黑橄欖也令人意猶未盡。

  Justin從澳洲墨爾本進口300公斤南半球當季盛產的有機蔬菜,小 小一撮堆在漂亮的玻璃器皿裡,裡面混著明蝦細條,但Justin厲害的 是利用鎮江醋的味覺聯想,不但讓明蝦精神不死,僅憑一縷幽魂足以 令人誤會吃到大閘蟹!

  澳洲進口白蘆筍與朝鮮薊打成濃湯,再以新鮮黑松露佐味,不諳中 文的Justin以「三天打魚兩天曬網」來形容自己尋找食材的用心,記 者會的前一天才打電話到義大利,訂下一顆重達500克價值15萬元的 黑松露,這顆松露不出三天就會到手。他也鎖定台灣海鮮,「又便宜 又新鮮,漁市場、漁港、漁船,到處都能發現好東西。」

  ■仙楂入甜點 味覺驚喜
  煎深海魚佐澳洲蒜苗與龍蝦醬汁的菜名令人期待,但看似濃豔的醬 汁,其實是帶著辣味與沙茶味的Laksa,好吃卻無驚奇,賭的是台灣 客對南洋料理的陌生。

  最後一道菜是煎烤鴨與鴨肝佐蘆筍黑醋野莓醬汁,細嫩蘆筍與迷你 蕪菁展現原味清甜,鴨胸與鴨胸亦講究煎烤的火候,但黑醋野莓汁如 畫筆揮灑後留下的墨漬,佐味還是淡淡然,食材頂級果然重要。

  以苦艾酒冰沙覆上葡萄柚汁奶泡進行清口,緊接著端上Justin入行 初期專攻的甜點,一邊是草莓餛飩,另一邊是黑松露香草奶酪,前著 的味覺驚喜是仙楂與椒醬,後者則是脆糖核桃,以上整套餐,賣價2 280元。

  INDEX   ★饕客食坊Justin’s Signatures/台北市敦化南路2段265巷17號 1樓/02-27368000/12:00~15:00和18:00~22:00/收一成服務費/ 28個座位

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《想吃的美寶》最好吃的四神湯 突聞剪刀卡卡響,傳來撲鼻大骨香;中藥內臟共一爐,冬天就愛四神湯。【王瑞瑤

  曾經跟一位很愛吃小吃的企業家聊天,他告訴我,最好吃的四神湯 在台北市南昌街的小巷裡。

  四神湯就是淮山、蓮子、芡實、薏仁熬煮豬內臟,只是現今吃到的 四神湯都不像小時候的齊全,不是四神不全,僅存一兩神,要不就是 內臟只有豬肚或小腸,而且,剪好塊半晾著,吃起來既不燙,也不鮮 ,更少了小時候吃四神湯,總在耳邊響個不停,卡卡卡的剪刀聲。

  ■各式內臟 滿滿一碗
  而最好吃的四神湯一直掛在心上,直到這些天冷了,才想要尋找老 人家推薦的這碗四神湯。

  循著南昌街夜市一整排的水果攤,繞到郵政醫院後方巷子裡找到「 廣東汕頭劉記四神湯」,還不到下午三點半開攤的時間,就有五、六 位客人坐著傻等,當大鍋定位加熱,空氣便瀰漫著大骨肉湯甜甜濃濃 的香氣。

  客人都吃綜合,我也跟著點,然後我聽到了卡卡卡不停的聲音傳來 ,忽然我恍然大悟,原老企業家正指引出四神湯的老味道。

  這碗四神湯,我看了感動,裡面裝了老闆快刀剪出的各式各樣豬內 臟,我吃一塊,紀錄一塊,總共有八種內臟十六塊之多。

  小肚四塊、QQ肉兩塊、粉腸兩塊、小腸三塊、帶筋的肉兩塊、細管 一條、生腸兩塊,這一碗五十元。再來一碗,數量種類大小幾乎無差 ,老闆的剪刀手還真厲害。

  ■爆漿粉腸 外嫩內軟
  開攤近一小時,客人沒停過,有人騎車來,一口氣打包二、三十碗 ,我試著挨上前聊幾句,老闆在忙到無法抬頭的狀況下,還能非常和 氣地回答問題,對我而言相當難得,因為許多生意好的攤販老闆總是 臭臉揮手趕記者走。

  「我最討厭吃粉腸,為什麼你的粉腸那麼好吃!」我一開口,老闆 就笑,因為他的豬粉腸經過千挑萬選,所以外軟內多汁,咬下去會爆 漿,噴得滿口鮮甜,很像新鮮的豬骨髓。

  牆壁上貼著一九六六年創立,劉福中在二十七年前接下老爸劉松輝 的攤子,雖然從八歲開始就幫忙洗碗打雜,在旁默默學習料理四神湯 ,但他仍有一事看不明,就是挑粉腸。

  「若有黃黃的,咬起來就苦苦的,我的小腸也是粉腸翻的,價格都 比較貴。」好吃除了新鮮以外,全靠經驗。

  ■特選部位 清洗費工
  我還愛吃那條比筆心粗一點的細管,我知道那是公豬的尿管,能吃 到實在不容易,因為清洗起來比雞腸子還麻煩。我還愛吃生腸,那是 母豬的子宮,而劉家的生腸又小又嫩,來自年輕母豬,也是特選。

  「別說是尿管要翻出來洗,連小腸也是自己洗,整個早上都在處理 內臟,所以下午才能出攤。」劉福中說,當天現買的內臟加上大骨熬 煮至少兩小時,由於火候控制得宜,每一種都軟硬適中,嚼起來滋味 更多。

  ■卡卡聲響 剪出美味
  而劉福中手裡拿的那把剪刀,刻著泉興兩字,是福州師傅手工打造 ,耐用又好用,卡卡卡的聲音清脆俐落又有節奏感,就算沒在剪,老 闆也會不由自主卡卡響幾聲。

  雖然是老字號四神湯,但仔細瞧,四神只一神,問他為什麼偷工減 料,老闆露出無辜表情說:以前我爸爸就這樣煮,只用薏仁熬內臟, 「以前一碗賣二塊半,用的是呷飯碗,沒現在大碗。」

  問他四神湯裡最愛吃哪一種,劉老闆說:「我爸爸偏愛豬肚,我則 愛大腸頭,可是大腸頭我不賣,改以生腸替代,因為大腸頭整條都是 油,洗起來好費工。」

  吃兩代的客人比比皆是,大家都在比誰吃得久,不過老客人一致推 祟劉家二代的味道比一代好,直誇是青出於藍,這在路邊攤也是難得 。

  ■INDEX:   ★廣東汕頭劉記四神湯/台北市南昌街2段2巷(近和平西路口,郵 政醫院後方巷子)/15:30~20:30/周日公休

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從門外漢到執行長,透過試營運的新莊翰品酒店,窺看張安平如何 讓中信飯店變身為多元連鎖的雲朗觀光。

  翰品酒店位於北縣新莊中正路上,是雲朗觀光目前最接近台北市的 飯店,也是新莊唯一四星級商務飯店。通往宴會廳的大門,左右鎮著 兩座石鼓,門旁鑲著一對金光閃閃的門神,這是執行長張安平的私人 收藏,整個酒店還有許多幅出自西班牙畫師的歐洲風景油畫。

  ■巴黎大皇宮 移植到台北
  到底投資了多少?張安平笑說:成本很重要,不過數字我不會告訴 你,這是營運機密。

  還在趕工的新莊翰品,對外宣稱由姚仁祿兄弟名師共同操刀,其實 真正的設計人是張安平自己。中庭宴會廳搭起一座宏偉的白色圓頂鋼 架,張安平仿照1900年巴黎大皇宮的結構,再加上花台、帳棚、百葉 窗與噴水池,企圖營造歐洲後花園的優閒情趣,更想做台北縣國際級 飯店的標準。

  喜宴起桌價12000元,是台北縣最高,一開始擔心無人識貨,結果 上周一場婚禮,讓翰品總經理林文昌吃下定心丸,「別以為殺低價才 有市場,現在已有五組新人要在這裡結婚。」

  ■一塊東坡肉 試了20次
  張安平承認,過去在中信系統下餐飲這塊很弱,飯店全靠住房在拉 抬,可是他不一樣,曾經一次試吃40多種月餅,連小菜都斤斤計較, 一上桌就嚷著要吃上次吃過的醃菜心。

  從小跟著奶媽長大的張安平,愛吃也愛研究,他曾召集旗下數十位 廚師,公開傳授養了30多年的四川泡菜老滷秘方,本想每家飯店都要 養泡菜老滷,最後卻沒人做出相同的味。

  老闆做美食說是好玩,廚師壓力可大了,從中信時代到雲朗觀光的 集團行政總主廚唐文浚透露,老闆的腳步快到員工跟不上,光是一塊 東坡肉,從器皿到味道,前後調整20幾次,老闆就吃了幾次,終於拍 板定案,成為雲朗觀光今年強力主打的品牌年菜。

  ■肥肉入口化 瘦的很密實
  綁上草繩,個頭不大,用西式湯盤盛裝的雲饗一品東坡肉,以倒臥 之姿半淹沒在茶褐色的肉湯裡,隨菜附上一小杯紹興酒,酒不是用來 喝的,而是淋在肉上增添香氣之用,這招就是張安平的點子。

  唐文浚承認,為了做好東坡肉,還獲得嚴長壽首肯,跑到亞都飯店 天香樓學了兩天,不過經過多方改良,他自認已超越天香樓,「香料 只有幾顆八角而已,滷煮4小時,撇油,再收汁一個半小時,膠質調 整是美味關鍵。」

  肥的入口即化,瘦的柔軟密實,吃完還有意猶未盡的黏唇感,笑稱 自己是肉食主義的張安平表示:「我們江蘇人就要吃黏唇!」

  ■飄香佛跳牆 味鮮料豐沛
  同樣列入品牌年菜的還有雲饗飄香佛跳牆,小甕如杯,容量只有2 60g,吃起來卻大大滿足。湯頭上清下濁,好料層層填滿,鮮味湯頭 霸氣十足,多種滋味層次互現,原來唐師傅用海鮮湯做湯頭,並佐以 當歸、枸杞、桂圓、紅棗與五加皮酒等,所以雲饗飄香佛跳牆的後韻 散發中藥補湯的感覺。

  號稱小小一盅有18種無形材料與20種有形材料,熬煮時間2.5至3小 時,完全遵循營養師的烹調科學建議,整甕的特色就是鮮,而且張安 平還拍胸脯保證:絕對不加味精。

  翰品酒店預計12月17日試營運,直到明年正式開張,房價打對折, 每房2680元起,餐飲亦有優惠。雖是旅館餐飲界的新兵,每個case都 玩很大的張安平,覺得飯店很難搞,不過能讓客人分享一個深度的感 覺,是飯店經營者dream maker的最大成就。

  INDEX   ★翰品酒店/台北縣新莊市中正路82號/02-89941234/收一成服 務費

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BELLAVITA最後一家大規模的高檔餐廳終於對外公開了,洋緹耗資 8000萬元打造的米蘭式精品義大利餐廳,果然令貴婦一見傾心。

  Beata te的意思是「妳好幸福」,開幕現場出現義大利經貿文化推 廣辦事處代表馬忠義、設計師陳季敏、珠寶設計師龔遵慈等人,大家 都沈醉在Beata te的幸福裡!

  ■梁董一家 都愛這味
  台灣姑娘Purple與米蘭先生Alberto Zambotti結緣,在大安路上經 營洋緹餐廳,十幾年下來以北義料理與手工麵條聞名,也因此跟BEL LAVITA的經營者廣達副董梁次震夫人與其三位女兒熟識,Purple說: 「梁董最常吃義大利牛肝蕈菇燉飯,龍蝦手工細麵是梁太的最愛,三 小姐喜歡全素的西西里紫茄薄荷起士餃。」

  Beata te由義大利大廚Armando Bonadonna掌廚,並請義大利廚師 公會執行長Giocomo Galina擔任顧問,Purple表示,「我們只想讓最 頂尖的大廚教台灣廚師懂得做麵做醬。」

  ■進口米麵 無可取代
  來自威尼斯的Armando Bonadonna第一次來到台灣,完全不識台灣 食材的好,Purple要求師傅回到味道的原點,每天拿出7、8種去頭去 骨的魚塊,讓師傅憑味覺判斷好壞,終於師傅心中有譜了,筍殼魚、 馬頭魚與赤宗,遠比他慣用的旗魚好吃。

  如花朵般的筍殼魚,搭配台灣本產的迷你節瓜與節瓜花,並佐上少 量的檸檬醬,魚肉細膩、滋味淡雅,無論是味覺或視覺,一點兒也不 張牙舞爪。

  不過米與麵就無可取代,燉飯一定要用義大利米,小麥粉更是指定 拿坡里Voiella,至於乳酪、火腿與紅白酒也講究,連香腸與麵包都 強調自製的手感與口感。

  ■精緻甜點 小巧適口
  梁太指定的龍蝦手工麵與小女兒喜歡的西西里薄荷紫茄起士餃,都 表現小麥粉的獨特性,無論是麵條與麵皮都被壓得既扁且薄,但口感 極為爽利,咀嚼間不拖泥帶水,也不黏牙,至於最招牌的金箔墨魚燉 飯,並沒有義大利人特別突顯的硬米心,而是飽滿彈Q,鮮甜洋溢。

  甜點也突破義大利只有提拉米蘇的印象,除了餐廳大門口甜點櫃裡 展示的巧克力、蛋糕以外,像大號脆笛酥的西西里坎諾利,填滿乳酪 與開心果;用蘭姆酒浸漬24小時的拿坡里田酒巴巴,用嘴抿出一嘴甜 酒汁,小巧而適口,貴婦愛吃也不怕胖。

  ■INDEX   ★洋緹Beata te義式餐廳/台北市松仁路28號4樓(BELLAVITA)/ 02-87891799/11:30~23:00/不接待12歲以下兒童,僅周日午餐開 放/收一成服務費

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《想吃的美寶》冠軍是~阿宏烏骨雞! 雙城有家烏骨雞,麻油雞節拿第一,豬腳炒蚵都美味;全看阿宏好手藝。【王瑞瑤

  電視節目介紹去年麻油雞節的冠軍,主持人與來賓說得口沫橫飛, 還吃得津津有味,可是我看來看去,這家根本不是第一名,冠軍應該 是雙城街的阿宏烏骨雞。

  ■這攤烏骨雞 整整吃十年
  這幾年來出現許多美食冠軍,始作俑者是台北市政府,當初以兩百 多萬元舉辦了第一次的台北市牛肉麵節,造成空前轟動,結果一大堆 跟美食有關的節都冒出來了,而且別的單位也學,可是選出來的冠軍 不一定真正好吃,不過阿宏烏骨雞不同,我可是吃了整整十年,從認 識我先生保師傅那一年開始。

  別以為在飯店工作的大廚每天都能吃香喝辣,你我吃飯時他最忙, 只有晚上下班後才能好好吃一頓,阿宏烏骨雞就是保師傅未婚前的廚 房。

  以前保師傅一人在小攤上就能吃掉4、500元的食物,所以當保師傅 每天回家吃我煮的晚飯後,洪安宏夫妻便半開玩笑地說:再也賺不到 保師傅的錢了!

  ■雙料冠軍王 流程很專業
  第一次上門,保師傅就把他最愛吃的菜全點了,有:煙燻白斬烏骨 雞、蛤蜊肉絲湯、筍子湯、炒蚵仔、滷豬腳、滷鹹水吳郭魚、滷大腸 ,還有清炒絲瓜,當時我就知道自己嫁的不只是廚師,還是個大胃王 。

  然而這麼多好菜裡,就是沒有麻油雞,所以當去年4月阿宏拿下麻 油雞節冠軍時,我才驚覺這麼熟的店家,居然也有漏網之魚!

  阿宏麻油雞拿下的是雙料冠軍,當時某家媒體如此報導:「全國最 夯麻油雞店出爐,阿宏烏骨雞清香不油膩,奪現場PK與網路人氣雙冠 ,老闆說:『用感情去煮。』民眾排隊40分鐘嘗美味!」而這段話現 在貼在攤子前當招牌。

  從年輕開始就做路邊攤的洪安宏,有自己一套標準作業流程,每天 下午在自家院子裡剁雞、爆薑、翻炒、熬煮,在快速爐上架起二尺二 的巨無霸炒菜鍋,拿著長鏟子,一次就要炒6隻烏骨雞,「用麻油炒 到薑香肉香就要半個小時,加水加酒再煮半個鐘頭,然後準備出攤。 」

  ■火候恰恰好 肉質清又甜
  攤位上的麻油雞看起來好像不是現炒的,卻比現炒的好吃,阿宏說 :「別家多用小鍋或湯鍋青菜喇喇(隨便炒炒),所以肉質粗又韌, 不像我們家的烏骨雞細又嫩。」

  只要客人一點烏骨雞,阿宏的老婆舀出三塊雞肉,用小鍋重新加熱 ,回復烏骨雞噴香燙嘴的滋味,這就是路邊攤的專業。

  所以有的時候阿宏會忽然不見,只見老婆一人手忙腳亂,十有八九 就是回家煮烏骨雞去了。有人現場吃不夠,還買回家吃,最高紀錄是 一口氣訂了120碗,熟客則懂得透過宅配,一次買七份35碗,聽說是 用來做月子。

  不過我個人還是偏好先滷後燻的白斬烏骨雞,由於天天都與雞為伍 ,阿宏煮雞的水準一流,剁開來的骨髓將熟未熟,火候恰到好處,更 能突顯烏骨雞的細膩與清甜。

  ■保留圓環味 料理夠獨特
  「阿宏的料理有一股圓環的味道。」這是保師傅喜歡阿宏的原因之 一,年輕時在圓環學藝的阿宏的確保留了不少當時的風味,就像黃豆 醬不但用來炒蚵仔,也用來浸煮整尾的鹹水吳郭魚,味道就是不同。

  保師傅一定要點,我絕對會皺眉頭的是滷豬腳,豬腳看似有形,一 夾就開,入口即化,吃起來不費吹灰之力,所以一眨眼就吸光光,哎 呀,一肚子膽固醇啊!可是真好吃。

  ■INDEX:   ★阿宏烏骨雞/台北市雙城街近農安街口雙城美食一條街第26號攤 /17:00~24:00/周二公休

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《想吃的美寶》一輩子只賣豬血糕 一生只賣豬血糕,天天賣到月色高;糯米炊蒸黑布丁,與眾不同特調膏。

王瑞瑤
  僵硬又微顫的左手,努力想把乾淨的塑膠袋套在滿是污垢的塑膠罐 上,萬華的海水伯一輩子只賣英國網友票選,全世界最怪的食物-豬 血糕。

  ■沒有花生粉和香菜
  這起網路新聞突顯對異國飲食文化的誤解與不尊重,先別問英國有 多少人吃過豬血糕,去年觀光局邀請歐美日等知名旅遊美食專欄作家 與雜誌編輯來台,許多人都是第一次看到與吃到米苔目與蚵仔煎等, 不過撇開大驚小怪的英國人,海水伯賣的豬血糕還真有點兒怪,跟你 我所熟悉的豬血糕不一樣。

  逼近夜晚十時,海水伯推著攤車穿過桂林路,緩慢接近華西街觀光 夜市頭。當時的我正跟萬華的朋友吃飯,而且已經酒足飯飽,正準備 說拜拜,沒想到請客的朋友突然跳起來:「來塊豬血糕吧!保證你沒 吃過。」

  拿回裝在塑膠袋裡的三支豬血糕,看起來黑壓壓、黏糊糊,咦,這 豬血糕怎麼沒沾花生粉,也不見香菜末,年紀比我還大的朋友笑著說 :「這就是我從小吃到大,海水伯的豬血糕。」

  ■他已經賣了56年
  今年七十四歲的艋舺人廖海水,十九歲開始賣豬血糕,至今已過五 十六個年頭,問他光溜溜的豬血糕是跟誰學的?他露出下排碩果僅存 的銀牙,口齒含糊卻語氣堅定回答:「是我自己想的,一開始賣就不 沾粉沒加菜。」

  吃力抬高左手,廖海水說從小讀書寫字都用這隻手,民國三十八年 從國民學校畢業便賣水果維生,水果賣了五年就改賣豬血糕,我問: 「水果不是比豬血糕好賺嗎?」他回我:「妳可沒碰過四萬塊舊台幣 換一塊新台幣得的時代。」

  當年海水伯的豬血糕一支賣一角,如今一支賣二十五元,不但豬血 糕的口味是自己想的,連沾醬也是自己混、自己煮,小推車上的那兩 桶醬料在昏暗中更為黝黑。

  雖然海水伯強調一桶是油膏,另一桶是甜醬,並示意我伸指沾醬品 嘗,但我覺得兩桶味道都差不多,質地濃厚,甜中帶鹹,豆油混味噌 ,是一股深不可測的滋味。

  ■Q軟綿密堪稱極品
  「你呷看嘜,有好呷某?」我只想纏著海水伯問東問西,海水伯卻 催促我趁熱快吃。老實說,第一時間我還真不敢吃,年紀很大的海水 伯,手腳顯然不便,他的攤車除了豬血糕黑、沾醬黑,壓紙的銅製砝 碼黑,連他用來撐開塑膠袋的塑膠罐都黑,雖然上前購買的熟客都不 怕黑,可是我內心有點兒怕怕的。

  就這樣耽擱到豬血糕全涼了才咬下第一口,沒有花生粉飾,不見香 菜擾味,海水伯的豬血糕既Q且實,最厲害的是柔軟無渣,綿密到不 可思議,咀嚼間逐漸散發的五香味與特調醬相互呼應;察看斷面,發 現糯米與豬血合為一體,根本看不到白白的糯米粒,海水伯的豬血糕 簡直是極品。

  「我固定只跟一個殺豬的買血,以前一大早五、六點就要起床做豬 血糕,我媽媽也一起幫忙。」海水伯的母親高齡九十七,現在做豬血 糕只靠他自己一人,做多少,賣多少,難怪萬華當地人一看到就買, 吃起來特別珍惜。

  ■夜市裡的人生滋味
  想向他討教豬血糕好吃的秘訣?海水伯一直張嘴微笑,並不正面回 答,只說圓糯米要洗要浸,還要加五香粉與味素粉調味。問他蒸多久 才能讓豬血糕如此軟糯?他含糊回答:差不多兩個小時。

  在觀光夜市裡停留片刻的海水伯,又要繼續推車往前走,問他每日 時刻表與路線圖,他說:「下午從西園路出發,晚上七、八點停在梧 州街與廣州街口,然後穿進華西街觀光夜市,跨過桂林路來到華西街 夜市頭,差不多九點半十點鐘。」時間愈來愈晚,夜市一一收攤,海 水伯推著小車的身影,逐漸消失在灰暗的夜市盡頭。

  如果你下次有機會碰到不一定天天出來賣豬血糕的海水伯,千萬別 因為黑而怯步,嘗一口流傳半世紀以上的老味道,保證那抹黑將烙印 在心頭久久不去。

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王瑞瑤/台北報導】
  農曆年還未到,「京兆尹」就先推出兩款糕餅,搶攻養生禮盒市場 。

  受到第一夫人蔣宋美齡的青睞,鬆糕成為台灣年節最受歡迎的禮盒 之一,以清宮御膳點心聞名的「京兆尹」,日前新推出四色松子鬆糕 與黃金蓮花糕,搶攻養生糕餅市場。

  ■多一道過篩 粗食變巧點
  「市售許多鬆糕,質地既粗且乾,並沒有想像中好吃。」京兆尹品 質總監許加建,仔細檢視鬆糕的每一個製作過程,在傳統混合米粉加 水攪打之後,增加一個過篩的步驟,因此讓原本有如「粗食」的鬆糕 ,突然變成「巧點」。

  松子鬆糕直徑4吋,配料滿滿,顏色喜氣,除了原色白以外,還有 紅穀米的紅、抹茶粉的綠、黑芝麻的黑,四個裝進京兆尹大紅大紫大 黃的宮廷風禮盒裡,掩不住十足富貴氣。

  ■松子加枸杞 口口都有料
  許加建說,鬆糕裡除了傳統的紅棗與棗泥,另添加大量烘烤過的松 子、糖煮過的蜜紅豆,以及討喜的枸杞,吃進去的每一口都有料。

  另一款新品黃金蓮花糕,則是許加建傳承金門媽媽的味道,一朵有 如菩薩腳下的蓮花座,得靠家鄉的高粱酒麴讓麵粉蓬鬆舒展,而且必 須邊揉邊醒一整天,絕不能急或懶,否則金門高粱酒麴麵團就會軟蹋 或變酸。

  「雖然台灣也有高粱酒麴,但用起來就跟金門來的不一樣。」很愛 吃糕粿的許加建,從小一直是媽媽廚房裡的好幫手,想家的時候,就 做媽媽最拿手的地瓜發糕給身邊的同事吃,京兆尹的老闆吃了覺得不 錯,決定在今年增列為京兆尹的年節糕餅。

  ■黃金蓮花糕 濃濃思鄉味
  除了原有的地瓜泥以外,許加建的黃金蓮花糕還多加了地瓜丁與桂 圓,外形圓滿豐潤、入口香甜柔軟,與北方人過年用的棗餑餑(鑲上 紅棗的大饅頭)有幾分類似,捧在手裡,咬進嘴裡,都是年味十足。

  許加建說:這是我用感情做的發糕,準備下次返鄉要帶幾個給母親 嘗嘗。

  ■INDEX   ★京兆尹/台北市四維路18號/02-27013225/11:00~21:00/收 一成服務費

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The King of Pop may have passed away, but he continues to influence music and culture.
Which stars had the biggest year? All this week, we've been unveiling our Top 9 men and women of 2009, and now we are down to the top spot.

1. Michael Jackson

Where were you when you heard the news? It's a question reserved for only the biggest of moments, and it's usually not asked fondly. And that was the case with the death of Michael Jackson, an event that stopped the world in its tracks.

That's not hyperbole, either. Jackson's death on June 25 was a global event, bringing traffic in Times Square to a standstill, turning London's O2 Arena — where he was scheduled to hold a 50-show residency — into an impromptu memorial site, filling the streets of Paris, Berlin and Dakar, Senegal, with mourners. His fans gathered because they didn't know what else to do — so deep was their grief that they sought out the solace of strangers, their only connection the undying devotion to a man and his music, both of which, on one solemn day, disappeared forever.

It was an awful tragedy. Jackson's legacy — not just his music or his effortless showmanship, but his charitable work too — extended to every corner of the earth, reached places even the United Nations dared not tread. Even as his popularity waned here in the States (and waned is a relative term, considering, even though he hadn't released an album of new material in nearly a decade, his catalog still sold millions each year), he remained the most famous man on the planet, a near-deity seemingly lifted from the pulpy pages of a Siegel and Shuster comic, or, perhaps more correctly, a Greek tragedy.

Because, no matter how famous he became, no matter how many lives he touched, Jackson's life was shaped by sadness. He grew up under the authoritative rule of his father, he found immeasurable fame by the time he was a teenager and, really, he spent the remaining four decades of his life under the glare of the spotlight. Jackson never knew solitude; he was dogged by the media and surrounded by so-called "advisors" who didn't have his best interests at heart. There were the accusations of molestation, reams of hurtful press, rumors of everything from hyperbaric chambers to the bones of the Elephant Man.

If there was one good thing to come from Jackson's death, it was that all of those things ceased to matter. Finally, fittingly, the man was remembered for his work. Fans — not just nameless men and women but celebrities, musicians, even heads of state — paid tribute to his achievements in music, dance, music videos and charity. His hits were sung on stages and street corners around the world, his dance moves replicated online and on the screen. He was lauded as a pioneer, the first black megastar of the MTV era, the man who took funk, R&B and disco and made it accessible to white America.

We traced his legacy — his talent was so great that others (like Mariah Carey and Fall Out Boy) turned his hits into hits of their own. We watched in astonishment as his old albums re-took the upper reaches of the charts, and we looked back fondly on his many music videos — star-packed events that made the impossible seem possible. Stars from across the musical spectrum — everyone from 50 Cent and Jamie Foxx to Sheryl Crow — lined up to pay homage to the man. At the 2009 MTV Video Music Awards, Madonna gave a heartfelt speech and Usher, Carey and Stevie Wonder, and was watched by some 31 million people in the U.S. alone. There was "This Is It," a feature-length film detailing the rehearsals for his O2 dates that earned more than $200 million worldwide. And there were the questions ... about the doctors he surrounded himself with in his final days, about the demons that haunted him, about the very nature of his death. Such are the kinds of things that can be expected when you're dealing with the most famous man on the planet.

But for all the questions, there was one certainty: Michael Jackson was one of the all-time greats, the likes of which we'll probably never see again. A man so big his death could stop the world. He was an innovator. He was a hitmaker. He was a pioneer. He was the unquestionable King of Pop, now and forever. Sometimes, we don't know what we've got until it's gone.

Which stars had the biggest 2009? Our list is based on factors like music sales, box-office performance, MTVNews.com headlines and traffic, overall reach (crossover singles, appearances in movies, licensing of songs for commercials, clothing lines, etc .), plus X-factors like "impact" and "buzz. " (And no, President Barack Obama didn't make the list — we left that to the folks at Time.) This is by no means an exact science, but we think the list we've put together represents the men and women who helped make 2009 the most exciting and memorable 12 months in recent history.

As always, we want to know what you think, so weigh in with comments below, or upload them to Your.MTV.com!


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今年MJ(及相關人士)榮登TIME年終七項榜單
私以為跟歐巴馬差不多啦!

十大新聞
Top 10 News Stories

   1. America's Economic Crisis: Now for the Non-Recovery
   2. Afghanistan: Can the U.S. Avoid a Quagmire?
   3. Iran's Tumultuous Election and Its Aftermath
   4. The Divisive Debate Over Health Care Reform
   5. Massacre at Fort Hood: The New Face of Terrorism?
   6. The Death of Michael Jackson
   7. Pakistan: On the Verge of a Breakdown
   8. Mexico's Bloody Drug War
   9. H1N1: That's Swine Flu to You
  10. The End of Sri Lanka's Cataclysmic Civil War

如同戴安娜王妃和小約翰肯尼迪,他的死亡,定義了一個時代,一個事件,能得以用或大(谷歌新聞傳遞崩潰了搜索量)或小(在紐約市,酒窖主人在整個週末循環播放驚悚表示敬意)的方式自我宣示。

6月25日,傑克遜的洛杉磯豪宅,一名來電者叫來救護車,該明星已然沒有呼吸。流行音樂之王被送往韋斯特伍德的醫院,在那裡,他被宣告因心臟驟停而死亡,一個雞尾酒處方藥致命的的受害者。 (8月,他的死因由洛杉磯縣驗屍官定為一宗兇殺案,至今尚未有任何起訴或收押的動作)

自那天起,世界為他一直守夜,兩個月後,紛爭仍舊不斷,自傑克遜的埋葬地點,到他孩子的監護權。通過夏季的一系列的悼念和秋季的紀念品收藏潮,掌聲仍沒有平息,《This Is It》,電影記錄了他的50場倫敦演唱會計劃,傑克遜的排練紀錄,獲得如潮好評。在11月,他珍貴的80項相關紀念物進行拍賣,以超過281.5 200萬美元的價格出售。

十大電影表演
Top 10 Movie Performances

   1. 1. Mo'nique as Mary Jones in Precious: Based on the Novel "Push" by Sapphire
   2. 2. Carey Mulligan as Jenny in An Education
   3. 3. Saoirse Ronan as Susie Salmon in The Lovely Bones
   4. 4. Meryl Streep as Julia Child in Julie & Julia
   5. 5. Marion Cotillard as Luisa Contini in Nine
   6. 1. Colin Firth as George in A Single Man
   7. 2. Jeremy Renner as Staff Sergeant William James in The Hurt Locker
   8. 3. George Clooney as Ryan Bingham in Up in the Air
   9. 4. Christoph Waltz as Colonel Hans Landa in Inglourious Basterds
  10. 5. Michael Jackson as Michael Jackson in Michael Jackson's This Is It

這是一部電影,其目的原本不是成為電影- 拍攝的是一個排練紀錄,讓明星可以檢視他和他的成員的工作,但出乎意料的沒有人能預期明星竟會突然撒手人寰。邁克爾杰克遜逝世之後4個月後(享年50歲),導演Kenny Ortega完成了流暢不凡,猶如聖徒傳記般,對流行樂之王最後的紀錄--他倫敦的音樂會排練系列。

這個有著紀錄片風格,不花稍、無額外花巧的視覺速記,得到了觀眾支持,大家並相信,這更貼近於實際真實的邁克爾杰克遜- 傑克遜作為一位表演者的真實- 比任何之前的貪婪的記錄片歷史更加成功。我們看到一個完美主義者,推動自己更上一層樓,以證明他仍然是完美的。

他還是行的:流利平順的動作,聲音,可以高聲或低語,投身於一曲抒情歌曲,帶著唱詩班男孩的清澄嗓音,一派輕鬆,有時只是輕輕擺動著散發魅力。數十年後的今日,儘管曾經惡名壓過盛名,《This Is It》重新恢復傑克遜的形像作為流行樂界首要的thriller。他最後的舞台,也是他最偉大的表現。

十大臉書故事
Top 10 Facebook Stories

   1. The Site that Ate the Internet
   2. FarmVille
   3. Twitter Fail
   4. Getting the Last Laugh
   5. Rewriting Your Rights
   6. Facebook: Read the Book, See the Movie
   7. Michael Jackson vs. Barack Obama
   8. Breast Practices
   9. Unfriend (Verb)
  10. Gatecrash-Gate

當邁克爾杰克遜去世,美國廣大人民完全失絡了。誰人能夠不想起多年來流行音樂之王所帶來的一切,人們回憶起當初對月球漫步的學習,還有他們第一次聽到“比莉珍”的回憶。

傑克遜甚至蔓延到Facebook,其中逝世明星的歌迷從800,000個,不到兩個星期狂熱歌迷已經躍升至700多萬個,超過奧巴馬(6000000名),成為最流行的Facebook的名人網頁。傑克遜的頁面上漲速率平均約每秒20人,甚至有時速度增加更快。你也許認為熱潮已漸漸平息,但截至2009年12月,10300000 Facebook的用戶已經變成了邁克爾杰克遜歌迷。

還有兩個榜稍稍提到了MJ
Top 10 Fleeting Celebrities

   1. Octomom
   2. Susan Boyle
   3. Miss California
   4. Orly Taitz
   5. Dr. Conrad Murray
   6. Stephanie Birkitt
   7. The White House Gate Crashers
   8. John Yettaw
   9. Tiger Woods' Alleged Mistress
  10. Edgar (Patient Zero) Hernandez

Top 10 Buzzwords

   1. Sexting
   2. Public Option
   3. Autotune
   4. Wise Latina
   5. Death Panel
   6. Birther
   7. Opposite Marriage
   8. Summer of Death
   9. Beer Summit
  10. Green Shoots

十大怪異時刻
Top 10 Awkward Moments

   1. Balloon Boy Spills the Beans
   2. Kanye West Doesn't Let Taylor Swift Finish
   3. The Beer Summit
   4. Artie Lange Steals Joe Buck's Show
   5. Mark Sanford's Mea Culpa
   6. Ryan Seacrest's Regrettable High Five
   7. Joaquin Phoenix Bombs on Letterman
   8. The Colonel Is in the House
   9. Joe Jackson Works the Red Carpet
  10. Categorizing Caster Semenya

喬傑克遜並沒有取得任何年度家長獎項- 他的聲望來自霸道,濫用親權,在背後支持Jackson 5成為傳奇- 但對那些仍然哀慟邁克爾杰克遜6月25日去世的人們,他在BET Awards的行為是太超過眾人的忍耐度了。

相對於哀悼他的兒子或憐憫歌迷,喬(80歲),流行樂之王的消逝僅僅三天之後,接受使用了紅地毯採訪,強迫推銷他初出茅廬的唱片公司。打發掉記者引發的一系列問題,例如是在邁克爾死後家族是如何應對,喬引導談話走向生意經。

“我想說句話。這是一個真正的好人在這裡發表聲明,”他告訴CNN記者Don “馬歇爾和我自己的唱片公司稱Ranch Records...”他的合夥人則躍升上前,提供廠牌背後全面的技術細節。已故歌手的歌迷們,不出所料,被激怒了。

Top 10 Quotes

   1. Holding Back
   2. Obama's Grim Reapers?
   3. No Retreads
   4. Red Peril Redux
   5. The King's Epitaph
   6. Let Them Eat Tiramisu
   7. Bill Who?
   8. Late Show Confessional
   9. The Silent Scream
  10. Schemer's Remorse?

5.王的墓誌銘
「《就是這樣》的真正含义就在于此。」

- 迈克尔杰克逊,歌星,3月,宣布在7月開始的“伦敦谢幕系列计划”音乐会,这是他12年來第一次重大的的现场表演。

" 'This Is It' really means this is it."

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2009年5月19日- 先是巴爾曼(Balmain),接著是紀梵希(Givenchy),邁克爾·傑克遜(Michael Jackson)近日身穿的服裝再度引發時尚界的讚賞和熱議。

據內幕人士透露,原來為傑克遜配搭時尚裝束的神秘人物,正是著名時尚雜誌《L'Uomo Vogue》的特約編輯Rushka Bergman。

Rushka Bergman不僅是著名的時尚雜誌編輯,也曾為華倫天奴(Valentino)宣傳活動擔任創意顧問等,是知名的造型師。前年年底,她曾與傑克遜合作,為《L'Uomo Vogue》雜誌拍攝了一系列時尚組圖和雜誌封面,慶賀《顫栗》(Thriller)發行25週年。


Rushka Bergman 和 MJ 在一起

在Rushka Bergman個人網站的履歷上,赫然寫道:“最近擔任邁克爾·傑克遜的時尚造型師和創意顧問。”

之前曾有報導,那款還未上市的巴爾曼(Balmain)服裝,是法國《時尚》雜誌的時尚總監Emmanuelle Alt送給傑克遜的,她是忠實的傑克遜歌迷。由於Rushka Bergman和Emmanuelle Alt來自同一時尚雜誌集團,根據最新的報導,她們可能共同為傑克遜的衣著出謀劃策。

儘管穿在傑克遜身上的巴爾曼(Balmain)和紀梵希(Givenchy)都原屬於女裝,但時尚界均對傑克遜的最新造型給出了肯定的評價。

“現代而強烈,”一位時尚界人士說。

“傑克遜讓我們顫栗,”著名時尚網站Style.com在標題上寫道。

(作者:Keen 來源:MJJCN.com)


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不知道有沒人發。給大家看看,。
記者:你好,我是胡說八道雜誌社記者,可以和你談談你們邁迷的內心世界?
邁迷:不必客氣。
記者:你喜歡MJ多少年了?
邁迷:13年。
記者:十多年堅持喜歡一個人,從來沒感覺膩?
邁迷:你吃了幾十年干飯膩了沒?
記者:……
記者:你屋裡很多MJ照片,家裡掛這麼多一個死人的照片,我覺得不吉利。
邁迷:天安門城樓上掛著一個死人的巨幅照片,天朝人民大呼萬歲。
記者:……
記者:你的衣服上也印著MJ的圖案,印著死人頭像的衣服天天穿在身上,中國人最忌諱晦氣。
邁迷:我只看到有人為了賺取印著死人頭像的人民幣而不擇手段。
記者:……
記者:MJ的歌年代有點久遠了,現在還聽不覺得有點過時?
邁迷:奧巴馬訪華,國宴上的其中一曲就是MJ的《We are the world》。
記者:……
記者:MJ的英文歌詞你能聽懂麼?
邁迷:有人唱中文,我也不知道他哼哼哈嘿什麼,聽不懂。
記者:……
記者:有人說MJ的舞蹈像機器人抽風…
邁迷:有人在舞台上跳了一輩子廣播體操也沒跳出抽風的效果。
記者:……
記者:現在網上議論周杰倫、東方神起已經取代了過氣歌王MJ,你怎麼看這個問題?
邁迷:誰說過氣的?
記者:他們有些歌迷說的。
邁迷:周杰倫和東方神起自己說沒?
記者:好像沒有。
邁迷:那你還問?
記者:……
邁迷:周杰倫的偶像是誰?
記者:不知道。
邁迷:邁克爾杰克遜。
記者:……
記者:你覺得MJ整容是否過度?
邁迷:你該去問韓國人。
記者:……
記者:MJ真的沒有漂白皮膚?
邁迷:為什麼非洲人現在還是黑的?
記者:……
記者:為什麼MJ死後才被澄清以前的冤假錯案?
邁迷:人喜歡犯賤,等人死了才想起某個人的好。
記者:……
記者:宋祖德聲稱他罵死了MJ,你覺得他出於什麼目的這麼說?
邁迷:宋祖德怕死了後沒人罵自己。
記者:……
記者:朱大可堅持認為MJ和兒童保持性關係,你覺得有依據沒?
邁迷:我堅信朱大可和自己子女上過床。
記者:%¥#……%!你不在現場又沒有證據,怎麼肯定?
邁迷:朱大可在美國現場?
記者:……
記者:不少人說你們邁迷是崇洋媚外分子。
邁迷:你手裡拿的採訪話筒是日本產的。
記者:……
記者:MJ為什麼不來中國大陸開演唱會?
邁迷:被你們趕回去了。
記者:……
記者:快閃活動時候,有群眾批判你們是瘋子。
邁迷:所謂正常人永遠覺得別人是瘋子。
記者:……
記者:幾十年後還會有人提起MJ?
邁迷:昨天我還在看李小龍傳奇。
記者:……我看,訪問就到這吧。

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研究人員:A.Y.胡克斯特拉,A.K. Chapagain

組織有牽連:Twente大學,教科文組織水教育研究所,RIVM的


背景

在'水足跡'一個國家被定義為量的水生產需要的商品和服務消費的國家的居民。水足跡一個國家可以計算出,或者是自 上而下的方式或自下而上的方式。在自上而下的方式,一水足跡計算的總和用水加在該國進口總值的虛擬水進入該國的虛擬水總值減去出口。在自下而上的方法,我 們總的個別水足跡的inhabitatants一個國家獲得的總水足跡的一個國家。個別水足跡是通過計算所有消費商品和服務各自的虛擬水含量。

目標

主要目標研究的目的是評估水足跡所有國家的世界,使用和比較兩種計算方法。

結果

根據自上而下的方法,全球平均水足跡被發現是1240 m3/yr/cap。有國家之間的巨大差別

在美國的平均水足跡2500 m3/cap/yr。在中國的平均水足跡為700 m3/cap/yr。

National water footprint
全國平均人均水資源足跡(m3/cap/yr)。綠色表示,這些國家的水足跡等於或小於全球平均水平。國家有一個紅色的水足跡超出全球平均水平

摘譯自2008年4月21日英國獨立報報導;范仕穎編譯;蔡麗伶審校

合乎道德標準的消費標準越來越嚴苛了,最近的企圖更是要幫助具有環境意識的消費者,來計算他們對環境造成的影響,藉此可以比先前的環保消費者保育更多的稀有資源。

然而面對工業汙染導致全球暖化嚴重影響『好水源』的取得,衛生組織申明地下水嚴重帶來對人體不可忽略的傷害讓世界正視水源保護及嚴格選擇家庭用水來源

水足跡(water footprints)的概念,或可稱為虛擬水(virtual water),將會告訴消費者他們所買的產品,在生產過程中耗用了多少水。就像碳足跡一樣,虛擬水的數據將會指出某一個特定產品消費地球水資源的程度,與 碳足跡的概念一般,這個數字當然是越少越好。

荷蘭Twente大學所經營的網站,,將可提供具有環境意識的消費者瞭解他們消費習慣之下的隱形影響。一般的日用品包含食品雜貨、衣服、文具和電器用品都計算出水足跡的多寡,每種產品都包含了製造和運輸商品的水足跡。

計算出的結果令人非常驚訝,一個重100克的蘋果代表了70公升的水足跡,而一杯125毫升的咖啡卻消費了兩倍的水量:140公升,但是生產小麥和 肉類所需要的水更多了,一公斤的大麥需要1300公升的水,而一公斤商業產出的牛肉卻需要高達1萬5千5百公升的水。然而,家禽的肉類比起紅肉消耗的水量 要少多了,生產一公斤的雞肉則消耗了3千9百公升的水。

協助虛擬水的計算的學者們同時也連結了國際的資源來計算不同國家的水足跡,美國以每人每年2,500立方公尺的水量成為最大的水消費國,而義大利緊接在第二,英國的水足跡則相對比較少,每人每年是1,245立方公尺。

特別是2007年,「食物里程(food miles)」話題非常有爭議性,因為有越來越多的證據趨於挑戰在地生產的食物對環境比較友善的概念,研究顯示許多飛了半個地球的舶來品比當地大量消費碳的生產方式,反而製造更少量的碳足跡。

但是對於想要減少水用量的消費者來說,其實有一個簡單易懂的二字諍言:回收,一件棉T恤代表了2700公升的水消耗量,包括了從灌溉到種植棉花的過 程中所蒸發的水量,當然還有洗去肥料所需要的水。將這樣衣料產品回收再利用,減少棉花耕種的資源耗費,可以使地球上的水資源更為永續。

即使水佔了地表2/3的面積,水的珍貴程度更不用多說,在2003年出版的聯合國所預測的嚴重缺水狀態,將會在2050年前影響40億人口,再加上全世界40%的人口缺乏理想的衛生設施。

18日,世界自然基金會(WWF)與南非啤酒公司(SAB Miller)在聯合國贊助的世界水資源週(World Water Week)上,發表了一篇關於「水足跡」的報告。報告分別追蹤了同一啤酒公司在南非與捷克工廠的「水足跡」。報告指出,南非啤酒廠生產一公升的啤酒,需要 用掉155公升的水,而位在捷克的工廠則用掉45公升的水。

據WWF網站的報導,「水足跡」(Water Footprint)的概念來自研究溫室效應氣體時的「碳足跡」(Carbon Footprint)。旨在瞭解「水」在生產線中是如何被使用,且認識與標示出生產過程中的用水風險,以瞭解水的影響力、增進水資源的管理、社區與政府也 能夠更好的保護水源。

在南非生產1公升啤酒消耗掉的155公升水中,有98.3%用在栽種作物上,由於當地種植大麥等穀物仰賴人工灌溉、水份蒸發也較快,進口大麥的產地 也這是這個情況,所以用水量遠高於捷克的酒廠。捷克啤酒廠45公升的用水中,農業用水仍然以90%的比例,佔水足跡的絕大部份,啤酒廠消耗的水其實並不 多。

但水足跡並非提供生產過程的用水全貌,更重要的是它的脈絡:水用在什麼地方?佔該地區總體水資源的比例是多少?缺水時,對環境、社區、企業的現在與將來是否造成影響?

WWF的水足跡研究主持人歐爾(Stuart Orr)表示,這項在南非與捷克的研究是第一個發表的合作案例,在他們認識自己國家的水資源應用上也是一項進步。「更重要的是,這項訊息確實影響到了啤酒廠的合作夥伴,尤其是農民,這鼓勵他們更有效的使用水資源。」

計算水足跡的商品成本:
• 一片白麵包:40升
• 漢堡:2400升
• 一公斤切達乾酪:5000升
• 棉襯衫:2700升
• 一品托啤酒:160公升
• 125毫升的葡萄酒:120公升
• 一品托牛奶:1760公

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