目前日期文章:201005 (31)

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   2010臺北市傳統市場節「市場伴手禮」網路票選共有59個攤位參與,「天下第一攤:小吃、熟食、魚介肉品、蔬果花卉、麵食烘焙、百雜貨類」網路票選共有112個攤位參與。在這一個多月的票選期間,參賽者無不全力動員,號召親朋好友上網投票,至活動結束共累計390,322人次參與票選,累計總票數達441,806票。


    【市場伴手禮】網路票選

   「市場伴手禮」網路票選活動舉辦的目的,是期望透過票選活動來發掘傳統市場裡的伴手禮,提供消費者送禮的新選擇。

   票選結果最高票為南門市場億長御坊(總票數18,800票),店家表示,這可是他們每天發傳單,在每一個據點,向每一位新顧客、老顧客強力推薦而得到的好成績;而居次的光復市場阿美素食店(總票數9,630票),老闆娘謙虛的說:或許是自己一直都跟顧客做朋友,所以顧客特別幫她介紹,才會有今天的好成績;再其次的水源市場新佳豐肉鬆店(總票數7,931票),傾聽顧客的聲音,接納顧客的建議,四十年來口味不斷推陳出新。而南門市場上海火腿行(總票數6,100票),堅持用最好的原料做最好的產品,每一道美味都經過層層把關;另外水源市場阿里山高山茶(總票數2,879票),完全自產自製自銷,對品質異常的堅持,是許多喝茶民眾的好選擇。而第6至10名則依序為蘭州市場忠印雞肉(總票數2,722票);南門市場聖林小吃部(總票數2,311票);華山市場饌食晶點(總票數2,296票);木新市場鑫龍肉脯行(總票數2,023票);南門市場金龍肉舖行(總票數1,764票)。

    【天下第一攤】網路票選

本次「天下第一攤」網路票選共分為「小吃」、「熟食」、「魚介肉品」、「蔬果花卉」、「麵食烘培」與「百雜貨」六大類,期望藉由網路票選發掘更多傳統市場內的特色商品。

 「小吃類」前三名依序為中崙市場張臭˙ㄇㄛ˙ ㄇㄛ(總票數104,496票),十幾種中藥與豬大骨熬煮的臭豆腐與大腸鴨血,讓每一位吃過的顧客都深深愛上;中崙市場中崙春捲(總票數85,440票),純手工潤餅皮,現做現賣的新鮮,就是顧客喜愛的傳統市場好味道;新富市場阿婆油飯(總票數3,583票),料多實在,米香飯Q,是讓人齒頰留香的傳統美味。

「熟食類」前三名依序為南門市場的億長御坊(總票數38,524票),冰糖蓮藕入口即化,不僅講求衛生,更堅持品質。永春市場上味香魚丸號(總票數22,645票),所販賣的魚丸貢丸等產品,可都是口感佳且新鮮掛保證。永吉市場永吉上品香(總票數15,704票),燒雞及燒鴨,皮薄汁多肉嫩,深受消費者喜愛。

「魚介肉品類」前三名依序為光復市場25號攤(總票數3,577票),販賣本土黑毛豬肉,乾淨又衛生,許多主顧可都是一大清早就來購買。光復市場19號攤 (總票數2,477票) ,販賣臺灣黃牛肉,由於對品質的堅持,深深擄獲顧客的心;成德市場111號攤(總票數1,949票),販賣各式鮮活水產,其中鰱魚、花枝丸更是熱賣商品。

「蔬果花卉類」前三名依序為新富市場的馨都如您意花苑(總票數1,131票),販售各式新鮮花卉,是國片「冏男孩」的場景;士東市場的阿雪有機蔬菜(總票數1,021票),販售各種當季蔬菜與有機蔬菜,而攤位經過整理改善後,更是吸引消費者的眼光;光復市場的易美水果舖(總票數480票),新鮮水果品質有保證。

「麵食烘培類」前三名依序為光復市場的一元行水餃(總票數11,740票),四十年的老店,純手工製作,每顆水餃皆是飽滿實在,深受消費者喜愛;水源市場大吉利元寶水餃(總票數8,704票),少油養生,皮薄餡滿顆粒大;華山市場的喜樂手工蛋捲(總票數4,061票),一則身障朋友不向命運低頭的生命奇蹟。

 「百雜貨類」前三名依序為水源市場富美美髮工作室(總票數2,763票),經驗豐富,擅長各式歐美髮型;水源市場剪刀手服裝修改(總票數2,456票),從事各式高級服飾、時裝、皮件專業修改;水源市場小角落配飾(總票數445票),個人創意飾品,有民族風與歐美風格款,價美物廉。

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1990年12月,陳定南給王永慶的公開信中提及台塑集團在國際海外的惡名昭彰,除表明「非反對開發、反對的是污染」之外,更期許台塑集團領導台灣跨入產業的新紀元,真正成為台灣經濟的巨人;

 重要典禮採訪通知 全文照登 歡迎公民記者蒞場採訪

時間:2010/5/19(三)上午10:00
地點:NGO會館(臺北市中正區青島東路八號)
頒獎人:政府領導人代表&NGO團體
領獎人:台塑集團領導人代表

1990年12月,陳定南給王永慶的公開信中提及台塑集團在國際海外的惡名昭彰,除表明「非反對開發、反對的是污染」之外,更期許台塑集團領導台灣跨入產業的新紀元,真正成為台灣經濟的巨人;2009年11月「石化王國」台塑集團獲德國倫理暨經濟基金會(ethecon)頒發「2009黑星球獎」(Black Planet Award 2009),特別頒發給台塑集團的經營者們-王永慶家族、台塑董事長李志村及相關的經營管理者。20年了,台塑集團依然保持「毒害地球的領導地位」。


20 年來,台灣第一民營企業「台塑集團」持續挾「官商密切配合」的優勢和無視法令的老大心態,造成永無停歇的環境與社會抗爭。而近日高雄仁武廠的含氯毒物嚴重超標汙染擴及廠內廠外,面臨停工改善與創下台灣紀錄的判罰金額,台塑四寶的董事長們卻仍入選「遠見雜誌」2010年台灣最佳董座前50名。西方有句諺語說:「好的倫理就是好的經營。」(Good ethics is good business.)台塑集團是否公平和正當對待所有利害關係者(人/非人生物),配得上全球環境永續趨勢期待下的「經營之神』?


「黑星球獎」(Black Planet Award)這項國際獎項經過跨國提名與決選程序,於去年11月在德國柏林頒獎,由美國環運人士Diane Wilson(也是2006年正面獎項Blue Planet Award得主)頒發此獎;由於頒獎給台塑集團之大不易,歷經了半年終於即將在2010年5月19日(美國德州CALHOUN及WHARTON兩郡將這天定為「王永慶日」)由台灣社運團體包括蠻野心足生態協會、地球公民協會、綠黨、看守台灣協會、綠色陣線協會…等所組成的「台塑總體檢全球大聯盟」接下此頒獎重任,我們將以一系列跨領域、跨媒體的行動,向台塑集團的發源地-台灣及其政府決策者、行政主管機關、社會各界百姓發表這項傳遍國際社會的臭名。
 
現場將準備「採自仁武廠周邊民井地下水24支水樣」與國際團體發表之聲明
 
邀請您出席這項盛會,見證石化王國的榮耀(?!)時刻

 

活動聯絡人:

蠻野心足生態協會 王佳真    tel:02-2382-5789  jwang@wildatheart.org.tw

 

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‧ 朱淑娟/台北報導2010.5.19



享盡國家恩寵的台塑集團,在台灣被塑造成「台灣之光」,但海外卻有一群人緊盯「台塑集團全球汙染足跡」,去年11月德國倫理既經濟基金會還頒給台塑象徵汙染企業的「黑星球獎」,民間視此為「台灣之恥」。

「黑星球獎」是一個良心,提醒世人(特別是視王永慶為經營之神的台灣人),任何人、任何企業,功過都必須被公平檢視。

美國社運人士:台塑是國際性的汙染者

「黑星球獎」(Black Planet Award 2009)由德國倫理既經濟基金會(ethecon註1) 舉辦,經過跨國提名、決選,去年11月由台灣的台塑集團獲獎。過去曾獲得黑星球獎的還包括瑞士的雀巢、美國孟山都等企業都因「汙染之名」而獲獎。

為什麼台塑會得到「黑星球獎」?今(19)日環保團體舉行記者會,播放去年頒獎典禮現場。台塑的獎項由美國社運人士、在德州反台塑汙染20年的Diane Wilson(卯上台塑的女人一書的作者)擔任頒獎人。她在致詞時指出,台塑企業是國際性的汙染者,不只汙染台灣,還跑到柬埔寨行賄官員以接收有毒廢棄物。

台塑在伊利諾州、德拉瓦州、路易斯安那州、德州都有工廠。Diane Wilson表示,德州大學已有研究顯示,台塑德州廠下風處的牛隻DNA被改變。此外,從化工廠排出的物質,造成海灣內的牡蠣DNA也被改變。

不只牛及海中生物曝露在化工廠的風險中,還包括工廠工人、附近居民。她們已獲得台塑員工支持組成「台灣化工廠工殤小組」,為那些還持續曝露在二氯乙烯、氯乙烯等化學物質的人們爭權益。

ethecon給台塑公開信

蠻野心足協會理事長文魯彬代宣讀ethecon給台塑的公開信,說明台塑的獲獎理由,提到台塑的歷史「伴隨著一連串在全世界危害社會及生態的行為」。

公開信指出,正當全球化學工業為了保護生態而減少塑膠產量,台塑卻趁機壯大自己。台塑工廠在全球各地都對人類及環境造成危害,例如1998被檢舉於柬埔寨的海港西哈努克市附近海域,傾倒3000公噸有毒廢棄物。

另外,在其製造廠周邊的土地、空氣和水源都遭到嚴重毒害,對當地環境及附近居民的生活與身體狀況造成威脅。意外、爆炸,甚至是接近「災難」的事件一再發生,造成死亡及重傷,在製造廠方圓數哩之內,無數玻璃窗都已經受到爆炸的震波震碎。例如在伊利諾州,周圍的自治區都必須完全淨空。

在台灣,該公司名列十大汙染者之一,台灣大約25%的溫室氣體都可能來自台塑集團。

李根政:台塑出品,全球遭殃

在台灣也有民間團體長期追蹤「台塑集團台灣汙染足跡」,地球公民協會執行長李根政今天也提出台塑獲獎的「八大理由」,請全民公開檢視台塑。

李根政指台塑「無視人權、民主、唯利是圖」,1989年北京天安門事件後,外商止步,台塑卻第一個宣布到中國投資。另外台塑生產的PVC含磷苯二甲酸脂類塑化劑,干擾人體內分泌,禍及人民健康,形同「台塑出品,全球遭殃」。

此外,政府為了台塑六輕一家企業用水,在濁水溪上游設集集攔河堰專管送水給六輕使用,搾乾濁水溪,搶奪農業用水,又導致沙塵加巨。依台大教授詹長權研究,六輕排放的汙染與附近民眾升高的罹癌率有「顯著相關」,造成居民人心惶惶,政府至今並未要求六輕負起責任。

六輕排放的二氧化碳佔台灣四分之一,還要繼續蓋第五期工程。此外,台塑散佈在台灣各縣市的工廠,包括林園廠、仁武廠都爆發地下水汙染而被公告為地下水汙染整治廠址。李根政表示,台塑的種種作為「堪稱台灣黑心企業的標芉」。 

簡錫堦:台塑享盡國家優惠,留給台灣汙染

公平稅改聯盟發言人簡錫堦說,台塑以其政商關係獲得國家相當多的優惠,台塑六輕建廠時用「獎勵投資條例」,台塑投資2800億,其中一半得到政府的低利貨款,1987年六輕設廠時,定存利息約9%到10%,企業貸款也在10%左右,但台塑的融資利息只有3%。政府用國庫納稅人的錢補貼他7%,每年約90億。

一個勞工如果每月賺5萬元,一年賺60萬,1000年才賺6億,要一萬五千年才能賺到政府補貼給台塑一年的錢。不只如此,台塑還享有租稅減免,歷任總統都對台塑禮遇有加,但台塑給台灣帶來什麼?一個台塑仁武廠汙染超過30萬倍,政府也不敢要求關廠。「黑星球獎是給台灣一個警惕」。 

徐光蓉:台塑得黑星球獎,實至名歸

台大大氣系教授徐光蓉說,政府給了台塑六輕很多補貼,還有便宜的水,又用納稅人的錢幫他蓋台塑專用港。六輕在麥寮設廠還享有貧脊地區的特別優惠,投資的20%可以抵營利事業所得稅,因此約七、八年不必繳稅。人民一毛錢稅都逃不掉,但對大企業政府動不動給巨額補貼、獎勵。

如果受補貼的企業還乾淨還可勉強接受,但這個企業附近不時傳出小朋友要帶口罩上學。而且,納稅人的錢雇官員本來要幫民眾環境把關,但現在卻是幫財團講話。台塑獲得黑星球獎,徐光蓉說,「實至名歸」。

林進郎:反對聲音全都被壓制下來

雲林淺海養殖協會理事長林進郎說,台塑利用公關系統,把地方反對台塑的聲音全都壓制下來,「台西的天空是灰色的」,現文蛤、蚵收成都不如以前,漁民多次向台塑反映,台塑都說,「你有證據我賠你」,但漁民有什麼能力舉證?



誰在剝奪人民言論自由?

今天的記者會由綠黨召集人潘翰聲主持,他於2000年、2006年發起「綠色小股東行動」引起廣大迴響,購買小股以股東身分要求汙染企業正視自己的汙染行徑。他於會後宣布,今年6月25日將再號召台塑小股東到台塑股東會,親自把「黑星球獎」頒給台塑。

蠻野心足生態協會從昨天起在三重、大都會、新店客運刊登10線公車外廣告「恥 台塑集團」,但文中的「恥」昨晚卻被挖掉。蠻野王佳真表示,已獲廣告代理商通知,今天所有廣告都會撤掉。潘翰聲質疑,「是誰在剝奪人民言論自由?」  

環保署駁斥台塑:仁武廠已造成汙染事實

依某媒體報導,台塑回應「黑星球獎」事件,指稱「環保署已完成調查報告,顯示台塑仁武廠運作及內部管理沒問題,不必停工」。

環保署稍晚發新聞稿駁斥台塑,指仁武廠的運作、管理已造成汙染事實、且明顯違法,「沒停工並不表示運作及管理沒問題」,環保署要求高雄縣政府加重追討仁武廠不當利得,並依土汙法負起汙染行為人的整治責任。

環保署表示,已完成台塑仁武廠地下水汙染事件查證,並已確認仁武廠自92年12月起即知道全廠區地下水汙染嚴重,卻知情不報,且未依規定採取緊急應變措施,已違反水汙法。環保署將持續督導高雄縣政府要求台塑公司改善。

 新聞來源:環境報導 http://shuchuan7.blogspot.com/


(註1:ethecon 簡介)蠻野心足生態協會提供

「ethecon」於2004年由兩位創始人以80,000歐元創立,今天已有60萬歐元的資金,以及分佈於三個歐州國家約500名的ethecon創立者、會員以及捐款人都是義工,並參與其他國際組織。例如:

‧課徵金融交易稅以協助公民組織(attac)
‧人之土地(Terre des Hommes)
‧國際預防核戰醫師協會

ethecon認定以利益為導向的經濟體制,必須為隨之而生的道德崩壞負責,因此我們必須改變經濟體制,使其從利益走向團結。它目前的目標並不僅是社會運動或支持社運,而是蒐集資金並構築一個強大的基金會,得以提供下一代長遠而有力的生命力,為了和平、正義與生態而奮鬥。

每年ethecon頒發兩項ethecon國際獎項:

‧國際ethecon藍星球獎Blue Planet Award
‧國際ethecon黑星球獎Black Planet Award

兩個獎都是頒發給個人,他們分別負責拯救我們的藍色星球,或者致使我們生存之境破壞毀滅為黑色星球,展現出道德標準中善與惡的兩面。

國際ethecon黑星球獎曾頒發給:

‧美國孟山都公司董事會與主席(2006)
‧瑞士雀巢公司董事會、主席與主要股東(2007)
‧美國Xe/黑水國際軍事公司之所有者與管理者(2008)
‧台灣台塑集團管理負責人與所有人王氏家族(2009)

國際ethecon藍星球獎曾頒發給:

‧美國:黛安‧威爾森Diane Wilson(2006)
‧印度:范達娜‧席娃Vandana Shiva(2007)
‧委內瑞拉:何賽‧阿布魯José Abreu & 雨果‧查維茲Hugo Chavez(2008)
‧以色列:烏裡‧阿文裡Uri Avnery(2009)

受獎人——黑星球獎與藍星球獎皆然——透過每年三月舉行的國際評選而定。兩個獎項每年固定於柏林公開頒發。其中黑星球獎的頒發,都是透過與該獲獎人(公司)所在國家的運動團體合作,這些團體也正努力對抗該獲獎人或公司。

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富士康「連跳」、校園「連殺」事件      會在台灣重演
–––「中生法」後遺症比ECFA還大/4
又發生12跳、13跳,早報早新聞的報導,感觸眞的很多。
 
我認為,富士康員工「連跳事件」頻生後,老共上至黨中央,下至地方政府的官員,並沒有傾盡全力防止事態的擴大,並沒有如幼稚園的「連殺」事件般,下令媒體不准報導!控制家屬不准四處投訴!盡力防堵事件的擴大!
老共,沒有把幫忙養80餘萬中國員工、數十萬户中國家庭的富士康,暨郭台銘的「苦勞」記在心上!才讓「連跳事件」閙得全國知!國際媒體知!Apple知!HP知!Dell知!全世界皆知!
導致,郭台銘5月26日親上火線後,對馬上發生的12跳、13跳,還不出面封鎖消息,還「不給面子」!還「放手」讓郭台銘獨木去面對不知還有幾跳!還狠心讓郭台銘獨力解決,也不知如何解決「跳瘟」漫延的尷尬!
因此,說穿了,直接說,我感慨:對中國崛起、社會貢獻如此鉅大!比多數國企貢獻還大的富士康集團,與「掏心挖肺」表忠誠的郭台銘,還是被當外商!當台商!比一次意外即埋數十人、百人的江西無照小礦主還不如!還不認同為「自家人、自己人、同黨人、同路人」!還是被迫出面向全國人民道歉!郭台銘也被修理了!
 
我更認為,第一時間,富士康即把主因推向佔員工總數85%–––「80後、90後」員工的心理素質差、壓力承載能力小,把事件解決的希望,寄託于北京請來心理專家團隊,與五台山做法的和尚時,我感覺,富士康的危機處理:
一、愚蠢得罪了,每一年齡層即有二千餘萬人的80、90後的數億中國人,太大意!大不瞭解中國人!再高的圍籬鐵網,也無法阻擋「跳瘟」,與萬箭齊發的批判!得不償失,有得忙矣!
二、有够不機警,竟然在老共屋簷下複製、移植台灣的風俗習慣,竟然敦請五台山和尚出山做法,是挑撥中國共產黨社會的「無神論思想」!是挑戰中國共產黨的「信仰解釋權」!犯了大忌!更是大錯!
三、還是沒學會,沒讀通共產主義思想理論,在符合最低工資法,亦從末托欠工資,比中資企業更照顧員工的優勢條件下(如僅華南地區,每年春節員工追討托欠工資的群眾事件,已是各地方政府頭痛,年年上演的戲碼),沒在第一時間,如營造「收入恐慌」是原因之一(如稍點出僅靠工資收入,永遠無法買城市的高價房)。如悲情訴說員工對「體面勞動、尊嚴生活企盼」的認知,與現狀存有稍許落差,正在努力實現,把它理論化。如轉向「城鄉失衡、貧富差距」等目前必須承認的「陣痛現像」,才是事件主因。把責任往外推!才是事件無限上綱,終至失控的主因!失了先機了。
 
因此,看到,中國有80餘萬員工,台灣僅2萬(該含新奇美吧)的鴻海集團,一個富士康的「連跳事件」,就成為轉移中國社會因為崛起太快,因為「官員貪腐」、「笑貧不笑娼」、「社會不公不義」等事件太多,如校園頻生「連殺事件」的焦點,就成為「校園連殺」、「礦難頻生」、「公安災難」、「洪澇災害」(如近日南方省份暴雨,即造成2千餘萬人受災受苦)……等社會輿論的替罪,與打擊目標,仍被視為台商企業!郭董滿臉全豆花,疲於奔命,還要親自出馬向中國人道歉時,我要再次提醒:大不過鴻海!富不過郭台銘的台商,都要記取此事件的教示!
 
因此:
一看到,5月23日,「北京團市委、北京青年壓力管理服務中心」聯合發佈的–––「2010年大學生就業壓力調查報告」:
(一)、專科學歴生,有18.5%,願意接受零月薪。
(二)、本科學歴生,有20%,願意接受零月薪,比去年的1.2%相比,大幅攀升。
(三)、碩、博士,也有1成以上,明確表示接受零月薪。
 
二看到,5月20日,四川大學舉行的「2010中國薪酬管理論壇」發佈的–––「2010中國薪酬白皮書」:
2010畢業生的平均起薪/月;
專科為1,644元(RMB,以下同),本科2,116元,碩士3,393元,博士5,399元;本科畢業生,上海2,679元,廣州2,161元,成都1,828元,中西部地區1,711元……。
 
三看到,人民日報人民網與麥可思公司,近期聯合發佈的調查報告–––「2009屆畢業生職場調查」:
2009畢業生平均月收入;
男性2,106元,女性1,796。
北京2,536元最高,上海2,347元,浙江2,271元,江蘇2,234元。
女性1,796,平均月盈餘627元,22%為「月光族」,8%為「負翁」。
每週平均加班時數,電器電子類19小時最高,很多業種10餘小時,平均加班時數13小時。
「問題多、壓力大、擇偶難」,同為歴屆畢業生在職場的三大難解難題……。
 
因此,看到中國商場、職場、房市、股市等近日發生的跡象,及透露出來的信號:
例如,炒股以後炒房,炒房被打以後,就炒蒜頭、冬蟲夏草,無可炒後,就炒黑豆、綠豆、黑米、川七等農林副產品,炒成功者大賺,沒錢炒的人,就只好眼巴巴的看自己命,是蝸居族、月光族、蟻族,愈來愈窮又愈苦,看不見翻身曙光!
例如,卵巢癌化療輔助治療藥出廠價15.5元,醫院賣213元;頭孢的國家定價為7元,市場上最貴賣到90元,敢賺的人成為好野人,有病的人就要付天價買藥,愈醫愈窮,生不如死!
例如,有人揭發,北京天上人間KTV,年齡限18至28歲,身高172cm以上模特級服務生的工資,日結一晚為600~800元,最高可至6,000元,竟為富士康普工沒加班,扣除社保費後,800餘元的月工資,或半年的收入。敢賣笑、賣身的三陪女,就是新富貴族,不敢與沒條件的人,不就是「連跳」候選人?
 
因此,我可以掛保證,向大家再次提醒:
ECFA縱使如期簽了,這些大力吆喝,眜著良心,甘願當大統派打手,自以為成為「老共自家人」的政客,與紅色商人幫,自有老共:
例如,近期發佈,輸中貨品不能出現R.O.C、R.O.C(TAIWAN)、TAIWAN、TPE、TPE(TAIWAN)等字樣,否則退運、沒入等,老共不知還會秀出哪樣「庫存法令」?還有端出哪種「冷飯新炒」的手段,來修理這幫人。
例如,廣東、江蘇、浙江、安徽,近日新增5個「台灣農民創業園區」,總數已達25個,我預估,不出五年,台灣領先的物種、技術,與市場,將消失大半!這幫農業大老,也會死光光!只是比台灣農民晚死幾年罷了!
例如,「早期收獲清單」由700項→500項→300項,最終是否真能保住300項?期限多長?能享多久?連串的不確定,我相信,這幫紅色大老們,已悔不當初!挫咧等啦!
例如,RMB對歐元的滙率至5/26止,升值約15%,如RMB短期內擋不住美、日、歐等大國壓力而升值,如只要升個5%,就能把一大堆毛利率保五以下,只有數%的台商(如市場盛傳鴻海毛利率不到2%),整得東倒西歪!整成新台流!
例如,老共為了貫徹「和諧社會」政策目標的達成,年年必會上調吃掉盈利、毛利率的基本工資,必會大幅度增加社保費用等,一大串固定成本的增加–––,老共,會用永不承認這幫人為「自家人、同黨人、同路人」的手段,去修理這幫人(如修理富士康)!會讓這幫政客!這幫紅色商人!有天也如郭台銘滿面豆花!臉色「青荀荀」!咱們等著看這幫人,不是不報,是時辰未到的報應吧!
 
但,「中生法」卻不同,因為:
如富士康某些苦惱至極,卻「跳不下」的員工。
如上述「自願」接受零月薪、零工資的高學歴畢業生。
如身高未達172cm,只有170,日賺不到800元,但,仍有辣身材的辣妹等人,就會借「中生法」入台!必藉「中生法」空襲全台!全行業!全角落!如媒體所報,「包二奶」台灣就有!再也不用辛苦跑中國啦!
 
「中生法」會讓台灣產生,如中國失業率難解!無解!及「富者愈富、窮者愈窮」的現像!
富士康「連跳」、學校「連殺」事件,如有「中生法」,就會在台灣重演,跳的、殺的、死的,會換成台灣人!是我的看法。
 
Yes123求職網,公佈今年求職者第一份全職的平均月薪僅NT22,624元(22K),又與中國的平均薪資拉近一步(中國媒體報導,富士康將提早于6月給每位員工加薪50~100元),今年底,或明年,是否就降至20K?18K?甚至15K?不出5年,就與中國的平均薪資拉平?同等了?兩岸政治未統,薪水反先統了?
又看到,教育部不惜顛覆學制,猛推「4 ﹢1」雙學位,及國防部緊急收容「應屆畢業生」提早入伍,以美化職場,以挽救失業率的「德政」,更加深我的看法,大家等事實驗証我的看法吧!

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  • May 28 Fri 2010 08:24
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台北新餐廳,菜色有爆點 a3寵貴婦 號稱是BELLAVITA最便宜的a3餐廳,有香港阿威師傅的賣力演出,貴婦從早到晚都開心。

  老爸有錢真好,女兒想開咖啡館,最後變百貨公司,但是小館子的 夢想也沒碎,BELLAVITA的a3,讓上門的客人都變驕驕女。

  ■黑白銀當基調 裝潢時髦
  「a3可是BELLAVITA裡最便宜的餐廳。」這句話一點兒也沒錯,因 為比較級是樓上的法式Robuchon、日式同28、義式洋緹等大規模、高 餐價的餐廳,但也別誤會,a3的平價是對貴婦而言,畢竟360元的早 餐不是人人都吃得起。

  可是從早餐賣到宵夜的a3,每個時段幾乎都有人,甚至是客滿的狀 態,英文名字全以a開頭的三位年輕女老闆,似乎用a3打中了消費者 的心。

  裝潢以黑白銀為主,搭配大小方塊,似是復古的馬賽克,又像時髦 的菱格紋;服務生非帥即美,輕聲細語,親切備至;一樓挑高7米, 二樓挑高5米的空間,結合有如夢幻般的純白樓梯,散發粉紅色柔光 的LED燈與金屬格牆形成舞台效果,無論上樓或下樓,宛如女王蒞臨 。

  ■生蠔天王開場 挑逗味覺
  受寵的感覺不只有環境與服務,還有香港師傅尹健威的多元義大利 料理,從5月新推出的2580元試菜菜單裡,即可窺見一二。

  有「生蠔界勞斯萊斯」之稱的法國吉拉多生蠔負責開場,可是吉拉 多可不是光溜溜上台,其上覆蓋一層細膩堅挺的白泡泡,裡面隱藏了 魚子醬的驚喜,酸味與海味激發了吉拉多的清甜與餘韻。

  火灼鮮龍蝦薄片飾魚子醬撒滿了紅綠黃的菜丁與香草,火烙的龍蝦 有生有熟,有軟有脆,搭配魚子醬、鮭魚卵或蘆筍片等,變化萬千。 「白花椰菜打成泡泡狀的卡布其諾,濃稠來自蔬菜本身而非外加的 麵粉,是a3最受歡迎的泡沫湯。」阿威師傅這回用松露醬拉抬白花椰 菜湯的貴氣,如同白雪公主戴上了大朵香奈兒山茶花。

  迷迭香串起了明蝦與干貝,高溫炙烤,三者合一,除了展現食材的 鮮度,將熟未熟的彈牙感最是迷人。

  ■鮮水果沙巴雍 滿足貴婦
  菲力當主菜,但阿威卻一改與時尚融合,回到老派作法,牛排上覆 蓋的不是鵝肝醬,而是混合碎菇蕈與麵包粉的牛骨髓,為了化解肉與 髓的膩口,特意在牛排下面墊了炒洋蔥。

  對女人來說,甜點比主菜還重要,阿威深刻體認這一點,所以水果 沙巴雍裝了滿滿一大盤,用義大利檸檬酒取代傳統的馬沙拉酒,將蛋 黃打發得既綿密又爽口,拌和著酸甜不一的各式新鮮水果,讓許多貴 婦吃一口,高興一下。

  ■主廚製造爆點 創意驚豔
  曾待過紅利、Joyce Cafe、Joyce east等西餐廳的阿威表示,自己 是多元師傅做義大利菜,所以經常在料理中安排中式元素當爆點,而 且最常用醬油、乾菇、起司、火腿等這類陳年食材當隱味,創造味覺 的層次感。

  其實a3連一顆白煮蛋都有阿威的嚴格要求,白與黃之間不能出現過 熟的青色,否則就是不合格,他堅信不管是魚子醬還是洋蔥,對待的 態度都是平等的,才能料理出好菜。

  ■INDEX   ★a3 bar & restaurant/台北市松仁路28號1樓BELLAVITA/0 2-87292866/早餐7:30~10:30午餐11:00~14:00下午茶14:30~16: 30晚餐18:00~24:00/收1成服務費

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乾燒魚頭先刷牙,初聞此道大驚訝;洗去血腥與黏膜,日式除臭好方法。

  「人要刷牙,魚也要刷牙,因為魚也有口臭。」藍文彬是台北老爺 酒店中山日本料理廳的副主廚,不管主廚換了幾任,風格轉了幾番, 他的乾燒鯛魚頭一直穩坐招牌料理之列,因為他料理魚頭之前要先刷 牙,不是他的牙,而是魚的牙。

  ■16歲入行 出身江乃島
  第一次聽到覺得這師傅很呆,魚頭最迷人的地方不就是滑滑的膠質 ,何必多此一舉?「魚吃海藻也吃蟲,如果你曾認真去聞過,就會發 現魚的嘴巴真的很臭。」瞪大眼睛、一本正經回答我的藍師傅,看起 來更爆笑。

  哇哩咧,這次可遇到一個走路轉彎會走90度角的人。16歲入行至今 20多年的藍文彬,當兵前在中山北路巷子裡的江乃島學藝,江乃島的 料理長闕山助,現為寶船日本料理的老闆。藍師傅說,以前做學徒怕 晚到挨師傅的罵,乾脆就睡在廚房裡,直到現在看到闕師傅還會怕, 年輕時的訓練,根深柢固。

  退伍後進入老爺酒店,跟過10位以上的日本料理長,學習北海道、 京都、琉球、大阪、橫濱等地的鄉土料理,他堅信想要做好的日本料 理,就要學習日本前輩的精神,就像這道乾燒鯛魚頭。

  ■魚頭一入鍋 不能再翻身
  藍師傅說,幫鯛魚刷牙齒,連兩頰也要洗乾淨,洗去黏液和血水, 魚頭才不會有腥味。然後拿熱水燙過,好把死黏在頭頂的細鱗剝除。 鍋子裡放進昆布汁、糖等佐料煮化,魚頭朝上放入鍋中燒煮10分鐘, 再加薑片與醬油調整味道,轉小火咕嚕咕嚕再煮10分鐘。

  「當魚頭一旦放進鍋裡就不能再翻動它,必須把湯汁舀起回澆魚身 ,不斷重覆相同動作,所以從那一刻開始,人也不能離開魚,直到燒 透收汁為止。」 一個大大的鯛魚頭如此,一尾小小的香魚甘露煮則從煮茶水做起, 甚至是一片紫蘇葉也要泡軟搓洗,把葉片表面的細毛洗掉,耗時1個 小時也不嫌久。

  ■角煮2小時 沒耐心不行
  好像遇到了料理的慢郎中,每一個動作都按部就班,尤其是下調味 料也講究順序,糖→鹽→醋→醬油→味噌,不馬虎的還有日本人當冷 菜吃的角煮,類似我們的東坡肉。

  「日本人滷豬肉不加香料也不用酒,去腥提鮮靠更細微的手法。」 五花肉切塊洗淨,放進鍋裡仔細把6面都煎黃,然後加熱水煮出多餘 油脂,「這個時候可以放一些蔬菜的廢料,如紅白蘿蔔的皮、芹菜葉 等,取甜去腥。」

  乾淨溜溜的五花肉,同樣用糖先把纖維煮軟了,才下醬油入味,師 傅一樣站在鍋邊採機械化淋汁法,不過角煮時間更久,至少2小時, 做菜就是練習耐心。

  ■愛妻做炊飯 愈吃愈年輕
  藍師傅的耐心還獻給了老婆,他說結婚快30年,老婆常點菜少下廚 ,為了討妻子歡心,他特別設計了清淡、健康又省事的愛妻炊飯,讓 老婆愈吃愈漂亮,愈吃愈年輕。

  主要材料是新鮮菇蕈、豆腐皮與雞肉,他強調,豆腐皮先用開水燙 掉殘留的炸油,再切碎;雞的皮肉分開處理,肉切絲,皮用乾鍋煎到 酥。

  米洗淨,浸泡半小時以上,煮飯不加水,而用藍師傅特調的昆布汁 ,1000cc昆布汁加進淡色醬油50cc、味醂80cc、鹽巴10克,3杯米對 上3.5杯的特調昆布汁,再加上所有材料,放進電子鍋裡煮熟,「飯 一煮好先不要打開,再燜20分鐘,先取出雞皮再翻拌均勻。」

  作法雖簡單,細節不略過,才能掌握美味關鍵,就像夫妻生活一樣 ,得用心維護,才能恩愛甜蜜,快樂似神仙。

  ■INDEX   ★老爺酒店中山日本料理廳/台北市中山北路2段37之1號2樓/02 -25423266/11:30~14:30和18:00~22:00/收1成服務費



《大師開課》萃取昆布汁 先剪再泡水

【王瑞瑤】 
  藍師傅說,市售昆布等級差很大,如果是很薄的廉價昆布,可泡水 一整夜,隔天煮開夾出昆布即可。若是出自知名產地的厚片昆布,則 加冷水以小火慢慢煮開,「如果用指甲掐得下去,就表示昆布的精華 已經完全釋放出來。」  
  昆布久煮會跑出黏液,味道反而不好,如同柴魚久煮就會產生腥氣 ,不過忙碌的職業婦女若急著要用昆布汁,藍師傅也有速成方法:「 事先把昆布剪成小塊,兩邊再剪出像梳子般一齒齒的形狀,用熱水泡 30分鐘,就能迅速萃出味道。」

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  「阿基師,你們飯店的牛肉麵很不ok耶!」

阿基師鄭衍基才到福容 飯店上班沒幾天,就接到粉絲的抱怨,「當我查看牛肉麵配方時,自 己也傻眼,不熬高湯怎麼做牛肉麵?」

  ■清燉似紅燒 保留鮮滋味
  3月初走馬上任,3月中就接到客人丟出來的第一個難題,阿基師摸 摸鼻子,先跑去永康街吃牛肉麵,但這不是他想要的味道,想了一個 禮拜,徹底把牛肉麵改頭換面。

  首先是高湯,牛骨、廉價牛腱、高麗菜、紅白蘿蔔等蔬菜,前後熬 煮2天,他透露:「牛骨熬湯前,要先淋上大量紹興酒,以及事先炒 過的玉桂、八角等。」

  再來是牛肉,「只用台南的牛肉與牛筋,不用進口或冷凍,否則肉 質又緊又柴。」阿基師的牛肉麵看似紅燒,其實是清燉手法,「牛肉 用菊花火『浸』出來,現宰牛的鮮滋味完全保留在肉裡。」

  這碗180元的牛肉麵,有3大塊牛腩與3大塊牛筋,並附小菜兩碟, 牛肉味濃而不野,肉軟又富彈性,湯頭香醇而不濁,紅油豔而不狂, 除了麵條稍微黏牙了點,阿基師展現牛刀小試的實力。

  ■製程規格化 味道都一樣
  阿基師還把牛肉麵規格化,一次煮100碗,湯冷凍,肉冷藏,無論 何時誰吃的味道都一致。據說,投訴的女客人3月底再到飯店吃,對 阿基師的牛肉麵滿意得不得了。

  ★台北福容大飯店/台北市建國南路1段266號/02-27019266/11 :30~14:00和17:30~21:30/收1成服務費

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【文/道格拉斯‧梅瑞爾 & 詹姆士‧馬汀Douglas C. Merrill & James A. Martin】

‧大師輕鬆讀 2010/05/20   今日的世界步調迅速、資訊飽和,要能應付自如,你可以運用以下21項整理原則,以處理你接觸到的源源不絕資訊、整合各項必須完成的工作,讓你能夠專心面對每天會面臨的挑戰。換句話說,你需要的是能夠充分利用現有科技的整理術,而不是設計過時、只會用待辦事項便條的方法


1. 你的思考方式

讓你個人的整理術符合你的思考方式,是很有道理的。若不這麼做,就會不小心破壞了你向前邁進的最大努力。

(1)整理你的生活,盡量避免用腦過度

你的生活中充斥著各式各樣的東西,爭相吸引你的注意力。無論你是否察覺,你的注意力總是從一件事物,游移到另一件事物,再到另一件事物。資訊會不斷迎面而來,因此千萬別想要注意到你接觸的每一樣東西。你反而應該設法整理你的生活,以盡量避免用腦過度。

(2)以最快的速度挪出腦袋裡的事物

這應該是任何整理術的重點。能夠愈快挪出短期記憶中的事物,轉存於可搜尋的資料庫,你就會感到愈有條理。智者很早之前就明白這點。

(3)千萬不要一心多用,這樣比較沒有效率

今天每個人都希望能一心多用,但人腦天生就不適合做這種事。道理很簡單,當你一心多用,就會有礙大腦將資訊置入短期記憶的能力。無論你多麼努力去找理由,一心多用都會減損你的效率。

(4)運用故事來記憶重要的事情

原來,如果你將一項資訊與故事做結合,會更有可能在之後回想起來。難忘的故事可以當作生動的鑰匙,讓你在日後打開長期記憶,憶起事實,這是因為事實本身通常枯燥乏味,而故事則帶有色彩、動作、人物、畫面和情感。大腦非常善於記住和故事相關的心智圖像。換句話說,絕佳的故事會把事實置入情節之中。

(5)尋找更新、更好的做事方法

人腦除了會做短期與長期記憶的轉換,它還不喜歡另一件事,那就是有太多選擇,無論選擇的是大事還是小事,太多選擇會讓我們無力招架,而使我們回復「原始設定」選擇,就算那些選擇是在多年前截然不同的環境中所作的。

(6)知識不是力量,分享知識才是

如果一個人具備特定知識,他可以盡全力加以應用,但若有一群聰明的人齊聚一堂,願意貢獻和分享各自的知識,那麼這群人的成就將不可限量。在現今環境中,分享知識才會讓力量快速成長,藏私是做不到的,這就是網路效應產生的結果。

(7)規畫要依照真實的限制,而非自以為的限制

我們每個人都會有各自的限制,讓我們無法有條有理,邁向成功。生活要更有條理,你必須更懂得務實地看待限制。這些限制可能是:

● 生理的——來自於我們真正的先天局限;

● 心理的——承襲自我們覺得有影響力的人;

● 強制的——來自於社會規範。

(8)誠實面對自己,但不要過於主觀

我們每個人都不太善於判斷我們真正的限制,因為我們見樹不見林。換句話說,我們的限制看來是那麼真實和確切,使得我們難以從實際的角度,客觀評估自己的能力或環境。這就是為什麼尋求他人協助,客觀評估我們真正的限制,會這麼重要。

(9)明白何時該忽略限制

在你深入了解,找出你的限制所在之後,便可決定其中哪些要努力突破,哪些又要認了。比方說,無論你怎麼整理你的生活,你每天能用的時間不會超過24小時、每星期就只有7天。你的時間終究會花完,因此這對於你要達成的事情,是無法打破的限制。如果過分擔心這些限制,就無法理性思考,而讓你身處的情境每下愈況。

(10)知道目標在哪裡,以及該如何達成

目標是限制的反面,當你明確界定出所要前往的目的地,便擁有可用以整理資訊的架構。你會有一套標準,可藉以評估孰重孰輕。當你非常清楚自己想要達成的目標,便比較容易自然變得更有條理。事實上,你的目標愈明確,不僅愈容易達成目標,也愈容易評量你的進展。衡量成敗的標準,也因此變得清晰可見。

(11)達成目標的方法要保持彈性

知道你想要達成的目標之後,如果還能對於所要達到的成果保持一些彈性,會很有助益。保持彈性的好處在於,如果你的A計畫未能如預期奏效,你會願意尋找替代方法來完成你想達成的目標。

2.訣竅、技巧與策略

今天,坊間有不少絕佳的工具,可以幫助你條理井然——包括智慧手機、雲端運算等。你必須不斷找出更有效的新方法來使用這些工具,作為你整理的助力。在這方面可以應用以下7項原則:

(12)不要整理資訊,要學會搜尋資訊
(13)只記必須記住的東西
(14)一定要把大塊分成小口
(15)每週排出時間來回顧關鍵實據
(16)提醒自己,世上沒有完美的方法
(17)盡可能應用你已經熟悉的工具
(18)替數位資訊加上關鍵字,方便日後搜尋

3.根據21世紀的挑戰來整理生活

要在今天做到條理井然,最好盡量減少會讓你分心的事物。別想要在工作與生活之間達成理想的平衡,因為那是不可能的。反之,要將你的生活和工作整合在一起,這樣就能讓自己的精力和腦力完全發揮。在這方面,要記住3項關鍵原則:

(19)做註記,以便之後轉換情境
(20)將情境類似的事務合在一起
(21)把工作和生活整合在一起

【完整內容請見《大師輕鬆讀》378期〈高效的連網整理術〉】

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1.“站住,你給我站住!” 

   
不管是警察追小偷,還是原配逐姦夫,都會忍不住這樣喊,可誰會因為這句話停下來呀,除非他存心想被你揍。說了不如不說,徒增氣喘而已。 
  
2.“除了這個要求,其他什麼要求我都能答應。”    
     
這算什麼話?人家要那麼多幹嗎?只要你滿足這個就夠了。典型的敷衍塞責,辦不到還猛夸海口。 
  
3.“罪過罪過,善哉善哉。” 
   
通常說完這句後,那和尚便脫掉袈裟,衝進人群大殺一通;或者在說完的時候,眼前已被他搞得血流成河、屍橫遍野。要殺生何必如此偽善,像《少林寺》裡那個胖住持,最後弄急了不也直接大喊“殺——”!多痛快! 
   
4.“大家先別衝動,此事還須從長計議。”    
  
俺最恨這句話,它扼殺了太多精彩場面。常常是大家熱血上湧,剛要跑出去大干一場時,這個吳用式的人物便故作鎮靜地來這麼一句。你自己沒轍了也不能妨礙廣大觀眾看戲呀。 
  
5.“我有一句話,不知當講不當講?”    
     
其實你就是一連回答他十多句“不當講”,他這句話最終也要說出來的。問這句話真是脫了褲子放屁——多此一舉。與此雷同的還有“你想听真話還是假話?”——性子急了真想抽他一大耳光。 
   
6.“我考慮了很久,覺得咱們倆還是做普通朋友吧。我對不起你,千錯萬錯都是我的錯,你要怪就怪我一個人好了。” 
   
 直接說“咱們分手吧”不就得了?像唐三藏教訓孫猴子那樣說三道四繞了一大圈,最後還不是念幾句緊箍咒最管用。 
  
7.“小姐真是美若天仙,名不虛傳。小生今天能得以一親小姐芳澤,真乃三生有幸。值此良宵花好月圓,不如你我先共酌一杯、共訴心曲如何?”    
  
 酸書生逛窯子最愛弄這種東東了。猜想那位小姐心里肯定在說:講一大堆廢話,難道你就不“那個”了嗎?要姦便姦,何必多言! 
   
8.“看招……佛山無影腳……乾坤大挪移……降龍十八掌第八式……” 
   
眾所周知,無論打人殺人,都要達到快速克敵制勝的目的。不斷提醒對方注意,不斷說出自己的招數實在是武家大忌。以前徐克、袁和平那些武俠片,打架雙方除了拳打腳踢之外,嘴裡還要不停地把自己要使的招名喊給對方知道。即便使招的人不主動說,另一方也會驚問“這是什麼招”,於是他很自豪地又喊了出來。 
  
9.“看在咱家和咱孩子的份兒上,求求你不要離開我……”    
   
多可憐的人哪,可是他(她)連你都拋棄了,哪還把家庭和孩子放在眼裡?所以,不管說這句話說得再淒慘,常常也是白費力氣。再說,這結果是導演已經安排好了的。 
   
10.“皇上饒命,微臣再也不敢了……” 
  
通常說出這樣沒骨氣的話的都是貪官,並且都在案子水落石出時,皇上斬釘截鐵地喝道“拖出去斬了!”之後。因此這句話對於救命毫無用處,倒有一點紀念意義,就是有望成為該貪官生前最後一句廢話。

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滿身大汗時,再也不用擔心衣物吸飽汗水後會帶來悶濕感,因為現在有一種吸濕排汗衫,能於短時間內做到單向排汗,把水份與皮膚隔開,讓身體保持乾爽舒適。

【審稿/尹承達 財團法人紡織產業綜合研究所產品部副主任】

科學人 2010/05/18
在衣服機能越來越講究的現在,運動休閒服製造商紛紛推出「吸濕排汗衫」,強調使用者在恣意揮灑汗水後,衣服能在短時間內讓汗水蒸發,使人體保持乾爽。吸濕排汗衫是一種具有良好吸水性、排水性及隔濕效果的衣物,它運用了一些物理方法,讓衣物纖維同時兼具了極佳的吸水及排濕功能。

單向排汗的雙層結構

財團法人紡織產業綜合研究所產品部副主任尹承達表示,吸濕排汗衫和紙尿褲的概念很相似,兩者都要在短時間內將水份與皮膚隔開。紙尿褲的隔水方法是先利用不織布材質的表層吸收尿液,再由裡層吸水力極強的高分子物質快速吸走尿液而達到隔濕效果。換句話說,紙尿褲是透過不同吸水能力的雙層結構隔開水份,水份傳導性佳的材質貼近皮膚,負責傳導水份到吸水力強的材質,而吸水力強的材質會緊緊吸住水份,防止水份回流。

吸濕排汗衫的布料也具雙層結構,通常是將兩種不同吸水能力的纖維織成有兩層結構的布面,吸水力強的在外層。纖維吸水能力可用「回潮率」(註)衡量,回潮率高表示纖維的親水性好、吸水性較佳,例如棉為 8%、尼龍 4%、聚酯纖維(PET)0.4%、聚丙烯(PP)幾乎為 0%,因此棉的吸水能力較尼龍、PET及PP等都好。

知道回潮率並掌握內層回潮率要低於外層的原則,即可織出由內向外排汗的布料,像內層 PP 搭配外層 PET,或內層 PET 搭配外層尼龍等。以後者為例,其隔濕方法是內層 PET 吸走汗水後,馬上往吸水性佳的尼龍層傳送,如此便能保持 PET 織物層的乾燥;而汗水流到外層後,因外層吸水性好,水份不易回流到吸水性差的內層,就可以單向排汗。之後經由身體「加熱」,尼龍層上的汗水就會蒸發掉。

不同纖維配對的布料主要是針對不同的排汗量而設計,像低排汗量的運動可選擇 PET 與棉或 PET 與尼龍配對;排汗量大者,可選擇 PP 配 PET,因為若穿著 PET 與棉配對的吸濕排汗衫做激烈運動,由於棉質親水性好,蒸發速度較慢,很快就會吸飽水份而導致吸水力降低,失去排汗衫的功能。

此外,還能以粗細不同的人工纖維做出雙層結構,在衣物的內層使用粗纖維,外層使用細纖維,由於纖維越細,纖維間的空隙就多,水份也越容易滲進去,因此可讓汗水由內往外傳遞,達到隔濕效果。

吸濕排汗效果比一比

吸濕排汗衫除了用雙層結構達到單向排汗外,還運用各種方法增強傳導或吸收水份的能力。例如內層因為使用親水力較差的布料,為了迅速吸走皮膚上的汗水,內層布面會用特殊織法製造出較外層多的凹凸狀顆粒,這些顆粒可以破壞水分子的表面張力,讓水更容易擴散進入布料。另外有些吸濕排汗衫會強調使用特殊斷面的纖維,像是 W 字形、Y 字形、X 字形等,而非傳統的圓形斷面,其目的也是在增加纖維表面積及纖維間空隙,讓水份更容易擴散、吸收,再到達表面蒸發。

尹承達表示,選購衣物時,要特別注意有些標榜吸濕排汗衫的衣物,其實並不具隔濕的效果,這類衣服主要使用 PET 或 PP 纖維織成單層結構,其親水性不如尼龍或棉,因此排濕效果不錯,衣服容易乾,不過這種單層結構的衣服不會有隔濕能力。一般人用肉眼不易辨識衣物是單層或雙層布料,可以將水滴從內層滲入,比較兩面布料的濕潤感,若內層摸起來與外層一樣濕潤,就表示它不是雙層結構的吸濕排汗衫。

想要保持吸濕排汗衫的功效,清洗時絕不能使用含矽膠的衣物柔軟精,因為矽膠為撥水性物質,當矽膠包覆住纖維或附著於纖維間細縫時,布面無法吸水,吸、排效果會降低甚至失效。若已使用柔軟精清洗吸濕排汗衫,只要用水搓洗數次,將矽膠洗除,即可恢復排汗功能。

註: 回潮率 ﹦(水份重 / 絕乾纖維重) ﹡100%,是在 20℃、60% 的相對濕度環境中,經 24 小時後,絕乾纖維吸收空氣中水份的重量。

冰涼衣物如何戰勝豔陽?

為抵擋熾熱陽光,讓身體保持涼快,挑選夏日服飾自然得以輕薄、透氣為主,像市售麻紗涼衣就是利用稀疏的紗線織成的透氣衣物。最近市面上還推出一種聲稱具冰涼觸感的玉纖維衣服,成為夏日採購衣服的另一種選擇。

財團法人紡織產業綜合研究所產品部副主任尹承達表示,衣服會有冰涼觸感是因為布料的熱傳係數高,也就是物質傳送熱能或吸收熱能的速度很快,例如亞麻布、PP、棉、PET 的熱傳係數分別為 0.09、0.117、0.125、0.141,當這些衣服碰觸到人體時,PET 從人體吸走熱能的速度較亞麻布、棉等衣物快。而玉纖維則是在人工纖維裡混入了熱傳係數大於 2 的玉,如台灣閃玉,因而帶來冰涼觸感。

不過,任何物體只要和外界溫度不同時,熱能會以對流、傳導和輻射等方式達到熱平衡。不論是PET、棉、麻或玉纖維,穿一段時間後,衣服的溫度就會和體溫一樣。唯一不同的是,每種物質的比熱有差異,比熱大的物質上升 1℃ 所需的熱量較大。尹承達表示,理論上,玉石的比熱較 PET、PP 等纖維高,需要從人體吸收較多的熱量才能達到熱平衡,不過,玉纖維裡的玉石含量頂多只佔 3%,效果有限,通常穿上 5~10 分鐘後,衣服就會和人體達到熱平衡,而沒有特別的涼爽效果了。

延伸閱讀

《蘇老師掰化學》,蘇瓦茲著,天下文化出版 
〈電子化紡織品〉,《科學發展》,2008年6月 
高一課本《基礎化學》

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由廢棄小學改造而成的「繪本木實 美術館」,充滿親子歡樂笑聲。

全球化浪潮下,高齡少子的社會現象。正威脅亞洲各地傳統務農的區域。當年輕人選擇賣地離鄉,不僅田園將蕪,處處空屋,連原本寥寥無幾的偏鄉小學也岌岌可危,學校一個接一個關門大吉。

在日本新潟偏遠山村,由於「越後妻有大地藝術祭」的進駐,廢校及傾頹老屋一個一個變成美術館!

十日町的村是個只有70戶人家的小村落。村因形狀如缽而得名,缽的底部有座「真田小學」,校外一排迷濛的櫻花,每逢春天燦爛盛開,學生人數卻如落花般凋零。

2005年,「真田小學」只剩下三名學生,不得不廢校。此時,企業出面認養小學,繪本藝術家田島征三出馬,與三名小學生共同發想繪本故事,以漂流木當素材,將樹木的種子粘在漂流木上,把小學生的校園記憶化為立體繪本故事屋。無人的教室成為田園,「種」著一台舊電視,播放著過往種種的記憶。最後漂流木虛擬化成為三名學童掙扎教室,飛往天際…

在改造這座學校期間,村全體動員幫忙勞作,這座廢校逐步蛻變為「繪本木實美術館」,館名之前冠上「與田島征三」以紀念全村的共同創作。如今,這座美術館吸引來自全日本的親子觀眾,歡笑洋溢「校園」。

和「繪本木實美術館」的歡樂景象相較,一個人走進由廢校「東川小學」改造而成的「最後的教室」,得需要些膽量。

這件法國藝術家布魯朗斯基(Christian Boltanski)的創作,以「東川小學」當基地。2006年,他將這座計畫將拆除的廢校,再造為「最後的教室」。走進「教室」內,但見一片漆黑,只有撲鼻的稻香與微風,引導人注目從天而降的細雪(多媒體);接著通過光之甬道,前方有光,身旁無邊的漆黑;轉身上樓,震耳欲聾的心跳搏擊聲彷如垂死前,正待緊急救護的掙扎;四周的牆面全是如墓碑般的黑相框,倒影觀者自己的形像。

另一間教室,從地板、牆面到天花板盡是無邊無際的白布,地上的透明箱形猶如棺材的形狀……「最後的教室」在2006年展出後,「東川小學」原本即準備拆除,應村民要求,它留下來了。

透過藝術家駐村,如今新潟一座座廢校甦醒了,並發掘出全新價值,村民提升了自我認知,就業的機會也增多了。透過「大地藝術祭」,不僅改變地景的紋路,更創造了文化觀光產業的新模式,也為全球化浪潮下奄奄一息的偏村學校,指點出一線生機。


越後妻有 大地の芸術祭の里
http://www.echigo-tsumari.jp/

【2010/05/23 聯合報】



日本雪國、台灣溫泉鄉 締結藝術姊妹村

【聯合報╱本報記者周美惠】
2010.05.23 04:27 am
 
日本新潟縣與宜蘭礁溪,地理上相差十萬八千里,卻因藝術結下姊妹緣;新瀉的穴山村和礁溪的六結、大忠兩村,最近締結為姐妹村。究竟日本「雪國」和台灣溫泉鄉,如何以藝術「義結金蘭」?


散置在山林、雪地間的農夫形象雕塑,是大地藝術祭最醒目的地景之一。
記者周美惠/攝影
「穿過縣境長長的隧道,便是雪國了。夜空下,大地一片白茫茫……」這是日本文豪川端康成筆下的「雪國」。

田地變臉 種植藝術

「雪國」所在的日本新潟縣越後妻有一帶,晚春時節,依舊殘存處處白雪,其上,一座又一座的藝術品引人入勝。以往的「雪國」因文學家出名,是盛產稻米的原鄉,在全球化浪潮下,年輕人紛紛離鄉廢耕,此地因高齡少子而衰頹。現在這裡的田地種植「藝術」,因三年一次的「越後妻有大地藝術祭」聞名於世。

從台北穿過長長的雪隧,來到溫泉鄉─宜蘭礁溪。這個傳統的農業鄉村,在雪隧開通後帶來大批台北客,購入渡假用的第二個家,在地田僑仔與台北的新移民,近來因「礁溪‧桂竹林國際藝術創作營」,讓新舊移民進行大融合。

土地與人 跨國結緣


策展人林秋芳(右起)、藝術家林舜龍及日本藝術家高波之子,在林舜龍的公共藝術「跨越國境」前合影。
記者周美惠/攝影日本新潟縣穴山村與宜蘭礁溪,地理上相差十萬八千里,因藝術結下姊妹緣。礁溪「新移民」林舜龍受大地藝術祭邀請,去年赴穴山村駐村創作地景藝術「跨越國境」,結識當地的尺八藝術家高波敏日子。去年仲夏,林舜龍參加了由亞太文化創意產業協會秘書長林秋芳籌辦的「礁溪‧桂竹林國際藝術創作營」,經他牽線邀請高波參與,也因此,六結、大忠兩村最近與日本穴山村締結為藝術姊妹村。

六結、大忠兩村的居民加起來有4000人,是穴山村的百倍。論藝術節的規模,桂竹林則不及大地藝術祭。相通的特質是,兩個藝術活動同樣著眼於「土地」與「人」。

人口回流 炒熱觀光


台灣策展人林秋芳(左起)與日本策展人北川富朗、藝術家林舜龍、達達藝術林天龍等交流。
記者周美惠/攝影大地藝術祭的策展人北川富朗是日本當代藝壇的大師級人物,他就讀東京藝大時代是學運活躍分子,當時他「什麼都反對,卻發現什麼也改變不了」。

15年前,年近50的北川以「溝通」取代反對,為了籌辦大地藝術祭,他一口氣舉辦了2000場說明會,一一說服最保守的山村老農夫、地方政治領袖…2000年,首屆「越後妻有大地藝術祭」一砲而紅、名揚國際,原本只打算辦一次大地藝術祭的北川欲罷不能,迄今已連續辦了4屆,目前他手頭上,同時策畫了6個大型國際藝術祭。今年夏天即將以瀨戶內海周邊7座小島為基地,舉辦首屆「瀨戶內國際藝術祭」,尚未登場,即廣受全球藝壇矚目。

北川開始籌畫大地藝術祭時,越後妻有地區原有的6個町正面臨合併命運,觸目所見盡是山村老成凋零、高齡少子的落寞景象,北川回憶,當時很多村民都在想:「可能只有等我『走了』,兒子才會回來。」而「現在不只年輕人回流,連觀光客都來了!」

當代藝術 偏鄉復活

然而,籌辦國際藝術祭談何容易,萬事起頭難。回憶起籌畫大地藝術祭當初的艱辛,北川眼神發亮,當時各界雜音不斷,而他反對當代藝術總是以城市為中心而輕忽了鄉村的價值,「其實重返土地和生活,反能帶給當代藝術正向能量!」

每3年舉辦1次的大地藝術祭,迄今已有上百個村落成為藝術品的「家」,數十間廢棄空屋及小學搖身變為美術館。來自世界各地的藝術愛好者,不遠千里而來,穿梭一個又一個的山頭,在山林間尋覓與地景共構的藝術。大約100位村民靠著藝術祭周邊的服務業維生。儘管偏村高齡少子的現象一時改變不了,但多了都會外來人口的參與,偏鄉活了過來。

台灣底層生活美學 竹竿逗菜刀

【聯合報/本報記者周美惠】


礁溪桂竹林庄的林再卿叔公率領村 民搭建傳統的稻草涼亭,目前已成 為桂竹林的地標。
吳燦興╱攝影、桂竹林國際文化工作室提供不同於北川是受新潟縣政府所託、以外地人的身分籌辦大地藝術祭;桂竹林國際藝術創作營的策展人林秋芳是以「鮭魚返鄉」的姿態,動員全家族以及她所在的社區居民,試辦一個民間自主的國際創作營,將當代藝術與在地生活串聯,以突破新舊移民的疆界。

「女性的身體透過婚嫁而移動,經過30年後再度返回家鄉的際遇,是傳統社會少見的。」林秋芳感性自我剖析,她在客居台北多年後,因娘家擁有的養雞場改建為溫泉社區,與大姊林秋鉛、二姊林阿爽等親人,同時移入礁溪大忠村湯園社區。

剛從台北返鄉後的她,每天清晨即起,像農夫似的「巡田園」,不斷思索「女性移動對於村落基因改造所能迸發的火花」。她的出生地六結村人口老化,與越後妻有的高齡少子化問題相似。大忠村有一半是來自台北一帶的新移民,以礁溪作為渡假用的第二個家。礁溪觀光客原本就多,新移民的遊客心態濃厚,「這些新移民與礁溪在地住民互動又會有怎樣的可能性?」於是她藉舉辦國際藝術創作營,邀請來自亞太地區10國、近40位藝術家「與礁溪的村落美學相遇。」

林秋芳在籌辦國際創作營之初,和北川一樣面對來自四面八方的質疑。姊妹、兄嫂先後支持她,出錢出力,進而說服了父執輩、嬸嬸,連叔公也參與建涼亭的行列,最後整個家族、全社區都「喜孜孜」地動起來。

桂竹林國際藝術創作營如林秋芳形容,是以「竹竿逗(加)菜刀」的非專業模式進行一場「台灣底層生活美學運動」。與大地藝術祭擅長操作國際藝壇名家的手法互異,它的潛質卻不容小覷。

政大創新與創造力中心教授吳靜吉分析:「國際上大部分的藝術節剛開始都只是小型藝術節,如,法國亞維農藝術節,一開始只是一個戲劇演員、一個詩人、一個畫家所建構的村落美學社群,不久後,卻轉化成世界兩大藝術節之一。」桂竹林國際藝術創作營同時融合社造與藝術節的特質,更加多元異質,「已奠定未來永續發展的創造力基石」。

但桂竹林不像大地藝術祭擁有來自公部門的資源,吳靜吉認為,來自底層的力量展現後,政府若適時挹注資源,這裡可能「成為村落創造力的典範」。

有人說:「藝術離開生活就開始墮落」。與生活緊密結合的「礁溪‧桂竹林國際藝術創作營」,正如時代基金會執行長徐小波形容:「已在村落裡種下一顆顆藝術文化種子」,它能否茁壯成長為大樹?有待眾人攜手灌溉。

【2010/05/23 聯合報】

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鳶屋重三郎(Tsutaya Juzaburo),發現喜多川歌磨的同一個人,又發現了另一個非凡的天才,東洲齋寫樂。從1794年開始持續到1795年短短的十個月中,東洲齋寫樂創作了大約140幅作品,命名為歌舞伎劇院的世界,以及一些描繪相撲(sumo)手的作品。然後他就突然消失了。根本不知道他的出生年月和地點以及學習繪畫的經過。 

寫樂第一次出版的一套版畫共有28幅,都是1794年5月在江戶的三個劇院演出時名演員的特寫像。演員的頭部及上半身突出於深銀灰色的背景(由黑雲母粉作的)上;他們的個性和所扮角色特有的面貌及姿態都使人難於忘卻。以深色作為背景,撒上黑色的雲母。在這些肖像畫中,東洲齋寫樂以高超的敏感度捕捉到藝人的個性特徵。這一套中所有惡毒畫像(其中有些是成雙成對的,在互相對照下使得每人的特徵格外鮮明),都是同樣的強烈手法,同樣的無情誇張而處理的,與浮世繪的典雅精緻或浮艷華麗的美完全相反。 

寫樂的第二套作品是七月份的演出。這一次所畫的演員都是作出動人姿態的全身像。而在此後阿兩套(1794年11月及1795年2月),構圖的範圍就更廣泛了,連舞台也包括在內--只有十幅或十二幅半身像是例外,這些都沒有第一套那麼動人--同時面部表情也沒有那麼強烈了。因此我看出,畫家對他的畫題是不斷向後退卻:開始是放大頭部的近身像,然後發展到全身像,最後則是演員在舞台佈景中“遠拍”像。這種逐漸後退的觀點,很奇怪的是與日本風俗版畫的進化恰好相反,那是從一般發展到特殊,從全面發展到細節的。這種距離的改變,和隨之而來的藝術上退步,長被解釋為他第一部版畫中的激烈表情,雖然受到出版家的鼓勵,但必然被一般人士所厭惡,一般人都寧願對自己所喜愛的演員加以理解化。因此寫樂減輕了他畫中人物面部的強烈表情,同時從這一題材後退,而想從人物姿態方面表達出同樣的效果,於是這位不幸的畫家就從藝術圈內消失了,遺留下整套的實際沒有得到人們賞識的藝術傑作。 

雖然只有短短的十個月,但他的風格顯示出相當的穿透力。他的創作時期可以分成四個時期: 

第一個時期前段:1794年四月,他的處女系列憂伶半身像,全部畫上黑色雲母的背景。單一的線條和簡單的顏色給人以深刻的印象。 

第二個時期:七月和八月,他從半身像轉為全身像,背景全部使用黃色。 

第三時期:十一月,他畫了許多細長型的全身像,同時又畫了一些半身像。 

第四時期:下一年的一月,他創作的數量和質量已經明顯下降了。

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齊邦媛昨天首度暢談寫「巨流河」的心路歷程。一向低調的名作家齊邦媛,昨天和世界女記者與作家協會四十名成員見面,首次對外暢談創作「巨流河」的心路歷程。她為了專心寫作,堅持住進長庚養生村,直到「巨流河」完成,才和反對她住養生村的兒子「和解」。


「那是很多聲音叫我寫的!」快滿八十六歲的齊邦媛,去年完成廿五萬字、記錄一九四九年中日戰爭的回憶錄「巨流河」,為了這本巨著,她八十歲那年,不顧兒子反對,堅持住進長庚養生村,耗時五年完成。

五年來,為了創作拒絕接觸外界的齊邦媛,昨天談起她八十歲後的人生,一開講就四十分鐘,眼前資深的女作家,隨她的妙語如珠,時而大笑,時而情緒起伏!

「我很快樂,真的很快樂!」齊邦媛說,從沒想過活到八十;真的八十歲時,偶然發現她來日不多,因為丈夫突然倒地、送醫插管,再也沒回家,「我很可能也會那樣」。

齊邦媛說,她在二○○三年曾去美國兩個兒子家住了半年,跟著五歲孫女過著如天堂的生活;「人不適合活在天堂,死後才要進天堂」,她不快樂,「我從來是很孤僻的人,我喜歡做我的事、我的夢」。

齊邦媛說,在美國,看到台灣寄來的信,光看到郵票就要掉淚,台灣是如此美好遙遠,她跟兒子說要回台灣,兒子說:「你個性真的太強了」。她滿心期盼「過我自己的生活」。

齊邦媛說,決定住進養生村才告訴兒子,兒子大怒:「我們對妳有什麼不好嗎?」學生獲知也在電話裡哭起來:「老師為何您要到那種地方」。

她回憶說,剛來半年很不快樂,但當她開始動筆寫「巨流河」,不再生病也不煩惱,每天只嫌時間不夠;上月兒子來信居然說:「也許妳到這裡才能寫妳的書」,對她來說是很大轉折,「我和我兒子和解了」。

齊邦媛說,寫「巨流河」是她一生的大願,「我寫我父母、祖父母、朋友,抗日戰爭的中國,是最好、最有骨氣的中國,我一定要寫出來」。

「我晚上一直哭、一直寫,那個時代應要留下什麼…」她說,希望大家不要想是齊邦媛寫的,「那是很多聲音叫我寫的」。

【2010/05/20 聯合報】

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老婆婆的手有點兒晃,因此剝完的毛豆落在盆裡的少,落在桌面的多,因此剝著剝著常常會自己訕訕地笑著,而她一笑,老薛也笑了,我們也跟著笑了……


十二歲那年,父親經商失敗,在亟需大量資金周轉卻因門衰祚薄而借貸無門的情況下,竟瞞著家人找了地下錢莊。沒多久,不堪錢莊滾雪球般的利息,且預料即將東窗事發,父親便帶著姊姊和我從原本的生活圈中逃逸,改名換姓在台灣的各個縣市間轉徙流離。那段日子棲身於各個廉價旅社,日裡夜裡的每一個腳步聲都能牽動神經末梢,父親總在床上翻來覆去,翻出了好多白頭髮。


幾個月後,終於在台北暫時落了腳,因為父親說:「人越多的地方越安全。」那年發生了許多事,都因為過於緊張急慌而如浮光掠影一般轉身即逝,然而至今我仍記得老薛以及那個老舊的麵攤。

廚藝很好的父親在萬芳醫院旁擺起一個小攤子,賣小吃和熱飲。每天下午三點出攤,晚上十二點收攤。剛開始沒有固定客源,所以生意不太好,一天收入大概只有一兩千塊,扣掉成本,只有蠅頭小利;若又遇到警察開單,簡直所剩無幾,甚至不賺反賠。每到晚餐時間,父親都會炸幾片臭豆腐自己吃,而給我們兩百元去吃晚餐。姊姊和我總是到一家老字號的燒臘店買便當回來,吃幾口便說吃不下,央求父親幫我們解決掉,那時父親總是皺著眉,彷彿在說:「以後吃不下就別買這麼多。」在回家的路上父親的表情總是鬱鬱的,常常一路無話,只聽見雨刷聲以及打方向燈搭搭搭搭的聲音。姊姊和我坐在老舊發財車的前座,常常搖著晃著就擠擠挨挨地睡著了。

父親用料非常實在,且待客誠懇,對每一個小步驟都不肯馬虎,因此生意漸漸上軌道。有了固定的客人,營業額比較穩定之後,父親的眉頭鬆開些,並且會在收攤後帶我們去吃消夜──那是一天之中我最期待的時刻。

一個冬日的深夜,在回家的路上突然下起傾盆大雨,前面隱隱有招牌還亮著,上面寫著「老薛牛肉麵」,父親便在路旁停了車。拾著約莫十幾階灰撲撲的水泥階梯而下,滷肉的香氣便撲鼻而來,三人一試成主顧。除了老薛的東西樣樣好吃又便宜之外,雖然這樣說有些奇怪,但去到那裡會有一種回到家的感覺。父親在那裡話多了,表情也豐富了,暫時恢復以前幽默開朗的模樣。雖然那時距離出事不到一年,但聽到父親的笑聲真有恍若隔世之感。

現在回想起來,那家麵攤的位置應該是一個社區的入口處。因為社區位在山坡上,所以攤子就像是在地下室,十分潮濕,但也比較暖和。階梯下擺著一輛高高疊著碗盤的銀色攤車,旁邊有三張小方桌,每張方桌配四張木圓凳;最裡頭的一張桌子上放了台具有錄放功能的黑色收音機,天線伸得很長,但仍然有雜音,收音機傳出的多半是老歌。夜深了,收音機的音量相當節制。

半夜一點多,除了我們,沒有其他的客人。老闆戴著軍綠色的毛帽,用一條棗紅色的抹布用力地擦拭攤車面板。那應該就是老薛了。最裡面的那張桌子旁坐著一位和老薛一樣老的婆婆,婆婆矮矮胖胖的,一張孩子式的團臉,深深的雙眼皮,長長的眼角,以及一個塌塌大大的鼻子,嘴的周圍布滿小籠包式的皺褶。老婆婆戴著同樣的軍綠色毛帽,圍著咖啡色格子圍巾,低頭對著一個深藍色塑膠盆剝毛豆。老婆婆的手有點兒晃,因此剝完的毛豆落在盆裡的少,落在桌面的多,因此剝著剝著常常會自己訕訕地笑著,而她一笑,老薛也笑了,我們也跟著笑了。有幾個夜裡實在是太凍了,令人做什麼都提不起勁。那樣的夜裡老婆婆的頭會越來越低,越來越低,然後就這樣停在半空中,過了一會兒,老薛便會慢慢地走了過來,拿下婆婆的眼鏡,說:「天冷,進屋了吧,先睡。」婆婆總是搖搖頭,睜開眼睛慌慌張張地問:「我的眼鏡呢?」然後,老薛會回答:「喏,給你擱桌上。」婆婆聽完後頭又垂了下去。這時老薛會輕輕地撥開毛豆和盆子,換上一個繡著大紅牡丹的枕頭。老婆婆不必張開眼睛也能正確地緩緩地枕在牡丹花上,過不到兩分鐘便會發出鼾聲。祖母在我很小的時候就去世了,父親也許從婆婆身上看見別的什麼,因為他總擔心這樣睡著會不會著涼,面露關切地望著老薛。老薛說:「她這脾氣,拗的!非要等我,沒辦法。」父親說:「有沒有考慮早點收攤?開太晚了。」老薛不疾不徐地說:「不成不成,總得要讓晚回家的人有熱呼呼的麵吃唄。」這麼一講,父親便沒得回了,因為我們一家便是受惠者之一。在嚴冬的深夜能吃到熱呼呼的麵,喝到熱呼呼的湯,實在是一件幸福的事。

父親每次一看到老薛的臉,第一句話就是:「一樣。」叼著菸的老薛點點頭,打開小木櫃的綠紗窗,拿出滷菜俐落地切著剁著,一夫當關萬夫莫敵的模樣。老薛用的菜刀和木砧板都比一般人用的厚重,豆豆豆豆的聲音規律而厚實,令人聽著便有一種安穩之感。父親點牛肉湯麵,姊姊和我點的是乾麵,麵要寬的──老薛自己擀的家常麵嚼勁十足。姊姊會點一隻鴨頭──滷到骨頭都酥了,可以直接下肚。老薛總是在我們的麵裡加顆免費的滷蛋。老薛的滷蛋特別大,我問老薛是不是只用巨無霸雞生的蛋,老薛瞇著眼,彈了下菸灰,說:「那是鴨蛋哪。」

從滷菜櫃以及醬料桶推想老薛的生意應該滿好的,不過也許是我們實在是太晚去了,幾乎每次都只有我們這一桌客人。我們應該是老薛最後的客人,但老薛從來沒有在我們用餐時一邊打烊,也從來沒有在我們面前露出勞累整天後的倦容,大概因為同樣做小吃這行,我知道這點相當不容易。一個多月中幾乎夜夜都去老薛那邊報到,每次都是同樣的畫面,溫馨而靜好──「紅泥小火爐」的味道。

這樣的靜好突然起了變化──後方那個剝毛豆的婆婆不坐在那裡了。也許實在太冷了,婆婆終於聽話乖乖進屋睡了。過幾天去,老薛的招牌竟然沒亮,趨前一看,果真沒有營業。隔幾天去,午夜的整條街仍是暗的;隔幾天再去,招牌的燈仍然沒亮。「老薛究竟去哪兒了呢?該不會發生了什麼意外?」這樣的疑問相信也出現在父親和姊姊的腦海中,但三人刻意不去討論這件事,因為人多半在面對自己在乎的事時便會變得特別迷信,彷彿一說出口,所有不該發生的事都會發生。

不知不覺地,不用再穿外套了,父親將燒仙草的牌子拿下,換上愛玉冰的看板。不那麼冷了,我們就可以比較早收攤了。父親有時候會帶我們去陽明山吃披薩看夜景,有時候會帶我們去貓空喝碧螺春嚼魷魚絲嗑瓜子。

一個夜裡,又經過那條街,遠遠就看到老薛的招牌竟然亮著!霎時車內響起一陣歡呼。衝下台階,老薛竟然不在攤子旁邊,原來他坐在最裡頭的桌子旁低著頭剝毛豆。那個畫面有著說不出的突兀,不過我一時之間也無法完全明白究竟哪裡不對勁,坐下時才驚覺那是我第一次看到老薛坐著。父親大聲地向老薛打招呼,聲音因為太高興而略略上揚且顫抖。老薛緩緩地抬起頭,僵硬地轉動脖子找尋聲音的來源,雖然仍然斜斜地叼根菸,然而眼神渙散,眼泡浮腫得更大了,灰白的鬍渣像是抹上整盆菸灰。整個人都不對了。老薛旁邊擺著一個木質相框,裡頭裝著一幀黑白相片,我在第一時間沒認出來,因為相片中的人沒有戴那頂毛帽,也沒有圍圍巾,但那人不是婆婆又是誰呢?一樣是孩子式的團臉,深深的雙眼皮,長長的眼角與塌塌大大的鼻子。大概婆婆已經許多年沒有照相了,眼神怯怯的,像個初到新班級的女學生,站在台上,看哪兒都不自在。說來慚愧,我竟然會害怕那張照片,只看了一眼頭便低了下來。

我以為父親會問老薛的近況,沒想到父親還是向老薛說:「一樣。」這次的聲音沉了下去。老薛放下毛豆,將雙手在藍圍裙上抹了抹,然後緩緩而重重地點點頭,便走到攤車旁打開綠紗窗。一陣豆豆豆豆之後,老薛端上一盤豬耳朵和海帶豆乾的小拼盤。之後,又端來三碗餛飩麵。老薛又回去剝毛豆,頭低低的,手有些發晃,毛豆落在盆裡的少,落在桌面上的多。小拼盤中的海帶和豆乾滷得相當入味,但豬耳朵本應切成條狀卻沒切斷。雖然麵裡依舊多放了顆滷蛋,但不知怎麼吃著吃著眼睛便霧了。三人默默地吃著,除了吸麵條時發出的窸窸窣窣聲之外,沒有人有一句話,並且知道彼此心裡都想著同一件事:老薛這裡也許再來也沒幾次了。

又來了一桌客人。一位中年男子大概是喝了酒,大聲吆喝著:「老薛,來三碗牛肉麵,一碗乾麵。來個拼盤,隨你拼。要鴨頭。」另一名男子突然說:「你前陣子怎麼啦?我好幾次專門開車來這,跑哪去啦?還以為你賺飽了不幹了。」老薛也不朝那人看,機械性地拿起大圓勺舀湯。滷鍋咕嚕咕嚕地燉著,老薛掀開鍋蓋,香味隨著煙霧瀰漫,老薛的輪廓在煙霧中模糊了一下下。鄧麗君在嘶嘶嘶的雜音中輕輕地唱著:「今宵離別後,何日君再來?」

【2010/05/20 聯合報】

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媽媽的健康最重要!那米哥休閒會館出動五星級主廚來為母親烹調大餐。 美味高纖 Lamigo幫媽媽進補

  La new不只會做鞋子、賣牛仔褲,還經營「Lamigo那米哥休閒會館 」,會館附設SPA、診所,還有五星級飯店廚師團隊為婆婆媽媽烹調 的健康大餐。 
  頂下信義計劃區的亞爵會館,Lamigo似乎一切如昔,實際上卻大不 相同,尤其是會館餐廳的廚師,不是出自五星級飯店,就是來自高檔 中餐廳,加上董事長劉保佑天天來運動,時時宴嘉賓,師傅做菜,皮 繃很緊。 

  ■用料到盛盤 貼心看得見 
  「做給媽媽吃的大餐,不但要美味,連樣子與顏色都要美。」待過 多家知名飯店的主廚楊盛翔,自稱是湖南菜大師鄧雄的關門弟子,還 跟過川揚菜老師傅張華九、江浙菜名師許堂仁等人,入行35年來見多 識廣,辦起宴席面面俱到。 

  Lamigo母親節餐宴分為6800元與10800元兩種,無論用料、調味、 盛盤等都隱藏著楊盛翔的貼心設計。山東進口的小南瓜,去籽挖空, 填進松子雞米,或是注蛋汁鑲干貝,搖身變成玲瓏細致,裡外皆可食 的美味高纖料理。 

  湯色如普洱的黑鑽燉土雞,選用雲林當紅的黑蒜頭與整隻土雞密封 蒸燉,發酵乾燥成精的黑蒜頭,在雞高湯裡散發陳香與甘醇,風味更 勝老菜脯。 

  ■排翅佛跳牆 高檔如年菜 
  生烤小羊排是楊師傅的招牌菜,羊肉毫無腥臊,質地Q軟帶汁,還 飄出淡淡孜然香,「走水去味一整天,再醃上特調醬汁,堅持生烤才 能保留鮮美肉汁。」他透露料理羊排的技法。 

  藥膳大補蝦用的是師傅自己浸泡的藥酒,津白扣瑤柱有白菜滷的辦 桌菜風格,用料與滋味都扎實的是排翅佛跳牆,魚翅、魚皮、排骨、 雞塊、干貝、香菇等材料高達11種,搭配老母雞火腿高湯隔水蒸燉2 小時,吃一口彷彿年又來了。 

  5月1日至7日消費母親節餐宴,贈送60分鐘SPA紓壓療程;5月8與9 日則送面膜一盒。 
 
 ■INDEX   ★Lamigo那米哥休閒會館/台北市松仁路101號B1/02-23458199/ 11:30~21:30/非會員收1成服務費

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  美國帶骨牛排再升級,Prime不是唯一高級品,擁有日本和牛血統 的美國極黑牛,以柔軟肉質、豐厚肉汁勾引饕客。 

  「大家都在強打Prime等級的美國帶骨牛排,但帶骨牛排的最高等 級可不只Prime而已。」擁有「牛排教主」稱號的維多利亞酒店「N° 168 PRIME牛排館」顧問鄧有癸,捧出年產量僅20萬頭的美國極黑牛 帶骨肋眼牛排,眼瞇瞇、笑盈盈,宛如王牌在手。 

  ■1.5公斤 要價5000元 
  美國帶骨牛排前一陣子在飯店頂級餐廳裡打得火熱,按兵不動的鄧 有癸不但獨鍾美國和牛(日本和牛與美國安格斯牛混種),還指定愛 達荷州Shake River Farms所飼養,吃蜜糖、酒糟與玉米長大的極黑 牛(American KOBE Beef)。 

  見獵心喜,毫不猶豫搶下150公斤,「美國和牛的穀飼期長達20個 月,是普通美牛的4倍以上,脂肪比例大不相同。」4年前曾親自造訪 牛廠的鄧有癸,表達非極黑牛不可能登峰造極的理由。 

  捧出一大塊重達10公斤的極黑牛帶骨肋眼,鄧有癸貼骨下刀分出7 大塊肋眼排,每塊最大厚度達7.5公分,重達1.5公斤(約53盎司), 售價高達5000元。 

  ■柴火兩用烤爐 逼出煙燻味 
  面對得來不易的帶骨極黑牛排,鄧有癸的態度反而輕鬆,肉紅油豐 ,大理石紋明顯的極黑牛,因為厚切而需要更長時間的熱滲透,只見 鄧師傅利用鐵板燒的高溫封住牛排兩面,然後擺著不動,時間長達1 0分鐘以上。 

  澳洲進口柴火兩用的超級烤爐Beech Ovens,溫度直逼450度C,極 黑牛帶骨肋眼在裡面滋滋作響,油脂燒灼,香氣瀰漫。鄧師傅看準時 間,往爐火裡丟木頭,增強牛排的煙燻風味。 

  「溫度決定燻香的程度,溫度若超過400度,煙燻效果反而不好, 白白浪費了進口橡木。」鄧有癸改變燒烤的流程,多在烤爐裡待了2 0秒的牛排再次出爐,全身沾染野炊氣息。 

  ■口感豐富 愈近骨愈香甜 
  美國極黑牛帶骨肋眼牛排被一層薄薄的酥脆焦香所包覆,切開後露 出約是三四分熟的粉嫩色澤,硬的似有幾分油渣的酥香咬感,軟的彈 性十足、肉汁豐富,而最動人部位在接近骨頭處的筋膜肉,愈近骨的 肉愈軟愈甜,整根拿起來又拉又啃,香到不行。 

  同時間推出每日限量25客的澳洲超級和牛套餐,雖然菜單標明是9 +,但名為鑽石等級的澳洲和牛實際是11+,肋眼不帶骨,12盎司600 0元,同樣用超級烤爐伺候,但表現截然不同,澳洲和牛肋眼咬下去 滿口油汁,尤其是肋眼蓋,軟嫩得像一塊豆腐,油滋滋肥嫩嫩,甜得 不得了。 

《延伸美味》晶華與國賓 也有帶骨極黑牛【王瑞瑤/台北報導】 
  晶華酒店Robin’s牛排館與國賓飯店A CUT STEAKHOUSE也有極黑牛 帶骨肋眼牛排,前者20盎司售價2600元+10%,後者32盎司售價6000元 +10%,國賓飯店另有限量15客的極黑牛丁骨牛排,同樣32盎司6000元 +10%。
  
■INDEX   ★N°168 PRIME STEAKHOUSE 
  /台北市敬業四路168號4樓(維多麗亞酒店)/02-66025678/11 :30~14:30和18:00~22:00/收1成服務費

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星星再度落台北,頂級食材價不菲,帥哥主廚獻手藝,布列斯雞變四味。

 
  「Are you hungry?」站在三二行館開放式廚房裡,對我猛眨眼的 是當紅米其林三星主廚,坐鎮巴黎百年皇宮飯店Le Meurice,有「巴 黎宮廷王子」之稱的Yannick Alleno,舉手投足蹙眉噘嘴每一個動作 都在放電,當場領略「法國最性感廚師」的魅力。 

  Alleno將是繼Joel Robuchon之後,第二位進軍台灣市場的法國當 代名廚,合作對象是三二行館,餐廳開在信義計劃區,最快明年開張 。 

  ■四味布列斯雞 三星美味 
  「Alleno的合作對象都是大ㄎㄚ,除了皇宮飯店,還有LVMH精品集 團,看中台灣有一部份原因是他熱愛挑戰。」邱泰翰的低調暗爽,剛 好與Alleno的高聲張揚成對比,帥哥主廚在記者會一再強調很快就會 再見面,對於跨足亞洲的第一站顯得異常興奮。 

  想讓台灣媒體體驗Alleno的料理特色,三二行館從法國追加進口2 0幾隻布列斯雞,取下胸肉、脖子與雞肝,再加上高雄石安牧場的鮮 雞蛋,烹調出他最拿手的四味布列斯雞,做為三星饗宴的壓軸大戲。 

  味一是手工蜜漬雞頸佐黃酒凍。雞脖子被混合的肉丁、內臟丁等給 塞爆了,ㄍㄧㄥ出半透明的薄脆與冰涼,旁邊一匙黃酒凍差點趕不上 這場盛宴。
 
  黃酒指定使用法國東北部Jura省Savagnion區的vin jaune,在橡木 桶中熟成6年以上,充滿濃厚的榛果與核桃香氣為最大特色,由於黃 酒從法國來遲了,來不及與高湯熬煮濃縮24小時,於是透過關係,緊 急從台中調貨,才讓四味圓滿呈現。
 
  ■酸黃瓜末、塔塔醬 大小一致 
  味二是水煮雞蛋裹麵包衣佐塔塔醬。切下去會爆漿的水波蛋,外覆 一條條的酥炸薄衣,呈現對比口感。 

  看似不起眼的塔塔醬,裡面的酸黃瓜碎讓很多幫忙的師傅挨刮,A lleno規定用小刀切片切條再切丁,必須符合小於0.2立方公分的標準 ,混合美奶蛋醬攪打出的塔塔醬,最後點在盤子上僅僅是直徑只有1 公分大小的三坨而已。 

  味三:鮮蒸雞胸佐蘆筍、西洋芹及辣根醬義大利餃。沒吃過不相信 雞胸肉看起來像木瓜鮑白皙,吃起來細膩程度不輸魚肉,緊實口感猶 如會黏牙的生干貝,這是長時間低溫烹調的結果,也是法國最基礎的 烹調手法。 

  搭配辣根醬義大利餃與焦糖香的奶油醬,爽脆夾帶柔滑,更襯布列 斯雞胸肉的纖細。 

  ■一公分章魚腳 累死師傅 
  味四:卡布其諾佐油封鴨胗及薄片烤吐司。蘆筍打成卡布其諾湯底 ,裡面裝著一小小匙的雞肝慕斯,有細粒的油封鴨胗、小方的烤脆雞 皮等一起敲鑼打鼓,然而卻細不可聞。 

  配合米其林廚師團隊忙進忙出的三二行館主廚Jimmy直呼:快搞死 人啦!全長不及5公分的日本章魚要清腔洗肚,一群師傅變精密儀器 作業員忙了一下午,最後煮出來的章魚身體剩2分大小,觸手僅1公分 ,不過少少幾隻放進燒烤大比目魚裡,味道極香,口感極嫩,鮮味提振,出乎意表!

《國際名廚要求高》進口高級食材 稀奇又古怪【王瑞瑤】 

  法國大廚跨海開台灣分店、米其林星級師傅來台表演,名廚頻繁進 出台灣,指定食材令人大開眼界,專門進口頂級食材的聯馥食品,日 前替來台一周的巴黎宮廷王子Yannick Alleno張羅食材,採購清單包 羅萬象,牛魚豬雞鴨叫得出名號的都不稀奇,還有專門用來熬湯的犢 牛腳蹄子與禽類臀上肉,採購金額逼近300萬元。 

  名廚出手不同凡響,海鱸魚、比目魚都要從法國進口,別說馬鈴薯 指定是諾曼地生產,連豬網油都從諾曼地豬的身上取出。布列斯雞只 用兩片胸肉,其餘丟去熬湯,澳洲和牛菲力只要中段精華,剩下的也 淪為熬湯食材,大廚使用的鹽巴就是每公斤要價上千元的鹽之花,大 把大把丟進煮麵水裡也不心疼。 

  米其林餐廳指定要法國野生小草莓,冷凍進口,每一顆比花生米大 不了多少,滋味卻強得很;分子料理師傅要求進口中南美洲的電花, 一盒10朵,花形如小雛菊,咬起來像觸電,原來是當地人用來拔牙的 麻醉劑,如今卻成廚師搞創意的小道具。

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活鮑冷燻做頭盤,脆皮雞肉佐鴨肝,譚家菜裡黃湯翅,振興王朝新菜單。


  聽到李滿江重出江湖,出任餐飲總監,內心為之一喜,但是得知掌 管的地方是王朝大酒店,忍不住憂心起來,王朝大酒店就是老環亞, 想改頭換面,非一朝一夕,這可是一項大工程。 

  ■國宴大主廚 獨創射雕宴 
  李滿江是何許人也?前英國首相柴契爾夫人、前美國總統老布希訪 台時,由他掌廚;民國87年金庸的射雕英雄宴,由他獨創,廣東料理 、創意菜餚都做得一級棒,幾年前被蔡辰洋網羅,大廚變副總,專門 伺候大老闆的吃食。 

  「有錢人吃到沒東西可吃,買玉米雞一定要到士東市場找一對老夫 婦,他們養的雞每隻僅重1斤多2斤而已;專程從台北開車殺到中壢, 只為了吃一個7點鐘出爐的刈包;選購意麵不要台南,而是南投的日 曬麵。」這幾年為了迎合老闆的需求,東奔西跑的李滿江因而功力大 增,雖然遠離了廚房,但對食材則愈摸愈精。 

  來到王朝大酒店6個月,李滿江交出的第一張成績單是「融合」, 原本只賣江浙菜的二樓玉蘭軒,加賣廣東料理,把伍見朋與王金煌兩 位老師傅的拿手菜放在同一份菜單裡,而首波強打的正是冷燻活鮑魚 與宮廷黃湯翅。 

  ■冷燻活鮑魚 死法是關鍵 
  「退出廚房這幾年,發現台灣的中華料理逐漸忘了本,年輕師傅只 會出新菜、換菜單,卻做不出傳統滋味。」有感而發的李滿江,想到 十幾年前花了半年的時間研究鮑魚,當年玩的是日本大黑鮑,如今換 成宜蘭小鮑魚,從死法到吃法,昔日的實驗成就今日的美味。 

  鋪上碎冰涼快登場的冷燻活鮑魚,全身上下充滿不可告人的秘密, 拒絕透露冷燻技法的李滿江,僅輕描淡寫地表示,讓活鮑慢慢死去, 是口感軟Q的關鍵。同樣問題,拿去套王金鍠的說法,結果仍是「秘 密」兩字回應,不過王師傅說,冷燻鮑魚得經過冰、燙、燻、浸等程 序,3天才能完成。 

  黃湯翅同樣要花3天,發魚翅與熬高湯同步進行,而黃湯翅可是李 滿江在民國71年,到北京釣魚台國賓館跟老師傅學的吊湯老法,號稱 是道快要失傳的譚家菜。 

  ■美味黃湯翅 做法像煉丹 
  雞、豬、鴨、火腿、瑤柱、鯊魚軟骨等湯料下鍋,第一鍋湯熬3小 時,取湯加水再熬,如此重覆取出四回湯,「再以一加三加二加四的 順序把湯對回去,攪打大量肉渣慢火清湯,同時提升高湯的鮮甜度。 」李滿江煉黃湯,聽起來似是練功也像煉丹,火候掌控外加小心伺候 。 

  ■沈潛12年 功力勝當年 
  黃湯的絕配不是整排的海虎翅,而是連著皮膜,狀似白木耳的牙楝 翅,咬起來薄脆而爽利,讓黏唇濃郁的黃湯不會過於厚重而稠滯。 

  再見李滿江,想起12年前與馬英九、陳水扁、王建(火宣)等台北 市長3位候選人共食的那場射雕英雄宴,宴席最高潮是一條扛著出場 的金華火腿,掀開橫剖的腿肉,裡面赫然藏著24顆如乒乓球大小的雪 白豆腐球,那一腿,重現黃蓉拿手料理「二十四橋明月夜」,如今李 滿江再出手,功力不減當年,萬千豪氣依舊!

  ■INDEX   ★王朝大酒店玉蘭軒/台北市敦化北路100號2F(近南京東路口) /02-27198399/11:30~14:30和18:30~21:30/收1成服務費

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吃它一頭也 賣一整頭牛,什麼部位都有,是日本燒肉店最流行的形式,現在台北東區也有一家,而且只賣澳洲和牛。


  愛吃燒肉,而且專挑好肉吃的人,一定不能錯過明曜百貨後方巷子 裡的「一頭也黑毛和牛專賣店」,老闆FUKU鎖定澳洲9+的頂級冷藏和 牛,幾乎是以整牛買進的方式,分切出40個燒烤部位,說是全牛40吃 也不為過。 

  ■嚴選4組合 天天有變化 
  打開菜單,走入迷宮,牛怎麼可能有那麼多部位可選擇?到底每一 種的滋味又是如何?「對呀,第一次上門的客人都是有看沒有懂,所 以我們推薦『和牛嚴選組合』,一盤集合4種部位。」 

  FUKU說,4樣組合每天不同,最常被選中的部位有:橫隔膜、牛肋 條、里肌蓋、肩胛芯、腰尖排、法蘭克(近腹胸)等,而且還視口感 決定薄切與厚切。 

  之前在知名連鎖燒肉店擔任中央廚房廠長、商品採購開發等職位的 FUKU,7年來固定的工作是選肉、切肉、試肉,而在眾多牛肉裡他只 愛澳洲和牛,「澳洲牛是安全的牛,尤其是澳洲和牛的油脂,有一種 難以抗拒的魅力。」 

  ■21天熟成期 吃出油脂香 
  堅持使用冷藏的澳洲和牛,手工刀切而非機器代勞,FUKU說,進口 牛肉好像賭博,打開每一箱的品質都不一樣,行家用手一摸,便知好 壞,「就算是和牛也有不好的部位,得靠長年累積才能判斷。」 

  FUKU不但要求好牛空運,更嚴格執行21天的熟成期,「剛送來的肉 只有血味,熟成後則出現淡淡的果香,經過燒烤後,油脂風味更特殊 。」 

  擺上燒得通紅的日本備長炭,一場與和牛的熱戀即將開始,每一盤 肉不論部位都看到得紅夾白的豐富油脂,一與炭火相遇,發出滋滋聲 響,甚至油汁滴落,引發一陣烈焰,FUKU嚴選的澳洲和牛果真肥美到 不行。 

  ■大腸與舌頭 非冷藏不可 
  里肌蓋柔軟、腰尖肉甜美、牛肋條有咬勁,泡過醬油的橫隔膜則讓 人很想吃白飯,至於油花多到嚇死人、咬下去會飆汁的是牛小排。F UKU說,部位的好壞隨著客人的喜好而各不相同,有一家人被店員戲 稱為「腰尖肉家族」,一家四口只吃腰尖肉,一口氣先上8盤,就是 喜歡薄切腰尖肉的軟嫩多油。
 
  ■午間定食餐 160元吃到 
  大腸與舌頭被FUKU視為不可多得的珍饈,因為堅持出自澳洲和牛, 非要冷藏貨色不可,尤其是牛舌烤到7、8分熟,咬起來滑嫩異常,除 了有一種跟牛「喇舌」的錯覺,還得小心把自己的舌頭也吞下肚。 

  一頭也的燒肉為單點,但價格不會高不可攀,最便宜的是每盤160 元的前腿肉與臉頰肉,最貴的是580元的白切菲力,厚切牛舌則為68 0元,若非吃高檔的菲力、肋眼與紐約克,則每100公克680元計價。 

  午間供應超值的和牛定食,花160元便可吃到用和牛牛筋、牛油和 牛肉製作的漢堡,或是混合各種部位的和牛五花。老闆特別在意白飯 ,選用台東林龍山的冠軍米,因為燒肉的好朋友是白飯,頂級肉當然 用頂級米最速配。 
  
  ■INDEX   ★一頭也黑毛和牛專賣店/台北市忠孝東路4段216巷8弄8號(捷運 忠孝敦化站)/02-87737872
/11:30~14:30和17:30~22:30/收1成 服務費

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