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    2011-06-28
    中國時報

     為什麼台灣不能大聲說我們承繼了華夏飲食文明的周八珍,魯肉飯難道不可以既台灣又華夏嗎?請政治歸政治,食物歸食物吧!

     正在積極為台北市申請成為世界美食之都的台北市長郝龍斌,上周發現四月份出版的英文版米其林綠色指南,把來台灣必吃的魯肉飯,定義為源起於中國山東的著名小吃,郝市長對此事十分在乎,認為米其林出版單位恐怕將魯與滷字混淆不清,否則台灣魯(滷)肉飯怎麼會和山東(魯)扯上關係呢?

     這個關係可能一扯就得扯上不只祖宗八代,而是祖宗八十八代了,有關中國先秦飲食的紀錄不多,但在《周禮‧天官‧膳夫》中卻記載了春秋戰國時期周王室食用的名饌「周八珍」,而《禮記‧內則》則詳細地說明了八珍食品的材料、調料、烹調手法以及炊器的使用,位於八珍之首的淳熬,指的是把肉醬煎熱後拌上動物油,澆在稻米飯上。

     淳熬即肉醬拌飯,這樣簡單的食物,竟然是中國歷史中記載的最早的名食,我不知道撰寫米其林綠色指南者知不知道淳熬,還是望文生義地直接把魯肉飯翻成山東的肉飯,但淳熬雖然有魯肉飯的影子,兩者相異之處也不小,首先,魯肉飯的肉未必是豬肉,還有可能是馬、牛、羊、雞、犬,這五種畜類加上豬即六牲,都是周代製作肉醬(醢)的肉類,第二,淳熬絕非庶民小吃,周代被稱為肉食者只有士、大夫以上的貴族,平常老百姓哪有肉吃,戰國的孟子曾對梁惠王建言要多畜養六牲,說如此一來七十歲以上的老者就可以有肉吃了,想想看那個年代平民活到七十歲以上的有多少?連這些少之又少的老賢都「庶人無故不食珍」,可見淳熬這樣的肉醬飯,平民是吃不到的,但肉食者貴族也不能愛吃什麼肉就吃什麼肉,在《禮記‧王制》中寫道:「諸侯無故不殺牛,士大夫無故不殺羊,士無故不殺犬、豬」,因此,才必須趁著有故殺牲後先製成肉醬存放,要吃淳熬時把肉醬熱了再澆在米飯上吃,淳熬的做法明顯和滷肉飯隨時可殺豬用新鮮豬肉熬煮的方式大不相同。

     熬煮滷肉飯除了豬肉外,紅蔥頭和醬油也很重要,米其林綠色指南犯了明顯之錯誤,把紅蔥頭寫成了洋蔥,中國人吃洋蔥始於清代,吃的是西方改良的新疆胡蔥,不管是洋蔥或胡蔥,都不可能在淳熬中出現,較有可能出現的是薑、桂,紅蔥頭在中國食用的歷史雖比薑、桂晚,卻比洋蔥早許多,在唐本草中即有記載。

     熬滷肉當然不可少了醬油,但淳熬中也不會有醬油,雖然周代有「不得其醬不食」的傳統,有醬必會有汁,但食用之醬汁近似於今天的魚露而非醬油,因為釀造醬油源於豆鼓,而中國製豆鼓始於秦漢,盛於唐宋,想想看,淳熬沒有了醬油,還會有滷肉飯香噴噴的豆油味嗎?

     如此說來,周八珍居首的淳熬,不能等於台式魯肉飯,但我們也不宜全盤否定淳熬是原始魯肉飯,淳熬是華夏飲食史上值得記載之事,把肉醬澆在米飯上就成了兩千多年來從貴族到百姓都愛吃的食物,直到今日不也這樣,大企業家吃完了鮑翅蔘燕,不還是會想吃碗魯肉飯嗎?

     食物就像人一樣,一代一代相傳都會有基因改變,變出不一樣的人、不一樣的食物,但都會跟比較接近的祖宗三代比較像,台灣現在的滷肉飯,和台灣古早的豎臊(肉臊)飯也有了差別,講究古早味的人還覺得古早肉臊飯更有風味呢!

     今年七月台北市將舉辦「台北米食大賞」,類似魯肉飯的問題恐怕還會出現,什麼是台北米食呢?難道就不能是源自山東、四川、江蘇、湖南、廣東、福建的米食嗎?在爭取世人認識台北或台灣飲食特色的今日,歷史的傳承並非一定負面,想想看,今日山東人誰還在吃淳熬魯肉飯了?為什麼台灣不能大聲說我們承繼了華夏飲食文明的周八珍,魯肉飯難道不可以既台灣又華夏嗎?請政治歸政治,食物歸食物吧!

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    2011-06-25
    中國時報

沃克嫩肩牛排/250g688元▲美國Prime等級的牛肩胛去筋剔膜,留下菁華部位,號稱口感媲美沙朗,但價格更有優勢。

沃克精選豬排/588元▲以Roast Beef的料理方式,將豬排在160度C的溫度下,長時間烘烤8小時,造就柔軟多汁的口感。

野莓鮮果冰淇淋佐朱古力脆餅▲酸香的野莓口味,底襯切成細丁的新鮮水果,搭配自製莓果醬汁,酸香適口。

凱薩沙拉&蔬菜棒▲沙拉放在墨西哥餅皮製作的圓盤中上桌,還有新鮮的紅蘿蔔、西芹、小黃瓜棒,醬汁清新不黏膩,有夏天感覺。

熔岩雙起司漢堡排/588元▲一刀切下還會爆漿,混合了豬肉和牛肉的漢堡排,鬆軟中帶有咬勁,表層和內裡採用兩種不同起司,交織出濃郁氣息。

越式春捲佐泰式蛋醬▲蝦子、豬肉和牛肉捲在透明的越式餅皮中,光視覺就有清涼感受,搭配酸甜中帶微辣的蛋醬,增添滑順口感。

     全家便利商店跨足餐飲業,引進日本連鎖品牌「VOLKS沃克牛排」,以千元以內的中價位切入牛排市場,主打原味、不經醃漬,獨家開發的「嫩肩」、「嫩烤」牛排,比菲力、沙朗更有看頭,還搭配選項超豐富的前菜、沙拉、湯品、甜點、飲料,讓你一餐可以吃很久,積極搶攻朋友、同事聚餐市場。

     ■日本牛排大王 首度登台

     全家便利商店成立全家國際餐飲公司,和日本「株式會社don」合作,除了第一波引進的VOLKS之外,don旗下還有「steak-don」、「don-tei」和「don-italiano」等餐飲品牌,分別專營平價牛排、日式壽喜燒和義大利料理,在日本擁有117家牛排館的don,堪稱是日本最大牛排企業,VOLKS復興店則是第一家海外分店。

     引進卻不是完全複製,針對台灣消費者量身打造的用餐形式大不同,全家國際餐飲協理陳明志說,日本的VOLKS是自助吧式,前菜、沙拉通通自己來,甜點還要另外單點,來到台灣,麵包、沙拉、熱湯不但全由服務生上菜,還能一直追加,甜點也納進套餐,讓整體的用餐經驗更完整也更有服務品質。

     ■獨家嫩肩牛排 咬勁十足

     坊間的牛排館林立,商品部經理施養昇認為,談到菲力、沙朗或是紐約克,各家都大同小異,VOLKS由日本協力開發出「嫩肩牛排」,選用美國牛的肩胛部位,他說,這塊倒U字形的牛肉中,有五至六成的肉質,口感趨近於沙朗,俗稱「沙朗心」,不但油花豐富,還帶有口感和咬勁,價格則更有優勢。

     至於烹調方式,施養昇強調是「機械化的操作、科學化的管控」,西式碳烤爐和蒸烤箱等設備搭配計時器成為美味關鍵。從日本進口一台要價35萬元的西式碳烤電爐,因為電力加熱比瓦斯加熱更加穩定,只要90秒,溫度就可以攀升到800度,施養昇說,有了火源穩定的前提,透過精準計算加熱時間,就能掌握牛排的品質。

     ■可清爽可濃鹹 前菜多樣

     另外一項主力商品嫩烤牛排則倚賴蒸烤箱幻化成美味,選用帶有些許內臟香氣的澳洲牛胸腹肉,其實是美國目前最流行的橫隔膜,看起來雖然黑嘛嘛,切面因為筋膜多而不太平整,但咬起來卻是牛味十足,帶有「肉絲」的纖維感卻不塞牙,帶筋的嚼勁愈咬是愈香。

     前菜首推越式春捲佐泰式蛋醬,透明的春捲皮包著脆口的生菜和肉絲,搭配口感滑順中帶微辣的泰式蛋醬,清爽而開胃;喜歡重口味,搭配義式辣味醬的法國鹹派,或是淋上酸豆、青醬的煙燻鮭魚,也是好選擇。

     ■麵包沙拉湯品 免費追加

     凱撒沙拉裝在特製的墨西哥餅皮中上桌,連盤子都可以吃,實在太有趣,蔬菜棒精選紅蘿蔔、小黃瓜和西芹,根根都切成直徑約1公分、兩口就可以吃完的長度,搭配滑口的優格醬汁,吃起來感覺健康又不失優雅。現做的麵包也是賣點之一,艾草、黑橄欖、葡萄乾等多達5種口味可供選擇,保證上桌時還是熱呼呼。

     套餐價格隨主菜選擇,588~888元不等,雖然牛排才應該是主角,但配角卻絲毫不遜色,套餐價格內含可以免費續加的麵包、沙拉、湯品,還外加前菜五選一、餐後甜點六選一,餐後飲料的分量也不小器,雖然不是吃到飽,但保證可以吃得很飽。

     ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

     INDEX

     ★VOLKS沃克牛排/台北市復興北路15之4號2樓/02- 27402080/11:30~14:00和17:30~20:00/6月29日開幕/收一成服務費

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24/7華爾街(24/7 Wall St.)每年都會公布可能在隔年消失的品牌,而去年上榜的T-mobile和百視達(Blockbuster)似乎真的步上這條路。今年公布的10個品牌中最受矚目的是手機大廠諾基亞(Nokia)與索尼愛立信(Sony Ericsson),索尼影業(Sony Pictures)和席爾斯百貨(Sears)也因獲利大減而被唱衰。


圖/經濟日報提供

這10個品牌是根據七項標準挑選出來,包括銷售大幅下滑且嚴重虧損、母公司有意收掉該品牌、成本遽增無法以漲價彌補、遭到收購、破產、客戶大量流失,市占率急速萎縮。上榜的10家公司都符合其中一項或多項標準。

1.索尼影業:索尼影業的前身為Sony在1989年收購的哥倫比亞三星影片公司,與Sony的消費者電子及遊戲事業無關。索尼影業近來的表現乏善可陳,Sony也受到連串打擊,除去年度營收大減15%、上季淨損31.3億美元,還有311強震以及連番遭駭事件的衝擊。執行長史川傑唯一捨得割捨的可能就是索尼影業。

2.艾德熊餐廳(A&W):百勝餐飲集團(Yum Brands)從1月起就開始為A&W招親,但一直沒找到買主。A&W成立於1919年,是速食業的先驅,去年底止在美國有322家店、美國外有317家。肯德基在全球擁有1.7萬家店,Subway有3.5萬家、麥當勞更多,相比之下,A&W的規模太小,無法有效率控管食品採購、物流和運輸成本。

3.紳寶汽車(Saab):這家瑞典車廠在1949年推出第一款轎車,後來通用汽車在1989 年收購其半數股權。Saab的發展路線不明,既未生產如福斯的平價車、也未能打造出可與保時捷匹敵的跑車。通用在2008年脫售Saab,新東家Spyker去年僅賣出3.2萬輛Saab生產的汽車。

4.美國服飾(American Apparel):美國服飾正瀕臨破產,今年第一季淨損2,100萬美元,淨銷售額、同店銷售額都持續下滑。創辦人兼執行長查尼(Dov Charney)還面臨數樁性騷擾案件的指控。

5.席爾斯百貨:從席爾斯百貨與凱瑪百貨(Kmart)的母公司在2005年合併為席爾斯控股後,經營狀況就江河日下。席爾斯控股上季淨損1.7億美元,席爾斯百貨上季在美國的同店銷售下滑5.2%、去年也減3.6%。執行長德安布羅西奧可能考慮整併兩家百貨,經營狀況較差的席爾斯可能會就此消失。

6.索尼愛立信(Sony Ericsson)

索愛的產品研發大幅落後蘋果和RIM等公司。索愛手機銷售量從2008年9,700萬支,去年下滑至4,300萬支。有傳言指出,Sony將接管索愛營運,重新易名為Sony,串連PS3主機和VAIO電腦進行行銷。

7.家樂氏玉米球 (Kellogg' Corn Pops)

家樂氏玉米球至4月底的年度銷售下滑18%至7,400萬美元,大幅低於Cheerios和家樂氏香甜玉米片逾2億美元的年銷售額。另外,玉米價格暴漲也對玉米球利潤率帶來壓力。玉米球還含有單雙甘油脂(乳化劑)和抗氧化劑,可能會使許多家長卻步。

8.MySpace

曾是全球最大社群網站的MySpace,早就陣亡了,很快就要入土。新聞公司2005年以5.8億美元買下MySpace和其母公司,該網站在2006年中至2008年中訪客人數全球居冠,後來卻被臉書(Facebook)超越。新聞公司2月宣布將出售MySpace ,暗示如果找不到買主,將關閉MySpace。

9.肥皂劇文摘(Soap Opera Digest)

兩股潮流重創這本雜誌的未來,其一是肥皂劇數量下滑,被成本較低的脫口秀取代;其二是網路上可得的肥皂劇內容比比皆是。

肥皂劇文摘第一季廣告頁數減少21%,營收也下滑18%至400萬美元。該雜誌2000年發行量逾110萬本,但2005年至今的年發行量已不到50萬本。

10.諾基亞(Nokia)

諾基亞第一季銷售量,占全球4,800萬支手機的25%,遠低於去年同期的近31%,且市占每況愈下。

諾基亞是頗具吸引力的收購對象,以當前市值計算只要220億美元。當然買主將需溢價收購,但就算是300億美元,對多家企業來說都是能力所及。可能的買主包括微軟、三星、LG 電子,以及宏達電。

【2011/06/26 經濟日報】

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作者:今周刊賴珍琳     發佈時間:2008-04-01
摘要:      
第一代打下經營基礎,第二代用網路打破銷售疆界,台灣許多小店的第二代,整合實體與虛擬、批發與零售,以創新思惟來繼承家業。無論是老文具店、小唱片行、廚具批發商,或是夜市擺攤的小店家,都能變革經營模式,青出於藍更勝藍。.....
   
   

每天早上九點,台北市重慶南路欣業文具廣場的老闆陳信一,打開店面之後,從箱子中取出萬寶龍、百利金、派克、Cross、Waterman、Lamy等一百多支品牌鋼筆,用布沾上矽蠟,仔細地擦拭,一絲不苟地放入櫃台前的玻璃櫃。而後坐在櫃台前,展開他小店生意人典型的一天:等待客人上門。

但是陳信一與一般店家有些不同,櫃台上放著一台電腦,通往他的另一個店面——名為「筆店」的網路商店。透過這個虛擬店鋪,每天都有二、三十通電話打來,詢問他關於產品、售後服務的問題。晚上七點關店後回家,他還得回覆十幾則網路留言,或新增幾筆新產品資訊。

陳信一就是個以網路商店,開創家業第二春的典型。

■重慶南路文具行╱變身精品筆挖寶地
「民國七十三年,我退伍的第一天,就回來繼承家業了。」陳信一憶起往事,有苦有甜。四十年前,陳信一的父親辭去公務員職務,創立這家小文具店,養大三名子女,但在陳信一當兵時因急病去世,身為長子的他,別無選擇地接下這家小店。

過去文具店內商品包羅萬象、什麼都賣,而陳信一有感於競爭激烈,必須發展出特色產品,加上對筆特別有興趣,就開始販售鋼筆、金筆、鋼珠筆與限量筆。慢慢地,他所經營的欣業文具廣場,逐漸成為筆痴、收藏家口耳相傳的挖寶地。而重慶南路上原本有五、六家文具店,二十多年下來,如今僅剩三家。

平價、專業、服務周到,是網友對於「筆店」的評價。他的售價比百貨公司便宜了兩成到三成。「每一款筆背後都有個故事」,無論哪一支筆,陳信一都如數家珍,從筆尖構造、材質、外觀形狀、筆蓋、筆身、品牌故事,娓娓道來。前華南銀行總經理簡弘道也常到這裡維修愛筆,陳信一說,簡弘道非常寶貝妻子送他的那支鋼筆,已經用了三十年的筆,看來還是像新的一樣。

從拍照、修圖、分類上傳、定期更新商品目錄,陳信一統統一手包辦。他原本只會用網路收發郵件,為了拍出好照片吸引人潮,年過四十的他勤奮自學,有時為了修飾圖片小地方就弄到凌晨一、二點,還常忘了存檔。摸索了三個月,學會了商品最佳擺放角度,也知道如何調整畫面對比性與銳利度,甚至有同業偷用他的圖做銷售。

筆閣
http://pg.biolab123.com/
鋼筆實驗室
http://pens.biolab123.com/
H.Chou的文人館
http://blog.yam.com/homerchou/
鋼筆眾議院
http://pennote.idv.tw/phpbb/index.php
骨董筆世界
http://pennote.idv.tw/vintagepen/
中國鋼筆論壇
http://www.penbbs.com/

辛苦是值得的,經營網路商店,讓陳信一的鋼筆生意大幅增加,光是來自網路的訂單就又多帶進了一千多萬元的業績。

■板橋廚具批發行╱轉型中價位精緻生活館
七十年次的張富翔,是網路上有名的廚具達人,他所經營的康廚生活館,去年在板橋開了第一家實體門市。如果把他在七個網路頻道上的虛擬店面也算進去,這是他開的第八家店。

張富翔的父親專門做廚具、熱水器、瓦斯爐的批發生意,經營了三、四十年的宏佳廚具行,距離兒子的新店面只有十分鐘腳程。康廚主攻一套十萬元到五十萬元的中階廚具市場,宏佳則以五萬元以下套裝產品為主,兩家店風格迥然不同。

跟其他繼承家業的第二代不同,張富翔小時候完全沒有接觸父親的生意,直到退伍後到熱水器公司上班,才發現做這一行要具備許多知識,頗富挑戰性,開始思考繼承家業的可能性。他也發現,父親的批發生意過去曾經風光過,但近年利潤越來越微薄,若只是沿用上一輩的經營方法,沒辦法開發新客源,剛好自己也是網路購物的族群,於是想用網路來做銷售。

由於父親對網路生意持反對意見,他只好獨立進行。靠著媽媽贊助的一台二萬元電腦,與一台五千元的數位相機,開始網路開店生涯。剛開始他一人負責接單、送貨、裝機、維修所有事務,曾經在午夜接過淡水客人的電話,也得馬上趕到。他在網路上分享熱水器的選購技巧、構造原理與安全常識,獲得網友熱烈回響。每天得回覆四、五十則問題,四支電話總是響個不停,成為網路上的人氣賣家。

張富翔越賣越有名氣,如今網站上的商品種類已超過一千多樣,去年營業額二千多萬元,連續三年成為熱水器大廠林內的VIP銷售商。「認識我爸超過二十年的台灣櫻花總經理說,康廚生活館的名氣已超過我爸的店,現在我爸還要跟我拿貨呢!」年輕的張富翔得意地說。

■桃園夜市小攤販╱路邊攤牌升級人氣賣家
住在桃園市的張慧瑜與張婉毓姊妹花,分別是六十九年次與七十一年次,運用網路開店改善家中收入。她們的母親在桃園夜市擺攤已經有二十多年了,專賣孕婦嬰幼兒服裝,兩姐妹從小跟著顧攤位,對做生意充滿興趣。二○○三年網路拍賣起飛時,還在讀高職的兩姊妹想自己試試看,偷偷地將衣服拍照放在拍賣平台上,沒想到有人下單,開啟了她們的網路事業,從Yahoo!奇摩拍賣轉戰到PChome商店街。

一開始兩姊妹的母親對網路不信任,也不希望耽誤兩姊妹的學業,只讓姊姊經營網路。沒想到生意越來越好,最後母女三人都跳下來做。她們將搭配好的商品,交給專業攝影師與模特兒拍攝精美網路型錄,推銷平價多元的商品,大受年輕媽媽喜愛。五年來,桃園夜市人潮越來越少,網路銷售的快速成長反而彌補家中短缺收入,「過去媽媽擺攤賺到的只有一個人的薪水,但現在我們在網路上可以賺到超過三個人的薪水,」張婉毓說。

■彰化鄉下唱片行╱網路賣數位器材 門庭若市
在網路上開設伍賀3C影音廣場的莊仕瑋,又是另一種案例。他父親在彰化秀水開設唱片門市,在數位音樂的風潮下,唱片銷售量直直落,加上鄉下人口有限,小店生意越來越差。但多年經營下來,對自家的店已經產生感情,總是無法輕易放棄。

六十七年次的莊仕瑋,是在唱片行聽流行音樂長大的一代,對音響器材頗有研究。他想,既然數位化浪潮勢不可擋,不如轉型為MP3播放器銷售商,便在六年前開始以網路作為銷售管道。因為薄利多銷、服務周到,在網路上擁有不少人氣。

莊仕瑋透過網路宣傳,發現客人到門市取貨的變多了,這幾年下來,門市營收成長了五到六成,而網路影音器材銷售的業績又是門市的兩到三倍。如果當初沒有用網路轉型,現在會有什麼不同?莊仕瑋苦笑回答,「家裡的店可能就無法傳承下去了。」

■趨勢╱結合虛擬實體,綜合批發零售
PChome開店事業部總監衛承慶觀察,這些運用網路經營家族事業的第二代,多半是六年級後段班到七年級這一代,他們在學生時期就接觸網路,對電子商務高度擁抱,因此當他們面臨繼承家業的抉擇時,很容易以自己最熟悉的工具開始經營。

網勁科技資深輔導顧問莊晴媚說明,目前網路商店市場有一股「由批發轉向零售」的風潮。上一代從事的批發事業利潤比較薄弱,下一代運用網路直接銷售、免除店面成本,馬上就可以提高毛利率,很有吸引力。

衛承慶進一步指出,一般傳統零售商想在網路上賣東西,若不是想得太難、就是想得太簡單。其實技術性問題都可以外包,店家的專業還是在客戶服務與商品知識,若只是單純地將上一代的產品,原封不動地放上網路做銷售,頂多只是多了一種銷售管道,並不能達成創新目的。若能將實體店家傳承多年的資源作為基礎,整合虛擬世界無遠弗屆的力量,才能真正達成既創新又傳承的目的。

如同筆店、康廚居家生活館、俏媽咪孕婦裝與伍賀3C影音廣場的成功案例越來越多。上一代打下了經營基礎,下一代運用網路力量在行銷手法、服務方式、通路等方面創新,走出一條康莊大道,青出於藍讓小店變身,重獲新生命...

(本文轉載自588期《今周刊》,詳全文請見紙本雜誌)

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▲周中師傅認為吃盆菜最有趣的地方就在搶食,營造好吃的氛圍。高政全/攝影

     香港美食豐富多變,環肥燕瘦各具姿色,所以替香港推廣美食的人不一定是帥哥美女,而是更有親和力的師奶殺手周中師傅。

     濃眉大眼的長相,有幾分類似蠟筆小新的周中,在港人眼中就像台灣阿基師,在美食節目的推波助瀾下,從傳統中餐廚師躍升為家譽戶曉的名人。

     ■港版阿基師 魅力跨日本

     出身凱悅飯店的他,名氣橫掃日本與港澳,尤其是日本料理東西軍等知名節目,最愛找周中當中菜達人,除了看中他的專業外,具有喜感的表情與動作,為美食節目增添不少戲劇張力。一路跟著周師傅上市場、吃盆菜,許多婆婆媽媽遇到周師傅可開心的咧!其魅力不輸其他大明星。

     跟著周師傅到新界吃盆菜,他表示,盆菜集中於大埔一帶,逐漸發展成觀光美食,其實這道菜裡反映出客家人的節儉個性。

     ■盆菜價差大 邊吃邊加料

     最貴的盆菜每鍋近萬元,便宜的僅千元出頭,周師傅表示:「以前的盆菜是剩菜大雜燴,現在可不同,所有食材都是現烹現煮,不但各有味道,還什麼料都有,昂貴的有參翅鮑肚,便宜的有蘿蔔白菜,邊吃邊加料,吃得滿頭大汗,熱鬧得很!」

     盆菜堆疊方法亦有學問,好的食材堆上面,墊底的皆不值錢,不過周中師傅不吃大魚大肉,反而專挑躲在裡面的豬皮與蘿蔔,吸飽了一鍋的美味精華。
 

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保師傅教做樂齡料理
2011-06-17 19:19 |迴響:8|點閱:1900

 前一陣我老公保師傅去實踐大學教樂齡班的學生做菜,樂齡是什麼?就是老人的流行用語,「學員裡有7、80歲的老人家喔!而且都很會煮。」我很好奇,老人家為什麼想下廚?更好奇我老公要教這群人做什麼菜。

 學員知道我是保師傅的老婆,開始騷動起來。「我知道啦,妳一定要說好吃,妳的心情我了解。」保師傅教做蔥油雞、拌木耳、麵疙瘩三道樂齡膳食,我忍不住偷捏了一塊雞肉塞進嘴裡,旁邊的老媽媽問我好不好吃?我表情誇張,大叫「好吃,好吃」,她馬上瞄了一眼身邊的老公,心領神會似的對我擠眉弄眼。

 好吃,當然好吃,老公好不容易下廚,哪能說難吃!採訪樂齡班的學員,其中有三對夫妻檔,80歲的東北老伯伯對著保師傅的麵疙瘩指指點點,他說在家裡做不用湯匙舀麵糊,而是用筷子撥麵糊,麵疙瘩是一條條而非一坨坨,所以又叫撥魚麵。(王瑞瑤攝)

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 另一位老公也說自己在家裡經常下廚,跟我滔滔不絕的同時,他老婆在旁邊忙著挑出蔥油雞上的花椒粒,挑得滿頭大汗。另一位老婆則告訴我,做了30年,現在輪他先生做,男主外女主內的規則,從退休後反了過來。

 「老公做菜好不好吃不重要,重要的是老公知道了老婆下廚的辛苦。」很多人忙碌工作了一輩子,直到退休以後才開始懂得生活,認識自己的另一半,重新建立親子與朋友的互動關係,樂齡班就是一個小縮影。

 保師傅在台上乒鈴乓鎯,學員在台下嘰嘰喳喳,樂齡班上課比年輕人更熱鬧,問題更是五花八門,煮了一輩子飯的老媽媽或老爸爸,面對料理的步驟一步驟二有更多的恍然大悟,其實不光是下廚,還有對未來生活更多的體悟。

BOX:樂齡膳食DIY

 保師傅以為適合樂齡族的料理,不能太麻煩,不能太油膩,還得兼顧營養與口味,以及牙口等問題,才能吃得健康又快樂。

●蔥油雞

 做一隻雞很麻煩,倒不如只用肉雞腿,利用保師傅傳授的去腥的方法,便宜的肉雞也能變好吃。(王瑞瑤攝)

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1.鹽巴適量與花椒粒2小匙,混合並搓揉在2隻帶骨肉雞腿上,醃30分鐘。

2.青蔥2支與老薑一小塊略拍,擺在肉雞腿上,淋入少許紹興酒2小匙,入蒸籠蒸26分鐘。(蒸氣冒出來才能計時開始,王瑞瑤攝)

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3.取出肉雞腿,倒出蒸雞汁,拿掉蔥薑與花椒粒,蓋上濕布或濕紙巾待涼(濕布如同面膜,否則雞肉遇風吹乾就變黑變硬,失去白白嫩嫩的口感,王瑞瑤攝)。

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4.蒸雞汁先撇去浮油,試味道,再加高湯或熱水降低鹹味,做成淋汁。

5.剁塊排盤,鋪上蔥絲與薑絲,淋上雞汁,澆上燒熱的香油4大匙(一定要聽到ㄑ一聲的溫度才對,所以油要燒到鍋子冒煙才行),擺上香菜即成。(王瑞瑤攝)

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●拌木耳

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 木耳等菇蕈含有多醣體,熱量低、纖維高,咬起來又輕鬆,不管是年輕人或是老人家,多吃也無妨。(王瑞瑤攝)

1.現成的水發木耳250克切成小指般粗細,入熱水汆燙瀝起,放進大碗公裡。(木耳不要切太細,否則咬起來沒有口感,若牙口不好的人可煮久一點再瀝起)

2.再加8大蒜末切、半根紅辣椒切斜片、香菜30克切末、醬油膏2小匙、鹽巴少許、黑醋4小匙、白胡椒粉少許、糖3小匙、香油3小匙,用手抓拌均勻即可。

(涼拌菜一定要用大碗公或深碗才能抓拌均勻,如果放在盤子裡拌,食材會跑來跑去,根本拌不到味道,王瑞瑤攝)

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●麵疙瘩

 不必再拘泥四菜一湯,只要煮一大鍋就能飽餐一頓,連碗盤都少洗好幾個。(王瑞瑤攝)

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1.中筋麵粉加蛋加水(可加少許鹽巴),攪打成糊狀(水可分次加,不用急,從糰狀慢慢調成稀糊,麵糊似濃漿可流動的程度);似是做潤餅皮一般,將麵糰抓起又放下,連續ㄆㄚ ㄆㄚ ㄆㄚ數次,打出彈性。(王瑞瑤攝)

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2.起油鍋,爆炒蝦米、蔥花、薑末、香菇絲、肉絲、蝦仁,有了香氣,沿鍋邊嗆少許紹興酒。(有嗆才有香)

3.加高湯或水,煮沸後用湯匙將麵糊一團團下鍋,然後加入番茄丁與海瓜子,用鹽巴、胡椒粉調味,煮到海瓜子開口、麵疙瘩浮起,滴進少許香油即可。(王瑞瑤攝)

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BOX:麵疙瘩,做法不只一種

 麵疙瘩的做法有很多種,除了保師傅的漿糊麵糊以外,還可以像做麵做餅一樣搓成麵糰,再捏劑子搓小團下鍋。

 小時候常吃我爸爸煮的疙瘩湯,山東老爸做疙瘩很隨興,拿一個碗公裝一些中筋麵粉,放點水,用筷子或手攪成米乾半濕的麵團,可大坨可小粒,可圓可長,就這麼隨意丟進鍋裡煮。

 由於加水不勻,所以疙瘩裡外有糊有粉,吃起來不但有軟有硬,麵粉香氣又重,再加上麵粉隨之入鍋,不必勾芡就自成濃湯,是標準的懶人麵疙瘩。(王瑞瑤)

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 這是保師傅過年前生病開刀後,第一次上我的部落格,之前有很多朋友希望能看看保師傅大病初癒的樣子,一直要求我貼照片給大家看,可是我覺得很怪,所以趁著這次的樂齡課程,秀出他上周的照片,讓關心他的朋友放心。

 出院時,保師傅的臉色不太好,很蒼白,體重也變輕(雖然輕,還是有一百一十公斤左右),肚子也縮小了不少,昨天早上量體重的最新數字是一百一十五公斤,因為最近又有很多外食與評審的機會,害我又開始擔心他的身體不能負荷,只要在家裡開伙,就煮蔬菜給他吃,他也不再像以前一樣唉唉叫說沒有肉,反而吃得很甘願,應該也是擔心自己的健康。(這張照片保師傅看起來比較瘦,其實是角度問題,實際沒那麼瘦啦,王瑞瑤攝)

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    2011-06-04
    中國時報
   
 ▲王大東與王時文父子聯手打造居酒屋的新食尚。■陳信翰/攝影

 ▲串烤,每串50元起,引進日本最新電烤爐,1分鐘內溫度可上升至900度C的高溫烤製,是燦奚鳥的主力。■陳信翰/攝影

 ▲南蠻炸雞胸塊,180元,大塊雞肉被炸衣結實包裹,還吸飽了酸甜醬汁。■陳信翰/攝影

 ▲炸雞腿塊,160元,鹽酥味的炸雞塊,外酥內軟,咬下去還帶汁。■陳信翰/攝影

 ▲手工冷製雞捲,150元,口感冰涼,肉質細膩,鮮味濃郁的開胃菜。■陳信翰/攝影

 ▲七彩伴菜,160元,拆細雞絲,佐上山藥丁、柴魚片、海苔絲、白芝麻、醃梅醬與生蛋黃等拌勻當下酒菜。■陳信翰/攝影

     沒想到大成長城的肉雞,在燦奚鳥新食屋裡,居然變得那麼好吃。

     東京最夯、連鎖店數高達50餘家的「燦奚鳥新食屋」,6月1日在台北開了第一家海外分店,老闆王大東表示:「燦奚鳥是新型態的居酒屋,料理品質高一點、菜餚道數少一點、空間環境大一點,是都會上班族小聚小飲小食的新場所。」

     有「中國快餐王」封號的王大東,畢身精力都貫注在連鎖速食業,20幾年前讓台灣人與大陸人都愛上肯德基的美式炸雞,以及時時樂的自助沙拉吧,他在商場上的最新戰績是,前年在北京故宮開起了紫禁城咖啡館,不但取代了國際品牌星巴克,還創下10平方米日營業額2萬人民幣的紀錄。

     ■台灣雞 不輸日本雞

     雖說是退休返台定居,但王大東看到新商機,還是躍躍欲試,「輕食是市場主流,和風又是台灣人的最愛,於是我找上昔日肯德基的老戰友,燦奚鳥老闆大原河毅,取得台灣和大陸的授權,讓日式雞料理也能發揚光大。」

     可是台灣雞哪比得上日本雞?「妳錯了,好吃的關鍵在技法與設備,更何況台灣肉雞在日本師傅的鑑定下並不輸日本雞。」王大東悄悄領我去廚房,見識那台從日本進口的最新電烤爐,開爐點火一分鐘內溫度可上升至900度C,是串燒好吃又健康的秘密武器。

     ■串燒 採用電烤爐

     「大原河毅是日本肯德基第一家店的店長,做到1200家店的總裁才離開,然後自創了燦奚鳥,肉雞的美味吃法,沒有人比他更了解。」王大東派出小兒子王時文去日本受訓3個月,從解剖雞肉開始,兩隻手傷痕累累,從基層做起準備接班。

     燦奚鳥台北店的菜色比照日本總店,其中串燒是主力,雞肉為主,豬肉為輔,雞的皮、肝、胗、心、翅、屁股、胸肉、腿肉、里肌肉,甚至是肉泥等都可成串燒烤,並佐以鹽巴或芥末或梅醬,還是日本總公司進口的照燒塗醬。

     在電烤爐的電圈高溫炙燒下,燦奚鳥的串燒沒有木炭燒烤的黑灰與黑斑(當然整間餐廳的空氣也沒有燒炭味),燻味淡、原味濃,表面微微焦黃,內裡細緻多汁,吃一口就能了解健康串燒的意義。

     ■炸雞 美味多變化

     居酒屋決一勝負的炸雞塊同樣出眾,鹽酥口味的炸雞腿塊裹上酥炸粉,炸成淡淡的金黃色,外酥脆,裡含汁,大個頭卻不油膩。另外還有甜酸口味的南蠻炸雞胸塊,肉塊裹上厚麵糊炸熟,再裹上甜酸醬,類似台灣人熟悉的糖醋肉,但滋味更酸更甜更過癮。

     炸雞塊還變化成午間套餐的茄香炸雞飯,與天丼的做法差不多,但故意淋上微酸的醬汁,化解炸雞與炸茄的油膩感。

     ■雞料理 如影隨形

     菜單料理多達80餘道,雞肉料理從沙拉到下酒菜無所不在,除了雞肉泥做的雞滑燒、炒雞蛋末與炒雞肉末的日式雞肉飯,以及利用雞絲、山藥、梅醬等7種食材組合的七彩伴菜,還有看似醉雞口味的手工冷製雞捲,實為既鮮且嫩的雞肉火腿,沾佐芥末醬更是夠味。

     王時文透露,除了日本總店的標準菜單以外,目前還在研發台東鹿野土雞一雞多吃,光是串燒就有15種之多,再加上其他部位,預估一雞至少20吃,將成為台灣店未來的獨門料理。

     INDEX

     ★燦奚鳥新食屋/台北市忠孝東路4段98號7樓(大安路交叉口,BISTRO 98大樓)/02-27318809/收1成服務費

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    2011-06-11
    中國時報
   

     《紅樓夢》後四十回是不是曹雪芹本人所作?這樁文學公案,植物學家潘富俊以他獨門的「植物考據法」加以破解:經過他的統計,《紅樓夢》後四十回出現的植物數量與種類,比前八十回銳減許多,他斷定:「如果不是曹雪芹突然摔樓腦袋空白,就一定是別人續寫的!」

     六十歲的潘富俊生平兩大愛好是植物與詩詞,只要談到這話題,他就兩眼發亮、口沫橫飛。過去他花數十年時間,一一考據出中國古典文學中的植物樣貌,出版《詩經植物圖鑑》、《紅樓夢植物圖鑑》、《福爾摩沙植物記》等書,近日推出《中國文學植物學》為集大成之作。

     留美取得農藝博士,歷任林業試驗所生物組組長、恆春研究中心主任,十二年前靈機一動,在台北植物園規畫「詩經植物園區」,終於把兩大愛好結合,大獲好評:「有些老先生發現,讀了一輩子的《詩經》裡植物原來長這樣,都好驚奇!」

     憑著數十年來地毯式搜尋書海的功夫,他在《中國文學植物學》分詩經、楚辭、章回小說、國畫等篇,考據文中時記生態,還原文人筆下的植物樣貌,也收錄古今易混淆的植物名稱。比如詩句中的「雞頭」原來是芡、「鴨腳」是銀杏等。

     除了沉浸書海,潘富俊更奉行「讀萬卷書,不如行萬里路」,每年出國四、五趟,別人覽看古蹟山水,他卻彎腰埋首草木之間。他曾大老遠跑到成都的杜甫草堂,只為看一眼「丞相祠堂何處尋,錦官城外柏森森」裡的「柏」。

     研究出名聲後,近年大陸許多園林搶著邀他規畫文學植物區,預計今年開幕的國立台灣歷史博物館,也有他以台灣史為主題設計的植物園區;如他以台灣馬桑作為「霧社事件」的代表植物,「因為它有毒,許多原住民選擇吃這種植物自殺。」

     他還曾發想以植物寫作成推理小說,當被問到會以哪一種植物代表自己?他毫不猶豫回答:「豆蔻!因為期許自己永遠青春啦!」

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2011/04/09

隱身巷弄、沒有招牌的村子口,開店時因連續劇「光陰的故事」風靡全台而一砲而紅。記者胡經周、侯永全、陳立凱/攝影
採訪前還未踏進門,店門口熱心大哥嚷嚷著「吃飽沒啊?」「還沒吃?好,馬上下碗麵給你吃。」正是這樣的濃濃人情味,隱身巷弄、無招牌的村子口,開店3年已廣為人知。

老闆陳俊堯過去學江浙菜出身,先後住過三個眷村的他,三年前與眷村好友一同開設村子口,僅單純的想做些家常菜餚,沒想到之後電視劇「光陰的故事」暴紅,也讓村子口名聲大噪,成了眷村菜代表餐廳。

過去環境貧苦,眷村媽媽都練得一手「就地取材」的拿手廚藝,村子口招牌菜「炒餅」,便是陳俊堯母親獨門絕活。從前家中沒有冰箱,前一天吃剩的大餅涼了只能放碗櫥,隔天母親加點肉絲胡蘿蔔炒成一大盤,個個吃得津津有味。

低矮、窄小,外表不起眼的村子口,牆上掛滿軍人制服、軍帽,還有陳俊堯父親的陸軍獎狀,不刻意布置就這麼隨意貼掛,顯示眷村子弟隨興自在。

店址:台北市八德路三段12巷52弄34號

電話:02-2579-6455

營業時間:11:30~14:00/17:00~2100,每月第二及四周日休息

菜色推薦

外表不起眼的村子口,店內牆上還有「反共抗俄、增產報國」的標語。 記者胡經周、侯永全、陳立凱/攝影
醋溜土豆絲(120元),將馬鈴薯切絲後,洗去表皮澱粉再拌炒,馬鈴薯保有脆度,醋香酸甜十分下飯。 記者胡經周、侯永全、陳立凱/攝影
滷味(價格依挑選內容而定),眷村滷味與台式滷味不同,不沾蒜蓉醬汁,本身便有鹹度與口感。 記者胡經周、侯永全、陳立凱/攝影
炒餅(80元),過去是隔夜餅現已改用煎過的蔥油餅,切過後再加入肉絲、胡蘿蔔、青菜等拌炒,帶有家庭記憶的炒餅,特別富有眷村風味。記者胡經周、侯永全、陳立凱/攝影

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食材:
低筋麵粉150g、韓國泡菜1碗(泡菜汁一起留在碗裡)、雞蛋1顆、紅蘿蔔半根(切絲)、洋蔥半顆(切絲)、新鮮香菇5朵(切絲)、金針菇1把(去好蒂頭切段)、蔥花一碗

調味料:
白胡椒粉、韓國辣椒醬

做法:
1.起鍋熱油,將紅蘿蔔下鍋炒香。
2.取一水晶碗,倒入低筋麵粉、水、香菇絲、雞蛋、金針菇、紅蘿蔔、泡菜碎、泡菜水、洋蔥絲、蔥花拌勻,再加入胡椒粉、少許鹽、少許糖調味,攪拌均勻。
3.起鍋熱少許油,倒入拌和好的餡料麵糊,油煎至兩面金黃上色。
4.煎好後取出切成適量大小即可盛盤,依口味沾韓國辣椒醬食用。

鮪魚果粒牛角

材料:牛角麵包2個,茶葉蛋、奇異果各1顆、罐頭水煮鮪魚50克、美乃滋100ml,蔓越莓乾、芹菜葉各適量
準備:茶葉蛋去殼切片、奇異果去皮切丁、將水煮鮪魚瀝乾水分。
點下放大
1.拌料

水煮鮪魚加奇異果丁、蔓越莓乾與美乃滋拌勻。
點下放大
2.夾餡

將牛角麵包剖開,夾入茶葉蛋片、芹菜葉與做法1即可。

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2011年 06月09日

過了端午節,夏天真的來了,氣溫一天比一天高,食欲也愈來愈差,安多尼歐主廚歐任權以各種麵條,搭配油醋、茄醬與水果醬,加上海鮮蔬菜等配料,做出讓人胃口大開的義式冷麵。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

鮪魚細麵沙拉

材料:天使細麵160克、小番茄60克、九層塔2片、黑橄欖2顆、水煮蛋1顆、罐頭油漬鮪魚120克、紫洋蔥 100克、鹽少許
油醋:檸檬汁、白醋各45ml,橄欖油180ml,鹽、胡椒、蒜末、紅蔥頭末各5克
準備:番茄切片、九層塔切絲、黑橄欖切片、水煮蛋切塊、紫洋蔥切絲。細麵煮熟,泡冰水冰鎮。

1.調醬

檸檬汁、白醋加鹽、胡椒、蒜末、紅蔥頭末、橄欖油打成油醋。

2.拌料

麵條加油醋100ml、番茄、橄欖、鮪魚、洋蔥、九層塔、水煮蛋。

海鮮筆尖麵

材料:白蝦4尾、筆尖麵160克、蛤蜊6個、小卷1隻、油醋140ml、檸檬汁適量
準備:蝦子去殼清泥腸,小卷切塊。筆尖麵煮至8分熟,冰鎮後瀝乾。滾水加檸檬汁,放入海鮮燙熟。

1.醃漬

將海鮮料加40ml油醋醃漬10分鐘至入味。

2.拌料

筆尖麵加100ml油醋抓勻,拌入做法1的海鮮料即可。

雞胸番茄菠菜寬麵

材料:雞胸肉100克、牛番茄2顆、火腿片 2片、菠菜寬麵160克、小黃瓜半條、橄欖油50ml、九層塔10克,鹽、胡椒、甜椒、蒜末各適量
準備:寬麵煮熟泡冰水冰鎮,雞胸肉煮熟與火腿、九層塔切絲,小黃瓜、甜椒切絲汆燙冰鎮瀝乾。

1.拌醬

番茄去皮切塊打泥,加橄欖油打成醬,加九層塔以胡椒、鹽調味。

2.拌料

寬麵加火腿、小黃瓜、甜椒、雞胸肉、蒜末、做法1拌勻。

水果貝殼麵

材料:貝殼麵160克、愛文芒果500克、奇異果1顆,蘋果、火龍果各50克,葡萄乾 30克、美乃滋200克,鹽、白胡椒粉各適量
準備:100克芒果與奇異果、蘋果、火龍果切成丁。400克芒果加美乃滋打泥,以鹽、白胡椒調味拌成芒果醬。

1.煮麵

水滾後加鹽,放入貝殼麵煮至軟透後,撈起泡冰水瀝乾。

2.拌料

做法1加芒果、奇異果、蘋果、火龍果、葡萄乾和芒果醬拌勻。

本日料理手 歐任權
醬料冰涼口感佳

安多尼歐主廚歐任權曾在台糖長榮、墾丁悠活等飯店擔任副主廚,他說:「義式冷麵除了麵條煮熟需冰鎮處理,醬料最好前一天做好,冷藏後的風味更佳。」

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     琴器之美,在於其弧線劃出之面,如月,通常在肩處最為寬大而頸稍窄,上至額稍寬,而肩亦為稍厚,琴的厚度由肩往上至額漸薄,即低頭,約三、四分,另一方向,琴面向下往龍齦處延伸出一條似乎是直線實為一弧線的琴面,在九、十徵處稍低,然後逐漸往上至龍齦處稍高,岳山,最高處,而弦即從此向龍齦劃出筆直的弦線,然後急轉入琴底,纏於雁足,岳山寬而齦窄,七條弦線收止於龍齦處,動靜,收發自如風華自現,弦線所形成的弦面亦為弧形如延展伸長之扇面。

     琴置於琴桌上,有兩處落於桌上,一處在琴底近軫處,另一處落在雁足,琴之齦處高勢,岳山及額為低勢,如此有利於左右手勢,右手如游魚擺尾,如鷹飛如輕雲,左手如蒼龍入海,秋鶚凌風,吟猱綽注,琴器之美,就在這寬宏收束天圓地方之天地之間形成,琴即是通天地而萬物及人所生所處之琴宇宙。

     近十數年來,由台北都會遷至陽明山,再遷至北海三芝、淡水,在海邊、在山上,像探索心靈內在的土地、海洋、山林、人們,感受陽明山的細雨薄霧,溫泉幽谷,三芝明朗夏日海洋,冬日淒風苦雨,鄉間田園農家生活在陽明山上清澈水圳流經的平房,石屋,感受大屯山小油坑呼吸聲,在三芝北海岸,感受海的氣息,在橫山梯田一小榖倉,許多人許多土地,許多早晨陽光,梅花盛開,櫻木成林,渲染了山頭,我這踩踏的土地,遊走的山林,幫助了我一床一床琴完工了,這些琴自然地出現了,各自有了自己的生命。

    心隨琴 琴從心 意不斷 斷落根

     道可道,非常道,隱劍蕉語,心空天地大,琴展前一年我在思考這琴展最能代表我在斲琴這段時光,身心所受之啟發,與古琴之間的關係,然後,一位剛才結識的朋友跟我聊了他的前半生,拿了兩本日本武士小說「蟬時雨」、「隱劍孤影抄」,是藤澤周平的作品,啟發了我取名「隱劍」為琴名,代表天地間及人間的道理,許多都是隱而顯,易發深遠,而這與古琴淡、雅、幽遠的音質氣息相合,陽剛與陰柔相生相應,而「蕉語」也是,代表無聲似有聲,大自然以其豐富的無言之語,發著人類聽不懂的聲音,述說著那亙古的「祕密」。

    隱劍鳴鶴 對月長嘯 蟬雨空竹 清風明月

     良材善斲始為良琴,初期斲琴多選用老杉木,底材為老台灣牛樟,「斲月琴」、「採真琴」、伏羲式無名琴皆為這樣搭配,後來也採用桐木琴面底梓木,或台灣香杉為面材,而底材選用舊的梓木料,如「隱劍」、「蕉語」即為香杉面、梓木底,而兩床仿唐琴「大音希聲」、「玉壼真香」即為桐木為面,梓為底,桐木經置於水中,烈日曝曬後,木液去盡,裁制成器,雖不能有古木舊材之奇妙,亦可稍盡新材之美,舊材雖佳,但不宜太軟太鬆,稍堅實可發輕靈而沉穩厚實之音,斲制古琴當然包括木工、髹漆、裝飾、雕刻、安弦辨聲,其過程手續繁瑣,在此不述,但一床良琴除選材之外,還必須是選用傳統工序施作斲制,天然的適宜的材料,如天然生漆、膠合、溶劑、礦物粉……等,為首要條件,再來才是資歷、經驗、名聲、器形。

     若斲琴人也善於撫琴操縵,為佳。

     弦動心未動

     音隨絃止 心未止

     身似流水 影如風

     天玄地玄

     繁星似雨

     「隱劍蕉語」琴展,展出了從二○○四年~二○一一年所斲制古琴,算是為自己交了一點成績,感謝治堂主人何健提供場地,精神上的鼓勵、支持,在斲琴的過程,也是自己在尋道,整合自己、反射自我、超越自我的旅程,所有啟發我的老師、琴友、收藏家、茶人及我這一路上所遇到的同好,在此說,謝謝你們。

     因為斲琴,探究物與心、與人,其間相合,相映相生,也在內也是外,今即是古,而又可並行,古琴在現代正在啟發現代的我們,天地人相合,師法自然,藝術回到了生活,回歸並落實。

     (隱劍蕉語──劉繕維斲琴展,5月20日起至6月19日,在台北市永康街31巷20-2號1樓「冶堂」展出,詳情洽電:02-33938988)

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  • 2011-06-07
  • 中國時報
  • 【曉風】

     旅行赤縣神州,有時會碰到記者採訪:

     「平常都作些什麼消遣?」

     「看書。」

     答案幾乎不用想,反正一生也就只有這麼一項廉價的嗜好。(哎,想起來了,在某些地區,如泰北,「嗜好」是指吸毒成癮呢!讀書,大概也真是某種「癮」吧?)

     「看什麼書?」記者往往窮追不捨。

     哎,這就不容易回答了,既是愛看書,大概往往會是個「雜食性」的讀客,而事情一雜,就難說清楚了。譬如說,此刻,我就正在翻看《全唐詩》 裡的某種「特殊作者」。這類作者我以前就時不時的會碰到,今番卻想來集中閱讀一下。《全唐詩》一向是我極愛的一套書,編於清朝,而我買的是現代鉛字排印 的,一套是大陸中華書局的,一套是台灣七○年代明倫出版社的精裝盜印本。另外還有兩個版本,之所以弄上四套來擺著,是為了讓自己在家裡、在辦公室隨時隨地 都可看到這套書。

     這套書共收了兩千兩百人的四萬八千首詩,對我這種不講求版本的人來說,是最方便不過的唐詩大全了。

     相對於《全唐詩》,《全宋詩》是1991年出版的,兩者時代相差雖不遠(約三百年),但編詩的方法卻大異其趣,我其實更著迷於「封建落伍 年代」的編者思惟,說得更白一點,《全宋詩》只收詩人的詩,《全唐詩》卻收全民的詩──還不止,除了收人的詩,居然還收鬼的詩,除了鬼,還有怪,還有妖, 還有來託夢的古人例如舜帝,還有瘋子……。所以,且不去讀詩,只讀詩的目錄,就已經熱鬧非凡了。哎,我真是迷上了那個唐朝,那個連鬼也愛作詩的朝代。

     下面且來舉些鬼句:

     1.唐太宗征遼,過定州,碰到一個非常有神彩的黃衣鬼,站在高墳上,太宗叫手下去問,得詩四句:

     我昔勝君昔/君今勝我今/榮華各異代/何用苦追尋

     然後,此鬼消失了,太宗仔細一看,原來是慕容垂的墳墓。

     2.有個不乖的和尚,叫釋明解,半路廢了出家身份,死後據說受了苦罰,於是託夢給他的畫工朋友,留下五律一首,其中兩句是:

     痛矣時陰短/悲哉泉路長

     3.唐高宗時有人夜泊巴峽,聽到有人反覆吟詩,尋聲找去,但見空山石泉溪谷幽絕處,有人骨一具。此鬼吟的是五絕:

     秋徑填黃葉/寒摧露草根/猿聲一叫斷/客淚數重痕

     4.有位雅好旅遊的陸憑,在旅途中死了,於是跑到好友的夢中去報喪訊,寫了一首〈詠浮雲〉:

     虛虛復空空/瞬息天地中/假合成此像/吾亦非吾躬

     5.梁璟,長沙人,途經商山館,遇到三個穿古代衣裝的男子,當時秋月當空,三人要求跟梁璟聯句詠月,他們各寫一句,湊成五絕兩首:

     秋月圓如鏡/秋風利似刀/秋雲輕比絮/秋草細如毛

     山樹高高影/山花寂寂香/山天遙歷歷/山水急湯湯

     不過故事的結尾不太愉快,三個傢伙中有位叫蕭中郎的嫌梁璟不懂詩,梁璟生了氣,叱罵起人來,三人立刻被他的盛氣給震散掉了,原來不是三人,而是三鬼。

     唉,多麼懷念那個叫大唐的朝代,他們沒有稿費,沒有獎金,卻人人出口成詩──而且,還「鬼鬼有佳句」。

     不過,能在身為活人的時候就先把澄澈通透的句子寫出來,應該是更聰明的好辦法吧?

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每次飯後,以手擦臉和腹部,使津液暢通。飲食後應慢行數百步,以手按摩腹部數百遍,以消食暢氣,不但使人能食且百病不生,有所修為而精神愉快。──唐.孫思邈:《千金要方》卷二十七

*四季散步吐氣養生法

  年長者在春天散步吐氣時發「噓」音可養眼明目,夏日散步吐 氣時發「呵」音可抑制心火,秋季散步吐氣時發「呬」音可以潤肺養肺,冬天散步吐氣時發「吹」音可滋養腎氣。在四季散步時,吐氣的同時都發「呼」音可健脾養 胃。這是因為「噓」、「呵」、「呬」、「吹」、「呼」五音與肝、心、肺、腎、脾五臟相對應。

‧「噓」字:用鼻孔勻細地吸氣,再用「噓」字吐出。無病常發「噓」音可養肝,若肝臟有病,可用力大「噓」三十遍,接著再細「噓」十遍來消除肝臟的虛熱。

‧「呵」字:用鼻漸漸地長長地吸氣,再「呵」字吐出。無病常發「呵」音可養心,若心臟有病,可用力大「呵」三十遍,接著再細「呵」十遍來消除心臟的勞熱以及一切煩悶。

‧「呬」字:用鼻孔勻細地吸氣,直到胸腹內充滿後,再用「呬」字吐出。無病常發「呬」音可養肺,若肺臟有病,可先張大口用力以「呬」字吐氣三十遍,再微微細「呬」三十遍來消除肺臟的勞熱上氣,以及肺熱引起的咳嗽、皮膚瘡癢、四肢勞煩、鼻塞等症狀。

‧「吹」字:用鼻孔勻細地吸氣,再用「吹」字吐出。無病常發「吹」音可養腎,若腎臟有病,可先用力大「吹」三十遍,接著再細「吹」十遍來消除腎虛、腰痛、膝冷、腰腳沉重不能久立、耳中蟲鳴等症狀。

*散步注意事項

‧飯後不宜馬上散步,可於飯後30分鐘後再出門散步。

‧散步不要隨意走走停停,以免無法達到鍛鍊之效,建議保持呼吸順暢,可以稍微出點汗,但勿走超過30分鐘。

‧早晨太陽未出來前氣溫低、濕氣重,空氣中的污染物不易擴散,最好年長者不要在日出前出門散步

‧年長者散步最好選擇庭院等空曠處或公園深處近水面的地方,因為空氣清新,含氧量較高

夏季宜在傍晚時散步,因為夏季氣溫高、濕度大,年長者體質稍弱易中暑。

冬季散步首重保暖,年長者體質較弱,體溫調節能力差,冬季散步時,最好戴上能夠護住脖子和後腦的帽子。

患病年長者散步時最好隨身攜帶急救藥品,並盡量結伴同行,以防不測。

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我願和你變成花蛾兒

    文章作者:admin
    更新時間:2011-05-05 19:48:55


素芬,有修養的男人是絕​​對不會打老婆的,傳世私服
男:(哎~~素芬~~我們兩個擺一哈嘛)
註釋:擺一哈-聊天的意思
女:(擺啥子嘛)

男:你是我的心 你是我的肝兒

你是我的肚臍眼兒 你是我的磕膝頭兒
註釋:磕膝頭-膝蓋
你是我的腸腸肚肚兒 你是我的人兒
註釋:腸腸肚肚兒-好比心肝的意思
女:(嘿嘿~~好笑人咯~~討厭)

男:(這是一個我和素芬的愛情故事)

(當我從一個青溝子變成小伙子的時候)
註釋:青溝子-指小孩子細嫩的屁股實際就說是小孩子
(就被素芬雪白細嫩溜攀的身影所迷住)
註釋:溜攀-很軟的意思
(從那個時候開始)

(我就決定要一輩子保護她)

芙蓉花兒綻放開來粉嘟嘟兒

就像我們寬巷子的賈素芬兒

妹妹紮起黑漆漆的翹揪揪兒
註釋:翹揪揪兒-馬尾辮
還有一對雙眼皮兒

素芬我們兩個擺哈哈兒

那天你在春熙路吃涼粉兒

我就坐在你旁邊兒啃蹄花兒

你輕飄飄的瞅了我一眼兒

你是啷個傻懣呆兒
註釋:傻懣呆兒-傻子的意思打情罵俏常用的
合:我最愛的賈素芬兒

你是天上的丁丁貓兒
註釋:丁丁貓兒-蜻蜓
我是地下的推屎爬兒
註釋:推屎爬兒-屎殼郎
你在天上打旋旋儿
註釋:打旋旋儿-轉圓圈
我在地下攆趟趟兒
註釋:攆趟趟兒-跟著跑的意思
素芬我們兩個耍哈哈兒
註釋:耍哈哈兒-玩一會兒的意思
想牽你手府南河邊轉圈圈兒

肉麻的話語在嘴邊兒

很想和你打個波兒

還想和你生娃兒

合:賈素芬兒

男:(我願意做你身邊的一隻蛋塔)

(沒的事從早到晚拿給你咬起耍)

(只要你願意 我絕不徬徨)

(哪怕你上茅房喔~~我都要永遠守在你身旁)

女:(哎呀~~你娃肯定跟每個女娃子都是這樣說的)

(好討厭? 我不理你?)

合:我親愛的素芬兒吶

男:素芬她陰竇起笑咪咪兒
註釋:陰竇起-偷偷摸摸的意思
臉上露出一對酒窩窩兒

順手遞過一張紙飛飛兒
註釋:紙飛飛兒-小的字條
瓜懣呆兒來傻懣呆兒
註釋:瓜懣呆兒傻懣呆兒-傻子打情罵俏常用
你是我的心陀肉兒
註釋:心陀肉兒-好比心肝
合:好乖的賈素芬兒

你是天上的丁丁貓兒

我是地下的推屎爬兒

你在天上打旋旋儿

我在地下攆趟趟兒

你是我最愛的女娃兒

我願和你變成花蛾兒

只帶虫蟲兒不帶妹兒

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     世界新7大自然奇觀票選活動進入倒數階段,菲律賓西南部觀光景點地底河也進入28強決賽,總統艾奎諾三世今天號召民眾發動網路及簡訊力量,讓地底河成為新7大奇觀之一。

     艾奎諾三世(Benigno Aquino III)今天在總統府馬拉坎南宮舉行的一場儀式中,正式宣佈地底河角逐世界新7大自然奇觀,並分別以電腦及手機為地底河投下一票。

     菲律賓有3000萬名網友、近8000萬名手機用戶,艾奎諾三世呼籲他們為地底河投下一票,讓地底河順利當選。他說,用電腦或手機投票只需要幾秒的時間,但對菲律賓的影響將很長遠,首5年估計就可創造1億美元的觀光、廣告及形象收入。

     艾奎諾三世說,「菲律賓是簡訊之都,每天有2億則簡訊在空中流傳,地底河只需要1億票就可以當選,這個目標我們在半天內就可以達成」。

     國際知名地底探險組織La Venta今天也到馬拉坎南宮為地底河背書,並頒發證書證明地底河是世界難得一見的重要生態及地質遺產。

     La Venta代表在活動中宣佈,科學家們數個月前到地底河探勘,發現了連當地居民也不知道的另一條地底河,以及一個可能已有2000萬年歷史的海牛化石。

     地底河位於巴拉旺省(Palawan),全名是聖保羅山洞地底河,長8.2公里,1999年獲聯合國教科文組織(UNESCO)列為世界遺產。經過大自然數萬年的雕琢,內部滿是奇形怪狀的鐘乳石、石筍和果蝠,其中多組鐘乳石因酷似現實生活中的一些形體,而被冠上名稱,如三王朝聖、暴龍頭、北京烤鴨等。

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    美國的一項研究發現,小嬰兒也有邏輯判斷的能力

    研究人員給年僅一歲的嬰兒看許多畫面,包括正常的、不正常的,和根本不可能發生的現象。結果大家都以為什麼都不懂得小嬰兒,每次看到常理判斷不可能發生的狀況,目光都會停留比較久。

    研究人員解釋,看得愈久,就表示小腦袋裡問號愈多,這就是一種邏輯判斷。

    研究說,智慧就是依據過往經驗,對新的狀況做出事實研判的能力,小嬰兒雖然沒有多少生活經驗,但是他們也知道東西憑空消失或是穿越牆壁這種事情,是不可能發生的。

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     台灣文學歷經時代波折,古典詩始終佔有一席之地,尤其田健治郎代治台之後,詩成為台日政壇與文壇的橋樑,日本時代全台約有200~300個詩社,台灣更一度被稱為「詩人島」。

     台灣早年詩風興盛與書房教育有關,成大中文系教授施懿琳指出,日據前的文人要考科舉,大多會用漢文寫漢詩,像鹿港秀才洪棄生,詩就寫得很好,還以漢詩留下不少珍貴的歷史資料。

     出生日本時代,正統教育是日文,但放學前後去私墊學漢文的「二世文人」也會寫漢詩。像賴和1924年的(飲酒詩):「…眼前救死無長策,悲歌欲把頭顱擲。頭顱換得自由身,始是人間一個人…」,就以古典詩寫下心中的反抗。

     為拉攏台灣人,日人統治初期派了一批會寫漢詩的人來台,田健治郎和之後的幾任總督都很會寫詩。施懿琳指出,當時逐步廢除書房,也不讓台灣人群聚,但對詩社採鼓勵態度,刺激詩社發展。根據統計,1921~1937年台灣增加近160個詩社,幾乎成為全民運動。

     有的詩社也以日文書寫,像1930年代走寫實路線的「鹽分地帶詩人群」、1935年由楊熾昌等人組成,走超現實主義的「風車詩社」,前者具有非常強的本地特色,領導人為吳新榮,現在已轉型為文藝營。

     在新舊文學論戰之後,有人對舊詩的意義抱持懷疑,不過施懿琳認為,古典詩在百年來政局多變的台灣始終沒有中斷,是保存傳統文化重要的伏流。

     1937年日本全面禁止報紙漢文欄,逼迫以日文書寫,唯一容許的是漢詩,為表達抗拒,引發一波「二世文人」回籠寫詩風潮,其中最具代表性的是1939年由賴和、楊守愚、陳虛谷等人在彰化成立的「應社」,並產生一種以「舊形式表達新思想」的古典詩。

     1945年日本戰敗,國府派駐來台的于右任、賈景德、吳稚暉、徐復觀、李漁叔等人詩學涵養都很深厚,一度造成台灣詩壇勢力重整。二二八事件折損台灣新文學精英,但古典文學仍然延續。

     施懿琳說,到現在古典詩還一直有人寫,學院中也有一批人改以部落格串連,透過網路互動,像張大春寫詩也樂於在部落格與人討論。老一輩的台南鯤瀛詩社也仍舊活躍,古典詩在台灣是始終不曾枯竭的伏流。

百年文壇無可言喻的愛與痛

    2011-06-06
    工商時報
    【崔慈悌】

     「琴聲疏疏,注不盈清冷的下午」「東風不來,三月的柳絮不飛/你底心如小小的寂寞的城/恰若青石的街道向晚」…。

     端午節是詩人節也是屬於文學的日子,節前卻不幸發生作家黃春明被嗆事件,就像詩人余光中、鄭愁予用電光石火般靈感,捕捉瞬間情感的光影,台灣文學家也用筆感動了和碩董事長童子賢,拍攝《他們在島嶼寫作》的文學大師傳記電影。

     無論使用何種母語,也無論使用什麼文字,童子賢說,「舊日的文學家們,那是一群心靈美麗而忍受漂泊與肉體艱苦的人…讓台灣在物質貧乏中,心靈更有內涵。」百年來歷經日本殖民與國民政府來台兩次家國之變,成為台灣文壇最無可言喻的愛與痛。

     秀才沒科考 穿馬褂抗日

     1895年台灣割讓給日本,成大中文系教授施懿琳指出,當時讀書人最痛苦的是本來要準備考科舉卻突然行不通了,而且竟然被過去視為蠻夷之邦的日本統治,當時包括鹿港秀才洪棄生等人就堅持穿長袍馬褂不剪辮,作品也反映出台灣人強烈反抗的心情。

     1919年田健治郎成為第一任文官總督,提出內地延長主義,換言之就是把台灣人當作日本人看待,田健治郎也與台灣仕紳經常詩歌往返,讓許多文人開始接受日人統治的事實。

     台灣文學館長李瑞騰以曾在館內展出的林獻堂與梁啟超40幾件往返書信為例,當時文壇領袖梁啟超把文化啟蒙運動和對抗觀念,與林獻堂這樣的台灣知識份子討論─既然無法武力對抗就進入體制交流對話。

     西方思潮起 文壇掀戰火

     1920年代之前台灣只有古典文學,日本來台推動教育,帶進西方思潮,加上1919年大陸五四運動,引爆了台灣1924~41年長達10多年的「新舊文學論戰」,開出第一槍的是張我軍。

     施懿琳指出,之前的台灣文人大多是訂個題目比賽誰作的好,言志的部分較少,張我軍曾到大陸受五四運動啟蒙,回台後重砲抨擊台灣文學的不進步,台灣新文學之父賴和、詩人陳虛谷等人陸續加入,舊文學派也以筆戰回擊,文壇戰火蔓延,也開展了台灣的新文學運動。

     政治因素也為新文學推波助瀾,1923年多位台灣文化精英被日本當局以「違反治安警察法」被捕,賴和被關在拘留所,蔣渭水、林幼春、蔡惠如、陳逢源等人被判入獄。

     施懿琳說,這次事件刺激台灣知識份子對自身處境與文化命運更深刻的思考,這批人還特地在監獄外合影留念,一向謙和的賴和擺了一個罕見的非常不以為然的姿勢,之後留鬍鬚宣示要與少年的自己告別,從此要積極反抗。

     新文學反日 部部辛酸淚

     此後的台灣文學作品也反映出與日本統治者折衝樽俎的過程,李瑞騰舉例,比較早期的賴和「一桿秤仔」,主角把日本警察幹掉再去自殺,雙方玉石俱焚;楊逵的「送報伕」,因為日本糖業政策剝削台灣人和他們的土地,主角從日本留學回來後決定與鄉親們一起對抗日本帝國主義,都是典型的反抗。

     但隨著時間愈久,台灣人的作品逐漸轉為無奈和接受,李瑞騰說,像呂赫若或是更晚的龍瑛宗「植有木瓜樹的小鎮」,反映出來的是台灣知識青年每天在為三餐辛苦,哪還談什麼理想!王昶雄的「奔流」,更透過小說寫出台灣人一心想成為皇民,躍升上流社會階級。

     1937年中日戰爭爆發前夕,日本高度緊張,6月全面禁止報紙的漢文欄,規定只能用日文來書寫。1941年太平洋戰爭爆發,日本人對文學作品的思想採取更嚴厲管束,不僅聚集台灣文人召開大東亞文藝大會,還被安排參觀,像龍瑛宗就去日本海軍,陳火泉到農場,楊逵在礦坑,回來必須宣揚國策,還規定作品要振奮人心,不能有灰暗思想。

     不願配合的賴和再度被關,楊逵也進出監獄好幾次,連結婚時都被抓,夫妻兩人笑稱是「公費蜜月旅行」,「劍樓書塾」的歐劍窗則在美國飛機轟炸時死在獄中。

     要表達真正想法只有偷偷寫,作家鍾肇政就透露,吳濁流1943年起稿寫「亞細亞的孤兒」時,「每天寫一點點,藏在裝木炭的竹籠裡(用竹片編的籠子),就利用假期,把一個禮拜寫好的東西,帶到大茅埔的老家藏起來。」

     戰後廢日文 文人紛停筆

     戰後台灣政壇重新洗牌,剛開始官方的作法與日本人初期很像,嘗試與在地人建立和諧互存關係,不過隨著大陸局勢的吃緊,對台政策開始緊張,1946年10月25日宣布廢止日文使用,更讓吳濁流、龍瑛宗等作家被迫停筆,成為「瘖啞的一代」。

     即使如此,台灣文人對政府仍抱持高度期待積極學習中文,施懿琳舉例,像陳火泉就參加函授學校,葉石濤據說是抄紅樓夢,陳千武在軍隊中透過公文來學習,呂赫若1947年過世前已有4篇優秀中文小說。

     但是一場二二八事件,卻讓台灣文學精英折損慘重,加入台共的呂赫若逃到深坑石碇一帶後從此消失;被稱為「台灣麒麟兒」的作家朱點人在台北車站遭槍決;楊逵發表和平宣言,被抓到綠島關了12年。

     未遭人身迫害的文人,心靈也是傷痕累累,張文環至此經商不再碰文學;鍾理和從病房窗口親眼目睹二二八的實況,也經歷親人密友遭到捕殺的悲痛,此後的作品不再有當年的氣盛,轉而籠上淡淡悲涼。

     反共文藝熱 寫作掀風潮 1950年政府成立中國文藝協會,由隨政府來台的張道藩等人主持,用意在推動反共文藝,卻也帶動寫作風潮,包括王藍、謝冰瑩、琦君、張秀亞、洛夫、林海音等人,都是重要成員。台灣作家廖清秀的「恩仇血淚記」、李榮春的「祖國與同胞」和鍾理和的「笠山農場」也獲得中華文藝徵文大獎。

     1954年起現代主義在台灣開始萌芽,現代詩運動展開,紀弦、鍾鼎文等人開辦了藍星詩社,台大外文系的夏濟安等人也辦了「文學雜誌」,帶動一批人如白先勇、王文興、陳若曦、劉大任等學院派加入作家陣容,並介紹許多西方作品,60~70年代「現代文學」、「中外文學」陸續開辦,現代主義文學蔚然成風。

     本土意識也在1960年代再度崛起,1964年吳濁流創辦「台灣文藝」,為台灣人作家提供寫作出版的環境,笠詩社也在當年成立,陳映真、黃春明、王禎和、王拓、楊青矗等鄉土作家陸續嶄露頭角。

     兩股文學勢力引爆了1970年代的鄉土文學論戰,雙方對「鄉土」的定義相持不下,這場文學論戰的洗禮,對文壇產生很大的影響,加上美麗島事件,台灣文學開始回歸傳統和現實,現代主義逐漸消退,報導文學文類開始興起。

     1980年代之後,台灣文學走向多元,黃凡、張大春、苦苓、楊澤、廖輝英等人的作品開始廣為人知,小野、吳念真、朱天文、朱天心、林文義、向陽、白靈,羅智成等不同題材、不同書寫模式的作家和作品陸續出現,各有讀者也各有市場。

     科技日日新 網路閱讀興

     1990年代中期以後傳播科技帶動文學思潮,政治力消退經濟力上升,李瑞騰說,現在是市場決定一切,看誰的書能在大出版社出版、得獎,許多人不讀書但仍在網路閱讀,閱讀習慣在改變,台灣文學也在改變。

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西西里糖醋南瓜80元
鬆軟的南瓜入口滿是白酒醋的酸香。(Solo Pasta)
義大利西西里地區常用夏季盛產的南瓜製作糖醋口味,Solo Pasta老闆王嘉平說:「南瓜切塊下鍋油炸,再用白酒醋、薄荷、糖、橄欖油、大蒜醃漬半天。」南瓜醋味偏重,吃起來很爽口。而蔬菜分別以混合白酒醋、 鹽、月桂葉、黑胡椒粒、小茴香調製的水醋汆燙,放涼後再以橄欖油浸泡,便是義大利著名的醋漬蔬菜,不需放冰箱即可保存

胡麻烏龍冷麵

材料:日式烏龍麵180克,七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許,碎冰1碗
醬汁:市售胡麻醬、味醂各25ml,炒過的白芝麻3克,糖、法式芥末子醬各5克,和風油醋醬200ml
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1調醬

將醬汁材料攪拌均勻,取適量放入碗中。
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2調味

擺上煮熟冰鎮過的烏龍麵、紅洋蔥絲,灑七味粉、蔥花和海苔絲,拌勻即可。

爽口陝西小菜 鮮酸開胃
2011年 06月02日

台灣少見的陜西菜是用三椒(花椒、胡椒、辣椒)、蔥、薑、蒜、糖、醋調味,酸辣帶香,目前來台擔任客座主廚的陜西旅遊集團鄭新民與郭國強師傅,聯手示範適合夏天品嘗的陜西風味開胃菜。
報導╱蘇曉音 攝影╱陳逸宏
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嗆小黃瓜

口感爽脆,而醬汁酸香夠味。
材料:小黃瓜2條,鹽、礦泉水少許
醬汁:糖5克、白醋15ml,蒜末、鹽、薑絲、辣椒絲、香油各少許
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做法

小黃瓜每隔0.3公分切一刀,但不切斷,或切成滾刀塊,加鹽抓醃一下,淋礦泉水泡20分鐘去除生味,撈起盛盤,淋上拌勻的醬汁。
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藍莓山藥

山藥結合鮮奶與酸甜的藍莓果醬很對味。
材料:山藥200克、市售藍莓果醬30克、鮮奶300ml、蜂蜜5ml、糖少許、冰開水適量
準備:山藥削皮並且切成小方塊備用。
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做法

山藥汆燙3分鐘撈起,放入冰開水浸泡10分鐘去除表面黏液,接著加鮮奶、蜂蜜、糖拌勻浸泡15分鐘後盛盤,淋果醬即可。
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薑汁月牙豆

淡雅的醋香,讓豌豆吃來格外開胃。
材料:豌豆莢200克、烤香杏仁碎10克、冰水適量
醬汁:薑汁10ml、香油5ml、白醋15ml,糖、鹽各少許
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做法

豌豆莢汆燙2分鐘,放入冰水冰鎮後取出,將豆莢剝對半,加醬汁拌勻,在盤中層層疊起,灑杏仁碎即可。

涼瓜沙拉

材料:苦瓜200克、美乃滋100克、洋蔥末20克、檸檬汁1顆、蝦卵5克、蘋果半顆
準備:蘋果切碎。苦瓜對切去籽、去膜,切成薄片。
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做法

苦瓜片以冰水泡15分鐘撈起瀝乾。美乃滋、洋蔥、蝦卵、蘋果加檸檬汁拌勻,淋苦瓜片上。

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2011年 06月05日

瓷器、china,東方的瑰寶,一直是全世界收藏家的至愛,尤其是青花瓷,一向是拍賣市場的焦點,成交價屢屢震撼國際收藏圈。
在台灣,也有藏家蘇文堂,迷戀明代瓷藝的登峰造極,20年來,收藏百件青花瓷,為探究透明釉下崢嶸的藍青色澤之美,重回校園,投入研究,找到生命的亮點。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民

「素胚勾勒出青花,筆鋒濃轉淡,瓶身描繪的牡丹……」歌手周杰倫的《青花瓷》,將古時文藝加入流行元素的鋪陳,受年輕世代歡迎。
但,什麼是青花瓷?顧名思義,就是白底、藍花、釉下彩瓷器的專稱,「既然瓷器的尊稱『china』與『中國』同義,對它的認知就不能這麼膚淺。」投入收藏20多年蘇文堂,在3年前,決定更有系統、更深入地探究窯燒裡千年的秘密,因而報考台灣藝術大學造形藝術研究所鑑賞與收藏組。
蘇文堂早期收藏書畫,「像張大千從20歲畫到80幾歲,每個時期風格不同,鑑定困難。」真贗難以認定,加上紙張易蟲蛀、潮溼,保存不易,約7年前,蘇文堂開始專注於瓷器,尤重青花瓷。
攻讀碩士 研究青花瓷

「玩瓷,不能不懂歷史。」否則,只知其然,不知其所以然,「一定要多看、多聽、多問,少買。」但沒買不會認真研究,買又會買錯,買錯就心痛,「以前,被騙好多錢!」後來,他才知道,很多賣家自己也不懂。
因為求知若渴,他寫論文《明代青花梅瓶的造形與紋飾》時,所需要的參考書籍,「買得到的都買下來。」所以,談到青花瓷,上千本藏書及上百件收藏,夠他引經據典、實品解說。
「色白花青」是青花瓷重要特徵,「主要著色劑是氧化鈷(CoO),在瓷胎上用筆描繪紋飾後,蓋上透明釉,經過高溫1250度以上燒製而成。」蘇文堂說,由於著色力強、發色鮮豔、空氣氧化影響小、呈色穩定、燒成率高、成品雅致等特點,深受人們喜愛,「還成了海外貿易的要角。」
始於唐代 清康熙攀頂

早在唐代,已經具備燒製青花瓷的基本條件;而後,成熟於元代,興盛於明代,清康熙發展到頂峰。
「歐洲(德國麥森)約在1710年(清康熙年間),才有燒製瓷器技術;足足晚了中國1千多年。」證明「瓷之國」美名,非浪得虛名;至今,瓷器一直是海內外收藏家的至愛,尤其是青花瓷。
2005年,倫敦佳士得以1568萬8千英鎊(今約7.35億元台幣)當年近10億元台幣的價格,拍賣元代鬼谷下山青花瓷圓罐,創下當時中國瓷器與工藝品全球最高價紀錄,一舉墊高明代青花瓷的價格,「因為明清青花瓷是目前收藏市場的主流。」蘇文堂說,人人追捧的結果,價格一直往上追。
明清瓷器 搶手價昂貴

2010年12月,香港著名收藏家徐展堂舊藏的「天啟年米石隱制」款青花洞石花卉出戟觚,在北京保利拍賣,以1232萬人民幣(5440.3萬元台幣),創造明清景德鎮民窯瓷器交易最高價。
明清青花瓷主要來自景德鎮,「明洪武2年(西元1369年)設官窯於景德鎮珠山附近,洪武、永樂、宣德時期,國力昌盛,瓷器燒造的選料或做工,都表現得淋漓盡致;清代則延續,康、雍、乾三朝製品達到高水準,景德鎮名符其實成為『瓷器之故鄉』。」但清嘉慶以後,國勢漸弱,所產瓷器大不如昔。
景德官窯 華麗製工細

景德鎮有官窯與民窯之分,官窯供應宮中需求,瓷器精細、華麗,重點是會落款;民窯產出主要為民生所用,製工純樸、大而化之,繪圖寫意、奔放。
「從瓷器,可以能看出朝代興衰。」值得玩味,他舉例最愛的明代青花的紋飾,「永樂以前,龍紋凶猛、有氣勢;萬歷年後、國勢漸衰,民心渙散、鬆散,龍紋就顯得老態龍鍾。」
用功是收藏者必須的修煉,當大家都為收藏品的真偽焦頭爛額時,蘇文堂在筆記書寫上「學海無涯,唯勤是岸」砥礪自己,「尤其是投資者,更要具備高超的鑑賞力與品味。」他付諸於行動,成了台藝大造形藝術研究所鑑賞與收藏類組第1屆,也是目前唯一取得學位的畢業生,對他而言,淘寶的樂趣,還包含了自我的提升。
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宣德雅致 爐火純青

◎歲寒三友香爐
歲寒三友松竹梅為主題紋飾,此爐體為11切面而非圓體,高約36公分,有「大明宣德年製」落款。
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◎龍紋大碗
高約12公分,有「大明宣德年製」落款,因明宣德國運尚昌盛,因此,青花龍飾較有力度。
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◎龍紋魚簍尊
罐口微撇、垂腹、圈足,內口緣塗點斑紋,外腹部繪有兩龍紋,底部雙圈,書寫「大明宣德年製」楷書款;此器物高約14公分,原應有傘型寶珠扭蓋,但購入時已遺失。
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明中後期 精益求精

◎纏枝蓮龍紋盤
直徑約19公分,紋飾的主要特色是龍紋、纏枝另有遍地開花,全世界都是我的土地之意,而蓮花則是世界各國、各宗教都喜愛的花,有「大明正德年製」落款,6、7年前的購入價約5萬多元。
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◎梅瓶
以回青為飾,肩部有如意紋,紋內繪四季花6朵,主題紋飾為衣錦還鄉圖,近圈足處有變形蓮花紋,肩頸部寫「大明嘉靖年製」款一圈,底粗糙無釉,成放射線狀。高約43公分,最大腹徑約21公分;10年前購入價約12萬元,目前行情約20萬元。
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◎5彩6稜龍紋棋盤罐
有「大明萬歷年製」落款,高約14公分,葵花口原應該有蓋子,但購入時已經遺失,青花的部分是釉下彩,其他則為釉上彩。
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◎五彩蓋盒
大明萬曆年製,裝香料用的容器,繪製吉祥8寶紋、動物庭院紋、纏枝連紋,高約12公分,7、8年前的購入價約7、8萬元,現在市場上價格至少20萬元。
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洪武磅礡 永樂清新

◎怪石牡丹紋菱花口摺沿菊瓣式盤
雖無落款,但與景德鎮珠山同類型比對,應為明洪武年所製。蓮花菱形摺沿盤,盤內緣繪有唐草紋,盤內壁16摺枝蓮花筋路紋(左),盤內外各繪16朵摺枝四季花紋,盤心繪牡丹奇石圖。無底釉、砂底,保護漆釉呈現紅色火石紅,由深內部長出。高8公分,最大圓徑48公分。
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◎甜白僧帽壺
明永樂年製祭器,承襲元朝崇尚白,所以,明代的祭器也用白色,高約25公分。
辨識真偽入門

1.料
該年代的材料是現在沒有的,如胎質、釉料特色等。
2.工
工作方法的差異,古代純手工的展現狀況,有無現代機器運作痕跡。
3.型
型制包含各種造型,各朝代、皇帝都有當時的風格。
4.紋
紋飾方面與當代的社會習俗和皇帝審美緊密聯繫;此外,官窯多有落款。
蘇文堂收藏小檔案

年齡:1958年生,53歲
學歷:嘉義農專機械科畢業,台灣藝術大學造形藝術研究所鑑賞與收藏類組畢業
收藏資歷:超過20年
持有數量:超過百件
投入資金:至少1500萬元

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