目前日期文章:201301 (25)

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今天開始是節氣的「立冬」,對於今年屬性為太陰濕土的下半年來說,更需要在冬令的時候多吃些溫暖的飲食,避免生菜、水果、冷飲,不做會流汗的運動,才能避免濕氣趁機入裡,這邊建議大家不妨試試看做一道材料簡單,入口回甘的「黃耆當歸排骨湯」,幫助內臟有更多補養的機會。

☆材料:
豬肉胛心肉排1斤,切塊(約 600 公克)
黃耆3兩(約 112.5 公克)
當歸半兩(約 19 公克)
高純度(酒精含量 40 %左右)米酒2公升。
醬油、二號紅砂糖或黑糖、海鹽(隨喜好適量)

☆做法:
1.肉排洗淨,將肉排、黃耆、當歸放入2公升米酒中。
2.開大火煮滾,之後用中小火收湯至1.2公升。
3.去藥渣,排骨可留在湯中食用。
4.隨喜好加入適量的醬油、二號紅砂糖、海鹽調味,完全不加也可以。醬油、砂糖大約在1大匙之內,海鹽約在1至2小匙之內即可,實際用量則視食材的甜度以及個人偏好加減即可。

☆要訣:
1.肉排主要選擇豬的體側偏頭部而肉多的部分,用梅花肉排也不錯。
2.若是藥材品質不夠好,久煮可能會有苦味,不妨加入適量的海鹽,能夠讓湯頭回甘更明顯,去除藥材的苦味。
3.一般市售米酒的酒精含量普遍不足,可能無法引出肉質的甘味,影響湯頭品質。
4.直接下一把細麵線入湯中煮開,一同吃下,風味更佳。

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 作者  anmissyou ( ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄)                    看板  ChineseMed
 標題  Re: [請益] 無法早睡怎麼辦?
 時間  Fri Oct 12 07:09:17 2012
───────────────────────────────────────

有錯誤煩請指教

※ 引述《flamerecca (werewolf)》之銘言:
:         感謝j板友 有趣的討論XD
: ※ 引述《jaecolin (燕)》之銘言:
: : 回應一下,那就從典籍來說說吧
: : 《神農本草經》:「茶味苦,飲之使人益思,少臥,輕身,明目」
: : 華陀《食論》:「苦茶久食,益意思。」
: : 陸羽《茶經》:「茶之為用,味至寒,為飲最宜,精行儉德之人,若
: : 熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒,聊四五啜,與醍醐甘露抗
: : 衡也。」
:         有趣的地方是
:         裡面所提到的頭痛 眼睛澀 身體不舒暢
:         恰好都是熬夜人常有的現象XD

可能要注意一下前後文,前面提到:茶之為“用”,味至寒

代表是用在熱證造成的腦疼目澀、四肢煩等現象

不可與熬夜易傷陰造成的虛火症狀混為一談

: : 李時珍《本草綱目》: 「茶味苦甘微寒無毒,主治廔瘡,利小便,
: : 去痰熱,止渴令人少眠,有力悅志,下氣消食。…茶苦而寒,陰中之
: : 陰,沉也,降也,最能降火。火為百病,火降則上清矣。然火有五次
: : ,有虛實。若少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜。…茶
: : 體輕浮﹐採摘之時﹐芽櫱初萌﹐正得春升之氣。味雖苦而氣則薄﹐乃
: : 陰中之陽﹐可升可降。….」
: : 汪昂《本草備要》「苦甘微寒。下氣消食,去痰熱,除煩渴,清頭目
: : ,醒昏睡。解酒時油膩,燒炙之毒,利大小便。多飲消脂,寒胃。」
: : 說實在的,看不到有養氣的作用…
: : 神農本草經寫的「輕身」,應該是指能消脂的作用。
: : 從眾多的典籍來看,茶主要用來清痰熱,利頭目。
:         我的推論是 頭為諸陽之會
:         能夠上升到讓頭部輕安的藥物
:         說是會傷氣 似乎有點奇怪
利頭目=\=它有上升之性
: : 《素問.陰陽應象大論》:
: : 「壯火之氣衰,少火之氣壯,壯火食氣,氣食少火,壯火散氣,少火生氣。」
: : 《格致餘論》:「氣有餘便是火。」
: : 若建立在此基礎之上,加上茶是用來清熱、降火,那勢必會傷到氣。
:         就我所知這推論似乎有些不妥
:         我知道有很多降火的藥方確實不建議虛寒者使用
:         但是說降火的藥方必定傷氣 那似乎有點過度推論?

陰陽平衡、陰陽互根,假設原本陽為1,陰也為1

今天熬夜傷陰之後,陽為1,陰減為0,陽較盛而產生虛火的熱象

請問若要重新陰陽平衡,要將陽的1拿掉,變成陽=0、陰=0

還是把陰加回去?變回陽=1、陰=1?

人體的運作靠得是“氣”(屬“陽”,您可以想像為機體的“功能”)

若熬夜傷陰,您又不斷地用寒性的食物或藥物滅火(相當於傷氣)

就會惡性循環

: : 人人都可以喝茶養生,這是個錯誤的觀念,
: : 寒性的食物、藥物,本來就不適合寒性的病人使用。
: : 《本草綱目.茗》有記到一個病案:
: : 「若虛寒及血弱之人,飲之既久,則脾胃惡寒,元氣暗損,土不制水,
: :   精血潛虛;成痰飲,成痞脹,成痿痺,成黃瘦,成嘔逆,成洞瀉,成
: :   腹痛,成疝瘕,種種內傷,此茶之害也。」
: : 「時珍早年氣盛,每飲新茗必至數碗,輕汗發而饑骨清,頗覺痛快。中
: :   年胃氣稍損,飲之即覺為害,不痞悶嘔逆,即腹冷洞瀉。」
:         這是絕對的 很多喝茶的人確實都有此問題
: : 一般茶品都如此,何況是坊間所生產的包裝茶?
: : 包裝茶因為需大量生產,以及成本考量,
: : 使用的茶品不太能好到哪去,
: : 且坊間宣稱冷泡茶,《本草求真》:「茶但熱服則宜,冷服聚痰。」
: : 茶本偏寒,又以冷泡,寒上加寒,更能聚痰,著實不宜。
:         這裡我認為需要重新辯證
:         本草的意見 我相信是說將熱茶放冷的話
:         喝起來會生痰
:         但是冷泡茶比起一般茶淡上許多
:         是否有相同的狀況 我認為是需要重新檢視

這邊的聚痰我認為跟寒的關係比較大

: : 回到用茶來提神的部份,本身已經是精神不濟,相火代償,
: : 根本治療應該是滋陰降火,看火之輕重而調整用藥,而非用寒藥治之。
: : 且精神不濟,飲茶更能令其失眠,長期下來不是件好事。
: : 給你參考。
:         如果是熬夜用濃茶做提神 我認為確實不是很健康的方法
:         但是單論提神 我認為如上面所說
:         最起碼能幫助頭痛 眼澀XDD

同上,要先辨明是熱象是實熱還是虛熱,才能正確選用清熱還是滋陰

: : 參考:燃燈雜誌 191期 2009年3月
:         以上 供給您參考

有錯誤煩請指教

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◆ From: 111.252.25.192
※ 編輯: anmissyou       來自: 111.252.25.192       (10/12 07:13)
※ 編輯: anmissyou       來自: 111.252.25.192       (10/12 07:14)
推 flamerecca:瞭解 感謝解釋!                                      10/12 10:36
推 wuchihsu:推                                                     10/12 16:26
→ jaecolin:認同!畢竟茶本身也是藥,藥就會其偏性,使用上也不可不   10/12 19:41
→ jaecolin:小心。另外,即使同一種症狀,機轉也可能不同,不能以一   10/12 19:41
→ jaecolin:概之。a大寫得很清楚!                                  10/12 19:42

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癸巳年表

四季 月建 節氣
孟春 正月丙寅 立春
雨水
仲春 二月丁卯 驚蟄
春分
季春 三月戊辰 清明
谷雨
孟夏 四月己巳 立夏
小滿
仲夏 五月庚午 芒種
夏至
季夏 六月辛未 小暑
大暑
孟秋 七月壬申 立秋
處暑
仲秋 八月癸酉 白露
秋分
季秋 九月甲戌 寒露
霜降
孟冬 十月癸酉 立冬
小雪
仲冬 11月丙子 大雪
冬至
季冬 12月丁醜 小寒
大寒

五運
中運 客運 主運 交司時刻
火運不及(類天符) 少徴 太角 壬辰年大寒日巳時初初刻起
太宮 少徴 春分後十三日巳時正一刻起
少商 太宮 芒種後十日午時初二刻起
太羽 少商 處暑後七日午時正三刻起
少角 太羽 立冬後四日未時初四刻起

六氣
客氣 主氣 客主加臨 交司時刻
司天 初氣
厥陰風木 厥陰風木 主氣厥陰風木客氣太陽寒水 自上年大寒日巳初,至本年春分日卯初
左間 二氣
少陰君火 少陰君火 主氣少陰君火客氣厥陰風木 自春分日卯正,至小滿日醜正
右間 三氣
太陽寒水 少陽相火 主氣少陽相火客氣少陰君火 自小滿日寅初,至大暑日子初
在泉 四氣
少陽相火 太陰濕土 主氣太陰濕土客氣太陰濕土 自大暑日子正,至秋分日戌正
左間 五氣
陽明燥金 陽明燥金 主氣陽明燥金客氣少陽相火 自秋分日亥初,至小雪日酉初
右間 終氣
太陰濕土 太陽寒水 主氣太陽寒水客氣陽明燥金 自小雪日酉正,至大寒日未正

 



癸巳歲,厥陰風木司天。少陽相火在泉。中見少徵火運。歲火不及。氣化運行後天。火同地化。不及而加同歲會。氣之平也。諸正歲。氣化運行同天。平火之歲。命曰升明之紀。正陽而治。德施周普。五化均衡。其氣高。其性速。其用燔灼。其化蕃茂。其政明曜。其候炎暑。其今熱。其類火。其應夏。其谷麥。其果杏。其實絡。其蟲羽。其畜馬。其色赤。其味苦。其物脈。其音徵。其數七。其在人也。其藏心。其主舌。其養血。其病膶瘛。此歲運之化也。天地之氣。風化在上。灼化左。藏化右。苦化在下。清化左。尠化右。故天氣擾而其政撓。地氣正而其令速。風生高遠。炎熱從之:雲趨雨府。濕化乃行。風火同德。上應歲星熒惑。其谷蒼丹。間谷言太宮太羽者。其耗文角品羽。寒化雨化勝復同。邪氣化度也。風化八。火化二。正化度也。歲物之宜。則毛蟲靜。羽蟲育。地氣所制。則介蟲耗。寒毒不生。風燥火熱。勝復更作。蟄蟲來見。流水不冰。熱病行於下。風病行於上。風燥火熱。勝復行於中。

  癸巳歲陰為天氣。陽為地氣。天氣虛。火適平。不賫化源。惟贊運火。無使邪勝。歲宜以辛調上。以鹹調下。畏火之氣。無妄犯之。其化上辛涼。中鹹和。下鹹寒。藥食宜也。

  癸巳歲半之前。厥陰主之。厥陰所至。其今風。當其時風化行者。天之政也。

  癸巳歲半之後。少陽主之。少陽所至。其令火。當其時火化行者。地之令也。

  癸巳歲初之氣。自壬辰年大寒日巳初。至是歲春分日卯初。凡六十日八十七刻半。主位太角木。客氣陽明金。中見火運。寒始肅。殺氣方至。民病寒於右之下。運行平火。其邪乃微。宜調陽明之客。以酸補之。以辛瀉之。以苦泄之。歲谷宜蒼。間谷宜黍。

  癸巳歲二之氣。自春分日卯正。至小滿日醜正。凡六十日有奇。主位少徵火。客氣太陽水。中見火運。火居其位。寒水承之。寒不去華。雪水冰。殺氣施行。霜乃降。名草上焦。寒雨數至。陽復化。民病熱於中。宜調太陽之客。以苦補之。以鹹瀉之。以苦堅之。以辛潤之。歲谷宜蒼。間谷宜稷。

  癸巳歲三之氣。自小滿日寅初。至大暑日子初。凡六十日有奇。主位少徵火。客氣厥陰木。中見火運。火當其位。風木客之。天政布。風乃時舉。民病泣出。耳鳴掉眩。宜調厥陰之客。以辛補之。以酸瀉之。以甘緩之。歲谷宜蒼。間谷宜稻。

  癸巳歲四之氣。自大暑日子正。至秋分日戌正。凡六十日有奇。主位太宮土。客氣少陰火。中見火運。氣與運同。灼化所居。濕熱相搏。爭於左之上。民病黃癉而為胕腫。宜調少陰之客。以鹹補之。以甘瀉之。以酸收之。歲谷宜丹。間谷宜豆。

  癸巳歲五之氣。自秋分日亥初。至小雪日酉初。凡六十日有奇。主位少商金。客氣太陰土。中見火運。火生土。燥濕更勝。沈陰乃布。寒氣及體。風雨乃行。宜調太陰之客。以甘補之。以苦瀉之。以甘緩之。歲谷宜丹。間谷宜麻。

  癸巳歲終之氣、自小雪日酉正。至大寒日未正。凡六十日有奇。主位太羽水。客氣少陽火。中見火運。火氣符會。畏火司合。陽乃大化。蟄蟲出見。流水不冰。地氣大發。草乃生。人乃舒。其病溫厲。宜調少陽之客。以鹹補之。以甘瀉之。以鹹耎之。歲谷宜丹。間谷宜豆。是氣也。司氣以熱。用熱毋犯。所謂用熱遠熱也。歲氣之化。其化淳。又遇火氣平。是謂行令。邪或乘之。其病持久。故經曰,中行令者。其病徐而持也。


癸巳年大寒至春分時令養生提示     1/16/2013
    一、節氣概況
    大寒(2013年1月20日)至春分(3月20日)為癸巳年六步氣的一之氣。期間共經歷大寒、立春(2月4日)、雨水(2月18日)、驚蟄(3月5日)四個節氣,共計約60天。
    大寒是一年二十四節氣中最後一個節氣,但對於中醫時令養生關注的五運六氣變化來說,大寒為一年之首。2013年1月20日大寒的到來,標誌著癸巳年運氣伊始。大寒是天氣最寒冷的意思,《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“……寒氣之逆極,故謂大寒。”
    大寒後15天的2月4日進入立春節氣。立春又稱“打春”,“立”即“開始”之意,中國以立春為春季的開始,此日太陽視運動到達黃經315°。《月令七十二候集解》:“正月節,立,建始也,立夏秋冬同。”古代“四立”,指春、夏、秋、冬四季開始,其意義為“春生、夏長、秋收、冬藏”,既概括了農業生產與氣候關係的過程,也是中醫時令養生必須遵循的陽氣變化規律。生肖以立春為界的說法,理由是立春為農曆以天干地支紀年的每年的第一天,動物生肖只是十二個地支的代稱而已。
    立春後15天是雨水,太陽視運動到達黃經330°,氣溫回升,冰雪融化,陽氣萌發。
    驚蟄日太陽視運動到達黃經345°,此時氣溫回暖,春雷始鳴,驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。到了驚蟄,中國大部地區進入春耕大忙季節。真是:季節不等人,一刻值千金。每天早上5點為一日的“驚蟄”,故此時或之前起床活動,順應陽氣“春生”的規律,尤為重要。
    二、時令分析
    (一)時令特點
    癸巳年統運為火運不及,厥陰風木司天,少陽相火在泉。《黃帝內經·素問·氣交變大論篇第六十九》曰:“歲火不及,寒乃大行。”火之陰運,水趁虛而入,水主寒,故預計癸巳年全年整體氣溫不高。一之氣主氣為厥陰風木,客氣為陽明燥金,即為秋季肅殺之氣行令。此步氣兼跨冬春兩季,故分兩個階段依次說明。
    1.大寒至立春
    大寒至立春的15天為“冬行秋令”。此時仍處於冬季,陽明燥金當令,金主涼,又逢火運弱而水勢強的年運,使氣候更加寒冷。若人的陽氣本就不足,則畏寒易顯;若人的陽氣收藏不利,則易受寒而傷陽氣。
    2.立春至春分
    立春至春分的45天為“春行秋令”。《黃帝內經·素問·六元正紀大論篇第七十一》講:“初之氣,寒始肅,殺氣方至……”當政之氣非春氣而反行秋令,使應生髮之陽氣受到抑制而鬱。
    (二)對人和植物的影響
    立春前嚴寒易傷陽氣,立春後陽氣易受郁,《黃帝內經·素問·氣交變大論篇第六十九》描述此時植物的狀態是:“……物榮而下。凝慘而甚,則陽氣不化,乃折榮美……”花剛開就謝,枝芽難以蓬勃萌發,似秋季一派蕭條之景。
    人若在立春前陽氣被傷而損,右下肢體出現寒症可能多見,即“民病寒於右之下。”(《黃帝內經·素問·六元正紀大論篇第七十一》)立春後,由於陽氣不易順利生髮至頭,被郁于上焦或中焦,而出現“……胸中痛、脅支滿,兩脅滿,膺背肩胛間及兩臂內痛,郁冒蒙眛……”(《黃帝內經·素問·氣交變大論篇第六十九》)等頭懵、胸脅脹痛、背痛等症。
    三、養生要點
    中醫時令養生的根本原則是:“順四時而適寒暑,和喜怒而安居處,節陰陽而調剛柔。”春季調養的重點在於養陽以順“春生”。
    (一)調養指導
    1.體質偏虛、寒者:肝氣虛者宜亥初(以下時辰均參見附2《一日時間對照表》)睡覺,宜卯初補肝氣;肝陰不足者,宜亥初滋養肝陰;腎陽虛者卯初補腎陽;脾陽虛者宜辰初、巳初健脾益氣。
    2.體質偏實、熱者:肝氣盛者宜未正、戌初疏肝;肺腎有熱者,宜申初、酉初滋陰涼血。
    3.體質平和者:應採取即時調理。氣短乏力,即時補肝氣;身冷背涼,即時補腎陽;胃涼或胃脹,即時溫脾和胃。
    (二)生活指導
    1.起居方面
    一日當中同樣存在著“四季”的劃分(以北京地區北京時間為例):3-9點為“日春”,9-15點為“日夏”,15-21點為“日秋”,21-3點為“日冬”。3點為一天的“立春”,5點為“驚蟄”,6點為“春分”,21點為“立冬”。
    (1)時間:一日立冬(21點)睡覺,以利於陽氣潛藏,老年人及兒童應在晚20點前入睡為好。一日驚蟄(5點)起床,以利於陽氣生髮。此為最佳睡眠時間段,符合養生冬藏的原則。日冬睡眠猶如為人體“充電”,晚睡易耗傷陽氣,久則氣血匱乏損害健康。驚蟄不起則會使得陽氣生髮不利,人易頭昏沉、煩悶、腰膝酸軟等。早起活動後如覺困倦,可再睡回籠覺。古代養生早起為3點,晚起為5點;早睡為19點,晚睡為21點。(以北京地區北京時間計算)
    (2)午休養心:有條件的人,午時休息片刻有助於養心,時間以30分鐘至1小時為宜。
    2.飲食方面
    (1)血熱之人應涼血降熱,避免辛辣。辛辣性燥升散,食用辛辣之物易促使陽氣壅滯於頭部,故宜吃銀耳、百合、梨等有助於滋陰潤燥涼血的食物。
    (2)氣血虛弱之人易適當吃補氣血、升陽的食物。氣虛者可適當吃辣味及蔥、薑、韭菜等食物補氣助陽;血虛者可適當吃大棗、桂圓等補血養血食物。
    (3)早上寅時可用有機綠茶進行茶灸。立春前以無汗為宜,立春後以微汗為宜;脾胃虛寒者可放入適量薑片;唇白血虛者可放適量紅糖。
    (4)男孩16虛歲、女孩14虛歲前,應避免吃辛辣、燥熱食物,儘量吃滋陰類食物。
    (5)養生提倡素食為主,有利於消化吸收及內心的清靜安寧,亦可保護環境、節約資源。
    3.運動方面
    大寒至立春運動宜緩,以無汗為度,汗出則陽氣泄,不利於冬藏;立春後運動以微汗為度,可進行按摩、拍打等運動,以促進陽氣的生髮,使氣血經絡保持通暢,避免加重陽氣之“鬱”。
    4.味灸
    立春前,腰部、膝蓋或腳出現不適的風(遊走性疼痛)、寒(固定部位疼痛)、濕(酸沉感)症者,可即時使用大道護具於不適部位,症狀緩解後立即解下。
    (三)情志調節
    春屬木,與肝相應。肝主疏泄,在志為怒,喜調達而惡抑鬱。癸巳年立春後的“春行秋令”也會使人的情緒不舒暢而產生鬱,故癸巳初春忌情懷憂鬱,應力戒暴怒,做到心胸開闊,樂觀向上,保持心境恬愉。心中常懷善念及施捨助人之心,亦符合陽氣的春生規律。
    希望人們通過學習中醫時令養生知識,能夠養成符合自然的生活方式,進而使自己有好的身體和歡喜的心情。本提示僅代表個人觀點,供中醫時令養生愛好者參考,不當之處,謹望指正。
                                                 2013年1月20日(農曆壬辰年十二月初九)
    附:1.常見食物屬性
    ①溫熱性:精白麵、豆油、葵花油、羊肉、雞肉、海蝦、海參、帶魚、蔥薑蒜、韭菜、大棗等;
    ②平性:大米、玉米、紅小豆、山藥、馬鈴薯、花生、黑芝麻、西葫蘆、胡蘿蔔、枸杞等;
    ③寒涼性:綠豆、豆腐、冬瓜、苦瓜、藕、海帶、茄子、芹菜、西瓜、香蕉、獼猴桃、鴨肉等;
    ④生冷:指冷飲、涼拌菜、涼飲料、生的水果蔬菜等。
    ⑤辛辣燥熱:白酒、辣椒、燒烤、油炸食品、炒乾果等。

2.一日時間對照表
 
北京地區北京時間
(24小時)
十二
時辰
一日
節氣
一日
四季
北京地區北京時間
(24小時)
十二
時辰
一日
節氣
一日
四季

3

寅初
(
丑尾)

立春

(3-9點)

15

申初
(
未尾)

立秋

(15-21點)

4

寅正

雨水

16

申正

處暑

5

卯初

驚蟄

17

酉初

白露

6

卯正

春分

18

酉正

秋分

7

辰初

清明

19

戌初

寒露

8

辰正

穀雨

20

戌正

霜降

9

巳初
(辰尾)

立夏

(9-15點)

21

亥初
(戌尾)

立冬

(21-3點)

10

巳正

小滿

22

亥正

小雪

11

午初

芒種

23

子初

大雪

12

午正

夏至

24

子正

冬至

13

未初

小暑

1

丑初

小寒

14

未正

大暑

2

丑正

大寒

    注:其他地區以此計算時差,確定一日節氣
 
 

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 牙齒痛


  一位聽眾來信指出,他的牙痛是兩側上下四顆臼齒輪流痛,尤其當火鍋、麻辣食物吃多了,疼痛情況又更嚴重!想請教有何辦法能幫幫他,吃的食物真和牙痛有關嗎?
 

飲食不當會導致牙痛

的確,牙痛跟食物有關。辛辣食物或火鍋類多屬熱性,攝取過量很容易「上火」,牙齦會有浮腫疼痛感。牙痛多半被歸類為火、熱,指的是「陽明火」,即大腸或胃的火。兩個「火」字堆在一塊,就成了「炎」,西醫所謂的「發炎」,意指出現紅、腫、熱、痛的病灶。

較常見的牙痛為蛀牙痛,其他還有嗜吃酸味食物,如:酸梅、李子等,其所引發的牙痛更為嚴重;吃完甜食後沒有立刻刷牙或漱口,致使殘存於牙齒上的甜食經細菌轉化為酸性物質,開始侵蝕牙齒外層的琺琅質,長久蛀蝕的結果,便使酸性物質更往內侵染,碰觸到神經,讓人痛得受不了。

分辨腎、大腸、胃的牙痛

在中醫論點,人體有十二個經絡,區分成陽經和陰經,陽經即太陽、陽明、少陽;陰經即太陰、少陰、厥陰。它們又分屬手足,也就是手與足各有三個陽經、三個陰經。

以牙齦痛而言,上牙齦疼表足陽明胃經疼,下牙齦疼則屬手陽明大腸經疼。因此,病人自述痛覺之位置,將有助於中醫師施予適當之診治。那麼患者又該如何分辨自身的牙痛點呢?牙齦疼多伴隨浮腫、發紅,甚至長膿泡;而牙齒本身痛,如:蛀牙、酸性物質侵襲牙齒的齒質都屬此類疼痛。

該位聽眾來信表示上牙痛完換下牙痛。上牙痛時,須從足陽明胃經來治療,如:足三里、內庭穴等穴道,都可用來治上牙疼。下牙痛時,則須從手陽明大腸經來治療,如:二間、三間、合谷等穴道。

止牙痛穴道按壓法

手部大拇指和食指交叉處稱為「虎口」,虎口上方約一吋處既是「合谷穴」。針灸書籍中有句話叫「頭面合谷收」,意思是凡頭面的毛病,如:頭痛、顏面病痛、眼睛、鼻子,都可以此穴治療,自然牙痛的問題交給合谷也是可以的,但此穴屬手陽明大腸經,因此對下牙痛比較有效。

另外,提供您利用耳上的穴道來緩解牙痛。耳朵和牙齒有關的穴為「牙」、「上齦」、「下齦」。牙穴在對耳屏邊緣,蛀牙、牙洞、吃酸辣會痛者,可以此穴治療;上齦穴和下齦穴在對耳輪軟骨邊緣上,當牙齦痛時,按壓對耳輪軟骨會覺很疼,但牙齦就相對能減輕痛苦。由於上齦、下齦兩穴位很接近,非專業的朋友可試著按壓找到痛點,再壓下去,除了暫時性的止痛,說不定還可把牙痛給治好根除了呢!

中醫如何處理牙痛?

當牙齒齒質蛀蝕,可能就只有補牙一途,但大部分的牙痛屬牙齦疼,因此在使用穴道按壓法暫時解疼後,建議可找信任的中醫師調整治療,以讓牙疼不再發生。

中醫,除用針灸外,一般來說,還會開瀉胃火的藥方,清除胃火。本人提供兩種方法,一為「釜底抽薪」,二為「揚湯止沸」。前者是直接利用瀉除胃火的方式,如:石膏、黃連等藥物,而清胃散、瀉黃散藥方是這類的代表;後者則利用補水的方法,如:生地、熟地、麥門冬等藥物,澆熄制住了火,是較溫和的方式,甘露飲、桂苓甘露飲、消毒丹等為代表方劑。

年輕人的火病,因體質壯健,故可用「釜底抽薪法」,直接折損火的源頭,立即清除。至於老年人、孕婦或小兒,火雖旺卻可能體質虛弱,不宜直折火氣,建議以「揚湯止沸法」,溫和的除掉火氣。

壓穴、清火處方可以應用在拔牙

上述治牙痛方法,皆可應用在補牙、拔牙、根管治療等。當人們去牙醫診所做拔牙等治療,幾乎都會使牙齦發炎且有疼痛的感覺,牙醫多半會開消炎的抗生素或止痛藥。建議您下次拔完牙不妨試試看,壓按「合谷」穴或使用「甘露飲」或「清胃散」等中藥良方,或許有意想不到的效果哦!

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枸杞(多下點)
福肉(即龍眼乾,放一團,愛吃的再多加一團!小心不見??)
軟仔排(燉湯用)
紅棗25顆
黑棗25顆
黨參1節
黃耆1把
水適量
(有一謎樣附註:2倍→1.4,我猜是水分在煮的時候的變化?)

酒湯,並沒有放酒,而是龍眼乾多到一定程度,湯色呈現威士忌的顏色,小朋友戲稱為酒。這一道其實是極香甜的食補湯品,愛吃肉的人可以很滿足,怕吃肉的也可以喝喝湯(愛喝酒的一碗裏滴幾滴米酒應該也不錯)。天氣冷了,多吃肉補補身啊。

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目前,中醫師眾多,坊間診所林立,水準參差。東西買錯可退貨,但身體乃至珍之器,豈可隨便交予庸醫之手?如中醫聖典《傷寒卒病論》的序云「賫(拿)百年之壽命,持至貴之重器,委付凡醫,恣其所措,咄嗟嗚呼!」患者該如何看病?懂不懂醫師的良莠?就和購物一樣,買者的識貨與否能決定未來後不後悔。 


患者如何慎選醫師?筆者以過去數年找過許多醫師看病的經驗及之後憤為醫師、身處醫界的經歷,提出幾個鑑別要點: 

初診時草草診斷,隨即處方、針灸者。初診時,醫者對患者的整體狀態及繼往病史尚屬無知,即便是高手,在極有限的患者資訊之下,其診斷處方能不誤者,少矣。老偵探辦案,必儘可能搜集所有可能的資訊,不漏掉任何蛛絲馬跡,何況醫者辦病,豈可馬忽? 

針灸治療之前,不問病史、病因,不按脈診氣血虛實,只問哪裡痠痛即往哪裡扎針,若您的痠痛只是局部的筋肉疲勞(通常不是如此),那這樣的治療有可能痊癒;若是其它原因引起的,比如臟腑機能不調、筋骨錯位、或癌症侵蝕等等,這樣的治療雖可能暫時緩解局部疼痛,卻是在延誤病情。從針經《靈樞》、《素問》到後世的針灸鉅作,無不提醒醫者,針灸之前必先四診,尤其是按脈,以查明患者的虛實寒熱。虛寒者當少針或禁針,實熱者當少灸或禁灸。若醫者只問病處(特別是初診時),隨即施針、灸,不誤者少矣,輕則不效,重則產生反效果。 

診脈時還與人交談或問診者,其脈是按假的,是做秀給患者看的。按脈當集中心思,細心體會,中醫經典或任一本脈學之書,都不允許三心兩意的把脈。當醫師在把脈時,患者亦當安靜,暫停描述病情。 

中醫也有只會治標的醫師。像是已經治療了一陣子,但有吃藥、針灸則症狀改善,一停藥、停針,症狀立刻恢復;或緩解了一個症狀,卻產生更多症狀。意即,治了很久,體質仍沒改善,整體狀況仍未提升,就是治標。 

名醫≠明醫。醫師的患者越多,自無時間細診,大抵匆匆診斷,忽略許多細節,處方即用「套餐」。所謂「套餐」,就是針對某病症,有最多比例的患者有效的那套處方,而這處方很可能只是治標。名醫的患者多,即便他的「套餐」只對一成患者有效,那有效的一成患者即會為他招來更多患者,而不屬於那一成的患者只好繼續參訪下個名醫。 

把西醫某病名或症狀「同等於」中醫某病名或症狀的,是假中醫。如把「消渴」對等於糖尿病、高血壓對等於「肝陽上亢」等等。中、西醫分屬兩種截然不同的體系,中醫治的是症狀表象背後的機轉,恢復自體原本的平衡;西醫只處理物象症狀,如何對等? 

喜言何方、何藥能治西醫何病者,是假中醫。例如常聞用六味地黃丸可治糖尿病之類。大凡任何病症背後的可能性很多,非一方一藥能統治某症、某病。持此種論述的醫者,不論是名嘴或大師,若非無知,即是居心叵測。 

初診即打包票能在多少時間內包醫,事後沒醫好,卻又怪罪於患者沒遵醫囑或體質不同於常人等等有諸多藉口的,絕非良醫。良醫者,有幾分把握,說幾分話。療程多久,效果如何,大抵得據情以報。遇沒把握的,或轉介給高手處理,莫要誤了患者的治療時機。人畢竟不是神,醫非辦桌,豈能說包就包? 

診間兼賣健康食品、藥品者,若非無知,即為利害仁。無論是草本、動物或人工合成的各類健康食品,都已陸續被證實無益、或多或少對人體有害(見「危險藥補」),這種結論也符合中醫的認識──平衡才是健康之道,太過或不及都是病態。每餐都吃十碗飯,身體受得了嗎?過服某些營養品,也會造成負擔、傷害。現代人其實多不病營養不足,病不平衡、壓力、飲食起居不正常、缺乏運動。況且,不能用百百種中藥改善患者體質,還須藉助其它健康食品,那要中醫師幹嘛? 

醫者是天職,非營利單位,精進醫道、認真看病是醫者唯一的工作,把「醫」當作營利事業經營、勤開分店,或兼行政事務者,其心神、精力既分神於煩瑣雜務,其術自然難以精進。個人經驗:行政地位高低與醫術高低無涉,甚至有官越大,醫術越差的傾向。 

勿聽信名嘴之言。名嘴可能是名醫,但不等於明醫,更皇論無中醫師執照的名嘴。每個人的身體狀態都不同,不可能某一個處方或方法對所有人都有效,這些名嘴提出的方案,大多數的情況是:益了少數,害了多數。像是啥「黃耆、大棗泡茶喝可提升免疫力」之類,當心火氣越喝越大。 

以上是患者挑選醫者的要略。 

然而,在挑選好醫師之外,患者本身是否為「好患者」,亦是關鍵,就像賣家喜挑好的買家,精明的醫師也會挑病人。凡屬下列患者,多會被醫者草草打發: 

態度差,不尊重醫師者。大抵要考上醫學系、拿到醫師執照者,多須經數年苦讀的煎熬,非一般人能體會,面對患者時,醫師更須基本的尊重。 

不合作的患者。如不定時看病、服藥,不遵守醫師囑咐,飲食、起居不正常,房事不節制,懶得運動者。這種患者,醫了效果也不好,甚至會白醫,不如不要醫,以免浪費醫療資源,又損了醫者的信譽。 

不固定給同一位醫師看病者。如今天看x醫師,明天看y醫師;或針灸找x醫師,開藥找y醫師。中醫學派別眾多、水準參差,對於同一位患者,十位中醫師幾乎可有十種治法,猶如治水,有人疏導、有人圍堵,有人治標,有人治本,也有誤治者。因此之故,若不固定給某位醫師治療,很難判斷治療的有效或反效果是因為哪位醫師的處方。 

喜言某某醫師怎麼說、怎麼講(特別是某某名醫或西醫師),對當下的醫師所言不甚聽從或質疑者。若某某醫師講得對,何不找該醫師診治?卻要來找當下這位醫師? 

自己私下亂服藥的,其弊如同前述的「不固定給同一位醫師看病者」,既然自己會開藥,又何必找醫師? 

所以,醫之不效,病家有時也當自我反省。人都會生病,醫者、病者須互相尊重、配合,彼此關係才會更好、更長久。 

不過話又說回來,能不能遇到好醫師,也視患者與醫師的機緣夠不夠。有時近在眼前、住在隔壁的好醫師,沒緣就是沒緣。有時雖訪遍十方,儘是遇到差勁的三流醫師。在怪別人之前,或許得先檢討自己。

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搭健康風潮 天然酵母變夯

非凡的吐司麵包最能展現天然酵母的香氣,不少業者還會加入葡萄乾或果仁,讓麵包健康再加分。
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「爛泥般的黏稠物,一股撲鼻的葡萄酒味」,這是不少人第一次看見天然酵母油然而生的感想。但沒想到,搭著健康風潮,「天然酵母」在烘焙市場發燒,雖然其貌不揚,卻是麵包好吃的秘密。

其實,天然酵母早在老祖宗時就已懂得利用,各家麵包香不同,靠的就是自家養的酵母;經過麵包大賽、歐式麵包掀起旋風,接著「台式歐包」引領風潮,天然酵母也成主打話題。

從飯店、連鎖麵包店到麵包獨立店家,都有天然酵母入麵糰,新話題則是葡萄種、魯邦種及酒種等天然酵母新菌種。

新竹老爺最新款歐式麵包,添加各式果粒、果仁與花食材等,增添更多不同的口感,包括杏桃桂蕊麵包、酒粕蜜桔麵包,前者以桂花蕊泡出的茶水加入麵糰,再將以蜂蜜慢火熬製的杏桃果乾為內餡,已成店內人氣款。
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不只天然,還有機。PAUL此款麵包是通過法國政府認證的「全有機麵包」,使用含麥量更高的麥粉、啤酒酵母老麵,再搭配葛洪德海鹽,帶有微酸的韻味,濕潤又彈牙,每個260元。
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培養方式不同 香氣也各異

城市科大餐飲系專業級助理教授謝煒貞表示,天然酵母與一般麵包最大的不同,在於需長時間發酵、培養麵種,採用傳統天然的麵種當發酵劑,提升麵包的質感與風味,而非現今麵糰常用的改良劑或乳化劑,且不添加任何化學香料與色素,來增加香味與色澤。

天然酵母強調健康,回歸自然、原始的麵包製作,以時間慢慢養成,因每家培養方式不同,因而也創造出各種麵包香氣,麵包達人、岩島成企劃陳小薇說,這就是天然酵母麵包的珍貴之處。

陳小薇說,天然酵母麵包因需時間慢慢發酵,因此有著如海綿般的小氣泡,質地柔軟、保水,帶有淡淡的微酸;拿起掂一掂,天然酵母麵包會比一般麵包沉重許多。

這款麵包趨勢,不只在台灣大流行,歐美麵包也正朝向這種「回歸自然」的製作方式,在講究的老麵包店裡,飄散的,全是天然酵母發酵後,淡雅的麵包香氣。

新竹老爺的南瓜子聖經麵包,是有故事的麵包,亞麻仁子、南瓜子等多種穀物融入死海的海鹽烤製而成,也有人稱此為耶穌麵包。
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義式經典的瑪塔卷,也是國賓的新款麵包。番茄、黑橄欖融入天然酵母麵包,色香味兼具,每個50元。
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多菌種發酵 帶出味道層次

擁有食品科學博士頭銜、具營養師資格的陳小薇說,天然酵母是一種混和菌,加了酵母菌、乳酸菌等益生菌,用它做麵包,相對更天然健康。

天然酵母麵包不只健康,也更香更好吃。原因是天然酵母有著多種培養菌,經烤焙後,每種菌都會散發出不同的香味,因而帶出麵包的豐富與層次;也因多種菌發酵後,會產生有機酸,因而會有微微的酸香味。

天然酵母發酵的麵包,多數也強調少糖、少油、純手工,因此,吃完後不容易產生胃酸。

除了好酵母,也要有好的老麵。老麵的魅力,在於給予麵包成熟的韻味與香氣,有如陳年老酒,讓人難忘。

PAUL的彈力麥香麵包,是標準法國農家麵包款,圓圓渾厚的外型,內部鬆軟,麥香濃醇、口感自然,也是經典的法國「古早味」,每個175元。
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國賓亞斯阿格,選用法國麵粉與自製天然酵母,烘焙出鬆軟口感的歐式麵包,加入黑橄欖與經過半年熟成的義大利Asiago cheese,簡單的食材展現烘焙原味,每個40元。
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不同酵母 創造各家麵包香

PAUL保羅麵包「古典法國麵包」系列,強調全都使用天然的啤酒酵母。這款酵母,含纖維、維生素B群、蛋白質與礦物質,同時兼具高纖、高營養與飽足感,業者說,麵包中散布的氣孔,就是天然酵母活躍的最好的證據。

國賓飯店le bouquet繽紛麵包房也主打100%天然酵母麵包,每款40元起,以平價打入主流市場。

國賓飯店繽紛麵包房的酵母,不同以往的單一酵母,而是使用法國老窖機培養的小麥種與葡萄菌種,養出獨特的小麥天然酵母,需時7天以上,發酵時間比一般酵母多一倍,但麵包老化慢、新鮮度較持久,且風味加乘,也不容易產生胃酸或胃脹。

麵包連鎖的岩島成,也推出「達人手作系列」,業者公開讓麵包更柔軟的技術,就是以湯種麵糰來餵養天然酵母,麵包不僅柔軟、細緻、Q彈,且保水性佳,能延長保存時間,保持新鮮滋味。

岩島成的蒜香培根起士,有來自湯種的Q彈柔嫩,及天然酵母的微酸發酵,鎖水保鮮,特調蒜泥與香濃起士、入口大滿足的洋蔥絲、桃木熏製的培根丁,美味豐富,每個80元。
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岩島成的天然酵母麵包,至少要花24小時培養酵母,再與湯種麵糰揉合、靜置、低溫發酵、二次發酵,產生新湯種麵糰後,再進行烘焙,過程繁複,無法速成。

新竹老爺烘焙坊Royal Bakery也推出健康歐式麵包,在當地大獲好評。主廚石英懿選用新鮮酵母製作,每款歐式麵包約選用3%的新鮮酵母,再依各種麵包的口味、口感需求,微調酵母比例;每日新鮮烘焙的歐式麵包,晚來買不到,包括義大利拖鞋、紫麥、南瓜子聖經、紅酒巴達、北歐聖堡、多穀物紅豆、葵花子雜糧等20多種,每天早上10點30分及下午4點出爐。

天然酵母需時長、難以大量生產,在歐美,往往是小店主打,強調「自家的香氣」。

在台灣,也有不少特色麵包店發展自家的酵母。像非凡麵包、法蘭斯蛋糕、鄰家天然酵母烘焙,單價約50~60元間,難能可貴的是,細細品嘗,就能嚼出每一家烘焙師傅發展酵母的用心。

【2013/01/05 聯合報】
 

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【聯合報╱韓良露(美食家)】
2012/12/29

神戶獲米其林一星的法式主廚高山英紀,清雅詮釋新派法國菜。 記者黃士航/攝影
前不久,在台北亞都麗緻飯店巴黎廳吃了神戶米其林一星法式主廚的高山英紀晚宴,果然如我所料,全世界最會作新派法國菜的人,法國人之外就是日本人了。

新派法國菜本來就受懷石料理精巧纖細清淡優雅食風的影響,日本人不見得做得好傳統法國菜,但做起新派法國菜卻相當順手,甚至手工細膩常勝出,我曾在巴黎吃過幾位日本名廚作的法國菜,就連巴黎人都佩服他們特別清雅的廚藝。

日本人做洋食,又以神戶人最傑出。這是有歷史根據的,從神戶開港,西洋人就從舊居留地開始,再擴展至元町、北野、六甲山、蘆屋等處,把西洋人的民生消費帶入了神戶市與神戶郊外。

在谷崎潤一郎「細雪」的小說中,我們看到距今100年前,書中的姊夫貞之助和妻子幸子、小姨子雪子等常晚上在起居室吃乳酪,家庭聚餐或宴會,也常到神戶百年的東方飯店吃西餐,100年前神戶人已過起洋食生活了。

神戶雖然是小城市,但瞧不起大阪人的京都人卻很看得起神戶的洋風,東京人雖然自認和西方緊密接軌,卻也從不小看神戶的洋食,到東京的三越、大丸、高島屋地下百貨街看看,賣日本製的洋果子、乳酪蛋糕、奶油、冰淇淋、巧克力、咖啡等等洋食,屬神戶的品牌最多。

神戶本來不產牛,為了供給洋人,引進了但馬牛、近江牛的品種,而產出世界大大有名的神戶牛肉。神戶牛肉不只有嚴格的飼養方法,更重要的是謹慎的產銷制度,像在神戶餐廳吃牛排,餐廳會拿出牛的生產履歷證書。

神戶人一向以洋風自傲,我在日本各地旅行,發現神戶人平均的英語會話水準最高,打扮也洋派,連觀光小巴士上都會放西洋爵士樂。從明治以來,法國菜、德國菜、英國菜再到近代的義大利菜、美國菜、澳洲菜等等都可以擄獲神戶人的心。

在日本有種說法,任何西方的民生消費,都必須先贏得神戶人的心,再從神戶為基地行銷到全日本。

神戶成了日本洋食的代表城市,直接冠以神戶之名的和果子、巧克力讓人放心,以外國使館聚居的北野命名的霜淇淋、乳酪蛋糕具有文化保證,由瑞士人、蘇格蘭人開發的六甲山牧場的奶油、乳酪有風土正確性,「細雪」不少外籍人士居住的蘆屋,除了洋食流行外,還誕生日本最洋風的小說家村上春樹。

去過神戶和蘆屋的人,一定更能了解為什麼村上春樹的文風像外文譯成的日文小說,又為什麼村上春樹那麼喜歡吃甜甜圈、義大利麵和聽西洋搖滾樂、爵士樂。

但神戶的洋食也並非全然的西洋食物,日本人就是有本事把所有的洋食Mild化,像源自神戶的上島咖啡特別愛賣Mild口味的咖啡,神戶的乳酪、洋果子、巧克力都以口感溫和著稱,神戶牛肉不也以柔軟著稱嗎?

今年夏天,我在神戶去了一家生蠔吧,看到神戶人賣起全日本各地的生蠔,可生吃、清蒸、焗烤、還有咖哩蠔飯,就像神戶牛肉全餐一樣,可生吃、煮牛肉湯、烤煎牛排、炒炸牛肉,還有咖哩牛肉飯。

神戶的洋食,或許源於西洋的影響,但日本人早已將之轉化成為和風洋食了,對有東方胃的我而言,也許是年齡大了,愈來愈覺得和風洋食特別對味。

全文網址: 韓良露/神戶的和風洋食 - 食話食說 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=432870#ixzz2I5h1QqvE
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美食評鑑-披著羊皮的狼?

    2012-11-24
    中國時報
    邱雯敏/台北報導

 ▲天然酵母、手感烘焙麵包的特性,就是沒烤熟、軟趴趴的麵包,從側面便可一目了然。■王英豪/攝影.場地提供/喜來登飯店

 評審小檔案陳清海■六福集團餐飲事業部總監,曾獲多項烘焙大獎,曾任世界杯麵包大賽台灣隊教練。■王英豪/攝影.場地提供/喜來登飯店

 評審小檔案謝煒貞■台北城市大學餐飲管理系老師,從事烘焙教學30年,著有《手作天然酵母麵包》。■王英豪/攝影.場地提供/喜來登飯店

 評審小檔案麥可.溫德■溫德烘焙餐館老闆,烘焙世家第三代,台灣德式麵包的開拓者。■王英豪/攝影.場地提供/喜來登飯店

 評審小檔案李振銘■喜來登點心房主廚,從事烘焙業近30年,日前也因應潮流,賣起天然酵母麵包。■王英豪/攝影.場地提供/喜來登飯店

 「天然酵母,手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言,由藝人小S老公所投資的胖達人領軍炒作,打響第一炮,帶動大流行,接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話,連鎖業者紛紛跟進,甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者,以及新開張的麵包店,也都祭出同樣口號,最近連全家便利商店,都砸大錢請藝人拍廣告,歌頌天然酵母的美好。

 這種一窩蜂的流行麵包,多是大顆、包餡的軟麵包,擁有如歐式麵包的體積和外型,骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩,因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。

 想要弄清楚這股流行背後的祕密,記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵包,請到謝煒貞、麥可.溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解,讓消費大眾清楚知道,自己吃下肚的是什麼麵包。

 ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

名詞解釋-何謂天然酵母? 不管乾或溼 全是天然的


▲不管是乾酵母、溼酵母,還是天然養種酵母,全是天然酵母。■王英豪/攝影.場地提供/喜來登飯店

 「不管乾的還是溼的,全是天然酵母啦!」專家一針見血,戳破天然酵母的神話,乾酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的,不同在於菌種,前兩者為單株,後者為多株,後者風味勝於前者。

 而流行麵包店鼓吹的「天然酵母」,指的是以檸檬、葡萄乾或蘋果培養出來的酵母,而常見的商用酵母分為乾燥酵母和新鮮酵母兩種,麥可‧溫德說,溼酵母又稱新鮮酵母,只有2至3周的保存期限,保存溫度在攝氏4至7度間,乾燥酵母以新鮮酵母乾燥而成,保存可達一年,若超過期限或保存不良,都會影響到酵母的活力。

■麵包模樣 絕不會相同

 「用水果培養出來的天然酵母,含有多種酵母菌,可以讓麵包產生更多風味,甚至會帶有水果本身的香氣。」謝煒貞說,天然酵母製作的麵包,特殊香氣吃得出來,不過技術門檻較高,水準難以掌控。「正因為是天然養種,酵母力道每一批都不同,水果的種類、產地或甜度,都是變因,所以天然酵母麵包絕不可能長得一模一樣。」

 謝煒貞進一步解釋:「酵母發酵的化學反應過程中,會產生乳酸、酵素、二氧化碳、酒精和醋酸等,如何控制讓前二者多、後二者少,維持麵包的好風味,就挑戰麵包師傅的功力。」麥可‧溫德表示,好的麵包應該帶有如優格一般的酸香,若發出的是醋酸,就不太好了。

■數量龐大 含量是個謎

 面對滿桌子的天然酵母手感烘焙麵包,專家深呼吸、睜眼看、大口嘗,一致懷疑全是混搭商業酵母烤出來的麵包,沒有一個使用百分百水果養種的天然酵母,專家認為,製作數量如此龐大,水果養種酵母混搭乾燥酵母或新鮮酵母無可厚非,「可是究竟水果養種的天然酵母含量是多少?這個百分比才是關鍵,目前沒有相關規範,也沒有業者公開標示。」

望聞問切-盲眼試吃 吃出5大問題

 名詞小教室結束,展開盲眼試吃,面對這些時下最流行的麵包,評審或眉頭深鎖、或皺鼻搖頭,到底出了什麼問題?

問題 1:吃得出天然酵母嗎?

答:難!含量極低 不超過一成

 專家試吃發現,所有麵包使用天然酵母(水果養種)比例,恐怕低到讓人難以想像。謝煒貞說,天然酵母麵團一般來說不會超過50%,為了操作方便,還是會混入乾燥或新鮮酵母製作,但現場試吃的麵包,香氣較似商業酵母的發酵,添加天然酵母最多不過一成。

 此外,天然酵母強調的是麵包發酵之後,麵體本身產生的天然風味,然而這些麵包大多添加額外香味,或夾入大量內餡,根本品嘗不到麵團本身的香氣,打著「天然酵母」口號製作,實在弔詭。麥可‧溫德直言,不到一成的比例也敢說嘴,「天然酵母」淪為行銷利器。

問題 2:麵包柔軟的祕密,是天然酵母?

答:錯!酵母無此特性 烤不熟才會軟

 「你知道是誰把歐式麵包變軟了嗎?是三百八十萬個天然酵母!這麼軟又超有彈性…」便利商店的廣告,把麵包柔軟的祕密,歸功於天然酵母,但評審卻一致指出,天然酵母並無如此特性。

 陳清海指出,有幾種方法讓麵體Q又軟,一是使用老麵,第二是添加湯種(熱水燙麵粉),或是加入麻糬粉,甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉,可以吸附十倍重的水分,只要一點點,就可以讓麵包的保水度大增,吃起來柔軟到黏牙。

 檢驗時下最夯的天然酵母麵包,陳清海指出,部分麵團配方約有15%為湯種,李振銘也發現,所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足」,有多款麵包邊緣出現皺摺,壓下去回彈的速度很慢,甚至捏下去擠成一坨,根本像黏土,而這些僅烤到八、九分熟的麵包,保水度高也容易發霉,大量吃下肚會刺激胃酸分泌,對腸胃形成負擔。

問題 3:聞到酵母香,還是香精味?

答:香精充斥 色澤香味變調

 人處在封閉的包廂,被天然酵母麵包熏到頭發昏,原來很多麵包都添加大量香精,除了從色澤和香氣上辨識,部分食材特性與烘焙理論牴觸,難逃專家法眼。

 撕開玫瑰蔓越莓,濃濃的玫瑰香氣撲鼻而來,「這是某品牌的玫瑰預拌粉啦!」陳清海一聞就看破手腳;而優格莓果則有著不自然的甜膩酸香,「你想想看,純優格哪裡來這麼濃的香氣?」麥可‧溫德加碼踢爆。

 還有部分食材與烘焙理論更是相悖,陳清海說,黑糖絞入麵團極難出味,沖繩黑糖哪裡吃得到這麼濃烈的香氣?再以紅麴洛神為例,李振銘說,紅麴顏色飽和,不可能出現這種粉嫩色澤,「而且加入洛神汁的麵團,因為酸鹼值改變,麵包不易發起來,不可能有如此柔軟的口感。」謝煒貞補充。

問題 4:看似歐式,糖油含量比例卻很高?

答:對!熱量超高

 以為是少油少糖的歐式麵包,其實是多油多糖的台式,流行的天然酵母麵包,像是一隻披著羊皮的狼!歐式含糖、油比在5%以下,而台式介於18至20%之間。陳清海說,再加上這些麵包有大量夾餡,含油、糖比例,絕對超過18%,「根本不能說是歐式麵包,只能說把甜麵包做『大』了,熱量不容小覷。」

問題 5:夾餡完整又大量,口感好又超值?

答:錯!餡料品質沒想像中好

 撕開麵包,雙色起司丁散布其中,或是巧克力豆粒粒可見,麥可‧溫德說,消費者看到滿滿的餡,先不要高興得太早,想一想烤麵包的中心溫度為92度,天然的都會溶解,還保持固定形狀的就是加工品,消費者並沒有賺到。


大隊長報告-行銷魅惑 賠上金錢與健康

 模糊了天然酵母、歐式麵包的定義,讓排隊也要買到的消費者,以為買到了健康,吃到了風味。老實說,業者的行銷伎倆實在高明,然而這一波所向披靡的天然酵母、手感烘焙麵包,並不能稱之為詐騙集團,因為所有酵母全都是天然的,他們並沒有騙人,只是沒說清楚。

 這類提高溼度、添加香精,甚至故意烤不熟又賣很貴的麵包,迎合了台灣人喜好柔軟、多料的麵包特性,但在天然酵母和手感烘焙的雙重掩護下,讓消費者放下了戒心,吃下了並不如想像中健康、而且根本無法辨識的天然酵母麵包。

 其實如何歸類,也不是那麼重要,讓人無法認同的是,美麗的口號把過去高纖、低油、低糖等訴求的麵包全部打趴,拋開健康與時尚、與名人同步的行銷魅惑下,仔細檢視你吃的這些麵包,到底是什麼東西?

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2012/12/22【聯合報╱韓良露(美食家)】

像打翻辣缸似的「麻婆豆腐」。 本報資料照片
我父母都不吃辣,惟獨我嗜辣,年輕時吃麻辣鍋還敢叫重紅;回想自己為何變成吃辣一族,可能要從童年的一雙筷子講起,在我成長的民國50年代,大家住的多半是平房,鄰居常常走門穿戶,尤其是小孩子愛往別家跑,碰到開飯時,往往大人說不過是加雙筷子吧!就吃起別人家的飯了。

我最常吃鄰居家的飯,一位是四川人、一位是湖南人,家中都有辣椒罈子,我就在這兩家種下了吃辣的能耐與癮頭,和父母吃餃子,只有我會放辣椒油,和阿嬤吃甜不辣也只有我會擱辣椒醬。

青少年時外食,總是找辣吃,大概和在自己家中吃不到辣有關。當年中華商場二樓一排四川牛肉麵店,中學生的我都叫牛肉湯麵,再擱上一大匙酸菜和辣椒,完全為滿足辣癮;也愛去西門町的炒手店叫大辣,辣得一頭汗再喝楊桃冰,和同學去早年今日百貨公司旁一排四川客飯店,叫麻婆豆腐、辣子雞丁、五更腸旺,每一道菜都紅通通的,最愛的是萬年大樓地下室的瓊芳居,吃紅油燃麵配不辣的樟茶鴨,驚為味覺天人,也開啟了我對美味的痴情,接著是70年代蜀魚館大流行,幾乎月月要吃一次辣豆瓣鯉魚豆腐,再來是80年代麻辣鍋開始擄獲人心,30年了一直仍未退場。

剛到成都的前幾天,頓頓辣,在城隍廟前吃黃白涼粉,辣汁澆了半碗湯,在青羊宮旁吃粉蒸小籠,花椒下得如雪花片片,在寬窄巷吃夫妻肺片;辣子紅油如紅海浮沉。到了都江堰附近吃農家菜,不管是麻婆豆腐或蒜泥白肉或辣瓣鯰魚,全像打翻辣缸似。4、5天吃下來,我才知道以前吃辣是小兒科,但比起重慶人,成都人還說他們吃的成都火鍋不太辣,但對我卻比台灣的重紅更辣。

蜀人嗜麻辣,也養成了大開大放不愛被管的個性,自古蜀人不愛出仕,如不是想賺幾分錢,蘇東坡父子兄弟也不必離家,古人也有「少不入蜀」之說。我在成都遇到的人玩性、吃性重,在車陣中塞車司機一直用短波和車友約放工去唱卡拉OK,開店的小市民把麻將桌擺到人行道上打,在茶館裡玩抓龍撲克牌的學生玩鬧一下午,這樣的城市果然榮獲大陸市民最具幸福感的前三名。

我到了成都,才知道這裡小吃之多,應是全中國第一,湯圓、炒手、涼粉、甜水麵、滷鴨、鍋魁、焦耙、小龍、小春餅、炖肘子等等,到處都看得見,更稀奇的是賣滷兔頭的店,上百隻滷得小小的兔頭在玻璃櫃中瞪著路人。我終於領悟了,天天有小吃不長大志,怪不得總想收復中原的諸葛亮老被蜀吏扯後腿,好辣的人也好刺激,成都的辣哥辣妹滿街跑,成都好辣,說的可不只是食物。

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2013.01.01 03:06 am
 
忙裡偷閒時總想吃點心慰勞自己,卻不像貴婦悠閒坐在店裡度過一下午,不少業者看中這股外帶商機,以精緻、小巧,便於攜帶卻美味的小點心為號召。

法若娜巧克力泡芙。
記者陳立凱、黃士航/攝影
手工泡芙 咬一口混搭內餡

由日本人在台創立的手工泡芙專賣店拉提莎,毫無烘焙背景的董事長水野雅也今年才38歲,憑著一股「甜點魂」,以台灣為基地,深信日式甜點的精緻美味能夠吸引台灣消費者。另位靈魂人物是日本甜點師傅島田哲也,常看日本美食節目的人,對這名字一定不陌生,20歲遠赴法國,在3間米其林餐廳工作,島田哲也深厚的甜點功力讓水野雅也一吃他的泡芙就愛上,決定開店時,第一個想到的就是請島田設計泡芙。

經典卡士達蛋糕卷。
記者陳立凱、黃士航/攝影
拉提莎泡芙殼有兩層,以不同比例的麵粉奶油做成,填餡後擺一陣子,外殼依然酥脆,咬下會有「喀沙」聲。內餡講究,用法芙娜可可粉做巧克力餡,濃厚香氣帶點苦甜滋味,卡士達餡用馬達加斯加香草。每隔兩個月就推出限定口味,最近有咖啡,以及原味卡士達、巧克力等三種口味任意混搭的雙享受。

拉提莎手工泡芙

店址:台北市安和路1段49巷11號(安和門市)

電話:02-8771-7720

營業時間:11:00-21:00

http://www.laetitia.com.tw

消費:50~320元

呈現食材天然色澤的杯子蛋糕。
記者陳立凱、黃士航/攝影
杯子蛋糕 外型食材都講究

隱身在永康商圈巷弄中的貝貝杯子蛋糕,老闆娘Elaine先前以食旅概念料理教室打響名號,這回讓杯子蛋糕改頭換面。一開始只做給親朋好友品嘗,意外大受好評,於是Elaine忠於純粹,捨棄一般追求外型不講究味道的杯子蛋糕,以食材原始風味搭配,堅持「會做給自己家人吃的東西,才拿出來賣。」蛋糕呈現食材原始色澤,奶油霜如同盛開玫瑰般優雅。

店內熱賣的草莓冰淇淋鬆餅。
記者陳立凱、黃士航/攝影
唐寧茶、咖啡豆打碎做成最天然香料加進蛋糕,當天烘焙少量製作,新鮮是貝貝杯子蛋糕好吃的要素。15款蛋糕中,經典美式口味「紅絲絨」蛋糕體濕潤綿密;「花生巧克力」甜中帶鹹;喜歡果酸風味不能錯過以藍莓、覆盆子做成奶油霜的「雙莓巧克力」。特殊口味還有集合貓王最愛的花生與香蕉「貓王也瘋狂」等,還有Babycake迷你尺寸。

Les BeBes貝貝杯子蛋糕

店址:台北市潮州街149-4號

電話:02-2358-2226

營業時間:11:00-21:00

http://www.laetitia.com.tw

消費:30~110元

女生也能優雅品嘗的蜜糖土司。
記者陳立凱、黃士航/攝影
比利時鬆餅 小尺寸優雅吃

不用大排長龍、不需呼朋引伴,一個人也能享受貴婦般繽紛鬆餅。Mr.PaPa將現在最夯的鬆餅縮小尺寸,20種口味包含果醬類、水果、冰淇淋等,熱賣款包括香蕉杏仁巧醬鬆餅、草莓鮮奶油鬆餅與心動草莓冰淇淋鬆餅,喜歡特殊口味的可以嘗試甜鹹滋味混搭的藍莓起司鬆餅,再搭配加入海鹽的咖啡或綠茶,保證新鮮。

比利時烈日鬆餅好吃的祕訣在手工製作的麵糰,老闆娘經過多次測試,抓到用老麵發酵的最佳風味,堅持手工製作不用預拌粉,讓Mr.PaPa的鬆餅無論冷熱吃,口感都一樣酥鬆紮實,甜度也較低,吃得到更多麵香。許多媽媽一次買大批原味鬆餅回家,DIY小朋友的早餐或點心。另外還有小尺寸的蜜糖吐司,讓女生可以優雅享受。

覆盆子做成的雙莓巧克力。
記者陳立凱、黃士航/攝影
Mr.PaPa比利時鬆餅咖啡專賣店

店址:台北市松山路467號

電話:02-2759-3568

營業時間:12:00-22:00

http://www.facebook.com/mr.papa.waffle

消費:40~110元

【2013/01/01 聯合報】

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 2013.01.04 03:11 am
 
琵琶的基本性格卻是開闔大度、一擊必殺的陽剛,〈琵琶行〉寫音樂的結尾「銀瓶乍破水漿迸,鐵騎突出刀鎗鳴」、「曲終收撥當心畫,四弦一聲如裂帛」,才真回到了琵琶的本色……


談禪,常見老參一句:「禪脈在日本原不存」,就將日本禪一棒打死,類似說法且還不止禪一端:茶藝在日本不存,乃至於更直接的,「茶就是給日本人搞壞的」、「日本人根本不懂書法」,這些斷言何止屢見不鮮,甚且還成主流。

會如此說,一定程度來自文化宗主國對文化片面外傳,乃至於異化的不滿,但所謂「橘逾淮則枳」,就橘而言,枳非正色,但在枳論枳,其實於橘外自有一番滋味,更何況文化傳播上,「禮失而求諸野」的例子所在多有。所以說,談中日的種種,與其要求原有之純度,不如看看另一時地的文化特質、生命情性如何在同一事物上映現不同風光,以彼觀此,以此看彼,事物的如實乃得以彰顯,己身的長短乃得以映現。

就從音樂談起吧!日本既受唐宋大幅影響,中國文人於樂自來又寄情於琴,於是「日本的古琴究係如何」,乃成為談中日文化時許多人常問我的一個問題。

答案原該很明顯,想當然耳!既師從中國,這嚴格意義下唯一的文人樂器──琴,自該在日本有一定地位,但出乎許多人想像的,日本雖有古琴,其存在自來卻也僅是一種「存在」,景況連不絕如縷、僻處一隅都稱不上。

日本琴人傳統皆出自「東皋琴派」,傳自明末清初杭州永福寺的禪僧東皋心月,但自始弟子即寥寥,如今門風仍寥落。

相較於此,琵琶則不然,這唐代最重要的樂器不止在日本傳統音樂占有重要地位,且映現出與後世中國琵琶不一樣的生命風光,在此,何止橘逾淮則枳,它還禮失而求諸野。

琴與琵琶是嚴格意義下唯二的傳統獨奏樂器,嚴格意義是指歷來它即存在著為樂器性能而作的獨奏曲,而笛、箏、胡琴等等的獨奏曲目則都經移植而得。之所以如此,一言以蔽之,琴是漢樂的代表,琵琶則是胡樂中國化的典型,在歷史中它們彼此頡頏消長,於不同時代裡各領風騷。

琵琶占有唐季之首樂地位,宋以降則盡為琴之天下。雖說日本大量學習中國始於唐也盛於唐,但宋時此勢依然不減,且因積澱漸深,許多影響後世的文化建構反在此時成形:明庵榮西傳入臨濟、道元希玄開曹洞一脈,茶道此時奠基,禪畫也在這時進入日本。以此,要說唐之琵琶占有重要地位,宋之琴應也依然,卻為何連僻處一隅都稱不上?

答案在琴與琵琶不同的個性!琴一唱三嘆、幽微淡遠,琵琶不然,傳統故事中,它雖常與美人連接,讀白居易〈琵琶行〉,對音樂的描寫,大家也常聚焦「弦弦掩抑聲聲思」、「低眉信手細細彈」、「間關鶯語花底滑」、「幽咽泉流水下灘」,但琵琶的基本性格卻是開闔大度、一擊必殺的陽剛,〈琵琶行〉寫音樂的結尾「銀瓶乍破水漿迸,鐵騎突出刀鎗鳴」、「曲終收撥當心畫,四弦一聲如裂帛」,才真回到了琵琶的本色。

這本色較近於禪。禪,「丈夫自有沖天志,不向如來行處行」,既要粉碎虛空,何能拖泥帶水,它不是閨閣軟暖之事。琴不同,宋之前它雖有開闊之象,宋之後則愈趨幽微淡遠,連寄「滿頭風雨、一簑江表、扁舟五湖之志」的《瀟湘水雲》,也因它以胸中之波濤映水雲之翻騰,「音節繁複」,使明代最具影響力的虞山派琴譜不錄此曲。這幽微淡遠與日人的民族性不符,遂使琴在日本乃有與中國完全不同之處境,琵琶不同,在日本,它不僅保留了原有基本的型制個性,還在此更有發揮。

這發揮是使琵琶的剛性趨於極致,日人保留了撥彈琵琶的傳統,但撥片更大,弦又是絲弦,於是以撥擊弦,乃正是「以天下之至剛擊天下之至柔」,用力處,每一聲皆似欲斷弦,這與中國弦樂器以軟弓(指)對軟弦,西方以硬弓對硬弦所帶來的宛轉與明亮完全不同,係真正的一擊必殺,再無反顧。

然而,這樣說,並不指日本琵琶就一剛到底,畢竟,音樂的敘述總得有其轉折,而在此,輕彈配以壓弦所得的彈性音,就讓它有了一種百煉鋼化成繞指柔的沉吟,這沉吟沒有過多的敘述,是「自在那裡」的具顯,正如日本的懷石、茶道、花道般,那空寂幽玄也是他處所難尋的。

這一擊必殺、這空寂幽玄恰是禪行法應世的兩面:臨濟禪宗風峻烈,殺活臨時,兩刃相交,無所躲閃,日本的武家依此而立;曹洞,尤其是希玄道元只管打坐的「默照禪」,則機關不露,自知獨耀,花道、茶道、懷石,乃至於俳句、禪庭園就受其影響而生,可在琵琶,竟兩者得兼。

正因兩者得兼,原先縱橫出入於諸般生活樣態的中國琵琶,在日本就成了吟詠史詩,如能劇般帶有一定神聖意味的古典樂器。

日本的琵琶音樂主要以說唱的形式出現,其最知名的薩摩琵琶名段更成為經典,而奏者雖自彈自唱,這說唱卻與中國不同。中國說唱一般時候樂器是和著人聲曲調走的,但薩摩琵琶則鋪陳總體之氛圍,成為唱時之依托,唱者既須合意象氛圍與歌樂敘述於一爐,往往一曲即須數年才能專精,可正因如此,聽他鋪衍故事,就真如臨斯境,回到那千百年來永被傳述的場景。

在此的感動起自年少,1965年小林正樹的《怪談》,以四個短片寫戰事史詩、鄉野傳奇,第二段講述的正是琵琶家無耳芳一的故事,而整段就以琵琶曲《澶之浦》作為音樂,唱出平家與源氏相爭的悲壯史詩。

澶之浦是地名,它位於本州下關與九州門司之間的關門海峽邊,關門海峽是千古一役巖流島的所在地,它的另一端澶之浦則是源平之戰最後的決戰處。

源氏與平家之爭歷時百年,1185年的3月24日終於在澶之浦作了最後了斷,平家先勝後敗,全軍覆沒,眾大將皆投水而亡,其中曾逼有神力之源義經連跳八船而逃的平教經挾二源氏勇夫跳海,平知盛為不苟生,不讓敵者得首級而著重甲、負錨碇沉海赴義,由平家所生之安德天皇由外祖母二位尼扶抱,與日本三神器中的天叢雲劍永沉海底。血戰自清晨六時至日暮,一日間終結了百年恩怨,悲壯的覆亡卻留給後人無限的追思與感慨。

這悲壯史實載於史冊,也走入琵琶,而盲僧芳一正是擅此曲者,他原是阿彌陀寺之僧人,因擅此曲而為貴人邀約彈奏七日,住持覺芳一每晚出演有異,派人跟蹤,才發覺他竟是至平家墓園於安德天皇墓前而彈,遂告芳一,若全身寫滿〈般若心經〉,則鬼魂無法見其,乃可不再為之所惑。不意住持書寫時竟漏寫兩耳,待鬼魂來,未見芳一,呼之無人,但見空中有芳一之耳,遂扯此雙耳回覆交差,芳一忍痛不出聲,後不止斷鬼魂之纏,更因此名滿天下。《怪談》中〈無耳芳一〉寫的正是這個故事。

故事的主角是無耳芳一,事情的緣起卻在琵琶曲《澶之浦》,於是整部短片乃以《澶之浦》為底,映以淒厲悲壯的鬼魂戰爭場面,讓片子在人鬼、虛實、音樂與影像間交織,觀者因此看的不只是篇史詩,還應對著一首曠世名曲。坦白說,影像與音樂能如此相乘者幾不可再,難怪許多人對此段留下了最深印象。

年輕時看此片,既驚懍於那悲壯史詩,更對琵琶印象深刻,沒有日本琵琶那特有的剛性,又如何應對那平家的壯烈,沒有日本琵琶那當下的幽玄沉吟,又如何連接那從人間到冥界的千年之嘆。中國琵琶雖善於武套,並稱雙璧的《十面埋伏》與《霸王卸甲》寫戰事雖宛然如真,述心情雖多有沉鬱,但多的是敘述,卻少了那凝結人鬼千古一嘆的當下。

正是這當下,使日人契於春櫻之殞落、秋楓之風華、茶室之寂然、石庭之默照;有這當下,生命就不須世間的起落貴賤,不須時光的流逝感傷。你,或者是臨濟禪般劍客的如實,或者如曹洞禪般道人的靜觀,談日人的菊花與劍,在此原可以就只一事。

這一事,在小,具現於琵琶,在大,分領於臨曹。你怎可因日本琵琶只以一撥,未若中國琵琶運用五指,而輕視於它。在中國,宗門有「臨天下、曹一角」之說,意即臨濟管領天下,曹洞只偏處一隅,於是宋以降,狂禪乃興,文字禪盛行,肆意棒喝,卻將宗門耗盡,而在日本,臨曹分有天下,臨濟有無俱遣,曹洞全體即是,行者不止可分由破立而入,這破立還分管天下,禪遂不致流於一偏,你又怎能輕視於日本宗門。

不能輕視,不止因枳有枳之味,也因禮失而求諸野,開闔、當下原在中國,唐之宗門即如此,但宋以降,中國的性格愈趨於細瑣內縮,雖亦有文人之逸遠,卻已難談氣概、論出入,只以琵琶一事,雖技巧看似豐富,卻就花指繁弦了。

談生命,談文化,於中國,這唐、五代與宋之後氣象情性的分野是切入的關鍵。盡在宋之後轉,則磨磚不能成鏡,而對此之觀照,卻可由琵琶一事而得。

正因如此,剛結婚還在教琵琶的我,蜜月的日本行必得走澶之浦一趟,也必得去看看那傳說中盲僧無耳芳一的塑像。

澶之浦當然已非當年景象,無耳芳一卻永遠如傳說般:盲僧無耳,只是所執琵琶非豎彈的薩摩,反是雅樂中橫抱的琵琶,但無論如何,傳說與史實在此就合為一事,就宛然現前了。

短短的一參,印象卻是永遠,因在許多場合裡,談音樂乃至於談禪也總會談上澶之浦,也總會遙想起那悲壯的史詩及盲僧的傳奇。而意想不到的是,這遙想在二十多年後還有後續的一章。

後續緣自南管音樂家王心心,心心是我的後輩,情誼上像我的學生,許多人對她的演唱癡醉不已,而她自己對許多事也逕癡醉,不懂日文的她,有天竟發心要赴日學薩摩琵琶。

幾經周折,她終於拜在薩摩琵琶家岩佐鶴丈門下,為了回報資助的趨勢教育基金會,她約了老師來台至台北書院同台演出,希望我這對中日琵琶有所觀照的老師來為她介紹主持。

這幾年閒雲野鶴,對這臨時的公差原可拒絕,但看在薩摩琵琶,看在岩佐的老師正是日本人間國寶、無耳芳一電影音樂的彈唱者鶴田錦史分上,我答應了。

音樂會中岩佐果真彈唱了《澶之浦》的一段,音之初始,那《怪談》中的場景馬上襲人而來,不止因這音樂,還因活生生穿著和服的琵琶者坐於面前,琵琶與唱雖不若他老師的勁直,但地地道道的鶴田家風。

音樂會中心心也彈了一段,不懂日文的她儘管只彈不唱卻已殊為難得,但重頭還在她自編自唱的〈琵琶行〉,輕啟小口,其聲清怨,真個將潯陽江頭的歌女現於當前。

兩人的藝術都完整,放在一起卻又有了另一層次的對照,作為琵琶輸出國、文化宗主國中的南管,其音宛轉,演唱時一唱三嘆,如訴如慕,卻只在一己之怨中轉,而作為琵琶及文化輸入國的薩摩則沉鬱剛勁,有千古之事盡此一擔之味,兩相對比,誰具氣象,不言自明。看著兩人,我主持時雖盡可能以平常語調談中日琵琶的不同,心中卻一直浮現著宋‧俞文豹《吹劍錄外集》所載,蘇軾問歌者「我詞何如柳七」的一段應答:

柳郎中詞,只好十七八女郎,執紅牙板,歌「楊柳岸,曉風殘月」;學士詞,須關西大漢,銅琵琶、鐵綽板,唱「大江東去」。

鐵板銅琶並稱恰映蘇詞豪放,難怪「坡為之絕倒」。楊柳岸曉風殘月固不錯,但千年以降若只此十七八女郎之一調,殘月意指的就是藝術之微、文化之縮,就是世間閨閣之軟暖、宗門氣象之不存。

就這對比,這銅琶鐵撥的一聲,身處台北書院,我卻似回到了那有著澶之浦史詩、無耳芳一傳說、千古一役巖流島的關門海峽。

海峽雖小,直指的卻是我們那丟失已久,千載以上執鐵綽板、銅琵琶、盡千古於當下的生命氣概!

【2013/01/04 聯合報】

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2013.01.02 03:58 am
 
我們是來記憶美好,而不是來遺忘彼此的。我們只消忘記時移,我們只消忘記城市繁囂,我們就能回到年輕時光的蘭陽平原……

旅程末梢,彎出一片海洋,視野躍入一座平原,我們就有了放逸的姿態。

只消從高處眺望這片美麗的蘭陽平原,生命的優質戀人就會躍入眼前。

喜歡走山海之路,好像為了去記得人生風景還有這片大天大地似的執著。

隨著速度,後方的樓房逐漸從後照鏡消失,旅程的四分之一,我們駛入了七堵八堵暖暖平溪牡丹三貂嶺……旅程的二分之一,我們轉入九份、福隆.,接著離開了深藏在山間的村落,進入海的波濤,一路再緩緩駛進心靈的美麗平原。浮華城市的香水被遺留在原地,我身開始沾染的是天地植物的千年香水精華。

旅程三分之二,我們在頭城停車。在一家咖啡館喝杯咖啡休憩,傍晚時分,海邊的釣魚人紛紛歸來,這時連魚腥味都不那麼難聞了。

旅程的四分之三,我們吃卜肉、喝羊肉湯,吃蔥油餅,隨口就有了香氣的幸福。

旅程的四分之四,我們通往礁溪,同時按下逸樂的時間碼錶。我們先是兜轉在此溫泉小鎮,不知落腳何處。看見可眺望風景的旅店,以及擁有現代Spa風味的泡湯池是戀人的首選。起先異鄉人驅車停停落落,礁溪街頭四處林立旅店,人影走動在街上,我們也跟著在旅店那條街閒散走著。彼時春意正興鬧著,某後院人家植的桃花仍掛枝頭,春初緋色紛紛,似豔麗囍帳地飛揚在戀人對望的眼眸。

在眼眸深處凝結成一幅平原溫泉的潑墨畫。

這平原溫泉旅店,碳酸泉水滑溜在年輕肌膚,戀人飽滿地吸納著幸福。

送來溫泉鄉某窗戶人家飄出的歌聲:春風微微吹入窗邊,茫茫不知時……啊,可愛冤仇人……

我唯一有過的情人節溫泉鄉之旅,遂溶進了記憶的體內,像是一逝不回的暮色時光。傍晚時分所有關於「肉身」這件事都會開始環繞在礁溪小鎮,也許黑夜裡有幢幢女人香暗影,她們企圖以慾望鉤住男人的寂寞血肉。溫泉鄉暗藏春色,充滿著人性的暗夜氛圍。

天色向晚,溫泉鄉的天空開始瀰漫著湯煙水色,氤氳迷濛,與戀人有如極樂之境的想像,溫泉的誘惑也替來自城市的人們那冷漠的心逐漸加溫,這小城因而對我而言,一旦回憶起來就有如陷入瀰漫著水氣的溫暖幸福。

旅店窗外植物散發著幽縷氣息,混合著戀人一身的香皂味。

一輪明月已升,離地平線近,散發黃澄澄色澤。那色澤讓我有一種錯覺,感覺月娘彷彿竊聽了整個夜晚我們所浸淫沉醉的祕境時光。

泡完湯,兩具疲軟的身體攤在床上,任時光之蟲爬上我們的身軀。八萬四千隻蟲從八萬四千個微血管一一冒出,開著派對群舞在我們的床頭。

經熱水冷水反覆地淋漓對撞著皮肉,戀人交纏又分離,戀人分離又交纏。溫泉鄉濕樂園,繁花瞬間可成枯景,時光如何把握?

在美麗平原,戀人的美好光陰苦短。

在湯屋的床頭,戀人不忘彼此索取諾言。

離開泡湯池,溫暖肉身拭盡風塵。戀人決意出門兜風,平原的蘭陽,適宜兜風。兜風過程,我們彼此勾招著記憶。

我們對蘭陽平原留有許多的美麗印記,在旅途裡可以回憶上一個旅次的記憶,一個套一個的回憶,我們已數不清來了多少趟宜蘭。

至少為了去花蓮,也必經蘭陽平原。

你問我,妳記得騎摩托車去太平山的那年光景,妳對我的愛還很懷疑。

我說,不是懷疑你,是懷疑這樣美麗的山色與優質的你,會是我的終生幸福嗎?其實人怕幸福更勝於不幸。我記得有個小說家說因為「戀人總是捧著幸福走向不幸」。曾經的幸福會對照出更巨大的幻滅。

那時候,我們滿口文藝青年的腔調。現在卻滿口只是金錢與享樂。

太平山的棲蘭山莊,也是我們戀愛蘭陽平原的三大印記之一。

曾經是擁護綠色的我們自然也常來這號稱民主聖地的蘭陽,那時我們助選後,總要去冬山河步道走走,好遺忘政治的黑色肅殺。

還是風景有情,不會因為失敗就遺忘我們。

北關休閒農場美食佐夜景亦為其一,在驅車途中,冷不防坳處常露出一大片的閃爍碎鑽,一座燈火通明的平原夜色已燃亮了它的溫暖微光,陷落平坦如一只巨盤。

移動的人車彷如是其中的小小骰子,車燈茫茫,風中搖曳,車內空氣是如此的軟塌而沉默,戀人在時光的明亮與幽冥的兩界徘徊。

一路,戀人屢屢在政治立場與家的現實困境辯論後,又陷入了尋常城市的無語,像是心情連著溫泉,被燙了好幾回後,終至於只能沉默以對。

我提醒他,我們是來記憶美好,而不是來遺忘彼此的。我們只消忘記時移,我們只消忘記城市繁囂,我們就能回到年輕時光的蘭陽平原。但其實當然不是這樣,回到年輕的蘭陽,那是一種奢望。

你是個社會主義者,你感慨著社會許多人間事。比如下榻旅店外的黑影,你似乎聽見朦朧水聲傳來溫泉鄉的男女悲歌,攢食女人的哀歌曾是這溫泉鄉的傳說意象。

你說,好像溫泉鄉,就離不開色慾。

我說,其實這是很自然的事。我們來到這裡,難道就是合法的色慾?買賣就有錯?

你聽了,頓時啞口無言。

我續說,你看我們在台北也常去北投,那裡更是拓印著悲情,但那種今宵不知酒醒何處的色慾氛圍對我們卻很無感了。對礁溪人而言也一樣,那只是生活所夾帶而出的一部分,因為我們現在是旅人的身分,所以特別有感覺啊。

你聽了點頭說,所以我們要常出來走走,才不會被制式的感受綁住。

我說沒錯,我們生長於台北,對北投的那卡西文化是更熟悉的,溫泉鄉的夜色車水馬龍,夜夜笙歌,日本觀光客絡繹不絕地陶醉在女人的溫泉鄉懷抱……是我們更熟知的人文,但我們不該以北投來看礁溪。

我乘勝追擊,希望刷洗你容易傾向對人性黑暗面的立論思考。

誠然是,戀人所回憶的旅遊情節是那樣地牽涉到同遊者,甚且同遊者決定了一個旅地的回憶與評價。

蘭陽平原對我們這對年輕時就在一起的戀人就具有異鄉與原鄉的混合之情。

你來到這平原時,心情在我們對話後總會慢慢轉好,這時候我們通常會去夜訪一個住在平原小鄉間的藝術工作者。說好聽是我們去探訪他,但其實是我們需要精神的香料,我們要遺忘台北人,才能呼喚大隱於市的美麗靈魂。

每回離開台北,來到蘭陽,就會去拜訪住在鄉間一隅或其他邊郊小鎮的友人時,我在旅途裡常會想起赫塞,想起自己究竟失落過什麼物件,又這些物件到底是在時光的長旅中顯露了重要性抑或是只因失去而誤謬地賦予它的重要性?

我們丟掉長年生活城市被中上流社會所加諸的「權威式指導」。繼而思索著台北人的面貌與蘭陽人面貌的差異?

這一思索,我們忽然訝異自己對台北人面貌其實比對蘭陽人還模糊。

但原本落腳在蘭陽的詩人朋友,也辭世了。想起蘭陽,偶爾會想起我生平看的第一場北野武的電影就是和他去長春戲院看的。那時我們好年輕啊,我才剛從紐約回來。消失在宜蘭的詩友,在天堂可好?我記得他來宜蘭後,生活與感情都轉好了,也更多了自己的主見與堅毅個性,像是這片土地才能培養出來的美好人格。

但時光已經不給他太多了,他最終還是告別在這片美麗的平原。

我們聊起了詩人,聊起在蘭陽的藝術家朋友,有人自己剪頭髮,或者根本懶得剪頭髮;有人自己做衣服、染衣服;有人自己動手漆房子、蓋房子;有人種花種樹種菜,他們讓這座台灣島變得聲色盎然,即使營造這島嶼平原的過程是寂寞的。

有海的平原給了他們棲息於此的某些重要元素,比如舒坦的綠野,更重要的是緩慢的時間。我們見到許多來到蘭陽的新移民,他們開始動手設計打造。在省錢與環保的概念下,從敲磚到砌磚,從打牆到築瓦,每一件事都得自己來。

有一年,我們還來到宜蘭,為的就是看一場又一場的「綠色影展」,這綠色非關政治色彩,而是環保議題,美麗的蘭陽平原可以是夠資格辦這個影展與暢談這個議題。

住到蘭陽平原,營造自己的生活,既可近台北,又可遠離台北。朋友說。

我問他,成天看花看樹的生活是什麼感覺呢?

朋友說這接近自我精神治療,自然的美麗風景會讓城市人減少躁鬱之心。「我每天要無數的生生死死,多少花開花謝,夜晚到來飛蛾飛蟻撲火,隔天就是屍體滿堆。而花開花謝從來就不等人的,人們要見到那美麗與無常就只能剛剛好地在那裡才會發生。」

我們在平原夜色下泡茶聊天。

朋友又說,在這裡有一種不華麗的樸實與注重人文質感的生活,「人只有不落入格式思考的自我生活觀點,才能保有一種自我特色,特色會加深氣質,氣質即是一個人的精神風格,氣質比樣貌更讓人深度記憶與著迷。」

就這樣,我們看著移居蘭陽平原的新移民朋友,漸漸有了生活的從容與微笑。

每回送別我們,總是頭掛在車窗上說:「你們確定還要回台北?」眼神流露著留下來吧,這裡有你們可以安居的一隅。

我們總是心動,但最終還是讓車子動了,將朋友的身影拋於窗後。

無論我們擇居或移動,至少我們都已經吸納了蘭陽平原的人文與地理精華。

我們確信會再來,探訪蘭陽在地人也是溫泉鄉行必烙印之景。

這確信就像是,我們會記得生命遭逢裡的許多有個性與人文的人物,我們總是和許多面貌雷同、穿衣相似、生活模糊的城市人擦身而過。

當大夥還在城市營營上班時日,我們至蘭陽平原的溫柔鄉泡湯嬉遊,泡累了臥眠不起。溫泉變冷泉,旅途的終點將盡。毋須感傷將散的宴席,因為我們將歡喜再次相逢於蘭陽平原。

回程,不必大山大水的相送,戀人走近路入雪山隧道。驅車一路往平原彼端的台北走,速度瞬間帶離我們身後的溫泉鄉。很快地,急衝衝的車流與廢氣將迎接我們。戀人在路口揮別,帶著礁溪湯屋氣味各自回到靜靜的生活。原來台灣後山是戀人可以脫離台北日常生活的逃逸路線。

溫泉鄉的光陰,如不醒的美好永夜。滑順柔和的湯味已凝結在我的身體,於是這晚,我的肉身不再難眠,枕上拓滿戀人的幸福氣味……

我進入蘭陽平原又離開蘭陽平原,但它對我這個台北人卻從來不失落它的重要性,我只怕失落了我自己與和戀人你的美好記憶。但我又確信,只要進入海岸平原,關乎你的美好就會一再地被記憶映現。

【2013/01/02 聯合報】

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37tcm, 於 二月 7th,2009 於 7:24 午後 說:

中醫學生您好,

一般物性會以二種方式判斷,一為由其外觀,二則為服後反應。以下給您參考,您不妨自己聯想看看。


 

1. 咖啡為豆,形像腎(….)。

2. 咖啡經過烘焙,色黃黑,內乾外油(….)。

3. 咖啡極香,散佈速度快(….)。

4. 咖啡味極苦酸(….)。

所以咖啡以現在話來說,可以明顯提神、興奮、鎮定、樂觀、幫助排瀉、收縮血脈,利尿,能產生上述明確作用,那已算是中藥等級的藥材。

如果今天有患者正有此需求,那來喝杯純咖啡,正好可以治病。但現在的咖啡文化卻是不論有病無病,合適不合適,都常常喝,天天喝了。如此單味藥能天天喝嗎?

那天天喝,常常喝又會如何呢?過度提神、過度興奮、過度鎮定、過度樂觀、過度排瀉、過度收縮血脈,過度利尿,肝、心、脾、腎與氣血均傷,不就是噁嘔、便血、不易入眠、口中有異味、胸口灼熱悶痛、胃酸逆流、胃口不佳、沒有飢餓感、味覺改變、心悸、骨鬆等等嗎?

添加只是掩飾其惡,但不改其性。但對身體來說有差,因為一個是喝咖啡,另一者是喝咖啡與喝牛奶。咖啡在中醫的可能看法:藥劑的一種,不宜常喝! - anthonio 的網誌 - udn部落格 http://blog.udn.com/anthonio/3427156#ixzz2Hom8Kezs


貴雲, 於 二月 22nd,2009 於 1:10 午

長期喝咖啡的結果,其傷害多在中焦部位,像是肝、膽、脾、胃、食道、十二指腸等分部於中焦的實體器官。至於那個實體器官會先反應,則是依個人身體況狀而有所不同。

但實體器官在發生病變的半年至一年以前,患者已經陸續出現各種胃腸問題,像是便血、不易入眠、口中有異味、胸口灼熱悶痛、胃酸逆流、胃口不佳、沒有
飢餓感、味覺改變等不同症狀,此時中醫能透過這些細微徵兆發現病情,在最佳時機提早治療。若等到實體器官出現問題,以中醫的觀點來說,已經有些晚了,並不 是無法治療,只是要花費較多的精神與時間而以。

若不願相信咖啡有害的事實,仍長期繼續飲用也沒關係,這只是因緣不足而以
。不過無論如何,一定要相信自己的身體症狀與感覺,身體一定會諴實地反應喝咖啡應有結果。

現在的周遭環境,咖啡到處隨手可得,只要能看破其商業包裝與了解其害,自然不會再受其誘惑。希望這文章能讓咖啡依賴者看清事實,早日戒掉這不良的飲品。

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 張湛曰:『夫經方之難精,由來尚矣。』今病有內同而外異,亦有內異而外同,故五臟六腑之盈虛,血脈榮衛之通塞,固非耳目之所察,必先診候以審之。而寸口關尺,有浮沉弦緊之亂;俞穴滲注,有高下淺深之差;肌膚筋骨,有薄剛柔之異。惟用心精微者,始方與言茲矣。今以至精至微之事,求之於至麤至淺之思,其不殆哉!若盈而益之,虛而損之,通而徹之,塞而壅之,寒而冷之,熱而溫之,是重加其疾,而望其生,吾見其死矣。


故醫方卜筮,藝能之難精者也,既非神授,何以得其幽微?世有愚者,讀方三年,便謂天下無病可治;及治病三年,乃知天下無方可用。故學者必須博極醫源,精勤不倦,不得道聽途說,而言醫道已了,深自誤哉!

 凡大醫治病,必當安神定志,無欲無求。先發大慈惻隱之心,誓願普救含靈之苦。若有疾厄來求救者,不得問其貴賤貧富,長幼妍媸,怨親善友,華夷愚智,普同一等,皆如至親之想;亦不得瞻前顧後,自慮吉凶,護惜身命。見彼苦惱,若己有之。深心悽愴,勿避嶮巇、晝夜、寒暑、飢渴、疲勞,一心赴救,無作功夫形跡之心。如此可為蒼生大醫,反此則是含靈巨賊。自古名賢治病,多用生命以濟危急,雖曰賤畜貴人,至於愛命,人畜一也。損彼益己,物情同患,況於人乎!夫殺生求生,去生更遠。吾今此方所以不用生命為藥者,良由此也。其蟲、水蛭之屬,市有先死者,則市而用之,不在此例。只如雞卵一物,以其混沌未分,必有大段要急之處,不得已隱忍而用之。能不用者,斯為大哲,亦所不及也。其有患瘡痍、下痢、臭穢不可瞻視,人所惡見者,但發慚愧、凄憐、憂恤之意,不得起一念蔕芥之心。是吾之志也。

 夫大醫之體,欲得澄神內視,望之儼然,寬裕汪汪,不皎不昧。省病診疾,至意深心,詳察形候,纖毫勿失,處判鍼藥,無得參差。雖曰病宜速救,要須臨事不惑。雖當審諦覃思,不得於性命之上,率爾自逞俊快,邀射名譽,甚不仁矣!又到病家,縱綺羅滿目,勿左右顧眄;絲竹湊耳,無得似有所娛;珍饈迭薦,食如無味;醽醁兼陳,看有若無。所以爾者,夫壹人向隅,滿堂不樂,而況病人苦楚,不離斯須;而醫者安然懽娛,傲然自得,茲乃人神之所共恥,至人之所不為。斯蓋醫之本意也。

 夫為醫之法,不多語調笑,談謔諠譁,道說是非,議論人物,衒燿聲名,訾毀諸醫,自矜己德;偶然治差一病,則昂頭戴面,而有自許之貌,謂天下無雙。此醫人之膏肓!

 所以醫人不得恃己所長,專心經略財物,但作救苦之心。於冥運道中,自感多福者耳。又不得以彼富貴,處以珍貴之藥,令彼難求,自衒功能,諒非忠恕之道。志存救濟,故亦曲碎論之,學者不可恥言之鄙俚也。

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涙ぐましい努力

あーあ、新品なのに…

手遅れです

韓国の軍隊

韓国の芸術

お前にはまだ早い

檀君神話の再現?

韓国にもビートルズが行ったそうです

対比は物語る

視覚障害者に優しい国

作ったものは壊れる運命です。作ってすぐにでも…

皆さん、ご兄弟ですか?

日本でも韓国食大人気!

付けるものが…

反日のためには法律も何のその

直接的すぎるだろ

食べたいと思えません

もちろんキリストは韓国発祥です

韓国企業の戦略

どこかで見たような…

新しい調理法。

韓国の数学の教科書

ぬるいんです

韓国のデモ

電卓持った人達

何にも負けないDNA

韓国の広い心は犬までも。

土下座好き

韓国人の生活に欠かせないもの

韓国の日常風景

韓国もF1で先進国入り!

空飛ぶ学長

デブ禁止。

真剣です。

そんなに要りません

旗は大事にしたいですね。

韓国の料理

韓国の食事作法は最高です。

悲劇だって気持ちを明るく

感動の卒業式

日本人に衝撃を与えました

全世界韓流ですから!

人が集まれば…

仲間を大切に

魅惑的な韓国女子高生

大統領も男です

内部の敵

これは…

つい最近までの韓国の家

ハングルの真実

これもどこかで見たような

韓国式蒸気船

デビュー前

彼らは清潔好きなのです

韓国料理は進化を遂げ…

脳内お花畑

慎ましい儒教の国

最強の韓国海軍

漢字も駆使できる素晴らしい国

名作です

キム・ヨナ綺麗ですね~

大事な場所も自由に使えます

韓国の国会

韓国建築万歳!

韓国のイケナイビデオ

横須賀で海軍との交流

韓国の鉄道会社

サーカスをする韓国の新幹線

韓国の素晴らしい給食

韓国の授業風景

何かに似てると思ったんですよね

無料だからって…

韓国料理の基本はまじぇまじぇです

マレーシアにて。

韓国人の男性はとても女性に優しいです

過去に栄光があったと信じたいの

何の訓練ですか?

韓国の最新地下鉄駅!

楽しいことは分かち合おう

IT大国では文字入力も統一されています

餅つきは韓国の伝統です!

あれ? 新札だよね?

韓国人の習性です

中国と北朝鮮国境にて

北朝鮮のお店のメニュー

韓国の某組織の名前

誰か保存の仕方を教えてあげて

韓国人が興味を持つ日本の…

朝鮮日報

効率よく研げます?

盧武鉉よ、永遠に…

ラーメン大好き!

ノーベル賞受賞準備

そんなことはあり得ません

裸が好きな民族です

タコ大好きなんです

なんと例えたらいいのか…

どんな髪型にしてくれるかな?

ケンチャナヨな駐車

イッちゃってる人々

素晴らしき韓国のパフォーマンス

飛行機は韓国人の発明品だそうです。

威厳のある歴史遺産

日本人観光客いらっしゃい

何かある…

素晴らしき韓国の軍隊食!

韓国唐辛子

宗教を大事にします

韓国の炊飯器は飛び出るらしい

バンジーの準備?

宇宙大国です

世界一優秀なハングルはたくさんの語彙があり…

札幌雪祭りに何かある…

美味しそうな…はずのお刺身料理

自称先進国の首都の駅は開放的です

噂を信じちゃいけないよ

韓国での性教育

韓国の秘宝館

罪人教育

韓国は大洋海軍を持つ偉大な国家!

ティッシュなんてもう古い

落ち着けません

どこででも寝る人々

韓国の素晴らしいスポーツマンシップ

何か来る…

言い訳が見苦しい

陸地も波打ちます

お疲れです

韓国人は誰よりも背が高い!

かっこいい韓国人の電話のかけ方

強度計算をしようよ

韓国語テキスト

ナイスな画面キャプチャ

韓国のトイレ事情

素晴らしい町並み

最先端を行く韓国のおもちゃ

素晴らしき韓国の交通事情

韓国の電車

韓国人の愛情表現

魚の文化がないから…

巻き戻しました

雨が降っても大丈夫

うんち大好き

ほんと、君ら好きだね…

逆さまです

使い方わかってる?

その筋の正体

韓国が実質優勝なんです!

希望予報です

分類不能

どっちなのさ

ケンチャナヨ過ぎる電線

謎の一瞬

世界中で大人気なのさ!

世界の韓国評価

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10/8/8
其實要自己玩
家中的藥櫃中的藥罐子要夠多才能玩
買一瓶葛根湯是沒辦法全部搞定的

你看中醫,而他開的方主方是銀翹散,其次是桔梗湯(桔梗+甘草)
這對你喉痛沒幫助的話
也許是在辨症上要換個方向了

不知是否是生活習慣的關係
現代人往往每天至少一杯五十嵐那種店的冰飲
當喉痛不舒服時  我身邊的人
像我老婆 我岳丈岳母
和我同事 常常經過辨症後
常常我給他們麻黃附子細辛湯 都可以在很快的時間內緩解喉痛的情況
我有時多加一點蟬蛻 牛蒡子 改善的幅度更明顯
(被發現了..我藥櫃子很大的..單味很多..哈哈)
有頭痛的話 我在摸脈搏時感受一下皮膚是冰涼潮濕的或乾乾的
有時加一點白芍,有時麻黃比例稍微增加一點

我同事是鼻塞頭痛喉痛的, 有時給葛根湯+苓桂朮甘湯
改善的幅度比吃了好幾顆普拿疼和抗組織胺明顯的多
有時我覺得古書上的歸類十分難理解
於是我總是在覺得有些"過敏現象"時,像眼鼻乾乾的會癢,或是會打噴涕,流少量清涕時
才用葛根湯...加一點點木賊,頭昏眼花,重重的,清涕量多,我葛根湯加木賊外會加苓桂朮甘湯

主要覺得喉痛,肩頸痛,小便時有點熱熱的,沒啥食慾,大便有拉稀的話
我比較會用麻黃附子細辛湯
或是頭很硬很緊,摸皮膚又濕濕的話,偷吃步用真武湯多加一點麻黃和細辛
(有白芍酸收收善頭痛,有白朮改善一下食慾,其他解決一下表症和調整水氣)

我的同事們本來看西醫習慣了,但是知道我辦公室有大藥櫃,吃了又很快改善症狀後,
常常有人會跑來和我要一兩包藥,再附送五十嵐多多綠一杯當謝禮@@
我都不敢喝...也不敢叫他們別喝,都自己倒給盆景喝,儘量要他們別再買了

有時,我真的發現,麻黃附子細辛湯很多狀況下對喉痛很對証的
這年頭 真的用寒藥麻杏甘石湯的熱症 好像比較少了
中醫又不太想直接用熱藥治寒証(怕辨症錯了病患用藥後更不舒服)
很多中醫先用銀翹散 普濟消毒飲先緩解症狀
我去鳳山的韓嘉麗中醫那看過數次 她也是會先用這把槍
中西醫現在都很小心的因為保護自己,採用防衛式的醫療
深怕治療後病患更不舒服來找麻煩 這可以理解
最多是吃了"沒效"  舊症狀差不多 沒有新的症狀
病患自己去換一家醫生看就好了

這樣的作法
對中醫而言 能不能針對個別病患都能一兩天內改善 也許沒那麼重要
但是十個病患中 五個六個有改善 比較重要
正好葒荳先生是那沒改善太多的四個其中一個吧

我不是中醫 也不敢說我的方向是對的 我也不用稱自己是經方家 沒有包袱
用的單方很雜 很多不是傷寒論上的 也不是仙豐牌的愛好者
麻黃附子細辛湯我用單方調的,有勝昌用勝昌,有莊松榮用莊松榮,有順天堂用順天堂
比例...有點看心情...哈哈.好像沒那麼重要
體質和病的寒熱虛實 和 "不同方位的不舒服所占的比例"
好像大方向對了 改善就明顯
比例是用在症狀改善的微調上的

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2012/12/18

美國牛排達人艾漢斯主廚(Hans Aeschbacher),目前擔任Chicago Cut Steakhouse 首席主廚顧問。
Hans Aeschbacher艾漢斯,這名字或許陌生,但說到乾式熟成牛排,想必是很多老饕的心頭好。

2007年,漢斯受台北西華飯店TOSCANA餐廳之邀,帶來乾式熟成牛排技術,造成轟動。今天,乾式熟成是好吃牛排的代表之一;漢斯可是引領了這波乾式熟成的食尚潮流呢!

美知名牛排館 首席主廚顧問

漢斯現任美國知名Chicago Cut Steakhouse芝加哥牛排館的首席主廚顧問,他曾待過Lawry’s Prime Rib Restaurant勞倫斯餐廳、「穿著Prada的惡魔」最愛的Smith & Wollensky牛排館等,服務過許多政商名人。

有個圓圓肚子、笑起來像耶誕老人般和藹的漢斯,其實是瑞士人。孩提時代的他,曾在一次外出採草莓,遇上暴風雨,當時他躲進瑞士baren巴倫旅館遮風避雨,無意間闖進點心坊,專注盯著主廚忙碌的身影,飯店老闆娘看到小漢斯著迷的神情,不但沒生氣他亂闖廚房,還開玩笑問他想不想來上班。「那實在是太久以前的事情了!我已經不確定我到底是4歲、6歲還是8歲,但我很清楚,因為那次經驗,讓我從此迷上廚房工作。」

美國牛排達人艾漢斯主廚(Hans Aeschbacher),日前至台北西華飯店客座,分享乾式熟成牛排的秘訣。 記者吳雨潔、陳再興/攝影
第一次來台灣客座是2007年,帶來美國流行的「乾式熟成肋眼」。漢斯回憶,當年對於牛排,無論主廚或是消費者,大家都是白紙。再次來台,看到乾式熟成風靡全台,有愈來愈多人了解牛排的知識,「感到開心、很有成就感。」這趟,他抽空看了一些台北牛排館,艾漢斯不肯分析別家做法是否道地,只驕傲地說,「他們都是Copy Cut啦」。

10天風乾熟成 牛排鮮嫩多汁

乾式熟成是指不加任何包裝的牛肉在低溫風乾的過程,肉中的蛋白質會自然轉化成酵素,並軟化組織。熟成天數需依肉質的變化而定,像柔嫩的菲力,大約需10天。最後再將外層風乾部分切除,留下呈現酒紅色的精華;熟成過的牛排鮮嫩柔軟、香甜多汁。

「乾式熟成去骨肋眼」是熱銷的部位,2,400元/16盎司。記者吳雨潔、陳再興/攝影

漢斯觀察,現在芝加哥50多家牛排館中,大約只有5家做乾式熟成。但在台北,不只牛排館賣,連飯店的法式餐廳也爭相推出。看到台灣如此流行,他認為,這代表台灣人不只懂美食,也捨得吃,飲食水準高。因為乾式熟成所需的成本較多,平均要去除3至5成的肉不用;美國牛排館大多是連鎖型態,加上須符合消費者的荷包期望,在市場競逐之下,乾式熟成在芝加哥是金字塔頂端的食物之一。

乾式熟成菲力 鑽石級的美味

美國「乾式熟成鑽石菲力」,2,000元/6盎司。 記者吳雨潔、陳再興/攝影

這次帶來「乾式熟成菲力」,漢斯說,菲力肉質細嫩,因部位靠近內臟,透過乾式熟成技術,可稍微降低菲力本身的腥味,並巧妙封住肉汁。「牛排經過多天熟成,縮小約兩成,再切去外層近3成被風乾的部位,只剩下原本一半的肉可食用。」對外販售的菲力只取精華的中段,跟其他部位的乾式熟成牛排相比,需捨棄更高比例的肉。漢斯一邊示範削肉,一邊說「因此,乾式熟成菲力的美味有如鑽石般珍貴。」他建議吃3至5分熟,再搭配有白鑽之稱的「馬爾頓天然海鹽」,海洋鹹味誘出肉排鮮甜,呈現熟成牛排的獨特風味。

「紐奧良風味海鮮湯」需先預訂,380元。記者吳雨潔、陳再興/攝影

在廚房裡工作久了,很多主廚晉升到一定位階,便從動手做菜升格成動口做菜。但從16歲工作至今超過50年,艾斯依舊每天在廚房來回穿梭。「我熱愛在牛排館工作,我只用最棒的牛肉、最新鮮的海鮮及最棒的材料。」

採訪側記

比起5年前,漢斯這次好像比較累。但一走進廚房、說到食物,眼神馬上轉成神采奕奕。本來他是為牛排來台,恰巧在廚房看到飯店主廚準備火雞,於是主動分享、教起自己的配方。採訪告一段落,便拉著我進廚房,要我試試他親手調製的火雞,還來不及嚥下,就問「有沒有跟台灣主廚不一樣?」然後又開心帶著我看今天熟成的牛肉,告訴我這批熟成狀況。從眼神到行動,廚房裡的漢斯都活力十足。透過漢斯在廚房裡的喜悅,想必吃的人也能感受到他的開心吧!

店址:台北西華飯店TOSCANA餐廳(台北市民生東路三段111號1樓)
電話:02-2718-1188
營業時間:11:30~14:30、18:00~22:30

全文網址: 大廚奮鬥人生/艾漢斯 引領乾式熟成牛排潮流 - 名人做菜哲學 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=430784#ixzz2HAHlcs8l
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2013年是中國蛇年,蛇類進入十二生肖係來自古老宗教對傳說中的人頭蛇身的女媧崇拜,我寧祈女媧再度降臨,帶領不願醒來的蛇族人類用五色石修補天空的臭氧洞和阻止全球暖化……

冷清多瑙河兩岸的金秋輝煌還未落盡,早霜煙霧又一片花白。既愁今年還未下雪,白色聖誕夢難成;又愁近年失常的冬季暴雪風雨一再重演。新聞傳來以巴又開戰的消息,全世界都擔心這次開戰會擴大危機。戰火延燒八天後,在我上網參加串連呼籲停戰的當兒,可幸美國與埃及已居中斡旋,正式宣布以巴暫時停火的協議。雙方的人民都可向阿拉及耶和華祈禱感恩了。

記得十年前德國總統諾奧(Johannes Rau)針對反恐怖分子之戰曾說了兩句名言:「我們常把包容(tolerenz)和放任(beliebigkeit)混淆了。」他又說:「良知(gewissheit)和自衛自保(selbstsicherheit)都重要;當兩者要取捨的時候,一定要良知優先。」世界不絕的霸權、種族、宗教和鄉土主義的偏執與濫用暴力,不知要再等幾百年方休?

不再買砍伐的聖誕樹

市中心的商店街天空掛著串串形如雪花飄落的銀色聖誕燈,上有雪白純潔的靜美氛圍,下有七彩店窗的滾滾紅塵。11月中維也納市政府廣場已架起了三十二米高的大型聖誕樹。這棵本來是四十一米高、有一百二十年生命的聖誕樹來自下奧地利省的一個村鎮;原意準備要捐給梵蒂岡,因體型高瘦而不碩壯,被教廷婉拒了才捐給維也納。梵蒂岡最後選中了義大利南提諾省捐獻,美麗的三十一米聖誕樹,豎立在聖彼德廣場上的埃及方尖碑旁邊。

在歐美,幾乎家家戶戶都在客廳裡裝飾被砍伐的聖誕樹,僅為抓住數周的閃爍歡樂和高及天花板的幸福。也曾見過台灣的百貨商店門口以罐頭或綠盆栽堆成插天的聖誕塔,好像在宣揚能消費就是幸福!席捲市場的中國製造聖誕樹彩球和吊飾,在聖誕夜燃起萬家燈火,上演圍樹團圓唱歌和交換禮物擁吻的劇照高峰。

然而,早在二十年前,許多歐洲環保人士就開始批判消費無根聖誕樹的生態破壞問題。因為全民的市場需求,森林中的聖誕樹賣相不佳,資料估計約有百分之十的杉樹來自森林,其餘都是工業化人工栽培,被加重了人工化肥、除草劑和基因科技以利長高長美,直接影響了生物多樣化及下游的農田。據報載單是在全德國,每年就消費了兩千八百萬棵聖誕樹,它們為幸福服務數周,最後的歸宿是垃圾墳場。

我家在二十多年前已不再買砍伐的聖誕樹,代之以松針散枝來布置,這樣反而滿室散發松蠟香,一家備感幸福芬芳。後來又去花店買了一棵盆栽的聖誕樹,放在陽台年年日日供養。其實早已有少數花店出售盆栽聖誕樹及回收代養的方案。

梵蒂岡既然主管上帝創造的地球,不知教宗將來是否會攘臂帶頭示範環保,不再砍伐百年老樹,另尋方案,在聖彼德廣場種一棵活松來慶祝聖誕節,保它真正的長青生命。

歐洲大小城市的傳統聖誕市集已經開賣,高聳閃耀的聖誕樹是市集焦點,也有以創意的五色LED電子燈塔,甚至七彩摩天輪來為遊樂助興的新俗場景。維也納城裡多處聖誕臨時市場已配合「將臨期」的銅管樂隊和國際歌星開賣六周。個個聖誕市場的攤位都是木造小亭或白色帳篷組成鄉村聖誕的美學。攤位不准賣百貨,商品一定要有手工藝品的特色。藍姆熱酒區幾乎都是站吧,用馬克杯和高腳杯盛美酒,還有紅酒、白酒配冬季火腿臘肉。親朋慣例在這年節相約在聖誕市場敘舊,感覺有豪氣,也優雅,就是不要手握垃圾餐具。可是我們全家是環保素食主義者,只能吃些糕點。

「聖誕女人」出現

流行文化的聖誕老人滿街響叮噹,近年也有花枝招展的「聖誕女人」在商場擔綱娛樂大眾。其實聖誕老人是公元第3世紀活在拜占庭米拉鎮(Myra)的慈悲聖尼可拉主教的化身。而今天真正的聖誕老人應該是那些救貧濟弱的慈善組織。聖誕節和除舊布新應是反省、歡慶和效法「撒瑪利亞人」式「無緣大慈」的節日。

近十年全世界許多地區的官民機構和百貨商店都流行聖誕點燈儀式,光明永遠是全人類的希望。維也納市政府廣場的輝煌電子點燈儀式要把觀光產業推得與聖誕樹比高。不少慈善機構在年節期間也舉辦大型的「送光給黑暗」(Licht ins Dunkel)等勸募活動。勸募函件各有創意,兒童村有附兒童畫賀年卡、非洲青光眼醫療隊附上非洲居民手寫的糕點食譜。今年歲末,在網路也新興了上網串連呼籲在中國、印度及非洲等地停止私殺新生女嬰的惡行。

聖誕節也應該是街友節

百貨商場門口出現了不少年輕街友,這與近年的失業率暴增相關。還有一些街友全家出動,帶著嬰兒和小狗,在地上擺飾電池蠟燭及手提音響,創意十足地播放將臨期音樂,令人有一陣心酸的溫馨。兩千多年前耶穌一家其實是遠走他鄉流浪的街友難民,聖誕節也應該是街友節吧?

二十年前在維也納瑪利亞街的教堂地下室便有稱為Gruft的街友中心,由教堂神父發起,和附近的高中生組成服務團隊,為街友提供簡餐、洗浴、理髮及心理與就業的輔導,他們才是真實的聖誕老人。經過二十多載的發展,維也納市政府和天主教明愛會(Caritas)已共同支援此項服務,全市已有十個不同大小的街友中心及二十餘處臨時公寓住宅。他們在聖誕夜又要出動巡迴車去服務街友了。

街友都是因失業、失友、失親、房租高漲或迷上毒癮噩運的淪落人。我想起去過幾次的台北市萬華區小規模慘澹經營的「平安居」街友中心。

近兩個月往來柏林和維也納都見到關於政冶難民被不妥對待安置收容的遊行及展覽論壇活動。在這些活動中有些宣傳的醒語,特別引發我深思細嚼:

「沒有人無端願意永久離開故鄉!」

「這地球只有兩個民族,一個是正直的民族,另一個是扭曲的民族!」

祈禱女媧再度降臨

聖誕節是慶祝耶穌誕生的季節,也是愛與思念親朋的季節。是否信拜上帝之子降生為耶穌聖嬰的神蹟不是關鍵;當信仰能給人力量時,一切就比夢醒後咬痛自己確定的真實還真!

歐洲許多家庭的宗教禮拜生活已經薄弱,但在一年一次的聖誕子夜還是會去參加彌撒朝拜聖子。教堂平時冷清,只有這一夜擠爆。在社會愈趨富裕及大家庭解體的今日,大眾關注現實比靈魂更多;信徒如不參加各種教會的社團和服務工作,在偌大的教堂彩色玻璃和眾多雕像之間冥想,自然會生起一股遙遠高聳的美麗失落感。歐洲教堂的信徒流失與日俱增,不過,教會仍然保障信徒生命旅程必經的三大戲碼舞台:嬰兒領洗、婚配彌撒和殯葬禮儀的最後歸宿,每人只能演一次。不過,每當無常災難降臨的片刻,教堂尖塔還是萬眾呼救的焦點。

今日資本主義子民對神的祈求靈驗力量恐怕多數已轉移為樂透橫財或醫療科技的神效;代替宗教歸屬的社群則是時時刻刻無所不在的部落格、臉書和網路求問。上帝和先知的預言已變成體檢報告和心理醫生慰藉的期待。大眾投保的生活習慣多已代替求神保佑的虔誠。

地球生態危機已如燃眉之急,人們要年年爬到高高的聖誕樹尖去粉飾幸福,或是爬上LED發光的十字架上接收聖嬰對21世紀地球村的訓示?

雖然世界上許多地區天災不斷,雖然所謂2012馬雅曆法的末日預言不攻自破。但2012年全球的核能、經濟發展與金融保障信譽已大破,政治家對2009的哥本哈根全球降溫公約已無暇理會。享有國際盛譽的數學與物理學家霍金仍然擔心這地球的資源和危機,只夠敗家子人類再玩兩百年!

2013年是中國蛇年,蛇類進入十二生肖係來自古老宗教對傳說中的人頭蛇身的女媧崇拜,我寧祈女媧再度降臨,帶領不願醒來的蛇族人類用五色石修補天空的臭氧洞和阻止全球暖化!龍騰蛇舞是復甦,也是蠱惑。蛇年會有更多的誘惑,亞當與夏娃後代的更重原罪是把伊甸園的森林與糧田變成工廠煙囪和動物飼料田!祈願沉醉於權力和淫逸冬眠的蛇類真能春雷驚蟄,起身一躍,立法呼叫:實踐全球減碳降溫,吃素保田,愛林吸碳,節制奢華,保住地球的永續。

平安夜享受暫時的溫馨和平安,不敢祈禱上帝和聖誕老人再給人類四個地球作禮物。耶穌若再降生是否還會為人類背負生態足跡的木十字?真心祈求上帝勿罰我們的子孫為我們背負鋼鐵和垃圾廢料鑄造的重重十字架!

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