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冷凍烏龍3球
雞胸肉200g
白菜葉2片
南瓜塊半碗
金針菇1袋
麵汁3杯
牛奶3杯
淡醬油1又1/2大匙
鹽、胡椒

①雞肉切適口大小，白菜切丁，南瓜切片，金針菇分成小把
②鍋中煮麵汁煮開後，調味，加入雞肉，白菜芯，金針菇，煮6～7分
③烏龍麵放入煮3～4分至軟，加入醬油和牛奶，中火煮滾
④加入白菜葉，煮滾，再次調味，將麵與料平均加入適當容器

3人分

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500g小蕃茄
3大匙橄欖油
400g義大利麵
250g feta起司
鹽、胡椒
一大把巴西里
一大把黑橄欖
新磨帕馬桑起司

①feta起司切丁，橄欖切碎，巴西里切碎
②烤小蕃茄上撒3大匙橄欖油，以鹽、胡椒調味160度（？）烤15分鐘
③煮麵煮好，瀝乾，倒回鍋中，加入蕃茄，feta、橄欖、巴西里拌勻，
④以鹽與胡椒略調味，盛盤，上撒帕馬桑起司即完成

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▲top
2磅管型麵
24盎司蕃茄糊
2大匙橄欖油
2瓣大蒜切碎
1/2小匙辣椒粉
適量鹽、胡椒
1小匙乾羅勒葉
500ml鮮奶油
1又1/2盎司伏特加
1盎司帕馬桑起司
1盎司培根片
1/盎司2巴西里切碎

①中湯鍋，熱油，加入大蒜，炒至金黃
②加入蕃茄糊，鹽、胡椒、辣椒和羅勒葉中火燉煮，時時攪拌
③加入伏特加和鮮奶油，攪拌續煮數分
④煮麵煮好，盛盤，澆上醬汁，灑上起司、培根片、巴西里即完成


十人分

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2磅麵
1又1/2磅火雞絞肉
1杯鮮奶油
一杯麵粉
1/2杯巴西里
8片培根切丁
1/2杯白蘭地
12顆蘑菇切片
6顆小洋蔥切丁
1片月桂葉
2瓣大蒜切細
2杯白酒
1小匙百里香
適量鹽、胡椒

①混合絞肉、鹽、胡椒作成肉丸，外裹麵粉，煎鍋熱鍋放油煎熟肉丸
②大湯鍋放油加入培根炒至出油，中火炒香洋蔥和大蒜，再放入蘑菇略炒
③湯鍋加入白蘭地、白酒、月桂葉、百里香，蓋上鍋蓋，燉煮20分
④煮麵，麵煮好，盛盤，澆上蘑菇醬汁，再擺上肉丸即完成


十人分

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350g麵疙瘩
500g青花椰菜
150g培根，切細條
2瓣大蒜切碎
1匙fennel seeds壓碎
三根乾辣椒切碎
50g帕馬桑起司
適量橄欖油

①青花椰菜切適口大小，鹽水煮軟，瀝乾備用
②熱鍋，放2小匙橄欖油，放入培根、大蒜、fennel seeds，炒至材料略透明且發出香味
③加入水煮青花椰菜和辣椒，以鹽、胡椒調味，，稍加點煮麵水，蓋上鍋蓋，中火煮2～3分
④煮麵，煮好倒回鍋中，倒入醬汁拌勻,盛盤，上撒帕馬桑起司即完成

四人分

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15盎司罐裝蕃茄（420g）
1/2杯蕃茄乾
1/4磅蘑菇
1/4杯新鮮羅勒葉
2瓣大蒜
2大匙橄欖油
適量鹽、胡椒
375g螺旋麵

①蘑菇切片，蕃茄乾切成條狀，大蒜切碎，罐裝蕃茄用剪刀剪成碎塊
②熱鍋，放油將蘑菇和蕃茄乾略炒3分鐘，加入羅勒葉和大蒜拌炒30秒，再加入蕃茄塊同煮，以撒些黑胡椒，煮5分鐘，再加鹽調味
③麵煮好，倒回鍋中，加入麵醬拌勻後盛盤，上撒新磨帕馬桑起司，上桌

四人分

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▲top
2大匙橄欖油
350g雞胸肉
20g奶油
400g蘑菇切片
2瓣大蒜切碎
125ml（半杯）不甜的白酒
185ml（3/4杯）鮮奶油
1小匙檸檬皮
2大匙檸檬汁
1大匙龍艾
2大匙巴西里
1/4杯帕馬桑起司
375g螺旋麵

①熱鍋，放油一大匙，大火煎雞肉3～4分，至略呈焦色，取出備用
②加熱奶油和橄欖油，加入蘑菇，大火炒3分鐘，再加入大蒜碎，炒2分鐘
③倒入白酒，轉小火，煮五分，使酒精蒸發，再加入鮮奶油和雞肉，小火續煮5分至略收汁
④熄火，雞肉奶油醬汁拌進檸檬皮、檸檬汁，龍艾，巴西里和帕馬桑起司，再以鹽和胡椒調味
⑤麵煮好，加入醬汁中拌勻，盛盤，上撒帕馬桑起司即完成

四人分

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水果：
4顆無子臍橙，剝下果肉，切丁
1/2顆新鮮鳳梨切丁
2顆蘋果切丁
1根香蕉切片
1顆奇異果切片
1杯草莓切片

醬汁：
1/2品脫鮮奶油打發
1盎司cointreau grand marnier
1/2品脫美乃滋

一顆波士頓生菜

生菜葉洗淨擦乾，冰1小時
水果與醬汁全部混勻，放在生菜葉上，排盤

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①水要夠多
②開始煮的1～2分鐘要攪拌
③鹽要夠1公升需10克
④熱醬拌熱麵，別沖冷水
⑥試吃至ok再進行下一步烹調
⑤太乾加點煮麵水

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①油（奶油，橄欖油，培根、火腿、香腸）
②風味：
香味蔬菜（洋蔥、大蒜、紅蔥頭、韭菜、蔥）炒到軟而香。
香草（迷迭香、狗尾草、百里香）
調味（鹽、胡椒、辣椒）
③主要味道（魚、海鮮、肉、蔬菜、雞）
④乾麵（放鹽不放油-海水一般，煮到剛好彈牙）
⑤確保多汁（半磅麵對150～250cc左右）（鮮奶油、高湯）
⑥加酸度（橄欖、酸豆、醋、檸檬汁、蕃茄）
⑦加口感（松子、核果、麵包屑）
⑧加厚度（無鹽奶油、法式鮮奶油、新磨起司、橄欖油）

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香蕉一根
蛋一個
牛奶三大匙
麵粉三大匙
蜂蜜一大匙

①香蕉在容器中搗碎，蛋、牛奶加入，混勻，再加入麵粉，攪拌至滑順
②熱鍋，放少許油，放入一半份量的麵糊，煎至兩面黃，另一個以同樣方式製作
③食時澆上蜂蜜食用

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烏龍麵四球
豬絞肉200g
生薑末1小匙
小黃瓜一根
蔥花一把
★水1/2杯
★砂糖3大匙
★味噌2大匙
★酒一大匙
★醬油1大匙
★蠔油1大匙

①烏龍麵煮好，沖冷水，瀝乾備用
②★調味料拌勻
③熱鍋，放油，生薑末爆香，炒絞肉至散開，加入★調味料同炒至收汁
④容器內裝麵，絞肉，小黃瓜絲及蔥花即完成

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150ｇ酒杯蘑菇切條
140ｇ乾寬蛋麵
鹽
胡椒
一大匙檸檬汁
3大匙橄欖油
1瓣大蒜切碎
1/2小匙辣椒片
一把巴西里碎
30ｇ無鹽奶油
新磨帕馬桑起司

①煮麵
②熱鍋，中火，放油，大蒜和辣椒爆香，倒入蘑菇同炒，以鹽、胡椒稍調味，炒至菇軟，稍收汁
③鍋離火，加入檸檬汁，巴西里碎和一半的奶油，製作醬汁
④麵煮好，瀝水，倒回原鍋，加入奶油、黑胡椒，再倒入蘑菇醬拌勻，盛盤，上撒帕馬桑起司即完成

2人分

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300G乾寬扁麵
鹽、胡椒
3小匙橄欖油
2瓣大蒜切碎
一顆洋蔥切碎
一根辣椒切碎
6～8條鯷魚
200ｇ橄欖，切1/4
3小匙酸豆
250ｇ小蕃茄切半
一把九層塔切碎

①煮麵
②熱鍋，放油，爆香大蒜、辣椒、鯷魚和洋蔥，炒1～2分
③加入橄欖、酸豆和蕃茄，大火炒至洋蔥軟化
④麵煮好，瀝水，倒入平底鍋中，加入九層塔碎，調味，盛盤即完成


4人分

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一顆洋蔥切細
適量橄欖油
一顆大蒜切細
一根紅辣椒去籽切碎
一根青辣椒去籽切碎
二片鯷魚搗碎
500g麵
一顆檸檬
一大把巴西里
一大把九層塔
適量新磨帕馬桑起司

①熱鍋，中火炒洋蔥至邊緣著色，加入大蒜末，轉小火，炒五分鐘至洋蔥軟化
②加入辣椒片、鯷魚醬，以小火續煮五分鐘，備用
③煮麵至彈牙，瀝水，倒入平底鍋拌炒
④加入檸檬皮與巴西里、九層塔碎拌勻，鹽、胡椒調味後盛盤

4人分

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短型麵500g
★九層塔（切碎）一杯
★小蕃茄（切半）一大把
★大蒜（切碎）一瓣
★橄欖（切碎）1/2杯
★橄欖油1/4杯
★巴斯米可醋1大匙
帕馬桑起司1/2杯
鹽、胡椒適量

①麵煮好，瀝水，沖冷水，一旁備用
②碗中混合★調味料，靜置15分鐘
③食用前混合麵與醬汁，以鹽與胡椒略調味
④盛盤，上撒帕馬桑起司即完成

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牛蒡一根
豬肉100g
酒少許
太白粉4～5大匙
★砂糖2大匙
★水1大匙
★醬油1大匙
★豆瓣醬1小匙
白芝麻適量
沙拉油適量

①豬肉切絲，以少許酒與鹽醃15分，牛蒡以刀背去皮，以削鉛筆的方式，切成細絲
②牛蒡浸泡於醋水中2～3分鐘，瀝水，裹上太白粉
③熱鍋，放油，中火炒牛蒡至熟，取出備用，再炒肉絲至熟
④起鍋前倒入調味料，拌勻且略收汁
⑤盛盤，上撒白芝麻即完成

牛蒡南蠻煮
★調味料替換為以下材料

★醋2大匙
★醬油2大匙
★酒一大匙
★砂糖1.5大匙
★辣椒一根

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牛肉片150g
牛蒡1/2根
薑適量
★水2/3杯
★醬油2又1/2大匙
★砂糖2/3大匙
★味醂一大匙
★酒一大匙


①牛蒡去皮，削成細絲，以醋水略浸
②鍋中燒開水，牛蒡略燙一下，取出備用
③牛肉片切成3公分長度，薑切成細司
④★調味料放入鍋中，煮沸，加入薑絲和牛肉續煮，撈去表面浮沫
⑤加入牛蒡，煮至收汁，即可盛盤，完成

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醋漬蕃茄肉片 from pakupaku
豬里肌300g
鹽1/3小匙
胡椒粉少許
酒2大匙
蕃茄（切片）3個
洋蔥（切細丁）1/2個
★豬肉蒸汁2湯匙
★大蒜末一瓣
★橄欖油3大匙
★醋三大匙
★鹽1/2小匙
★胡椒少許

①豬肉入適當容器，加入酒2大匙，鹽、胡椒少許，中火蒸30分
②洋蔥丁加入★調味料製成醋漬液
③豬肉切5mm片狀，和蕃茄盛放於盤中，醋漬液略拌，放入冰箱冷藏30分鐘

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沙拉油2大匙
辣椒（切兩半）2根
大蒜（切片）10瓣
洋蔥（切片）300g
水650cc
紅蘿蔔（切細丁）100g
馬鈴薯（切大丁）一個
咖哩塊2.5皿分
奶油20g
砂糖一小匙
豬肉（豬排用）1.5一枚

醬汁作法
①熱鍋，放油，小火炒辣椒，香味出來後，加入大蒜炒至金黃
②加入洋蔥強火炒7～8分，至焦糖色
③鍋中加水，融化洋蔥、大蒜
④洋蔥和水放涼，與紅蘿蔔一同倒入果汁機攪打
⑤鍋中放回辣椒，倒入④，加入馬鈴薯，弱火煮20分鐘
⑥馬鈴薯和辣椒取出，鍋中材料倒出以篩子過濾
⑦過濾過的材料倒回平底鍋，加入咖哩塊，奶油和砂糖
⑧小火3～5分融化咖哩塊，加入馬鈴薯及辣椒，以鹽稍加調味，滾沸即完成

肉片作法
①鍋大火預熱一分鐘
②放入肉，大火15秒後轉中小火，加熱一分
③翻面後加熱1分30秒
④取出靜置3分鐘，再切成適口大小
⑤加在咖哩醬之中，並稍微弄碎馬鈴薯，完成 五人份

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