砂之椅子

Lauara夏
來自： Lauara夏（我就在那裡，不悲不喜） 2010-07-15 16:10:14
本人新疆人，但是漢族。
嘿嘿。
老爸老媽做的大盤雞一直是一絕啊。
現在在外地。
每次都好想吃大盤雞。
但在外面吃的都不正宗，而且也不怎麼有料。
遂自己動手豐衣足食。
做過無數次，大家吃完後都說比新疆本地的飯館還地道還好吃。

上圖上真相
http://www.douban.com/photos/photo/547405107/
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先說下要準備的材料：
1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 - 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。

2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。

3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
生薑一整塊切成片狀，
大蒜4-5瓣並拍爛
豆瓣醬
大蔥切成段狀
花椒，鹽等
最重要的是啤酒1瓶（我通常是買百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。 ）

四個需要的香料：香葉，八角一小塊，桂皮一小塊
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）

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下面就是我做的步驟啦：
1 。把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。

二，然後把切好的雞塊倒進鍋裡。大火翻炒一會。

3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）

4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
先用大火燉至水滾。
然後用小火燉10來分鐘

等到土豆燉軟，吃起來口感是綿的時候，湯汁也收濃了。就可以起鍋了

备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
有個人喜好的可以適量再炒雞肉的過程中加入。

在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。

本人一般圖省事，懶得和面，所以都是就米飯吃。
聽別人說也可以加入新疆的馕，味道也很好。
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。

喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。

嘿嘿，希望大家都能吃到香噴噴的正宗新疆大盤雞。