什麼「少鹽少油」那一套，我覺得都是現代人的神經病，飯菜都不好吃了，活那麼長壽幹嘛。
而，因為小方是初學者，所以不能讓他做菜時有任何猶豫不決的空間，阿宅族這種生物，只要一停下來「思考」，通常就一定會釀成大悲劇的。
所以，叔叔便把所有要下鍋的東西，依順序給他排了一個陣，他只要一碗一碗往鍋裡倒就好了：
第○碗：花椒粉一茶匙，乾鍋炒香後備用而成第九碗。
第一碗：蒜末（一至八瓣的量皆可，都會好吃）。
第二碗：豆瓣醬、甜麵醬「共」二湯匙（甜味和辣味在這裡做調整，怕辣的就甜麵醬多些，嗜辣的就豆瓣醬多些，家母的推薦物是『哈哈辣豆瓣』）。
第三碗：豬絞肉50至100克皆可。
第四碗：酒一大匙，薑末（研泥）二小匙，醬油二大匙，鹽一小匙──不要怕太鹹，這道菜就是要讓它鹹！
第五碗：豆腐三盒（如果是傳統的豆腐，就買三個『田』字的量，夠一家四口吃），先切方塊，瀝乾備用。
第六碗：高湯一杯（用雞湯塊溶於水中即可）。
第七碗：太白粉或蕃薯粉或玉米粉，半至一湯匙，等一下調水勾繾用。
第八碗：葱末（葱花）約一大匙，蔴油一茶匙至一大匙皆可，以及少量陳家特製辣油。
第九碗：即第○碗預炒好的花椒粉。
九碗長蛇陣
好了，開始做了：
小方，先開小小火，鍋中不加油，把花椒粉乾炒到有香味冒出來，然後把熱花椒粉倒回碗裡，排到最後去。
然後，轉最大的猛火！加入三大匙油（花生油或玉米油較適，橄欖油或葡萄子油猛火炒會變質。），接下來一路到底都不需要改小火。
好，油熱了，下第一碗，爆香蒜末。──中國人燒菜，有一種大約的信仰，就是：一樣菜炒香了，才可以放入下一樣料，不然前一料被後一料一蓋一悶，香氣就出不來了。因此，蒜香出來了，才下下一碗，以下依此規矩類推，一面炒一面聞，聞到香味再倒入下一碗就行了。
接下來，下甜麵醬和豆瓣醬，這時鍋鏟要動得快些，因為這兩種醬都黏稠，要趕快把它們攪勻，不然很快會焦掉。
兩種醬的香氣一上來，立刻傾入第三碗豬肉末，炒勻。
豬肉翻炒到僅熟，下第四碗調味醬，炒半乾，讓肉把味道吸進去。
下豆腐，和肉末拌勻，不要太用力，儘量不要把豆腐打碎。
然後，倒入高湯，蓋上鍋蓋，悶煮約五分鐘，讓它收汁。
同一時間，太白粉加一點水攪一攪，準備勾繾。
打開鍋蓋，倒入粉水，勾微微的薄繾。
葱花到半熟，即可關火，灑上炒好的第九碗花椒粉。
完成。
留言列表
