砂之椅子

11/10超級美食家－張瑋玲Winnie（走進Winnie’s歐洲小酒館）
以下圖文由出版社【本事文化】提供
博客來書籍資訊http://www.books.com.tw/products/0010651577

◎義式波隆那肉醬拌麵
備料（8～10人份）
橄欖油2T、胡蘿蔔2根，去皮切大塊、西洋芹2根，切大塊、洋蔥1顆，切大塊、蒜頭5瓣，去膜、培根6片，切成0.5cm條狀、牛絞肉1kg、鹽、黑胡椒粉適量、紅葡萄酒2C、罐頭去皮番茄塊Diced Tomatoes800g，掐碎、水2C、月桂葉 Bay Leaf2片、番茄糊Tomato Paste3T、義大利麵Spaghetti或寬麵Tagliatelle 2包約800g
【作法】
1將胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、蒜頭，放入食物處理機中打成蔬菜泥。
2熱鍋後轉中火，加入橄欖油拌炒培根，培根炒至酥香後，再加入絞肉拌炒，並以鹽、胡椒粉調味。
3肉末炒至上色飄香後，加入以食物處理機攪打過的蔬菜泥，不斷地拌炒至飄散香氣且收汁後（約20分鐘），再次用鹽與黑胡椒粉調味，加入紅酒烹煮至收汁，再加入番茄碎、水與月桂葉拌勻。
4蓋上鍋蓋，繼續燉煮1個半鐘頭，不時翻攪以免沾鍋。接著，加入番茄糊拌勻並再次調味，待煮滾後，將煮熟的義大利麵拌入即可。

◎鮪魚醬
備料（4人份）
鮪魚罐頭1 罐，瀝乾、油漬鯷魚罐頭Anchovy3條、酸豆Capers1T、檸檬汁1Ｔ，約擠半顆檸檬、橄欖油1/4C、美式美乃滋 1/4C、鹽、黑胡椒粉適量
【作法】
先將鮪魚、鯷魚、酸豆、檸檬汁以食物調理機打碎後，徐徐加入橄欖油稍微絞打均勻（橄欖油分次加入，更利於均勻混合），加入美乃滋，將之混合成泥狀，即可用鹽與胡椒粉調味，完成鮪魚醬。