準備:

一,水發香菇擠水取60克切碎,金勾蝦50克泡水回軟切碎,紅蔥頭酥60克切碎,欣葉XO醬200克(帶點油無妨),炸油蔥酥的油半碗多。
二,鹽巴10克,砂糖36克,味精12克,白胡椒粉不少。
三,去皮芋頭需要三種狀態,a切粗條生的約1100克(芋頭上半部不鬆的拿來炸),b切丁生的600克,c切丁蒸熟600克。
四,粗條芋條入鍋油炸變酥,熟芋頭丁加1200克清水用果汁機打成汁。
五,取大鋼盆混合糯米粉450克,在來米粉337克,樹薯粉300克,加水1200克,打勻成漿。

做法:
一,蔥油加熱,炒香香菇,金勾蝦,倒入粉漿裡,同時亦放入紅蔥頭酥與XO醬,以及芋條,芋丁一起拌勻。
二,芋汁邊加熱邊攪動,加入準備二的所有調味料,直至滾沸。
三,將沸騰的芋汁沖入粉漿並迅速攪拌成糊。
(若覺粉漿水水的,可移至爐火,以中火加熱,繼續攪出黏糊狀,這樣蒸出來的糕才不會口感不佳)
四,糕模裡面先噴水,覆蓋耐熱保鮮膜貼實,再將粉糊倒入至九分滿,摔動模子讓糊緊實,再上面蓋上另一張保鮮膜,讓糊與膜貼合。
五,入蒸籠,以大火蒸1.5至2小時即可。

吃法:
一,新鮮熱熱挖來吃。
二,切片油煎酥酥吃。
三,很想切塊加蒜苗肉絲煮湯吃,但保師傅說不行,因為是鹹鹹甜甜的鹹甜粿。

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