砂之椅子

2005.04.17　 中國時報 韓國料理隨著韓劇走紅而全台發燒，今天特別邀請六星級飯店的韓籍總經理夫人，親手示範正宗、美味又簡單的韓國家常菜。

雖然坊間韓國料理食譜滿天飛，可是直接從韓文翻譯的台灣人看不明白；台灣人寫的又不夠道地，應該找誰來示範最適合台灣國情？終於等到六福皇宮總經理南基德的老婆大人吳承姬點頭答應。
飯店總經理 天天回家吃晚餐

哇！這真是一個千載難逢的機會，吳承姬跟著老公來台灣已有4年的時間，聽說南基德每天不管忙到多晚，一定要回家吃晚飯，吳承姬如何利用台灣食材烹調韓國口味，而且緊緊抓住老公的胃與心，這是我最好奇的地方。

採訪當天，男主人南基德一派休閒，與在飯店裡的威嚴模樣截然不同，而女主人吳承姬花了1個小時梳了一個漂亮的髮髻，並且細細勾勒出動人的雙眸，藝術天份不經意流露了出來。

麻油香也從廚房中溢了出來，巧手慧心的吳承姬已將3道菜餚料理妥當，令我意外的是，怎麼不管是鍋子還是盤子，都用錫箔紙當蓋子？原來錫箔紙既能密封又能保溫，而且用完即丟，比鍋蓋更衛生而方便。

韓國料理 必備3種醬料

懇求女主人，讓我瞄一下冰箱，想徹底了解韓國料理的神祕材料。結果吳承姬很大方地拿出3種醬料－豆瓣醬、辣椒醬、辣味味噌醬，而且一定要韓國生產的。

紅色的豆醬常用於炒肉，同樣是紅色的辣醬則是石鍋拌飯的關鍵味道，至於辣味味噌醬則可沾生菜吃或煮湯喝。吳承姬說這些醬料都是她特別從家鄉搬來的（據記者走訪各大超市，發現SOGO等日式超市亦有販賣），另外士東市場有一攤販專門供應韓國食材，包括：蔬菜、醬料等，但是擺攤的時間不一定。

南基德在一旁補充道，韓國的辣是溫辣，可以持續很久，與泰國那種忽然爆開來的辣完全不同。吳承姬希望透過老公最愛的家常菜，讓台灣人認識韓國料理，不是只有泡菜鍋、BB飯、海鮮煎餅而已。

◆什錦炒寬粉

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，打散後分別煎成厚 蛋片，放涼切絲。

2.紅蘿蔔、鮮香菇切絲，小黃瓜只取綠皮也切絲，牛肉絲醃上醬油與大蒜備用。

3.寬條冬粉（本地或韓國皆可）用沸水泡開泡軟，瀝乾水分，趁熱拌入麻油備用（這個步驟非常重要，能讓冬粉條條爽脆，而且絕不沾黏）

4.將紅蘿蔔、鮮香菇、小黃瓜分別炒熟，而且要用麻油炒，再將所有食材與寬條冬粉混合拌炒均勻，加醬油與糖調味，起鍋前撒一把炒香的白芝麻與蛋絲即可。

★食後感：沒想到粉絲可以炒到如此爽口彈牙，每一條都晶瑩剔透，作法像十香菜，有點兒費事，但非常值得，尤其是冷後依然好吃。

◆辣炒豬肉

1.前一天先醃豬肉片，放一點點醬油、糖、麻油、芝麻、大蒜末，以及韓國辣椒醬，最少醃一夜，醃愈久，味愈佳。

2.平底鍋不必放油，乾鍋直接加熱，放入醃肉片，以中小火炒到收汁為止。

★食後感：在家也能享受韓國銅板烤肉的味道，微辣微甜的肉香，只想配白米飯。

◆蛋煎三味

1.準備三味材料，包括：豆腐牛肉餅、節瓜與鯛魚片。後兩者直接切片備用，豆腐牛肉餅則用牛絞肉與中華豆腐1:1的比例，加點兒鹽用手捏碎混合，加一點兒連籽剁碎的青色小辣椒，還是用手捏成比50元稍大，厚度在1公分以內的小圓餅。

2.平底鍋加油加熱，將豆腐牛肉餅表面沾滿蛋汁（即雞蛋打勻即可），放入平底鍋裡煎到表面金黃而熟透。

3.節瓜同樣沾滿蛋液煎到表面金黃；鯛魚片表面拍一點兒麵粉或太白粉，同樣沾蛋液，入鍋煎到表面金黃而熟透。

★食後感：總以為韓國人的開胃菜不是醃菜就是小菜，沒想到韓國人還拿煎物當開胃菜，而且拿蛋液當麵衣也不賴，不但薄，還有點兒彈性，帶點兒香氣，特別是豆腐牛肉餅非常柔軟多汁。