臥底美食團出巡 台北人 呼叫牛肉麵王
【本報記者王瑞瑤◎企劃‧執行／本報記者王瑞瑤、實習記者陳郁蓉、陳昭均、張宇寧、林以捷】
上天下地吃透透 中時美食擂台賽重出江湖
91年10月2日，中國時報社慶的當天，我們率先讓美食版日日見報，而且嘗試把版面綜藝化，端出了美國牛肉的大對決、台灣與日本越光米、誰是王牌大閘蟹、兩家老天祿滷味、超大雞排、超商紅豆麵包等超級比一比，一連串硬碰硬的美食鑑定，連啃隻雞腿、吃碗甜品，都得鑑定鑑定。
當時獲得讀者最大迴響的是小吃王擂台賽，曾選出大台北地區TOP 10的蚵仔麵線王、米粉湯王，大台中地區的咖啡王、剉冰王，以及大高雄地區剉冰王等等，當大台中與大高雄的牛肉麵王陸續展開，狂牛症突然爆發，全民聞牛色變，大台北地區牛肉麵王被迫中斷。
如今趕在秋老虎發威的36度C下，牛肉麵王擂台賽重新開鑼，邀請讀者一起與我們沈浸在永不退燒的這碗庶民美食裡。
狠狠吸一口麵，讓汗水盡情奔流，〈2005台北牛肉麵節〉從今天起熱鬧登場，
中國時報小吃王擂台賽隨即展開，熱情推出〈2005大台北地區牛肉麵王擂台賽〉的選拔，
邀請愛吃牛肉麵的你，一起跟我們走遍大台北，找出最頂尖的TOP 10！
三階段超激戰 選出最後TOP10
●第一階段：公布臥底美食團的普查報告
7月13至15日連續3天，4位美食組的實習記者以做報告為幌子，實地走訪大台北地區頗具知名度的25家牛肉麵店，針對價格、牛肉、麵條、湯頭、配菜、辣椒、服務、環境、衛生等進行初步的整理與紀錄。
8月8日至9日連續2天，美食記者王瑞瑤偕同另一位資深的美食記者 M小姐，同樣隱匿身份，進行第二次探訪，吃遍25家後篩選出今（14 ）日見報的20家，做為大台北地區牛肉麵王擂台賽的初選名單。
臥底美食團不動聲色兩次出擊，連同牛肉麵錢、計程車費、機車加油錢、公車車票，以及難以計算的可口可樂和礦泉水等，已經耗資上萬元。
●第二階段：公開徵求不可錯過的牛肉麵
初選名單非百分之百完美，而且絕對有疏漏，所以從今天起，公開徵求愛吃牛肉麵的讀者、開牛肉麵店的老闆，以及對牛肉麵有研究的行家，告訴我們所不知道的，大台北地區最美味的牛肉麵。
公開徵求的第二階段名單，同樣將經過第一階段的臥底刺探，再合併成為最後的決選名單。
●第三階段：由公正的評審團試吃與評選
美食鑑定團將由行家、廚師、學者、讀者等共同組成，所有成員絕不以路人甲、路人乙隱姓埋名，保證抬頭挺胸出面評選，絕對負責到底。
同時歡迎讀者自我推薦，成為美食鑑定團的一員，只要你提供的牛肉麵店家比今日見報的20家還要好吃，就有機會跟著我們免費吃遍大台北地區最美味的牛肉麵。
★中時牛肉麵王擂台賽通報熱線：
☆e-mail：food@mail.chinatimes.com.tw
☆傳真：02-23041084
☆來電：02-23088180（直撥電話開放時間為中午12時至下午6時），歡迎全民一起加入這股牛肉麵的狂潮。
☆中時牛肉麵擂台賽活動網頁：http://beefnoodle.chinatimes. com
可蘭經加持
清真黃牛肉麵館
■熱情推薦：清燉牛肉麵／120元
■正當理由：宰殺時念過經又放過血的牛肉，果然純淨又甘醇，麵條是難得一見的手工家常麵，超香超滑，吸飽甘冽的湯頭，愈吃愈滿足。
■值得一提：吃著河南老伯伯親手切、親手煮的牛肉麵，心中泛起一片溫暖。
■INDEX／台北市忠孝東路4段223巷41號（捷運忠孝敦化站）／02 -27318550／11:00～14:00和17:00～19:30
辣手砂鍋
清真中國牛肉館
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／120元
■正當理由：紅燒牛肉麵裝在砂鍋裡，獨樹一格，而且保溫性極佳，浮在表面上的辣油，引發嘴角的微微反應，這種感覺令人上癮。
■值得一提：濃厚的八角等大料香味，有一種泡麵的聯想。
■INDEX／台北市延吉街137巷7弄1號／08-27214771（捷運忠孝敦化站）／11:00～14:30和17:00～21:00
牛肉愛蕃茄
德忞食館
■熱情推薦：蕃茄牛肉麵／110元
■正當理由：因為添加蕃茄的緣故，讓整碗麵看起來紅光滿面，牛肉受到蕃茄的滋潤，吃了也不膩口。
■值得一提：乍看之下滿心歡心，真正入口，覺得賣相比口味好。
■INDEX／台北市杭州南路1段97號1樓（近仁愛路口）／02-23935 994／11:00～14:00和17:00～21:00
滷功獨到
老張擔擔麵
■熱情推薦：牛肉麵／120元
■正當理由：獨到的浸滷功夫讓牛肉細密而入味，而且鹹味夠，不膩口，蕃茄湯頭夾帶花椒香，提味而不搶味。
■值得一提：同樣是蕃茄牛肉麵，老張擔擔麵顯然技高一籌，蕃茄彷彿一縷幽魂，引人回味無窮。
■INDEX／台北市杭州南路一段101巷12號之1（近仁愛路口）／02 -23212043／11:00～14:00和17:00～20:00
滷至深
永康牛肉麵館
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／140元
■正當理由：這碗牛肉麵，符合大部人對牛肉麵的期待，牛肉大塊、麵條量多、湯頭醬香，上麵速度很快，空氣中還飄著一股香氣，連吃麵的氣氛都顧到了。
■值得一提：牛肉滷得又深又透，幾乎是放進嘴裡，一壓即碎，豆瓣味勝於大料香，味道更踏實。
■INDEX／台北市金山南路2段31巷17號（近信義路口）／02-2351 1051／11:00～21:30
湯如Sauce
川味老張牛肉麵店
■熱情推薦：蕃茄牛肉麵／120元
■正當理由：牛肉的色澤深沈，而且味道做得足，蕃茄湯頭非常濃郁，好像喝蕃茄汁一樣沙沙的感覺，但濃而不油。
■值得一提：沒想到喝一口牛肉湯，腦袋裡浮現的竟是西餐Sauce ，這也算牛肉麵的一絕。
■INDEX／台北市金山南路2段31巷19號（近信義路口）／02-2396 0927／11:00～21:00／周二公休
高人指點
老王記牛肉麵大王
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／130元
■正當理由：光是那層厚達0.5公分的紅油，便知是重量級的牛肉麵，牛肉大塊而整齊，有一種滷到快化掉的感覺，有甜味、有醬香，也有香料味，集濃、香、鹹於一身。
■值得一提：老王記的牛肉麵，好像武功高強的大師，加了大量的酸菜，功力更上層樓。
■INDEX／台北市桃源街15號（近衡陽路口，捷運西門站）／0937 860050／10:00～21:00
醃得好
良月牛肉麵館
■熱情推薦：牛肉麵／100元
■正當理由：牛肉麵＝韓國烤肉？關鍵在牛肉充滿大蒜等醃料味，而且嚼勁十足，湯頭醇厚，與一般紅燒或清燉都不同，自製辣椒一級棒。
■值得一提：推開木門，彷彿來到2、30年前的陋巷小麵館，無論老闆娘怎樣寒著臉下麵條，下課後不回家，先來這裡報到。
■INDEX／台北市汀州路2段151號／02-23658265／11:00～20:15／每月第二與第四周的周日公休
要命沙茶香
至香園
■熱情推薦：汕頭沙茶牛肉麵／100元
■正當理由：廣東人的牛肉麵，比台灣牛肉麵清爽許多，牛肉是現燙的牛肉片，湯頭是牛肋骨的精華，動動碗底，沙茶散發致命吸引力。
■值得一提：店面好小，而且賣牛肉麵只能算副業，真正在行的是沙茶醬、牛筋丸、牛肉丸、蝦丸等，都是老闆娘自己做的。
■INDEX／台北市新生南路3段50號（台灣大學對面，近建國高架橋）／02-23692446／11:30～14:30和17:30～20:30
超級重口味
老張牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／90元
■正當理由：才一下計程車，醬香便撲鼻而來；才喝下一口湯，雙唇好比塗上護唇膏，牛肉麵的滋味與暢銷牛肉泡麵差不多，追根究底在於牛油與香料都下得重，這就是傳統牛肉麵的真面目。
■值得一提：明明賣的是牛肉麵，老闆卻忙著炸豬油，引起味覺一陣錯亂。
■INDEX／台北市金華街111之1號（近杭州南路口）／02-2395239 6／10:30～21:15／周一公休
老外最哈
周記牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／70元
■正當理由：2000年亞洲周刊的外國記者，推薦的是全台北市最好吃的牛肉麵，也是亞洲地區值得一嘗的美食之一，推薦理由是富嚼勁的手工家常麵條。
■值得一提：想吃這碗麵，必須忍受傳統市場的臭味相伴，而刀切的家常麵表面，黏附太多的太白粉，掩蓋真實的麵香。
■INDEX／台北市漢口街1段80巷12之5號（城中市場內）／02-237 18008／11:00～19:30
麵條硬裡子
青島手工刀切牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／60元
■正當理由：最有嚼勁的手工刀切麵條在這裡，逼近1cm的寬度，展現麵條的硬裡子，中藥湯頭雖然甜得不得了，但是加入店家自製的辣牛油後，層次立顯，再多的麵也吃得下。
■值得一提：麵條遠勝牛肉，倒不如叫最大碗的牛肉湯麵，不但更便宜，吃得更過癮。
■INDEX／台北市漢中街35之21號（近中華路口）／02-23120205／ 10:00～22:30
快來排隊
廖家牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／110元
■正當理由：廖家是良月之母，兩家系出同門，牛肉有醃蒜味，嚼起來比良月多一分柔軟，湯頭多油，狀似清澈，味道濃郁，清燉牛骨湯的香醇表露無遺。
■值得一提：不知道什麼時間去才不用排隊？大熱天，下午3時，店裡還擠滿人，想吃廖家牛肉麵，要有點兒耐心。
■INDEX／台北市金華街111之14號（近杭州南路口）／02-235170 65／11:00～20:30／周一公休
瘦肉當家
穆記小吃牛肉麵館
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／120元
■正當理由：青幫老爺子的牛肉麵配方，只選有嚼勁的瘦肉；北方老闆對麵條的堅持，搭配手工刀切麵，湯頭很油，五香味很重，還有大蒜和洋蔥串場提味。
■值得一提：日前才全新整修，老店看起來沒什麼變，因為整修重點在廚房，五星級的設備囉！
■INDEX／台北市吳興街239號1樓（台北醫學院旁）／02-2723937 2／10:30～21:00
戀戀牛腱香
林東芳牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／120元
■正當理由：香氣好像一隻魔掌，坐在公車上都會被逮下來。漂亮的小牛腱心，無論是軟硬與鹹甜都恰到好處，湯頭醇厚而油膩，麵條則略遜一籌。
■值得一提：永遠得在矮房子裡，跟陌生人擠在長條桌前吃牛肉麵，搞不懂生意好到不行的林東芳，為什麼不能提供更好的用餐環境？
■INDEX／台北市八德路2段274號（近中崙）／02-27522556／11: 00～凌晨4:30／周日公休
松阪在這裡
牛爸爸牛肉麵
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／200元
■正當理由：以3000元松阪牛肉麵聞名的牛爸爸，專門拉抬牛肉麵的身價，與其說是來這裡吃牛肉麵，不如說是到此朝聖，還想順便拍個照留念。最便宜是200元的紅燒牛肉麵，滋味平平，有如家常。
■值得一提：店面非常乾淨，提供書報雜誌，還有陣陣牛肉飄香。
■INDEX／台北市忠孝東路4段216巷27弄16號（捷運忠孝敦化站）／02-27783075／11:00～21:00
高湯誘人
清真黃牛肉麵館
■熱情推薦：清燉牛肉麵／100元
■正當理由：店門口那鍋奶白的牛骨高湯，還浮著一層黃色的牛油，就是50年老店的最佳廣告，牛肉片的香味與甜度都很高，數量也很多，搭配滑順而有勁道的刀切麵，物超所值。
■值得一提：加麵加湯不加價，連吃剩的打包都可以再加湯，還是老闆自動自發的服務哩！
■INDEX／台北市延平南路23號（近開封街口）／02-23318203／1 1:00～21:00
百變吃法
老董牛肉細粉麵店
■熱情推薦：牛肉麵／120元
■正當理由：海邊有逐臭之夫，臭之於人，意義大不同，老遠就能聞到老董那股又臭又香的牛骨風味，好像臭豆腐或榴槤之類，愈吃愈香，欲罷不能。
■值得一提：老董的牛肉麵好大一碗，碗公直徑逼近25公分，蒜苗加很多，還可以加個蛋或油豆腐，吃法很多。
■INDEX／台北市昆明街146號／02-23713746／9:30～22:00
鮮得沒話說
金春發牛肉
■熱情推薦：清燉牛肉麵／120元
■正當理由：薑是老的辣，百年老店金春發的牛肉麵，夠香夠醇夠清夠甜，由於湯頭極為濃厚，與甘草等中藥材相得益彰，相互拉抬鮮滋味。
■值得一提：老店有老店的風味，老店也有老店的魅力，牛肉麵在金春發裡其實還不算是第一主角。
■INDEX／台北市天水路20號（近圓環）／02-25589835／11:00～ 21:30
聞香之旅
張家清真黃牛肉麵館
■熱情推薦：清燉黃牛肉麵／100元
■正當理由：同樣標榜50年老店，賣的與隔壁那家大同小異，但空氣中多了一股類似老董牛肉麵的氣息，清燉牛肉的肉片同樣很多，牆上的名人簽名更多，卻沒有真正加分的效果。
■值得一提：雖是粗麵條，但老闆一次煮很多放起來等客人，因此影響到麵條的韌性，實在相當可惜。
■INDEX／台北市延平南路21號（更近開封街口）／02-23312791／ 6:00～21:00／每月第二、第四周日公休
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【本報記者王瑞瑤◎企劃‧執行／本報記者王瑞瑤、實習記者陳郁蓉、陳昭均、張宇寧、林以捷】
上天下地吃透透 中時美食擂台賽重出江湖
91年10月2日，中國時報社慶的當天，我們率先讓美食版日日見報，而且嘗試把版面綜藝化，端出了美國牛肉的大對決、台灣與日本越光米、誰是王牌大閘蟹、兩家老天祿滷味、超大雞排、超商紅豆麵包等超級比一比，一連串硬碰硬的美食鑑定，連啃隻雞腿、吃碗甜品，都得鑑定鑑定。
當時獲得讀者最大迴響的是小吃王擂台賽，曾選出大台北地區TOP 10的蚵仔麵線王、米粉湯王，大台中地區的咖啡王、剉冰王，以及大高雄地區剉冰王等等，當大台中與大高雄的牛肉麵王陸續展開，狂牛症突然爆發，全民聞牛色變，大台北地區牛肉麵王被迫中斷。
如今趕在秋老虎發威的36度C下，牛肉麵王擂台賽重新開鑼，邀請讀者一起與我們沈浸在永不退燒的這碗庶民美食裡。
狠狠吸一口麵，讓汗水盡情奔流，〈2005台北牛肉麵節〉從今天起熱鬧登場，
中國時報小吃王擂台賽隨即展開，熱情推出〈2005大台北地區牛肉麵王擂台賽〉的選拔，
邀請愛吃牛肉麵的你，一起跟我們走遍大台北，找出最頂尖的TOP 10！
三階段超激戰 選出最後TOP10
●第一階段：公布臥底美食團的普查報告
7月13至15日連續3天，4位美食組的實習記者以做報告為幌子，實地走訪大台北地區頗具知名度的25家牛肉麵店，針對價格、牛肉、麵條、湯頭、配菜、辣椒、服務、環境、衛生等進行初步的整理與紀錄。
8月8日至9日連續2天，美食記者王瑞瑤偕同另一位資深的美食記者 M小姐，同樣隱匿身份，進行第二次探訪，吃遍25家後篩選出今（14 ）日見報的20家，做為大台北地區牛肉麵王擂台賽的初選名單。
臥底美食團不動聲色兩次出擊，連同牛肉麵錢、計程車費、機車加油錢、公車車票，以及難以計算的可口可樂和礦泉水等，已經耗資上萬元。
●第二階段：公開徵求不可錯過的牛肉麵
初選名單非百分之百完美，而且絕對有疏漏，所以從今天起，公開徵求愛吃牛肉麵的讀者、開牛肉麵店的老闆，以及對牛肉麵有研究的行家，告訴我們所不知道的，大台北地區最美味的牛肉麵。
公開徵求的第二階段名單，同樣將經過第一階段的臥底刺探，再合併成為最後的決選名單。
●第三階段：由公正的評審團試吃與評選
美食鑑定團將由行家、廚師、學者、讀者等共同組成，所有成員絕不以路人甲、路人乙隱姓埋名，保證抬頭挺胸出面評選，絕對負責到底。
同時歡迎讀者自我推薦，成為美食鑑定團的一員，只要你提供的牛肉麵店家比今日見報的20家還要好吃，就有機會跟著我們免費吃遍大台北地區最美味的牛肉麵。
★中時牛肉麵王擂台賽通報熱線：
☆e-mail：food@mail.chinatimes.com.tw
☆傳真：02-23041084
☆來電：02-23088180（直撥電話開放時間為中午12時至下午6時），歡迎全民一起加入這股牛肉麵的狂潮。
☆中時牛肉麵擂台賽活動網頁：http://beefnoodle.chinatimes. com
可蘭經加持
清真黃牛肉麵館
■熱情推薦：清燉牛肉麵／120元
■正當理由：宰殺時念過經又放過血的牛肉，果然純淨又甘醇，麵條是難得一見的手工家常麵，超香超滑，吸飽甘冽的湯頭，愈吃愈滿足。
■值得一提：吃著河南老伯伯親手切、親手煮的牛肉麵，心中泛起一片溫暖。
■INDEX／台北市忠孝東路4段223巷41號（捷運忠孝敦化站）／02 -27318550／11:00～14:00和17:00～19:30
辣手砂鍋
清真中國牛肉館
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／120元
■正當理由：紅燒牛肉麵裝在砂鍋裡，獨樹一格，而且保溫性極佳，浮在表面上的辣油，引發嘴角的微微反應，這種感覺令人上癮。
■值得一提：濃厚的八角等大料香味，有一種泡麵的聯想。
■INDEX／台北市延吉街137巷7弄1號／08-27214771（捷運忠孝敦化站）／11:00～14:30和17:00～21:00
牛肉愛蕃茄
德忞食館
■熱情推薦：蕃茄牛肉麵／110元
■正當理由：因為添加蕃茄的緣故，讓整碗麵看起來紅光滿面，牛肉受到蕃茄的滋潤，吃了也不膩口。
■值得一提：乍看之下滿心歡心，真正入口，覺得賣相比口味好。
■INDEX／台北市杭州南路1段97號1樓（近仁愛路口）／02-23935 994／11:00～14:00和17:00～21:00
滷功獨到
老張擔擔麵
■熱情推薦：牛肉麵／120元
■正當理由：獨到的浸滷功夫讓牛肉細密而入味，而且鹹味夠，不膩口，蕃茄湯頭夾帶花椒香，提味而不搶味。
■值得一提：同樣是蕃茄牛肉麵，老張擔擔麵顯然技高一籌，蕃茄彷彿一縷幽魂，引人回味無窮。
■INDEX／台北市杭州南路一段101巷12號之1（近仁愛路口）／02 -23212043／11:00～14:00和17:00～20:00
滷至深
永康牛肉麵館
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／140元
■正當理由：這碗牛肉麵，符合大部人對牛肉麵的期待，牛肉大塊、麵條量多、湯頭醬香，上麵速度很快，空氣中還飄著一股香氣，連吃麵的氣氛都顧到了。
■值得一提：牛肉滷得又深又透，幾乎是放進嘴裡，一壓即碎，豆瓣味勝於大料香，味道更踏實。
■INDEX／台北市金山南路2段31巷17號（近信義路口）／02-2351 1051／11:00～21:30
湯如Sauce
川味老張牛肉麵店
■熱情推薦：蕃茄牛肉麵／120元
■正當理由：牛肉的色澤深沈，而且味道做得足，蕃茄湯頭非常濃郁，好像喝蕃茄汁一樣沙沙的感覺，但濃而不油。
■值得一提：沒想到喝一口牛肉湯，腦袋裡浮現的竟是西餐Sauce ，這也算牛肉麵的一絕。
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高人指點
老王記牛肉麵大王
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／130元
■正當理由：光是那層厚達0.5公分的紅油，便知是重量級的牛肉麵，牛肉大塊而整齊，有一種滷到快化掉的感覺，有甜味、有醬香，也有香料味，集濃、香、鹹於一身。
■值得一提：老王記的牛肉麵，好像武功高強的大師，加了大量的酸菜，功力更上層樓。
■INDEX／台北市桃源街15號（近衡陽路口，捷運西門站）／0937 860050／10:00～21:00
醃得好
良月牛肉麵館
■熱情推薦：牛肉麵／100元
■正當理由：牛肉麵＝韓國烤肉？關鍵在牛肉充滿大蒜等醃料味，而且嚼勁十足，湯頭醇厚，與一般紅燒或清燉都不同，自製辣椒一級棒。
■值得一提：推開木門，彷彿來到2、30年前的陋巷小麵館，無論老闆娘怎樣寒著臉下麵條，下課後不回家，先來這裡報到。
■INDEX／台北市汀州路2段151號／02-23658265／11:00～20:15／每月第二與第四周的周日公休
要命沙茶香
至香園
■熱情推薦：汕頭沙茶牛肉麵／100元
■正當理由：廣東人的牛肉麵，比台灣牛肉麵清爽許多，牛肉是現燙的牛肉片，湯頭是牛肋骨的精華，動動碗底，沙茶散發致命吸引力。
■值得一提：店面好小，而且賣牛肉麵只能算副業，真正在行的是沙茶醬、牛筋丸、牛肉丸、蝦丸等，都是老闆娘自己做的。
■INDEX／台北市新生南路3段50號（台灣大學對面，近建國高架橋）／02-23692446／11:30～14:30和17:30～20:30
超級重口味
老張牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／90元
■正當理由：才一下計程車，醬香便撲鼻而來；才喝下一口湯，雙唇好比塗上護唇膏，牛肉麵的滋味與暢銷牛肉泡麵差不多，追根究底在於牛油與香料都下得重，這就是傳統牛肉麵的真面目。
■值得一提：明明賣的是牛肉麵，老闆卻忙著炸豬油，引起味覺一陣錯亂。
■INDEX／台北市金華街111之1號（近杭州南路口）／02-2395239 6／10:30～21:15／周一公休
老外最哈
周記牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／70元
■正當理由：2000年亞洲周刊的外國記者，推薦的是全台北市最好吃的牛肉麵，也是亞洲地區值得一嘗的美食之一，推薦理由是富嚼勁的手工家常麵條。
■值得一提：想吃這碗麵，必須忍受傳統市場的臭味相伴，而刀切的家常麵表面，黏附太多的太白粉，掩蓋真實的麵香。
■INDEX／台北市漢口街1段80巷12之5號（城中市場內）／02-237 18008／11:00～19:30
麵條硬裡子
青島手工刀切牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／60元
■正當理由：最有嚼勁的手工刀切麵條在這裡，逼近1cm的寬度，展現麵條的硬裡子，中藥湯頭雖然甜得不得了，但是加入店家自製的辣牛油後，層次立顯，再多的麵也吃得下。
■值得一提：麵條遠勝牛肉，倒不如叫最大碗的牛肉湯麵，不但更便宜，吃得更過癮。
■INDEX／台北市漢中街35之21號（近中華路口）／02-23120205／ 10:00～22:30
快來排隊
廖家牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／110元
■正當理由：廖家是良月之母，兩家系出同門，牛肉有醃蒜味，嚼起來比良月多一分柔軟，湯頭多油，狀似清澈，味道濃郁，清燉牛骨湯的香醇表露無遺。
■值得一提：不知道什麼時間去才不用排隊？大熱天，下午3時，店裡還擠滿人，想吃廖家牛肉麵，要有點兒耐心。
■INDEX／台北市金華街111之14號（近杭州南路口）／02-235170 65／11:00～20:30／周一公休
瘦肉當家
穆記小吃牛肉麵館
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／120元
■正當理由：青幫老爺子的牛肉麵配方，只選有嚼勁的瘦肉；北方老闆對麵條的堅持，搭配手工刀切麵，湯頭很油，五香味很重，還有大蒜和洋蔥串場提味。
■值得一提：日前才全新整修，老店看起來沒什麼變，因為整修重點在廚房，五星級的設備囉！
■INDEX／台北市吳興街239號1樓（台北醫學院旁）／02-2723937 2／10:30～21:00
戀戀牛腱香
林東芳牛肉麵
■熱情推薦：牛肉麵／120元
■正當理由：香氣好像一隻魔掌，坐在公車上都會被逮下來。漂亮的小牛腱心，無論是軟硬與鹹甜都恰到好處，湯頭醇厚而油膩，麵條則略遜一籌。
■值得一提：永遠得在矮房子裡，跟陌生人擠在長條桌前吃牛肉麵，搞不懂生意好到不行的林東芳，為什麼不能提供更好的用餐環境？
■INDEX／台北市八德路2段274號（近中崙）／02-27522556／11: 00～凌晨4:30／周日公休
松阪在這裡
牛爸爸牛肉麵
■熱情推薦：紅燒牛肉麵／200元
■正當理由：以3000元松阪牛肉麵聞名的牛爸爸，專門拉抬牛肉麵的身價，與其說是來這裡吃牛肉麵，不如說是到此朝聖，還想順便拍個照留念。最便宜是200元的紅燒牛肉麵，滋味平平，有如家常。
■值得一提：店面非常乾淨，提供書報雜誌，還有陣陣牛肉飄香。
■INDEX／台北市忠孝東路4段216巷27弄16號（捷運忠孝敦化站）／02-27783075／11:00～21:00
高湯誘人
清真黃牛肉麵館
■熱情推薦：清燉牛肉麵／100元
■正當理由：店門口那鍋奶白的牛骨高湯，還浮著一層黃色的牛油，就是50年老店的最佳廣告，牛肉片的香味與甜度都很高，數量也很多，搭配滑順而有勁道的刀切麵，物超所值。
■值得一提：加麵加湯不加價，連吃剩的打包都可以再加湯，還是老闆自動自發的服務哩！
■INDEX／台北市延平南路23號（近開封街口）／02-23318203／1 1:00～21:00
百變吃法
老董牛肉細粉麵店
■熱情推薦：牛肉麵／120元
■正當理由：海邊有逐臭之夫，臭之於人，意義大不同，老遠就能聞到老董那股又臭又香的牛骨風味，好像臭豆腐或榴槤之類，愈吃愈香，欲罷不能。
■值得一提：老董的牛肉麵好大一碗，碗公直徑逼近25公分，蒜苗加很多，還可以加個蛋或油豆腐，吃法很多。
■INDEX／台北市昆明街146號／02-23713746／9:30～22:00
鮮得沒話說
金春發牛肉
■熱情推薦：清燉牛肉麵／120元
■正當理由：薑是老的辣，百年老店金春發的牛肉麵，夠香夠醇夠清夠甜，由於湯頭極為濃厚，與甘草等中藥材相得益彰，相互拉抬鮮滋味。
■值得一提：老店有老店的風味，老店也有老店的魅力，牛肉麵在金春發裡其實還不算是第一主角。
■INDEX／台北市天水路20號（近圓環）／02-25589835／11:00～ 21:30
聞香之旅
張家清真黃牛肉麵館
■熱情推薦：清燉黃牛肉麵／100元
■正當理由：同樣標榜50年老店，賣的與隔壁那家大同小異，但空氣中多了一股類似老董牛肉麵的氣息，清燉牛肉的肉片同樣很多，牆上的名人簽名更多，卻沒有真正加分的效果。
■值得一提：雖是粗麵條，但老闆一次煮很多放起來等客人，因此影響到麵條的韌性，實在相當可惜。
■INDEX／台北市延平南路21號（更近開封街口）／02-23312791／ 6:00～21:00／每月第二、第四周日公休
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