砂之椅子

2005.10.08 民權東路上開了一家江浙風味的餐廳，裝潢的氣勢跟宣傳的陣勢，讓人忍不住好奇想一探究竟，名主持人趙薇約了我，還抓了一位五星級飯店大廚同去嘗鮮，我們點了時下風行的「絲瓜小籠包」跟傳統的「小籠包」來吃。

江浙小吃裡，「油豆腐細粉」是有代表性的，不蘸粉炸出來的「炸排骨」最是香酥可口，我們的大廚朋友正好是上海人，少不了又要了「醉雞」和「豆苗蝦仁」，還加了一客趙薇最愛的甜點「八寶飯」。
等菜的時候我們好好地打量著這家店，設計出的感覺實在構得上精緻典雅，在這樣的氣氛裡用餐真是令人愉悅，三個人聊得可開心，就等著好吃的東西上桌。「油豆腐細粉」先端上來了！湯雖嫌少了點，味道倒也差強人意。

只是這細粉裡的主角油豆腐泡，用的雖是正方形空心的油豆腐，質感卻太硬了，看來是在冰箱裡冰過了頭所致，油豆腐裡的水分才會所剩無幾。至於接著送上來的「絲瓜小籠包」，絲瓜丁有些老，絞肉末則是一點兒都不滑嫩。

當我們嘗到傳統鮮肉「小籠包」時，再度印證了小籠包入口後肉質不滑嫩的原因，並非是肉餡裡盡是瘦肉或是沒加肉凍，癥結還是店家的肉餡擱在冰箱裡過久了，就跟之前新公園附近一家也賣小籠包的餐館，有著同樣的問題。

至於我們點的「豆苗蝦仁」，怎麼看都不像是出自這種高檔餐廳的產物，豆苗不鮮綠不說，還鹹到我們喝了不少茶，「醉雞」同樣是鹹到不行，期待老半天的「炸排骨」，火候雖沒得挑剔，可是呢，依舊鹹得好像打死賣鹽的。

搭著小籠包吃的薑絲沒問題，問題出在蘸料醋完全不對味上！大廚特調出來的醋，再怎麼說也該用鎮江醋為底罷？一桌讓人鹹得想漱口的菜，加上胡亂竄改的小籠包蘸醋，店家還想創造餐飲奇蹟呢，先克服自己的品管再說罷！

重視顧客用餐的感受，提供舒適美好的用餐環境，絕對是值得肯定的，只不過裝潢、氣氛、包裝，都僅只是餐飲的附加價值，它永遠不可能取代食物本身的重要性，就像月餅盒不論設計的再美，你要吃的，難不成是月餅盒嗎？