砂之椅子

法國經典甜點Macaron在台灣突然爆紅，一個專櫃一個月的營業額逼近百萬元，Macaron為什麼紅？Macaron該怎麼吃？追趕流行之前，建議你先閱讀本文。
　　▲關於Macaron的起源：
　　「其實Macaron源自義大利，後來在法國發揚光大，本來是單片無餡，之後巴黎糕點名店Laduree發明現今流行的兩片夾餡、多種口味、色彩繽紛的面貌….。」端上Macaron的同時，專業的外場利用解說替味蕾開路，讓消費者容易走進Macaron的世界裡。紅利餐廳表示， 8世紀末在威尼斯即出現Macaron的蹤影，路易14讓Macaron從民間甜點變皇室御用，近20年來三明治式的夾餡Macaron成為法國下午茶的代表。
　　法國經典甜點Macaron（音近：馬卡紅）是什麼？在甜點師傅的手裡，是一個個直徑約4公分夾餡杏仁蛋白霜餅；在旅行家的嘴裡，沒吃過馬卡紅，等於沒去過巴黎；在台灣首創馬卡紅專賣店，人稱「閻媽」的紅利餐廳執行長祈傳雲表示：「馬卡紅的好壞，以年輕女子的 皮膚為標準，表面光滑發亮、沒有細紋，連毛細孔都得呈現幾乎看不見的狀態，才是上品。」
　　紅綠紫黑粉白 宛如甜點界名牌
　　年輕女子走到馬卡紅的專櫃前，會從心底湧出的興奮情緒，跟站在香奈兒的彩妝專櫃前沒有兩樣，忍不住七嘴八舌討論起來。「哇，這是什麼？顏色怎麼那麼多，看起來好可愛呀！」沒錯，馬卡紅獨特的「視覺系」風格，宛如甜點界的設計名牌，紅綠紫黑粉白等等，傳遞著百香果、水蜜桃、荔枝、檸檬、櫻桃等花果香味，還有法國頂級鹽之花、松露、抹茶、咖啡、焦糖、黑胡椒等迷人氣息，甚至開發出1 +1的複方口味，算一算選項接近15種。
　　可是當馬卡紅真正送進嘴裡時，因為錯誤的吃法，而出現極端的感覺。囫圇吞棗的人迫不及待一口就把馬卡紅塞進去，嚼沒兩下，立刻嫌棄她的黏嘴與甜膩；小心翼翼的人試圖掰下一口淺嘗滋味，可是再小心，也無法避免馬卡紅轉眼粉碎的震驚，碎了一手與一地，以及滿心的期待。
　　帶著邊吃邊賞的心情 慢慢啃食
　　不能烏龜吃大麥，不能與他人分享，馬卡紅就是這麼跩，從法國流行到日本，再走紅台灣，還是端個貴族的架子，若是不懂規矩，搭配上好紅茶或現煮熱咖啡，只想快快一親芳澤，肯定被她的甜倒彈三步；若不能一口一口像松鼠一樣用門牙囓食，肯定吃得一身都是碎屑，「慢慢啃食就絕對不會碎，帶著邊吃邊賞的心情，馬卡紅正是這麼有趣。」
　　「為了克服台灣的濕度，每個馬卡紅都在冷氣房裡製作，降低失敗率；擔心台灣人不能接受馬卡紅的甜，只好提高酸度，甚至巧妙用鹹味平衡與突顯。」祈媽對馬卡紅投注一年多的心力，並以Macaron為名成立專屬網站，希望馬卡紅在台灣能像日本一樣紅，「日本人為馬卡紅而著迷，不光是奔相走告，鑑定、評比樣樣都來。」
　　而熟客欣賞祈媽的馬卡紅，更期待她家裝潢得美美的紅利餐廳，能重新開賣下午茶，讓台北的下午茶能擺脫搶食、吃到飽、走來走去的惡習。終於紅利餐廳結合了馬卡紅，從7月份起推出兩人800元的下午茶。
　　下午茶特製甜點 每天不一樣
　　10款冷熱飲任君選擇，首選是紅利獨門的威尼斯花茶，香醇而不苦澀，先端上雙層鹹點，安撫烈日與壓力下的燥熱慌亂，其中有：可頌鮪魚三明治、雞肉沙拉三明治、松子奶油球、翠杯鮭魚冷、彩椒玉錦帶、蜜瓜帕瑪串、松露鵝肝醬等，再上水果與茶凍。
　　每天都不一樣的主廚特製甜點，是紅利下午茶的重頭戲，比兩種口味的馬卡紅更令人期待。兩人份的下午茶，包含兩份主廚特製甜點，最可喜的是兩份的組合與創意都不一樣。
　　採訪當天主廚刻意秀出三款特製甜點，表現自己有不斷變化的能耐，一是覆盆子冰沙與覆盆子香草慕斯，二是以蜂蜜為主軸的卡士達蛋捲、玫瑰花茶凍與巧克力慕斯蛋糕，三為芒果奶酪、香蕉慕斯，以及米蘭麥子甜點。
　　其中米蘭麥子最厲害，紅醋栗果醬與奶油香綿花糖之間有麥子烘烤過的溫柔，酥脆有如剛蹦發的甜味爆米花。
　　甜點的細緻看得到也吃得出，覆盆子香草慕司上看到「粒粒在目」的香草籽，香蕉慕斯在嘴裡隱約流竄出肉桂香，果然是值得花時間、細細品味、打發時間的下午茶點。
　　高貴下午茶Index
　　紅利義大利餐廳／台北市信義路4段199巷3號1樓／02-27091080／下午茶14:00～17:00／2人800元