砂之椅子

目標：麵博士鎖定：紅燒牛肉麵價格：200元（特價150元）位置：台北市忠孝東路4段250-4號／02-27710788

我盯上「麵博士noodle master」已經有一段時間了，一方面是它的位置就在老川菜館子「四川吳抄手」的隔壁，另一方面膽敢自稱博士的麵店，想必有兩把刷子。

麵博士的裝潢很像去年網路上爆紅的饌王，具體形容就像一家日本拉麵店，開放式的廚房與長方形的空間，與裝潢普通的傳統牛肉麵店不一樣。

餐廳的牆壁上貼出漫畫般的連環圖，是手打麵的黑白步驟圖，除了讓消費者知道手打麵必須經過揉、捏、踩、▲、切、煮的過程外，也明白宣示這家日式麵屋的最招牌就是刀切麵與蕎麥麵。

打開圖文並茂的菜單，裡面有不少與牛肉有關的麵條，不過依照圖片顯示，無論是沙朗牛肉、牛小排等手打麵，或是特選牛肉麵，都是涮肉片搭配粗條手打麵，並非期待中久燉久煮的牛肉麵。

「有啊，我們有牛肉麵，還分紅燒與清燉兩種。」服務生指指桌上小立牌，莫非是為了參加台北牛肉麵節而臨時安排？而且牛肉麵原價200元，現在特價150元。「紅燒牛肉麵是刀切麵還是蕎麥麵？」我以為麵博士有更驚奇的組合。「不是，是拉麵。」服務生的回答令我有些掃興。

等了7分鐘，額外點的200元松阪豬肉手打麵先上桌，在13分鐘時，紅燒牛肉麵來了，青菜一棵、蔥花少許、牛肉7塊，麵條是僅為0.2公分的方型細麵，並附上一碟炒酸菜。

「咦，我點的明明是牛肉麵，怎麼會有羊肉爐的錯覺？」原來湯頭散發出陣陣中藥味，其中肉桂直竄鼻間，讓紅燒牛肉麵與冬令燉補產生聯想。

喝一口看似清澈的湯，熱度普通，果然很甜，而且浮油甚少，唇齒間有一些沾黏感，最有趣的是7塊牛肉各具姿色，有的是牛前胸的大塊瘦肉，有的是筋皮即將脫落的牛腩肉，有的是夾筋帶肉，厚度甚薄的隔膜部位，甚至其中還有一塊是帶筋的牛腱。

這碗牛肉可比牛雜更精采，由於部位混雜，有的牛肉入口即化，有的牛肉易塞牙縫，有的牛肉拉扯不斷，口感多元，不過7塊牛肉仍有共同點：沒有燒燉入味，所以鹹味頗淡。

麵條哩，我最愛的麵條呢？從第一口到最後一口，看起來很細的麵條居然沒有糊爛，表現得非常好，原來麵博士真的是麵條出眾！

付了麵錢，走出巷子，穿過馬路，跳上計程車，行經到新生高架橋附近，我忽然非常想吃一樣東西，是什麼？是牛肉乾。中藥香料加大量甜味拌和的牛肉味，就是這碗紅燒牛肉麵出人意表的奇特後韻。