砂之椅子

《商業周刊》前一陣子跑來採訪我老公（曾秀保），請他推薦熟食。只見他不慌不忙，從冰箱裡搬出瓶瓶罐罐，搬出電鍋、拆開海苔，擺出立即可食的「保式米飯宴」，讓採訪記者大吃一驚，從旁觀者變參與者。

不到一個小時的時間，4人聯手幹掉一鍋白米飯，外帶一小包微波的雜糧飯，大家頻呼：吃飯變得很簡單！

保式米飯宴的菜單開出來洋洋灑灑，有：白米飯、雜糧飯、日式味付海苔、日式蛋黃美乃滋、三島香鬆、XO醬、豆醬豆腐乳、麻油豆腐乳、肉鬆、醬瓜、蒜蓉辣椒醬、韓國泡菜、鱈魚肝、鮭魚鬆，以及蘿蔓、芽菜、黃瓜等生菜，還有自己炒製的烏魚子炸醬、榨菜肉絲等，而今日熱湯為熟成兩年的味噌湯。

米飯當然是保式米飯宴的主角，而且我家根本就是米飯的實驗室，因為我跟我老公是標準的「大飯桶」。打開冰箱有今年6月才收成的銀川鮮採米、日本最貴的新潟米、宜蘭五結的越光米、台東池上的冠軍糙米、花蓮原住民種植的有機黑糯米與紅糯米、美國進口的野米、泰國茉莉香米，以及煮起來帶有芋頭香的益全香米等等。

平時只要看到新奇的米，不管多貴都想試一試，拆封後又無法馬上吃完，所以全部送進冰箱裡冷藏保鮮（這也是儲存白米的最正確方法）。

其中我最愛銀川與益全，銀川米的種類很多，不過銀川一年只供應兩次鮮採米，強調稻米一經收割，不分晝夜進行乾燥、輾壓、包裝、宅配出貨，消費者收到的米才剛剛離地不到3天的時間，等於是全台灣最新鮮的米。

跟時間賽跑的米，煮出來不但滿室生香、晶瑩剔透、粒粒飽滿，而且外膜極薄，入口香Q，連日本頂級的越光米也比不上，原來最新鮮的米就是最好吃的米。

益全香米日前在全國稻米品質競賽打敗群雄，拿下冠軍的頭銜，事實上益全香米在市場上已經走紅很多年了，它最大特色在米飯本身帶有芋頭香氣，不過芋頭味最濃的時候在煮熟掀蓋的那一剎那，而且米粒分明而不乾硬。

記得5年前〈中國時報美食鑑定團〉就曾挑選日本越光、台灣益全與台灣越光等3款頂級米進行超級比一比，益全香米不但打敗台日兩支越光米，當時的評審之一鼎泰豐老闆楊紀華，第一次吃到益全香米便大表讚賞，直誇益全香米清香又有餘韻，而且非常適合用來炒飯。

為了健康的理由，我家冰箱常備雜糧米飯，周休假日用快鍋煮一大鍋（雜糧與水的比例為一比一，當漆漆聲發出後，轉小火，續煮15分鐘，燜到安全閥自動下降即可），冷透後用保鮮膜分裝，想吃時再打開微波就能變成熱騰騰的米飯。

而雜糧米飯裡少不了的是台東池上冠軍糙米，以及花蓮光豐農會掛保證的太巴塱黑糯米與紅糯米，另外再加一點兒有脆口爆香感覺的整粒燕麥，或是小麥、大麥、黑麥、蕎麥等均可。

主要配角是味付海苔與美乃滋。味付海苔我們偏愛尺寸較大的日本進口貨，以前也嘗試過塗有芝麻油的韓國海苔，但後者容易產生油耗味，而且麻油極易擾味，不如日本貨可口。

至於美乃滋也偏好日本進口的低油低脂蛋黃美乃滋，日式美乃滋的滋味偏酸，在保式米飯宴中可發揮開胃的功能，同時也能與生菜搭配。

雖然配菜大多是現成的罐頭菜，但仍需經過特選，例如：滿滿都是干貝的上千元半島酒店XO醬、額外加酒發酵的苗栗郭家莊豆腐乳、頗有臭豆腐乳架式的名揚坤昌行麻油豆腐乳、三重老字號的廣真香肉鬆等。

另外自家製作的小菜也能搭配，其中有運用台南復興園榨菜炒出的肉絲、把烏魚子切成米粒，再與絞肉、赤味噌炸出的創意炸醬等。

吃法很簡單，海苔做底，堆上一口飯，放入1﹣3樣配菜，擠上一坨美乃滋，最後撒上香鬆或肉鬆或魚鬆，折起來送入口中，美乃滋另外肩負黏著劑的功能，以免香鬆或肉鬆或魚鬆掉滿地。

有飯有菜可不能少了熱湯，味噌湯可簡可繁，簡易版只要豆腐、蔥花、海帶芽即可，繁複版可再加豆皮、柴魚、昆布、紅白蘿蔔、豬肉片、洋蔥、菇蕈（金針菇、柳松菇、杏鮑菇皆可）、蒟蒻結、小芋頭、大白菜或高麗菜等。

順便提示煮味噌湯的要訣，一定要等所有材料都煮滾熟透後，轉小火再將味噌調入，如此才不會把味噌的氣味與好菌都煮跑了。

保式米飯宴，保證每個人都跟我們倆夫妻一樣，變成愛吃米飯的「大飯桶」。