砂之椅子

　　今年冠軍米出爐了，由種了50年稻子的台南昆濱伯以台農71號獨特的芋頭香味奪冠，這得來不易的冠軍米以1.91分的差距險勝三連霸的台東池上米，其特色為外觀晶瑩剔透、完美無瑕、口感香Q、堪稱米中極品，現在在超商已經可以購買到今年的冠軍米，1小包300公克， 3小包711元，1小包米可煮4碗飯，1碗飯60元，是其他米市價的18倍。
　　連續4屆的冠軍米比賽逐漸提高國人對米飯消費的精緻要求，是否也找回國人對米飯的依戀？根據東方線上EICP行銷資料庫資料顯示， 25歲以上不在家做飯的比例在2001年為11％（人口數約100萬人），到了2005年快速增加到61％（人口數約620萬人），在5年間增加了5 0個百分點（人口數增加了520萬人），足見台灣外食人口比例的爆增對居家烹食的衝擊。
　　現代人飲食消費的目的除了填飽肚子，還包含享受、犒賞、品味、氣氛、美味、放鬆、寵愛…等心理因素，花1、2個小時待在廚房撿菜切肉準備三菜一湯，這對上班族來說是種緊張的忙碌，吃完飯後的殘局收拾擦洗碗筷，更是沾滿雙手污穢的煩人工作，無怪乎在家做飯的比例越來越少。當人們收入越來越好，越能以別的方式取代煩人的事務時，外出吃飯就成了輕鬆愉悅的用餐經驗。
　　我們再來看看這幾年米飯消費型態的變遷，調查中得知在2001年時購買包裝米的比例為47％，到了2005年下降為36％，市場呈現下降的趨勢，而在包裝米品牌中，5年來消費者心目中的最佳品牌前兩名都是三好米與池上米，在2005年時金墩米衝上第三最佳品牌地位。
　　但是在實際消費上，消費者最常吃的包裝米品牌，在2001年的排行是三好米（35％）、散裝米（23％）、池上米（15％），到了2005年的排行為散裝米（36％）、三好米（21％）、池上米（12％），其間三好米下降了24個百分點，退居第二，散裝米增加了13個百分點，衝上第一，池上米一直維持百分之10幾的市占率，穩居第三。
　　這幾年消費者在家煮米飯時又多了一項營養健康的考量，19％的消費者煮飯時會加入營養添加物，其中添加比例較高的是糙米（64％）、五榖米（27％）跟麥片（24％），白米的分量逐漸被添加物取代。
　　而消費者在購買包裝米的考量因素5年來沒多大變化，其重要性高低分別為好吃、新鮮、知名品牌、健康、價格便宜、容易買到、促銷活動等因素，另外消費者最常購買包裝米的包裝為5公斤以上大包裝（40％）、散裝米（39％）及3公斤左右的中包裝（15％）。
　　難道一碗滷肉飯的香味比不上一盤義大利麵？牛排館、燒肉店、日本料理、火鍋店、法國料理、意式料理、德國餐廳、港式飲茶、上海點心、牛肉麵、比薩、漢堡、三明治、麵包店…現在台灣的飲食，能取代白飯為主食的食物太多，白米飯所要面對的競爭對手數不勝數，除了將白米飯當作傳統主食外，米飯多樣化的呈現將會是現代人看待白米飯的主要因素。
　　一碗飯60元的冠軍米以4碗小包裝在超市販售，很明顯的是以吸引都會地區重視精緻米飯的中高收入族群為主，我們欣喜地看到台灣米不斷精進之外，也希望台灣重視美食的老饕能多花點時間細細品味台灣米的好。（作者為東方線上經理）