砂之椅子

很多人都已為軍人只會吃狗肉，隨著社會進步，狗肉在軍中幾近絕跡，許多將領自己動手研究廚藝，陸軍六軍團指揮官程士瑜以驍勇善戰聞名，卻能煮一鍋讓人吮指回味的清燉牛肉麵，以「將軍牛肉麵」揚名軍中，外界難得一嚐，嚐過的人都認為程士瑜的廚藝可以參加台北牛肉麵節。

陸軍因為軍風保守，過去總被認為是老土，程士瑜在官校讀書時也被人譏笑為「老土」。其實程士瑜因為自幼的生活磨練，讓他學會飲食的門道。

國防部長李傑是海軍出身，海軍的西洋玩意兒、西洋規矩最多，軍艦上常吃牛排、麵包，但是李傑對美食沒什麼偏好，嫌吃飯花時間，多半靠西式速食漢堡果腹，可以邊吃邊開會，省事多了。將領最怕跟李傑邊吃漢堡邊開會，一來怕吃漢堡，二來很難聽懂李傑含糊不清的政策指示。

程士瑜精廚藝是苦出來的，他幼年喪母，父親是老士官，長駐金門，姊姊送給人寄養，弟弟與妹妹被送進孤兒院，他說，如果自己不懂得怎麼煮東西給自己吃，當時就會餓死。後來官校畢業到部隊後，與一位江浙老士官學煮牛肉麵，二十年來已經把江浙式的清燉牛肉麵精髓反覆演練。

程士瑜除了將軍牛肉麵遠近馳名，還發明了「三杯佛手」，就是用三杯雞的作法，把雞換成豬腳，豬腳經過這樣的料理方式後，變得十分軟嫩，尤其是皮的部分更美味，也不會太油膩，醬汁都燒進薑片中，薑片保存了豬腳與其他醬汁的美味，特別好吃，是搭配高粱酒的極品。

一般將領請客人吃飯，要麻煩食勤兵下廚，程士瑜自己調製大鍋的滷汁作滷菜，牛腱、豆干、牛肚、大腸都能入味，飲一口冷冽的高粱，咬一口滷菜，賓主盡歡，連伙房的士兵都看得一愣一愣的。

程士瑜幾年前在馬防部當司令時，到各營區視察部隊，親自在廚房拿起菜刀切菜給食勤兵看，教他們切菜，俐落的刀法，連這些食勤兵都甘敗下風。

重視吃的將軍，還不只程士瑜，剛過世的親民黨立委顧崇廉擔任海軍艦隊司令時，在左營軍港一處花木扶疏的營區內的小房舍中，創立了「艦隊鐵板燒」，與海軍陸戰隊司令部的鐵板燒，堪為左營兩大美味。

當時顧崇廉特別從士兵中找出會料理鐵板燒的士兵，最後找到在台北五星級大飯店當廚師的士兵負責鐵板燒，但是後來找不到這類有專門廚藝的士兵，艦隊鐵板燒無以為繼，經營不下去，變成了絕響。

【2007/02/16 聯合晚報】