砂之椅子

「咦，加拿大生蠔怎麼變小了？有的扁扁的看起來像法國貝隆生蠔，有的小粒仔像日本熊本生蠔，一點兒也不加拿大！」昨天加拿大駐台貿易辦事處在台北知名的義大利餐廳「tutto bello」舉辦精緻食材餐會，首度進口到台灣的加拿大日裔與法裔生蠔，引人注目。
　　「我瞭了，就等於日本和牛拉到美國、澳洲去養，日本富士蘋果拿到法國、美國去種的意思，對不對？」面對從加拿大進口的扁蠔與小蠔，我感到非常好奇，印象中的加拿大生蠔都是碩大肥肚的芬尼灣生蠔，長度最大可達10公分以上。
　　■產期長 價格較低廉
　　可是「大」不一定是好，尤其是吃過幾次肚大唇厚的加拿大芬尼灣生蠔（Fanny Bay）以後，反而對形狀扁、味道濃的貝隆生蠔產生好感，對個頭小、纖維細的熊本生蠔印象也不差，只是沒想到加拿大也有生產這兩種生蠔。
　　「其實扁蠔在歐洲很普遍，只不過法國貝隆的滋味好、名氣響，所以台灣消費者都以貝隆生蠔稱呼。」負責張羅加拿大頂級食材的東遠 國際總經理陳先福表示，加拿大生產的歐陸扁蠔（Ostrea edulis）與古希生蠔（Kusshi)都是第一次進口到台灣，不但產期長，價格也很有競爭力。
　　例如加拿大扁蠔的價格只有法國貝隆生蠔的一半，產期從10月到來年的7月，至於古希生蠔的身價雖然只比日本熊本便宜一點（前者每粒70元，後者80元），但古希生蠔全年皆可採收，沒有季節的限制。
　　陳先福承認自己不愛加拿大芬尼灣生蠔的最大尺寸（large），而是特別小的尺寸（extra small），而tutto bello的主廚所見略同，將最小號的芬尼灣生蠔與新鮮蟹肉做搭配，調和兩者的是新鮮檸檬強烈的酪梨醬，另外還為古希生蠔量身訂做雙色高湯凍，一截是魚高湯，另一截是加味的蒜白凍。
　　開胃菜三式生蠔盤的最後一味為輕辣地中海醬汁，新鮮番茄的酸甜烘托加拿大扁蠔的細膩，也讓現場許多餐廳業者與西餐師傅見識到加拿大生蠔的不一樣。
　　■黑鱈魚 魚鮮代表
　　緊接著上桌的是嫩煎鴨肝菠菜苗炒手製細麵。「加拿大有鴨肝嗎？」「當然，別忘記加拿大有法語區，鴨肝便是出自魁北克。」加拿大駐台北貿易辦事處公關經理嚴文君表示，全球只剩下北美未受禽流感 的侵襲，所以目前只有北美的鴨肝或鵝肝可以合法進口台灣。
　　「可是台灣市場的鴨肝真的都是從加拿大進口的嗎？」似乎也是首度吃到加拿大鴨肝的我，忍不住提出合理懷疑。「進口量一年只有5 00公斤左右吧！」這數字好像少得可憐，辦事處的人露出「邱義仁式的微笑」表示，合法，但貴一點，在市場不一定受歡迎。
　　最後一道是嫩煎黑鱈魚柳佐榛果油炒香蔥牛肝菌，黑鱈魚是加拿大這次主推的魚鮮，強調採用最先進的海上冰凍法來確保美味，黑鱈魚嘗起來接近圓鱈的質感，魚肉呈瓦片狀，但不如圓鱈肥膩滑口，堆滿黑鱈魚身上的是香氣逼人的牛肝菌，並搭配主廚特製的蜜漬番茄，以及炸得酥脆的馬鈴薯丁。
　　在等待甜點上桌的空檔，大家聊起最近幾年一直搶手的加拿大冰酒，嚴文君透露今年過年市面上又出現許多假冰酒，以白酒加糖加色素調製的假冰酒，號稱「冰酒式」的葡萄酒。「難道加拿大政府都不抓的嗎？」有人單刀直入。「有啊，一開始以為是台灣不肖商人所為，一追之下才發現是兩邊商人攜手合作，不過冰酒在加拿大並沒有標準規格，所以對於冰酒冒充品也莫可奈何。」
　　「最氣的是，明明成本只有幾百元，貼上冰酒的酒標叫價1200元，而且過個年更貴，漲到1800元，真假冰酒全都水漲船高。」消費者可小心別當冤大頭嘍！
　　■加拿大生蠔相關資訊：
　　加拿大駐台北貿易辦事處／02-25443000
　　tutto bello義大利餐廳／台北市雙城街25巷15號／02-25923355／ 12:00～14:30和18:00～22:30