如何做出好吃的活蝦？
活蝦用紹興酒先泡半小時，放少許鹽。大火乾燒熱鍋，極熱時，放蝦，從鍋邊淋下紹興酒，酒遇熱鍋立刻冒出蒸汽，火速蓋鍋，約兩分鐘，鍋裡聲音如「千鈞萬馬」，等聲音沒有了，即可起鍋，蝦鮮肉嫩。這種做法叫「熗」。

【2007/03/25 聯合晚報】@
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