砂之椅子

一大早永樂市場整排小吃攤，最多人低著頭碗裡撈起來的就是「旗魚米粉」，這裡往往過了中午就收攤，平常得早起才吃得到。旗魚不經煮，煮過肉身容易變老，但是「旗魚米粉」的米粉湯裡，吃得到旗魚渣子的甜，還有米粉的滑嫩，如此巧妙避過澀味。雖然只加了點韭菜丁，湯頭鮮美卻也十分對味，難怪受歡迎。< {> ．地址：台北市民樂街3號

【2007/07/28 聯合新聞網】



美味米粉湯》羅媽媽米粉湯 美味遠近馳名
【聯合新聞網╱曾詩嫺／整理；資料來源／聯合報系資料庫】


早晨八點多，從巷口一走入台北東門市場，遠遠就聞到米粉湯頭冒出熱騰騰香氣，羅媽媽米粉湯早就客滿，買完菜的主婦不肯走，站在攤位旁等位子，一有人起身、就有人接著坐下。

羅媽媽米粉湯的湯頭濃郁而無腥臊味，米粉介於粗細之間，彈性佳，簡單的兩項組合，一賣就32年。除此之外，再來盤羅媽媽的黑白切，豬肺、脆骨、豬腸，都以大量清水洗過、燙過處理，十分乾淨，加上一瓢辣椒醬與些許白胡椒粉，就是在地人的標準吃法

【2007/07/28 聯合新聞網】


美味米粉湯》白帶魚米粉湯 肉鮮嫩湯味美
【聯合新聞網╱曾詩嫺／整理；資料來源／聯合報系資料庫】

金瓜石勸濟堂旁有間外觀搶眼山城小屋，招牌是「白帶魚煮酸菜」，相當特別。店主簡慶安是當地的白帶魚料理專家，以口味獨特的「招牌」料理當店名，不少人到金瓜石就是為了嘗上一碗。

簡慶安是土生土長的金瓜石人，早年是礦工，因為家境清寒，平日入礦坑，放假時就在勸濟堂廟埕前擺攤賣小吃；30多年前的一趟日本採礦行，簡慶安意外學到日本大廚料理魚類的技巧，回台後便開始研發白帶魚的煮法。

熱鍋煎煮是白帶魚的普遍吃法，簡慶安卻把白帶魚拿來煮湯，加入薑絲、客家酸菜、鹹冬瓜和青蒜等配料，魚肉下鍋前得先刮除表皮銀色物質，煮起來魚肉鮮嫩、湯鮮味美，寒冬中喝上一碗魚湯，寒意全消。不少人就愛在秋冬時節，頂著寒風跑到金瓜石來，吃碗簡阿伯的「白帶魚煮酸菜」。

除了「白帶魚煮酸菜」外，「白帶魚米粉湯」、「紅燒白帶魚」也是店內招牌料理，所有白帶魚都是簡慶安自己出海釣回來。

簡慶安說，早年以攤販起家，後來搬回自家前院搭屋經營，一直沒有取店名，客人都習慣喊「那家白帶魚煮酸菜」，索性以招牌料理當店名。他以漂流木、各種貝類裝飾點綴的山城小屋，個性十足，遊客用餐後，多會拍照留念。

「白帶魚煮酸菜」開店時間很隨性，通常只有周末假日才營業，營業時間也不固定，想要嘗鮮的民眾，最好先打個電話預約，以免撲空。預約電話：（02）24961458、0933167787。

【2007/07/28 聯合新聞網】


美味米粉湯》葉家小卷米粉 五十年獨一味
【聯合新聞網╱曾詩嫺／整理；資料來源／聯合報系資料庫】

「小卷米粉」出自老老闆葉水龍之手，原本是在春冬之際，漁貨不穩時候墊檔用的，但後來漸漸打出知名度，就成了獨家招牌。從早期兩肩挑的流動小扁擔，到現在菜市場內有了一家自己的小店面，已有近50年歷史，如今由兒子接手，把手藝與美味傳下去。

葉老闆清晨五點就開始清洗小卷，熬煮過小卷的清甜湯汁，帶有一股台南甜。店裡沒有別的，只靠一味「小卷米粉」打遍天下，所有魚貫而入的客人，像熟悉的老朋友，只回應要幾碗，不需東張西望看菜單。

．地址：台南市國華街二段142號

【2007/07/28 聯合新聞網】



美味米粉湯》魚丸米粉 員山鄉最有名小吃
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2007.07.28 08:25 am


圖片來源／聯合報系資料庫

宜蘭員山鄉最有名的小吃就是魚丸米粉，短短的員山路一段，光賣魚丸米粉的店家就20、30家，讓人不知從何選起。在地人吃魚丸米粉，多半都選老字號的陳茂庚和楊彩卿這兩家落坐。員山米粉清一色選粗米粉，大碗的50元、小碗30元，每碗都放著一大塊油豆腐、粗得像米苔目的米粉、5粒小魚丸，面上浮著多量的油蔥、芹菜和香菜，噴香誘人。

．地址：宜蘭縣員山鄉員山路一段269號

【2007/07/28 聯合新聞網】



美味米粉湯》胡家米粉湯 米粉細嫩又Ｑ軟
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位於臨江觀光夜市，擁有40多年歷史的胡家米粉湯，一到假日，老遠就可看到排著一條長長的人龍，擠在胡家米粉湯前面。原本僅僅只有轉角的小攤位，因生意太好必須承租對面的騎樓，才能滿足絡繹不絕的客戶流量。當然，美味的米粉湯也有獨道的秘方，就是以豬骨湯熬燉3個小時的湯底，加入米粉及油豆腐一起於大鍋裡，不斷的燉煮，米粉細嫩又Q軟，加上柴魚湯頭的濃郁口感，不禁令人垂涎三尺。

喜歡吃豬內臟的人，來此可大快朵頤一番，除了豬腎、豬胃，其他豬內臟一應俱全，胡家不諱言豬內臟好吃的訣竅，關鍵只在於新鮮度；此外，淋上獨特調配的佐料沾醬，無論是點選油豆腐、燙青菜或豬內臟，口感一絕。

．地址：台北臨江街39巷50弄

【2007/07/28 聯合新聞網】