「議員要親自下廚囉！」每當聽到這樣的訊息，位於南港研究院路二段的台北市議員李彥秀服務處員工，就一陣騷動，有的忙著電話通知便當店退掉已訂的便當，有的還在服務處內的選民就乾脆留下來，因為他們知道李彥秀下廚，就代表著有頓美食正在等待他們。
聖帕颱風剛過，菜價漲得驚人，李彥秀用便宜的食材，仍然能作出好料理，大家不妨試試看。
目前還雲英未嫁的李彥秀的廚藝有多棒 跟隨她多年的助理「葉胖」說，絲毫不比大餐館遜色，比一般便當店的口味，更是強過數百倍，不過他強調「我這重達近一百公斤的體重，可不是被老闆養出來的，而是我愛吃得來的」。
「我的手藝其實是逼出來的」，30多歲的李彥秀坦承，她媽媽及阿嬤都擁有一手好手藝，使得她從小幾乎沒進過廚房，只要時間一到「飯來張口，菜來伸手」即可；以致體重直線上升，一度曾胖到65公斤，把她嚇死了。直到89年間，她遠赴美國去讀大學及碩士後，一切有了轉變。
李彥秀說，初到美國，人生地不熟的，又吃不慣雞腿、漢堡、薯條等美式速食，再加上怕留學回台，胖到嫁不出去。只有自己煮，這時阿嬤、老媽的手藝都回到記憶中來了，加上邊吃邊學，邊學邊做，慢慢就煮出一點心得了。
初時為了方便，李彥秀於是想到一招，就是煮一些可耐久放的食物，如滷牛肉、滷肉燥、泡菜等，一做一大鍋，吃剩的放冰箱，要吃時，微波熱一下，澆在飯麵上，方便經濟。
但大鍋菜「可不能煮得像豬食一樣，否則不要說招待朋友，連自己都難以下嚥」。於是她沒事就上超市買一大堆食材，自己下廚練，有時發揮創意，把紅酒、可樂放下去泡牛排、有時把紅的、綠的青椒放在一塊煮，一次一次試，試到連自己都認為還不錯，才敢招待親友。
「好手藝絕對有助於學業進步和交朋友」，李彥秀說。在美留學時，有事沒事就找一票留學生聚在一起，一人出一道菜，對促進同學情感有莫大幫助。有時請教同事學業問題或請同學幫忙搬家，招待同學朋友來試試她手藝，不但能表達謝意，更能賓主盡歡。
李彥秀最常被助理稱道的涼拌雞絲，在天氣熱的時候，經常一上桌很快就一掃而空。李彥秀說，訣竅就是食材的芝麻及紅蔥頭一定要自己炒香、爆香，香氣才會夠。
像香菇魯白菜這道菜，李彥秀就堅持選用的蛋一定要用「炸蛋」，也就是先把蛋炸得酥酥的，再用吸油面紙吸去過多的油，再與其他的食材一同料理，美味下飯。這道菜在競選期間，並成為她的「戰鬥菜」，不論是志工、支持選民幾乎一吃一大碗。
蒼蠅頭
材料：韭菜花一把、絞肉100公克、乾豆豉一小包、辣椒。
調味料：白胡椒、醬油、米酒少許。
作法：
(1)韭菜、辣椒切小丁(約0.5公分)備用。
(2)加鍋中加入適量食用油，加入辣椒、豆豉爆香。
(3)加入絞肉炒香、待肉變色後，快速加入韭菜、胡椒、醬油。最後加入少許米酒，即可起鍋。
小叮嚀
快炒菜最重視火候，待材料備齊後再開火、下鍋，避免手忙腳亂。
涼拌雞絲
材料：雞胸肉2份、小黃瓜5至7根、白芝麻少許、紅蔥頭數顆。
調味料：香油少許、白醬油三大匙、糖少許。
作法：(1)紅蔥頭切小丁，起油鍋爆酥後撈起備用。
(2)芝麻炒香、雞胸肉燙熟後撕成雞絲放涼備用。
(3)小黃瓜對切後切絲，與雞絲、紅蔥頭一同拌入調味料。
(4)最後撒上芝麻即可。
小叮嚀
芝麻一定要自己炒香、紅蔥頭也要自己爆，香氣才會夠。拜拜用的白斬雞賣相一向不佳，可以拿來做成雞絲涼拌，回收利用。
炒海瓜子
材料：海瓜子半斤、牛番茄一顆、蒜瓣約五到七顆、薑片、辣椒一條、九層塔。
調味料：糖少許、黑醋兩小匙、蠔油1.5大匙、韓式紅味噌1.5 大匙、米酒少許。
作法：
(1)海瓜子泡水吐沙備用。大蒜拍碎、番茄、辣椒切丁備用。
(2)起油鍋，加入大蒜、辣椒、薑片爆香後加入番茄。
(3)加入海瓜子、水、調味料，蓋上鍋蓋待蛤蜊殼打開。
(4)加入米酒、水、九層塔，熄火悶1分鐘可起鍋。
小叮嚀
因為醬油膏、韓式紅味噌有稠度，可以讓蛤蜊更加入味。
蒜泥白肉
材料：國產五花豬肉500公克、大蒜數顆、辣椒一條、香菜一小把
調味料：醬油膏三大匙、砂糖少許、香油少許、高湯一大匙
作法：
(1)燒開水，將五花肉燙熟後、放涼備用。
(2)將五花肉切成約0.7公分的薄片，放射狀排列盤中，再放上香菜。
(3)大蒜拍碎、辣椒切小丁，加入醬油膏、砂糖、
香油及高湯作成沾醬即可。
小叮嚀
這道菜最重要的就是肉的原味，所以一定要用國產層次分明的五花肉，才不會太澀，千萬不能用進口的冷凍豬肉。
韓式泡菜炒牛肉。
徐兆玄
韓式泡菜炒牛肉
材料：去骨牛小排100公克、韓式泡菜300公克、蛋清一顆、芝麻少許。
調味料：麻油、糖、醬油、白醋少許。
作法：(1)牛小排切片加糖、醬油、麻油、蛋清醃半小時備用。
(2)起油鍋，加入牛小排半炒至變色，加入泡菜繼續拌炒。
(3)起鍋前加少許白醋，撒白芝麻即可。
小叮嚀
用牛小排的肉香比較夠，也比較不會老。
香菇魯白菜
材料：大白菜1顆、香菇5至8顆、金鉤蝦仁一小把、蔥少許、辣椒兩條、蒜瓣數顆、薑片5至8片、魚皮適量、肉絲適量、雞蛋三顆、高湯半杯。
調味料：醬油3大匙、黑醋2大匙、砂糖少許。
作法：(1)雞蛋打勻、熱油油鍋。蛋用杓子過篩下油鍋炸成蛋燥備用。
(2)金鉤蝦泡軟、香菇泡軟切絲、蔥切段、辣椒切片、大白菜剝小片備用。
(3)蔥、辣椒、大蒜、薑片爆香後加入香菇、肉絲、魚皮、金鉤蝦炒香。
(4)加入醬油、糖、黑醋，最後加入白菜、高湯拌炒後蓋鍋蓋，轉小火待白菜悶軟。
(5)加入蛋燥後再悶三分鐘即可起鍋。
小叮嚀
蛋燥要用廚房紙巾吸油，可以避免殘留過多的油分。
蒜煎杏鮑菇。
蒜煎杏鮑菇
材料：牛油、杏鮑菇五朵、蒜末。
調味料：黑胡椒、鹽少許。
作法：(1)杏鮑菇切片備用。
(2)在平底鍋中加入牛油，熔化後加入蒜末，在加入杏鮑菇用小火煸煎。
(3)待杏鮑菇變軟、成金黃色後可撒鹽巴、黑胡椒粉後起鍋。
小叮嚀
最重要就是耐性，要用小火慢慢煎，才會香。如果要吃的健康一點，可以切小塊燙熟，放在生菜上，再加上日式沙拉醬，就是好吃的杏鮑菇沙拉。
【2007/08/26 聯合晚報】
聖帕颱風剛過，菜價漲得驚人，李彥秀用便宜的食材，仍然能作出好料理，大家不妨試試看。
目前還雲英未嫁的李彥秀的廚藝有多棒 跟隨她多年的助理「葉胖」說，絲毫不比大餐館遜色，比一般便當店的口味，更是強過數百倍，不過他強調「我這重達近一百公斤的體重，可不是被老闆養出來的，而是我愛吃得來的」。
「我的手藝其實是逼出來的」，30多歲的李彥秀坦承，她媽媽及阿嬤都擁有一手好手藝，使得她從小幾乎沒進過廚房，只要時間一到「飯來張口，菜來伸手」即可；以致體重直線上升，一度曾胖到65公斤，把她嚇死了。直到89年間，她遠赴美國去讀大學及碩士後，一切有了轉變。
李彥秀說，初到美國，人生地不熟的，又吃不慣雞腿、漢堡、薯條等美式速食，再加上怕留學回台，胖到嫁不出去。只有自己煮，這時阿嬤、老媽的手藝都回到記憶中來了，加上邊吃邊學，邊學邊做，慢慢就煮出一點心得了。
初時為了方便，李彥秀於是想到一招，就是煮一些可耐久放的食物，如滷牛肉、滷肉燥、泡菜等，一做一大鍋，吃剩的放冰箱，要吃時，微波熱一下，澆在飯麵上，方便經濟。
但大鍋菜「可不能煮得像豬食一樣，否則不要說招待朋友，連自己都難以下嚥」。於是她沒事就上超市買一大堆食材，自己下廚練，有時發揮創意，把紅酒、可樂放下去泡牛排、有時把紅的、綠的青椒放在一塊煮，一次一次試，試到連自己都認為還不錯，才敢招待親友。
「好手藝絕對有助於學業進步和交朋友」，李彥秀說。在美留學時，有事沒事就找一票留學生聚在一起，一人出一道菜，對促進同學情感有莫大幫助。有時請教同事學業問題或請同學幫忙搬家，招待同學朋友來試試她手藝，不但能表達謝意，更能賓主盡歡。
李彥秀最常被助理稱道的涼拌雞絲，在天氣熱的時候，經常一上桌很快就一掃而空。李彥秀說，訣竅就是食材的芝麻及紅蔥頭一定要自己炒香、爆香，香氣才會夠。
像香菇魯白菜這道菜，李彥秀就堅持選用的蛋一定要用「炸蛋」，也就是先把蛋炸得酥酥的，再用吸油面紙吸去過多的油，再與其他的食材一同料理，美味下飯。這道菜在競選期間，並成為她的「戰鬥菜」，不論是志工、支持選民幾乎一吃一大碗。
蒼蠅頭
材料：韭菜花一把、絞肉100公克、乾豆豉一小包、辣椒。
調味料：白胡椒、醬油、米酒少許。
作法：
(1)韭菜、辣椒切小丁(約0.5公分)備用。
(2)加鍋中加入適量食用油，加入辣椒、豆豉爆香。
(3)加入絞肉炒香、待肉變色後，快速加入韭菜、胡椒、醬油。最後加入少許米酒，即可起鍋。
小叮嚀
快炒菜最重視火候，待材料備齊後再開火、下鍋，避免手忙腳亂。
涼拌雞絲
材料：雞胸肉2份、小黃瓜5至7根、白芝麻少許、紅蔥頭數顆。
調味料：香油少許、白醬油三大匙、糖少許。
作法：(1)紅蔥頭切小丁，起油鍋爆酥後撈起備用。
(2)芝麻炒香、雞胸肉燙熟後撕成雞絲放涼備用。
(3)小黃瓜對切後切絲，與雞絲、紅蔥頭一同拌入調味料。
(4)最後撒上芝麻即可。
小叮嚀
芝麻一定要自己炒香、紅蔥頭也要自己爆，香氣才會夠。拜拜用的白斬雞賣相一向不佳，可以拿來做成雞絲涼拌，回收利用。
炒海瓜子
材料：海瓜子半斤、牛番茄一顆、蒜瓣約五到七顆、薑片、辣椒一條、九層塔。
調味料：糖少許、黑醋兩小匙、蠔油1.5大匙、韓式紅味噌1.5 大匙、米酒少許。
作法：
(1)海瓜子泡水吐沙備用。大蒜拍碎、番茄、辣椒切丁備用。
(2)起油鍋，加入大蒜、辣椒、薑片爆香後加入番茄。
(3)加入海瓜子、水、調味料，蓋上鍋蓋待蛤蜊殼打開。
(4)加入米酒、水、九層塔，熄火悶1分鐘可起鍋。
小叮嚀
因為醬油膏、韓式紅味噌有稠度，可以讓蛤蜊更加入味。
蒜泥白肉
材料：國產五花豬肉500公克、大蒜數顆、辣椒一條、香菜一小把
調味料：醬油膏三大匙、砂糖少許、香油少許、高湯一大匙
作法：
(1)燒開水，將五花肉燙熟後、放涼備用。
(2)將五花肉切成約0.7公分的薄片，放射狀排列盤中，再放上香菜。
(3)大蒜拍碎、辣椒切小丁，加入醬油膏、砂糖、
香油及高湯作成沾醬即可。
小叮嚀
這道菜最重要的就是肉的原味，所以一定要用國產層次分明的五花肉，才不會太澀，千萬不能用進口的冷凍豬肉。
韓式泡菜炒牛肉。
徐兆玄
韓式泡菜炒牛肉
材料：去骨牛小排100公克、韓式泡菜300公克、蛋清一顆、芝麻少許。
調味料：麻油、糖、醬油、白醋少許。
作法：(1)牛小排切片加糖、醬油、麻油、蛋清醃半小時備用。
(2)起油鍋，加入牛小排半炒至變色，加入泡菜繼續拌炒。
(3)起鍋前加少許白醋，撒白芝麻即可。
小叮嚀
用牛小排的肉香比較夠，也比較不會老。
香菇魯白菜
材料：大白菜1顆、香菇5至8顆、金鉤蝦仁一小把、蔥少許、辣椒兩條、蒜瓣數顆、薑片5至8片、魚皮適量、肉絲適量、雞蛋三顆、高湯半杯。
調味料：醬油3大匙、黑醋2大匙、砂糖少許。
作法：(1)雞蛋打勻、熱油油鍋。蛋用杓子過篩下油鍋炸成蛋燥備用。
(2)金鉤蝦泡軟、香菇泡軟切絲、蔥切段、辣椒切片、大白菜剝小片備用。
(3)蔥、辣椒、大蒜、薑片爆香後加入香菇、肉絲、魚皮、金鉤蝦炒香。
(4)加入醬油、糖、黑醋，最後加入白菜、高湯拌炒後蓋鍋蓋，轉小火待白菜悶軟。
(5)加入蛋燥後再悶三分鐘即可起鍋。
小叮嚀
蛋燥要用廚房紙巾吸油，可以避免殘留過多的油分。
蒜煎杏鮑菇。
蒜煎杏鮑菇
材料：牛油、杏鮑菇五朵、蒜末。
調味料：黑胡椒、鹽少許。
作法：(1)杏鮑菇切片備用。
(2)在平底鍋中加入牛油，熔化後加入蒜末，在加入杏鮑菇用小火煸煎。
(3)待杏鮑菇變軟、成金黃色後可撒鹽巴、黑胡椒粉後起鍋。
小叮嚀
最重要就是耐性，要用小火慢慢煎，才會香。如果要吃的健康一點，可以切小塊燙熟，放在生菜上，再加上日式沙拉醬，就是好吃的杏鮑菇沙拉。
【2007/08/26 聯合晚報】
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