砂之椅子

　　中秋節要到了，有50年歷史的生計月餅，是很多人念念不忘的滋味。
　　平常看起來和一般麵包店沒什麼兩樣的「生計食品」，每到中秋節前夕，店前絕對大排長龍，有人出國好幾年回來，還是忘不了這一味，以前連蔣夫人與孔二小姐等權貴，也都指明要吃生計的糕點。
　　第一代老闆高李森娣高齡87歲，雖然已經交棒給女兒高青青，但還是天天盯著師傅、看緊品質，一點兒都不放鬆。她切開月餅，拿出裡面的鴨蛋黃表示，醃太長或烤太久，都會影響蛋黃的口感，每一粒她都要仔細確認過。
　　在台北市羅斯福路上立足半世紀的生計，早年有上海師傅汪志海坐陣，他的徒弟陳清標一待也是38年，歷史悠久，味道沒變。
　　■始終如一的老味道
　　高青青說，很多老顧客都已經吃習慣了，像是豆沙、蓮蓉、棗泥、伍仁金腿等傳統口味，幾十年來都沒有換過配方，以前圓山飯店的孔二小姐孔令偉最愛奶油椰蓉口味，只要一通電話打進來，樓上師傅馬上停下手邊的工作，因為孔二小姐一口氣就訂30盒，自己吃不夠還要拿來送人。
　　30年前，高李森娣率先把月餅縮小，把6兩重的月餅做成2兩不到，直徑只有5公分的小月餅，這幾年來陸續有其他業者跟進，進而掀起小月餅的風潮。
　　月餅做出口碑，長年來生計都為圓山、君悅、亞都麗緻等觀光飯店的高級月餅代工，除了老蔣與小蔣都吃生計的月餅以外，蔣宋美齡特別愛吃生計的「椒鹽」。
　　■保留傳統也勇於創新
　　椒鹽是很老的口味，現在可難找，多層次的蘇式餅皮裡有黑芝麻粉拌和花椒鹽與酥油，香酥易碎，是老人家喜歡的口味。
　　生計的綠豆糕號稱是鎮店之寶，顏色土黃，貌不驚人，可是入口一碰到唾液便成沙，芝麻油香混合綠豆沙與香甜內餡，料好實在。
　　爬上5樓，親眼目睹一群師傅快手敲出一個個綠豆糕，本來像小山一樣的綠豆粉，一下都變成一塊塊的糕。
　　與生計同樣風光半世紀的國際西點麵包店，在上個月底吹熄燈號，許多客人把關愛的眼神放在同樣是老店的生計身上，其實生計也在改變，找回了昔日的小學徒，現在的大師傅尹自立，教做日本戚風蛋糕與歐洲古典巧克力奶酪等新口味。
　　變與不變，生計在傳統和創新中尋找新的平衡點，更是因為他們勇於創新、改變。