砂之椅子

　　小菜當主角不算新招，以前亞都天香樓保師傅、君悅漂亮海鮮餐廳黎柱權等名廚，都曾把小菜列為攬客重點，一掀開小菜菜單，洋洋灑灑2、30道跑不掉，燒（火靠）燜燴拌熗不能隨便矇混，大小長短厚薄的刀工也不得馬虎，小菜想做得好，可比大菜難上百倍。
　　不過把小菜當套餐賣，台北晶華酒店算是頭一遭，以台菜為根基的中餐行政主廚蔡坤展，吸取蘭亭江浙料理的精華，再融合赴港考察的經驗，一口氣亮出橫跨八大菜系的25道小菜，不過又擔心小菜上不了檯面，所以絞盡腦汁為一籮筐的小菜取名為「前付小滿漢」，前付就是日文的小菜，小滿漢則不言而喻。
　　■老菜老味道 要試才知道
　　25道小菜擺滿桌，乍看可真壯觀，但仔細瞧，可算不出八大菜系，而且大部分是老菜老味道，例如烤麩、脆鱔、燻魚、豆瓣酥等寧式小菜，感覺像是時下年輕人最愛掛在嘴上的「老梗」。然而說到老，以時尚中菜著稱的蔡坤展可不服氣，他說：光看不準，試了就知道。
　　■金華火腿凍瓜 夠細膩
　　看過吃過的先不試，先嘗我看不透的小菜。其中最搶眼的擺在黑色盤子裡，狀似透明、修整方正的金華火腿凍瓜。挖一勺送入口中，不但入口即化，而且透心冰涼，在單純的蒸冬瓜裡，嗅出一絲金華火腿高湯的細膩氣息。
　　在還沒確認菜名之前，我以為辣椒口水雞是皮蛋拌雞絲，原來蔡師傅將口水雞與椒麻雞合而為一，讓這道雞絲料理散發多種滋味，有麻有香有辣，還有皮蛋的怪味。
　　■虎皮椒鑲肉 勁道十足
　　虎皮椒鑲肉雖然不是新菜，但是蔡師傅夠狠，專挑跟原子筆差不多粗細的紅辣椒來塞肉，可整死小師傅啦，不過虎皮椒鑲肉的顏色漂亮、形狀秀氣，小小一條吃進嘴裡是愈嚼愈潑辣，勁道十足。
　　XO醬干絲是一道取巧的小菜，干絲從主角降調成配角，XO醬的鮮香辣表露無遺，當然也比切絲的紅辣椒更有深度。
　　剛上桌的腐皮臭豆腐，因為很臭，一時之間搶光了其他小菜的風采，腐皮包裹輾碎的臭豆腐，臭豆腐裡還混合著提味的開陽末與金華火腿末，算是把清蒸臭豆腐做成乾式吃法，逐臭之夫吃一口還想要再一口。
　　大廚師搖身成為小菜通真的很不容易，例如：雞絲拉皮的拉皮黏糊糊像麻糬，芝麻醬香香甜甜，像沒特色的涼麵醬；蔥烤芋奶的青蔥與醬油無論是分量或下鍋的時機都不太對，搞得像紅燒芋頭一般，這些可能會讓熟悉家鄉味道的客人邊吃邊嘮叨。
　　■想要吃遍25道 得湊足12人
　　菜色多寡，隨人數變動，菜量也不像小菜那麼小氣，不過客人不能點菜，若想吃遍25道小菜，必須邀集12人共桌食用，而月附帶的熱湯、麵食、甜點的等級也不同，甚至可以吃到醬爆年糕蟹、上海生煎包，還有很台的挫冰等等，是很豐盛的小菜辦桌。