饅頭





品名：白饅頭





























材    料 g 作     
法
中筋麵粉 300


  1. 將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。



  2. 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)




  3. 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。







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饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。

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饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
砂糖 15
乾酵母 7
水 150

　


　


　


　


品名：果仁饅頭


















































材    料 g 作     
法
]12;水 120


  1. 將材料]12;溶解後與材料]13;揉成麵糰靜置醒20分待發。




  2. 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)



  3. 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成
    20個小饅頭，放入蒸籠發酵 20分鐘。再以大火蒸 8分鐘。







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饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。

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饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
    酵母粉 5
]13;高筋麵粉 100
    中筋麵粉 150
    細糖 10
    泡打粉 5
    白油 10
    葵花子肉 50
    枸杞 30

　


　



　


品名：芋頭饅頭














































材    料 g 作     
法
]12;水 150


  1. 將材料]12;溶解後與材料]13;揉成麵糰靜置醒20分待發。




  2. 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)；在麵皮上平均舖上芋頭絲，再捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)



  3. 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成
    14個左右小饅頭，放入蒸籠發酵 30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。







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饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。

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饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。


　
    酵母粉 7
]13;中筋麵粉 300
  
細糖		 40
    泡打粉 5
    沙拉油 5
    芋頭醬 2
]14;芋頭絲    200





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