砂之椅子

　　什麼料理可以國泰民安、滋陰補陽、早生貴子、軍民一家……，請看李崗上菜！
　　台灣什麼最紅？星光幫最紅！國際名導李安的弟弟李崗，製作《星光傳奇》，趕在過年前殺青，將於4月18日上映，興致特好的李崗，捲起袖子、動刀弄鏟、洗手做羹湯，提前秀出親朋好友垂涎三尺的李家年夜飯。
　　■做菜認真 講究細節
　　在座嘉賓除了這陣子一起打拚的工作人員以外，還有韓良露、陳浩、陳鳳馨等一干好友。請教李崗的菜譜？在旁的韓良露搶著回答：今天叫「沒譜」，因為李崗做菜從來沒有譜。
　　沒錯，李崗上的菜有：媽媽傳授的北京醬鴨、家廚老楊遺留的四川泡菜、愛台灣的醬油鮭魚炒飯、三瓶紹興酒滷出來的蹄膀、又摔又捏的紅燒獅子頭、翻到手痠肩頸發硬的蒜苗臘肉、一定要配紅酒兼啃大蒜的台塑牛小排、看不出所以然但非常好吃的檸檬魚、純正私釀米酒一路火燒出來的燒酒雞，以及李家獨有的乾式滷味等等。
　　從台南北上跟兒子過年的李媽媽表示，自己從不下廚，也不會做飯，唯一傳授給兒子的北京醬鴨，是40年前在花蓮跟當地的老太太所學的，她覺得李崗很會做菜、學菜也很認真，因為有興趣，所以深入研究、講究細節，每一道菜都精采。
　　■醬油炒飯愛台灣
　　至於李安在李媽媽的眼裡也是一個會做菜的好男人，印象最深的是義大利麵，「他會按照媽媽的口味加以調整。」做媽媽很了解兒子的貼心。
　　李崗上菜高潮不斷，架勢足、嗓門大，當燒酒雞冒出熊熊藍火時，他跟大家玩成語接龍，什麼國泰民安、滋陰補陽、壽比南山、早山貴子、軍民一家等好話全都出籠；當他端出干絲時，嘴裡吼著：「不會煮干絲說會煮江浙菜，我不信！」一邊炒飯，一邊嘟嚷：「不會炒飯就不會做菜，因為最簡單的最困難！」
　　酒過三巡，看李安滿臉通紅、腦袋可能昏花時，想偷學幾招他的好手藝，沒想到這老兄一問到紅燒獅子頭、北京醬鴨、香滷蹄膀等李家經典好菜時，嘴裡吐出的話都是：「我不告訴你。」
　　「做人有哲理，做菜有菜理。」李崗連做菜都能表現愛台灣，炒飯時拿起醬油猛澆，他說大陸炒飯放鹽巴，台灣炒飯淋醬油，多放，就是愛台灣啦！
　　插科打諢之餘，李崗說起菜理頭頭是道，例如用醬油愛台灣的炒飯，堅持使用隔夜飯，而且一定得是泰國米飯，不管是鮭魚、雞蛋還是肉絲，都要分開過油炒散，另外炒飯要讓米粒分散，手是用切的，不是壓扁……，炒個飯規矩一大堆，誰能說李家的家
　　宴沒譜兒呢？
　　■李崗做菜的祕訣：
　　一、黃金高湯：老母雞、金華火腿、香菇、蛤蜊等熬煮2小時以上，煉出金黃色的高湯，煮干絲、獅子頭，連炒米粉都得靠它。
　　二、嚴選食材：台中朋友送的蒸餾米酒、花蓮朋友寄來的純釀原液醬油、濱江市場中藥店抓出大把參鬚的燒酒雞配方，還有剛從北海道空運來台的醃鮭魚等，難以細數。
　　三、不怕麻煩：請客，花3天時間準備，李崗的菜不好吃，才怪！

私房美味》李家醬鴨 照著做
【王瑞瑤】
　　讓陳浩想到抓狂、韓良露口水直流的李家醬鴨到底是怎麼做的？記者旁敲側擊，仍攻不破李崗的心防，不過李媽媽卻露了口風，讀者可在家試做看看：
　　光鴨洗乾淨，用醬油、酒與花椒粒塗抹裡外，醃上3、4個小時；然後用整鍋油慢慢炸到裡外金黃，火千萬不能急，否則外焦內生；把泡過鴨的醬油與大料加入水與冰糖，放進鴨子煮開，轉小火慢煮，期間要不斷翻動鴨子，直到醬汁收乾變成麥芽糖狀即可。