砂之椅子

新聞週報＿冠軍米怎麼選
播報稿
紀錄片的主角黃崑濱，在今年的稻米競賽中贏得冠軍，還賣出了十公斤一百萬元的天價，讓崑濱伯的辛苦有了代價。這個冠軍頭銜真的是得來不易，必須和各地評選出的冠軍米，來一較高下，除了口感、香味，米粒的外觀、勻稱度都是評分的標準，到底冠軍米是如何通過層層關卡評選出來的，請看我們的報導。



第四屆全國稻米競賽揭曉，來自台南後壁，無米樂紀錄片裡的主角崑濱伯得到冠軍，香Q的口感，得到評審的一致肯定，最後還以1公斤10萬元的天價賣出。


最主要還是要看老天爺啦
天氣如果很好
還有改良場的指導
及不要施肥施太多
多注意 多去農田裡巡視
這樣就好了


由農委會舉辦的全國稻米競賽，至今已經邁入第四個年頭，參賽米全是通過層層關卡的優質米。評選的第一階段，必須是各鄉鎮預賽的冠軍米，才可以得到參加全國稻米競賽的參賽權，進入第二階段的比賽，全國各地的稻米代表，要以一定的數量，在一定的時間，送到台北縣板橋農會，再由專業的評鑑人員做抽樣檢驗，各鄉鎮的稻米在這時候，有統一的包裝，統一用亂碼編號，以求公平、公正、公開的原則。


參加的農民向農會報名後
把自己所有那塊田區的稻穀
都繳交到農會
農會收到稻穀後
就會用獨立的方式儲藏
同時做密碼編碼
這樣子後段的評審就不知道
是誰種的米了
所以在評審的過程中
都是以代碼來進行

在八月底之前
當地(各鄉鎮)的第一名
再來參加全國性的比賽
送來全國性競賽中
米的農藥殘值都必須經過檢測
甚至這屆的稻米
都是有生產履歷的

米粒外觀是否晶瑩剔透，是否有均勻飽滿，全都是評分的標準，不過佔評分比例最大的，當然是食味的評比，為了確保評選出的冠軍米，確實是色、香、味樣樣俱全，農委會特別請來10位，有主廚、稻米專家、營養系教授等，不同領域的專家來評分，嚴選出全國冠軍米。


農業試驗所和改良場人員
都是專業人員
他們很容易了解稻米
兩位廚師分別代表
對米的要求會有所不同
另外那些大學教授
或財團行政人員
分別代表著一般消費者的概念


口感、米的黏彈性
硬度還有香味
就是米飯煮好後
呈現出來一粒粒的外觀
當然還要聞一下米飯的味道
以及吃在嘴巴裡整個的感覺


這屆我們是用
1(米)比1.25(水)的方式
所以35家的米
煮的水都是一樣的
也是一樣的時間
等於說鍋子包括水都要同步
我們有很多家政班的媽媽們
一起來煮飯
所以水和時間是一致的


台灣優質米看起來晶瑩剔透，吃起來也很香，全國稻米競賽的舉辦，讓消費米對米的要求越來越高了。


以品質為主啦
因為人口很少啊
所以要買好吃一點的米
台灣種的米不會輸國外的啦


我都吃台灣米
像台東的 關山的


我們台灣的稻米有二期稻作
比起日本、美國的稻米來得好
好的是在於
可以讓消費者隨時吃到新鮮的稻米



台灣以農立國，米是主要的飲食，好吃的米還可以做成各式各樣的美食，因應WTO的衝擊，政府舉辦稻米競賽，激勵農友生產高品質的稻米，提升國產稻米的形象與價格，也輔導農民在技術、行銷上不斷求進步，希望能讓農民找回種稻米的自信，也讓全國的消費者吃進更美味、安全的好味道

＜採訪撰稿： 徐慧玲＞
＜攝影剪輯： 徐榮駿＞