砂之椅子

　　原本在永康街開麵館的謝長輈，日前轉做經濟客飯，他說景氣不好，經濟客飯回春了。
　　沒錯，小時候的台灣，經濟正在起飛，外出工作者的手頭都不闊綽，所以價格便宜、主菜鹹香、白飯免費的經濟客飯流行了好一陣子。
　　謝老闆的店開在微風廣場後面巷子裡，名為「初茶淡飯」，100元經濟客飯主菜可選擇：冰糖蹄花、豆豉燴魚、桂香雞腿、洋蔥豬排； 120元的有鹽水雞、蔥爆牛肉、宮保雞丁，還有200元的客飯，包括：東坡肉、清蒸鮮魚、水煮牛肉、口水雞等，白飯、熱湯吃到飽，還可選擇3道配菜。
　　■魚的點菜率最高
　　雖然賣的是平價經濟客飯，謝老闆夫妻免費奉送的不只是白飯與熱湯，還有噓寒問暖的親切招呼。開張沒幾天，許多客人把這裡當自家廚房，而點菜率最高的居然是魚，無論紅燒、蔥嗆或樹子蒸都受歡迎，因為謝老闆用的魚不是黃魚就是鬼頭刀，鮮度、火候、調味都夠水準。
　　「我的菜不是功夫菜便是火候菜。」曾待過五星級飯店的謝老闆拿出真功夫料理家常菜，雖然他最得意的是東坡罈肉，但我卻欣賞他與眾不同的水煮牛肉。
　　謝老闆說，四川遠親來台灣旅遊，臨走時留下了這道家鄉口味的水煮牛肉，以滷牛腱取代生牛肉，另外在紅油裡加重花椒，讓水煮牛肉更夠味。
　　■茶露雞冰涼清爽
　　原本以為是吃不完的滷味再利用，沒想到牛腱滷得恰到好處，筋黏肉嫩，而且底下墊著入口即化的豆腐腦，更加突顯紅油麻辣鮮香的層次感。
　　掌握火候的還有老闆自創的茶露雞，把炊蒸到剛好斷生，骨紅肉嫩的土雞肉，放進特調的綠茶汁浸泡一天，讓茶汁的清香滲透，並在雞皮下凝結成凍，吃起來冰涼清爽。
　　「雖然看起來都是尋常的家常菜，選料卻不馬虎。」謝老闆端出一盤菜脯蛋，透露是使用成本較高，咬感更脆的珍珠脯，並故意不調味，讓煎蛋呈現菜脯的原味，而且免費的白飯也是特選西螺米，這就是粗茶淡飯的真意。