砂之椅子

美食檔案》番茄火紅嬌嫩　熬湯養生喉韻湛美
　　這幾年由於健康食品的風行，因此原本在超市銷售狀況普普的番茄飲料，也隨之爆紅。不過，您可知道，在十六世紀的南美洲，雖然早已有番茄的種植，但一直要到十八世紀，才開始讓西洋人放棄對番茄美麗外表的戒心，把它當作是食用蔬菜來看待。



　　時至今日，經研究證實，番茄不僅富含維生素、礦物質、膳食纖維、微量元素等成分，且本身特有的茄紅素，還有抗氧化、消除自由基等功能。若加熱後，更能促使細胞壁破裂，釋放出更多茄紅素，以提供身體新陳代謝所需。因此這種耐烹調、風味清新的蔬菜，便成為製作許多美食不可或缺的要角。



　　例如以山西麵點為號召的武侯餡餅粥，雖然店內薄緻秀麗的蔥油餅，與包蘊湯汁的餡餅，都是頗受歡迎的美食。可是每逢颱風季節菜價正貴時，他們獨特的番茄手工牛肉麵，仍然下了大批番茄、包心菜、西芹、洋蔥等料，去熬出富有餘韻、芳露湛美的極致湯頭。



　　此時若趁熱呼嚕一口吞下，就能發現這種麵滑溜、汁鮮濃的極佳口感，簡直像是喝茶時所說的喉韻，或者是品嚐辛味清酒的後勁，令人回味無窮。至於被茄汁燉煮到軟腴鬆化的牛肉，更是佳品。因此喜愛番茄料理者，的確值得前來體驗。(台北市嘉興街216巷17號 27334923週日公休)



　　還有在日本料理界，具有多年經驗的阿昌師，在他一手打造的素食料理店乾凌坊，也有一道嬌美的「旭日豔茄」，頗為使人眼睛一亮。作法是將牛番茄燙過去皮後，再填釀入馬鈴薯泥、白果、紅蘿蔔等數種材料。



　　而出菜時雖然不知葫蘆裡賣什麼藥，可是嚐來滑嫩鮮美、口感極佳，倍感清新舒暢。目前這裡除了可供單點，其實若能提早預約特製套餐，更能領略素食懷石的風貌。(台北市木新路三段31號 2937-2858)



　　此外，像是在台南頂頂有名的莉莉水果店，由於店東尊翁自日據時代，便在青果社服務，因此光復後便轉營「飯桌仔」生意，與水果的批發買賣。爾後，隨著水果契作的收益良好，冰果店門市愈加昌旺，自此就全心經營水果的相關事業。



　　所以無論是自家生產的白柚汁、招牌水果冰、或把特製的番茄盤沾上薑味醬油膏一起吃，都是在南台灣豔陽下美好的回憶。而吃完冰後，有空不妨移駕到二樓參觀。因為莉莉的老闆，還兼具業餘攝影家的身分，其一手打造的小型鄉土博物館，典藏了許多難得一見的水果資訊與台南史料，難怪連王建民都是忠實顧客。

去吃吧..就明天...