砂之椅子

陳石松的鮮蚵小吃攤門面雖然普通，乾蚵和鮮魚湯都是招牌好料。（記者陳金松／攝影）
台北市天津街有一攤專賣鮮蚵的小吃，老闆陳石松搞料理快30年，獨門招牌菜「乾蚵」是老饕最愛，連「雲門舞集」創辦人林懷民、藝人蔡康永，都曾是座上客。

陳石松18歲開始當學徒，當過「總鋪師」，也開過餐廳，兩年多前他落腳天津街，立即面臨附近眾多小吃店和餐廳的競爭。他為了立足，挑選當地餐廳都欠缺的鮮蚵料理為主力，果然生意興隆。

「鮮蚵要好吃，首要條件當然是新鮮！」陳石松的鮮蚵都是來自嘉義縣東石鄉，為了保持鮮度，他每天向東石產地下單訂鮮蚵，清晨4點多再開車到環南市場取貨，絕不使用過夜海產。

陳石松的另一項「秘密武器」是獨門醬料，看似無奇的醬汁淋在燙熟後的乾蚵上，入口後味道更鮮美。

除了鮮蚵料理，陳石松的鮮魚湯也是一絕；每條魚都是他親自到市場挑選，入選的魚除了要活的，大小外型也是考慮因素，因此饕客每天吃到的魚不盡相同。

陳石松說，他的魚湯絕不加味精，高湯都是豬大骨混和魚汁熬出來的，湯鮮味美又不損健康。陳石松的小吃店沒有招牌，不過有個大紅「蚵」字，顯眼好認。

地址：台北市天津街62號
電話：25217678