飯店的中餐廳三不五時就會吹上文史風，最近的例子，是故宮晶華搭配故宮「晉唐法書名蹟展」，所推出的「唐朝御膳大觀」美食。
過去，亞太會館曾舉辦仿古的「清明上河宴」，亞都麗緻曾針對袁枚的「隨園食單」推過「隨園新饌」，點水樓餐廳的「金庸宴」轟動一時，最近遠東飯店的「紅樓宴」也才落幕。美食與文史結合雖有噱頭，食後的評價卻好壞不一。事實上，現代人口味改變，就算滿漢全席重新上桌，也不見得稱上美味，還可能爆血管。文史料理講究的是文氣古風、談古論今，這樣的FU就對了。
「唐朝御膳大觀」共九道料理，其中有唐玄宗、武則天等帝王佳肴，也有魏徵、李白名臣雅士的推薦名菜。例如魏徵喜愛的「碧湖醋芹」（380元），是把芹菜依古法洗淨晾乾後，浸泡在洗米水中三天，使其自然發酵，產生天然酸香。據說魏徵一吃就微笑了，太宗藉此暗示他不要每次進諫都擺臭臉。這道菜有醋香但無醋的犀利，酸味柔順，有股獨特的氣味，逼問主廚後才知祕方原是孜然粉，真妙。
至於四川名菜「正氣太白鴨」（680元），則是李白當初用來巴結唐玄宗的一道菜，果然使龍心大悅。
但林林總總的菜，一遇到韋巨源「燒尾宴食單」的「乳釀魚」（1,280元／8人）就全都敗陣下場。鯉魚保留魚鱗，油炸後再以蔥薑同炒，入鍋煮上四小時。那稠如粥的湯汁靠的不是老母雞，而是煮到快化掉的腐皮與魚的膠質，讓湯頭化成了乳白色。
鯉魚的魚鱗也軟爛得以入口，魚肉像豆花般脆弱，好像下一刻就要融到湯裡。試菜現場，幾位擔心發胖的妙齡少女也都不計代價來上三碗。如果預算有限，光一鍋乳釀魚就包君心滿意足。搭配故宮展期10/5~11/30，憑故宮門票享九折優惠。
【2008/10/02 聯合報】
過去，亞太會館曾舉辦仿古的「清明上河宴」，亞都麗緻曾針對袁枚的「隨園食單」推過「隨園新饌」，點水樓餐廳的「金庸宴」轟動一時，最近遠東飯店的「紅樓宴」也才落幕。美食與文史結合雖有噱頭，食後的評價卻好壞不一。事實上，現代人口味改變，就算滿漢全席重新上桌，也不見得稱上美味，還可能爆血管。文史料理講究的是文氣古風、談古論今，這樣的FU就對了。
「唐朝御膳大觀」共九道料理，其中有唐玄宗、武則天等帝王佳肴，也有魏徵、李白名臣雅士的推薦名菜。例如魏徵喜愛的「碧湖醋芹」（380元），是把芹菜依古法洗淨晾乾後，浸泡在洗米水中三天，使其自然發酵，產生天然酸香。據說魏徵一吃就微笑了，太宗藉此暗示他不要每次進諫都擺臭臉。這道菜有醋香但無醋的犀利，酸味柔順，有股獨特的氣味，逼問主廚後才知祕方原是孜然粉，真妙。
至於四川名菜「正氣太白鴨」（680元），則是李白當初用來巴結唐玄宗的一道菜，果然使龍心大悅。
但林林總總的菜，一遇到韋巨源「燒尾宴食單」的「乳釀魚」（1,280元／8人）就全都敗陣下場。鯉魚保留魚鱗，油炸後再以蔥薑同炒，入鍋煮上四小時。那稠如粥的湯汁靠的不是老母雞，而是煮到快化掉的腐皮與魚的膠質，讓湯頭化成了乳白色。
鯉魚的魚鱗也軟爛得以入口，魚肉像豆花般脆弱，好像下一刻就要融到湯裡。試菜現場，幾位擔心發胖的妙齡少女也都不計代價來上三碗。如果預算有限，光一鍋乳釀魚就包君心滿意足。搭配故宮展期10/5~11/30，憑故宮門票享九折優惠。
【2008/10/02 聯合報】
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