2009.01.25 01:53 am
由於景氣的低迷，終於，外賣年菜不似往年般火熱行銷了，雖說消費券也可以買年菜，但有的時候，有些東西得自己做才有意思。想清平過日子的人，不妨考慮今年親手做家傳年菜吧！
何謂家傳年菜，台灣本來就是由許多不同的群裔組成，各有各的地方菜，光福建移民，就有福、泉、漳、客的不同，再加上差異更大的省菜，不管是粵、蘇、浙、魯、川、湘、桂、陜等等，使得台灣家庭成為巨大的飲食文化寶庫，儲存著豐富的歷史、風土、族群的飲食記憶。而每一個家庭所調理的年菜，就是這些記憶最好的展現。
從小吃到大 美味的記憶
我的家傳年菜，年復一年都是父親的家鄉江蘇風味菜，蓮藕盒、全家福、八寶菜、炸春捲、大蒜黃魚等等。這些從小吃到大的菜，如今我閉著眼睛都可以模仿出父親所烹調的滋味。已八十五歲高齡的父親，還是堅持年年親自買菜、做年菜，我也不忍勸說他別忙，畢竟我也不知道父親的家傳年菜我還能吃幾年呢？遲早我得接下這個年菜的棒子。
我的阿嬤、母親都不在了，她們的家傳年菜早就由我接手了。早年初二陪母親回娘家，一定會吃到阿嬤做的台南魯麵，一碗魯麵中十幾樣材料，剛好供小孩子認識各種南北貨，香菇、木耳、蝦米、干貝、金針、扁魚等等。現在我每逢大年初二，也一定做台南魯麵，遙祭母系的親人，也緬懷昔日的光陰。
除了父系和母系的家傳年菜外，我還懷念著不少鄰居友朋家的年菜滋味。以前的年代是不流行什麼電話拜年（至少還聽得到聲音）或網路虛擬拜年，在還講究要親自上門祝賀新年的時代，春節往往就意味著可以品嘗到各家年菜的味道。
外食或訂餐 年菜的悲哀
童年印象深刻的家傳年菜的滋味，有母親同事湖南人曾老師家的湖南臘味合、豆豉魚；父親朋友江西人朱媽媽家的粉蒸肉、三杯雞；鄰居汕頭人陶媽媽家的沙茶牛肉、魚麵等等。品嘗這些不同於本家的年菜時，也往往是聽長輩說家鄉故事的時候，讓這些食物都增添了大江南北的土地與人情的感觸。
在如今工商業生活繁忙的節奏下，農曆春節往往是大家一年之間少有能靜下來、慢下來，過點家人團聚、朋友相聚的家常生活。這樣的時光，應當有家常的、親手做的、能慢活、樂活的食物相伴。
過去幾年來，曾多次被邀請做微波年菜的評審，但我都拒絕了，理由是有人平常省事要吃微波餐就罷了，但難得過年，怎能吃微波年菜呢？
至於過去幾年大大流行的飯店年菜，今年也較沉寂了。春節期間偶爾去飯店吃喝並非不好，但享受飯店並不意味著取代家傳年菜。年菜傳承著家庭的飲食文化，如果家家戶戶除夕餐桌上都吃昂貴的、一模一樣的鮑參翅肚，那才是年菜的悲哀。
今年買得起昂貴食材的人家可能少了許多，何不回頭反省看看奢華年代遺失了哪些珍貴的事物？家傳年菜正是我們應該重拾的傳統，今年，大家一起動手做家傳年菜吧！
（作者為「南村落」總監、生活美食家）
【2009/01/25 聯合報】
由於景氣的低迷，終於，外賣年菜不似往年般火熱行銷了，雖說消費券也可以買年菜，但有的時候，有些東西得自己做才有意思。想清平過日子的人，不妨考慮今年親手做家傳年菜吧！
何謂家傳年菜，台灣本來就是由許多不同的群裔組成，各有各的地方菜，光福建移民，就有福、泉、漳、客的不同，再加上差異更大的省菜，不管是粵、蘇、浙、魯、川、湘、桂、陜等等，使得台灣家庭成為巨大的飲食文化寶庫，儲存著豐富的歷史、風土、族群的飲食記憶。而每一個家庭所調理的年菜，就是這些記憶最好的展現。
從小吃到大 美味的記憶
我的家傳年菜，年復一年都是父親的家鄉江蘇風味菜，蓮藕盒、全家福、八寶菜、炸春捲、大蒜黃魚等等。這些從小吃到大的菜，如今我閉著眼睛都可以模仿出父親所烹調的滋味。已八十五歲高齡的父親，還是堅持年年親自買菜、做年菜，我也不忍勸說他別忙，畢竟我也不知道父親的家傳年菜我還能吃幾年呢？遲早我得接下這個年菜的棒子。
我的阿嬤、母親都不在了，她們的家傳年菜早就由我接手了。早年初二陪母親回娘家，一定會吃到阿嬤做的台南魯麵，一碗魯麵中十幾樣材料，剛好供小孩子認識各種南北貨，香菇、木耳、蝦米、干貝、金針、扁魚等等。現在我每逢大年初二，也一定做台南魯麵，遙祭母系的親人，也緬懷昔日的光陰。
除了父系和母系的家傳年菜外，我還懷念著不少鄰居友朋家的年菜滋味。以前的年代是不流行什麼電話拜年（至少還聽得到聲音）或網路虛擬拜年，在還講究要親自上門祝賀新年的時代，春節往往就意味著可以品嘗到各家年菜的味道。
外食或訂餐 年菜的悲哀
童年印象深刻的家傳年菜的滋味，有母親同事湖南人曾老師家的湖南臘味合、豆豉魚；父親朋友江西人朱媽媽家的粉蒸肉、三杯雞；鄰居汕頭人陶媽媽家的沙茶牛肉、魚麵等等。品嘗這些不同於本家的年菜時，也往往是聽長輩說家鄉故事的時候，讓這些食物都增添了大江南北的土地與人情的感觸。
在如今工商業生活繁忙的節奏下，農曆春節往往是大家一年之間少有能靜下來、慢下來，過點家人團聚、朋友相聚的家常生活。這樣的時光，應當有家常的、親手做的、能慢活、樂活的食物相伴。
過去幾年來，曾多次被邀請做微波年菜的評審，但我都拒絕了，理由是有人平常省事要吃微波餐就罷了，但難得過年，怎能吃微波年菜呢？
至於過去幾年大大流行的飯店年菜，今年也較沉寂了。春節期間偶爾去飯店吃喝並非不好，但享受飯店並不意味著取代家傳年菜。年菜傳承著家庭的飲食文化，如果家家戶戶除夕餐桌上都吃昂貴的、一模一樣的鮑參翅肚，那才是年菜的悲哀。
今年買得起昂貴食材的人家可能少了許多，何不回頭反省看看奢華年代遺失了哪些珍貴的事物？家傳年菜正是我們應該重拾的傳統，今年，大家一起動手做家傳年菜吧！
（作者為「南村落」總監、生活美食家）
【2009/01/25 聯合報】
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