台灣人對徽菜很陌生，可是來到安徽合肥，才知道天天吃的豆腐、雜燴與燒餅都跟安徽人有關。
啃食盤絲餅，想著它曾救過趙匡胤的命；咬著山竹筍，記起徽商第一號人物胡雪巖的豪奢，吃豆腐思劉安、喝雞湯憶華陀……，中國八大菜系之一的徽菜，原來都靠歷史名人撐場。
兩年前安徽省烹飪協會會員尤小斌，從史料記載、民間傳說，以及傳統徽菜等資料，著手研究徽菜與名人之間的關係，結果發現有的是學徒時期就有的老菜，有的則結合現代烹調工法加以改良，新舊結合，將徽派飲食發揚光大。
名人名菜 共有17道
▲大救駕曾讓趙匡胤胃口大開而得名，層次愈多，表示師傅的功力愈好。
▲吳王貢鵝，是用師傅的老滷泡製而成，鹹鮮味美。
說得出故事，也做得出料理的安徽名人名菜總共有17道之多，包括：吳王貢鵝、劉銘傳酥鮑、周公瑾魚頭、曹操錦囊雞、華陀長壽湯、沙地馬蹄鱉、劉伶酒肉香、胡開文墨糕、李鴻章大雜燴、段府鮓刺參、劉安點豆腐、胡適一品鍋、蒙城燒餅、江毛水餃、紅頂問政筍、包公酥鯽魚，以及大救駕等。
李鴻章大雜燴 價差大
尤小斌說，賣得最好的是吳王貢鵝、曹操錦囊雞、李鴻章雜燴與蒙城燒餅；最費工的是大救駕，得反覆盤繞；價格差異最大的是李鴻章大雜燴，由於選材超過5種以上便可稱為雜燴，可以是蛋菜菇肉，也能是參翅鮑肚，幾塊錢的也叫大雜燴，最貴可叫價到幾千元人民幣。
採訪當天拍照的是李鴻章大雜燴是高級版，深碗裡堆疊著魚翅、魚肚、龜裙、鮑魚、老雞，但是提供記者食用的卻是平價版，鍋子裡撈來撈去全是一根根的燕餃，立刻體驗大雜燴範圍之寬廣。
胡適一品鍋 喜宴必備
王瑞瑤/安徽合肥報導
▲胡適一品鍋很像香港的盆菜，層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜。
胡適一品鍋則出乎意料之外，一開始以為是湯鍋，結果是料多湯少，從上到下層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜等，這道菜不但是徽菜的代表，據說皖南鄉下辦喜宴都要來上一鍋，有喜氣、團圓之意。
曹操錦囊雞 徽菜最高境界
▲曹操錦囊雞是講究原汁原味的徽菜代表作，豬肚、烏雞、鴿子連環套在一起，炭爐慢煨而成。
周公瑾魚頭是先取羊肉高湯再煲魚頭，魚咬羊合一個「鮮」字；曹操錦囊雞是豬肚套烏雞再套鴿子，用炭火煨製6小時的原汁原味，展現徽菜的最高境界；劉伶酒香肉是蕎麥麵包裹香噴噴的梅干燒肉，黑乎乎的麵團包藏玄機。
紅頂問政筍 胡雪巖最愛
紅頂問政筍是胡雪巖的最愛，摘採問政山的春筍與黃山燻製的火腿，以炭火慢燉6小時而成，據說當時為了讓胡雪巖在第一時間嘗鮮，在船上以砂鍋煨筍，晝夜兼程，船至筍熟，開鍋即食，尤小斌說算一算當時的路程，差不多就是6小時。
劉安點豆腐 豆漿變豆花
▲劉安點豆腐在安徽當地很普遍，瞬間把豆漿變豆腐是最大賣點。
劉安點豆腐則像變魔術，廚師在碗底撒一點兒透明粉末，再把滾燙的豆漿沖進去，加上碗蓋，靜待1分鐘，液體變固體，點豆腐大功告成。
不過點豆腐偶爾也有失敗，點出一碗碎豆花，而且神奇粉末若沒有沖勻，碗底豆花苦哈哈。
安徽名人名菜今年將在台北中華美食展大陸特展中扮演重頭戲，屆時民眾可一睹徽菜穩居八大菜系的箇中魅力
走過水災浩劫 三河古鎮民樂天知命
王瑞瑤/安徽合肥報導
▲大曾經遭遇水患而在地球上完全消失的安徽三河古鎮，因觀光而重生，當地老人家對觀光客十分友善。
▲曾經歷水災浩劫的八旬老翁，目前開小雜貨鋪維生。
「1991年三河鎮爆大水，僅僅23分鐘，整個小鎮全被淹沒。」舊地重遊的中信旅行社董事長章致遠表示，因為慈濟的救助，三河重新站起來，10多年前他第一次到三河鎮考察，鎮民不但列隊歡迎，還特別為台灣人蓋了一間全新的廁所，而當時三河鎮民每年平均收入才人民幣1000多元。
白牆青瓦 馬頭簷比鄰
老街上的石板路，中凸邊凹透露滄桑歲月；老街的左右兩岸，白牆、青瓦、馬頭簷比鄰；老街上的人民，和藹可親，無論是坐在門前大口吃飯的老太太，還是小賣店裡眼花重聽的老先生，看到觀光客拿起相機都笑得開心。
80多歲的他們都經歷過那場大水，在他們臉上只有樂天知命。看老太太吃飯可真香，一口一口往裡扒，女兒站在旁邊陪著吃，在拍照時也順便窺探了她們的房子，前後雖深，但開了天窗，通透又明亮。
賣雜貨的老生生戴著白膠帶重新黏貼的黑框大眼鏡，還有一對肥厚的招風耳，想問他當年發大水的狀況，比手畫腳了老半天，最後他露牙微笑，說日子過得很好。
水淹小鎮 老樹全紀錄
▲三河古鎮的觀光三輪車經過凹凸不平的老街，小心屁股顛到開花。
老街巷弄的寬度差不多就夠一輛人力三輪車通行，但後輪總是陷進石縫裡，車伕還得扯開嗓門，央求後方不認識的人幫忙推一把。跟著三輪車的後頭走，穿過老街，視野豁然開朗，新社區的房舍一蓋三層樓高，在外觀上還是維持老街平房「白牆青瓦馬頭簷」的規矩。
新社區的路上，有一棵大樹擋道，章致遠朝天指出一個刻度，說是當時水淹的高度，而這棵樹不移不砍，永誌不忘。
啃食盤絲餅，想著它曾救過趙匡胤的命；咬著山竹筍，記起徽商第一號人物胡雪巖的豪奢，吃豆腐思劉安、喝雞湯憶華陀……，中國八大菜系之一的徽菜，原來都靠歷史名人撐場。
兩年前安徽省烹飪協會會員尤小斌，從史料記載、民間傳說，以及傳統徽菜等資料，著手研究徽菜與名人之間的關係，結果發現有的是學徒時期就有的老菜，有的則結合現代烹調工法加以改良，新舊結合，將徽派飲食發揚光大。
名人名菜 共有17道
▲大救駕曾讓趙匡胤胃口大開而得名，層次愈多，表示師傅的功力愈好。
▲吳王貢鵝，是用師傅的老滷泡製而成，鹹鮮味美。
說得出故事，也做得出料理的安徽名人名菜總共有17道之多，包括：吳王貢鵝、劉銘傳酥鮑、周公瑾魚頭、曹操錦囊雞、華陀長壽湯、沙地馬蹄鱉、劉伶酒肉香、胡開文墨糕、李鴻章大雜燴、段府鮓刺參、劉安點豆腐、胡適一品鍋、蒙城燒餅、江毛水餃、紅頂問政筍、包公酥鯽魚，以及大救駕等。
李鴻章大雜燴 價差大
尤小斌說，賣得最好的是吳王貢鵝、曹操錦囊雞、李鴻章雜燴與蒙城燒餅；最費工的是大救駕，得反覆盤繞；價格差異最大的是李鴻章大雜燴，由於選材超過5種以上便可稱為雜燴，可以是蛋菜菇肉，也能是參翅鮑肚，幾塊錢的也叫大雜燴，最貴可叫價到幾千元人民幣。
採訪當天拍照的是李鴻章大雜燴是高級版，深碗裡堆疊著魚翅、魚肚、龜裙、鮑魚、老雞，但是提供記者食用的卻是平價版，鍋子裡撈來撈去全是一根根的燕餃，立刻體驗大雜燴範圍之寬廣。
胡適一品鍋 喜宴必備
王瑞瑤/安徽合肥報導
▲胡適一品鍋很像香港的盆菜，層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜。
胡適一品鍋則出乎意料之外，一開始以為是湯鍋，結果是料多湯少，從上到下層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜等，這道菜不但是徽菜的代表，據說皖南鄉下辦喜宴都要來上一鍋，有喜氣、團圓之意。
曹操錦囊雞 徽菜最高境界
▲曹操錦囊雞是講究原汁原味的徽菜代表作，豬肚、烏雞、鴿子連環套在一起，炭爐慢煨而成。
周公瑾魚頭是先取羊肉高湯再煲魚頭，魚咬羊合一個「鮮」字；曹操錦囊雞是豬肚套烏雞再套鴿子，用炭火煨製6小時的原汁原味，展現徽菜的最高境界；劉伶酒香肉是蕎麥麵包裹香噴噴的梅干燒肉，黑乎乎的麵團包藏玄機。
紅頂問政筍 胡雪巖最愛
紅頂問政筍是胡雪巖的最愛，摘採問政山的春筍與黃山燻製的火腿，以炭火慢燉6小時而成，據說當時為了讓胡雪巖在第一時間嘗鮮，在船上以砂鍋煨筍，晝夜兼程，船至筍熟，開鍋即食，尤小斌說算一算當時的路程，差不多就是6小時。
劉安點豆腐 豆漿變豆花
▲劉安點豆腐在安徽當地很普遍，瞬間把豆漿變豆腐是最大賣點。
劉安點豆腐則像變魔術，廚師在碗底撒一點兒透明粉末，再把滾燙的豆漿沖進去，加上碗蓋，靜待1分鐘，液體變固體，點豆腐大功告成。
不過點豆腐偶爾也有失敗，點出一碗碎豆花，而且神奇粉末若沒有沖勻，碗底豆花苦哈哈。
安徽名人名菜今年將在台北中華美食展大陸特展中扮演重頭戲，屆時民眾可一睹徽菜穩居八大菜系的箇中魅力
走過水災浩劫 三河古鎮民樂天知命
王瑞瑤/安徽合肥報導
▲大曾經遭遇水患而在地球上完全消失的安徽三河古鎮，因觀光而重生，當地老人家對觀光客十分友善。
▲曾經歷水災浩劫的八旬老翁，目前開小雜貨鋪維生。
「1991年三河鎮爆大水，僅僅23分鐘，整個小鎮全被淹沒。」舊地重遊的中信旅行社董事長章致遠表示，因為慈濟的救助，三河重新站起來，10多年前他第一次到三河鎮考察，鎮民不但列隊歡迎，還特別為台灣人蓋了一間全新的廁所，而當時三河鎮民每年平均收入才人民幣1000多元。
白牆青瓦 馬頭簷比鄰
老街上的石板路，中凸邊凹透露滄桑歲月；老街的左右兩岸，白牆、青瓦、馬頭簷比鄰；老街上的人民，和藹可親，無論是坐在門前大口吃飯的老太太，還是小賣店裡眼花重聽的老先生，看到觀光客拿起相機都笑得開心。
80多歲的他們都經歷過那場大水，在他們臉上只有樂天知命。看老太太吃飯可真香，一口一口往裡扒，女兒站在旁邊陪著吃，在拍照時也順便窺探了她們的房子，前後雖深，但開了天窗，通透又明亮。
賣雜貨的老生生戴著白膠帶重新黏貼的黑框大眼鏡，還有一對肥厚的招風耳，想問他當年發大水的狀況，比手畫腳了老半天，最後他露牙微笑，說日子過得很好。
水淹小鎮 老樹全紀錄
▲三河古鎮的觀光三輪車經過凹凸不平的老街，小心屁股顛到開花。
老街巷弄的寬度差不多就夠一輛人力三輪車通行，但後輪總是陷進石縫裡，車伕還得扯開嗓門，央求後方不認識的人幫忙推一把。跟著三輪車的後頭走，穿過老街，視野豁然開朗，新社區的房舍一蓋三層樓高，在外觀上還是維持老街平房「白牆青瓦馬頭簷」的規矩。
新社區的路上，有一棵大樹擋道，章致遠朝天指出一個刻度，說是當時水淹的高度，而這棵樹不移不砍，永誌不忘。
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