編者按：中國時報美食版「福氣之旅－祈福與口福特別企劃報導」，鎖定台北地區重要廟宇及周邊小吃進行介紹，讀者向天上眾神祈福時，也能花小錢滿足口腹之欲，身心靈都福氣啦！
下周一就是元宵節，龍山寺燈節搶搶滾，民眾看花燈、鑽燈腳祈福之餘，可以從早到晚飽嘗平價又美味的萬華小吃，拜拜兼嘗鮮。
台北艋舺龍山寺與周邊小吃
★廣州街帶路人：王銘偉
生在萬華長在萬華的愛吃鬼，最喜歡穿拖鞋亂逛亂吃。另外，感謝廣州街夜市各攤販老闆的指引。
★三水街帶路人：王梅山
目前擔任東三水街市場自治會會計，嫁來萬華17年，逛三水街宛如回到自家廚房。
拜拜鑽燈腳 福氣到我家
王曉鈴／報導
▲新春假期後第一個上班日，許多民眾前往龍山寺看花燈及祈福。■鄧博仁／攝影
▲觀世音菩薩是龍山寺主神，以慈悲庇祐世人。■鄧博仁／攝影
每當農曆年前，龍山寺總是人山人海，許多人拿著號碼牌等著點平安燈或安太歲，祈求一年平安順利；從元宵節開始展示的花燈也是重頭戲，吸引許多人前來拜拜順道看燈。
■觀世音顯靈 躲過空襲
「鑽燈腳」從除夕當天開始，到農曆2月19日觀世音菩薩聖誕之前，從前鑽燈腳意謂婦女求子添丁，今日則有吉祥祈福的意義，廟方建議先拜拜再來鑽燈腳，更能獲得菩薩保佑。
龍山寺歷史悠久，西元1738年，艋舺（萬華舊地名）居民恭請福建省晉江縣安海鄉龍山寺觀世音菩薩分靈來此奉祀，從此成為信仰中心。今日規模，是西元1919年遭白蟻嚴重蛀蝕之後，住持福智大師率先捐出一生積蓄7千多元並集資重建。
關於龍山寺靈驗事蹟，最著名的是二次大戰期間，中殿遭炸彈擊中全毀，空襲過後居民回到寺廟一看，卻發現觀世音菩薩安然無恙，大家相信是菩薩顯靈更加敬仰。
■逆螺旋藻井 雕琢非凡
龍山寺建築之美，值得細看，不可錯過的是三川殿內銅鑄龍柱，有別於一般廟宇的石雕龍柱，非常罕見。正殿的螺旋藻井是逆時鐘旋轉，跟其他廟宇順時鐘方向不同，屋頂剪黏也很精采。
■政客抒時事 民主殿堂
另一特別之處是外牆上的書法對聯，是康有為等名士之作。中國時報的前輩編輯總是指導後進到龍山寺上課：「體認標題的字體用法，到廟裡看石雕對聯學得最快，尤其龍山寺，一面牆可以同時看到楷書、隸書、篆書等各種漂亮字體。」
除了主神觀世音菩薩，龍山寺另祭祀媽祖、關聖帝君、註生娘娘、月下老人；每逢考試，文昌帝君前總是最熱鬧，放滿准考證影本祈求考試順利。
龍山寺與萬華人生活密不可分，過去居民議事或排解糾紛，都來寺裡祈求公斷。國民政府來台後的戒嚴時期，龍山寺成為民主殿堂，許多民進黨重量級人士都曾在此激昂演講。對面拆掉的「龍山商場」過去是小吃集中地，現在分散萬華各地的著名小吃，幾乎都是從這裡起家。
金禾壽司 現買鮮吃歐依喜
王曉鈴／報導
▲金禾壽司非常平價，種類也十分豐富。■鄧博仁／攝影
▲金禾壽司老闆曾在日本料理店工作，夫妻一起在市場擺攤。■鄧博仁／攝影
★價格：雙拼85元、黑糯米壽司60元、小捲海苔小壽司30元。
「我是專程從新店來買壽司，已經吃了15年了。」80歲的忠實顧客江老太太在「金禾壽司」攤位前這樣說。
選用西螺米，壽司用料實在、新鮮，自然吸引客人一買再買。老闆陳明志原本在日本料理店工作，選擇在低成本的傳統市場擺攤，小小攤子生意很好，「在市場賣壽司，最大樂趣是直接跟客人接觸，都像老朋友一樣，有些人還會跟我聊家中瑣事。」
客人可以隨喜好組合，有豆皮與煎蛋雙拼、海苔捲組合、養生的紫糯米壽司，老闆娘說賣最好的是小捲海苔小壽司，小朋友很喜歡。
最有趣的買法是，先到對面三水街93號魚店買魚，拿到壽司店請老闆作成生魚片壽司。以鮪魚壽司來說，付給魚店120元鮪魚費用，壽司店只收一個5元的醋飯錢，加起來一份6個鮪魚壽司只要150元，因為是在傳統市場裡，才能夠有這種賣法。
此外，手工蛋捲也是人氣小吃，買菜買壽司的媽媽們常順便買一桶回家給小朋友吃。
阿婆油飯 古早味撲鼻香
■王曉鈴／報導
▲古早味的阿婆油飯，阿婆本身就是個活招牌。■鄧博仁／攝影
★價格：油飯一份60元
三水街市場和藹的阿婆從木頭蒸籠挖出一杓油飯，香噴噴的糯米香與蒸籠香氣立即撲鼻，油飯混合了蝦米、香菇、五花肉，懷念的古早味讓人只想大快朵頤。
「阿婆油飯」已經有30年以上歷史，招牌油飯之外，也賣滷豬腳、滷蹄膀等熟食，讓主婦買回家加菜，春節前，阿婆應景賣刈包的原料，包括刈包皮、酸菜、滷五花肉，買回家全家一同享受自己作、自己吃的樂趣。阿婆還說，過年賣甜粿、冬至賣湯圓，不同時候來可以買到不同好料。
大豐魚丸店 粒粒皆手工
■王曉鈴／報導
▲現炸現賣的炸牛蒡、紅糟肉、花枝酥、雞捲，都是剛剛出油鍋的。■鄧博仁／攝影
▲大豐魚丸店熱情的老闆娘與各式各樣的丸子、炸物。■鄧博仁／攝影
★價格：依種類不同，1台斤140元起
魚丸、貢丸、蝦丸、花枝丸等，各種顏色的丸子擺在攤子上好誘人，好想統統買回家煮火鍋來吃，「大豐魚丸店」老闆娘鄭曾艷鳳說，先生從13歲開始做魚丸，民國46年自己開店，搬到三水街市場現址也已有34年了。
丸子攤的後面，老闆一家人忙著在熱鍋前捏魚羹、擠丸子，店裡招牌是魚丸、花枝丸，從基隆港或高雄港買進新鮮漁獲，在店裡加工作成丸子，至今仍是純手工，魚丸使用旗魚與鱈魚，花枝丸則用花枝去頭去翅，切大塊做成丸子，不摻雜其他魚漿，才能有Q彈口感。老闆娘透露，很多飯店、小吃攤賣的丸子，都是從她店裡買現成去煮的。
如果等不及想立即享用，可以嘗嘗現炸現賣的炸物，如炸牛蒡、紅糟肉、天婦羅、花枝香菜捲、花枝酥、雞捲、紅燒鰻魚丸等。老闆娘推薦金錢蝦餅以及包干貝、螃蟹的元寶捲，名字與形狀都吉利，拜拜也很適合。
三六圓仔店 圓仔在嘴裡跳舞
■王曉鈴／報導
▲三六圓仔店從日治時代開始賣蜜麻糬，一份兩個35元。■鄧博仁／攝影
▲三六圓仔店老闆娘說，嫁來25年，就作麻糬25年。■鄧博仁／攝影
★價格：一碗25至45元
冬天吃一碗熱熱的甜湯超幸福，「三六圓仔店」有60多年歷史，老闆娘吳榮美說：「婆婆從日治時代就開始賣甜湯，當時公公去南洋當軍伕，婆婆為了生活，賣起湯圓、麻糬與桂圓粥。」
她嫁來後就學會揉製麻糬，現在仍親手製作，「算一算揉麻糬也揉了25年，曾經幫麻糬量體重，結果每一顆都一樣重，我自己也嚇一跳。」
麻糬用蜂蜜水熬煮，口感Q，用筷子切開，發現麻糬是空心的，她說這只有手工才能搓揉出來，煮起來也容易熟透。因為夠Q，才能用筷子切成8塊，即使冷了也好吃。
沾蜜麻糬的花生粉也很講究，買來宜蘭產的花生自己炒，再輾磨成細細的花生粉，與微甜的麻薯非常搭配。
紫米桂圓粥使用黑棗熬的甜湯，加入龍眼肉、枸杞，不會太甜，又有養生功效，保有咀嚼口感。這裡還有多種甜湯，真不知吃哪一樣好，老闆娘建議來一碗綜合甜湯，裡頭有紅豆、湯圓，以及冰糖煮出來的花生，還有使用黑糖、黑棗、蜂蜜、麥芽熬煮的蜜汁芋頭，料多豐富。
禾家鹹湯圓 冬季限定美味
■王曉鈴／報導
▲三水街市場裡的禾家鹹湯圓，是30多年的老味道。■鄧博仁／攝影
▲禾家鹹湯圓老闆只在冬天賣熱食，夏天想吃還沒得吃。■鄧博仁／攝影
★價格：油粿一個35元，湯圓一碗45元
「禾家鹹湯圓」是冬季限定，農曆10月至2月底才賣，平常攤位上賣現成的雞捲、棒棒腿等炸物，老闆吳秀長說：「夏天在傳統市場裡吃熱食，太熱了，冬天賣比較適合。」
熱熱的鹹湯圓端上桌，老闆提醒先別急著送入口，撈起一顆等它涼了一點，直接整顆送入口中，一口大小剛剛好，肉餡加上內層吸飽肉汁的湯圓皮，咀嚼起來好搭配。
冬季限定的熱食還有油粿、肉圓、餛飩湯，油粿與餛飩都是老闆半夜起來現作的，當天賣完，尤其是油粿一天只做80個，使用大甲芋頭，真材實料的古早味，晚一步來就吃不到，我來第三趟才終於吃到。
擺油鍋的紅磚白磁平台，已有40年歷史，把油鍋拿起來一看，下面並沒有生火，而是用80℃熱水保溫，難怪肉圓吃起來QQ的，咬起皮來還有彈性，沒有炸過頭的酥硬。
冬天賣熱食，農曆7月則賣普渡的芋粿巧，這種以時令決定賣什麼的店家，正是傳統市場有趣的所在。
蘇家油粿肉圓 醬料無敵
■王曉鈴／報導
▲蕭敬騰也常吃的蘇家油粿，有濃濃芋頭香，一個30元。■鄧博仁／攝影
▲蘇家油粿目前由第二、三代老闆一起做油粿、肉圓，一起顧店。■鄧博仁／攝影
★價格：肉圓一個35元，油粿一個30元
原本位於龍山商場內的「蘇家油粿肉圓」，拆掉後搬到現址，30多歲第三代小老闆蘇成業說：「從出生以來，我家就在賣肉圓與油粿了。」
形狀接近球形的油粿，使用大量的大甲芋頭，吃起來滿口芋頭香，鬆鬆綿綿的；肉圓內包香菇與嘉義麻竹筍乾，肉餡是胛心肉，沒有肥肉，適合怕肥油的女生。肉圓與油粿都是純手工製作，所以每顆形狀都不太一樣，當天現作現賣，解油膩的洛神花茶也是自製。
說起肉圓與油粿好吃的秘訣，小老闆笑著說最得意的是醬料，配什麼都好吃，他自己怎麼吃都吃不膩，「甜甜鹹鹹的醬料是獨門配方，阿公只傳授給我媽一個人，連我爸都不知道配方，有些客人一吃，還會追問醬料賣不賣。」
小老闆說，蕭敬騰也常吃他家的肉圓油粿，以前他都來附近練團，蕭爸爸探班時會買很多給大家吃。
阿珍滷雞腳 湯汁定要打包走
■王曉鈴／報導
▲阿珍滷雞腳滷得很爛，不用費力啃，大盒110元、小盒60元。■鄧博仁／攝影
▲阿珍說：「請記得，我的滷雞腳只此一家，別無分店。」■鄧博仁／攝影
★價格：大盒110元、小盒60元
吃滷雞腳，牙齒還沒派上用場，皮與骨已經自然分家，「阿珍滷雞腳」就是這樣把雞腳滷得很爛，讓人一個接一個吃不停。
老闆娘阿珍姨說，雞腳都是在市場買現剁的放山雞，用加入蒜頭、老薑、冰糖的湯頭滷一個小時以上，又嫩又香，「滷雞腳很適合女生吃，有膠原蛋白，對皮膚好；孕婦吃，生下的小孩漂亮；坐月子吃，奶水多。」
很多內行客人會要求打包湯汁，帶回家拌麵、拌飯；也有客人要求加辣，這是老闆娘自己剁碎的朝天椒，而非辣椒醬。
值得一提的是，一般人會對夜市攤販衛生乾淨有疑慮，在這小小攤上，吃完雞腳卻有白色乾淨抹布可以擦手，老闆娘每天都帶30條抹布出門，如果以一天擺攤3.5小時來算，平均7分鐘就換一條抹布。
攤位上寫著「只此一家，別無分店」，因為常有人打出萬華阿珍名義賣滷雞腳，「假冒是我分店的一大堆，多到都可以坐滿一輛遊覽車了。」
臭博士臭豆腐 喝到鍋見底
■王曉鈴／報導
▲老闆說：「臭博士這三個字可是有註冊過的喔。」■鄧博仁／攝影
▲臭博士的臭豆腐小火鍋，連湯頭都好喝。■鄧博仁／攝影
★價格：一鍋60元
說是臭豆腐，還不如說是臭豆腐小火鍋比較貼切，「臭博士臭豆腐」是連湯頭都可以喝光光的臭豆腐鍋，也有人稱為港式臭豆腐。
臭博士只賣小火鍋吃法，沒有順便賣炸臭豆腐，老闆翁禮部說，原料選用手工臭豆腐，成本較高，但味道好，用煮的才能吃出好滋味，用來炸就太浪費了。
老闆開火在小火鍋上加湯汁，鍋料有高麗菜、鴨血、豆皮、素肉，添加自家炒的肉燥，最上面加一塊臭豆腐，沸騰之後就送上桌了。
吸飽湯汁的臭豆腐，柔軟又夠味，湯頭很好喝，是加入洋蔥熬煮的大骨湯，完全不加味精，有自然的甘甜，在冬天吃上這持續燒滾滾的臭豆腐小火鍋，全身都暖了起來。
沙茶魷魚蒜 「涮」你厲害
■王曉鈴／報導
▲成串的沙茶魷魚蒜是魷魚尾巴，3串50元。■鄧博仁／攝影
▲沙茶魷魚蒜老闆對蒜、魷魚到沙茶湯頭都很講究。■鄧博仁／攝影
★價格：魷魚尾巴3串50元
沙茶、魷魚、蒜，以前沒想過這三樣組合起來的味道，廣州街夜市「沙茶魷魚蒜」光賣這一樣就賣了30多年，老闆謝重祿說，他改良用涮的方式燙魷魚，而且使用沙茶湯頭最讚。
曾經開過海產店的老闆，從迪化街買進魷魚乾貨，「不要挑薄片魷魚，厚片成本較高，但口感好；也不能挑上頭有白色粉末的，那種煮起來味道太甜。」買來厚片魷魚自己發，差不多要一小時。
不過老闆說，沙茶魷魚蒜厲害的不是魷魚，而是湯頭，以牛頭牌沙茶醬加入大骨、柴魚、冰糖熬湯，完全不加味精。吃法有兩種，可以點一串串的魷魚尾巴，三角形模樣很可愛，不過熟客與老闆都建議點半尾來吃。
把切片過的半尾魷魚與芹菜、蒜末、蒜白，一起丟進沙茶湯頭涮了一下，老闆強調這蒜是有講究的，冬天用宜蘭蒜，夏天用梨山蒜，才會好吃。起鍋後與沙茶醬、芥末拌一拌，夾起魷魚、芹菜、蒜末、蒜白，再一口氣送入口中大咬，特別好吃。
小辣椒烤魷魚 不辣不要錢
■王曉鈴／報導
▲小朋友最愛的蜜汁魷魚，甜甜的一吃就停不了，一份80元。■鄧博仁／攝影
▲小辣椒老闆娘說，一開始賣烤魷魚常常烤焦，只好重新烤，一份100元。■鄧博仁／攝影
★價格：一份80至100元
「小辣椒烤魷魚」老闆娘阿粉姨人如店名，像個小辣椒夠辣夠嗆，機關槍似的跟上門客人說個不停，她笑說：「沒辦法，以前被警察訓練出來的，做什麼都要快。」
老闆娘表示，其實大家都是在迪化街買魷魚，差別在挑與烤的技巧，「魷魚要挑金黃色，不要暗黑色；烤七分熟，掌握火侯最重要，烤好之後用雙手搓一搓，把焦黑部分搓掉，吃起來才不會苦。」
沒有沾任何醬料的烤魷魚，古早味嚼起來很香、有咬勁；也有大辣與小辣口味，刷上自製的辣椒醬（這也是店名的由來），老闆娘有自信的說：「不夠辣，不要錢。」
烤魷魚是成人的味道，蜜汁魷魚則老少咸宜，把魷魚壓薄後浸泡果糖水，再拉一拉變成網狀，烤一烤微熱即可，也可刷上辣椒醬。
「烤小卷也不錯，挑軟的比較好，烤到表面有金黃色。」老闆娘一手快速翻轉小卷，一手搖扇控制炭火，嘴上一邊問下一個客人要什麼，一邊抽空跟我解釋魷魚與小卷的烤法差異，分秒必爭，老闆娘烤的快、講話快，讓我也想快快吃，現烤現吃最讚。
名店老鋪多 三步一美味
王曉鈴／報導
龍山寺附近的華西街觀光夜市等周邊，是北台灣的小吃重鎮，經常見諸媒體、眾所周知的有：夜市裡的蛇肉湯、台南擔仔麵、大鼎肉羹、北港米糕粥、北海道魷魚、剝骨鵝肉、壽司王等；廣州街上的周記肉粥、阿秀傳統切仔麵；廣州街夜市裡有龍都冰果專業家、超人氣的頂級甜不辣、魷魚與魚羹兩兩分離的兩喜號魷魚羹、老字號的懷念愛玉冰等。
和平西路與大理街附近另有大理街46號騎樓下的周記芋圓、排骨酥麵、營養號蚵仔湯，以及和平西路3段的陳記專業麵線，康定路的上的珍珠餛飩、二合珍餅鋪，以及西昌街青草巷的各式青草茶。
下周一就是元宵節，龍山寺燈節搶搶滾，民眾看花燈、鑽燈腳祈福之餘，可以從早到晚飽嘗平價又美味的萬華小吃，拜拜兼嘗鮮。
台北艋舺龍山寺與周邊小吃
★廣州街帶路人：王銘偉
生在萬華長在萬華的愛吃鬼，最喜歡穿拖鞋亂逛亂吃。另外，感謝廣州街夜市各攤販老闆的指引。
★三水街帶路人：王梅山
目前擔任東三水街市場自治會會計，嫁來萬華17年，逛三水街宛如回到自家廚房。
拜拜鑽燈腳 福氣到我家
王曉鈴／報導
▲新春假期後第一個上班日，許多民眾前往龍山寺看花燈及祈福。■鄧博仁／攝影
▲觀世音菩薩是龍山寺主神，以慈悲庇祐世人。■鄧博仁／攝影
每當農曆年前，龍山寺總是人山人海，許多人拿著號碼牌等著點平安燈或安太歲，祈求一年平安順利；從元宵節開始展示的花燈也是重頭戲，吸引許多人前來拜拜順道看燈。
■觀世音顯靈 躲過空襲
「鑽燈腳」從除夕當天開始，到農曆2月19日觀世音菩薩聖誕之前，從前鑽燈腳意謂婦女求子添丁，今日則有吉祥祈福的意義，廟方建議先拜拜再來鑽燈腳，更能獲得菩薩保佑。
龍山寺歷史悠久，西元1738年，艋舺（萬華舊地名）居民恭請福建省晉江縣安海鄉龍山寺觀世音菩薩分靈來此奉祀，從此成為信仰中心。今日規模，是西元1919年遭白蟻嚴重蛀蝕之後，住持福智大師率先捐出一生積蓄7千多元並集資重建。
關於龍山寺靈驗事蹟，最著名的是二次大戰期間，中殿遭炸彈擊中全毀，空襲過後居民回到寺廟一看，卻發現觀世音菩薩安然無恙，大家相信是菩薩顯靈更加敬仰。
■逆螺旋藻井 雕琢非凡
龍山寺建築之美，值得細看，不可錯過的是三川殿內銅鑄龍柱，有別於一般廟宇的石雕龍柱，非常罕見。正殿的螺旋藻井是逆時鐘旋轉，跟其他廟宇順時鐘方向不同，屋頂剪黏也很精采。
■政客抒時事 民主殿堂
另一特別之處是外牆上的書法對聯，是康有為等名士之作。中國時報的前輩編輯總是指導後進到龍山寺上課：「體認標題的字體用法，到廟裡看石雕對聯學得最快，尤其龍山寺，一面牆可以同時看到楷書、隸書、篆書等各種漂亮字體。」
除了主神觀世音菩薩，龍山寺另祭祀媽祖、關聖帝君、註生娘娘、月下老人；每逢考試，文昌帝君前總是最熱鬧，放滿准考證影本祈求考試順利。
龍山寺與萬華人生活密不可分，過去居民議事或排解糾紛，都來寺裡祈求公斷。國民政府來台後的戒嚴時期，龍山寺成為民主殿堂，許多民進黨重量級人士都曾在此激昂演講。對面拆掉的「龍山商場」過去是小吃集中地，現在分散萬華各地的著名小吃，幾乎都是從這裡起家。
金禾壽司 現買鮮吃歐依喜
王曉鈴／報導
▲金禾壽司非常平價，種類也十分豐富。■鄧博仁／攝影
▲金禾壽司老闆曾在日本料理店工作，夫妻一起在市場擺攤。■鄧博仁／攝影
★價格：雙拼85元、黑糯米壽司60元、小捲海苔小壽司30元。
「我是專程從新店來買壽司，已經吃了15年了。」80歲的忠實顧客江老太太在「金禾壽司」攤位前這樣說。
選用西螺米，壽司用料實在、新鮮，自然吸引客人一買再買。老闆陳明志原本在日本料理店工作，選擇在低成本的傳統市場擺攤，小小攤子生意很好，「在市場賣壽司，最大樂趣是直接跟客人接觸，都像老朋友一樣，有些人還會跟我聊家中瑣事。」
客人可以隨喜好組合，有豆皮與煎蛋雙拼、海苔捲組合、養生的紫糯米壽司，老闆娘說賣最好的是小捲海苔小壽司，小朋友很喜歡。
最有趣的買法是，先到對面三水街93號魚店買魚，拿到壽司店請老闆作成生魚片壽司。以鮪魚壽司來說，付給魚店120元鮪魚費用，壽司店只收一個5元的醋飯錢，加起來一份6個鮪魚壽司只要150元，因為是在傳統市場裡，才能夠有這種賣法。
此外，手工蛋捲也是人氣小吃，買菜買壽司的媽媽們常順便買一桶回家給小朋友吃。
阿婆油飯 古早味撲鼻香
■王曉鈴／報導
▲古早味的阿婆油飯，阿婆本身就是個活招牌。■鄧博仁／攝影
★價格：油飯一份60元
三水街市場和藹的阿婆從木頭蒸籠挖出一杓油飯，香噴噴的糯米香與蒸籠香氣立即撲鼻，油飯混合了蝦米、香菇、五花肉，懷念的古早味讓人只想大快朵頤。
「阿婆油飯」已經有30年以上歷史，招牌油飯之外，也賣滷豬腳、滷蹄膀等熟食，讓主婦買回家加菜，春節前，阿婆應景賣刈包的原料，包括刈包皮、酸菜、滷五花肉，買回家全家一同享受自己作、自己吃的樂趣。阿婆還說，過年賣甜粿、冬至賣湯圓，不同時候來可以買到不同好料。
大豐魚丸店 粒粒皆手工
■王曉鈴／報導
▲現炸現賣的炸牛蒡、紅糟肉、花枝酥、雞捲，都是剛剛出油鍋的。■鄧博仁／攝影
▲大豐魚丸店熱情的老闆娘與各式各樣的丸子、炸物。■鄧博仁／攝影
★價格：依種類不同，1台斤140元起
魚丸、貢丸、蝦丸、花枝丸等，各種顏色的丸子擺在攤子上好誘人，好想統統買回家煮火鍋來吃，「大豐魚丸店」老闆娘鄭曾艷鳳說，先生從13歲開始做魚丸，民國46年自己開店，搬到三水街市場現址也已有34年了。
丸子攤的後面，老闆一家人忙著在熱鍋前捏魚羹、擠丸子，店裡招牌是魚丸、花枝丸，從基隆港或高雄港買進新鮮漁獲，在店裡加工作成丸子，至今仍是純手工，魚丸使用旗魚與鱈魚，花枝丸則用花枝去頭去翅，切大塊做成丸子，不摻雜其他魚漿，才能有Q彈口感。老闆娘透露，很多飯店、小吃攤賣的丸子，都是從她店裡買現成去煮的。
如果等不及想立即享用，可以嘗嘗現炸現賣的炸物，如炸牛蒡、紅糟肉、天婦羅、花枝香菜捲、花枝酥、雞捲、紅燒鰻魚丸等。老闆娘推薦金錢蝦餅以及包干貝、螃蟹的元寶捲，名字與形狀都吉利，拜拜也很適合。
三六圓仔店 圓仔在嘴裡跳舞
■王曉鈴／報導
▲三六圓仔店從日治時代開始賣蜜麻糬，一份兩個35元。■鄧博仁／攝影
▲三六圓仔店老闆娘說，嫁來25年，就作麻糬25年。■鄧博仁／攝影
★價格：一碗25至45元
冬天吃一碗熱熱的甜湯超幸福，「三六圓仔店」有60多年歷史，老闆娘吳榮美說：「婆婆從日治時代就開始賣甜湯，當時公公去南洋當軍伕，婆婆為了生活，賣起湯圓、麻糬與桂圓粥。」
她嫁來後就學會揉製麻糬，現在仍親手製作，「算一算揉麻糬也揉了25年，曾經幫麻糬量體重，結果每一顆都一樣重，我自己也嚇一跳。」
麻糬用蜂蜜水熬煮，口感Q，用筷子切開，發現麻糬是空心的，她說這只有手工才能搓揉出來，煮起來也容易熟透。因為夠Q，才能用筷子切成8塊，即使冷了也好吃。
沾蜜麻糬的花生粉也很講究，買來宜蘭產的花生自己炒，再輾磨成細細的花生粉，與微甜的麻薯非常搭配。
紫米桂圓粥使用黑棗熬的甜湯，加入龍眼肉、枸杞，不會太甜，又有養生功效，保有咀嚼口感。這裡還有多種甜湯，真不知吃哪一樣好，老闆娘建議來一碗綜合甜湯，裡頭有紅豆、湯圓，以及冰糖煮出來的花生，還有使用黑糖、黑棗、蜂蜜、麥芽熬煮的蜜汁芋頭，料多豐富。
禾家鹹湯圓 冬季限定美味
■王曉鈴／報導
▲三水街市場裡的禾家鹹湯圓，是30多年的老味道。■鄧博仁／攝影
▲禾家鹹湯圓老闆只在冬天賣熱食，夏天想吃還沒得吃。■鄧博仁／攝影
★價格：油粿一個35元，湯圓一碗45元
「禾家鹹湯圓」是冬季限定，農曆10月至2月底才賣，平常攤位上賣現成的雞捲、棒棒腿等炸物，老闆吳秀長說：「夏天在傳統市場裡吃熱食，太熱了，冬天賣比較適合。」
熱熱的鹹湯圓端上桌，老闆提醒先別急著送入口，撈起一顆等它涼了一點，直接整顆送入口中，一口大小剛剛好，肉餡加上內層吸飽肉汁的湯圓皮，咀嚼起來好搭配。
冬季限定的熱食還有油粿、肉圓、餛飩湯，油粿與餛飩都是老闆半夜起來現作的，當天賣完，尤其是油粿一天只做80個，使用大甲芋頭，真材實料的古早味，晚一步來就吃不到，我來第三趟才終於吃到。
擺油鍋的紅磚白磁平台，已有40年歷史，把油鍋拿起來一看，下面並沒有生火，而是用80℃熱水保溫，難怪肉圓吃起來QQ的，咬起皮來還有彈性，沒有炸過頭的酥硬。
冬天賣熱食，農曆7月則賣普渡的芋粿巧，這種以時令決定賣什麼的店家，正是傳統市場有趣的所在。
蘇家油粿肉圓 醬料無敵
■王曉鈴／報導
▲蕭敬騰也常吃的蘇家油粿，有濃濃芋頭香，一個30元。■鄧博仁／攝影
▲蘇家油粿目前由第二、三代老闆一起做油粿、肉圓，一起顧店。■鄧博仁／攝影
★價格：肉圓一個35元，油粿一個30元
原本位於龍山商場內的「蘇家油粿肉圓」，拆掉後搬到現址，30多歲第三代小老闆蘇成業說：「從出生以來，我家就在賣肉圓與油粿了。」
形狀接近球形的油粿，使用大量的大甲芋頭，吃起來滿口芋頭香，鬆鬆綿綿的；肉圓內包香菇與嘉義麻竹筍乾，肉餡是胛心肉，沒有肥肉，適合怕肥油的女生。肉圓與油粿都是純手工製作，所以每顆形狀都不太一樣，當天現作現賣，解油膩的洛神花茶也是自製。
說起肉圓與油粿好吃的秘訣，小老闆笑著說最得意的是醬料，配什麼都好吃，他自己怎麼吃都吃不膩，「甜甜鹹鹹的醬料是獨門配方，阿公只傳授給我媽一個人，連我爸都不知道配方，有些客人一吃，還會追問醬料賣不賣。」
小老闆說，蕭敬騰也常吃他家的肉圓油粿，以前他都來附近練團，蕭爸爸探班時會買很多給大家吃。
阿珍滷雞腳 湯汁定要打包走
■王曉鈴／報導
▲阿珍滷雞腳滷得很爛，不用費力啃，大盒110元、小盒60元。■鄧博仁／攝影
▲阿珍說：「請記得，我的滷雞腳只此一家，別無分店。」■鄧博仁／攝影
★價格：大盒110元、小盒60元
吃滷雞腳，牙齒還沒派上用場，皮與骨已經自然分家，「阿珍滷雞腳」就是這樣把雞腳滷得很爛，讓人一個接一個吃不停。
老闆娘阿珍姨說，雞腳都是在市場買現剁的放山雞，用加入蒜頭、老薑、冰糖的湯頭滷一個小時以上，又嫩又香，「滷雞腳很適合女生吃，有膠原蛋白，對皮膚好；孕婦吃，生下的小孩漂亮；坐月子吃，奶水多。」
很多內行客人會要求打包湯汁，帶回家拌麵、拌飯；也有客人要求加辣，這是老闆娘自己剁碎的朝天椒，而非辣椒醬。
值得一提的是，一般人會對夜市攤販衛生乾淨有疑慮，在這小小攤上，吃完雞腳卻有白色乾淨抹布可以擦手，老闆娘每天都帶30條抹布出門，如果以一天擺攤3.5小時來算，平均7分鐘就換一條抹布。
攤位上寫著「只此一家，別無分店」，因為常有人打出萬華阿珍名義賣滷雞腳，「假冒是我分店的一大堆，多到都可以坐滿一輛遊覽車了。」
臭博士臭豆腐 喝到鍋見底
■王曉鈴／報導
▲老闆說：「臭博士這三個字可是有註冊過的喔。」■鄧博仁／攝影
▲臭博士的臭豆腐小火鍋，連湯頭都好喝。■鄧博仁／攝影
★價格：一鍋60元
說是臭豆腐，還不如說是臭豆腐小火鍋比較貼切，「臭博士臭豆腐」是連湯頭都可以喝光光的臭豆腐鍋，也有人稱為港式臭豆腐。
臭博士只賣小火鍋吃法，沒有順便賣炸臭豆腐，老闆翁禮部說，原料選用手工臭豆腐，成本較高，但味道好，用煮的才能吃出好滋味，用來炸就太浪費了。
老闆開火在小火鍋上加湯汁，鍋料有高麗菜、鴨血、豆皮、素肉，添加自家炒的肉燥，最上面加一塊臭豆腐，沸騰之後就送上桌了。
吸飽湯汁的臭豆腐，柔軟又夠味，湯頭很好喝，是加入洋蔥熬煮的大骨湯，完全不加味精，有自然的甘甜，在冬天吃上這持續燒滾滾的臭豆腐小火鍋，全身都暖了起來。
沙茶魷魚蒜 「涮」你厲害
■王曉鈴／報導
▲成串的沙茶魷魚蒜是魷魚尾巴，3串50元。■鄧博仁／攝影
▲沙茶魷魚蒜老闆對蒜、魷魚到沙茶湯頭都很講究。■鄧博仁／攝影
★價格：魷魚尾巴3串50元
沙茶、魷魚、蒜，以前沒想過這三樣組合起來的味道，廣州街夜市「沙茶魷魚蒜」光賣這一樣就賣了30多年，老闆謝重祿說，他改良用涮的方式燙魷魚，而且使用沙茶湯頭最讚。
曾經開過海產店的老闆，從迪化街買進魷魚乾貨，「不要挑薄片魷魚，厚片成本較高，但口感好；也不能挑上頭有白色粉末的，那種煮起來味道太甜。」買來厚片魷魚自己發，差不多要一小時。
不過老闆說，沙茶魷魚蒜厲害的不是魷魚，而是湯頭，以牛頭牌沙茶醬加入大骨、柴魚、冰糖熬湯，完全不加味精。吃法有兩種，可以點一串串的魷魚尾巴，三角形模樣很可愛，不過熟客與老闆都建議點半尾來吃。
把切片過的半尾魷魚與芹菜、蒜末、蒜白，一起丟進沙茶湯頭涮了一下，老闆強調這蒜是有講究的，冬天用宜蘭蒜，夏天用梨山蒜，才會好吃。起鍋後與沙茶醬、芥末拌一拌，夾起魷魚、芹菜、蒜末、蒜白，再一口氣送入口中大咬，特別好吃。
小辣椒烤魷魚 不辣不要錢
■王曉鈴／報導
▲小朋友最愛的蜜汁魷魚，甜甜的一吃就停不了，一份80元。■鄧博仁／攝影
▲小辣椒老闆娘說，一開始賣烤魷魚常常烤焦，只好重新烤，一份100元。■鄧博仁／攝影
★價格：一份80至100元
「小辣椒烤魷魚」老闆娘阿粉姨人如店名，像個小辣椒夠辣夠嗆，機關槍似的跟上門客人說個不停，她笑說：「沒辦法，以前被警察訓練出來的，做什麼都要快。」
老闆娘表示，其實大家都是在迪化街買魷魚，差別在挑與烤的技巧，「魷魚要挑金黃色，不要暗黑色；烤七分熟，掌握火侯最重要，烤好之後用雙手搓一搓，把焦黑部分搓掉，吃起來才不會苦。」
沒有沾任何醬料的烤魷魚，古早味嚼起來很香、有咬勁；也有大辣與小辣口味，刷上自製的辣椒醬（這也是店名的由來），老闆娘有自信的說：「不夠辣，不要錢。」
烤魷魚是成人的味道，蜜汁魷魚則老少咸宜，把魷魚壓薄後浸泡果糖水，再拉一拉變成網狀，烤一烤微熱即可，也可刷上辣椒醬。
「烤小卷也不錯，挑軟的比較好，烤到表面有金黃色。」老闆娘一手快速翻轉小卷，一手搖扇控制炭火，嘴上一邊問下一個客人要什麼，一邊抽空跟我解釋魷魚與小卷的烤法差異，分秒必爭，老闆娘烤的快、講話快，讓我也想快快吃，現烤現吃最讚。
名店老鋪多 三步一美味
王曉鈴／報導
龍山寺附近的華西街觀光夜市等周邊，是北台灣的小吃重鎮，經常見諸媒體、眾所周知的有：夜市裡的蛇肉湯、台南擔仔麵、大鼎肉羹、北港米糕粥、北海道魷魚、剝骨鵝肉、壽司王等；廣州街上的周記肉粥、阿秀傳統切仔麵；廣州街夜市裡有龍都冰果專業家、超人氣的頂級甜不辣、魷魚與魚羹兩兩分離的兩喜號魷魚羹、老字號的懷念愛玉冰等。
和平西路與大理街附近另有大理街46號騎樓下的周記芋圓、排骨酥麵、營養號蚵仔湯，以及和平西路3段的陳記專業麵線，康定路的上的珍珠餛飩、二合珍餅鋪，以及西昌街青草巷的各式青草茶。
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