上帝的居所不是天堂，而是沒有時間與空間概念的地方，新開張的 Living One正在台大校園蘊釀無壓用餐環境。
台大校園出現地中海美食！「Living One」餐廳在明達館一樓悄悄開張不到三星期，外酥內軟、無限追加的義大利喬巴達麵包已口耳相傳，莫非Living One裡藏著高人？原來是謝宜榮回來了！
專攻地中海料理的謝宜榮，之前曾擔任多家飯店主廚，他的彈牙義大利麵曾獲飯店總裁嚴長壽讚許，而將本土食材靈活運用在西方料理中，更是謝宜榮的拿手好戲。
雖然餐廳開在校園裡，賣價受到台大的限制，中餐與晚餐最貴不得超過300與600元，謝宜榮挑選食材可不打折，麵條與橄欖油指定使用義大利名牌DE CEECCO，從法國進口的陳年酒醋還分黑白兩款，燉飯的白米堅持是義大利最正宗的carnaroli品種。
■煙燻鴨腿 愈嚼愈香
晚間套餐480元，包括開胃小品與例湯外，還有6選1的主菜，其中烤肋排、麥年魚、燉雞腿等，謝宜榮最推薦的是法式煙燻鴨腿磨菇紅酒醬，以及梅花豬排奶油酸豆醬。
「煙燻鴨腿來自宜蘭當紅的櫻桃鴨，梅花豬排則是台灣外銷極品的信功豬。」承認開幕至今已換過多次菜單的謝宜榮說，櫻桃鴨與信功豬的售價都比別人高，信功豬甚至是別人的2.5倍價，「可是來『Li ving One』吃飯的人，不是教授就是退休教職員，水準很高，一吃就知道不一樣。」這是他堅持使用台灣最好食材的原因之一。
煙燻櫻桃鴨腿經過精確的溫控與時間催化，外皮如烤鴨般緊繃閃亮，肉質透出葡萄酒般深紅，燻味若隱若現，咬起來軟中帶勁，愈嚼愈香。
■梅花豬排 自然鮮甜
冷藏加真空包裝的梅花排，在謝宜榮眼裡已是熟成軟化的好肉，所以簡單烹調就能呈現原味。故意煎至九分的熟度，讓豬肉一刀切下有肉汁的粉嫩感，除了搭配奶油酸豆醬以外，謝宜榮還奉上法國葛宏德的灰鹽，襯托台灣好豬的自然鮮甜。
由於是肉中夾筋的梅花部位，吃起來特別有咬感，加上信功豬以大麥為主食，豬肉本身無腥臊與飼料味，嘗一口便忍不住對台灣豬另眼相看。
■燉飯義麵 拿手料理
謝宜榮拿手的義大利麵與燉飯則出現在280元的午間套餐，招牌的白酒蛤蜊麵堅持每盤一定要有20個蛤蜊，「味道雖然了重些，但少了 5粒，或在煮麵時少放些鹽，就沒有令人回味的感覺。」
同樣的威尼斯墨魚燉飯也要遵循傳統，煮出半生不熟的米心，突顯義大利米的特色，不過主廚考慮許多上了年紀的退休教授，不習慣吃硬米燉飯，所以在點菜時請服務生特別詢問「生熟度」，表達更多的貼心。
■沙拉熱湯 天天變化
天天變化的沙拉、開胃菜與熱湯也藏著驚喜，採訪當天，晚間套餐的開胃小品是豬肉鮪魚沙拉，將信功豬的大里肌整塊煮熟，用機器薄切，鋪滿混有酸瓜、酸豆、草莓、水梨的鮪魚美乃滋醬，謝主廚說，這是從義大利生牛肉片所來的靈感。
Living One的食材未來也傾向取自台大校園，懷抱理想的謝主廚說，台大的牛奶，與其他的動植物未來都有可能入菜喲！
INDEX ★Livine One／台北市基隆路3段長興街口（台灣大學校園內的明達館）
02-23649691／7:30～21:00／收一成服務費，慶祝開幕8月底前9折
台大校園出現地中海美食！「Living One」餐廳在明達館一樓悄悄開張不到三星期，外酥內軟、無限追加的義大利喬巴達麵包已口耳相傳，莫非Living One裡藏著高人？原來是謝宜榮回來了！
專攻地中海料理的謝宜榮，之前曾擔任多家飯店主廚，他的彈牙義大利麵曾獲飯店總裁嚴長壽讚許，而將本土食材靈活運用在西方料理中，更是謝宜榮的拿手好戲。
雖然餐廳開在校園裡，賣價受到台大的限制，中餐與晚餐最貴不得超過300與600元，謝宜榮挑選食材可不打折，麵條與橄欖油指定使用義大利名牌DE CEECCO，從法國進口的陳年酒醋還分黑白兩款，燉飯的白米堅持是義大利最正宗的carnaroli品種。
■煙燻鴨腿 愈嚼愈香
晚間套餐480元，包括開胃小品與例湯外，還有6選1的主菜，其中烤肋排、麥年魚、燉雞腿等，謝宜榮最推薦的是法式煙燻鴨腿磨菇紅酒醬，以及梅花豬排奶油酸豆醬。
「煙燻鴨腿來自宜蘭當紅的櫻桃鴨，梅花豬排則是台灣外銷極品的信功豬。」承認開幕至今已換過多次菜單的謝宜榮說，櫻桃鴨與信功豬的售價都比別人高，信功豬甚至是別人的2.5倍價，「可是來『Li ving One』吃飯的人，不是教授就是退休教職員，水準很高，一吃就知道不一樣。」這是他堅持使用台灣最好食材的原因之一。
煙燻櫻桃鴨腿經過精確的溫控與時間催化，外皮如烤鴨般緊繃閃亮，肉質透出葡萄酒般深紅，燻味若隱若現，咬起來軟中帶勁，愈嚼愈香。
■梅花豬排 自然鮮甜
冷藏加真空包裝的梅花排，在謝宜榮眼裡已是熟成軟化的好肉，所以簡單烹調就能呈現原味。故意煎至九分的熟度，讓豬肉一刀切下有肉汁的粉嫩感，除了搭配奶油酸豆醬以外，謝宜榮還奉上法國葛宏德的灰鹽，襯托台灣好豬的自然鮮甜。
由於是肉中夾筋的梅花部位，吃起來特別有咬感，加上信功豬以大麥為主食，豬肉本身無腥臊與飼料味，嘗一口便忍不住對台灣豬另眼相看。
■燉飯義麵 拿手料理
謝宜榮拿手的義大利麵與燉飯則出現在280元的午間套餐，招牌的白酒蛤蜊麵堅持每盤一定要有20個蛤蜊，「味道雖然了重些，但少了 5粒，或在煮麵時少放些鹽，就沒有令人回味的感覺。」
同樣的威尼斯墨魚燉飯也要遵循傳統，煮出半生不熟的米心，突顯義大利米的特色，不過主廚考慮許多上了年紀的退休教授，不習慣吃硬米燉飯，所以在點菜時請服務生特別詢問「生熟度」，表達更多的貼心。
■沙拉熱湯 天天變化
天天變化的沙拉、開胃菜與熱湯也藏著驚喜，採訪當天，晚間套餐的開胃小品是豬肉鮪魚沙拉，將信功豬的大里肌整塊煮熟，用機器薄切，鋪滿混有酸瓜、酸豆、草莓、水梨的鮪魚美乃滋醬，謝主廚說，這是從義大利生牛肉片所來的靈感。
Living One的食材未來也傾向取自台大校園，懷抱理想的謝主廚說，台大的牛奶，與其他的動植物未來都有可能入菜喲！
INDEX ★Livine One／台北市基隆路3段長興街口（台灣大學校園內的明達館）
02-23649691／7:30～21:00／收一成服務費，慶祝開幕8月底前9折
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