莫拉克重創台灣，有人說：比921還慘！其實921之後，從農會烹飪
班轉型變美食休閒餐廳的「田媽媽」，重啟台灣農村經濟的新機，
吃喝玩樂救台灣，找田媽媽就對了！
吃喝玩樂救台灣，找田媽媽就對了！
達基力風味餐 天然食材 口口驚奇【王瑞瑤／台北報導】
★特色：取材自然，漂流木可雕刻、可烤肉，食材渾然天成，享受 太魯閣部落的用餐趣味。
台9線182公里處的半山腰上，以竹子和茅草搭蓋，漂流木與雕刻裝 潢的「達基力風味餐」，視野遠眺直達天與海的交界線，太魯閣族的 家常料理加上特有的南洋風音樂，散播令人快樂的種子。
女主人郭彭秀蘭的料理展現豐富色彩，菜名「我們都是一家人」乍 看像天婦羅的油炸物，裡面大有文章，例如，刺蔥包著南瓜再裹上Q Q的麵糊酥炸，紫山藥用餛飩皮包起來油炸，隱約透出漂亮的色澤， 再搭配氣息濃烈的山茼蒿等野菜，每一口都驚奇。
田園風光如同原住民野菜大全，而且視食材不同而各別處理，例如 紅豔的洛神花用鹽醃一天，再用糖漬一年；路蕎、過貓、檳榔花、牧 草心、秋葵、木瓜等有的汆燙，有的生食，就連醬油沾醬裡也隱藏刺 蔥、山胡椒與野生辣椒的奇香。
郭彭秀蘭拿手的還有香蕉糯米捲，將切碎的野生香蕉與糯米混合， 灌進竹筒裡蒸熟，然後敲開竹子取出糯米團，用月桃葉包裹起來，再 一次蒸軟，所以香蕉糯米捲沾染了竹子與月桃葉的雙重香氣，而且嚼 起來又Q又濃。
男主人郭文貴是退休老師，也是藝術家，隨手可得的漂流木，是創作素材也是烤肉柴火，他用大輪胎的鋼圈加上蓋房子的鋼筋，自製山 豬肉專用烤架，對原住民風味烤肉顯得非常講究。
許多傳統料理不在菜單上，例如老一代烹製的火燒土雞湯，郭文貴 表示，這道料理得先把土雞連皮丟進火裡燒烤，燒盡細毛，拔除大毛 ，並把雞皮表面的焦黑清洗乾淨，最後加入老薑與鹽巴熬煮成湯。他 透露，前副總統連戰乍看這碗湯，一開始小心翼翼啜一小口，之後自 己舀起一大碗，咕嚕咕嚕喝光光。
一佳村青草園 五行生菜 吃出大地美味【王瑞瑤／台北報導】
★特色：200種原生藥草與150種外來藥草就地取材，自給自足，從
醬酒到腐乳都有特色。
豆豉有刺蔥的野，腐乳有鳳梨的香，湯圓有五行的色彩，油飯沾染 了槴子果實的豔黃，以中山休閒農場為寶地，信手捻來便有200種原 生藥草與150種外來藥草的「一佳村青草園」，充分發揮田媽媽就地 取材、自給自足的精神。
昔日是柚子農，轉作後靠土地吃飯，老闆娘沈淑惠表示，除了藥草 隨手可得，常見野菜也有十幾種之多，龍葵、山葡萄、牛奶埔、黃金 桂、狗尾草、麻嬰、魚腥草等，五行酒釀湯圓就是利用黑杜仲、黃槴 子花、紅麴、綠菠菜、白茯苓揉製湯圓，吃甜點的時候，心肝脾肺腎 全都顧到。
生菜裡也躲著大地的恩賜，五行生菜有菊苣、紫白山藥、黑豆等， 淋上特製和風醬，滋味清爽而時髦。槴子油飯則以果實汁代替水來煮 飯，顏色豔黃而美麗，但入口滋味微苦，沈淑惠說，槴子可鎮定安神 、強肝解毒、紓解酸痛。
一佳村的這一家人什麼都要自己做，從醬油到腐乳，花生糖與剝皮 辣椒，而且還要做出別人沒有的特色。鳳梨豆腐乳不用傳統的米醬或 豆粕，而是利用新鮮鳳梨的酵素，並特製鳳梨糖與豆腐層層相疊，最 後以米酒封口，醃上個把個月可食用。
來自利澤簡砂地的花生，肥而不大，為防黃麴毒素，全採冷凍保存 ，連剝皮辣椒都自製，身短肉厚，口感爽脆。另有洛神醋，金棗醋， 柳丁醋，五葉松醋等。
豆豉有刺蔥的野，腐乳有鳳梨的香，湯圓有五行的色彩，油飯沾染 了槴子果實的豔黃，以中山休閒農場為寶地，信手捻來便有200種原 生藥草與150種外來藥草的「一佳村青草園」，充分發揮田媽媽就地 取材、自給自足的精神。
昔日是柚子農，轉作後靠土地吃飯，老闆娘沈淑惠表示，除了藥草 隨手可得，常見野菜也有十幾種之多，龍葵、山葡萄、牛奶埔、黃金 桂、狗尾草、麻嬰、魚腥草等，五行酒釀湯圓就是利用黑杜仲、黃槴 子花、紅麴、綠菠菜、白茯苓揉製湯圓，吃甜點的時候，心肝脾肺腎 全都顧到。
生菜裡也躲著大地的恩賜，五行生菜有菊苣、紫白山藥、黑豆等， 淋上特製和風醬，滋味清爽而時髦。槴子油飯則以果實汁代替水來煮 飯，顏色豔黃而美麗，但入口滋味微苦，沈淑惠說，槴子可鎮定安神 、強肝解毒、紓解酸痛。
一佳村的這一家人什麼都要自己做，從醬油到腐乳，花生糖與剝皮 辣椒，而且還要做出別人沒有的特色。鳳梨豆腐乳不用傳統的米醬或 豆粕，而是利用新鮮鳳梨的酵素，並特製鳳梨糖與豆腐層層相疊，最 後以米酒封口，醃上個把個月可食用。
來自利澤簡砂地的花生，肥而不大，為防黃麴毒素，全採冷凍保存 ，連剝皮辣椒都自製，身短肉厚，口感爽脆。另有洛神醋，金棗醋， 柳丁醋，五葉松醋等。
雲洞仙居 妙炒薑料理 味蕾三溫暖【王瑞瑤／台北報導】
★特色：在神仙高台用餐，享受起飛雲朵料理，品嘗比三杯雞更迷
人的香薑雞。
沿著苗130縣道，矗立在半山腰上的「雲洞仙居」，像一座將要起 飛的高台，這個名字聽起來就像神仙住的地方，原來地處山谷邊緣， 景觀隨氣候變化，時而陽光普照，時而山嵐繚繞，有如仙人一般高深 莫測。
當地人稱這一帶為薑麻園，薑麻是客語薑母的意思，老闆涂兆榮笑 著說：我們家種的薑都很夠力，又短又肥，纖維多、氣味辣，別人都 買去做種繼續繁殖。
香薑雞是雲洞仙居的招牌，選用重達5斤，油厚肉嫩的玉米雞，麻 油燒熱煸炒薑片，再加入雞肉與醬油燒製20分鐘，皮肥肉緊，滋味香 甜，色香味都比三杯雞更迷人。
薑薑薑菇菇鍋則是吃了會麻的雞湯，鮮香菇、玉米雞、九層塔與薑 片熬煮成湯，薑味藉著熱氣搶著出頭，猛然喝一口，嘴皮子微微發麻 ，額頭汗水微微冒出，非常過癮。
除了客家料理手法外，輔仁大學楊娟華老師曾來指導西點，包括： 薑汁冰淇淋、薑母餅乾、薑汁撞奶等。彭麗貞透露：「一杯薑汁撞奶 要用掉4兩重的薑，捨不得這些渣滓，所以廢物利用做出餅乾與冰沙 。」
薑汁冰淇淋最神奇，入口明明是冰涼涼的，但吞到肚子裡卻暖洋洋 的，極端感受，奇妙體驗。
沿著苗130縣道，矗立在半山腰上的「雲洞仙居」，像一座將要起 飛的高台，這個名字聽起來就像神仙住的地方，原來地處山谷邊緣， 景觀隨氣候變化，時而陽光普照，時而山嵐繚繞，有如仙人一般高深 莫測。
當地人稱這一帶為薑麻園，薑麻是客語薑母的意思，老闆涂兆榮笑 著說：我們家種的薑都很夠力，又短又肥，纖維多、氣味辣，別人都 買去做種繼續繁殖。
香薑雞是雲洞仙居的招牌，選用重達5斤，油厚肉嫩的玉米雞，麻 油燒熱煸炒薑片，再加入雞肉與醬油燒製20分鐘，皮肥肉緊，滋味香 甜，色香味都比三杯雞更迷人。
薑薑薑菇菇鍋則是吃了會麻的雞湯，鮮香菇、玉米雞、九層塔與薑 片熬煮成湯，薑味藉著熱氣搶著出頭，猛然喝一口，嘴皮子微微發麻 ，額頭汗水微微冒出，非常過癮。
除了客家料理手法外，輔仁大學楊娟華老師曾來指導西點，包括： 薑汁冰淇淋、薑母餅乾、薑汁撞奶等。彭麗貞透露：「一杯薑汁撞奶 要用掉4兩重的薑，捨不得這些渣滓，所以廢物利用做出餅乾與冰沙 。」
薑汁冰淇淋最神奇，入口明明是冰涼涼的，但吞到肚子裡卻暖洋洋 的，極端感受，奇妙體驗。
鹿谷鄉農會田園料理館 茶餐與筍菜 災區智慧結晶【王瑞瑤／台北報導】
★特色：筍香茶宴變化多，凍項貴妃茶泡出新口味，招牌筍香焢肉
口口回甘入味。
在通往溪頭的151縣道，鹿谷鄉農會矗立在路邊，繞過農產品展示 中心與茶葉文化館，鹿谷鄉農會經營的田園料理館靜靜地躲在後方， 彷彿被整片翠綠竹林的小半天所環抱。
池塘巨石加上木造雅座，蟬鳴蟲叫外帶蝴蝶飛蜻蜓舞，在詩情畫意 的景觀台上，享受結合當地兩大特產的筍香茶宴。
負責人林秋玉表示，鹿谷經歷921地震之後，深覺重災區必須從經 濟著手，於是十幾位農會烹飪班成員一起研發茶餐與筍菜，她說：「 以前鹿谷的茶餐只是茶油雞、茶油麵線，如今還有鮮果茶凍、茶酥魚 片、茶酥里肌、三杯茶鳳等新變化。
因禍得福的不只是茶餐，還有茶葉，921之後開發發酵高、焙火輕 的凍頂貴妃茶（類似傳統的紅水烏龍），味似蜜香的東方美人，銷路 比凍頂烏龍還搶手。
摸起來硬梆梆的筍乾，原材料是麻竹筍，在鹿谷有兩種，一是整顆 筍子剝開來製作，外觀大片而實在的筍片，另一種是只取筍尾拆絲製 作的筍茸仔。
林秋玉透露：「只要是這種筍乾都要經過水煮或熱水泡發，再用鹽 巴搓洗，搓出脆度，揉走酸度，然後用豬油爆過，醬油滷過，再與滷 好的五花肉對在一起，這就是招牌的筍香焢肉。」
在通往溪頭的151縣道，鹿谷鄉農會矗立在路邊，繞過農產品展示 中心與茶葉文化館，鹿谷鄉農會經營的田園料理館靜靜地躲在後方， 彷彿被整片翠綠竹林的小半天所環抱。
池塘巨石加上木造雅座，蟬鳴蟲叫外帶蝴蝶飛蜻蜓舞，在詩情畫意 的景觀台上，享受結合當地兩大特產的筍香茶宴。
負責人林秋玉表示，鹿谷經歷921地震之後，深覺重災區必須從經 濟著手，於是十幾位農會烹飪班成員一起研發茶餐與筍菜，她說：「 以前鹿谷的茶餐只是茶油雞、茶油麵線，如今還有鮮果茶凍、茶酥魚 片、茶酥里肌、三杯茶鳳等新變化。
因禍得福的不只是茶餐，還有茶葉，921之後開發發酵高、焙火輕 的凍頂貴妃茶（類似傳統的紅水烏龍），味似蜜香的東方美人，銷路 比凍頂烏龍還搶手。
摸起來硬梆梆的筍乾，原材料是麻竹筍，在鹿谷有兩種，一是整顆 筍子剝開來製作，外觀大片而實在的筍片，另一種是只取筍尾拆絲製 作的筍茸仔。
林秋玉透露：「只要是這種筍乾都要經過水煮或熱水泡發，再用鹽 巴搓洗，搓出脆度，揉走酸度，然後用豬油爆過，醬油滷過，再與滷 好的五花肉對在一起，這就是招牌的筍香焢肉。」
《採訪後記》未受災 田媽媽照常營業【王瑞瑤／台北報導】
製作專題的同時，為求慎重起見，一一打電話給今年參加台灣美食
展的20家田媽媽餐廳與休閒農場，詢問是否因莫拉克颱風而產生災情
？結果大部份的田媽媽都說沒事，只有少數幾家表示目前正在整理中
，本周六即可恢復正常。
其中唯一一家海上田媽媽，位於澎湖白沙的「元貝漁產料理舫」， 電話那一頭急著表示：「澎湖沒事啦！只是很多遊客都以為我們有事 ，紛紛取消遊程，讓我們損失不少。」
由數個定置箱網組成，連結塑膠浮桶而向外擴大變平台的海洋牧場 ，是澎湖新興的海上玩法，元貝漁產料理舫就開在海洋牧場上，外海 上的箱網裡養著海鱺、小管等，供遊客捕撈，然後享受現釣現吃的極 鮮樂趣。
元貝漁產料理舫對漁業與生態解說非常清楚，招牌三寶更讓遊客津 津樂道，海鱺、海膽與海蚵，生食、汆燙或清蒸，保留食材最原始的 美味。
其中唯一一家海上田媽媽，位於澎湖白沙的「元貝漁產料理舫」， 電話那一頭急著表示：「澎湖沒事啦！只是很多遊客都以為我們有事 ，紛紛取消遊程，讓我們損失不少。」
由數個定置箱網組成，連結塑膠浮桶而向外擴大變平台的海洋牧場 ，是澎湖新興的海上玩法，元貝漁產料理舫就開在海洋牧場上，外海 上的箱網裡養著海鱺、小管等，供遊客捕撈，然後享受現釣現吃的極 鮮樂趣。
元貝漁產料理舫對漁業與生態解說非常清楚，招牌三寶更讓遊客津 津樂道，海鱺、海膽與海蚵，生食、汆燙或清蒸，保留食材最原始的 美味。
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