從門外漢到執行長，透過試營運的新莊翰品酒店，窺看張安平如何
讓中信飯店變身為多元連鎖的雲朗觀光。
翰品酒店位於北縣新莊中正路上，是雲朗觀光目前最接近台北市的 飯店，也是新莊唯一四星級商務飯店。通往宴會廳的大門，左右鎮著 兩座石鼓，門旁鑲著一對金光閃閃的門神，這是執行長張安平的私人 收藏，整個酒店還有許多幅出自西班牙畫師的歐洲風景油畫。
■巴黎大皇宮 移植到台北
到底投資了多少？張安平笑說：成本很重要，不過數字我不會告訴 你，這是營運機密。
還在趕工的新莊翰品，對外宣稱由姚仁祿兄弟名師共同操刀，其實 真正的設計人是張安平自己。中庭宴會廳搭起一座宏偉的白色圓頂鋼 架，張安平仿照1900年巴黎大皇宮的結構，再加上花台、帳棚、百葉 窗與噴水池，企圖營造歐洲後花園的優閒情趣，更想做台北縣國際級 飯店的標準。
喜宴起桌價12000元，是台北縣最高，一開始擔心無人識貨，結果 上周一場婚禮，讓翰品總經理林文昌吃下定心丸，「別以為殺低價才 有市場，現在已有五組新人要在這裡結婚。」
■一塊東坡肉 試了20次
張安平承認，過去在中信系統下餐飲這塊很弱，飯店全靠住房在拉 抬，可是他不一樣，曾經一次試吃40多種月餅，連小菜都斤斤計較， 一上桌就嚷著要吃上次吃過的醃菜心。
從小跟著奶媽長大的張安平，愛吃也愛研究，他曾召集旗下數十位 廚師，公開傳授養了30多年的四川泡菜老滷秘方，本想每家飯店都要 養泡菜老滷，最後卻沒人做出相同的味。
老闆做美食說是好玩，廚師壓力可大了，從中信時代到雲朗觀光的 集團行政總主廚唐文浚透露，老闆的腳步快到員工跟不上，光是一塊 東坡肉，從器皿到味道，前後調整20幾次，老闆就吃了幾次，終於拍 板定案，成為雲朗觀光今年強力主打的品牌年菜。
■肥肉入口化 瘦的很密實
綁上草繩，個頭不大，用西式湯盤盛裝的雲饗一品東坡肉，以倒臥 之姿半淹沒在茶褐色的肉湯裡，隨菜附上一小杯紹興酒，酒不是用來 喝的，而是淋在肉上增添香氣之用，這招就是張安平的點子。
唐文浚承認，為了做好東坡肉，還獲得嚴長壽首肯，跑到亞都飯店 天香樓學了兩天，不過經過多方改良，他自認已超越天香樓，「香料 只有幾顆八角而已，滷煮4小時，撇油，再收汁一個半小時，膠質調 整是美味關鍵。」
肥的入口即化，瘦的柔軟密實，吃完還有意猶未盡的黏唇感，笑稱 自己是肉食主義的張安平表示：「我們江蘇人就要吃黏唇！」
■飄香佛跳牆 味鮮料豐沛
同樣列入品牌年菜的還有雲饗飄香佛跳牆，小甕如杯，容量只有2 60g，吃起來卻大大滿足。湯頭上清下濁，好料層層填滿，鮮味湯頭 霸氣十足，多種滋味層次互現，原來唐師傅用海鮮湯做湯頭，並佐以 當歸、枸杞、桂圓、紅棗與五加皮酒等，所以雲饗飄香佛跳牆的後韻 散發中藥補湯的感覺。
號稱小小一盅有18種無形材料與20種有形材料，熬煮時間2.5至3小 時，完全遵循營養師的烹調科學建議，整甕的特色就是鮮，而且張安 平還拍胸脯保證：絕對不加味精。
翰品酒店預計12月17日試營運，直到明年正式開張，房價打對折， 每房2680元起，餐飲亦有優惠。雖是旅館餐飲界的新兵，每個case都 玩很大的張安平，覺得飯店很難搞，不過能讓客人分享一個深度的感 覺，是飯店經營者dream maker的最大成就。
INDEX ★翰品酒店／台北縣新莊市中正路82號／02-89941234／收一成服 務費
翰品酒店位於北縣新莊中正路上，是雲朗觀光目前最接近台北市的 飯店，也是新莊唯一四星級商務飯店。通往宴會廳的大門，左右鎮著 兩座石鼓，門旁鑲著一對金光閃閃的門神，這是執行長張安平的私人 收藏，整個酒店還有許多幅出自西班牙畫師的歐洲風景油畫。
■巴黎大皇宮 移植到台北
到底投資了多少？張安平笑說：成本很重要，不過數字我不會告訴 你，這是營運機密。
還在趕工的新莊翰品，對外宣稱由姚仁祿兄弟名師共同操刀，其實 真正的設計人是張安平自己。中庭宴會廳搭起一座宏偉的白色圓頂鋼 架，張安平仿照1900年巴黎大皇宮的結構，再加上花台、帳棚、百葉 窗與噴水池，企圖營造歐洲後花園的優閒情趣，更想做台北縣國際級 飯店的標準。
喜宴起桌價12000元，是台北縣最高，一開始擔心無人識貨，結果 上周一場婚禮，讓翰品總經理林文昌吃下定心丸，「別以為殺低價才 有市場，現在已有五組新人要在這裡結婚。」
■一塊東坡肉 試了20次
張安平承認，過去在中信系統下餐飲這塊很弱，飯店全靠住房在拉 抬，可是他不一樣，曾經一次試吃40多種月餅，連小菜都斤斤計較， 一上桌就嚷著要吃上次吃過的醃菜心。
從小跟著奶媽長大的張安平，愛吃也愛研究，他曾召集旗下數十位 廚師，公開傳授養了30多年的四川泡菜老滷秘方，本想每家飯店都要 養泡菜老滷，最後卻沒人做出相同的味。
老闆做美食說是好玩，廚師壓力可大了，從中信時代到雲朗觀光的 集團行政總主廚唐文浚透露，老闆的腳步快到員工跟不上，光是一塊 東坡肉，從器皿到味道，前後調整20幾次，老闆就吃了幾次，終於拍 板定案，成為雲朗觀光今年強力主打的品牌年菜。
■肥肉入口化 瘦的很密實
綁上草繩，個頭不大，用西式湯盤盛裝的雲饗一品東坡肉，以倒臥 之姿半淹沒在茶褐色的肉湯裡，隨菜附上一小杯紹興酒，酒不是用來 喝的，而是淋在肉上增添香氣之用，這招就是張安平的點子。
唐文浚承認，為了做好東坡肉，還獲得嚴長壽首肯，跑到亞都飯店 天香樓學了兩天，不過經過多方改良，他自認已超越天香樓，「香料 只有幾顆八角而已，滷煮4小時，撇油，再收汁一個半小時，膠質調 整是美味關鍵。」
肥的入口即化，瘦的柔軟密實，吃完還有意猶未盡的黏唇感，笑稱 自己是肉食主義的張安平表示：「我們江蘇人就要吃黏唇！」
■飄香佛跳牆 味鮮料豐沛
同樣列入品牌年菜的還有雲饗飄香佛跳牆，小甕如杯，容量只有2 60g，吃起來卻大大滿足。湯頭上清下濁，好料層層填滿，鮮味湯頭 霸氣十足，多種滋味層次互現，原來唐師傅用海鮮湯做湯頭，並佐以 當歸、枸杞、桂圓、紅棗與五加皮酒等，所以雲饗飄香佛跳牆的後韻 散發中藥補湯的感覺。
號稱小小一盅有18種無形材料與20種有形材料，熬煮時間2.5至3小 時，完全遵循營養師的烹調科學建議，整甕的特色就是鮮，而且張安 平還拍胸脯保證：絕對不加味精。
翰品酒店預計12月17日試營運，直到明年正式開張，房價打對折， 每房2680元起，餐飲亦有優惠。雖是旅館餐飲界的新兵，每個case都 玩很大的張安平，覺得飯店很難搞，不過能讓客人分享一個深度的感 覺，是飯店經營者dream maker的最大成就。
INDEX ★翰品酒店／台北縣新莊市中正路82號／02-89941234／收一成服 務費
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