砂之椅子

　　上周介紹老企業家推薦，最好吃的四神湯位於南昌路巷子裡，其實 我經常去吃的汕頭四神湯在大稻埕媽祖間前，這是多年前迪化街花生 大王昌正浩帶我去的地方。

　　雖然與昌先生失聯多年，但那年昌先生開著黑色賓士，親自載我採 訪的每一攤美食，全都收錄在心，每每想到就跑去吃，而媽祖間四神 湯就是那種只有在地人報路，外地人才能知道的美味。

　　■廟前擺市集 滋味更在地
　　媽祖間是台語發音，正名是慈聖宮，宮前有一整排路邊攤小吃，當 年與四神湯隔壁攤的魷魚標第二代聊天，他轉述他爸爸那一代的故事 給我聽。他說爸爸窮到沒鞋子穿，所以不敢上學，從新莊流浪到台北 ，早期手提鐵桶沿街賣魷魚，一桶是燙魷魚的熱水，另一桶是滾燙的 沙茶醬，爸爸一桶，媽媽一桶，每天流連在江山樓、五月花、黑美人 等永樂町一帶討生活。

　　■攤子傳兩代 飄香半世紀
　　之後則跟著小西園野台戲到處跑，半夜還得爬起來去占位子，直到 有一天來到媽祖間，爸爸揹著二姊、拉著大姊，媽媽懷著三姊，廟公 看了不忍，於是同意一家人在廟裡擺手推車賣魷魚，慈聖宮前逐漸集 市，「說起這一代的小吃，我們只比阿萬毛蟹晚。」

　　這就是為什麼直到現在，慈聖宮前大樹下打著一張張小吃桌，客人 點東西可以進廟裡吃的原因，而花生大王最愛的四神湯則是在30幾年 前，從迪化街與民生西路的流動攤販，變成慈聖宮前的固定攤販，黃 家兩代賣四神湯的歷史，加起來也有半世紀之久。

　　■內臟種類多 現剪才美味
　　不過我不愛坐在涼快的廟埕裡，我喜歡窩在四神湯前與老闆面對面 ，這幾個位子與鍋子爐火最近，最有臨場感，算是小吃攤的貴賓席， 尤其黃老闆也是「剪刀手」，一碗碗四神湯都是卡嚓卡嚓出來的。

　　「我們的內臟種類太多，所以一定要現剪。」黃老闆的堅持在我看 來剛好相反，因為種類很多，加上客人更多，有時候根本來不及剪。 黃家四神湯主要有粉腸、豬肚、小肚與豬腸四種，另外還有肝連、生 腸，以及公豬膀胱細如吸管的脆腸子，還有母豬膀胱比小肚更厚實的 三腸頭。

　　不過奇怪的是，媽祖間黃家與南昌街劉家的四神不約而同都只剩一 神，莫非廣東汕頭來的都是如此？

　　■四神原味讚 米酒不要來
　　「不是啦，早期放得比四神還多，但是茯苓會苦，一煮就散開，之 後減少為兩神，最後僅剩大薏仁，客人吃了比較習慣。」黃家從早上 七點開始焢四神湯，直到九點半才有得吃，湯色奶白、原汁原味，黃 老闆說：所有豬內臟以小肚與豬肚最難焢爛，至少兩個小時，最多到 三個半小時。

　　「以前ㄎㄚ好賺吃，現在有酒禁，生意差很多。」老闆說老客人懂 得點乾切盤當下酒菜，由於豬內臟只用白水煮，鮮不鮮騙不了人，而 鮮甜度與軟Q感一吃便知。

　　四神湯上桌，遍尋不著中藥米酒，不太笑的黃老闆突然露出一絲微 笑：「熱騰騰的淋上酒，掩蓋了四神湯的本味，只能一時迷惑味覺與 嗅覺，而一碗四神湯加一個肉包子就飽了，你我都滿足。」

　　■INDEX： 　　★大稻埕慈聖宮黃家汕頭四神湯／台北市保安街49巷內第6攤／9: 30～17:00／端午節與春節公休