砂之椅子

蘭州點心頭一人　八坪店面天天客滿  亞運划船金牌有著蘭州拉麵的真功夫

　　「瞧！這是雙眼皮。」謝式軍熟練地在麵板上把麵整型、揉捻，瞬間一拉，連目不轉睛的我，在還沒搞清楚之前，就做出一把真的有「雙眼皮」的麵條，直接往鍋中下。

　　原來，這是曾赴蘭州習藝、又具有多年麵包師父經驗的他，為了讓客人吃乾拌麵時更有變化，偶爾才端出的創意麵點。而揉麵、賣麵，對一般人來說，雖然可能只是沈重的生活負擔。但在他心中，卻是一個融合藝術、童心跟美味的有趣工作。而且，從年輕到已屆中年，依然是不變初衷。

　　話說少年時代的謝式軍，雖曾身為亞運划船比賽的金牌選手，但從學校畢業後，卻因為豐富的麵包工廠打工經歷，進入了部隊擔任伙房兵。

　　講到這裡，他眉飛色舞地回憶起：「整個部隊只有我在做麵包，那時材料用的節省，機器有時還會無預警壞掉。但無論如何，軍人總不能耽誤出餐的任務，所以便學會用最克難的方法，做出許多連長官都讚美的中西式糕點。」

　　沒想到，卻也因為這種磨練，多年後應聘至蘭州教西點製作時，竟被蘭州人譽為：「不要求設備，照樣能教出點心的頭一人。」原來，從外地來的師傅，甫看到那種土製電餅檔，就搖頭說不幹。只有他肯動腦筋，站在跟對方一樣的立場，設身處地，想出許多因地制宜的好辦法。

 　　結果，正因著這種誠懇、好學的態度，受到了蘭州名廚梁順儉、蘭州商校孫校長的提攜、教導，還在那裡學會了食物製備原理與蘭州拉麵的真功夫。而學成後，歷經實地從業、自行開館子的過程，並成績斐然。後來，卻因為無法割捨家人的殷殷召喚，才收拾起行囊，準備回到家鄉來大展身手。

 　　但說也奇妙，位於冷門路段的八坪門面，也不過幾張小桌子規模，開幕以來卻天天客滿。甚至連璐璐那個當兵三年自備肉鬆配飯，平日挑嘴的鄰居，除了每週報到之外，住院時，還指定非喝這裡的牛肉湯解饞不可。因此每每遇到我，總大力推薦：「你真的要去吃吃看，讚啦！」

 　　誰知當吃過第一次之後，果然嚇了一跳。原來這兒揚棄市面上強香重味的作法，藥材是採逐地添加的程序，慢慢熬煮。因此難出味的藥材能充分發揮效果，而味道強烈的，就只擔任提味的後援兵，不會把湯頭攪得氣味過為複雜刺鼻。

 　　而這樣的好處是，刻意選擇的安格斯CHOICE牛腱心肉，能不被湯頭掩蓋，展現軟腴華美的真滋味。加上現點現拉的各種麵條，跟開胃芬美特製的辣油助陣，無怪乎總是門庭若市。因此這次參加牛肉麵節的比賽，竟一舉得到在場民眾評審最高票的肯定。

所以有空，不妨前來試試，由這位豪情男兒，所作出的纖細巧滋味。

(麵叔叔蘭州拉麵，台北市崇德街103號 87325177)
【2008/11/20 卡優新聞網】http://www.cardu.com.tw