砂之椅子

2月24日接到植竹流即將結束營業的e-mail，沒想到3月4日又說要 繼續營業，原來台灣客人直接向日本鐵人抗議....

　　聽到「植竹流」要關門，內心一陣錯愕，米其林星級名廚在台灣就 吃得開，怎麼日本料理鐵人就不行？

　　沒過幾天，植竹流又說要繼續開張，因為許多客人聽到消息，直接 打電話到日本抗議，因此植竹流起死回生。

　　■展現原味 不用奶油辛香料
　　原本是出資大股，現在親自接管植竹流的阿默蛋糕老闆周正訓，對 植竹流未受消費者青睞深感不解。我說：可能是台灣消費者對吃菜這 件事不懂得感恩吧！
　　在東京擁有6家店的日本料理鐵人植竹隆政，兩年多前把分店開到 台北，除了不用奶油、辛香料，只用橄欖油與天然鹽調味的獨創流派 以外，蔬菜更是植竹流的重頭戲，分量甚至比豬牛魚蝦看得更重，植 竹師傅或煎或烤或煮或烙或燙，以各種烹調技法表現精挑細選的蔬菜 原味。

　　日本人很愛植竹流，台灣人卻不解，為什麼貴森森的套餐裡，海魚 一小塊，和牛兩小條，菜的種類與分量卻是多得不得了！

　　■蔬菜現摘現選 嘗得到新鮮
　　以當季1380元午間套餐裡的帕馬森火腿搭秋季蔬果沙拉為例，手掌 大小的生火腿下覆蓋著日本水菜、秋葵、四季豆、豌豆、節瓜、彩椒 、吉康菜、小番茄，以及滾刀黃瓜塊與薄切蘆筍片等，秉持著植竹隆 政堅持的標準，蔬菜都是當日早上送到廚房，幾乎是現摘現選，品嘗 生食蔬菜的多汁多味。

　　冷製生鮮牡丹蝦天使細麵佐新鮮番茄醬汁最搶眼的是上面兩片很像 標籤紙、薄可透光的烏魚子，但一口吃下才發現重點不在此，而是新 鮮番茄熬製的冷醬，襯托每公升成本600多元的初榨橄欖油，裡面似 乎還聞得到橄欖爆開的辛辣與清新。

　　■配菜搶眼 豐富主菜層次
　　乾煎鮮魚搭燉煮季節野菜南瓜湯裡的主角該是肥滋滋的肉蒜魚，但 是陪襯在旁的乾烙蔬菜，包括綠金針、綠節瓜、綠青花，以及墊底而 脆口的白山藥，豐富了南瓜湯的層次與口感。

　　套餐裡還包括：義式菇蕈燉飯、檸檬冰砂、美國牛肋眼搭季節野菜 ，以及四合一的甜點集等，替植竹隆政駐店的台灣師傅陳易松詮釋大 師料理有模有樣，每道菜都在水準之上。

　　其實也不是所有的台灣人都不解植竹流，據了解，林百里、曹興誠 就是常客，周正訓向熟客討教，發現客人最常抱怨的是菜單，「一季 換一次菜單時間太長，未來急需調整。」

《驚豔甜點》焙茶冰淇淋 煞到32行館畢總【王瑞瑤】

　　「吃了植竹流的焙茶冰淇淋，讓我整夜輾轉反側、難以成眠...」 哇咧，焙茶冰淇淋又不是興奮劑，為什麼會讓吃盡山珍海味的32行館 總經理畢嘉瑋如此纏綿？
　　植竹流顧問劉正昊透露：「焙茶冰淇淋是我在東京人形町所發現的 一種全新吃法，經過植竹師傅調整並認可。」

　　焙茶冰淇淋的原料是1公斤4000元等級的日本焙茶，盛裝在純白瓷 碗裡，才吃一口，服務生便奉上現泡的熱焙茶，澆淋在冰淇淋上面。 冰淇淋與熱茶湯交融，每一口的溫度、濃度、甜度、質地都瞬間轉變 。心急冰淇淋溶得快，所以吃得也快，焙茶冰淇淋一下子就墜落深深 的思念中。

　　INDEX 　　★植竹流義大利料理餐廳／台北市建國北路2段9-2號1樓（近南京 東路口）／02-25155855／12:00～15:00和18:00～22:00／採預約制 ／收一成服務費