川味火鍋是巴蜀人四季愛吃的熱盆景，如今已風靡全國。那麼，怎樣才能讓火鍋更富有立體感和觀賞性，並增加吃
火鍋的趣味性呢？
筆者為此特將北方的“手抓骨”、四川的“蓉城第一骨” 之食趣與川味火鍋融為一體，創制出了一種全新的火鍋——“手抓骨火鍋”。這種火鍋一經推出，便受到了消費者的喜愛。現將其製法介紹如下，還望大家指教。
原料：豬棒子骨10根郫縣豆瓣100克糍粑辣椒100 克生薑30克大蒜75克大蔥100克花椒10克八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香葉、甘草各少許豆豉30克冰糖50克醪糟汁150克精鹽、胡椒粉、料 酒、味精、火鍋精、鮮湯、水澱粉各適量火鍋油250克五香鹵水1鍋塑料吸管10支蒜泥味碟10個配菜若干盤
制法：
1.豬棒子骨洗淨，放入五香鹵水鍋中鹵約2小時撈出， 用鋸骨機械鋸去棒子骨的一頭。並將另一頭的底部鋸平（但不能鋸穿）成底座，再將鍋中 鹵水用水澱粉勾濃芡，然後用勺子將鹵水舀起逐一灌入棒子骨中，並在每根棒子骨中插入一根塑料吸管，將棒子骨立放在托盤中備用；郫縣豆瓣剁 細；生薑拍破；大蒜去皮；大蔥洗淨切節；豆豉剁細；冰糖敲碎。
2.炒鍋置火上，放入火鍋油燒熱，下入冰糖熬化，投入 生薑、大蒜、大蔥爆香，再下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒，用小火慢炒至色澤紅亮充分出味時，揀出大蔥不用，接著下入花椒、八角、三柰、桂 皮、小茴、草果、白蔻、香葉、甘草，續炒至香氣四溢時，下入豆豉、醪糟汁、料酒，摻入鮮湯，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒 粉、味精、火鍋精，即成火鍋湯料，起鍋倒入火鍋盆中。
3.將棒子骨全部豎放在火鍋盆中，燒沸後上桌，由客人 先取棒子骨吸食骨髓及鹵水，再點燃爐火，將火鍋湯料重新燒沸，由客人燙食各種配菜。
注意事項：
1.應選較長較粗的豬棒子骨，且棒子骨上要多留些肉， 以便於客人啃食。
2.火鍋油是用菜油、牛油加生薑、大蔥、郫縣豆瓣、糍 粑辣椒及香料等煉製而成的。
3.為了確保衛生，可讓顧客啃棒子骨時戴上一次性塑料 薄膜手套。
4.配菜可選用牛肉、肝片、腰片、紅腸、肉丸、酥肉、 熟肚條、海帶、青筍、土豆、冬瓜、香菇、白菜、豆腐、血旺、粉絲等。
5.如顧客不吃麻辣味的紅湯火鍋，可將火鍋湯料改為白 湯或其它味型。
筆者為此特將北方的“手抓骨”、四川的“蓉城第一骨” 之食趣與川味火鍋融為一體，創制出了一種全新的火鍋——“手抓骨火鍋”。這種火鍋一經推出，便受到了消費者的喜愛。現將其製法介紹如下，還望大家指教。
原料：豬棒子骨10根郫縣豆瓣100克糍粑辣椒100 克生薑30克大蒜75克大蔥100克花椒10克八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香葉、甘草各少許豆豉30克冰糖50克醪糟汁150克精鹽、胡椒粉、料 酒、味精、火鍋精、鮮湯、水澱粉各適量火鍋油250克五香鹵水1鍋塑料吸管10支蒜泥味碟10個配菜若干盤
制法：
1.豬棒子骨洗淨，放入五香鹵水鍋中鹵約2小時撈出， 用鋸骨機械鋸去棒子骨的一頭。並將另一頭的底部鋸平（但不能鋸穿）成底座，再將鍋中 鹵水用水澱粉勾濃芡，然後用勺子將鹵水舀起逐一灌入棒子骨中，並在每根棒子骨中插入一根塑料吸管，將棒子骨立放在托盤中備用；郫縣豆瓣剁 細；生薑拍破；大蒜去皮；大蔥洗淨切節；豆豉剁細；冰糖敲碎。
2.炒鍋置火上，放入火鍋油燒熱，下入冰糖熬化，投入 生薑、大蒜、大蔥爆香，再下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒，用小火慢炒至色澤紅亮充分出味時，揀出大蔥不用，接著下入花椒、八角、三柰、桂 皮、小茴、草果、白蔻、香葉、甘草，續炒至香氣四溢時，下入豆豉、醪糟汁、料酒，摻入鮮湯，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒 粉、味精、火鍋精，即成火鍋湯料，起鍋倒入火鍋盆中。
3.將棒子骨全部豎放在火鍋盆中，燒沸後上桌，由客人 先取棒子骨吸食骨髓及鹵水，再點燃爐火，將火鍋湯料重新燒沸，由客人燙食各種配菜。
注意事項：
1.應選較長較粗的豬棒子骨，且棒子骨上要多留些肉， 以便於客人啃食。
2.火鍋油是用菜油、牛油加生薑、大蔥、郫縣豆瓣、糍 粑辣椒及香料等煉製而成的。
3.為了確保衛生，可讓顧客啃棒子骨時戴上一次性塑料 薄膜手套。
4.配菜可選用牛肉、肝片、腰片、紅腸、肉丸、酥肉、 熟肚條、海帶、青筍、土豆、冬瓜、香菇、白菜、豆腐、血旺、粉絲等。
5.如顧客不吃麻辣味的紅湯火鍋，可將火鍋湯料改為白 湯或其它味型。
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