砂之椅子

(2～3人分）
・白菜（葉の部分） 200g
・豚ひき肉 200g
・木綿豆腐 1丁（300g）
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【A】
・ねぎ（みじん切り） 大さじ1
・しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
・紹興酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・ごま油 少々
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・チキンスープ＊ カップ3弱
・水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ1

（こしょう・塩）

＊チキンスープのもと（中国風）を表示どおりの割合で溶いたもの。
＊＊かたくり粉2：水1の割合で溶いたもの。
＊＊＊肉ダネを休ませる時間は除く。

1. ひき肉は包丁でたたいてボウルに入れ、【A】を加えて手でよく混ぜる（なめらかにし、調味料などを加えて練り混ぜる）。チキンスープ（または水）カップ 1/2弱を3回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜる（スープは一度に加えると肉となじみにくいので、3回に分ける。持ち上げるとボタッと 落ちるくらい柔らかく練る）。水溶きかたくり粉、こしょう少々を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間休ませる。

2. 白菜は手で大きめにちぎる（白菜は葉の柔らかい部分だけを使う）。豆腐は縦半分に切ってから横に6等分に切る。

3. 土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩適量で調える。1をスプーンですくって落とし（親指と人さし指でつくった輪から肉ダネを直径2㎝くら い絞り出し、スプーンでとって、スープに落とす）、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら除く。白菜、豆腐を加えて煮る。