砂之椅子

湘菜味濃如猛男，辣如層層肌肉山，鹹似重拳難轉圜，通體酣暢腹飽滿。

　　4年多前，我參加了1010新湘菜的開幕記者會，從此之後便經常上門，不是因為老闆請客，也不為新菜發表，而是1010變成我用來犒賞自己的私房菜館，儘管它裝潢時髦，還開在百貨公司裡。

　　小學就讀女師專附小，公園路上有一家湖南小館，我曾在那裡創下「呷七碗」的紀錄。有人說，記憶中的美食永遠最美味，湘菜對我而言就是大口吃菜，大口扒飯，既辣且鹹，非常過癮。

　　■米飯現蒸 魚頭滑口
　　1010就像童年那家湘菜館的升級版，現蒸的白米飯像墊著腳尖般，一粒粒擠在土色小陶碗裡；紅的剝皮辣椒盤踞在黑的皮蛋身上，油膏裡的碎豆豉讓兩者更深刻；一整個鰱魚頭對剖的霸王魚頭，鋪滿綠中帶紅的泡綠椒與醃紅椒，覆料酸香，魚肉滑口，毫無土味。

　　吃臭豆腐肥腸阿干鍋不能急，醬汁滾沸，臭豆腐長大，肥腸抖動了才能動筷；沾滿孜然的神仙排骨，生醃現炸，咬即脫骨，爆出異香。我通常不點湯，熱湯如火上加油，只點甘蔗汁，並暱稱是有誠意的甘蔗汁，因為連冰塊都是甘蔗汁凍成的。

　　■兩家店面 天天客滿
　　泰統集團執行長徐承義，經營瓦城、非常泰等泰國料理20年有成， 4年前在誠品信義店開了1010新湘菜，日前新光三越天母店再開分店，雖然生意很好，天天客滿，但他卻發現年輕一代不認識湖南味，不知道湘菜與川菜都是主辣，所以日前他把名字改成「1010湘辣料理」，還在招牌前加了一根大紅辣椒。

　　湘菜是中國八大菜系之一，上溯千年，源遠流長，大家熟知的戰國時期愛國詩人屈原，除了為後世留下吃粽子的習俗外，他的著作也記載了許多當地菜餚，甚至在西漢馬王堆裡也挖到竹簡菜單，當時即有上百道菜品。

　　而湘菜跟其他大陸菜系一樣，隨著外省移民在台落地生根，早年包括來來（喜來登的前身）、亞都、希爾頓等飯店都曾經有過湘菜餐廳，坊間也有多家湘菜餐廳主打平價吃到飽，如今老字號的只剩彭園，近期唯一崛起的就是1010。

　　雖然川湘經常並論，但湘辣與川辣很不一樣，川菜像女人，時而嬌媚，時而撒潑，令人捉摸不定；湘菜是個漢子，直來直往，性情豪邁，不會拐彎抹角，這樣吃飯才認真、才踏實。

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