日本食材受輻災,銷路直直倒頭栽,日本餐廳倒大楣,惡運盡頭嘸人知。

  誰不怕死?誰敢在福島發生核爆、輻射擴散的節骨眼上大啖日本料理?特別是一向強調與日本總店同步的台灣分店,或是號稱百分之百使用日本食材的餐廳,不過全日本最大的和食連鎖餐廳-和食上都S ATO台灣一號店,在幾天前如期舉行春夏料理發表會。

  ■台灣SATO食材 多來自澎湖
  「哈,我們使用的食材大多來自澎湖,只有干貝、帆立貝與昆布來自日本。」手拿告示牌的營運長謝慶勳,面露賊笑,以前含糊帶過的日本食材,如今大方公開,我忍不住虧他:過去是缺點,現在變賣點。

  周二中午,和食上都人聲鼎沸,沒有預期中的冷清,為了發表新菜,大阪總公司派來海外部長中廣信昭與資深女將生田目香專程來台,抵台沒幾天的中廣表示,自己也強烈感受到台灣人對輻射污染的緊張。

  發跡於關西的SATO在日本有209家店,關東有40家店,中廣表示,目前營運未受影響,進貨成本與數量亦無波動。我追問中廣,台灣店使用的干貝與昆布不都來自北海道,會不會受到輻射污染?

  ■北海道物產 出口地是關鍵
  「妳要問震災還是核災,這是兩回事啊!」他在我的筆記本上畫出日本地圖,指出從福島坐飛機到北海道就要一個小時,北海道的物產至今未直接受到幅射污染,唯一的疑慮是從東京出口。

  台灣人對日本食材的恐慌,讓日本料理店的業績直直落,以前只要日本就是好,現在完全不敢碰,高級牛排店的老闆喜孜孜打電話給我:終於風水輪流轉了,很怕死的有錢人全上門了!

  不仰賴日本食材的和食上都台灣店,新菜發表像上課,尤其春夏主推台灣少見的御膳(亦稱為和膳),上一道說一道,中廣花了近兩個小時解說,讓我忍不住想起SATO社長重里欣孝曾說:來台灣開餐廳是為了推廣日本飲食文化的理想。

  ■御膳到台灣 賣得嚇嚇叫
  「會席是聚會、喝酒、尋開心,上菜次數高達6次,御膳是會席的改良版,上菜減少為2至3次,兩者菜色差不多,但後者價格可壓低。」中廣也承認,隨著時代轉變,過去規範甚嚴的本膳(婚喪喜慶專用,席間不能說話)、懷石、會席等界線愈來愈模糊,而御膳在台灣並不多見。

  不過台灣人卻很愛御膳,點菜率一枝獨秀,開張5個月,賣得最好的是480元的上都御膳:前菜三品、刺身三品、野菜時鮮煮、季節天婦羅、鰻魚玉子燒、茶碗蒸、櫻花蝦飯、漬物、味噌湯。於是除了原有的握壽司、壽喜燒、蒲燒鰻等,再開發菲力牛排、鹽烤鯖魚當主菜,御膳增為7套,價位在480至680元之間。

  (更多王瑞瑤的美食,請鎖定每周一早上7點FM103.3的中廣流行網《蘭萱時間》。)
創作者介紹

砂之椅子

砂山 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()