2011-04-16 中國時報
▲精彩食譜主廚詹加冠被蔡辰男高薪挖角到漢來飯店，並跟隨至大陸大連參與造鎮計畫。
精彩東坡肉／160元▲水煮醃醬油炸，隔水蒸4小時以上，肥嫩瘦酥，酒氣宜人。
蔥烤鯽魚／1條90元▲浸醋油炸燜燒，一氣呵成，魚肉魚骨入味酥化。
砂鍋上海菜飯／80元▲菜飯用炒不用燜，只用菜葉不用梗，飯香更濃烈。
精彩湯包／5粒80元▲曾經在高雄高價販售，是替蔡辰男量身訂做，如今平價重出江湖。
無錫排骨／140元▲腩排要厚，先醃再炸後滷，散發淡淡中藥香。
平價與道地，是精彩饗宴集團送給台北消費者的一顆震撼彈，由師承大陸江浙老師傅，前漢來飯店主廚詹加冠掌杓的「精彩食譜」，喚起了記憶深處幾乎被遺忘的老味道。
■美味程度不輸鼎泰豐
「同樣份量的無錫排骨，我們只賣點水樓的三分之一價；蔡辰男指定要吃的小籠湯包，5顆賣80元，美味程度不輸鼎泰豐。」總經理袁正修自信表示。
從中南部起家的精彩饗宴集團，於7年前買下台中老字號的大大茶樓，前年再收購上閤屋，陸續又在台中、台南成立精彩火鍋、快樂小館等餐廳，今年4月初跨足台北成立全新的精彩食譜，與大大茶樓、上閤屋、精彩火鍋等分店一起進駐敦化與南京交叉口的MOMO百貨。
■主管全是飯店界老兵
內外場的主管全是資歷豐富的飯店界老兵，對餐飲市場瞭若指掌，袁總說：「台北的餐廳都賣得太貴，我們的定位是道地口味、最低價格。」執行總經理命令的詹家冠拿出看家本領，一塊6乘6公分見方的東坡肉開價160元，價格看起來還好，但吃進嘴裡驚覺老師傅深厚的功力。
「這塊肥瘦堆疊五層的東坡肉，經過水煮定型、醃醬油炸，再用中藥滷汁燉煮4小時以上，形態看來完整，卻是入口即化。」詹師傅的東坡肉晶瑩剔透，肥油嫩、瘦肉酥，肉香撲鼻而來，酒氣濃而不嗆，160元大大超值。
蜜汁蓮藕一份10片賣90元，灌米的蓮藕與蜂蜜、桂花醬整整在小火上糾纏了10小時，濃縮出蜂蜜的深沈暗紅，裡外一致，入口軟Q，很有口感。
■得意之作 蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚也是得意之作，只選3至4兩重的抱卵鯽魚，浸醋一整夜，油炸3小時，再燒火靠3小時，「可別小看油炸這門功夫，炸不好就燒不好，魚皮要完整、魚骨要酥化，直至完全入味。」
民國58年才12歲的詹家冠，拜大陸來台江浙名廚杜家才為師，他承認師傅教的已被他改去大半，「不過改歸改，味道可得抓準，火候也要掌握，否則江浙菜就不成調。」
■老滋味道地不膩口
的確，精彩食譜的菜色並不出奇，甚至還有點兒南北合的味道，老師傅推薦的料理多是耳熟能詳，但味道做得足，老滋味是點到為止，吃起來道地而不膩口。
八寶芋泥上面嵌了冬瓜糖、青紅絲、金桔餅、李仔鹹、甘納豆、蜜蓮子等，看似LKK，其實口味清爽得很，由於詹加冠曾到德國、奧地利、日本等異地開中菜餐廳，懂得調整做法，迎合客人口味，就像芋泥的豬油改用鮮奶油取代，內裡的豆沙餡像果醬，吃起來更加綿密、濕潤與滑口，客人不會再拒老派甜點於千里之外。
■菜色與價錢 自認沒對手
民國85年詹加冠在漢來飯店掀起南台灣的高價小籠包熱潮，當年重金禮聘，又送別墅、機票的老闆蔡辰男，最愛吃他的湯包、蟹黃包與醉雞，如今這些菜餚隱藏在平價的菜單裡，開店前吃遍台北江浙館子袁總說：「論點心，我們的對手只有鼎泰豐，論菜色與價錢，就找不到對手。」
小籠湯包不用豬皮凍而用雞腳凍取代，肉餡是細絞混粗絞，把一泡肉汁變得更有肉感與口感；蟹黃包著重炒製的火候，詹師傅透露香甜多汁的秘密在使用了洋蔥，至於紹興醉雞則是浸泡24小時入味，用時間熬出地道口味。（更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/）
INDEX ★精彩食譜／台北市南京東路3段337號3樓（MOMO百貨，近敦化北路口）／02-66075088／
營業時間11：00～22：00／收1成服務費
▲精彩食譜主廚詹加冠被蔡辰男高薪挖角到漢來飯店，並跟隨至大陸大連參與造鎮計畫。
精彩東坡肉／160元▲水煮醃醬油炸，隔水蒸4小時以上，肥嫩瘦酥，酒氣宜人。
蔥烤鯽魚／1條90元▲浸醋油炸燜燒，一氣呵成，魚肉魚骨入味酥化。
砂鍋上海菜飯／80元▲菜飯用炒不用燜，只用菜葉不用梗，飯香更濃烈。
精彩湯包／5粒80元▲曾經在高雄高價販售，是替蔡辰男量身訂做，如今平價重出江湖。
無錫排骨／140元▲腩排要厚，先醃再炸後滷，散發淡淡中藥香。
平價與道地，是精彩饗宴集團送給台北消費者的一顆震撼彈，由師承大陸江浙老師傅，前漢來飯店主廚詹加冠掌杓的「精彩食譜」，喚起了記憶深處幾乎被遺忘的老味道。
■美味程度不輸鼎泰豐
「同樣份量的無錫排骨，我們只賣點水樓的三分之一價；蔡辰男指定要吃的小籠湯包，5顆賣80元，美味程度不輸鼎泰豐。」總經理袁正修自信表示。
從中南部起家的精彩饗宴集團，於7年前買下台中老字號的大大茶樓，前年再收購上閤屋，陸續又在台中、台南成立精彩火鍋、快樂小館等餐廳，今年4月初跨足台北成立全新的精彩食譜，與大大茶樓、上閤屋、精彩火鍋等分店一起進駐敦化與南京交叉口的MOMO百貨。
■主管全是飯店界老兵
內外場的主管全是資歷豐富的飯店界老兵，對餐飲市場瞭若指掌，袁總說：「台北的餐廳都賣得太貴，我們的定位是道地口味、最低價格。」執行總經理命令的詹家冠拿出看家本領，一塊6乘6公分見方的東坡肉開價160元，價格看起來還好，但吃進嘴裡驚覺老師傅深厚的功力。
「這塊肥瘦堆疊五層的東坡肉，經過水煮定型、醃醬油炸，再用中藥滷汁燉煮4小時以上，形態看來完整，卻是入口即化。」詹師傅的東坡肉晶瑩剔透，肥油嫩、瘦肉酥，肉香撲鼻而來，酒氣濃而不嗆，160元大大超值。
蜜汁蓮藕一份10片賣90元，灌米的蓮藕與蜂蜜、桂花醬整整在小火上糾纏了10小時，濃縮出蜂蜜的深沈暗紅，裡外一致，入口軟Q，很有口感。
■得意之作 蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚也是得意之作，只選3至4兩重的抱卵鯽魚，浸醋一整夜，油炸3小時，再燒火靠3小時，「可別小看油炸這門功夫，炸不好就燒不好，魚皮要完整、魚骨要酥化，直至完全入味。」
民國58年才12歲的詹家冠，拜大陸來台江浙名廚杜家才為師，他承認師傅教的已被他改去大半，「不過改歸改，味道可得抓準，火候也要掌握，否則江浙菜就不成調。」
■老滋味道地不膩口
的確，精彩食譜的菜色並不出奇，甚至還有點兒南北合的味道，老師傅推薦的料理多是耳熟能詳，但味道做得足，老滋味是點到為止，吃起來道地而不膩口。
八寶芋泥上面嵌了冬瓜糖、青紅絲、金桔餅、李仔鹹、甘納豆、蜜蓮子等，看似LKK，其實口味清爽得很，由於詹加冠曾到德國、奧地利、日本等異地開中菜餐廳，懂得調整做法，迎合客人口味，就像芋泥的豬油改用鮮奶油取代，內裡的豆沙餡像果醬，吃起來更加綿密、濕潤與滑口，客人不會再拒老派甜點於千里之外。
■菜色與價錢 自認沒對手
民國85年詹加冠在漢來飯店掀起南台灣的高價小籠包熱潮，當年重金禮聘，又送別墅、機票的老闆蔡辰男，最愛吃他的湯包、蟹黃包與醉雞，如今這些菜餚隱藏在平價的菜單裡，開店前吃遍台北江浙館子袁總說：「論點心，我們的對手只有鼎泰豐，論菜色與價錢，就找不到對手。」
小籠湯包不用豬皮凍而用雞腳凍取代，肉餡是細絞混粗絞，把一泡肉汁變得更有肉感與口感；蟹黃包著重炒製的火候，詹師傅透露香甜多汁的秘密在使用了洋蔥，至於紹興醉雞則是浸泡24小時入味，用時間熬出地道口味。（更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/）
INDEX ★精彩食譜／台北市南京東路3段337號3樓（MOMO百貨，近敦化北路口）／02-66075088／
營業時間11：00～22：00／收1成服務費
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