保師傅教做樂齡料理
2011-06-17 19:19 ｜迴響：8｜點閱：1900
前一陣我老公保師傅去實踐大學教樂齡班的學生做菜，樂齡是什麼？就是老人的流行用語，「學員裡有7、80歲的老人家喔！而且都很會煮。」我很好奇，老人家為什麼想下廚？更好奇我老公要教這群人做什麼菜。
學員知道我是保師傅的老婆，開始騷動起來。「我知道啦，妳一定要說好吃，妳的心情我了解。」保師傅教做蔥油雞、拌木耳、麵疙瘩三道樂齡膳食，我忍不住偷捏了一塊雞肉塞進嘴裡，旁邊的老媽媽問我好不好吃？我表情誇張，大叫「好吃，好吃」，她馬上瞄了一眼身邊的老公，心領神會似的對我擠眉弄眼。
好吃，當然好吃，老公好不容易下廚，哪能說難吃！採訪樂齡班的學員，其中有三對夫妻檔，80歲的東北老伯伯對著保師傅的麵疙瘩指指點點，他說在家裡做不用湯匙舀麵糊，而是用筷子撥麵糊，麵疙瘩是一條條而非一坨坨，所以又叫撥魚麵。（王瑞瑤攝）
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另一位老公也說自己在家裡經常下廚，跟我滔滔不絕的同時，他老婆在旁邊忙著挑出蔥油雞上的花椒粒，挑得滿頭大汗。另一位老婆則告訴我，做了30年，現在輪他先生做，男主外女主內的規則，從退休後反了過來。
「老公做菜好不好吃不重要，重要的是老公知道了老婆下廚的辛苦。」很多人忙碌工作了一輩子，直到退休以後才開始懂得生活，認識自己的另一半，重新建立親子與朋友的互動關係，樂齡班就是一個小縮影。
保師傅在台上乒鈴乓鎯，學員在台下嘰嘰喳喳，樂齡班上課比年輕人更熱鬧，問題更是五花八門，煮了一輩子飯的老媽媽或老爸爸，面對料理的步驟一步驟二有更多的恍然大悟，其實不光是下廚，還有對未來生活更多的體悟。
BOX：樂齡膳食DIY
保師傅以為適合樂齡族的料理，不能太麻煩，不能太油膩，還得兼顧營養與口味，以及牙口等問題，才能吃得健康又快樂。
●蔥油雞
做一隻雞很麻煩，倒不如只用肉雞腿，利用保師傅傳授的去腥的方法，便宜的肉雞也能變好吃。（王瑞瑤攝）
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1.鹽巴適量與花椒粒2小匙，混合並搓揉在2隻帶骨肉雞腿上，醃30分鐘。
2.青蔥2支與老薑一小塊略拍，擺在肉雞腿上，淋入少許紹興酒2小匙，入蒸籠蒸26分鐘。（蒸氣冒出來才能計時開始，王瑞瑤攝）
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3.取出肉雞腿，倒出蒸雞汁，拿掉蔥薑與花椒粒，蓋上濕布或濕紙巾待涼（濕布如同面膜，否則雞肉遇風吹乾就變黑變硬，失去白白嫩嫩的口感，王瑞瑤攝）。
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4.蒸雞汁先撇去浮油，試味道，再加高湯或熱水降低鹹味，做成淋汁。
5.剁塊排盤，鋪上蔥絲與薑絲，淋上雞汁，澆上燒熱的香油4大匙（一定要聽到ㄑ一聲的溫度才對，所以油要燒到鍋子冒煙才行），擺上香菜即成。（王瑞瑤攝）
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●拌木耳
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木耳等菇蕈含有多醣體，熱量低、纖維高，咬起來又輕鬆，不管是年輕人或是老人家，多吃也無妨。（王瑞瑤攝）
1.現成的水發木耳250克切成小指般粗細，入熱水汆燙瀝起，放進大碗公裡。（木耳不要切太細，否則咬起來沒有口感，若牙口不好的人可煮久一點再瀝起）
2.再加8大蒜末切、半根紅辣椒切斜片、香菜30克切末、醬油膏2小匙、鹽巴少許、黑醋4小匙、白胡椒粉少許、糖3小匙、香油3小匙，用手抓拌均勻即可。
（涼拌菜一定要用大碗公或深碗才能抓拌均勻，如果放在盤子裡拌，食材會跑來跑去，根本拌不到味道，王瑞瑤攝）
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●麵疙瘩
不必再拘泥四菜一湯，只要煮一大鍋就能飽餐一頓，連碗盤都少洗好幾個。（王瑞瑤攝）
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1.中筋麵粉加蛋加水（可加少許鹽巴），攪打成糊狀（水可分次加，不用急，從糰狀慢慢調成稀糊，麵糊似濃漿可流動的程度）；似是做潤餅皮一般，將麵糰抓起又放下，連續ㄆㄚ ㄆㄚ ㄆㄚ數次，打出彈性。（王瑞瑤攝）
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2.起油鍋，爆炒蝦米、蔥花、薑末、香菇絲、肉絲、蝦仁，有了香氣，沿鍋邊嗆少許紹興酒。（有嗆才有香）
3.加高湯或水，煮沸後用湯匙將麵糊一團團下鍋，然後加入番茄丁與海瓜子，用鹽巴、胡椒粉調味，煮到海瓜子開口、麵疙瘩浮起，滴進少許香油即可。（王瑞瑤攝）
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BOX：麵疙瘩，做法不只一種
麵疙瘩的做法有很多種，除了保師傅的漿糊麵糊以外，還可以像做麵做餅一樣搓成麵糰，再捏劑子搓小團下鍋。
小時候常吃我爸爸煮的疙瘩湯，山東老爸做疙瘩很隨興，拿一個碗公裝一些中筋麵粉，放點水，用筷子或手攪成米乾半濕的麵團，可大坨可小粒，可圓可長，就這麼隨意丟進鍋裡煮。
由於加水不勻，所以疙瘩裡外有糊有粉，吃起來不但有軟有硬，麵粉香氣又重，再加上麵粉隨之入鍋，不必勾芡就自成濃湯，是標準的懶人麵疙瘩。（王瑞瑤）
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這是保師傅過年前生病開刀後，第一次上我的部落格，之前有很多朋友希望能看看保師傅大病初癒的樣子，一直要求我貼照片給大家看，可是我覺得很怪，所以趁著這次的樂齡課程，秀出他上周的照片，讓關心他的朋友放心。
出院時，保師傅的臉色不太好，很蒼白，體重也變輕（雖然輕，還是有一百一十公斤左右），肚子也縮小了不少，昨天早上量體重的最新數字是一百一十五公斤，因為最近又有很多外食與評審的機會，害我又開始擔心他的身體不能負荷，只要在家裡開伙，就煮蔬菜給他吃，他也不再像以前一樣唉唉叫說沒有肉，反而吃得很甘願，應該也是擔心自己的健康。（這張照片保師傅看起來比較瘦，其實是角度問題，實際沒那麼瘦啦，王瑞瑤攝）
2011-06-17 19:19 ｜迴響：8｜點閱：1900
前一陣我老公保師傅去實踐大學教樂齡班的學生做菜，樂齡是什麼？就是老人的流行用語，「學員裡有7、80歲的老人家喔！而且都很會煮。」我很好奇，老人家為什麼想下廚？更好奇我老公要教這群人做什麼菜。
學員知道我是保師傅的老婆，開始騷動起來。「我知道啦，妳一定要說好吃，妳的心情我了解。」保師傅教做蔥油雞、拌木耳、麵疙瘩三道樂齡膳食，我忍不住偷捏了一塊雞肉塞進嘴裡，旁邊的老媽媽問我好不好吃？我表情誇張，大叫「好吃，好吃」，她馬上瞄了一眼身邊的老公，心領神會似的對我擠眉弄眼。
好吃，當然好吃，老公好不容易下廚，哪能說難吃！採訪樂齡班的學員，其中有三對夫妻檔，80歲的東北老伯伯對著保師傅的麵疙瘩指指點點，他說在家裡做不用湯匙舀麵糊，而是用筷子撥麵糊，麵疙瘩是一條條而非一坨坨，所以又叫撥魚麵。（王瑞瑤攝）
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另一位老公也說自己在家裡經常下廚，跟我滔滔不絕的同時，他老婆在旁邊忙著挑出蔥油雞上的花椒粒，挑得滿頭大汗。另一位老婆則告訴我，做了30年，現在輪他先生做，男主外女主內的規則，從退休後反了過來。
「老公做菜好不好吃不重要，重要的是老公知道了老婆下廚的辛苦。」很多人忙碌工作了一輩子，直到退休以後才開始懂得生活，認識自己的另一半，重新建立親子與朋友的互動關係，樂齡班就是一個小縮影。
保師傅在台上乒鈴乓鎯，學員在台下嘰嘰喳喳，樂齡班上課比年輕人更熱鬧，問題更是五花八門，煮了一輩子飯的老媽媽或老爸爸，面對料理的步驟一步驟二有更多的恍然大悟，其實不光是下廚，還有對未來生活更多的體悟。
BOX：樂齡膳食DIY
保師傅以為適合樂齡族的料理，不能太麻煩，不能太油膩，還得兼顧營養與口味，以及牙口等問題，才能吃得健康又快樂。
●蔥油雞
做一隻雞很麻煩，倒不如只用肉雞腿，利用保師傅傳授的去腥的方法，便宜的肉雞也能變好吃。（王瑞瑤攝）
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1.鹽巴適量與花椒粒2小匙，混合並搓揉在2隻帶骨肉雞腿上，醃30分鐘。
2.青蔥2支與老薑一小塊略拍，擺在肉雞腿上，淋入少許紹興酒2小匙，入蒸籠蒸26分鐘。（蒸氣冒出來才能計時開始，王瑞瑤攝）
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3.取出肉雞腿，倒出蒸雞汁，拿掉蔥薑與花椒粒，蓋上濕布或濕紙巾待涼（濕布如同面膜，否則雞肉遇風吹乾就變黑變硬，失去白白嫩嫩的口感，王瑞瑤攝）。
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4.蒸雞汁先撇去浮油，試味道，再加高湯或熱水降低鹹味，做成淋汁。
5.剁塊排盤，鋪上蔥絲與薑絲，淋上雞汁，澆上燒熱的香油4大匙（一定要聽到ㄑ一聲的溫度才對，所以油要燒到鍋子冒煙才行），擺上香菜即成。（王瑞瑤攝）
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●拌木耳
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木耳等菇蕈含有多醣體，熱量低、纖維高，咬起來又輕鬆，不管是年輕人或是老人家，多吃也無妨。（王瑞瑤攝）
1.現成的水發木耳250克切成小指般粗細，入熱水汆燙瀝起，放進大碗公裡。（木耳不要切太細，否則咬起來沒有口感，若牙口不好的人可煮久一點再瀝起）
2.再加8大蒜末切、半根紅辣椒切斜片、香菜30克切末、醬油膏2小匙、鹽巴少許、黑醋4小匙、白胡椒粉少許、糖3小匙、香油3小匙，用手抓拌均勻即可。
（涼拌菜一定要用大碗公或深碗才能抓拌均勻，如果放在盤子裡拌，食材會跑來跑去，根本拌不到味道，王瑞瑤攝）
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●麵疙瘩
不必再拘泥四菜一湯，只要煮一大鍋就能飽餐一頓，連碗盤都少洗好幾個。（王瑞瑤攝）
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1.中筋麵粉加蛋加水（可加少許鹽巴），攪打成糊狀（水可分次加，不用急，從糰狀慢慢調成稀糊，麵糊似濃漿可流動的程度）；似是做潤餅皮一般，將麵糰抓起又放下，連續ㄆㄚ ㄆㄚ ㄆㄚ數次，打出彈性。（王瑞瑤攝）
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2.起油鍋，爆炒蝦米、蔥花、薑末、香菇絲、肉絲、蝦仁，有了香氣，沿鍋邊嗆少許紹興酒。（有嗆才有香）
3.加高湯或水，煮沸後用湯匙將麵糊一團團下鍋，然後加入番茄丁與海瓜子，用鹽巴、胡椒粉調味，煮到海瓜子開口、麵疙瘩浮起，滴進少許香油即可。（王瑞瑤攝）
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BOX：麵疙瘩，做法不只一種
麵疙瘩的做法有很多種，除了保師傅的漿糊麵糊以外，還可以像做麵做餅一樣搓成麵糰，再捏劑子搓小團下鍋。
小時候常吃我爸爸煮的疙瘩湯，山東老爸做疙瘩很隨興，拿一個碗公裝一些中筋麵粉，放點水，用筷子或手攪成米乾半濕的麵團，可大坨可小粒，可圓可長，就這麼隨意丟進鍋裡煮。
由於加水不勻，所以疙瘩裡外有糊有粉，吃起來不但有軟有硬，麵粉香氣又重，再加上麵粉隨之入鍋，不必勾芡就自成濃湯，是標準的懶人麵疙瘩。（王瑞瑤）
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這是保師傅過年前生病開刀後，第一次上我的部落格，之前有很多朋友希望能看看保師傅大病初癒的樣子，一直要求我貼照片給大家看，可是我覺得很怪，所以趁著這次的樂齡課程，秀出他上周的照片，讓關心他的朋友放心。
出院時，保師傅的臉色不太好，很蒼白，體重也變輕（雖然輕，還是有一百一十公斤左右），肚子也縮小了不少，昨天早上量體重的最新數字是一百一十五公斤，因為最近又有很多外食與評審的機會，害我又開始擔心他的身體不能負荷，只要在家裡開伙，就煮蔬菜給他吃，他也不再像以前一樣唉唉叫說沒有肉，反而吃得很甘願，應該也是擔心自己的健康。（這張照片保師傅看起來比較瘦，其實是角度問題，實際沒那麼瘦啦，王瑞瑤攝）
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